餐饮业环境分析复习课程
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餐饮业的行业环境分析 Document serial number【NL89WT-NY98YT-NC8CB-NNUUT-NUT108】
1.潜在进入者的威胁
餐饮业属于所需资金数量较少,因而企业数量多,产业发展前景广阔、产业壁垒小、
产品差异小、顾客转换成本低
产业壁垒小:餐饮业技术含量不高,需要投入的启动资金要求也不高,进入壁垒相对较低,因而这一有限的市场中出现了大量竞争者,市场日渐饱和。
2.供应商的议价能力
对餐饮业的有利因素:供应商集中度低,讨价还价能力较弱;供应商的产品是可替代的,餐饮业转换成本低;
不利因素:购买规模小,议价能力受限
小结:供应商的议价能力不高,餐饮业在和供应商议价中具有一定的优势
购买者的议价能力;
卖方市场,行业供过于求,市场竞争激烈
3.替代品的威胁
市场主要替代品就是高端餐饮
主要特点:服务好,价格偏高,环境舒适
4现有行业竞争者分析
在中低端市场价格层层下压竞争惨烈,湘鄂情等传统高端餐饮急速下滑的同时,特色高端餐饮正开始复苏,2014年以来,虽然高端餐饮总体在走下坡路,但是部分有特色、不以公款消费为主的高端餐饮却从中获得了发展机会。
随着三公消费政策的出台,传统高端餐饮逐步向大众餐饮转型,其结果就是中低端的竞争愈发激烈,特别是低端市场。
餐饮行业环境分析目标市场调研一、目标市场地理环境1 、市场地理特点:区域的地貌,政治区域,城市的中心地带。
2、市场气候风土特点:气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。
二、行业环境分析目标市场主要经济指标:1 、企业所在市场当年的国内生产总值,以及历年的数据。
2、该市场的投资状况。
3 、对餐饮市场影响较大的旅游方面的数据,特别是一年来接待的游客数量,以及是呈发展趋势还是衰退趋势。
4 、把当地城镇居民人均可支配收入,全市职工平均工资,提供餐饮消费的收入比重,作为餐厅定价的参考依据。
5 、全市人口统计数量,包括非农业人口及农业人口数量,用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力。
6 、消费者受教育程度。
7、消费者生活方式、饮食偏好习惯。
8 、消费者人均收入。
产业环境:1 、商业繁盛情况。
2、商业化的趋势与潜力。
3、地方政府优惠、扶持政策,包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。
社会环境:1、当地风俗习惯。
2 、历史文化。
3、民族结构。
4、国际交往,主要食品原料生产流通。
三、市场分析1 、经济指标:当地餐饮企业经营状况、实力排列;所有制形式及所占的比重;营业网点数量;从业人员数量。
2、分店所选市场的餐饮业经营现状:企业数量与竞争能力(是否已形成规模竞争?);经营管理水平高低;经营档次高低;菜系地位。
3 、竞争对手分析:A、传统型竞争者现状:数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析;成功原因:管理水平先进?服务优秀?社会环境条件优越?失败原因:菜品出问题?运行机制故障等?B 、传统型竞争者优势:传统优势;经营规模优势;位置优势;主打菜品优势。
C 、新兴高档餐饮经营者:经营何种菜系?菜系取向?是否平民化、贵族化等。
经营地段:哪一区,段,装修的风格特点及选用装饰物件。
经营状况:营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。
经营规模:店的面积、可容纳客人数量。
厅内面积分布等。
《认识餐饮环境》导学案第一课时主题:认识餐饮环境一、导学目标1. 了解餐饮行业的基本概念和特点;2. 掌握餐饮环境的分类以及各自的特点;3. 了解餐饮环境对消费者体验的影响。
二、导学内容1. 什么是餐饮环境?2. 餐饮环境的分类和特点;3. 餐饮环境对消费者体验的影响。
三、导学步骤一、引入(5分钟)餐饮环境是指餐厅、饭店等餐饮场所的装修、布局、灯光等相关因素。
一个好的餐饮环境可以提升消费者的用餐体验,促进消费者对餐饮业务的认知和接受。
二、讲解(15分钟)1. 什么是餐饮环境?餐饮环境是指餐厅、饭店等餐饮场所的装修、布局、氛围等因素。
餐饮环境的好坏直接影响消费者的用餐情绪和体验。
2. 餐饮环境的分类和特点(1)快餐环境:快餐环境追求快捷、简单、方便,通常采用简约明亮的装修风格。
(2)正餐环境:正餐环境注重舒适、优雅,装修考究、布局合理。
(3)特色餐环境:特色餐环境突出餐厅的特色和文化,装修风格独特。
3. 餐饮环境对消费者体验的影响一个好的餐饮环境可以提升消费者的用餐体验,并增加消费量。
消费者更愿意在环境舒适、氛围愉悦的餐厅用餐。
三、讨论(20分钟)1. 请同学们就自己喜欢的餐饮环境进行描述,并说说喜欢这种环境的原因。
2. 分组讨论不同餐饮环境对消费者体验的重要性,并总结出对餐饮经营者的建议。
四、总结(5分钟)餐饮环境是餐厅经营中重要的一环,对消费者体验起着至关重要的作用。
在经营餐厅时,要重视餐饮环境的打造,为消费者带来更好的用餐体验。
四、导学延伸1. 拓展了解不同餐厅的装修风格和经营特点;2. 实地考察当地知名餐厅的餐饮环境,分析其成功之处。
五、自主学习请同学们自行查阅相关资料,深入了解餐饮环境对餐厅经营的重要性,以及如何提升餐饮环境带来的效益。
六、课后作业1. 选择一家自己喜欢的餐厅,写一篇关于该餐厅餐饮环境的感受;2. 思考一下,如果你是一名餐厅经营者,你会如何打造一个吸引人的餐饮环境?七、反馈与评价在下节课上,老师将对同学们的作业进行评价和点评,并就相关问题与同学们进行深入交流讨论。
《认识餐饮环境》导学案导学目标:通过本节课的进修,学生将能够了解餐饮环境的基本观点和特点,认识餐饮行业的发展现状和未来趋势,培养学生对餐饮行业的兴趣和认识。
一、导入1. 引入问题:你喜欢在餐馆吃饭吗?你知道餐饮行业的发展现状吗?2. 激发兴趣:今天我们将一起来了解餐饮环境,了解餐饮行业的发展和未来趋势。
二、进修内容1. 什么是餐饮环境?餐饮环境是指餐厅、饭店等供应食品和饮料的处所的总称,包括餐厅的装修、氛围、效劳等因素。
2. 餐饮环境的特点(1)多样性:餐饮环境种类繁多,包括中餐厅、西餐厅、快餐店等。
(2)效劳至上:餐饮行业注重效劳,效劳质量直接影响顾客体验。
(3)创新发展:餐饮环境需要不息创新,吸引顾客,保持竞争力。
3. 餐饮行业的发展现状和未来趋势(1)发展现状:餐饮行业在我国发展迅速,市场竞争激烈,各种餐饮品牌层出不穷。
(2)未来趋势:随着人们生活水平的提高,餐饮行业将更加注重健康、绿色、创新等方面,迎合消费者需求。
三、进修方法1. 观看视频:观看相关餐饮环境的视频,了解不同类型餐厅的装修风格和特点。
2. 实地考察:组织学生实地考察当地著名餐厅,体验不同的餐饮环境。
四、教室讨论1. 你最喜欢的餐饮环境是什么?为什么?2. 你觉得餐饮行业未来会有哪些发展趋势?五、总结通过本节课的进修,我们了解了餐饮环境的基本观点和特点,认识了餐饮行业的发展现状和未来趋势。
希望同砚们能够对餐饮行业有更深入的了解,培养对餐饮环境的兴趣和认识。
六、作业1. 撰写一篇关于你喜欢的餐饮环境的文章,描述其特点和原因。
2. 收集一些关于餐饮行业未来发展的资料,做一次小组展示。
认识餐饮环境
一、课题:项目一任务一认识餐饮环境
二、课时:2课时
三、教学目标
知识目标:1.掌握餐厅的具体概念;
2.了解餐饮部组织机构设置原则和各岗位职责;
3.了解饭店常见的餐饮设施及服务项目
技能目标:1.能够识别餐饮部组织形态图;
2.能描述餐饮部不同岗位所对应的职责;
3.能描述饭店餐饮的服务项目。
情感目标:1.提高对客服务的意识;
2.树立提供优质服务的理念,热爱餐饮服务行业。
四、教学重难点
教学重点:掌握餐厅的概念;
能够描述餐饮部各岗位职责和服务项目。
教学难点:识别餐饮部组织结构图
五、教学方法:游戏法、任务驱动法、讲授法等
六、教学用具:PPT多媒体教学、教案等
七、授课类型:理论课
八、教学过程
(一)激趣导入,明确概念
(二)走进新知,了解部门
第一部分:饭店常见的餐饮设施及服务项目
第二部分:餐饮部组织机构
(三)课堂小结,掌握知识
(四)作业布置、课外延伸
九、教学总结及反思。
《认识餐饮环境》导学案一、导入大家好,欢迎来到本节课的进修,今天我们要一起进修关于餐饮环境的知识。
餐饮环境是指餐厅、饭店等用餐处所的空间环境和氛围,它直接影响到顾客的用餐体验和消费意愿。
通过进修,我们将了解餐饮环境的重要性以及如何提升餐饮环境的品质。
二、目标1. 了解餐饮环境的定义和作用;2. 掌握提升餐饮环境的方法和技巧;3. 能够分析不同餐饮环境对消费者的影响。
三、知识点1. 餐饮环境的定义和作用餐饮环境是指餐厅、饭店等用餐处所的装修、布局、音乐、灯光等因素的综合体现。
一个好的餐饮环境可以提升顾客的用餐体验,增加消费者的满意度和忠诚度,从而增进餐饮业的发展。
2. 提升餐饮环境的方法和技巧(1)合理规划空间布局:保持餐厅通风、明亮,合理设置座位,避免拥挤;(2)注意装修风格:根据餐厅的定位和目标顾客群体选择合适的装修风格,营建奇特的氛围;(3)精心设计音乐和灯光:选择适合用餐的背景音乐和柔和的灯光,营建舒适的氛围;(4)提供个性化效劳:根据顾客的需求和喜好提供个性化的效劳,增加顾客的满意度。
3. 不同餐饮环境对消费者的影响不同的餐饮环境会对消费者产生不同的影响。
比如,温馨浪漫的环境会让顾客感到放松愉悦,增加消费意愿;而拥挤吵闹的环境则会让顾客感到不适,减少消费意愿。
四、案例分析以某著名餐厅为例,该餐厅采用了摩登简单的装修风格,空间宽敞明亮,音乐轻柔悦耳,灯光柔和温馨。
顾客在这样的环境下用餐,不仅可以享受美食,还能感受到舒适放松的氛围,增加用餐的愉悦感,提高顾客的满意度和忠诚度。
五、思考与讨论1. 你认为一个好的餐饮环境应该具备哪些特点?2. 你喜欢哪种类型的餐饮环境?为什么?六、总结通过本节课的进修,我们了解了餐饮环境的重要性以及如何提升餐饮环境的品质。
希望大家能够在未来的餐饮生涯中,不息创新和改进,为顾客提供更好的用餐体验。
感谢大家的参与,下节课再见!。
《认识餐饮环境》导学案
导学目标:
通过本次导学,学生将了解餐饮环境的观点、特点和重要性,以及对餐饮环境的认识与重视。
导学内容:
1. 什么是餐饮环境?
2. 餐饮环境的特点有哪些?
3. 餐饮环境在餐饮行业中的重要性是什么?
导学步骤:
第一步:导入
1. 引导学生思考:你们平时去吃饭时,有没有留意过周围的环境是怎样的?环境对你的用餐体验有没有影响?
2. 通过图片展示不同餐厅的环境,让学生感受不同环境对用餐体验的影响。
第二步:进修
1. 介绍餐饮环境的观点:餐饮环境是指餐厅、饭店等用餐处所的整体环境和氛围,包括装修风格、音乐、灯光、气味等因素。
2. 探讨餐饮环境的特点:多样化、个性化、舒适性、效劳性等。
3. 分析餐饮环境在餐饮行业中的重要性:良好的餐饮环境可以提升顾客的用餐体验,增加顾客的满意度和忠诚度,对餐饮企业的品牌形象和经业务绩具有重要影响。
第三步:讨论
1. 分组讨论:学生分组讨论自己喜欢的餐厅环境特点,并分享自己的用餐经历。
2. 小组展示:每组选取代表分享讨论结果,其他同砚进行点评和补充。
第四步:总结
1. 总结餐饮环境的观点、特点和重要性。
2. 引导学生思考:作为消费者,你选择餐厅时会思量什么因素?餐饮企业应如何提升自己的餐饮环境?
导学延伸:
1. 邀请餐饮行业从业者或相关专家到校进行讲座,分享餐饮环境设计和管理经验。
2. 安排学生实地考察餐饮环境,撰写考察报告并进行展示。
通过本次导学,学生将深入了解餐饮环境的重要性,培养对餐饮环境的认识与重视,为将来的职业发展和生活提供参考和启迪。
餐饮业pest分析
P: 政治法律环境
2010年国家商务部发布了“关于进一步做好餐饮业有关工作的通知”,指出充分认识加快餐饮业发展的重要意义,协力推进餐饮业发展,发布了《全国餐饮业发展规划纲要》等。
另外,2011年8月8日,为加强餐饮服务食品检验机构管理,规范餐饮服务食品检验机构行为,提升技术能力和管理水平,国家食品药品监督管理局发布了《餐饮服务食品检验机构管理规范》。
而且,在“十二五”规划中,明确提出了要提高服务业在国民经济中的比重,这对于促进服务业健康发展具有重要意义。
2009年新《食品安全法》正是伴随着这一系列食品安全事件而出台。
一系列的食品安全事故一方面显示出政府食品监管方面的欠缺,另一方面也引起全社会的关注,政府在此方面的立法表明将加强对包括餐饮行业在内的食品行业的监管。
对于餐饮行业的从业者而言,理解相关政策法规显得极为重要。
从《新食品安全法》颁布后出现的相关食品安全事故可以看出新法并没有有效扭转我国食品安全问题的现状。
但是另一方面,新法中对于食品安全事故的惩处力度加大,长期而言政府必然会强化对包括餐饮业在内的食品行业的监管。
餐饮行业关系民生,政府在未来在加强对该行业的支持的同时会更多的强化对餐饮行业的监管。
餐饮行业者的经营必然要符合相关的食品安全立法才能长久生存。
E:经济环境
2011年前三季度,面对复杂多变的国际形势和国内经济运行出现的新情况新问题,党中央、国务院坚持实施积极的财政政策和稳健的货币政策,不断加强和改善宏观调控,国民经济运行总体良好,继续朝着宏观调控预期方向发展。
2011年前三季度,城镇居民家庭人均总收入17886元。
其中,城镇居民人均可支配收入16301元,同比名义增长13.7%,扣除价格因素,实际增长7.8%。
在城镇居民家庭人均总收入中,工资性收入同比增长11.9%,转移性收入增长11.2%,经营净收入增长30.4%,财产性收入增长23.4%。
农村居民人均现金收入5875元,同比名义增长20.7%,扣除价格因素,实际增长13.6%。
其中,工资性收入同比增长21.9%,家庭经营收入增长20.4%,财产性收入增长6.2%,转移性收入增长22.0%。
随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高,人们的餐饮消费观念逐步改变,外出就餐更趋经常化和理性化,选择性增强,对消费质量要求不断提高,更加追求品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷。
快餐的社会需求随之不断扩大,市场消费大众性和基本需求性特点表现的更加充分。
经初步测算,2011年前三季度国内生产总值320692亿元,按可比价格计算,同比增长9.4%。
分季度看,一季度同比增长9.7%,二季度增长9.5%,三季度增长9.1%。
分产业看,第一产业增加值30340亿元,增长3.8%;第二产业增加值154795亿元,增长10.8%;第三产业增加值135557亿元,增长9.0%。
从环比看,三季度国内生产总值增长 2.3%。
而餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业,餐饮业的发展也表现的十分良好,2011年前三季度,餐饮业收入为14737亿元,同比增长了16.5%。
餐饮业一方面受国民经济增长的推动,另一方面通货膨胀的发展将使得餐饮业的经营成本上升。
当下政府的实行扩张性的财政政策使得货币大量供应。
宏观经济面临着严重的通货膨胀风险。
2008年以来的猪肉价格的上涨证明了通胀的存在。
通胀的存
在一方面使得包括大米,蔬菜在内的农产品价格普遍上涨,提高了餐饮行业的经营成本。
另一方面也消弱了民众的购买力。
在未来,通胀将持续下去,与农产品密切相关的餐饮业将受到重大的影响。
S:社会文化环境
人口数量及结构我国人口数量很久以来一直保持着全球第一的地位。
人口基数大使得每个年龄阶段的人口总数保持着较高数字。
伴随着计划生育的执行我国人口增长速度明显放缓。
严格的计划生育使得人口出生率继续呈现下降趋势。
2011年4月28日,国务院和统计局发布了全国第六次人口普查结果,这次人口普查登记的全国总人口为1339724852人,与2000年第五次全国人口普查相比,十年增加7390万人,增长5.84%,年平均增长0.57%,比1990年到2000年的年平均增长率1.07%下降0.5个百分点。
其中,0-14岁人口占16.60%,比2000年人口普查下降6.29个百分点;60岁及以上人口占13.26%,比2000年人口普查上升2.93个百分点,其中65岁及以上人口占8.87%,比2000年人口普查上升1.91个百分点。
我国人口年龄结构的变化,说明随着我国经济社会快速发展,人民生活水平和医疗卫生保健事业的巨大改善,生育率持续保持较低水平,老龄化进程逐步加快。
另一方面,这次人口普查结果显示,31个省、自治区、直辖市共有家庭户40152万户,家庭户人口124461万人,平均每个家庭户的人口为3.10人,比2000年人口普查的3.44人减少0.34人。
中国家庭结构的变化,三口人之家逐渐成为餐饮消费主体;大众化的、个人付费的餐饮消费已经成为中国餐饮市场的主流;传统中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替。
目前以二至四人为消费的主体,具有较高的消费能力,是中国餐饮消费未来发展方向。
人口分布及流动改革开放以来,随着我国工业化和城镇化进程不断加快以及大量农村富余劳动力向城镇不断持续,我国城镇化比率不断上升。
由这次人口普查可知,居住在城镇的人口为66557万人,占总人口的49.68%,居住在乡村的人口为67415万人,占50.32%。
同2000年人口普查相比,城镇人口比重上升13.46个百分点。
这将降低城镇的老龄化率,大量的年青劳动力的流入为城市的生产和消费注入了动力。
文化教育由这次人口普查结果可知,与2000年人口普查相比,每十万人中具有大学文化程度的由3611人上升为8930人,具有高中文化程度的由11146
人上升为14032人;具有初中文化程度的由33961人上升为38788人;具有小学文化程度的由35701人下降为26779人。
随着人们文化水平及素质逐渐地提升,餐饮业从业人员的服务质量也将会有所提高,这对促进餐饮企业健康快速的长远发展起到了一定作用。
生活方式现代社会的生活节奏日渐加快,选择在家中花费时间来准备三餐的人越来越少。
这样一来以家庭为就餐中心的传统餐饮文化有所转变,越来越多的家庭以及个人选择外出就餐来满足联系及交流感情的目的。
职业女性职业女性的出现是社会发展的重要标志,我国经济的发展使得越来越多的女性参与工作。
工作占用了其大量的时间,并且家庭收入的提高能够使得女性有能力通过外出就餐来满足家庭的需要。
潮流与时尚随着餐饮需求不断增强,我国餐饮业的经营结构得到进一步调整,经营重心面向家庭、个人和工薪阶层消费为主,满足了日益提高的大众化市场需求,开拓和延伸了企业经营领域空间;市场不断呈现多元化的特点,个性化、选择性和理性化消费特点日趋明显;各地的外卖、快餐、送餐、小吃、家常菜和半成品加工、超市食品的市场越来越大,以家庭私人消费为主的节假日市场更趋红火,健康美食和绿色餐饮已成为重要趋向,市场消费向价格、品位、氛围、服务和品牌文化等综合型方向转变,人们追求健康营养和环境服务的个性消费成为新时尚。
T:技术环境
经过改革开放以来30多年的发展,我国餐饮业品牌竞争和质量型经营的局面已经形成,行业发展进入新的阶段。
科技手段运用更加突出,技术创新和科学管理受到重视,集中配餐配送应用广泛,教育培训水平和人员素质提高,现代经营管理理念加强,营销举措普遍推行,品牌文化含量日趋提升等,发展的基础条件越来越好,标准化、工厂化、规模化和科学化的进程不断推进,由传统餐饮向现代餐饮的发展步伐加快。
与此同时,越来越多的高素质人群正进入中国餐饮业,成为投资人或职业经理。
他们使传统的餐饮行业正逐步融入现代科技,以实现管理、物流、营销等方面的现代化变革。
中国烹饪协会响应商务部今年2月出台的《全国餐饮业发展规划纲要(2009——2013)》中对餐饮业要加快餐饮现代化步伐,大力推广现代管理模式,积极运用现代科学技术手段,在餐饮数据库、电子商务等方面提供现代化服务的具体要求,充分发挥行业协会的中介组织作用,针对采购环节严重不利于行业科学发展的问题,按照切实为企业服务的原则,经过多次市场调研,最终选择引入日本最大的餐饮电子采购管理系统——日本株式会社(因富麦特)电子采购系统,并与中国餐饮市场需求及运行特点相结合,开发了全国餐饮业电子采购管理平台——采购易100。
将行业组织、餐饮企业、原材料供货商三者资源有效整合,给广大餐饮企业提供一整套系统的在线进货、销售、库存的解决方案,帮助企业快速进入现代采购管理系统,建立安全可靠的进货渠道,从而提高管理水平,达到降低成本,有效提升企业利润率和食品安全性的目的。
与此同时,餐饮企业的代表百胜集团、顺峰集团等都都纷纷纳入了该系统。
由此可知,现代科学技术开始逐渐应用现代餐饮业,这将推动餐饮业迅速健康的发展,使得餐饮业将会发生质的飞跃。