2020智慧树知道网课《果蔬营养与生活》课后章节测试满分答案

《果蔬营养与生活》章节测试题与答案第1章单元测试1、涂膜保鲜方法中膜的原料包括？答案：蜡、脂类、明胶2、目前常用的效果比较好的保鲜技术包括？答案：气调贮藏、机械贮藏3、我国果蔬采后损失率为？答案：20%-30%4、果蔬保鲜方法中物理方法的效果优于化学保鲜方法？答案：错第2章单元测试1、果蔬中的干物质可以分为几大类，分别都是什么答案：水溶性物质、非水溶性物质2、生产中常以糖酸比值(糖／酸)来表示果蔬的甜味，若品尝一种水果时感到甜味较大，则(糖／酸)的比值答案：较大3、茄碱苷又名龙葵苷，主要存在于茄科植物。

其中以马铃薯块茎中含量较多，正常含量在（）范围内答案：0.002–0.01%4、有些人在晚上看不清物体、皮肤干燥，眼干燥、角膜软化是缺乏维生素（）？答案：维生素A5、含花青素之果实与（）接触时会变为蓝色或蓝紫色答案：锡盐6、果蔬中水分的主要作用有（）？答案：水能溶解一部分干物质，所溶解的干物质通过物理、化学反应使果蔬具有丰富的营养和特殊风味。

、水分是果蔬中微生物滋生的有利条件，因此水分也是果蔬容易失鲜、腐烂、变质、不易保藏的重要原因之一。

、果蔬因含有丰富水分而保持新鲜和脆嫩。

7、果实主要分为（）？答案：仁果类、浆果类、核果类8、果蔬中的果胶物质有三种不同形态，分别是（）？答案：原果胶、果胶、果胶酸9、果蔬含有的苷类，主要有以下几种（）？答案：苦杏仁苷、黑芥子苷、茄碱苷、柠檬苷10、维生素是人体重要的营养物质，大多数必需从植物体内合成。

果实蔬菜是人体获得维生素的主要来源。

维生素可以分为两大类，这两大类是什么（）？答案：脂溶性维生素、水溶性维生素11、水果、蔬菜的器官是由水分和干物质组成答案：对12、果蔬中糖和酸含量相等时，只感觉酸味而很少感到甜味答案：对13、果实中淀粉的合成，主要在叶部进行，首先形成葡萄糖，然后转化为淀粉答案：对14、经过长期贮存后马铃薯开始出现发芽现象，发芽变绿的马铃薯可以正常食用，食用后对身体没有任何影响答案：错15、果蔬不只是供给人体中需要的蛋白质，而且能增进蛋白质在人体中的吸收率答案：对第3章单元测试1、果蔬呼吸作用过程中释放出CO2的容量与消耗的O2的容量相等时，可以初步判断以（）作为呼吸基质。

第一章测试1【单选题】(0.5分)非必需氨基酸是指()。

A.体内不能合成B.不一定必须由食物供给C.非机体必需D.必须由食物供给E.蛋白质合成不需要2【单选题】(0.5分)在氮平衡三种状态中，不需维持正氦平衡的人群是()。

A.婴幼儿B.儿童C.青少年D.成年男子E.孕妇3【单选题】(0.5分)氨基酸模式是指蛋白质中()。

A.各种必需氨基酸的含量B.各种非必需氨基酸构成比C.各种氨基酸的构成比D.各种氨基酸的含量E.各种必需氨基酸的构成比4【单选题】(0.5分)大豆含蛋白质()。

A.10％～20％B.20％～30％C.5％～10％D.30％～50％E.15％～20％5【单选题】(0.5分)蛋白质生物学价值反映了（）。

A.氨基酸分的大小B.机体消化吸收蛋白质的情况C.蛋白质的含量D.氮在体内的储留情况E.其余均不是6【多选题】(0.5分)完全蛋白可以()。

A.维持成人的健康B.促进儿童的生长发育C.完全由必需氨基酸组成D.含有必需氨基酸种类齐全E.对人类身体最为有益7【单选题】(0.5分)一般认为必需脂肪酸的摄入量应不少于总能量的的()。

A.2％B.5％C.1％5D.4％E.3％8【多选题】(0.5分)根据碳链上双键位置可把脂肪酸分为()。

A.非必需脂肪酸B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.必需脂肪酸E.多不饱和脂肪酸9【多选题】(0.5分)与评价膳食脂肪营养价值无关的指标是()。

A.必需脂肪酸的含量B.脂肪的状态C.脂肪的味道D.脂溶性维生素的含量E.脂肪的消化率10【单选题】(0.5分)以下物质不属于膳食纤维的是(）。

A.半纤维素B.紫胶C.木质素D.果胶E.纤维素11【多选题】(0.5分)碳水化合物的生理作用包括()A.节约蛋白质作用B.抗生酮作用C.构成细胞和组织的成分D.解毒作用E.供给能量12【单选题】(0.5分)当儿童生长发育迟缓、消瘦、体重过轻，甚至智力发育障碍；成人出现疲倦、体重减轻、贫血、水肿等症状，最可能的原因是()。

第一章测试1【判断题】(1分)ATP能够及时转化成ADP，这有效地保证了细胞内能量的供应。

A.对B.错2【判断题】(1分)微生物无法生存，对人造成的危害很大。

A.对B.错3【判断题】(1分)猫叫综合征是遗传性疾病的一种。

A.对B.错4【单选题】(2分)“种瓜得瓜，种豆得豆”说的是（）。

A.进化B.变异C.繁殖D.遗传5【单选题】(2分)生命科学研究的一般过程是（）。

A.发现和提出问题—建立假设—设计实验方案—实施实验并记录实验现象和结果—交流及应用—校验假设得出结论B.发现和提出问题—设计实验方案—建立假设—实施实验并记录实验现象和结果—校验假设得出结论—交流及应用C.发现和提出问题—设计实验方案—建立假设—实施实验并记录实验现象和结果—交流及应用—校验假设得出结论D.发现和提出问题—建立假设—设计实验方案—实施实验并记录实验现象和结果—校验假设得出结论—交流及应用6【单选题】(2分)下列属于多基因遗传病的是（）。

A.色盲症B.镰刀型细胞贫血症C.唇裂D.抗维生素D佝偻病7【多选题】(2分)生物能接受外界刺激和感知内部刺激而发生相应的反应，就是应激性。

下列能够引起生物发生应激反应的是（）。

A.病原微生物感染B.温度急剧下降或上升C.强光照射D.噪声8【多选题】(2分)生命的结构和其生存环境密切相关体现在（）。

A.骆驼特有的驼峰和胃结构适宜在沙漠中长距离行走B.鱼的体形和用鳃呼吸适宜在水中生活C.人的眼球构造适合于感受物象D.鸟翅膀适应于飞翔9【多选题】(2分)影响健康的因素有（）。

A.个人生活方式B.环境因素C.父母遗传D.医疗条件10【多选题】(2分)生命的基础是（）。

A.能量转换B.呼吸作用C.物质交换D.新陈代谢第二章测试1【判断题】(1分)人体需要的营养素分为宏量营养素和微量营养素。

A.对B.错2【判断题】(1分)蛋白质由氨基酸组成，蛋白质的营养实际是氨基酸的营养。

A.错B.对3【判断题】(1分)糖类由碳氢氧元素组成，糖类的营养实际是碳氢氧的营养。

2020智慧树知道网课《“善”食营养,“慧”食健康》课后章节测试满分答案碳水化合物B。

蛋白质C。

脂肪D。

维生素C8多选题】(10分)以下哪些因素会影响人体对维生素D的合成？A。

紫外线照射时间和强度B。

肤色C。

年龄D。

饮食惯9判断题】(10分)膳食纤维可以降低血脂和血糖水平。

A。

对B。

错10判断题】(10分)糖尿病患者可以随意食用含糖食物，只要控制食用量即可。

A。

错B。

对第一章测试1.群体体重的测量最好在上午10点左右进行。

2.一般新生儿的平均头围为34cm。

3.皮褶厚度的测量可以反映体脂分布情况，推算出体脂总量，相关系数在0.7~0.9之间。

4.体质指数在18.5~23.9之间为正常。

5.一般认为皮褶厚度男性在10~40毫米为正常。

6.生长激素分泌最旺盛的时间是从上午6点至10点。

7.皮褶厚度测量用皮褶计测定肩胛下角、脐旁、肱三头肌等处皮褶厚度。

8.有助青少年生长的营养因素要点包括饮食要平衡、矿物质不可少、充足的蛋白质、钙质要足够。

9.对，腰臀围比值越大，腹型肥胖的程度越高。

10.错，肥胖也是疾病。

第二章测试1.蔗糖是双糖。

2.同学的日常活动属于轻体力活动水平。

3.属于水溶性维生素的是维生素C。

4.钙的最好食物来源是奶及奶制品。

5.骨质疏松症不属于膳食纤维缺乏症状。

6.按照我国最新版的膳食营养素参考摄入量，成年男性的饮水量大约是2000毫升。

7.宏量营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪。

8.紫外线照射时间和强度、肤色、年龄会影响人体对维生素D的合成。

9.对，膳食纤维可以降低血脂和血糖水平。

10.错，糖尿病患者应当限制含糖食物的摄入量。

单选题】(10分)下列哪种食物不属于主食类？A.米饭B.面条C.土豆D.鸡蛋3单选题】(10分)下列哪种食物不属于蔬菜类？A.胡萝卜B.花生C.西红柿D.菠菜4单选题】(10分)下列哪种食物不属于水果类？A.香蕉B.___C.西瓜D.鸡肉5单选题】(10分)下列哪种食物不属于豆类？A.黄豆B.花生C.红豆D.鸡蛋6单选题】(10分)下列哪种食物不属于肉类？A.牛肉B.猪肉C.鸡肉D.土豆7多选题】(10分)下列哪些食物属于奶制品？A.牛奶B.酸奶C.豆浆D.奶酪8多选题】(10分)下列哪些食物属于蛋类？A.鸡蛋B.鸭蛋C.鹅蛋D.豆腐9判断题】(10分)肉类是膳食结构中最重要的营养来源，应该每天都要食用。

第二章测试1【单选题】(10分)符合脂溶性维生素特点的是（）A.A和CB.体内功能很少C.广泛储存在组织中D.容易吸收和排泄2【判断题】(10分)一个B维生素通常是一个酶活性部位的一部分,在那里发生化学反应。

A.对B.错3【判断题】(10分)富含膳食纤维的食物可降低血液胆固醇。

A.对B.错4【单选题】(10分)以下是钙最好的食物来源的是（）A.乳类B.绿色蔬菜C.薯类D.瓜子5【多选题】(10分)关于硒的生理功能描述正确的包括（）A.促进生长、抗肿瘤B.增强免疫功能C.保护心血管和心肌健康D.抗氧化功能6【单选题】(10分)富含β-胡萝卜素的是（）A.菠菜B.其余都是C.红薯D.南瓜7【判断题】(10分)维生素B2只能来自于动物食物。

A.错B.对8【判断题】(10分)来自公共供水系统的水不如瓶装水健康。

A.错B.对9【单选题】(10分)骨骼主要构成成分的是（）A.磷和钙B.钙和镁C.钠和镁D.钙和锌10【判断题】(10分)某儿童食欲减退、生长发育较其他同龄儿童迟缓，可能缺乏锌。

A.对B.错第四章测试•第1部分•总题数:101【单选题】(10分)可造成食品生物性污染的事件是（）A.苹果表面农药残留B.火鸡食用含发霉花生的饲料C.奶粉中加入三聚氰胺D.鱼虾遭受镉污染。

第一章测试1【推断题】(3分)养分学是争辩食物中对人体有益成分及体内过程与安康关系的科学，是争辩食物与人体 安康关系的一门生物科学分支。

()C A.错CB.对2【单项选择题】(3分) 人体共需要()类养分素。

C.8C .6 C.7C D.53【多项选择题】(3分) 产热养分素包括〔〕A B 参考答案B参考答案BC.水厂碳水化合物厂蛋白质厂.脂肪4【多项选择题】(3分) 非产热养分素包括()。

A.矿物质. 水 厂.维生素 厂 D. 脂类5【推断题】(3分)推举摄入量是以EAR 为根底制订的，是指可以满足群体中50%个体需要量的摄入水平。

A B 参考答案 ABC参考答案 BCDC DC 错CB.对6【多项选择题】(3分)预包装食品包装正面标识(Front - of-package,FOP )承受总结性指标体系，把握指标包括 〔〕。

. 饱和脂肪 厂B.钠厂C.总糖 厂D. 脂肪7【多项选择题】(3分)“三减三健”专项行动中， “三减"指的是〔〕。

厂.减糖B. 减油A A 参考答案 ABCD参考答案A.A厂 c .减脂厂.减盐8【多项选择题】(3分)“三减三健”专项行动中， “三健"指的是〔〕。

厂A.安康牙齿 厂B.安康体重 厂C.安康口腔 厂D.安康骨骼9【推断题】(3分)共性化养分的趋势是依据每个人基因差异来制定共性化饮食方案，提出更具靶向性的共 性化养分膳食干预。

〔〕C.对 C. 错A B 参考答案 BCD参考答案 ABDD口D.10【推断题】(3分)平衡膳食成是疾病的第一道防线和保持安康的主要手段；共性化精准养分与膳食是饮食 性慢性病重要预防方法。

〔〕CA错CB.对其次章测试1【多项选择题】 (3分) 影响根底的因素主要有厂A.体外表积与体型厂B.年龄和性别厂 c .内分泌参考答案B参考答案A气温2【推断题】(3分)蛋白质、脂肪和碳水化合物是产能养分素，也叫做热源质。

第一章单元测试1、单选题：如今的栽培香蕉通常无籽，是属于（）。

选项：A:三倍体B:六倍体C:二倍体D:单倍体答案: 【三倍体】2、单选题：香蕉曾经历几乎濒临灭绝，原因是（）。

选项：A:被猴子吃光了B:低温冻害C:虫害D:病害答案: 【病害】3、判断题：水果和植物种子是人类最早的食物之一。

（）选项：A:对B:错答案: 【对】4、判断题：番茄原产于欧洲。

（）选项：A:对B:错答案: 【错】5、多选题：现代草莓其实是（）的混血。

选项：A:凤梨草莓B:智利草莓C:佛州草莓D:日本草莓答案: 【智利草莓;佛州草莓】第二章单元测试1、单选题：水果在成熟的过程中（）逐渐降解，使花青素、类胡萝卜素的颜色呈现出来，从而形成了红、橙、黄等多彩的颜色。

选项：A:胡萝卜素B:叶绿素C:花青素D:花黄素答案: 【叶绿素】2、单选题：古人相传常吃桃子能「益颜色」，是因为桃含有丰富的（）。

选项：A:铁B:花青素C:钙D:蛋白质答案: 【铁】3、判断题：水果含糖量越高，吃起来感觉就越甜。

（）选项：A:错B:对答案: 【错】4、判断题：苹果既可以止泻，又可以通便。

（）选项：A:对B:错答案: 【对】5、判断题：由于无花果特殊的“隐头花序”结构, 使得昆虫都无法接近内部的单性花。

（）选项：A:对B:错答案: 【错】6、判断题：柿子涩味主要是因为含有单宁类。

（）选项：A:对B:错答案: 【对】7、多选题：枇杷全身都是宝，可以制成（）选项：A:枇杷膏B:枇杷含片C:枇杷露D:枇杷花茶答案: 【枇杷膏;枇杷含片;枇杷露;枇杷花茶】第三章单元测试1、单选题：吃水果要选择适合的时间，建议吃水果的时间在（）。

选项：A:和饭一起吃B:饭后吃C:早上起来吃D:饭后2小时或饭前1小时答案: 【饭后2小时或饭前1小时】2、判断题：菠萝、猕猴桃、芒果、无花果等水果可能造成少数人的过敏和不耐受反应，吃后如果发生喉部黏膜肿胀、头疼、胃疼等不适反应，就应避免食用。

第一章测试1【单选题】(10分)营养素的生理功能不包括以下哪项A.调节机体生理活动B.构成细胞组织，供给生长、发育和自我更新所需的材料C.提供能量D.增加饱腹感2【单选题】(10分)标志现代营养学开端的事件为A.法国化学革命B.公共营养的兴起C.维生素的发现D.美国营养学会的成立3【判断题】(10分)食品卫生学是指研究食品中可能存在的、危害人体健康的有害因素及其对机体的作用规律和机制，在此基础上提出具体、宏观的预防措施，以提高食品卫生质量，保护食用者安全的科学。

A.对B.错4【单选题】(10分)二战结束后食品卫生最主要的问题是A.食品腐败变质B.食物掺假C.食物中毒D.食品化学性污染5【单选题】(10分)我国第一个膳食指南发表于A.1998年B.2000年C.1999年D.1997年6【多选题】(10分)食品卫生学的主要研究内容为A.食品营养素的种类B.食品的卫生学问题C.食品污染D.食源性疾病7【多选题】(10分)养学的研究方法包括A.营养状况评价方法B.食物营养成分测定方法C.营养缺乏病研究方法D.营养代谢研究方法8【多选题】(10分)18世纪末至20世纪中叶食品存在的主要卫生问题为A.食品腐败变质B.食物中毒C.三致毒性污染物的发现D.食品掺假9【多选题】(10分)食品卫生学的研究方法有哪些A.食品卫生学检验法B.食品毒理学方法C.食品安全评价方法D.危险性分析方法10【多选题】(10分)食品营养的研究内容包括A.食品强化B.植物化学物的功能C.食物新资源的开发利用D.食物的营养组成、功能第二章测试1【判断题】(10分)微量营养素包括两大类即维生素和矿物质。

A.对B.错2【判断题】(10分)营养失去平衡可产生营养不良，营养不良是指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。

A.错B.对3【判断题】(10分)参考蛋白是指可用来测定其他蛋白质质量的标准蛋白。

A.错B.对4【单选题】(10分)不属于优质蛋白的有A.谷蛋白B.鸡肉蛋白C.鱼肉蛋白D.大豆蛋白5【单选题】(10分)在人体内可以转化为烟酸的氨基酸为A.赖氨酸B.亮氨酸C.胱氨酸D.色氨酸6【单选题】(10分)维生素B1的主要功能是以辅酶形式参与A.钙代谢B.脂肪代谢C.蛋白质代谢D.7【多选题】(10分)促进钙吸收的因素有A.乳糖B.膳食纤维C.氨基酸D.维生素D8【多选题】(10分)食物的能量来源是A.碳水化合物B.脂肪C.D.蛋白质9【多选题】(10分)下列矿物质中，属于必需微量元素的有A.锌B.钙C.磷D.硒10【多选题】(10分)人体必需脂肪酸为A.α-亚麻酸B.DHAC.亚油酸D.EPA第三章测试1【判断题】(10分)植物固醇属于植物化学物。

第一章测试1【判断题】(2分)营养学是研究食品与人体健康关系的一门科学。

（）A.错B.对2【判断题】(2分)目前已知的、人体必需的营养素有70多种。

（）A.错B.对3【判断题】(2分)人体的健康主要取决于遗传因素。

（）A.对B.错4【单选题】(2分)关于合理营养的描述不正确的是（）。

A.与食品的烹调加工方式方法无关B.要保持各营养素之间的平衡C.要通过平衡的膳食才能实现D.营养既满足需求又不过量5【单选题】(2分)关于营养的描述不正确的是（）。

A.营养是个动态过程B.营养的原意是“谋求养生”C.营养是机体利用食物中的有益的物质满足自身需要的过程D.营养不会对人体健康造成影响6【单选题】(2分)关于饮食与健康的关系，下列描述不正确的是（）。

A.我国居民膳食结构还不够合理，高盐、高糖、高油脂情况依然严重B.近10年来我国居民超重和肥胖率均明显下降C.大量的研究表明，不合理的营养与慢性病发生有关D.近十年我国国民营养健康状况明显改善7【单选题】(2分)中共中央、国务院于（）印发了《“健康中国2030”规划纲要》A.2018年B.2016年C.2012年D.2014年8【多选题】(2分)营养素的主要功能可以概述为（）几个方面。

A.调节生理机能B.提供能量C.构成机体组织D.改善感官品质E.增加食欲9【多选题】(2分)属于微量营养素的是（）A.维生素B.矿质元素C.碳水化合物D.脂肪。

智慧树知到《营养与食品卫生学》章节测试答案智慧树知到《营养与食品卫生学》章节测试答案第1章单元测试1、宏量营养素包括下面哪几种答案：碳水化合物、脂类、蛋白质2、微量营养素指下面哪几种?答案：维生素、矿物质3、根据营养的定义和不同的主体，我们把营养学分为答案：食物营养、人体营养、公共营养4、古代营养学是朴素的、形而上学的营养观。

答案：对5、公共营养的兴起是在现代营养学的全面发展与成熟期。

答案：对第2章单元测试1、各种营养素的消化都是从口腔开始的。

答案：错2、脂溶性维生素随脂肪一起被吸收。

答案：对3、蛋白质的吸收为主动转运的过程。

答案：对4、人体最大的消化腺是肝脏。

答案：对5、各种营养素消化吸收的主要部位是胃。

答案：错第3章单元测试1、能量是人类赖以生存的基础，通常由食物提供。

答案：对2、食物能量的最终来源是太阳能。

答案：对3、进食较多，进食较快会使食物热效应增加。

答案：对4、人体的能量消耗包括（）答案：BEE、TEF、PAL5、营养素中能够产生能量的包括答案：蛋白质、脂类、碳水化合物第4章单元测试1、下列血糖指数最高的食物是（）答案：白面包2、某同学喝鲜牛奶后就出现腹胀、腹泻，之前也出现过类似的情况，请你分析可能的原因（）答案：乳糖不耐受3、豆类食品中有胀气因子之称的是（）答案：低聚糖4、血糖指数是一个衡量碳水化合物对血糖反应的有效指标答案：√5、直链淀粉易于老化，支链淀粉易于糊化答案：√6、膳食纤维中的葡萄糖是以β-1、4糖苷键连接的。

答案：对7、通常我们说的淀粉遇碘变蓝是指所有的淀粉都可以。

答案：错第5章单元测试1、属于植物固醇的有答案：ABD2、中国营养学会推荐成人脂肪摄入的能量占总能量的百分比为答案：B3、下列脂类哪种是合成胆汁酸和维生素D3的主要成分（）答案：胆固醇4、单不饱和脂肪酸的代表，最常见的是答案：油酸5、动物油脂大多是饱和脂肪酸构成的，因此应该禁止摄入。

答案：错6、供能是脂类比较重要的生理学功能，能够满足人体的全部需要。