高压静电场保鲜技术原理及应用现状研究

高压静电场保鲜技术的研究现状摘要系统介绍高压静电场保鲜技术的国内外研究现状，对高压静电场保鲜技术的优缺点进行分析，并对高压静电场保鲜技术的发展前景进行展望。

关键词高压静电场；保鲜；研究随着现代生活节奏的加快和人们生活水平的提高，消费者对新鲜果蔬及其他农副产品质量的要求越来越高。

常用的保鲜技术主要有低温冷冻保鲜、辐射保鲜、化学保鲜、涂膜和气调保鲜、减压保鲜方法等等。

这些不同的保鲜方法，在以往的使用过程中，表现出了各自的不足，而高压静电场及磁场保鲜从理论上排除了这些不足。

由于静电保鲜技术具有设备简单、成本低廉、能耗少及保鲜效果好等优点，有着极好的发展前景。

高压静电场保鲜正逐步得到专业人士的认可和重视，本文就高压保鲜技术的研究现状、特点及发展前景作分析。

1 国外高压静电场保鲜技术的研究高压静电场保鲜是一种无污染的物理保鲜方法，其保鲜机理是利用高电压静电电离空气，使之产生离子雾和一定量的臭氧，其中的负离子具有抑制果蔬新陈代谢、降低其呼吸强度、减慢酶的活性等作用；而臭氧是一种强氧化剂，除具有杀菌能力外，还能与乙烯、乙醇和乙醛等发生反应，间接对果蔬起到保鲜作用。

静电场生物学效应早在18世纪中叶就有发现，但它真正得到科学界的重视，并进行系统而深入的研究还是近几十年的事。

20世纪60年代，Murr与Sidqway 分别研究了电场对植物细胞的伤害和植物呼吸强度的影响；20世纪80年代，Kazimierz用静电场精选燕麦种子时发现，这项技术提高了种子的发芽率，缩短了发芽时间；1994年，Tsong等报道了生物膜ATP酶能够从规则的交变电场中吸收自由能并做功。

20世纪50年代，国外学者们用生物膜理论来解释各种生理现象，后来又开始从水的构造角度来研究生物膜，其理论基础是认为水是由氢键结合而成的Cluster机构体。

1972年，前苏联学者秋尼科夫证实，电磁处理水可使酶的活性显著降低，电磁场具有杀菌效果，以及磁化水对生物膜的透性有影响等事实。

高压静电场技术高压静电场技术是一种利用电场力对物体进行操作和控制的技术。

它通过产生高电压，形成高强度的电场，从而实现对物体的操控。

这项技术在许多领域都有广泛的应用，如电子工业、材料科学、生物医学等。

在电子工业中，高压静电场技术被广泛应用于半导体制造和电子元器件的生产过程中。

通过利用高压静电场，可以将微小的电子元器件精确地定位和组装。

同时，高压静电场技术还可以用于清除电子元器件表面的尘埃和杂质，提高产品质量和可靠性。

在材料科学领域，高压静电场技术被用于纳米材料的制备和研究。

通过调控高压静电场的强度和方向，可以精确地操控纳米粒子的位置和排列方式，实现对材料性能的调控和优化。

此外，高压静电场还可用于纤维材料的加工和改性，提高材料的强度和稳定性。

在生物医学领域，高压静电场技术被应用于细胞和组织的操作和研究。

通过利用高压静电场，可以将细胞和组织精确地定位和分离，实现对细胞和组织的精细操作和研究。

此外，高压静电场还可用于基因转染和细胞治疗等生物医学应用，为疾病治疗和基因工程研究提供了新的手段。

高压静电场技术的应用还不仅限于上述领域，它还可以用于环境保护、食品加工等方面。

例如，在环境保护中，高压静电场技术可以用于空气净化和废水处理，通过利用电场力对污染物进行分离和去除。

在食品加工中，高压静电场技术可以用于食品的杀菌和保鲜，提高食品的品质和安全性。

然而，高压静电场技术也存在一些挑战和问题。

首先，高压静电场的产生和控制需要复杂的设备和技术，成本较高。

其次，高压静电场对人体和环境可能产生一定的危害，需要采取相应的安全措施。

此外，高压静电场技术在应用过程中还存在一些技术难题，如精度控制、稳定性等方面的问题，需要进一步的研究和改进。

高压静电场技术是一种重要的技术手段，具有广泛的应用前景和潜力。

通过不断的研究和创新，可以进一步提高高压静电场技术的效率和可靠性，拓展其应用领域，为各个领域的发展和进步提供支持和促进作用。

我们期待着高压静电场技术在未来能够发挥更大的作用，为人类社会的发展做出更大的贡献。

中 图分 类 号 ：Ｓ ７ ． ３ ９２ 文献 标 识 码 ：Ａ 文 章 编 号 ：１ ０ ０ ３—１ ８ ２ １ ）９— １４－ ３ ８ Ｘ（０ ０ ０ ０ ８ ０
０ 引言
番 茄是 一 种 营 养 丰 富 、 泽 鲜 美 的果 类 蔬 菜 ， 色 含 有 丰 富 的胡 萝 卜素 、 生 素 ｃ 和 Ｂ族 维 生 素 ， 维 尤其 是 维 生 素 Ｐ的含量 是蔬 菜 之冠 ， 是人 们 喜 欢 吃 的 蔬 菜 品
余 的 ９个 作 为 测 果 实 的 Ｖ ｃ含 量 、 实 酸度 用 果 。不 果
同处 理 的番 茄放 在 室温 下 保 存 ， ５天 测 定 １次 番茄 每
果实的 Ｖ 含量 、 实酸度 以及果 实质量损失率等保 ｃ 果
鲜性 能 指标 。 １ ３ ２ 测 定方 法 ．． １果实 Ｖ ） ｃ含 量 的测 定 。将样 品洗 净 、 干水 分 ， 擦 取 １ ｇ可食 部分 放 入研 钵 中 ， 人 ２ 的盐 酸 １ ｍ ５ 加 ％ ５ Ｌ研
１ ℃左 右 的室 温 条件 下 贮 藏 ， ６ 定期 测 定番 茄 的 Ｖ ｃ含 量 、 度 、 酸 质量 损 失 率等 保 鲜 性能 指 标 ， 研究 了不 同剂 量 的 高 压 静 电场对 番 茄 的保 鲜 效果 。试 验 结 果 表 明 ， 压 静 电场 处 理 能 够 很 好 地 抑 制 番 茄 质 量 的 损 失 和 番 茄果 实 Ｖ 高 ｃ
含 量 、 度 的变 化 ， 酸 延迟 了番茄 果 实 腐败 的发 生 。另外 ， 用 ６ ｋ ／ 利 ０ Ｖ ｍ高 压 静 电场 处理 ６ ｍｎ， ０ ｉ 其果 实 Ｖ ｃ含 量 、 果
实质 量损 失 率 以及 酸 度 的变 化 均小 于 其他 处 理 ， 保鲜 效 果 最好 。

高压静电现象的原理及应用1. 介绍静电现象是指物体通过摩擦或接触而产生的电荷分离现象。

当物体之间发生摩擦或接触时，其中一个物体会失去电子而带正电荷，而另一个物体则会获得电子而带负电荷。

这种电荷分离导致物体带有电荷，从而产生静电现象。

在高压情况下，静电现象可以表现得更为显著。

2. 高压静电现象的原理高压静电现象的原理基于物质的电性质和电荷的分布。

在高压条件下，物体内部的电荷分布会出现不平衡，即物体表面的电荷密度高于内部。

这种不平衡产生的电场可以导致电荷在物体表面的迁移，从而形成高压静电现象。

3. 高压静电现象的应用3.1 静电除尘高压静电现象被广泛应用于除尘领域。

静电除尘利用高压静电产生的电场吸引空气中的尘埃和颗粒物，使其沉积在导电板上。

这种方法可以有效地清除空气中的颗粒物，并常被用于工业生产过程中的气体净化和颗粒物回收。

3.2 静电喷涂静电喷涂是一种常见的涂装技术，它利用高压静电现象将涂料微粒带电，通过静电作用将其吸附在物体表面。

这种方法可以提高涂料的利用率和均匀度，并减少涂料的浪费。

静电喷涂广泛应用于汽车制造、家具制造和金属涂装等领域。

3.3 静电发电静电发电是一种利用高压静电现象产生电能的方法。

通过将电荷分离的物体与导体连接，电荷将通过导体流动，产生电流。

这种方法常用于实验室中的小型电源、静电发电机和电墙等设备中。

3.4 静电消毒静电消毒是一种利用高压静电现象清除细菌和病毒的方法。

通过给共杀菌物体充电，可以吸引和杀死悬浮在空气中的微生物。

这种方法被广泛应用于医疗卫生、食品加工和空气净化等领域。

3.5 静电除湿静电除湿是一种利用高压静电现象吸附空气中水分的方法。

通过给吸湿材料带电，可以吸引和吸附空气中的水分子，从而降低环境的湿度。

这种方法常用于电子产品制造和湿度敏感的工业环境。

4. 总结高压静电现象是一种基于电荷分离和电场作用的现象。

它在除尘、喷涂、发电、消毒和除湿等领域有着广泛的应用。

通过深入了解高压静电现象的原理，我们可以更好地利用它来解决实际问题，并推动科学技术的发展。

姜晓晨，霍英娇，董士远. 高压静电技术及其在肉类和果蔬保鲜中的应用进展[J]. 食品工业科技，2023，44（17）：447−453. doi:10.13386/j.issn1002-0306.2022110063JIANG Xiaochen, HUO Yingjiao, DONG Shiyuan. Research Progress in the Application of High Voltage Electrostatic Technology in Meat, Fruit, and Vegetable Preservation[J]. Science and Technology of Food Industry, 2023, 44(17): 447−453. (in Chinese with English abstract). doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022110063· 专题综述 ·高压静电技术及其在肉类和果蔬保鲜中的应用进展姜晓晨，霍英娇，董士远*（中国海洋大学食品科学与工程学院，山东青岛 266000）摘　要：高压静电技术具有能耗低、不影响食品品质等优点，已逐渐成为当前食品贮藏与保鲜领域的研究热点。

本文系统综述了高压静电技术的作用机理及其在肉类和果蔬保鲜中的应用现状，重点从酶活改变、跨膜电位和冰晶形成等方面综述其保鲜作用机理，同时从降低呼吸强度、减少汁液流失、抑制微生物生长等方面综述其保鲜应用效果，并对其发展趋势进行了讨论和展望，以期为高压静电技术的工业化应用提供参考。

关键词：高压静电技术，保鲜，肉类，果蔬，机理本文网刊:中图分类号：TS251.5；TS255.3 文献标识码：A 文章编号：1002−0306（2023）17−0447−07DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022110063Research Progress in the Application of High Voltage ElectrostaticTechnology in Meat, Fruit, and Vegetable PreservationJIANG Xiaochen ，HUO Yingjiao ，DONG Shiyuan *（College of Food Science and Engineering, Ocean University of China, Qingdao 266000, China ）Abstract ：High voltage electrostatic technology has the advantages of low energy consumption and no influence on food quality. It has gradually become a research hotspot in the field of food storage and preservation. This paper systematically reviewed the mechanism of high voltage electrostatic technology and its application status in meat, fruit, and vegetable preservation. The mechanism of the preservation effect of high voltage electrostatic technology is mainly reviewed in terms of enzyme activity transformation, transmembrane potential, and ice crystal formation, respectively. Its preservation effect is also reviewed regarding reducing respiration intensity, reducing drip loss, and inhibiting microbial growth. And the development trends of high voltage electrostatic technology are also discussed and predicted. This paper aims to provide a reference for applying high voltage electrostatic technology in the food industry.Key words ：high voltage electrostatic technology ；preservation ；meat ；fruits and vegetables ；mechanism肉类和果蔬的营养成分丰富，是人体必需的蛋白质、维生素以及矿物质的重要来源[1]，但在加工、贮藏、运输和销售过程中，由于机械损伤、自身生理代谢、微生物侵染等因素，会造成食品变色、失水及腐败变质等，从而降低其商品价值，造成经济损失，且存在较大的食品安全风险[2−3]。

高压静电诱导技术之速冻原理篇传统冷冻指将食物放在低温环境下，由外而内的、缓慢冻结的过程。

在这个过程中，食物内的水分结成尖锐冰晶并向四周扩散，刺破细胞壁，食物组织遭到破坏，细胞液也随之流出。

以肉类食品为例，表现为色泽不均匀，无质感，解冻后血水量大，营养流失大。

鲜道科技的高压静电速冻技术，则是内外同步进行均匀的冻结。

在高压电场中，通过静电控制水分子产生同频共振现象，将结晶体变得细小均匀，改变水分子结合方式，最大程度减少食品细胞壁被锐角冰晶穿刺，以保持食物鲜度，最大限度降低营养成份流失，减少肉类重量损耗。

由上图可看出，采用鲜道科技的静电速冻技术冷冻的猪肉质感细腻，内外均匀，层次分明，色泽更新鲜。

在获得高品质速冻食品的同时，静电速冻在冷冻完成时间上也以绝对优势压倒传统冷冻方法，同时降低了能源的消耗。

因此，鲜道科技的静电速冻技术有充足的理由和完全的信心接受商家的检验。

实验数据表明，相似的两块肉制品实现完全冷冻，鲜道静电速冻术相对传统冷冻方法，耗时至少降低一半以上。

（请下载附件）
1。

工艺技术冰箱环境下高压静电场对于肉类冷冻效果的影响江 峰，任 猛，胡海梅（长虹美菱股份有限公司，安徽合肥 230001）摘 要：冰箱中肉类冷冻效果主要受到存储温度的影响，现有冰箱冷冻存储温度（-18～-24 ℃）难以实现理想的存储效果。

为解决此问题，通过实验分析了冰箱冷冻温度下不同电场处理（0 kV·cm-1、3 kV·cm-1、6 kV·cm-1、9 kV·cm-1）对纯水降温曲线的影响，并通过食材验证冷冻保鲜效果。

结果表明，高压静电场处理后，水的过冷度以及冻结速度明显改变，且电场处理后的食材，汁液流失率更低。

关键词：高压静电场；冻结速度；过冷度；冰箱Effect of High Voltage Electrostatic Field on the Freezing Effect of Meat in Refrigerator EnvironmentJIANG Feng, REN Meng, HU Haimei(Changhong Meiling Co., Ltd., Hefei 230001, China)Abstract: The freezing effect of meat in refrigerators is mainly influenced by the storage temperature, and the existing refrigerator freezing storage temperature (-18～-24 ℃) is difficult to achieve the ideal storage effect. To solve this problem, the effects of different electric field treatments (0 kV·cm-1, 3 kV·cm-1, 6 kV·cm-1, 9 kV·cm-1) on the cooling curve of pure water at refrigerator freezing temperature were analyzed experimentally, and the freezing and preservation effects were verified by food ingredients. The results showed that the supercooling degree of water as well as the freezing rate were significantly changed after the high-voltage electrostatic field treatment, and the juice loss rate was lower for the food ingredients treated with the electric field.Keyword: high voltage electrostatic field; freezing speed; supercooling degree; refrigerator肉类在冷冻过程中受冰晶形态和数量影响，品质会有所下降。

高压电场处理技术在食品保鲜中的应用研究目前，高压电场处理技术已经成为了一种先进的食品保鲜技术。

该技术是通过在高压电场作用下，对食品进行电击处理，以达到杀菌、抑制微生物生长、保持食品色泽、延长保质期等效果的目的。

本文将从高压电场处理技术的发展历程、机理、优点、应用等方面展开阐述。

一、高压电场处理技术的发展历程高压电场处理技术的历史可以追溯到20世纪60年代末期，那个时候，美国国家航空航天局（NASA）研究发现，电场可以消毒和杀灭微生物。

随后，该技术逐渐应用于水产养殖、果蔬加工、乳制品生产、肉类加工等领域。

1975年，美国研发出第一台商业化高压电场处理设备，随后欧洲、日本等国纷纷投入研发中。

至今，高压电场处理技术已经在全球范围内得到广泛应用，成为了一种先进的食品保鲜技术。

二、高压电场处理技术的机理高压电场处理技术的机理是通过对食品中的细胞结构、蛋白质、酶等生物大分子进行电击处理，从而使其受到破坏或失活，达到杀菌、抑制微生物生长的目的。

具体来说，高压电场处理技术会产生一定的电气场强度和电流密度，使食品中的细胞受到机械挤压、温度升高、电荷重新分布等影响，从而达到对微生物杀灭的效果。

三、高压电场处理技术的优点高压电场处理技术在食品保鲜中具有以下优点：1. 不会使食品质量变差高压电场处理技术不会产生化学反应，不会改变食品的化学性质和营养成分，对保持食品的原有口感和风味有一定的帮助。

2. 杀菌效果好与传统的热处理、辐射、臭氧、酸性或碱性处理相比，高压电场处理技术对细菌、酵母、霉菌等微生物具有更强的杀菌效果。

而且在杀灭微生物的同时，不会产生致癌物质。

3. 可以保持食品的原始色泽高压电场处理技术不会破坏食品中的色素和色泽素，可以保持食品的原始色泽和外观。

4. 可以延长食品保质期由于高压电场处理技术可以杀死微生物和酶类，所以可以有效延长食品的保质期。

4、高压电场处理技术的应用高压电场处理技术在食品保鲜中已经得到了广泛的应用，例如：1. 奶制品在奶制品的加工中，高压电场处理技术可以杀死细菌、霉菌等微生物，从而保持奶制品的鲜度和原始风味。

高压技术在食品科学中的应用随着人们对于食品质量和安全意识不断提高，高科技手段在食品加工中的应用也越来越广泛。

其中一种比较常见的技术就是高压技术。

高压技术（High pressure technology）是指将食品放在高压环境下进行处理，利用高压对食品的微生物、化学反应进行控制和改变。

其应用范围非常广泛，在食品保质期延长、改善口感、提高品质和开发新型食品等方面都有着重要的作用。

1.高压技术在食品保质期延长中的应用食品在保存和运输过程中，容易受到微生物的污染而导致变质，特别是在温度较高和湿度较大的情况下更容易受到影响。

然而，高压技术可以有效地控制和延长食品的保质期。

在高压技术中，高压力可以破坏微生物细胞膜和细胞壁，进而造成微生物死亡。

此外，高压力还可以改变食品中的酶和蛋白质的构象，从而影响其活性和稳定性，抑制了食品的氧化和褐变反应。

这样，在高压处理下的食品可以有效地抑制细菌的生长，从而延长保质期。

一些研究中表明，将海鲜、肉类等食品暴露于600MPa的高压条件下处理，可以延长它们的保质期。

此外，高压处理还可以改善食品的味道和营养价值，从而使其更加美味和健康。

2.高压技术在调味料中的应用高压技术不仅在食品保质期延长中发挥了重要作用，还可以用于食品调味料的制备中。

传统的食品调味料往往含有过多的添加剂和化学物质，不利于人体健康。

而高压技术可以改变食品成分中的构象和性质，从而提取出更加纯净、健康的成分。

举个例子，高压技术可以从植物中提取出更加纯净的花青素、黄酮类等类别的成分，并且这些成分在高压处理下还不会被破坏。

这种方法可以大幅度降低提取成分的温度和时间，同时使得成分的利用率更高，从而制备出更加健康、安全的食品调味料。

3.高压技术在乳制品和饮料中的应用在乳制品中，高压技术可以用来杀死乳酸菌、酵母和霉菌，从而降低它们的数量，延长存储时间和保鲜时间。

同时，高压技术还可以改变乳制品中的蛋白质和脂肪酸的构象，从而提高其口感和质量。

ｋＶ／ ｍ ２ ｋ ｍ ０ Ｖ／ ４ ｋ ｍ 、 ６ ０ Ｖ／ ０ ｋ ｍ Ｖ／ ８ ｋ ｍ ０ Ｖ／
．
１ ０ｋ ／ Ｏ Ｖ ｍ高 压 静 电 场 处 理 ， ０ ｋ ／ Ｖ ｍ为 对 照 ， 静 电 场 处理时间均为 ６ ０分 钟 。 然 后 将 冬 枣 、 磨 盘 柿 、 葡
压 静 电场 处 理 的 黄 冠 梨 ，其 果 实 硬 度 的 变 化 明 显 低
于 对 照 组 。经 过 对 贮 藏 ９ ８天 、 １ ２天 、 １ ０ 天 的 黄 ｌ ４
农 学 一
冠 梨 果 实 硬 度 进 行 数 据 统 计 分 析 表 明 ， １ ０ｋ ｍ 、 ０ Ｖ／ ６ ｖ／ ０ ｋ ｍ高 压 静 电 场 处 理 的 黄 冠 梨 果 实 的 硬 度 与 ０
的 变 化 实 验 结 果 表 明 ，在 试 样 贮 藏 过 程 中 ，果 实 维 生
果 实 硬 度 越 大 。通 过 对 贮 藏 ４ ２天 、８ ４天 的 冬 枣 果 实 硬 度 的生 物 统计 分 析 ，贮 藏 ４ ２天 时 ， １ ０ ｋ ｍ ０ Ｖ／
素 Ｃ含 量 随 着 贮 藏 时 间 的 延 长 呈 缓 慢 下 降 的 趋 势 ，
明显差 异 。
黄 冠 梨 在 贮 藏 过 程 中 ，其 果 实 硬 度 的 变 化 与 冬 枣 、磨 盘 柿 相 同 ， 果 实 硬 度 呈 缓 慢 下 降 趋 势 ， 经 高
萄 实 验 样 品 置 于 国 家农 产 品 工 程 保 鲜 中心 ｌ℃ 的 冷
高压 静 电场
口 一
保鲜 的影晌
显著 差 异 （ ００ ）， 不 同 高 压 静 电 场 处 理 之 间 无 ｐ＜ ．５
料 ，并 将 选 好 的 冬 枣 、 磨 盘 柿 、 黄 冠 梨 各 分 为 ４

高压静电场技术高压静电场技术是一种利用高电压产生的静电场来实现特定功能的技术。

它在各个领域都有广泛的应用，包括工业生产、科学研究和日常生活中的一些问题解决。

高压静电场技术的基本原理是利用静电力的作用，实现物质的分离、吸附和传输。

通过对物体施加高电压，可以产生强大的静电场，使得物体表面带电。

由于静电力的存在，带电物体之间会产生吸引或排斥的作用力，从而实现物质的分离与传输。

在工业生产中，高压静电场技术被广泛应用于物料的分离与输送。

例如，在纺织行业中，纤维材料在纺丝过程中往往会出现纤维的飞散和堆积问题。

通过在纺丝机上设置高压静电场装置，可以使纤维材料带电并产生静电力，从而实现纤维的定向输送和分离，提高生产效率。

在科学研究中，高压静电场技术被用于实现微粒的悬浮和定位。

通过在实验装置中施加高电压，可以产生强大的静电场，使微粒带电并悬浮在空气中。

这种技术被广泛应用于微观领域的实验研究中，如纳米材料的合成、生物分子的操作等。

在日常生活中，高压静电场技术也有一些实际应用。

例如，当我们穿着毛衣或塑料衣物时，常常会遇到静电带来的不便，如衣物黏在一起、电击等问题。

这时，我们可以通过使用一些静电消除器来消除静电，即利用高压静电场技术将带电的物体中的电荷转移或中和，从而消除静电现象。

尽管高压静电场技术在各个领域都有广泛的应用，但它也存在一些挑战和限制。

首先，高压静电场技术需要较高的能源投入，特别是在产生高电压的过程中消耗能量较大。

其次，高压静电场技术需要精确的控制和调节，以确保其稳定性和安全性。

最后，高压静电场技术在一些特殊环境下可能存在安全隐患，如易引发火灾或爆炸。

总的来说，高压静电场技术作为一种利用静电力实现特定功能的技术，具有广泛的应用前景。

它在工业生产、科学研究和日常生活中都发挥着重要作用。

随着科技的不断进步和创新，相信高压静电场技术将会得到进一步的发展和应用。

果蔬保鲜新技术研究进展一、本文概述随着人们生活水平的提高，对食品新鲜度和口感的要求也日益增加。

果蔬作为人们日常饮食的重要组成部分，其保鲜技术的研究与应用显得尤为重要。

近年来，随着科学技术的不断进步，果蔬保鲜新技术层出不穷，为果蔬产业的发展注入了新的活力。

本文旨在综述当前果蔬保鲜新技术的研究进展，以期为果蔬保鲜技术的进一步创新和应用提供有益的参考。

本文将首先概述果蔬保鲜的重要性及其面临的挑战，接着详细介绍各类新兴的果蔬保鲜技术，包括物理保鲜技术、化学保鲜技术、生物保鲜技术等。

在此基础上，本文将重点分析这些新技术的原理、特点、应用现状及存在的问题，以期为相关领域的研究者和技术人员提供全面的信息。

本文将展望果蔬保鲜技术的发展趋势，以期为推动果蔬保鲜技术的持续创新和发展提供有益的启示。

二、新型果蔬保鲜技术概览随着科学技术的不断进步，新型果蔬保鲜技术层出不穷，这些技术为果蔬保鲜行业带来了革命性的变革。

这些新技术主要集中在以下几个方面：气调保鲜技术：气调保鲜技术是一种通过调整果蔬存储环境中的气体成分，如氧气、二氧化碳等，以抑制果蔬的呼吸作用，延缓腐败变质过程。

这种技术能够有效地延长果蔬的保鲜期，同时保持其口感和营养价值。

低温保鲜技术：低温保鲜技术通过降低果蔬的存储温度来延缓其腐败变质。

近年来，随着制冷技术的进步，低温保鲜技术也在不断完善。

例如，超低温冷冻技术能够在极短的时间内将果蔬冷冻至极低的温度，从而最大程度地保留其营养和口感。

高压保鲜技术：高压保鲜技术是一种利用高压环境来抑制果蔬中的微生物活动，从而延长其保鲜期的技术。

这种技术具有操作简便、无化学残留等优点，因此在近年来得到了广泛关注。

生物保鲜技术：生物保鲜技术主要利用天然生物制剂或微生物来控制果蔬中的腐败菌，从而延长其保鲜期。

例如，一些天然的抗菌剂或防菌剂能够有效地抑制果蔬中的微生物生长，延长其保鲜期。

智能保鲜技术：随着物联网、大数据等技术的发展，智能保鲜技术也得到了快速发展。

一
１３ １ 腐烂指数测定 ．．
参照文献 ［ ］ ４ 的方法 。按
果实腐烂 面积大小将 果实划分为 ４级 ： ０级 ， 无腐 烂；级， １ 腐烂面积小于果实面积的 １％ ； 级 ， ０ ２ 腐烂 面积 占果实面积的 １ ％ ～ ０ ； ， ０ ３ ％ ３级 腐烂面积大于 果实面积的 ３％ 。按下式计算腐烂指数 ： ０
于上 午采摘 着 色均 匀 、 小相 近 、 熟 度 一 致 （ 分 大 成 八
熟） 的果 实 。 １２ 材 料 的预 处理 ．
将采 摘 的草莓 整齐 地分 装 于 泡 沫盘 中 ， 盘 ２ 每 ０ 个果 实 ， 以保 鲜膜 封 盘 。将 封 装 好 的草 莓 在 电 场强 度 为 ５ Ｖ ｍ 和 １０ｋ ／ ０ｋ ／ ０ Ｖ ｍ下 分 别 处 理 ３ ｉ， ０ｍｎ 以
用Ｇ Ｙ—ｌ型 果 实硬 度计 进
草 莓采 自广 东 省韶 关 市 西联 镇 草 莓 基地 ， 一 统
行测定 ， 次 取 ４个 果 实 ， 果 取 ２个 对 称 部 位 测 每 每
收 稿 日期 ：０６～ ７— ４ ２０ ０ ０
基金项 目： 关学 院校级科研项 目。 韶
定 ， 复 ８次 ， 平均 值 。 重 取 １３４ 可溶 性 固 形 物测 定 ．． １３５ 维 生 素 Ｃ含 量测 定 ．． 用 ｗＹ （ Ｔ ０～８ ％ ） ０ 手 用 ２ ６一二 氯靛 酚 滴 ， 持 糖量计 测 定 。重复 ８次 ， 取平 均值 。
维普资讯
江苏农业科学
２０ ０ ７年第 １ 期
一 ｌ５一 ７
高压静 电场对草莓贮藏效果 的影 响
肖艳辉 ，何金 明 ，张贵 虹
（ 韶关学院英东生物工程学院 ， 广东韶关 ５ ２０ ） １０ ５

维普资讯
第 ２ 总第 ９ 期） 期（ １ ２０ ０ ７年 ２月
农产品加工 ・ 学刊
Ａｃ ｄ ｍｉ ｅ ｉｄｉａ ｆ ｒ Ｐ ｏ ｕ ｔ ｒｃ ｓ ｉ ｇ ａ ｅ ｃ Ｐ ｒ ｃ ｌｏ ｍ ｒ ｃ ｓ Ｐ ｏ ｅ ｓｎ ｏ Ｆａ ｄ
ＮＯ２ ．
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１ 高压静电场贮藏保鲜的作用机理 ． １ 目前 为止 ，对 高压静 电场保 鲜 的实验 性研 究还 主 要集 中在 应用研 究上 ，认 为高压 静 电场能 促使食 品中 的 电生物效 应失 衡及 酶活 性 降低 ，从 而抑 制食 品 的新 陈代 谢 ，延长食 品的贮存 时 间 。与 此 同时 ，在电场作 用下 ，空气 电离会 产生 一定量 的臭 氧 、负离 子和 紫外 线 。负离 子可 以抑 制生 物酶 活性 ，臭氧 和紫 外线有 杀 灭食 品表 面细 菌 和霉 菌 的作 用 ，可 减 少 产 品 的霉 烂 。 另外 ，臭 氧还 可 以分解 农产 品 自行 产生 的催 熟剂— — 乙烯 ，达到延 缓 其成熟 衰老 的 目的 。 高压 静 电场保 鲜机 理 的研究 进展 十分缓 慢 ，主要 是从细胞膜电势 、果蔬 内部生物电场和生物体内水存 在 状态 三个 角度进 行论 证 。生物 体从 它 的诞 生 到死亡
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文章 编 号 ： １７ — ６ ６（０ ７ ２ ０４ — ３ ６ １９ ４ ２ ０ ０ — ０ ６ ０ １

近年来利用静电场处理对食品进行加工处理的研究和开发取得了很大的发展。

静电场处理随着高电压下离子化技术的发展得到了广泛的应用。

高压静电场对食品的加工可分为静电分离、静电熏制、静电干燥、静电保鲜、静电解冻等,它们的原理都是使离子化的气体在电场内移动,传递物质的散体微粒(尘埃、熏烟等) 。

这样的带电粒子再受电场作用,从一极向另一极进行定向移动,从而达到加工所需目的[ 1 ] 。

本文将就近年来食品行业中静电场处理的应用现状进行综述。

1 高压静电场在杀菌方面的应用在强电场的作用下,空气中存在的少量带电粒子与中性分子或原子不断发生碰撞。

电子与氧分子碰撞可产生臭氧,静电灭菌的主要原因就是臭氧的杀菌作用和活性氧的杀菌作用。

张佰清等利用自制直流高压静电场装置对啤酒酵母进行杀菌实验研究。

研究表明, 在极板间距3cm,电压3kV,处理时间为3min的条件下,啤酒酵母的致死率达到9911%。

并使用显微照相技术和电镜技术,初步分析了高压静电场下啤酒酵母的杀菌机理[ 2 ] 。

蒋耀庭等用高压静电场对生酱油进行人工处理,可以有效地杀灭酱油中的细菌。

在场强为270kV /m,处理时间48min或场强420kV /m,处理时间24min的处理条件下,既可以达到酱油灭菌的卫生指标、保持酱油的营养成分,又可以增加酱油的香气,该方法优于加热处理法[ 3 ] 。

Mizuno A等研究了一种在几分钟内对物体表层进行杀毒的方法和设备。

将待杀菌物体表面置于绝缘电极与接地电极之间,当高压应用于绝缘电极时, 在绝缘电极和接地电极间产生介质阻挡放电。

杀菌表面同样可以用水或H2O2 湿润,以促进- OH 的产生,并促进杀菌效果[ 4 ] 。

Zhan Bai- Qing等将高压静电处理应用到抑制水果中(如柑橘类水果)青霉病菌的生长中,发现当高压静电强度> 62000V /m、作用60min时可以明显的抑制孢子的生长[ 5 ] 。

高压静电场杀菌对食品的色、香、味、形不会产生不良影响,然而该技术要应用于食品工业,还存在一定的距离,还有许多设备以及处理方式的研究工作需要进行,对食品品质的影响研究也还有待进一步的深入。

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摘要 现 在各 冰 箱厂 商越 来 越 重 视冰 箱 的保 鲜 功 能 ，各 种保 鲜冰 箱 和 带有 保 鲜模 块 的冰 箱 在 市场 上 日益广 泛 。本 文研 究了高压静 电场 对新 鲜牛 里脊 肉在冻 结和解 冻过 程 中保鲜 效 果的提 升作 用。主要 的研究 目标 为探 索高 压静 电场 对 牛里脊肉 的冻结 、解 冻曲线 和微 观 的肌纤 维细 胞 的影响 。研 究发现 适 当场 强的高压 静 电场在 肉的冻结 及解 冻过程 都 有提升 其保鲜 效果 的作用。高压静 电场作 为一种 极具 潜力的保 鲜 模块 ， 值得在冰箱 Ｌ进行广泛研究与应用。 关键 词 高 压静 电场 牛里脊肉 ：冻 结：解 冻

高压脉冲电场处理技术在食品加工中的应用随着人们对生活质量的要求不断提高，食品加工技术也在不断改良与发展。

高压脉冲电场处理技术因其独特的优势和加工效果，在食品加工业中逐渐成为热门技术。

本文将从高压脉冲电场技术原理、应用领域、加工效果等方面进行探讨。

一、高压脉冲电场技术原理高压脉冲电场处理技术是一种新型牵引速度快、加工高效的技术。

它是将高压脉冲电场作用于食品中物质的过程。

高压脉冲电场主要是通过在特定条件下施加电压梯度，使介质中的极性物质产生极化，并在极化的过程中经历电场作用力而发生相应的运动、分离、析出等化学过程。

二、应用领域由于高压脉冲电场处理技术具有简单、快速、节能、易控制等优势，因此在食品加工行业中有广泛的应用。

其应用领域包括但不限于果蔬加工、乳制品加工、肉制品加工、饮料加工等。

在果蔬加工行业中，高压脉冲电场处理技术可以用于提高果蔬的品质并延长保质期。

它能够破坏果蔬细胞的细胞壁和细胞膜，加速果蔬的软化和变质。

同时可以有效降低果蔬表面的微生物数量，防止果蔬因污染导致的变质。

在乳制品行业中，高压脉冲电场处理技术可以用于灭活乳制品中的细菌、酵母和霉菌等微生物。

同时，它还可以改善乳制品的口感和质感，提高乳制品的稳定性。

在肉制品行业中，高压脉冲电场处理技术可以用于杀灭肉制品中的细菌、病毒、寄生虫等微生物，防止肉制品被污染，并同时可以使肉制品中的蛋白质和多肽分子断裂，改善食品的口感和感官。

三、加工效果高压脉冲电场处理技术的加工效果主要有以下几个方面。

1. 降低微生物数量。

高压脉冲电场处理技术可以通过高压电场的作用，使微生物的细胞膜发生破裂，从而达到灭菌的目的。

同时，它对食品中的酵母、霉菌等微生物也有良好的灭活效果。

2. 增加食品内部的温度。

在高压脉冲电场处理技术中，由于电场的作用，可以使食品中的极性分子整齐排列，从而使内部温度升高，可以有效杀灭微生物。

3. 提高食品品质。

高压脉冲电场处理技术可以破坏食品中的细胞壁和膜，使得食品的口感更佳、营养更丰富。