餐饮前台服务规章制度

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品

安

全

规

章

制

度

目录

一、食品采购验收查验管理

二、原料采购与索证制度

三、食品添加剂使用与管理制度

四、场所环境卫生管理

五、设备设施运行、维护和卫生管理制度

六、清洗消毒管理制度

七、人员卫生管理制度

八、从业人员培训管理制度

九、从业人员健康管理制度

十、粗加工间管理制度

十一、烹调加工间管理制度

十二、餐厨房垃圾管理

十三、消费者投诉举报管理制度

十四、保障食品安全所需的其他管理制度

一、食品采购验收查验管理

1、确定专人负责食品采购进仓验收制度，严把好进货验收关。

2、在食品购销台帐详细登记产品名称、购销数量、产品单价和相关证件等情况。

3、进仓食品必须有卫生许可证和检验合格证。

4、须冷藏的食品必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

5、食品储存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。

二、原料采购与索证制度

1、食品原、辅料必须到持有有效卫生许可证的生产、经营单位采购，并向供货方索取本批次产品合格的卫生经验报告书和供货票据。

2、坚持大宗食品原、蔬菜、辅料（米、面、油、肉类、调味品等）和食品添加剂定点采购。

3、定型包装食品的标签标识必须清楚且符合有关规定，严禁采购“三无”（无场名、场址、生产日期和保质期）食品。

4、严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常、含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染、可能对人体健康有害的食品、未经兽医卫生检验不合格的肉类及其制品、超过保质期及不符合食品标签规定的定型包装食品、其它不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。

三、食品添加剂使用与管理制度

1、食品添加剂必须使用国家批准的品种和在允许范围内使用。

2、采购食品添加剂要有记录并存档。

3、食品添加剂要专业负责保管，并负责告诉烹调厨师适用范围和使用量。

4、盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志。

5、不得在食品中乱加添加剂。

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. -可修编. 一、前厅部工作流程及操作标准

待客效劳标准

一、概括：

〔1〕各岗位员工每日每班提前15分钟上班，换好工装，整理检查着装仪表，调节心理情绪，保证心情舒畅，精神饱满地上岗；

〔2〕认真检查交班记录，做好交接班，防止遗漏事宜；

〔3〕开好班前会，认真听取经理、领班工作指令，明确当天任务和考前须知，安排好当天工作；

〔4〕各岗位员工坚持站立、微笑效劳，礼貌待客。严禁扎堆聊天、串岗、脱岗、无故在大厅内穿行、大声喧哗等现象，确保效劳气氛；

〔5〕各岗位员工必须严格按照效劳程序、操作规程为客人提供效劳，保证效劳质量和工作高率，遇到疑难问题，及时报告经理、领班处理；

〔6〕每接待一位客人、完成一项接待任务，均要按规定作好记录，重要接待任务和数据要输入电脑；

〔7〕工作台面、前厅区域必须始终保持清洁，要求整洁、舒适、典雅，塑造酒店前厅第一印象，

给客人以形象吸引记忆。

〔8〕遇有特殊情况、精神病患者或其他不平安因素，要冷静处理，迅速报告领班、经理及总经理或保安处理；

〔9〕遇有大型活动、重要客人接待，需事先做好接待安排，分工负责，确保忙而不乱；

〔10〕各岗位营业报表必须计算准确、填报标准、确保无过失发生，并按酒店相关规定存档和上报。

二、仪容仪表标准：

员工的仪容仪表不仅表达员工的个人素质，而且反映酒店员工的精神面貌，表达酒店的效劳水准，是对客效劳质量的组成局部之一。前厅部员工与客人接触时机多，尤其应注意，具体要求如下：

〔1〕上岗必须穿着酒店规定的制服、鞋袜及佩戴统一发放发饰，男员工穿黑色袜子，女员工穿肉色丝袜；

〔2〕制服必须熨烫平整，钮扣齐全，干净整洁，名牌端正的佩戴在左胸处。皮鞋保持清洁光亮； . .

1 餐厅服务人员规章制度

一、 行为规范

1、 按公司规定穿衣，整洁得体，佩戴首饰不过于华丽，化妆不浓妆淡抹，之家不得过长或过于修饰；

2、 陆遇领导要主动热情问候，招待客人要礼貌认真；

3、 服从领导安排，尽职尽责做好工作；

4、 不得大声喧哗、谈笑、影响他人工作、做与工作无关的事；

5、 接听电话要文明礼貌，神清气爽，转接电话或传话要及时准确；

6、 不漏接电话，电话铃响很久在接应时给对方道歉，使用电话也好轻拿轻放，加于珍惜；

7、 对领导安排的事情或为他人代办的事情要及时办理并给予答复；

8、 不假公济私，不使用公司的工具、设施或占用工作时间干私事。

二、 物品管理

1、 爱惜餐厅物品，工具及一切使用设施；

2、 保持餐厅内部环境卫生整洁，用餐具的卫生、完整；

3、 餐厅内部环境设施，用餐工具如有损坏或丢失应及时通 2 知直接领导，经证实非人为破坏的可以按规定程序，由请报废并重新订购或制作，予以更新，如证实是人为破坏，经查出即按公司规定对物品进行赔偿；

4、 餐厅内部环境设施、用餐工具的维修、购买首先由使用者通知部门负责人，再由部门负责人填写购买审批，然后交于采购员购买。

5、 严禁盗窃公司物品，一经发现，立即开除，严重者并追究法律责任。

三、 服务制度

1、 在餐厅中不准大声讲话，不准有不雅之举，如有手触摸头脸或者置于口袋中等；

2、 在服务中不准背对客人，不准斜触靠墙或服务台，不准跑步或行动迟缓，不准突然转身或停顿；

3、 要预先了解客人的需要，避免倾听客人的闲聊，在不影响服务的状况先才能与客人聊天，联络感情；

4、 搞好工作场所的清洁，避免在客人面前做清洁工作，勿将制服当抹布，保持制服的清洁，勿置任何东西在干净的桌布上，以避免造成污损。溢泼出来的食物、饮料应该马上清理，上冷餐用冷盘，上热餐用热盘；不可用手接触任何事物，餐厅中的所有餐具需要用盘子盛装拿走，盘上需加餐巾，避免惨剧碰撞发出声响；

酒店前台规章管理制度

酒店前台规章管理制度（精选6篇）

随着社会不断地进步，越来越多地方需要用到制度，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。我们该怎么拟定制度呢？下面是小编整理的酒店前台规章管理制度（精选6篇），希望对大家有所帮助。

酒店前台规章管理制度1

1、8、30分上岗换装，10、40分检查卫生，10、50分淡妆上岗，16、00分检查卫生，16、10分淡妆上岗，20、30分下班，违者扣1分。

2、上岗时不准擅自离岗，大厅必须保持1个人三桌以上2个人，违者扣1分。

3、买单时本桌服务员跟随，如有跑单现象，实价赔偿损失，如给客人记错账单扣5分。

4、对客人要面带微笑，如带情绪上岗扣5分。

5、卫生不合格，开单不清，价格不清各扣1分。

6、立岗时不准围吧台，或后厨传菜口违者扣1分。

7、浪费用品扣2分。

8、撤台不及时，不经常寻台，有糊锅想象扣2分。

9、员工应做到五心、五勤服务违者扣1分。

五心、耐心、细心、关心、热心、贴心。

五勤、眼勤、嘴勤、腿勤、手勤、耳勤。

10、餐后客人遗留下的物品必须交吧台，违者扣50元钱。

11、值班人员必须及时补充消毒柜餐具违者扣1分。

12、餐损按实价赔偿损失，发现有偷仍餐具着扣5分。

13、不准陪客人喝酒违者扣5分。

14、对客人要来由迎声，去有送声，违者扣2分。

15、超上班时间10分钟按旷工算5分，半小时以上扣3天工资。

16、每月餐损对不上员工自己平摊。 17、1个月没有扣分者奖100元钱。

18、服务员工装整洁有损本店形象着扣2分。

19、不允许拿暗包，违者扣1分。

20、服务员与服务生之间不允许打闹违者扣5分。

21、业务考核不合格每项各扣1分。

22、个人卫生不合格扣1分。

23、员工应做到先服务后申诉违者扣2分。

24、不允许在酒店洗自己衣服违者扣5分。

25、如有型为有损本店想象扣5分。

酒店前台规章管理制度2

为了加强与规范前厅管理，切实把前厅服务提升到一个新的水平，充分体现奖罚分明的原则，制定制度如下、