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制样操作规程-2021最终版0409作业指导书制样作业指导书文件编号：ZY(GC)-281第1版第次修改实施日期年月日食品样品制作规程实验室根据检验项目确定样品制备方案，编制制样作业指导书，由样品制备人员按要求进行操作。
1基本要求1.1基本方法样品制备一股用四分法缩分，可分成三份，用于检验、复验，备查。
当样品量不能满足三份要求时，优先保证检验用量后，剩余部分用作备查。
1.2制样环境样品制备应在独立区域进行，并应在洁净的环境下进行，空气中有悬浮物或污染物时不可进行制样，以免污染物混入样品。
1.3制器具及容器1.3.1制样器具制样仪器要求干净、干燥，每制备一个样品时必须保证制样仅器的清洁，防止样品相互污染。
取样尽量不用金属器具，需用手直接接触样品时要佩戴一次性塑料手套。
1.3.2盛装容器制成样品应盛装在干净的塑料袋或其他不乱材质的容器（如硬质玻璃瓶或聚乙烯成品）中，并应立刻缄口，加贴样品标识，将样品置于划定温度环境储存。
2制样程序样品制备本质上是尝试室检验阐发的第一步，它包孕样品的缩分、混匀、粉碎或匀浆等处置工作。
制样时应挑选精确的采样部位，并经科学、公道的步调制成有代表性的待测样。
2.1样品的缩分样品夹杂后普通采用四分法进行缩分，必要时应进行预处置惩罚。
2.1.1预处理方式按照个体大小或状态来分，预处理方式通常包括以下三种，如相关标准另有规定的，应从其规定。
（1）对个体小的（如苹果、坚果、虾等，去掉蒂、皮、核、头、尾、壳等，取出可食部分。
（2）对于个体大的基本均的样品（如西瓜、干酪等），可在对称轴或对称面上分割成或切成小块。
（3）对于不均的个体样品（如鱼、蔬菜等），可在不同部位切小片成截取小段。
作业指导书制样作业指导书文件编号：ZY(GC)-281第1版第次修改施行日期年代日2.1.2对称样品预处置惩罚对于形状近似对称的样品（如苹果和果实等）进行分割时，应收集对角局部进行缩分。
2.1.3不对称样品预处置惩罚对于颀长、扁平成组分含量在各局部有差别的样品，应距离一定的距离取多份小块进行缩分。
食品安全快速检测采样数量和方法采样数量应能反映该食品的卫生质量和满足检验项目对试样量的需要，一式三份，供检验、复验、备查或仲裁，一般散装样品每份不少于0.5Kg。
鉴于采样的数量和规则各有不同，一般可按下述方法进行。
（1）液体、半流体饮食品。
如植物油、鲜乳、酒或其它饮料，如用大桶或大罐盛装者，应先行充分混匀后采样。
样品应分别盛放在三个干净的容器中，盛放样品的容器不得含有待测物质及干扰物质。
（2）粮食及固体食品应自每批食品的上、中、下三层中的不同部位分别采取部分样品混合后按四分法对角取样，再进行几次混合，最后取有代表性样品。
（3）肉类、水产等食品应按分析项目要求分别采取不同部位的样品或混合后采样。
（4）罐头、瓶装食品或其它小包装食品，应根据批号随机取样。
同一批号取样件数，250g以上的包装不得少于6个，250g以下的包装不得少于10个。
掺伪食品和食物中毒的样品采集，要具有典型性。
由于食品数量较大，而且目前的检测方法大多数具有破坏作用，故不能对全部食品进行校验，必须从整批食品中采取一定比例的样品进行校验。
从大量的分析对象中抽取具有代表性的一部分样品作为分析化验样品，这项工作即称为样品的收集或采样。
食品的种类繁多，成分复杂。
同一种类的食品，其成分及其含量也会因品种、产地、成熟期、加工或保藏条件不同而存在相当大的差异；同一分析对象的不同部位，其成分和含量也可能有较大差异。
从大量的、组成成分不均匀的被检物质中采集能代表全部被检物质的分析样品（平均样品），必须采用正确的采样方法。
如果采取的样品不足以代表全部物料的组成成分，即使以后的样品处理、检测等一系列环节非常精密、准确，其检测的结果亦毫无价值，甚至导出错误的结论。
可见，采样是食品分析工作非常重要的环节。
正确采样，必须遵循以下两个原则：第一，采集的样品要均匀一致、有代表性，能够反映被分析食品的整体组成、质量和卫生状况；第二，在采样过程中，要设法保持原有的理化指标，防止成分逸散或带入杂质。
2024年食品留样制度为了保证学生师生的饮食安全，特制订此学校食堂留样制度，具体要求如下：1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。
2、学校每餐、每样食品必须按要求超过100g，分别盛放在己消毒的餐具中。
部分食品还要带些汤汁。
3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。
4、等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时间、品名、留样人。
5、食品留样在密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。
6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。
7、每餐必须作好留样记录。
留样时间、食品名称、留样人，便于日后备查。
8、留样食品必须保留____小时，时间超过后方可倒掉。
9、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
10、食堂管理员要每天督促相关人员做好留样工作。
幼儿园食堂食品安全管理制度为了避免幼儿园食堂发生火灾或伤害事故，预防造成食品污染事故的发生，防止食物中毒的事件发生，保证师生员工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全管理制度。
一、防止食物污染措施(一)严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。
(二)彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。
(三)严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。
(四)易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。
(五)凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。
(六)把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。
(七)厨房中的非食用或非直接食用品如。
面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。
(八)____品(包括杀虫剂)禁止进入仓库和厨房。
食品行业操作规程一、引言食品行业是一个与人们的生活息息相关的行业，它关系到人们的健康和生活质量。
为了确保食品的安全和质量，制定并执行规范的操作程序是非常重要的。
本文将介绍食品行业操作规程的基本要点和应用。
二、食品安全与卫生1. 原料采购（1）严格选择供应商，确保供应商具有合法资质和健全的质量控制体系。
（2）对原料进行严格的检验和把关，保证原料无任何污染和变质现象。
2. 生产操作（1）确保生产环境的清洁、卫生，防止交叉污染。
（2）严格控制食品加工的温度、时间和湿度，达到安全的加热和杀菌效果。
（3）使用合适的防腐剂和抗氧化剂，延长食品的保质期。
3. 储存和运输（1）依照食品的特性，设置适当的储存温度和湿度。
（2）保持仓库的清洁和通风，定期检查食品的保存状态。
4. 产品标签和追溯（1）准确标注食品的成分、生产日期、保质期和使用方法。
（2）建立完善的食品追溯体系，确保一旦出现质量问题可以追溯到原始生产环节。
三、人员健康与安全1. 员工培训（1）定期培训员工食品安全知识和操作规程。
（2）指导员工正确佩戴和使用个人防护设备。
2. 健康检查（1）要求员工定期进行健康检查，确保工作人员身体健康。
（2）员工出现疾病症状时，及时采取相应措施，避免传染。
3. 个人卫生（1）要求员工严格遵守个人卫生要求，如勤洗手、保持整洁等。
（2）穿戴整齐、干净的工作服和工作鞋，避免对食品造成污染。
四、应急处理与事故防范1. 应急预案（1）制定食品安全事故的应急预案，明确责任和处置措施。
（2）进行定期演练，提高员工应对突发事件的能力。
2. 危险源管控（1）识别和评估食品生产中可能存在的危险源。
（2）采取控制措施，减少或消除危险源对食品安全的影响。
3. 事故记录与分析（1）对发生的食品安全事故进行记录，归纳原因和经验教训。
（2）根据分析结果改进操作规程，避免类似事故再次发生。
五、质量管理与监控1. 品质管理体系（1）建立完善的质量管理体系，确保食品质量符合国家标准和相关法规。
食品操作规程sop食品操作规程SOP（Standard Operating Procedures）是指对食品操作过程中各项关键操作步骤、操作方法进行规范化和标准化的文件。
以下是一个关于食品操作规程SOP的1200字描述。
一、前言食品操作规程SOP是为了确保食品生产过程的安全、卫生和质量而制定的一套操作规范和标准，旨在规范员工的操作行为，减少操作风险，保证食品生产的合法性和安全性。
本SOP适用于食品生产企业的整个生产过程。
二、原料检查与贮存1. 原料检查- 对原料进行检查，包括外观、气味、颜色等，确保无变质、污染现象。
- 对原料进行化验，如PH值、营养成分等，确保达到标准要求。
- 原料包装完好，无破损、变形等。
2. 原料贮存- 原料分类、隔离存放，禁止与有害物质接触。
- 原料应储存在指定的仓库中，保持干燥、阴凉、通风。
- 对不同原料进行标识，确保易识别和区分。
三、加工操作1. 设备准备- 在加工操作之前，对设备进行检查和清洁，确保设备无异味、污渍。
- 检查设备是否正常运转，如带有异常声音、漏电等，应立即报修。
- 对涉及食品接触的设备进行消毒处理，并保持清洁。
2. 加工操作- 操作人员应穿戴工作服和手套，确保操作环境卫生。
- 加工操作应按照标准操作流程执行，不得随意改变步骤。
- 加工过程中应保持操作台面清洁，每日定期清洗消毒。
3. 加工记录- 进行加工操作前，必须填写加工记录，包括日期、操作员、产品名称等。
- 在加工过程中，操作人员应及时记录一些关键环节，如温度、时间等。
四、包装与贮存1. 包装操作- 对包装材料进行检查，确保无破损、变形等。
- 包装操作时，应仔细按照要求进行，确保包装密封性达到标准。
2. 包装检验- 对包装后的产品进行外观检查，确保无异味、无变质现象。
- 进行称重、数量复核，确保包装数目准确。
3. 包装贮存- 包装后的产品应进行分类贮存，禁止与有害物质接触。
- 产品应贮存在干燥、阴凉、通风的仓库中，避免阳光直射。
食品的采样食品的采样采样数量应能反映该食品的卫生质量和满足检验项目对试样量的需要，一式三份，供检验、复验、备查或仲裁，一般散装样品每份不少于0.5Kg。
鉴于采样的数量和规则各有不同，一般可按下述方法进行: (1)液体、半流体饮食品。
如植物油、鲜乳、酒或其它饮料，如用大桶或大罐盛装者，应先行充分混匀后采样。
样品应分别盛放在三个干净的容器中，盛放样品的容器不得含有待测物质及干扰物质。
(2)粮食及固体食品应自每批食品的上、中、下三层中的不同部位分别采取部分样品混合后按四分法对角取样，再进行几次混合，最后取有代表性样品。
(3)肉类、水产等食品应按分析项目要求分别采取不同部位的样品或混合后采样。
(4)罐头、瓶装食品或其它小包装食品，应根据批号随机取样。
同一批号取样件数，250g 以上的包装不得少于 6 个，250g 以下的包装不得少于10 个。
掺伪食品和食物中毒的样品采集，要具有典型性。
正确采样，必须遵循以下两个原则: 第一，采集的样品要均匀一致、有代表性，能够反映被分析食品的整体组成、质量和卫生状况; 第二，在采样过程中，要设法保持原有的理化、微生物指标，防止成分逸散或带入杂质。
食品的采样步骤: 样品通常可分为检样、原始样品和平均样品。
采集样品的步骤一般分五步，依次如下。
(1)获得检样由分析的整批物料的各个部分采集的少量物料成为检样。
(2)形成原始样品许多份检验综合在一起称为原始样品。
(3)得到平均样品原始样品经过技术处理后，再抽取其中一部分供分析检验用的样品称为平均样品。
(4)平均样品三分将平均样品平分为三份，分别作为检验样品(供分析检测使用) 、复验样品(供复验使用)和保留样品(供备查或查用) 。
(5)填写采样记录采样记录要求详细填写采样的单位、地址、日期、样品的批号、采样的条件、采样时的包装情况、采样的数量、要求检验的项目以及采样人等资料。
采样的一般方法: 采样通常有两种方法:随机抽样和代表性取样。
食品操作规程
《食品操作规程》
食品操作规程是指在餐饮、食品生产、加工等环节中，对食品操作的一系列规定和要求。
它的目的是为了保障食品的安全、卫生，以及保证食品的质量。
食品操作规程包括了从原料采购、储存、加工、制作、到餐桌上的一整套流程和操作规定。
其中包括了对原料的严格检验和选择、对加工过程的卫生和安全控制、对食品储存和运输的规定，以及对食品销售和服务的操作规程。
这些规程的制定旨在防止食品污染、交叉感染和其他食品安全和卫生问题的发生，从而保障消费者的健康和权益。
对于餐饮业来说，制定和执行《食品操作规程》是至关重要的。
不仅可以提高餐厅的整体管理水平，还可以确保食品的卫生和安全，增加消费者对餐厅的信任和好评。
同时，也可以为餐厅的员工提供明确的操作指导和培训，降低操作失误和食品安全事件的发生。
在食品生产和加工领域，严格执行《食品操作规程》更是必不可少的。
只有严格遵循规程，才能确保生产过程中不出现任何安全隐患，防止食品污染和变质。
这对于食品企业来说是保障自身品牌信誉和产品质量的重要责任。
总之，《食品操作规程》对于食品安全和卫生是极其重要的。
只有制定并严格执行规程，才能保证食品的质量和安全，让消费者放心地享用每一份食品。
食品安全管理规范与操作规程民以食为天，食以安为先。
食品安全是关系到每个人身体健康和生命安全的重要问题。
为了确保食品从生产到消费的全过程安全可靠，建立一套完善的食品安全管理规范与操作规程是至关重要的。
一、食品安全管理规范（一）原材料采购规范1、选择合格的供应商：对供应商进行严格的资质审查，包括生产许可证、卫生许可证等。
要求供应商提供原材料的检验报告和相关证明文件。
2、原材料验收：设立专门的验收人员，对采购的原材料进行检查，包括外观、气味、质地等。
对易变质的原材料要进行快速检测，如农药残留、兽药残留等。
3、存储条件：根据原材料的特性，设定合适的存储环境，如温度、湿度、通风等。
定期检查存储设施，确保其正常运行。
（二）生产过程规范1、人员卫生：生产人员必须持有健康证明，进入生产区域前要进行严格的洗手、消毒、更衣等程序。
工作期间要佩戴口罩、帽子和手套等防护用品。
2、设备清洁与维护：定期对生产设备进行清洁和消毒，制定设备维护计划，确保设备正常运行，避免因设备故障导致的食品安全问题。
3、生产工艺控制：严格按照生产工艺要求进行操作，控制生产过程中的温度、时间、压力等关键参数，确保产品质量稳定。
（三）包装与标识规范1、包装材料选择：使用符合食品安全标准的包装材料，避免包装材料对食品造成污染。
2、标签标识：食品包装上的标签应包含产品名称、成分、生产日期、保质期、储存条件、生产厂家等必要信息，且标识内容应真实、准确、清晰。
（四）储存与运输规范1、储存环境：仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度和湿度要符合食品储存要求。
不同类型的食品要分类存放，避免交叉污染。
2、运输条件：选择合适的运输工具，确保运输过程中的温度、湿度等条件符合食品的特性。
运输车辆要定期清洁和消毒。
（五）质量检测规范1、检测项目：根据食品的种类和特点，确定检测项目，如微生物指标、理化指标、重金属含量等。
2、检测频率：制定合理的检测频率，对原材料、半成品和成品进行抽样检测。
