烧饼配方工艺

菏泽烧饼的做法和配方
1. 原料。

2. 面粉里加2克盐，3克酵母，克食用碱，加适量温水，和成柔软的面团后等待发酵。

3. 花椒粉，五香粉，盐葱花。

4. 面团发至蜂窝状。

5. 搓坯后分为4份，面团变成长方形的薄片，刷少许油，利沙椒盐。

6. 顺长卷起。

7. 盘不好。

按成饼状后一面涂少许水，利沙芝麻，轻轻按一按。

8. 放入电饼铛盖一个锅盖，醒20分钟。

9. 醒好的烧饼裹至两面上色。

10. 放入烤箱中层，预热度，上下火烤10分钟即可。

11. 煮不好的烧饼。

12. 很松软，椒香浓郁的烧饼。

电饼铛只是为了给烧饼上色，不必烙很长时间。

教你6种特色烧饼的做法，表皮酥脆，内里暄香，好吃到停不下来本期导读：教你6种特色烧饼的做法，表皮酥脆，内里暄香，好吃到停不下来烧饼是一种特别好吃的面食，不管是老人还是孩子都特别喜欢吃，它的特点是表皮焦香酥脆，内里暄软鲜香，好吃到让人根本停不下来。

烧饼还有个特点就是简单易做，特别适合拿来做早餐。

早上起来打点豆浆或者热点牛奶，再烙上几个香喷喷的烧饼，那简直是神仙般的生活。

烧饼能让人越吃越想吃，一点也不油腻，属于特别开胃的一种特色美食。

今天杨哥就来给大家分享几种特色烧饼的做法，特别好吃，简直人间美味，这几种做法轮换着来做，从此再也不用为早餐吃什么而犯愁了，香酥开胃又解馋。

下面一起来看看都有哪些做法吧！麻将烧饼烧饼做法一：麻将烧饼食材：发好的面适量、芝麻酱适量、食用油两勺、盐一勺、干面粉少许、鸡蛋液适量、白芝麻适量。

做法：1、提前把面发好，准备适量的芝麻酱，加入两勺食用油，再加入一勺盐，搅拌均匀后备用。

2、面板上撒上一层干面粉，把发好的面揉一下，排一排气，这个面要和得稍微软一点。

3、然后把面团擀成一张大饼，把调好的芝麻酱均匀地涂在大饼上，把饼从一头卷起来，分成大小合适的剂子。

4、将每个剂子用手搓成长条，然后从一头三分之一折一下，从另一头再折过来，再搓成长条，再照以上方法折一下，一共折三次。

最后从一头卷起来就可以了，全部做好后，盖上保鲜膜二次醒发5分钟。

5、准备一些鸡蛋液和白芝麻。

先把面团先涂上一层鸡蛋液，然后再卷上一层白芝麻。

全部做好后，放在烤盘里。

再涂一层全蛋液，可以防止表皮烤糊，芝麻也能粘得更牢固了。

6、烤箱200度预热，上下火烤20分钟，烤到15分钟的时候，拿出来，再刷一层蛋黄液。

这样烤出来的烧饼颜色会更好看。

刷好后再烤5分钟。

表皮烤上色就可以出锅了。

这样子烤出的烧饼，表皮焦香酥脆，内里暄软鲜香，好吃到停不下来。

麻将烧饼很多人都喜欢吃，尤其是早餐，麻将烧饼配上豆腐脑，配上豆浆，都是很不错的选择，其实制作方法也很简单，喜欢吃的朋友可以试着做一下哦。

⼀、⾯团的制作：（下⾯两种发⾯⽅法任选⼀种）1、酵母发⾯法：普通⼩麦⾯粉（⾼筋⾯粉）以⼀⽄为例，酵母夏天1-3G,春秋3G,冬天3-4G,⽩糖同酵母⼀样多, 起酥油3.5克（要加热溶解以后放到⾯粉中），⾹甜泡打粉8-10G,⾷盐3G（放⼀些就⾏，这个根据⾃⼰的情况定）,⽔和⾯⽐例是1：0.635（就是1⽄⾯0.635⽄⽔，10⽄⾯6.35⽄⽔，实际操作⽔的⽐例10⽄⾯可以⽤⽔6.4⽄或6.5⽄，最好严格按⽐例放⽔，不能差不多就⾏，这是有要求的，请⼀定记住，还有⽔温⼀定要控制好不能低于15度，最⾼不能⾼于40度）。

2、油条膨松剂发⾯法：就是把酵母发⾯法中的⾹甜泡打粉换成油条膨松剂即可，别的材料跟份量都不要改变。

和⾯的⼿法：先把泡打粉,盐跟⾯粉拌均匀以后，再⼀边放⽔(酵母，糖放在⽔中拌均匀，注意⽔温）⼀边拌抄⾯、轻搓，再把起酥油（加热溶解的）加进去，没有⼲⾯粉后再开始揉⾯，采取揉、压、捣的⼿法，直到⼿光、盆光、⾯光为⽌，⾯团上再抹⼀层⾊拉油，（注意，和好的⾯团会有⼀点点粘⼿），然后盖上塑料膜发酵2-12⼩时。

⼿按能慢慢弹起（⾏话叫起窝⼦），体积增加⼀倍就发好了。

酵母⽤量1⽄⾯2.5克最好，1-3.8克为宜。

若急⽤，酵母1⽄⾯最⼤量可放7.5-10克10分钟就可以了。

3、发⾯最⼤技巧：控制温度和酵母⽤量可以控制发酵速度。

和⾯⽔温要夏凉冬热，⽔温最低不能低于15度，最⾼不能⾼于40度，⾯团发酵时室温很低的时候可以考虑增加室内温度。

⼆、武⼤郎饼制作：1、先把⼤⾯团分割成约150左右克的⼩⾯团放在台板上醒⼏分钟，做饼前先在台板上涂⼀层⾊拉油，⼿上涂⼀点油拿起⼀个⾯团象做包⼦⼀样压，⽤⼿均匀的往四周压平，压好的饼看上去圆圆的，均匀平整的就好了，再拿18克左右的⾁馅涂在饼的表⾯上。

2、再在上⾯刷⼀遍红油酱料，然后就把他放到铁板上煎（铁板上的油刚有⼀点冒烟就可以），先煎⾁馅的⼀⾯，再煎另外⼀⾯，要要注意油温，太⾼了会烧焦，太低了饼会泡不起来，烤好以后上⾯可以上⾯撒⼀些葱花和芝⿇，放⼀点酸萝⼘，⽕腿肠，⽣菜，鸡蛋等（酸萝⼘，⽕腿肠，⽣菜，鸡蛋这些可以放也可以不放，跟据价钱来定），这样饼的就做好了。

烧饼的制作方法和配方
烧饼是一种古老的中国传统糕点，常见于北方地区。

以下是烧饼的制作方法和配方：
配料：
- 高筋面粉：500克
- 酵母粉：10克
- 白糖：20克
- 温水：适量
- 食用油：适量
- 葱花：适量（可选）
制作步骤：
1. 将高筋面粉和酵母粉放入一个大碗中，拌匀。

2. 慢慢加入适量的温水，同时用手搅拌成面团。

根据面粉吸水情况，可适量增减水量。

3. 将面团放在台面上，用手揉搓数分钟，使其变得光滑有弹性。

盖上湿布，静置10分钟让面团松弛。

4. 将面团揉成长条状，然后分割成小份。

5. 取一小份面团，用擀面杖将其擀成薄片（可以根据个人喜好决定厚度）。

6. 将擀好的面片刷上一层食用油，然后从一端开始，逐渐卷起成卷。

7. 将卷好的面团擀成薄片，然后再次卷起成卷。

8. 用手轻轻按压卷好的面团，使其稍微扁平化。

9. 取一平底锅，倒入适量的食用油，烧热后将烧饼放入锅中。

10. 中小火煎制，煎至两面金黄即可。

11. 如果喜欢，可以撒上葱花提升味道。

烧饼可以搭配豆浆、粥、或是作为早餐和下午茶的零食。

晨光烧饼技术配方工艺《配方仅供参考》晨光烧饼文字配方：烧饼合面面粉20斤，专用料125克糖400克，酵母150克，水6000克面粉10斤，专用料65克糖200克，酵母80克，水3000克备注：和面水温冬季适当加入温水（夏季凉水酵母根据天气调整）酸菜肉饼猪肉2斤专用料10克白糖12克味精15克盐45克生姜20克料酒20克老抽40克油200克（大葱200克和酸菜一起放）酸菜2斤（当天用当天放）（肉馅的比例是6分瘦4分肥）土豆丝馅饼土豆丝饼：土豆丝1斤，青椒2个，葱花50克，味精5克，鸡精10克，油50克，十三香2克，老抽5克，香油5克，盐10克，猪肉料5克。

面用烧饼面，建议剂量1.4-1.5两，馅1.0-1.1两香菇包菜包菜1斤，香菇150克，大葱50克，鸡精10克，味精10克，油50克，十三香2克，老抽20克，麻辣酥10克，盐10克香油5克韭菜盒子1斤韭菜，150克鸡蛋，虾皮50克，味精5克，鸡精5克，十三香3克，油50克麻辣酥辣椒面1斤，大红袍麻椒面100克，孜然面300克，盐350克，味精100克，油1750克，咸油酥1500克烧饼油酥比列油盐油酥：油10斤油渍1.6斤盐1.2斤面粉10斤甜油酥：油10斤油渍1.6斤面粉10斤油盐饼每盘用面2.8斤每盘15个饼油酥：200克豆沙饼每盘用面2.2斤每盘14个饼油酥: 160克水果饼每盘用面2.6斤每盘15个饼油酥：180克香酥御膳饼1斤面：御膳专用料5克油100克，糖50克，酵母，5克水225克油酥甜酥：油200克，面400克咸酥：油200克，面400克，盐10克糖馅：500糖 100克面粉葱花饼面5斤（发好的）（1钱是5克）葱花100克，盐30克，味精10克，十三香3克，鸡蛋1个（小的）面3斤（发好的）葱花50克，盐18克，味精5克，十三香2克肉馅5斤肉馅：专用料25克，味精30克，盐80克，白糖30克，料酒50克，老抽30克，油200克，姜50克鸡蛋2个，《圆葱1750克《当天用当天放》2斤肉馅：专用料10克，糖12克，姜20克，料酒20克老抽15克，油80克，味精10克，盐30克《洋葱700克《当天用当天放》豆浆配比把原有的配料改动如下:（1），黄豆豆浆:黄豆5平勺，沙糖3平勺，燕麦3平勺。

烧饼的制作方法
烧饼，是一种口感香脆、味道美味的传统中式点心，制作起来也并不复杂。

下面，我将为大家介绍一种简单易行的烧饼制作方法。

首先，我们需要准备好以下食材：面粉、白糖、食用油、水和一些黑芝麻。

然后按照以下步骤进行制作：
1. 将面粉倒入一个大碗中，加入适量的白糖，根据个人口味可适量增减糖的用量。

2. 慢慢地往面粉中倒入清水，一边倒水一边用筷子搅拌，直到面团开始成形。

3. 将面团揉成光滑的面团，然后盖上湿布饧面，让面团充分吸收水分。

4. 将饧好的面团揉成长条，然后切成小剂子，每个剂子搓圆备用。

5. 取一个小面团，用擀面杖将其擀成薄饼状，大约厚度为3-5毫米。

6. 在擀好的饼皮上刷一层食用油，然后撒上一些黑芝麻。

7. 将饼皮从一端开始卷起，卷成长条状，然后再卷成螺旋形状。

8. 用手掌将螺旋状的面团稍微压扁，然后用擀面杖再次擀成薄饼状。

9. 将平底锅烧热，放入少许食用油，然后将擀好的烧饼放入锅中，小火煎至两面金黄即可。

10. 煎好的烧饼取出，放在盘子里，即可享用。

这样，一份香脆可口的烧饼就制作完成了。

以上就是制作烧饼的全部步骤，希望对大家有所帮助。

制作烧饼并不难，只要掌握了正确的方法，每个人都可以在家中享受到美味的烧饼。

快来动手试试吧，相信你也会爱上这款美味的小吃！。

关东烧饼的制作方法及配方关东烧饼是一种传统的中国面点，口感松软，香甜可口。

制作关东烧饼的方法相对简单，下面是一份基本的关东烧饼制作配方和步骤。

1.面粉：500克2.酵母：5克3.温水：250毫升4.细砂糖：80克5.老姜：15克6.食用油：30毫升7.白芝麻：适量8.盐：适量9.鸡蛋：适量步骤1：准备面团1.将面粉倒入一个干净的大碗中，加入酵母和适量盐，搅拌均匀。

2.往面粉中慢慢加入温水，用筷子或者手指搅拌成团。

3.将面团放在台面上，揉搓至光滑。

4.将面团放在碗中，盖上湿布，静置至发酵两倍大小，大约需要1-2小时。

步骤2：制作馅料1.将老姜剁碎或者用刨丝器刨成细丝。

2.在炒锅中加入适量食用油，加热后将姜丝放入炒香。

3.倒入细砂糖翻炒均匀，直至糖完全融化。

4.关火，待糖冷却后放入一个干净的小碗中备用。

步骤3：包馅料1.将发酵好的面团放在台面上，揉搓一会儿排气。

2.将面团分成小剂子，每个剂子约20克左右。

3.将一个小剂子擀成薄片，约分别为直径20厘米左右。

4.往薄片中放入适量的馅料，然后将面皮合起来，捏捏封口处。

5.将包好的馅料放在一个烤盘上，用电饼铛或者烤箱加热。

步骤4：烤制关东烧饼1.打开电饼铛，将关东烧饼放在铛上，烤制约5分钟，直至两面金黄。

2.如果用烤箱烤制，先将烤箱预热至200摄氏度，然后将关东烧饼放入烤箱中烘烤15-20分钟，直至两面金黄。

步骤5：最后的装饰1.将烤好的关东烧饼取出，撒上适量的白芝麻。

2.可以根据个人口味，往关东烧饼上刷上蛋液，增加颜色和味道。

3.最后剪开一个小口，将关东烧饼咬一口即可享用。

关东烧饼是一道非常受欢迎的传统面点，制作过程虽然简单但是需要一定的耐心和技巧。

希望以上制作方法和配方能够帮助到您，制作出美味的关东烧饼。

烧饼制作技术文字配方第一课和面死面做法:1、1000克面(选用当地高筋粉、精制粉、中筋粉都可以)(2、约 600克水左右(面和水的比例为 1:0.6,这个比例跟南北方夏冬季气温有很大关系，冬天要用 40度左右温水和面)(发面做法:就加 2克安琪牌酵母粉)(面酥做法:和面可 1斤面加 1两油，水则减 1两)注意:学员刚开始学做饼，建议水的比例适量减少，面硬点好操作，待学会熟练后，面可以软点口感好吃和面的方法本 11、将称好的水和面倒入盆中(发面做法先将酵母粉和水混合)2、用手不停的向一个方向搅拌，把面和水搅拌均创后，再月力开始和面，和成一一个大面团，直到面困里外光滑。

找个容器放入盖上盖子1、待而团醒 0.5小时到 2小时后使用(用不完的而要收入冰箱冷藏)第二课揉面下面剂1、待面团醒 0.5小时到 2小时后拿出来，切成长条滚觅，下面剂，一个面剂大约 130克左右。

第二课测炉温1、炉子内胆温度大约到四百左右的温度，才可以贴饼，学员请结台视频学习测炉温，把水弹到炉子内胆上，如果水--秒就干，说明温度可以，文火保持当前温度，为贴饼做好准备。

如果水弹上即干，说明温度太高<炉温如果太高的情况下，就需要用水或者用湿林布对内胆进行降温)。

如果水弹上需要超过一两秒钟才能干说明炉温太低，看要继续升温。

注意:贴饼前勤用拧干的湿抹布擦内胆，保持内胆干净，贴出来的饼才美珠干净。

(刚开始先用纯面团学打饼学贴饼，炉子要在和面前几个小时开火，贴饼前要升到四百度左右，利用测炉温的视频方法测试，反复练习贴几十个，再包馅贴饼)第四课包馅打饼贴饼1、包馅就和包包子差不多，包好包紧，馅要包在中间，打饼的时候馆才会均匀。

2、打饼手法请结合视频学习,刚开始学包馅学打饼学贴饼建议学员先用纯面团学习空包打饼贴饼。

减少浪费，降低代价。

如果包馅和打饼出现面收缩回缩现象，记得让面团醒 E十束分钟再包馆，就可以解决面收缩问题第五课辣椒油的制作配料准备 1.辣椒粉 100克(选用普通辣椒)2、大料面 10克 3、油 300克下(想省事的学员，辣椒油也可以不放大料面)，发方法1、将辣椒粉和大料面放入大点的不锈钢盆中，起锅烧油试油温，用勺了把油浇到辣椒粉上，快速起大泡泡，油温就基本可以了，也可以让油再热一点也行。

重庆老字号烧饼的做法
重庆老字号烧饼是一道历史悠久的传统小吃，其口感酥脆，香味浓郁。

下面是烧饼的制作方法：
主料：面粉500克，猪油200克，糖100克，鸡蛋4个，水250克，面筋适量。

制作方法：
1.将面粉、猪油、糖、鸡蛋、水放入盆中，揉成面团，醒面30分钟。

2.将醒好的面团揪成小拇指大小的小块，擀成薄饼。

3.取一张薄饼，将面筋揉成细条，摆放在饼上，卷成圆柱形。

4.将圆柱形的饼用刀切成小段，每段压扁成饼状。

5.锅中倒入适量油，将饼放入锅中煎至两面金黄。

6.将煎好的饼放入烤箱中，烤10分钟左右，直至烧饼变得更加香脆。

7.取出烤好的烧饼，晾凉后即可食用。

这样做出来的烧饼，外酥里嫩，口感非常好。

如果您想品尝重庆老字号烧饼的美味，不妨亲自动手试试。

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烧饼调料怎么配在日常生活中烧饼是我们比较常见的一种主食，根据不同的地区烧饼也是一种特色的美食，一般情况下烧饼的主要材料是用小麦面粉所制作而成的，不仅味道劲道，而且也含有一定的营养成分，而制作烧饼也需要加入一些调味料，可以加入一些葱花，或者是花椒粉等调味。

烧饼调料应该怎么配?烧饼配方一、芝麻烧饼材料适量的白面粉，干酵母10g，芝麻酱30G，白芝麻20G，花椒粉15g，盐10g，鸡蛋1只。

做法1、首先在一个容器中放入芝麻酱和少许温水，慢慢地进行搅拌使其变成糊状。

2、在活好的芝麻酱中加入盐和花椒粉搅拌搅匀。

面团发酵好后(面团有蜂窝状)，在案板上撒下薄面，然后反复揉按面至光滑。

3、在案板上把面团按扁，然后用擀面杖把面团擀成3mm厚的1大面片，把芝麻酱用刷子刷在面皮上，再把面片从一端卷起来，卷成一个面筒。

4、将圆筒切成5cm的小剂儿，将切口向下翻转，然后在底部包住。

5、把处理好的小剂儿用手搓圆，压扁。

放在烤盘里，刷上蛋液，洒上芝麻。

6、烤箱预热10分钟，170°上下火烤20分钟。

二、武大郎烧饼材料面粉300g，干酵母10g，芝麻酱30G，白芝麻20G，花椒粉15g，盐10g，鸡蛋1只。

做法1、发面。

取一个容器放入芝麻酱和少许温水，用汤匙一边搅拌一边沿着碗壁研磨芝麻酱，变稀糊状。

2、然后把芝麻酱，加入盐和花椒放进去搅拌，然后等到面团发酵好之后，再在案板上面将其反复的揉按。

3、将面团揉好，再在案板上把面团按扁，然后用擀面杖把面团擀成3mm厚的1大面片，把芝麻酱用刷子刷在面皮上，再把面片从一端卷起来，卷成一个面筒。

4、把卷好的圆筒切成5cm的小剂儿，取一个小剂儿把2边切口向下翻转，在底部包住。

5、把处理好的小剂儿用手搓圆，压扁。

放在烤盘里，刷上蛋液，洒上芝麻。

6、烤箱预热10分钟，170°上下火烤20分钟。

三、芝麻馅烧饼材料饼坯配料：中筋面粉(即普通面粉)200克，水110克，快速干酵母1/2小勺(2.5ml)，盐2克，细砂糖1/2小勺(2.5ml)。

烧饼制作方法
烧饼，是一种香甜可口的传统中式糕点，它外脆内软，口感十
分美妙。

制作烧饼并不复杂，只要掌握了正确的制作方法，就能在
家轻松做出美味的烧饼。

下面，我将为大家介绍一下烧饼的制作方法。

首先，我们需要准备好以下食材，面粉、白糖、鸡蛋、牛奶、
黄油、泡打粉。

将面粉、白糖、泡打粉混合在一起，然后加入鸡蛋、牛奶、黄油，搅拌均匀成面团。

注意，搅拌面团的时候不要用力过猛，以免面团筋度过强，影响口感。

接下来，将搅拌好的面团放置在案板上，用手轻轻揉搓，使其
变得光滑柔软。

然后将面团擀成薄片，用刀切成合适大小的块状。

接着，将切好的面团块放入平底锅中，用小火煎至两面金黄。

记住，煎的时候要不停翻动，以免烧焦。

最后，将煎好的烧饼取出，放在盘子里，撒上一些糖粉，即可
食用。

制作好的烧饼香甜可口，外脆内软，非常美味。

不仅可以当做早餐食用，也可以作为下午茶点心。

而且制作过程简单，家庭主妇们可以根据自己的口味加入一些水果或坚果，制作出更加丰富多样的烧饼。

总的来说，制作烧饼并不复杂，只要掌握了正确的方法，就能在家轻松制作出美味的烧饼。

希望大家能够尝试一下，享受制作美食的乐趣。

烧饼的制作方法和配方烧饼是一种口感脆脆、香气四溢的传统面食，在中国北方地区广受欢迎。

它采用面粉、芝麻油、水等多种原料制作而成，制作过程虽然简单，但是需要掌握一些技巧才能使烧饼做出来更加美味。

本文将介绍烧饼的制作方法和配方，希望能对大家有所帮助。

1.准备原材料制作烧饼的主要原材料包括：普通面粉、水、芝麻油、食盐、糖、小苏打（又称苏打粉）和鸡蛋。

2.制作面团将面粉和小苏打混合后，加入适量的水，搅拌成均匀的面团。

然后将面团放在案板上揉成一个整体，逐渐加入芝麻油和食盐继续揉搓，直到面团变得光滑、有弹性。

3.分割面团将揉好的面团分割成等份，每份大小约为一个拳头大小。

然后将每份面团搓成圆球状，再用手掌压扁，使其变成类似于餅的状形。

4.搓捏面团压扁后，用手指在饼的中心处搓捏数次，直到形成一个小凹陷，这样烧饼才能烤出一个个脆酥的纹路。

将搓捏好的面饼放入一个碗里。

5.翻面将碗底扣在案板上，用手按压，将烧饼慢慢脱离碗底。

接着用手捧住烧饼底部，将烧饼翻转过来，让翻起来的面饼上面裹上一层芝麻油。

6.烘烤在平底锅内倒入适量食用油，烧热后将烧饼放入锅中，用中小火慢慢烤制，约两分钟后翻面再烤两分钟即可。

7.出锅等烤好后，取出烧饼，放入饼篮中，切块备用。

可以在烤制过程中撒上一些白芝麻提高口感。

烧饼的配方：面粉: 500克芝麻油: 100克水: 约230克（根据面粉吸水情况进行调整）食盐: 适量糖: 适量小苏打: 适量鸡蛋: 一个（可选）制作烧饼需要注意的事项：1.面团揉的越充分，烤出的烧饼口感会越好。

2.制作烧饼时，手法要轻柔，不能用力过猛，否则容易破掉。

3.在制作烧饼的过程中，芝麻油的添加要逐渐进行，不要一次性加进去，否则面团会变得过于油腻。

4.锅内的温度要适中，不要太高，以免烧焦烧饼。

5.烤制烧饼时，不要一直翻动，可以适当按压，使烧饼更加酥脆。

总的来说，制作一份美味的烧饼需要技巧和耐心，每一个步骤都需认真把握。

如果你想要制作出更加美味的烧饼，可以在配方中加入一些自己喜欢的材料，如葱花、豆腐干、鸡肉等。

中国烧饼的做法哎呀，说起烧饼，这可是中国老祖宗传下来的手艺活儿，大街小巷随处可见，那香味儿，隔老远就能勾住你的魂儿。

今儿个，我就给你好好掰扯掰扯，这烧饼是怎么做的，你可得听仔细了，别走神儿啊！首先，得准备材料，面粉、酵母、温水、油、盐，还有那五香粉，这可是点睛之笔。

面粉得是高筋的，这样做出来的烧饼才有嚼劲。

酵母用温水化开，记得水温别太高，不然酵母就“嗝屁”了，发不起来。

接下来，把面粉倒进盆里，慢慢加入酵母水，一边倒一边搅，直到面粉变成面团。

这面团得揉到光滑，手感像婴儿的屁股一样，软软的，有弹性。

然后，盖上湿布，让面团在温暖的地方发酵，大概得等个把小时，面团发起来，变得胖乎乎的。

发酵的时候，咱们也别闲着，得准备馅料。

我最喜欢的是葱花肉馅，那叫一个香！把肉剁成馅儿，葱花切得细细的，加上盐、酱油、五香粉，搅拌均匀，让肉充分吸收调料的味道。

面团发酵好了，拿出来，再揉一揉，排气。

然后，分成一个个小剂子，用擀面杖擀成圆饼，把肉馅儿放在中间，像包包子一样包起来，再压扁，用擀面杖轻轻擀开，别太用力，不然馅儿就漏了。

这时候，得准备烙饼的锅，最好是那种老式的铁锅，受热均匀。

锅热了，倒上油，把饼放进去，小火慢慢烙。

你得有耐心，别急着翻面，等一面烙得金黄，再翻另一面。

这烧饼，得烙到两面都金黄，外皮酥脆，里面软乎，那才叫一个完美。

烙好的烧饼，得趁热吃，那香味儿，能飘出几条街。

一口咬下去，外皮“咔嚓”一声，里面的肉馅儿和葱花的香味儿就溢出来了，那叫一个满足！你别说，这手艺活儿，还真不是一朝一夕能学会的，得慢慢练，慢慢琢磨。

所以啊，别看这烧饼不起眼，它可是承载着中国几千年的饮食文化。

每个烧饼师傅都有自己的秘诀，做出来的味道也各不相同。

但有一点是相同的，那就是对食物的热爱和对手艺的尊重。

这烧饼，不仅仅是一种食物，更是一种情感的寄托，是家的味道。

好了，说了这么多，你是不是也馋了？赶紧去找个烧饼摊，买上几个，趁热吃，感受一下这传统美食的魅力吧！别忘了，这手艺，还得传承下去，让更多的人尝到这中国的味道。

烧饼配方工艺范文烧饼的配方：原料：面粉、酵母、水、盐、油面粉：根据需要自行调整，一般来说，300克面粉可以做6个烧饼。

酵母：使用干酵母即可，每300克面粉大约需要2克。

水：根据面粉吸水性来调整，一般来说，每300克面粉大约需要160毫升水。

盐：适量。

油：用于涂抹烧饼表面，适量。

烧饼的工艺：1.将面粉放在大碗中，加入适量盐，搅拌均匀。

2.在面粉中开一个小坑，加入酵母和适量温水，用筷子搅拌均匀，然后慢慢向外推动面粉，直至形成比较干的糊状物。

3.将剩下的水分次加入面糊中，搅拌均匀。

4.将面糊倒出到干净的案板上，用手揉搓面团，直至表面光滑。

盖上湿布，静置30分钟至面团发酵至两倍大小。

5.面团发酵好后，再次揉搓表面，将气泡排出。

将面团分割成6个小面团，每个面团大小大约为50克。

6.将小面团搓成圆球状，放在案板上，用擀面杖将其擀成薄饼，直径约为10-15厘米。

7.在擀好的薄饼表面刷上一层油，然后从一边开始将饼皮向中间卷起，形成卷状。

8.将卷好的饼皮擀成扁圆形，直径约为5-7厘米。

9.锅中倒适量油，烧热，将烧饼放入锅中，煎至两面金黄即可。

烧饼的技巧：1.面团的发酵时间要充分，才能使烧饼口感更好。

2.面团发酵好后，揉搓表面将气泡排出，避免在擀面时出现气泡。

3.擀面时需要将面团擀成薄饼形状，边缘要薄些，中间要稍厚些，这样做出的烧饼口感会更好。

4.在擀好的薄饼表面刷油时，要均匀涂抹，这样可以增加烧饼的酥脆度。

5.锅中的油要烧热，烧饼下锅煎时要用中小火，翻面时要轻轻翻动，避免破坏烧饼的形状。

以上就是烧饼的配方和工艺，希望能对您有所帮助。

烧饼是一道制作过程相对简单的面点，大家可以根据自己的口味和喜好，适量调整配方和工艺，制作出更符合自己口感的烧饼。

祝您制作美味的烧饼成功！。

1:烧饼配方本发明的公开了一种烧饼及其制作工艺，它采用的技术方案为：按重量比，取水∶面粉∶香甜泡打粉∶酵母粉＝10∶14～16∶68～72∶58～62的配料制成老面；取水∶老面∶面粉＝5∶1∶7.5～9的配料制成面团用于制作包皮；取肥肉∶瘦肉＝5∶1.5～2.5的配料制成肉馅用于制作内馅和外馅；取面团∶内馅∶外馅＝35∶2～3∶3～4的比例将内馅包在包皮内制成面饼，外馅涂覆在面饼的表面；将置有面饼的托盘放入烘箱内，烘箱温度设置在280～320度，烘烤时间 3.5-4.5分钟，直到面饼表面略为发黄，即制作而成烧饼。

本发明的烧饼制作工艺方便、成本低，且产品可最大限度保持营养，味香、口感好。

主权项1、一种烧饼，其特征在于：按重量比，水∶面粉∶香甜泡打粉∶酵母粉＝10∶ 14～16∶68～72∶58～62的配料制成老面；按水∶老面∶面粉＝5∶1∶7.5～9 的配料制成面团用于制作包皮；按肥肉∶瘦肉＝5∶1.5～2.5的配料制成肉馅用于制作内馅和外馅；按面团∶内馅∶外馅＝35∶2～3∶3～4的比例将内馅包在包皮内制成面饼，外馅涂覆在面饼的表面，面饼表面涂抹适量调料油，经烘烤后制成烧饼。

2:另一种烧饼工艺原料配方(制250只) 上白面粉11.75公斤酵种1.125公斤油渣500克去皮芝麻425克饴糖250克烧饼末350克食碱175克精盐250克香葱7.5公斤菜籽油1.25公斤猪网油1.15公斤制作方法1.取面粉(9公斤)放缸内，用85℃热水(春秋季用75℃热水，夏季用70℃热水)4.7公斤拌成面絮出缸。

放在大圆匾中揉拌成卵石状，把酵种撕碎放入，用双手握拳不断搋揉至软韧、发光，无疙瘩为止。

盖上棉被(夏季用单布)保温，静置发酵约4小时。

取面粉(2.75公斤)，用菜籽油拌和成油酥面。

2.将香葱择净，洗后吹干，切成细末，将油渣、猪网油切碎，一起在砧板上剁碎拌匀，盛入盆中，加精盐和烧饼末搅匀成馅。

3.在案板上撒些面粉，放上发面团，将用沸水溶化的碱液分次对入，搓揉至面团光滑不粘手，然后搓成长条，摘成大小相等的面剂250，将油酥分成相同份数。

难得一见的18种烧饼做法，详细步骤方法都在里面，学会开店没问题三角葱烧饼用料面粉200克酵母粉2克糖1大勺盐1/4小勺水120克植物油1大勺馅料：香葱1把，盐1/2小勺，胡椒粉1/4小勺，香麻油1大勺表面：糖蜜水3大勺、白芝麻适量三角葱烧饼的做法面团所有材料混合揉好，然后盖上盖子发至两倍大。

香葱洗净沥干切成葱花，加香油、盐和胡椒粉调味。

蜂蜜和水按1：1调成糖蜜水备用。

将发酵好的面团分成3份。

擀成长方形面片，撒上咸葱馅，一端向内折1/3，另一端再盖合。

擀平，再次撒上咸葱馅。

对折或者三折擀平，即可斜角对切成三角状。

表面刷一层糖蜜水，蘸上芝麻。

芝麻面向下排入烤盘，放在温暖处进行最后发酵15-20分钟。

烤箱预热到200度，烤15分钟左右。

黄桥烧饼用料油皮高粉150g糖10g油50g（花生油玉米油都可以）盐2g酵母1g水70g左右油酥黄油或猪板油55g低粉110g葱花用盐拌一下黄桥烧饼的做法油皮用厨师机或面包机揉光滑。

油酥直接手搓油酥用掌根部搓开盖上薄膜松弛半小时分割每份皮30g 酥15g左右松弛十五分钟擀皮包酥收口按压擀长翻面卷起松弛十五分钟再擀长翻面卷起松弛十五分钟擀开翻面放葱花上下三分之一往中间折翻面擀一下刷蛋液蘸芝麻预热烤箱210度上下火中下层十五分钟左右红糖烧饼用料1 (发酵面团)面粉180克水100克酵母2克用料2面粉90克，油酥红糖40克，馅料油45克，油酥面粉5克，馅料白糖水（白糖10克、水5克左右），表面刷熟芝麻少许，装饰用红糖烧饼的做法发酵面团材料混合成团，发酵至两倍大，油酥材料混合成团，也放置一旁然后将发酵面团揉均匀，包入油酥将油酥包好后擀成长方形然后将面团从一边卷起卷成长条状分成九个小剂子（小面团）馅料：红糖加面粉混合均匀然后将小剂子擀成面片包入馅料包好后收口然后擀成圆形，薄一点比较好，约0.5厘米左右表面刷糖水撒上熟芝麻，再用擀面棍压平然后放入烤盘，烤箱170度预热，中层20分钟左右即可烧饼里脊用料大喜大烤肉酱100克面粉500克里脊肉500克酵母2小勺糖8克食用油1小勺清水适量烧饼里脊的做法把面粉、酵母、白糖、清水和食用油倒入盆中拌匀，用手和成光滑的面团进行发酵约40分钟将发好的面团等份成50克/个的小面团，单手滚圆后按成面饼状松弛10分钟中火烧热平底锅，将松弛好的面饼依次放入，待一面烙至金黄色后翻面，也烙至金黄色即可将里脊肉用清水洗净，切成薄厚一致的片状放入容器中倒入烤肉酱，用筷子将烤肉酱和里脊肉片充分拌匀，腌制15-30分钟（腌制过夜时需放入冷藏室）平底锅中倒入适量的油烧热后将腌好的里脊肉片放入，待肉片变色没有血丝时翻面继续煎至另一面变色，完全没有血丝即可将烙好的发面烧饼从中间从刀切开夹入煎好的里脊肉片即可食用土掉渣烧饼（武大郎烧饼）用料面底用料普通面粉1000g水525g酵母5g盐5g肉馅材料五花肉350g1生抽三勺2老抽半勺3耗油两勺4料酒一勺5糖一勺6盐一勺7五香粉一勺8白胡椒粉一勺孜然粒随意撒白芝麻随意放酱料油适量郫县豆瓣酱两勺土掉渣烧饼（武大郎烧饼）的做法首先先把面和好，然后发酵，我用面包机的发面程序做的，你们根据各自现在的季节发吧在发面的过程准备肉馅，先把肉剁碎放入调料1——8，拌匀。

烧饼的做法和配方
材料:
- 面粉：2杯
- 白糖：1/4杯
- 酵母：1小包
- 温水：1杯
- 食用油：适量
步骤:
1. 将面粉、白糖和酵母放入一个大碗中，搅拌均匀。

2. 慢慢地加入温水，一边倒入一边搅拌，直到形成一个光滑的面团。

3. 将面团放在台面上，用手揉搓几分钟，直到面团变得柔软有弹性。

4. 将面团放回碗中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方进行发酵，约1小时或直到面团变大两倍。

5. 取出发酵好的面团，用手压出气泡，将面团分成若干块。

6. 取一块面团，用手擀成薄片状。

7. 在平底锅中加热油，待油热后，将薄片状的面团放入平底锅中，煎至两面金黄即可。

8. 重复以上步骤，直到所有面团都煎制完成。

温馨提示:
- 发酵面团时，温度过高会导致面团发酵过快，影响口感，建
议选择温暖但不要过热的环境。

- 煎饼的时间要掌握好，过长会导致外面过焦，内部没有熟透。

祝您成功做出美味的烧饼！。