重庆美食之旅

重庆美食特色

重庆特色美食小吃介绍歌乐山辣子鸡歌乐山辣子鸡就是一盘红彤彤的辣椒中夹杂着干粑粑的肌肉块，上面撒上了芝麻，看起来还挺有食欲，吃起来鸡肉外酥里嫩，还有芝麻的清香，辣中带麻。

万州烤鱼典型的重庆特色菜，很多朋友都说只有在万州吃的才最正宗。

把鱼破洗净后平放在一个铁夹子中，放在火炉上用木炭烧烤。

烤制过程中，在鱼的两侧刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。

然后盛到专用铁盘子中，加入熬制骨头汤或鸡汤或用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上，在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，这样可以去掉鱼的腥味。

毛血旺红汤，里面就是大杂烩，有木耳，肉片，海白菜，平菇等，主要就是血旺，能吃的都放在一起煮，特点也是麻辣。

重庆特色之一，和荤豆花一样，好吃又便宜。

最多的地方当属沙坪坝磁器口，也是最好吃的地方。

而且大酒店做出来的，决对没有一个小店店的地道，所以要吃找个出名点的小店店吧，大饭店里面全是做变了味的。

小面麻辣小面遍布重庆大街小巷，放酱油、味精、油辣椒、花椒面、猪油、葱花、炒香的花生碎粒、少量姜蒜末、醋这些调料，再加上加点沸水进去把它们调匀一下(有骨头汤当然最好)。

闻一下，香气差不多就飘出来了，先往烧开的水里煮点蔬菜，煮到断生就装碗。

一碗热气腾腾的麻辣小面就完成了。

当然在里面加上杂酱就是杂酱面，加上红烧牛肉就是牛肉面了。

将鸡杂用秘制作料拌了，腌一腌进味，然后再放入锅中加秘制汤料煮，再配点血旺、蘑菇、豆皮、竹笋、海白菜、冬瓜、土豆之类，便大功告成。

南山泉水鸡泉水鸡是起源于重庆南山,近年来在渝川地区流行的新派菜之一，香辣可口，回味无穷，一般一鸡三吃，泉水鸡，鸡血旺汤，炒鸡杂。

最出名的可能就是老字号的张老幺和竹楼了。

豆花饭虽然看似很再平淡不过的食物，不过确实周末出游、午餐、以及庙门朝拜的最佳选择。

食地图　

４２　哈尔滨名点小吃　东北美食之旅　

在冰雪之都哈尔滨，吸引人眼球的，除了美丽　的冰雕和冰灯之外，更有许多名点小吃，被人们津　津乐道。　大列巴大列巴就是大面包，是俄文面包的译　音，被称为哈尔滨一绝。这种大面包为圆形或椭圆　形，每个重量都在５斤以上，是面包之冠。有精粉　和全麦、果味之分，其中果味面包里有葡萄干、瓜子　仁和核桃仁，味道别具　芳香，是传统的俄式风　味。新出炉的大面包　饱满喷香，外皮焦脆，　里面松软，易于存放，　是老少皆宜的常备食品。　风干香肠哈尔滨的香肠不下几十种，而风干香　肠被誉为上乘佳品。风干香肠选用新鲜瘦肉，加砂　仁、豆蔻、桂皮等作料。砂仁善行气调中、和胃醒脾，　豆蔻能暖胃化食、除湿解酒。这种香肠特别耐嚼，越　嚼越香，回味绵长，是佐酒之佳品，盛宴之珍馐。　哈尔滨红肠红肠是哈尔滨最负盛名的肉制品，　已有近百年历史。红肠表面呈枣红色，有光泽皱纹，　肠体干爽，富有弹性，结构细密，切面光润，入口浓　香，营养丰富，是冷拼和配菜的佳肴。　松仁小肚松仁小肚肉质新鲜，选料精良，以松　仁的清香提味，切开后颜色纯正，香气四溢，肥而不　■慧强　腻，诱人食欲。由于使用绿豆淀粉，因而具有透明度　好、细嫩而富有弹性、切片薄而不碎等特点。　长春美食荟萃　长春美食融南北大菜、东西风味，集川、鲁、京等　各大菜之精华，尤以本地山野风味最具特色，而深受　国内外旅游者的青睐。　长白山珍宴长白山珍宴共分六道大菜。采用长　白山得天独厚的特产——人参、鹿茸、飞龙、雪蛤、松　茸蘑等数十种珍稀产品为原料，集中国传统宴席之　荟萃，做工精细，席面优美华贵，色彩绚烂。　■衣豆沙雪衣豆沙在长春已有百年历史，颇受　旅游者的欢迎。其主要原料是红豆、鸡蛋、白糖等。　形状浑圆，色泽洁白，吃前撒上白糖，香甜可口，别具　风味。　渍菜白肉火锅火锅古时叫“暖锅”，是一种烹调　用具，引申为菜名，是我国比较古老的一种传统风味　名菜，也是清代宫廷中冬季常用佳肴之一。火锅由　于用料多，调料全，味道鲜，容器形状别致，盘碗摆列　美观，吃时席间独具一种热烈融洽的气氛，因而深受　欢迎。渍菜白肉火锅原料一是极薄的猪肉片；－是　牛肉、羊肉、海鲜等；－是蔬菜、粉丝、冻豆腐等；四是　芝麻酱、韭菜花、葱蒜姜末、腐乳、芥末、食盐、味精等　作料，吃时由个人任选自配。如此营养美味，难怪渍　菜白肉火锅走上了千家万户的餐桌。　麓≯　一　一　罐　囊　一　毫　誊　＃　维普资讯 吉林风昧菜肴　人参鸡人参为吉林特产的名贵补品。用吉林人　参与当地产当年母鸡做成的人参鸡，鸡卧汤中，形体　完整，丰润美观。参卧鸡上，肢态饱满，清新素雅。喝　一口参汤，鸡味醇厚；吃一块鸡肉，参味郁香。人参鸡　是一道药膳结合、荤素搭配、特色鲜明的地方名肴。　沙锅老豆腐豆腐素以吃嫩为好，“沙锅老豆腐”　却一反常俗，偏偏以“老”见卓，成为久盛不衰的吉　林风味菜肴。烹制此菜，别具　匠心。先将豆腐经旺火沸水　蒸出蜂窝状，然后凉透挤出水　分，改刀成块与熟鸡肉丝、海　参、火腿、蘑菇、冬笋丁等放入　沙锅鸡汤中，烧开后改用慢火炖。用精盐、味精调口，　待豆腐入味后，放入熟豌豆，淋香油出勺。此菜汤鲜　适口，豆腐名“老”实“嫩”。　沈阳风昧小吃　马家烧麦马家烧麦是沈阳著名的清真风味小　吃，由马春创制于清嘉庆元年（１７９６年），已有二百　多年的历史，享誉沈阳地区。用水烫精白面作皮，大　米粉作扑面。选用腰窝、紫盖、三又三个部位的牛肉　剁碎制馅，加调料用清水浸煨成稀疏的“伤水馅”。　拢皮捏包时留大缨，上屉蒸熟即可食用。封口露馅　不干，犹如含苞待放的牡丹。这是马家烧麦与众不　同之处。具有皮亮、筋道、馅松、醇香等特点，色形美　观，香味扑鼻。　老边饺子老边饺子　是沈阳著名的地方小吃，　１８２８年从河北传入沈阳。　ｊ　它做馅非常讲究，将煸炒绞　碎的猪肉，配以鸡汤或骨头　汤煨制，上笼蒸制而成。蒸饺皮薄透亮，味道鲜美，　一咬一兜水，非常好吃。　宝发园的四绝名菜说起位于沈阳市小津桥里　美食地图　黧　宝发园饭店的“四绝名菜”，沈阳城里几乎妇孺皆知，　这就是熘腰花、熘肝尖、煎丸子和熘黄菜。这“四绝　名菜”的由来与少帅张学良有很大的关系。　清光绪年问，河北北塘人国喜玉出关到辽宁谋　生，他在沈阳市小东门外开了个宝发园饭馆。然而　开业多日，生意十分清淡。他经过反复琢磨，根据东　北人的口味，用猪肝、猪腰、瘦猪肉和鸡蛋等普通的　原料，经过精细的挑选，以上好的刀工做出了色、香、　味俱全的菜肴。这些菜肴不但色香、味美，而且价格　适中，很受一般消费者的欢　迎。后来就连附近有钱有　势的头面人物也来到宝发　园饭店品尝。国喜玉的生　意越做越兴隆。　一天早晨，一位２０多岁穿白色西服的年轻人来　宝发园就餐。他点名要吃熘肝尖、熘腰花、熘黄菜和　煎丸子四道菜。菜上桌后，这位青年连声说好，赞口　不绝。临走时，他把堂倌找来，告诉他这四样菜色、　形、味、刀工、火候俱佳，以后可称之为“四绝”。说完　留下拾块大洋微笑而去。那青年刚走，周围的人都　来向国喜玉道喜。国喜玉莫名其妙，经人解释才知　道，原来那年轻人不是别人，正是后来大名鼎鼎的少　帅张学良。从此，宝发园四绝名菜之名不胫而走，越　来越多的人慕名而来，宝发园名声从此大振。１９８０　年，沈阳市政府正式命名宝发园的熘腰花、熘肝尖、　煎丸子和熘黄菜为“四绝名菜”，使其更负盛名。　李连贵熏肉大饼李连贵熏肉大饼由李广忠（乳　名连贵）于１８４２年创制，１９５０年从吉林省梨树县　传入沈阳。熏肉选用上　好的鲜猪肉，用温碱水刷　净，在清水中浸６～１０个　小时，然后切成方块放入　老汤中煮熟，再加红糖熏　制。大饼用肉汤、食盐和调料加入面粉中和成酥软　面团，饧面时间稍长，擀片抹油，重叠复擀几次，烙制　成饼。其特点是熏肉肥而不腻，瘦而不柴，熏香浓，　色泽红；大饼色黄味香，里软外酥，层次多。　

重庆美食之旅

重庆是一个有着悠久历史和独特文化的城市，它的美食文化也是非常值得一提。作为一个土生土长的重庆人，我深深地爱着这座城市的美食文化，同时也非常荣幸能够向大家介绍一下重庆的美食。

重庆火锅是当之无愧的美食代表。这种麻辣鲜香的火锅源于上个世纪八十年代，经过多年的发展，已经成为了具有魅力的重要文化符号。重庆火锅的辣劲与味道征服了无数人的味蕾。无论是老式传统的老火锅，还是时尚新颖的牛油火锅、鱼火锅都有着独特的魅力。在火锅底料的选择上，重庆的火锅调料相对来说比较丰富。一般底料里都会有花椒、豆瓣酱、辣椒面等辛辣的调料，也有些底料会加入牛油、酥油等鲜香调味料，让火锅的味道更加浓郁。

除了火锅，重庆的小吃也是非常值得一提。重庆的小吃历史悠久，种类也非常丰富。比如，重庆的酸辣粉是一道拥有五光十色、酸爽辣烈、细腻入味的特色小吃，它的特色在于选用了切得很细的粉条，并搭配上爽脆的黄豆芽、青椒、花生和酸辣汤水。另外，重庆的老火锅会配上肥肠、土豆等食材，让其口感更加鲜美。铁板烧也是一种很受年轻人喜爱的小吃，它将美食和娱乐结合在一起。

值得一提的是，重庆的美食不仅仅是辣味的火锅和一些小吃，还有一些触及到人们心灵的食物。比如说，瓷碗蒸肉是重庆繁华商业区解放碑的一道特色美食。它采用了瓷碗蒸制的方法，使肉类和碗中的汁水融为一体，肉质鲜嫩多汁、入口即化。像这类美食，不仅仅让人们品尝到美食，也能够充分体现出重庆人的情怀。

总的来说，重庆的美食文化非常丰富多彩，不仅仅有着麻辣的火锅和各种小吃，还有一些独特而热情的食物。不管是去店里品尝还是在家里做着尝试，都是非常值得推荐的体验。希望下次你来到重庆时，也能够尝一尝这里美食的独特魅力。

重庆美食攻略

1， 渝中区：

鲁祖庙的大排档；民生路的山城羊肉馆；家乐福对面巷子里的老火锅；中华路上的燃面，胖子妈抄手，银丝鸡汤面（凌晨去那里还有黑多好吃的哦）；临江门的奇奇火锅；凯旋路的钟鲫鱼；下半城的鼎食居，白家羊肉馆；长滨路的洞子鲫鱼，鳝段，青蛙，海螃蟹；捍卫路对面的金王烧烤，刘老七饭馆馆，纯阳酒家，美美火锅；大黄路对面的綦江白渡鱼（重庆最正宗的哦）.

想喝鸡汤的朋友可到人民支路的曾家岩小学旁，左侧居民楼一楼有一家家庭作坊鸡汤馆，你喝过后才知道其中滋味，他的红烧牛肉、红烧肉等都可值得尝尝两路口体育馆背后的九根毛（卖鸡和鱼鳅片）；两路口桂花园九根毛鱼鳅，但我觉得真正好吃的是那里的冬菜鸡，现杀现煮，嫩!而且味道香辣不躁，比火锅强多了, 吃完鸡同样可以点菜当火锅煮，而且菜品很丰富，素菜二块，荤菜四块.

上清寺往曾家岩那条支马路进去一百米，有家沾水米线，相信很多人都去过的，四块一锅，只有粗细之分，品种只有一个.老板有时候奇凶，不喜欢，但是吃了会上瘾，所以还是会再去.以前在上清寺上班二年，几乎每周去三四次都吃不厌.

上清寺附近有两家非常好吃的面管，一家是在太平洋广场停车场旁边，叫巷巷面，地方很小，而且不是很干净，但面的味道不错，面比一般的小面要粗点。向大家推荐一下他的干熘小面，味道不错。另一家在曾家岩，以前的鲜鸡汤旁边，名字叫马记鸡汤，只卖早上一顿，中午是炒菜，向大家推荐他的黄豆红烧肉面和牛肉面。

大都会对面的小巷子里东拐西拐有个“三三火锅”，味道好得很！

解放碑的牛山老火锅，也是不摆了哈！

渝中区的太平门，大多的人都找得到吧。哪有一家叫鼎食居的小餐馆的，到了哪在往上走大概15m就到了，这是一个很小很小的早餐店，可哪的包子好吃很呀，只有鲜肉的，这的吃法在重庆也可以说是没有的，你可以在你的一个小盘子中倒出醋，在放点味精和辣椒，=着老板在把哪2元一笼（8个）的包子放在你面前，看你哪口水掉下来不。呵呵，吃完了还有一碗送的豆牙汤，不说了说得我都想吃了！