常见食用油的不饱和脂肪酸含量比较

不饱和脂肪酸含量排行食物中不饱和脂肪酸含量排行(每100克):（一）沙拉油沙拉油不仅口感轻柔，而且是迄今为止具有最高不饱和脂肪酸含量的植物油，其中不饱和脂肪酸为99.6％，每100克含量接近100克。

（二）橄榄油橄榄油在食用油中享有盛誉，它的不饱和脂肪酸含量是绿色食用油中最高的，其中不饱和脂肪酸含量也非常高，每100克含量为75-83克。

（三）葵花籽油葵花籽油是一种格外受欢迎的饮食油。

其中不饱和脂肪酸含量非常丰富，每100克可达到68克，是人们生活中最常使用的不饱和脂肪酸食物。

（四）大豆油大豆油是大豆中含有最多不饱和脂肪酸的油，其中不饱和脂肪酸含量高达48- news 70％，每100克含量约为58克。

（五）玉米油玉米油也是一种常见的食用油，其中不饱和脂肪酸含量比较高，每100克含量约为50克，是一种不错的选择。

（六）花生油花生油是花生中富含不饱和脂肪酸的植物油，其中不饱和脂肪酸含量达到48-53％，每100克含量约为50克。

（七）芝麻油芝麻油不但口感醇厚，而且营养价值也非常丰富。

比起其他的植物油，它的不饱和脂肪酸含量也非常丰富，每100克含量约为46克。

在食品中，不饱和脂肪酸含量是食物营养价值和健康指标的重要衡量标准，所有食物中不饱和脂肪酸含量都不相同。

沙拉油是植物油中含量最高的，其中不饱和脂肪酸含量接近100％，每100克含量为99.6克;橄榄油的不饱和脂肪酸含量在绿色植物油中含量最高，每100克含量为75-83克;葵花籽油富含不饱和脂肪酸，每100克含量约为68克;大豆油的不饱和脂肪酸含量特别高，每100克可达到48-70％，每100克含量约为58克;同样玉米油也是一种常见的食用油，每100克含量约50克;在花生油中，不饱和脂肪酸含量也非常丰富，每100克含量约为50克;而芝麻油最高不饱和脂肪酸含量也为46克。

所以，我们可以从上面看出，不同食物中不饱和脂肪酸含量存在差异，所以在选择食物的时候应当多加关注，选择含不饱和脂肪酸高的食物，可以为自己和家人提供更多的健康保障。

常见食用油的脂肪酸含量比例YKK standardization office【 YKK5AB- YKK08- YKK2C- YKK18】常见食用油的脂肪酸含量比例01、猪油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸42%、单元不饱和脂肪酸48%、多元不饱和脂肪酸10%。

食用太多，体内胆固醇易增加，易导致罹患心血管疾病，但可供长时间高温的烹调。

02、羊油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸54%、单元不饱和脂肪酸36%、多元不饱和脂肪酸10%。

03、牛油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸54%、单元不饱和脂肪酸2%、多元不饱和脂肪酸44%。

牛油含有多种饱和脂肪酸如棕榈酸和肉豆蔻酸等，使用过多容易导致血脂过高，也可使全身动脉硬化，其中包括脑动脉。

04、鸡油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸31%、单元不饱和脂肪酸48%、多元不饱和脂肪酸21%。

05、深海鱼油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸28%、单元不饱和脂肪酸23%、多元不饱和脂肪酸49%。

06、棕榈油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸35%、单元不饱和脂肪酸15%、多元不饱和脂肪酸50%。

棕榈油的饱和度较高，为工厂和快餐店常用之油炸油。

07、花生油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸21%、单元不饱和脂肪酸49%、多元不饱和脂肪酸30%。

花生油因为含有特别的香度风味，有一定喜爱的消费群，为各类脂肪酸成份比较平均者，油质较稳定适合高温油炸。

08、芝麻油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸16%、单元不饱和脂肪酸54%、多元不饱和脂肪酸30%。

自古以来，麻油就是国人烹调时不可或缺的调配油，它与其他油品不同之处，在于麻油含有较多对人体健康有益的抗氧化剂，如维生素以及独特芝麻醇，但麻油最好不要高温烹调，且麻油的发烟点较低也不适合炒菜。

9、大豆油（色拉油）：脂肪酸成份：饱和脂肪酸15%、单元不饱和脂肪酸24%、多元不饱和脂肪酸：61%。

含丰富卵磷脂（卵磷脂食品）、胡萝卜素。

但不宜高温油榨，发烟点低（180℃）容易产生油烟，精制时须添加许多抗氧化剂。

食用油的对比豆油、菜油、生油、麻油、玉米油、橄榄油、调和油，超市里五花八门的食用油常让大妈大嫂们挑花了眼，都夸自家的品牌油保健且富含营养，究竟哪种油才是最好的呢？下面我们来对比一下：1、豆油含丰富的多不饱和脂肪酸和维生素E、D，有降低心血管疾病、提高免疫力、对体弱消瘦者有增加体重的作用。

豆油含的多不饱和脂肪酸较多，所以在各种油脂中最容易酸败变质，因此购买时一定要选出厂不久的，并尽可能趁“新鲜”吃掉。

2、玉米油玉米油极易消化，人体吸收率高达97%。

玉米油中不饱和脂肪酸含量达80%以上，其中的亚油酸是人体自身不能合成的必需脂肪酸，还含有丰富的维生素E。

从口味和烹调角度来说，玉米油色泽金黄透明，清香扑鼻，除可用于煎、煮、炸外，还可直用于凉拌。

玉米油中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达80％～85％。

玉米油本身不含有胆固醇，它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，故能减少对血管产生硬化影响。

对老年性疾病如动脉硬化、糖尿病等具有积极的防治作用。

玉米油以富含维生素E为主要特色。

常吃不仅能美容，而且还能降低血液中胆固醇的含量，可防治动脉硬化及冠心病。

玉米的胚芽及花粉富含天然的维生素E。

3、橄榄油所含的单不饱和脂肪酸是所有食用油中最高的一类，它有良好的降低低密度胆固醇，提高高密度胆固醇的作用，所以有预防心脑血管疾病、减少胆囊炎、胆结石发生的作用。

橄榄油还含维生素A、D、E、K、胡萝卜素，对改善消化功能、增强钙在骨骼中沉着、延缓脑萎缩有一定的作用。

4、花生油含丰富的油酸、卵磷脂和维生素A、D、E、K及生物活性很强的天然多酚类物质，可降低血小板凝聚，降低总胆固醇和坏胆固醇水平，预防动脉硬化及心脑血管疾病。

花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。

花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。

另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。

禧福花生油选用禧福庄园优质有机花生，完全人工粒粒精选，不放过一粒发霉花生，传承古老花生油榨取工艺。

不饱和脂肪酸成分含量
除饱和脂肪酸以外的脂肪酸（不含双键的脂肪酸称为饱和脂肪酸，所有的动物油的主要脂肪酸都是饱和脂肪酸，鱼油除外）就是不饱和脂肪酸。

①饱和脂肪酸来源于家禽肉和乳类，其主要作用是为人体提供能量，大量摄入可以使血脂增高，引起动脉粥样硬化。

摄入不足，会使血管变脆，易引发脑出血、神经障碍等。

②单不饱和脂肪酸多存在于橄榄油、葵花子油等中，有降低低密度脂蛋白和升高高密度脂蛋白的作用，所以能预防动脉硬化。

③多不饱和脂肪酸主要存在于玉米油、黄豆油、葵花子油等油脂中，有降低胆固醇的效果，但稳定性差，在加热的过程中容易形成自由基，加速细胞老化及癌症发生，应控制摄入。

山茶油中的不饱和脂肪酸含量85%-97%，橄榄油的不饱和脂肪酸含量是75%-90%。

富含不饱和脂肪酸的食物有哪些?
1、蔬菜：大蒜、洋葱、大葱、花菜、韭菜、姜、萝卜、西红柿、冬瓜、海带、紫菜。

各种蘑菇如香菇、花菇。

大豆及豆制品：黄豆、赤小豆、绿豆、蚕豆、豌豆、芸豆。

2、鱼类：甲鱼及各种海鱼。

3、水果：菜果、山楂、橘子。

4、奶类：酸奶。

5、其他：燕麦、花、葵花子、芝麻、核桃、茶叶。

11种食用植物油中脂肪酸组成的GC-MS分析江燕;黎贵卿;张思敏【摘要】为了给人们的合理用油提供有益的指导,本文以花生油、玉米油、大豆油、茶油等11种常见食用植物油为研究对象,运用GC-MS对其脂肪酸组成进行分析,并对各脂肪酸含量进行了对比研究.结果显示:11种植物油除棕榈油外不饱和脂肪酸总含量为80.31％～90.15％,均超过80％;棕榈酸的含量最高为棕榈油(46.54％),但其他的普遍不高(5.12％～12.32％);亚油酸含量较高的有玉米油、大豆油、菜籽油、葵花油、葡萄籽油、核桃油,达到55.64％～60.33％.其中,葵花油和核桃油最高,分别为60.08％、60.33％;油酸含量差异较大,为20.88％～83.12％,其中茶油和橄榄油较为突出,分别为80.86％、83.12％;硬脂酸的含量普遍不高,位于1.65％～6.22％之间;亚麻酸含量较高的为菜籽油、葡萄籽油和核桃油,分别为5.72％、4.42％、3.56％,棕榈油和橄榄油未检出亚麻酸;花生酸含量较高的为花生油和菜籽油,分别为3.10％、3.56％,葡萄籽油、棕榈油、核桃油、茶油未检出花生酸.【期刊名称】《广西林业科学》【年(卷),期】2018(047)004【总页数】3页(P487-489)【关键词】食用植物油;脂肪酸;组成【作者】江燕;黎贵卿;张思敏【作者单位】广西壮族自治区分析测试研究中心,南宁 530022;广西壮族自治区林业科学研究院,南宁 530002;广西壮族自治区分析测试研究中心,南宁 530022【正文语种】中文【中图分类】TS222.1油脂作为人体三大营养成分之一，起到提供人体所需能量，溶解脂溶性维生素（VA，VD，VE，VK），促进其在体内的输送，消化和吸收，同时其作为人体必需脂肪酸的主要来源也发挥着重要的作用[1-2]，是人们食物的重要组成部分，是维持生命活动和生长发育不可或缺的物质。

油脂又是食品、医药、化妆和保健等行业的重要原料。

食用油的脂肪含量了解你的摄入量食用油对我们的饮食起着至关重要的作用，它是我们日常烹饪和烘焙的必备食材之一。

然而，我们是否真正了解我们所摄入的食用油中的脂肪含量呢？本文将探讨各种常见食用油的脂肪含量，以帮助您更好地了解自己的油脂摄入量。

一、植物油1. 橄榄油橄榄油是一种非常健康的食用油，它富含单不饱和脂肪酸。

每100克橄榄油中，脂肪含量约为14克。

它能降低“坏”的胆固醇，有益于心脏健康。

2. 葵花籽油葵花籽油是一种以面向大众的价格且常见的植物油。

每100克葵花籽油中，脂肪含量约为30克。

它富含多不饱和脂肪酸和维生素E，有助于降低胆固醇和保护心脏健康。

3. 花生油花生油是一种常用于烹饪的植物油。

每100克花生油中的脂肪含量约为55克。

虽然花生油富含单不饱和脂肪酸，但高脂肪含量需要我们在使用时适量控制。

二、动物油1. 牛油牛油是一种含有大量饱和脂肪酸的动物油脂。

每100克牛油中的脂肪含量约为81克。

饱和脂肪酸与心血管疾病的发生有关，建议我们在膳食中尽量减少对牛油的使用。

2. 猪油猪油是我们常见的动物油脂之一。

每100克猪油中的脂肪含量约为98克。

与牛油类似，猪油也富含饱和脂肪酸，因此在我们的日常饮食中需要适度控制猪油的使用量。

三、调和油1. 调和植物油调和植物油是将多种不同的植物油进行配合调和而成的一种食用油。

它综合了不同植物油的优点，脂肪含量也因而有所不同，一般在100克左右。

我们可以选择适量使用调和植物油来平衡脂肪摄入。

总结：当我们选择食用油时，了解其中的脂肪含量是至关重要的。

植物油中常见的橄榄油、葵花籽油和花生油，以及动物油中的牛油和猪油，它们的脂肪含量分别有所不同。

选择低脂肪含量的植物油，尤其是橄榄油和葵花籽油，有助于保持心脏健康。

同时，我们也应适量控制高脂肪含量的动物油的摄入，以维持一个均衡的膳食与健康的生活方式。

不同的人拥有不同的身体状况和健康需求，请在饮食选择时咨询营养师或医生的建议，以满足自己个体化的膳食需求。

从橄榄油到花生油食用油的营养成分对比现代人对健康饮食的关注越来越高，食用油作为日常烹饪的重要食材之一，被广泛应用于各种烹饪方式中。

而橄榄油和花生油作为两种常见的食用油，它们的营养成分有何异同呢？本文将从橄榄油和花生油的营养价值、脂肪含量、维生素含量以及烹饪适用性等方面进行详细对比。

一、橄榄油的营养成分橄榄油是一种富含单不饱和脂肪酸的油类，具有较高的营养价值。

每100克橄榄油的主要营养成分如下：1. 脂肪含量：约为100克，其中单不饱和脂肪酸含量高达73克，饱和脂肪酸含量约为13克。

2. 维生素含量：富含维生素E，每100克橄榄油中约含有17毫克的维生素E，维生素K的含量也相对较高，约为60微克。

3. 其他成分：橄榄油中还含有丰富的多酚类化合物，具有抗氧化的作用，对人体有益。

二、花生油的营养成分与橄榄油相比，花生油的营养成分略有不同。

每100克花生油的主要营养成分如下：1. 脂肪含量：约为100克，其中单不饱和脂肪酸含量约为48克，饱和脂肪酸含量约为18克。

2. 维生素含量：相较于橄榄油来说，花生油的维生素E含量相对较低，约为8毫克，维生素K的含量也较低，约为1.5微克。

3. 其他成分：花生油中含有花生固醇和褪黑素等物质，对预防心血管疾病和调节睡眠有一定的辅助作用。

三、橄榄油与花生油的脂肪含量对比脂肪酸是食用油的主要成分，也是影响食用油营养价值的重要因素。

橄榄油富含单不饱和脂肪酸，而花生油中则相对较多的是多不饱和脂肪酸。

单不饱和脂肪酸对人体有益，可调节胆固醇水平，降低患心脑血管疾病的风险。

而多不饱和脂肪酸则具有降低血液黏稠度、预防血栓形成等作用。

四、橄榄油与花生油的维生素含量对比维生素对人体健康发育和维持正常代谢起着至关重要的作用。

橄榄油富含维生素E，具有较高的抗氧化能力，可以减缓细胞衰老，降低患疾病的风险。

而花生油中的维生素E含量相对较低，但也具有一定的抗氧化效果。

此外，橄榄油中的维生素K含量较高，有助于促进血液凝固和骨骼健康。

01、猪油：脂肪酸成分：饱和脂肪酸42%、单位不饱和脂肪酸48%、多元不饱和脂肪酸10%.食用太多, 体内胆固醇易增加, 易招致罹患心血管疾病, 但可供长时间高温的烹调.02、羊油：脂肪酸成分：饱和脂肪酸54%、单位不饱和脂肪酸36%、多元不饱和脂肪酸10%.03、牛油：脂肪酸成分：饱和脂肪酸54%、单位不饱和脂肪酸2%、多元不饱和脂肪酸44%.牛油含有多种饱和脂肪酸如棕榈酸和肉豆蔻酸等, 使用过多容易招致血脂过高, 也可使全身动脉硬化, 其中包括脑动脉.04、鸡油：脂肪酸成分：饱和脂肪酸31%、单位不饱和脂肪酸48%、多元不饱和脂肪酸21%.05、深海鱼油：脂肪酸成分：饱和脂肪酸28%、单位不饱和脂肪酸23%、多元不饱和脂肪酸49%.06、棕榈油：脂肪酸成分：饱和脂肪酸35%、单位不饱和脂肪酸15%、多元不饱和脂肪酸50%.棕榈油的饱和度较高, 为工厂和快餐店经常使用之油炸油.酸49%、多元不饱和脂肪酸30%.花生油因为含有特另外香度风味, 有一定喜爱的消费群, 为各类脂肪酸成分比力平均者, 油质较稳定适合高温油炸.08、芝麻油：脂肪酸成分：饱和脂肪酸16%、单位不饱和脂肪酸54%、多元不饱和脂肪酸30%.自古以来, 麻油就是国人烹调时不成或缺的调配油, 它与其他油品分歧之处, 在于麻油含有较多对人体健康有益的抗氧化剂, 如维生素以及共同芝麻醇, 但麻油最好不要高温烹调, 且麻油的发烟点较低也不适合炒菜.9、年夜豆油（色拉油）：脂肪酸成分：饱和脂肪酸15%、单位不饱和脂肪酸24%、多元不饱和脂肪酸：61%.含丰富卵磷脂（卵磷脂食品）、胡萝卜素.但不宜高温油榨, 发烟点低（180℃）容易发生油烟, 精制时须添加许多抗氧化剂.10、橄榄油：脂肪酸成分：饱和脂肪酸15%、单位不饱和脂肪酸73%、多元不饱和脂肪酸12%.具有较高稳定抗氧化成分与抗热性, 可降低胆固醇及预防冠状动脉心脏病的发生.11、玉米油：脂肪酸成分：饱和脂肪酸14%、单位不饱和脂肪酸29%、多元不饱和脂肪酸57%.含丰富维他命E与F, 可降低血中胆固醇, 增进新陈代谢功能, 具抗氧化作用, 耐高温发烟点可达245°C, 尚含有卵磷脂及生育酚为一高级食用油.。

花生油成分含量表
花生油是我们日常生活中常见的食用油之一，它富含多种营养成分，对人体健康有着重要的作用。

下面是花生油的成分含量表：
1. 脂肪含量：花生油主要是由脂肪组成，其中饱和脂肪酸的含量较高，约占总脂肪的13%。

不饱和脂肪酸是花生油的主要成分，其中单不饱和脂肪酸占总脂肪的44%，多不饱和脂肪酸占总脂肪的33%。

这些不饱和脂肪酸对心血管健康有益。

2. 维生素E：花生油富含维生素E，每100克花生油中含有约15毫克的维生素E。

维生素E是一种强效的抗氧化剂，具有保护细胞膜、抑制脂质氧化的作用，对保护心血管健康和抗衰老有重要意义。

3. 营养成分：花生油中含有丰富的营养成分，如蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等。

这些营养成分对维持人体正常的生理功能和健康有着重要的作用。

4. 烟点：花生油的烟点较高，约为232℃。

烟点是指油脂加热到一定温度时开始冒烟的温度，烟点越高表示油脂越稳定，适合高温烹饪。

5. 其他成分：除了以上主要成分外，花生油还含有微量的植物固醇、类黄酮等成分。

植物固醇具有调节胆固醇的作用，类黄酮则具有抗氧化、抗炎和抗癌等作用。

总结：花生油富含脂肪、维生素E和多种营养成分，对心血管健康和维持人体正常功能有益。

它还具有较高的烟点，适合高温烹饪。

但是，花生油也是高热量的食用油，适量食用才能发挥其营养价值，避免摄入过多的能量。

选择适量的花生油，合理搭配饮食，能够为我们的健康增添一份保障。