酒店管理中的成本控制方法

酒店成本控制管理办法

根据酒店经营工作会议精神，酒店认真分析2009年的综合经营形势，本着紧一扣，严一格的标准，从总体经营出发，从收入、成本和利润三个方面进行系统分析，制定成本控制管理办法，具体内容如下：

一、明确责任，落实到人

本着提效严格化和执行人性化的原则，制定各项管理制度，并提升制度的执行力。明确成本控制的工作范围、岗位职责、岗位责任，确保工作落到实处。

（一）树立酒店成本管理的系统观念

在严峻的市场经济环境下，酒店应树立成本控制管理理念，对成本管理的对象、内容、方法进行全方位的分析研究。充分认识成本控制范畴（生产成本、库存成本、销售成本，后勤成本、维护成本等），以严格细致的科学手段进行管理，使酒店在激烈的市场竞争中立于不败之地。另一方面，随着市场经济的发展，非物质产品日趋商品化，成本管理的内涵也应由物质产品成本扩展到非物质产品成本，如人力资源成本、服务成本、环境成本等等。

（二）成本控制的原则

酒店本着及时性原则、节约性原则、责权利相结合的原则、互相协调的原则，制定《金鼎国际大酒店成本控制管理办法》。

（三）成本控制责任检查组

根据酒店制定的成本控制管理办法，开展定期检查和不定期抽查工作。部门自查工作由部门经理负责，定期检查由质检部负责；酒店检查组对酒店各方面做不定期抽查。检查组成员：

组 长：

副组长：

组 员：各部门经理

（四）通过绩效管理实现成本控制

根据成本控制管理措施，适当对酒店绩效考核办法进行调整，将成本控制管理细则与绩效考核管理相结合，通过绩效考核对各部门节能措施的执行情况进行检查，对于不执行或执行不到位员工，进行批评教育和处罚，达到成本控制的效果。

二、加强劳务用工管理，简化人员配置

在酒店经营管理中，人力资源的成本是影响利润的重要因素之一。人力资源部要通过科学测算、合理调配，培养复合型人才等方式，压缩劳务用工，降低人力资源成本。

（一）要根据酒店特点，科学进行测算

酒店如何做好成本费用管控

在竞争激烈的酒店行业中，成本费用管控是关乎酒店生存与发展的关键环节。有效的成本费用管控不仅能够提高酒店的盈利能力，还能增强其市场竞争力，为客人提供更具性价比的服务。下面我们就来探讨一下酒店如何做好成本费用管控。

一、人力成本管控

人力成本往往是酒店运营中的一项较大支出。合理配置人力资源是降低人力成本的重要途径。首先，酒店应根据淡旺季的客流量和业务需求，灵活调整员工数量。在旺季，可以招聘临时员工或安排员工加班，并给予相应的薪酬激励；而在淡季，则可以适当减少员工数量，或者安排员工轮休、培训，提高员工的工作效率和技能。

其次，优化岗位设置，避免职能重叠和工作流程繁琐。通过对工作流程的梳理和分析，去除不必要的环节，合并相似的岗位，使每个员工的工作职责明确、高效。

再者，加强员工培训，提高员工的业务能力和服务水平。熟练、高效的员工能够在更短的时间内完成工作任务，从而降低单位服务的人力成本。同时，良好的服务质量还能提升客人的满意度和忠诚度，为酒店带来更多的客源和收益。 另外，建立科学合理的薪酬体系也是控制人力成本的重要手段。根据员工的工作表现和贡献，给予相应的薪酬待遇，既能激励员工的积极性，又能避免薪酬过高导致的成本增加。

二、采购成本管控

采购环节对于酒店的成本控制至关重要。首先，建立严格的采购制度和流程，明确采购的职责和权限，规范采购行为。对于大额采购，应实行招标制度，通过多家供应商的竞争，获取最优的价格和服务。

其次，与供应商建立长期稳定的合作关系。长期合作的供应商通常会给予更优惠的价格和更好的服务，同时也能保证物资的质量和供应的稳定性。在合作过程中，要定期对供应商进行评估和考核，确保其能够满足酒店的需求。

再者，加强采购计划的管理。根据酒店的经营情况和库存状况，合理制定采购计划，避免盲目采购导致的库存积压和资金占用。同时，要关注市场价格的波动，把握采购时机，降低采购成本。

酒店成本控制的六种方法

酒店是一个服务性行业，成本控制对于酒店的经营至关重要。下面将介绍酒店成本控制的六种方法。

1. 财务预算和费用管控：制定详细的财务预算，包括各项费用的合理估计。对每笔费用进行严格管控，确保在预算范围内使用资金。

2. 供应链管理和采购优化：与供应商建立长期合作关系，争取采购价格优惠。定期对供应商进行评估和监控，确保供应品质稳定，并与其它酒店合作进行集中采购以降低成本。

3. 能源和资源管理：通过引入节能设备和使用可再生能源，控制能源消耗。优化水、电、气的使用，例如安装感应器和自动控制系统，减少不必要的能源浪费。

4. 人力资源管理和培训：通过招聘、培训和激励机制，提高员工的工作效率和质量，减少人员流失率。合理安排员工工时，避免过度劳累和超时加班导致的额外成本。

5. 库存管理和食品成本控制：制定合理的库存管理计划，定期检查和更新库存，避免食品浪费和过期损失。通过谈判和采购策略降低食材成本，提高利润。

6. 优化运营流程和技术应用：通过引入现代化管理技术和自动化系统，提高运营效率和客户服务质量。例如，使用酒店管理系统进行房间预订和客户信息管理，提高运营效率并减少人员成本。

通过以上六种方法，酒店可以实现成本的控制和优化。这不仅可以提高酒店的盈利能力，还可以为客人提供更具竞争力的价格和优质的服务体验。

酒店餐饮部成本控制

酒店餐饮部的成本控制主要包括以下几个方面：

1. 食材成本控制：这是餐饮成本控制的最主要部分。酒店可以通过批量购买、长期合同等方式降低食材成本。同时，对食材的采购、储存、使用等环节进行严格的管理，避免浪费。

2. 人工成本控制：合理的人员配置和排班，避免人工的浪费。同时，提高员工的工作效率，降低人工成本。

3. 能源成本控制：通过对设备的有效管理，降低能源消耗，从而降低能源成本。例如，合理使用空调、照明等设备，避免浪费。

4. 物料成本控制：对物料的使用进行严格的管理，避免浪费。例如，合理使用一次性用品，避免过度包装等。

5. 服务成本控制：通过对服务的合理定价，避免服务成本过高。同时，提高服务的质量，降低服务成本。

6. 管理成本控制：通过对管理的优化，降低管理成本。例如，采用信息化管理，提高管理的效率。 总的来说，酒店餐饮部的成本控制需要从多个环节进行，既要降低直接的食材、人工、能源等成本，也要考虑服务、管理等间接成本，以达到整体的成本控制。