糕点的生产工艺概述

酥类糕点生产工艺流程一、准备工作酥类糕点的制作需要准备一些基本材料和设备。

基本材料包括面粉、食用油、糖、盐等，而设备则包括搅拌机、烤箱、烘焙纸等。

二、面团制作1. 将面粉、糖和盐混合在一起，倒入搅拌机中。

2. 慢慢加入适量的水，启动搅拌机进行搅拌，直至形成均匀的面团。

3. 将面团取出放在案板上，用手揉搓至面团光滑。

4. 将面团用保鲜膜包裹好，放置在室温下醒发30分钟。

三、酥皮制作1. 将面粉和食用油混合在一起，揉成团状。

2. 将酥皮团擀成薄片，然后将食用油均匀地涂抹在薄片上。

3. 将酥皮卷起来，然后切成小块。

四、面团与酥皮的包裹1. 将醒发好的面团擀成薄片。

2. 将切好的酥皮块均匀地铺在面团上。

3. 将面团和酥皮一起卷起来，形成一个长卷。

4. 将长卷切成小块。

五、成型1. 将切好的小块放在案板上，用手轻轻压扁。

2. 根据需要的形状，可以将小块擀成圆形、方形等形状。

3. 将成型好的酥皮糕点放在烘焙纸上，放入预热好的烤箱中。

六、烘焙1. 将烤箱预热至适当温度，通常是180摄氏度。

2. 将成型好的酥皮糕点放入烤箱中，烤制一定时间，直至金黄色。

3. 取出烤好的酥皮糕点，放置在网架上晾凉。

七、品质检验烤好的酥皮糕点需要进行品质检验，包括外观、口感等方面。

1. 外观检验：酥皮糕点应呈现金黄色，酥皮层次分明。

2. 口感检验：酥皮糕点应具有酥脆的口感，不过分油腻。

八、包装经过品质检验合格的酥皮糕点可以进行包装和销售。

1. 将酥皮糕点放入透明塑料袋中。

2. 在塑料袋上贴上产品标签，标注产品名称、净含量、生产日期等信息。

3. 将包装好的酥皮糕点放入包装箱中，进行储存或运输。

至此，酥类糕点的生产工艺流程完成。

从准备工作、面团制作、酥皮制作、包裹、成型、烘焙、品质检验到包装，每一步都需要严格控制，以保证酥皮糕点的品质和口感。

希望本文对你了解酥类糕点的生产工艺流程有所帮助。

糕点生产工艺与配方
糕点生产工艺与配方是指一种生产糕点的方法和所使用的原材料比例。

以下是一种常见的糕点生产工艺与配方。

原材料：
- 面粉
- 糖
- 鸡蛋
- 牛奶
- 泡打粉
- 黄油
配方：
1. 将600克面粉、300克糖和3个鸡蛋放入一个大碗中，搅拌均匀。

2. 慢慢地倒入150毫升牛奶，继续搅拌，直到面糊光滑。

3. 将2茶匙泡打粉筛入面糊中，再次搅拌均匀。

4. 最后，加入150克融化的黄油，继续搅拌至面糊变得柔软而有光泽。

生产工艺：
1. 将面糊倒入一个已经涂抹黄油的烤盘中，平均铺开。

2. 将烤盘放入预热至180度的烤箱中，烤约25-30分钟，或直到蛋糕变得金黄色并用牙签插入蛋糕中心，拔出牙签时不带任何粘附物。

3. 等待蛋糕完全冷却后才能取出。

以上是一种简单的糕点生产工艺与配方。

当然，根据不同的糕点种类，配方和制作方法会有所变化。

生产工艺与配方的质量和精确度对最终的糕点品质至关重要，因此在生产过程中要严格按照配方比例进行操作，并注意掌握好每个步骤的时间、温度等因素，以保证糕点的质量和口感。

食品粮油加工糕点生产工艺1. 简介食品粮油加工糕点工艺是指将粮油等食材经过一系列的处理和加工，制作成各种口感、口味适宜的糕点产品。

这些糕点产品多样且受欢迎，包括面包、饼干、蛋糕等。

在这个过程中，需要严格控制生产工艺，确保产品的质量和口感。

2. 原材料准备食品粮油加工糕点的原材料主要包括面粉、油脂、糖、酵母、食盐等。

在制作糕点之前，需要将这些原材料进行充分准备和处理。

•面粉处理：面粉通常需要进行筛分、除杂和温湿度调节。

筛分可以除去面粉中的杂质，并使面粉更加细腻；除杂则是去除掉面粉中的杂质和异味；温湿度调节是为了保证面粉在制作过程中的适宜状态。

•油脂处理：油脂在加工中需要进行融化和过滤。

融化可以使油脂更加流动，便于制作糕点；过滤则是去除油脂中的杂质和不洁物。

•糖处理：糖通常需要进行溶解和过滤。

溶解糖的目的是使其更易于混合，并提供甜味；过滤则是去除糖中的杂质，确保糕点质量。

•酵母处理：酵母需要活化，通常通过浸泡在适宜的温度和液体中激活酵母。

•食盐处理：食盐需要进行溶解，以便于混合使用。

3. 制作工艺食品粮油加工糕点生产的工艺通常包含以下步骤：3.1 揉面将准备好的面粉、水、酵母、食盐等原料混合搅拌，形成面团。

然后将面团在工作台上揉搓，使得面团中的面筋发育，达到松软有弹性的状态。

3.2 发酵将揉好的面团放入发酵罐中，覆盖保鲜膜，放置在适宜的温度下进行发酵。

发酵的时间因糕点种类和温度而有所不同，通常需要等待面团体积增大1.5倍左右。

3.3 操作分割将发酵好的面团取出，放置在工作台上，分割成适当大小的小块。

这些小块可以根据需要进行进一步加工，比如制作面包、饼干等。

3.4 成型将处理好的小块面团按照制定的形状和大小进行成型。

这个过程通常需要使用模具或者手工操作，目的是使糕点成型整齐。

3.5 烘焙将成型好的糕点放置在烤箱中进行烘焙。

烘焙温度和时间根据具体产品和配方有所不同，需要根据实际情况进行调整。

3.6 冷却烘焙完成后，将糕点取出，放置在通风良好的环境中进行冷却。

油炸类糕点（麻花）工艺流程原料验收原料储存配料和面成型油炸冷却
金检
外包装
入库
内包装
外包材原料油废油
水内包材消毒原料预处理
油炸类糕点（麻花）生产工艺描述
1、原辅料验收
所有原料、辅料、包装材料必须符合相关国家标准要求，严格按照《原料验收标准》进行验收，验收合格方可入库。

2、原料储存
所有原辅料均需放置在通风、阴凉、干燥的原料仓库储存，储存条件：相对湿度75%以下，室温35℃以下。

3、配料
将所需的原辅料、食品添加剂,按照配方表准确称量，备用，并做好配料记录。

4、和面
将称量后的原辅料和水、食品添加剂，按《作业指导书》进行搅拌、和面操作。

5、成型
把搅拌好的面团送入麻花成型机中，进行产品成型，根据不同品种，更换不同成型模具。

6、油炸
经成型的胚料送入油炸机炸制，加油机需提前加热。

7、冷却
拌料后的半成品经输送带或周转框进行自然冷却。

8、内包装
冷却后的半成品投入包装机进行内包装。

9、金检
将内包装后的产品全部通过金属探测仪进行金属检测，剔除的产品要采取隔离处理措施，金检机按《金检机作业指导书》效验。

10、外包装
根据生产的产品规格选用相对应的外箱，检查日期标注、口味等信息内外一直进行外包装。

11、入库
包装后的成品要经质检员对其进行抽检，合格后方可入库。

稻香村苏式糕点制作工艺稻香村的苏式糕点是苏州的传统产品，它的历史悠久，制作精细,工艺独特,别具一路。

苏式糕点是一个邦式的总称，一般分为六～七个大类，分类是：糖货类、炉货类、油酥类、糕货类、水蒸类、油汆类、印板类、。

每类又分有若干品种,其花色品种繁多,仅能每个大类例举一、二个品种的制作工艺。

(一）糖货类:“玫瑰酥糖（包括芝麻酥糖)”工艺操作：1、配制酥屑:(1)炒熟面，文火焙炒，达到不生不焦。

（２)炒芝麻,先将生麻清水淘净沥干（白麻须浸泡后打去麻壳)，经焙炒却色成为熟麻,达到不生、不焦、饱满,然后芝麻轧成细麻屑，並经过筛。

(3)和料:将熟面、麻屑、白砂糖粉(或绵白糖)；玫瑰酥糖加入荤油,经混合后再轧制一次，达到酥屑细腻有“绒头”。

２、配制酥蕊：根据传统，白麻和玫瑰酥糖采用红蕊。

配制:白糖、荤油、粳炒米粉(或熟面粉)、糖玫瑰花、红米粉拌和而成。

3、熬糖坯(骨子）:饴糖（波美度表4１．5~42.5度）,加温熬煮达到4６~48度,熬坯应根据天气温、湿度而定。

色泽淡黄,不能过深,更不得焦化。

4、摺叠酥糖：绞一定量的糖坯，放在已铺酥屑的台板上,糖屑面上筛一点酥屑，用滚筒干薄,四周均匀,再加一定量的酥屑摺叠，这样连续六次，最后一次加入酥蕊，达到七摺头,然后捏成条子格方,切块成形，达到大小均匀，罗纹密细,层次清晰,重量准足。

5、包装:每四小块为一包，点角衬纸，包时图案正中,不歪斜，楞角清晰，店贴牢固,达到阔狭长短整齐,美观大方。

（二）炉货类:“松子枣蓉麻饼”工艺操作:1、配制皮面:将上白面粉开潭围成圈，加适量饴糖、植物油、鲜鸡蛋、碳酸氢钠、碱水,拌和摺叠成皮子待用。

皮子应现配现做,以免走碱。

如数量多，可分批配制。

２、配制蕊子:先把出核黑枣洒水,再上蒸蒸二小时左右,出笼后趁热轧细成枣泥,再加入白糖,文火焙炒(不能起骨子)，待冷却后加入松仁、糖玫瑰花、糖猪油（生板油去皮，切成小方块,糖渍5~7天),拌和摺叠均匀。

３、包蕊:根据规定比例,皮面包入蕊子,虎口向上揿扁,用滚筒干薄，馅蕊跟到边，厚薄大小均匀。

糕点生产工艺流程
《糕点生产工艺流程》
糕点是人们生活中常见的美食，制作精美的糕点需要经过一系列的生产工艺流程。

这些流程包括原料准备、混合搅拌、成型烘焙、装饰包装等步骤。

首先，原料准备是制作糕点的第一步。

在传统的糕点制作中，常见的原料包括面粉、糖、蛋、黄油、巧克力等。

这些原料要求质量好，新鲜、无霉变、没异味。

其中面粉需过筛，其他原料也需要进行清洗、处理等工艺。

接下来，是混合搅拌的步骤。

在这一过程中，需要将各种原料按照配方进行混合搅拌。

搅拌的时间和速度需要控制得当，以确保混合均匀，并且不过度搅拌导致出现面粉筋化。

此外，混合时需注意温度控制，以确保各种原料的混合过程中不发生变质。

然后，是成型烘焙阶段。

在这个阶段，已经混合搅拌好的面团会被成型成各种糕点的形状，比如饼干、甜甜圈、曲奇等。

成型后的糕点会被放入烤箱中进行烘焙。

烤箱的温度、湿度和时间都是关键因素，它们会影响着糕点的口感和色泽。

最后，是装饰包装的环节。

在这一步骤中，制作好的糕点会经过装饰和包装的处理，使其外观更加吸引人。

这包括巧克力涂抹、糖霜装饰、包装袋封口等工艺。

糕点生产工艺流程需要严格把关，任何一个环节都不容忽视。

通过精心的制作和严谨的流程，才能做出口感好、美味可口的糕点产品。

饼干生产工艺与配方饼干是一种常见的糕点，具有简单易制作、品种丰富的特点。

以下是饼干的生产工艺与配方的介绍。

饼干的生产工艺包括原料准备、面团制备、造型、烘烤、冷却等环节。

首先是原料准备，主要包括面粉、糖、油脂、鸡蛋、香精等材料。

面粉通常选择优质的低筋面粉或中筋面粉，糖的用量可以根据饼干的口感进行调整。

油脂可以选择动植物油、奶油等，鸡蛋的作用是增加黏性和黄味，香精可以根据需要选择不同的口味。

将原料量取好备用后，可以开始制备面团。

面团的制备主要包括混合、和面和养面三个步骤。

首先是将面粉和糖混合在一起，然后加入油脂，搅拌均匀。

接下来逐渐加入鸡蛋和香精，同时适量加水使面团成形。

将面团揉至柔软、有弹性为止，然后静置定形。

面团完成后，可以进行造型。

将面团放在案板上，用擀面杖将其擀成厚度均匀的薄片。

然后使用饼干模具进行切割或者用刀切割成不同形状的饼干。

切好的饼干放在烤盘上，留一定间隔，以便烘烤时饼干膨胀。

然后进入烘烤环节。

烘烤是饼干生产过程中最关键的一步，需要在恰当的温度和时间下进行。

通常饼干的烘烤温度为180℃-200℃，时间为10-15分钟。

烘烤过程中需要对饼干进行翻面和取出水分，以保证饼干的外观和口感。

烘烤完成后，需要进行冷却处理。

冷却环节是为了使烘烤后的饼干变得脆、酥，避免热量储存造成饼干表面湿润。

一般将烤好的饼干取出，放置在通风、干燥的地方，待其完全冷却后即可包装。

饼干的配方可以根据个人口味和需求进行调整。

常见的饼干配方包括素饼干、奶香饼干、花生饼干、巧克力饼干等。

各种配方中的原料比例和制作工艺可以适当变化，以制作出不同口味、质感的饼干。

总体来说，饼干的生产工艺包括原料准备、面团制备、造型、烘烤、冷却等环节。

饼干的配方可以根据个人口味和需求进行调整，以制作出多种口味的饼干。

第五章面点生产工艺综述【教学目标与要求】了解西式面点和中式面点的概况；掌握糕点生产的基本工艺；掌握面团及馅类的调制技术；掌握糕点成型技术和糕点熟制技术；了解糕点加工器具及设备；了解糕点质量标准及要求。

【重点】各种面点制作中面团的调制。

【难点】面团的调制。

【教学内容】第一节概述一、糕点的概念：1、糕点是以面粉、食糖、油脂为主要原料，配以蛋制品、乳制品、果仁等辅料，经过调制、熟制加工而成的，具有一定色、香、味、形的食品。

2、糕点的品种繁多，分类角度历来不一。

按投入的原料和制作风格可分为中式糕点和西式糕点两种。

二、西式糕点的分类及产品特点1、西式糕点简称“西点”，它可以分成如下几大类：（1）．奶油起酥类（2）．奶油混酥类（3）．蛋糕类（4）．水点心类2、西式糕点的特点：与中式糕点相比，西式糕点最突出的特点是：（1）、用料讲究，各种点心面坯、焙烤等有各自选料标准；（2）原料间有相互比例（称为烘焙百分比），要求称量准确；（3）原料营养丰富，多以面粉、乳品、蛋品、油脂等为原料。

西式糕点中点心品种较多，花色各异，甜酥点心与帕夫酥皮点心是两类最主要的西式点心三、中式糕点的分类及产品特点（一）、中式糕点的分类1．按制作方法分类（1）烘烤制品（2）油炸制品（3）蒸制品（4）其他制品2．按产品特点分类（1）酥皮类（2）油炸类（3）酥类（4）糕类（5）浆皮类（6）混糖皮类（7）饼类（8）其他类3．按地理位置分类糕点按地理位置可分为：京式、苏式、扬式、宁绍式、广式、潮式、闽式、高桥式、川式等。

（二）中式糕点产品特点中点在用料、操作方法、口味及产品名称方面，与西点有很大的不同。

其主要特点介绍如下：（1）原料的使用中点所用原材料以谷物、面粉为主，以油、糖、蛋、果仁及其他原料为辅；而西点所用谷物品种少，且面粉用量低于中点，其奶、糖、蛋的比重较大，辅之以果酱、可可、水果等原料。

（2）操作方法中点以制皮、包馅为主，靠模具或切块成型，其种类繁多。