《餐饮服务与管理》-填空题-练习

1 《餐饮服务与管理》填空题练习

1、 是人类生存的最重要的物质条件之一。酒店一词来源于 ，当时的意思是贵族在乡间招待贵宾的 。

2、餐厅是通过出售 、 及 来满足客人饮食需求的场所。它必须具备三个条件，即 、 、 .

3、餐饮服务构成的内容有（1） （2）

（3） (4） 。

4、餐饮企业的经营方式有 、 、 、 。

5、快餐以满足 消费需要为核心，讲求 、 、 ，而且品味纯正和富有营养.1987年11月12日，在北京前门的豪华商业地段出现了中国第一家西式快餐店 。

6、从人员结构上讲,_____________所拥有的员工数一般占酒店的第一位。

7、我国的餐饮业将走向餐饮 、 、 阶段。

8、 永远是餐饮消费市场的主旋律.

9、 是做好服务工作的基础.

10、 是做好饭店服务工作的基本保证.

11、 是人与人沟通、交流的工具.餐厅的优质服务要通过 来表达。

12、餐厅选址应考虑 、 、社区服务姿态、

等。

13、餐厅一词的记载源自 《 》,原意为 、

和 的意思。

14、被誉为主题餐厅之父的是 ，其创办的时间是 ，地点在 ，以 为主题. 15、餐饮企业在获得最大经济效益的同时，还扮演着向大众传播 的角色.

16、我国旅游饭店的餐饮收入约占饭店总收入的 .

17、餐饮企业既生产有形的 ,又生产无形的 。

18、餐饮服务的无形性是指就餐客人只有在 并 餐饮产品后，才能凭借其 与 满足程序来评估其优劣。

19、餐饮服务的一次性是指餐饮服务只能 享用,过时则不能再使用。

20、餐饮服务的直接性是指餐饮产品的 、 、 几乎同步进行，即企业的生产过程就是客人的消费过程。

21、餐饮部的 和 的特点为社会创造了众多的就业机会。

22、咖啡厅的装饰主题以 风格为主，并采用 服务，如

或 。

23、宴会酒吧是根据宴会的 和 临时设立的酒吧。

24、虽然各个饭店有着不同的具体服务标准，但是宗旨都是相同的，即 。

25、主酒吧也叫 ，酒廊可分为两种形式，即

和 .

26、酒店餐饮部门大多采取四级管理体制，即 、 、

和 。在内部关系上采用 、 的方法，使餐饮部门成为一个有机的整体.

27、 是机构设置的最高原则。

28、对任何酒店来说，取得成功的根本要素是 、 、 。

29、中式快餐在变革中求生存，不断改进 、 、 以塑造民族品牌。

30、 是指餐厅服务人员在提供服务时显现的技巧和能力,

是指餐厅服务人员在工作过程中的自我控制能力. 2 31、酒吧是公众 、 、 的场所。

32、住店客人通过 或 点菜和饮料，由

将食品和饮料送至客人房间，客人在房间里用餐.

33、餐饮服务是指客人在餐厅就餐的过程中,由餐厅工作人员利用 向客人提供菜肴饮料的同时提供 的一切帮助。

34、 宴会酒吧中一种特殊形式，在外卖情况下摆设.

35、 是宴会部面积最大的活动场所。

1、重托托盘时，要做到盘底不 ，盘前不 ，盘后不 .

2、轻托托盘时,左手自然弯成 角，手掌自然形成 .

3、餐巾折花的基本技能包括折叠， ， ， ，捏，穿等种类

4、按折叠方法与放置用具的不同分类，餐巾花可分为 , , .

5、中餐厅的主要任务是接待 .

6、铺台布时，要求一次到位,台布正面 缝朝上,从 指向 ，

四角下垂均等

7、中餐摆台要求使用托盘操作,以保证 和 。

8、中国烈性酒杯容量较小,使杯中酒更显 与 。

9、绿茶往往用 茶杯冲泡，制备时，要注意茶具的卫生和水的质量及 .

红茶的制备按茶水中是否添加其它调味品可分为 和 两种。中餐大都

采用 .

10、撤换烟灰缸常用的方法有 和 。

11、当宾客出示本店的“欢迎卡”和房间钥匙要求签单时，值台员应请宾客在帐单上填

和 。

12、高级西餐厅的餐台上一般有三层布草,即 、 和 .

13、制备乌龙茶时,对 ， ， 和冲泡技巧都非常讲究,所用茶叶大多是 ， 等上品乌龙茶 14、餐厅常见的结帐方式主要有 ， ， 和 .

15、中餐零点斟酒一般从 开始,按 方向依次进行。西餐斟酒服务要按照 的原则,依次为客人斟酒。

16、餐巾，又称 ，英文 ，是客人用餐时的 ，有美化席面、

的作用.

17、酒水冰镇的方法通常有 和 两种，啤酒的最佳饮用温度为 ℃，白葡萄酒的饮用温度为 ℃，葡萄汽酒的最佳饮用温度为 ℃。

18、提高温度饮用才更有滋味的酒是 和 。温热方法

是 ,即将酒液倒入 ，再将 放入蓄有开水

的 内温热至 ℃最适宜。

19、客前烹制是一种能 、 、 的服务方式。一般酒店客前烹制常见的有 、 、 。

20、瓷器的种类繁多，大致可分为 、 和 三大类.为了体现餐饮文化消费的需要，瓷器产品又分为 、 、

。

21、爱尔兰咖啡杯是调制爱尔兰咖啡专用杯。从下至上第一道线内是 ，二线内为 ,二线上倒入 。

22、一般来说，在西餐中，鱼类配 酒，肉类配 酒,用白葡萄酒烹制的菜肴选用 酒，用红葡萄酒烹制的菜肴选用 酒。咸食选用

型酒类，甜食选用 酒类，可以配任何菜肴饮用的是

和 。

23、常用开启酒水瓶盖的工具有 和 。

24、整瓶的葡萄酒和 在开瓶前,应向 展示酒的商标,让客人验看。这样做的目的：一 、二、 、三、 。 3 25、西餐厅一般使用 或 餐台，根据餐厅 和

摆放不用餐位数的餐桌,满足不同人数的客人就餐需要.在西餐厅要求餐台 、摆设配套齐全，规格 ，既方便用餐，又利于 ,同时具有美感.

26、西餐厅必备的调味品是 和 .

27、我国的西餐服务应遵循国际惯例，在服务做到 、

和 的基础上,体现 服务。

28、中餐宴会在摆放公共用具时，不分菜的宴会则应摆放 和

；规格高的宴会一桌摆 或 菜单,而一般宴会每桌只放