凤阳美食调查报告

凤阳传统名菜作者：来源：《神州民俗·上半月》2015年第03期“洪武豆腐”，原来叫“凤阳瓤豆腐”是安徽沿淮地区的传统名肴，已经有六百年的历史了。

它的特点是色泽橙黄，味似樱桃，处脆内嫩，鲜美清爽，营养丰富。

“瓤豆腐”作为安徽凤阳的传统名菜，现在依然是徽菜和豆腐宴的经典菜肴。

凤阳，即今凤阳县城，是和淮南相临的一个县。

明洪武七年（1374年）改为府置，由于是皇帝的故乡，史称中都，置留守司于此，领州五、县十三。

辖境相当于今安徽之天长、定远、霍丘以北地区，为朱姓皇室祖陵所在地。

凤阳瓤豆腐制作过程很精细，先将猪里脊肉、鸡脯肉、鲜虾仁合在一起剁成肉馅，再将肉馅包在两个铜钱大小的圆形豆腐内。

另将蛋清打成雪山状的泡，与干淀粉一起调成蛋清糊。

豆腐夹馅滚蛋清糊，入油锅两次熟炸后，浇上由白糖、山楂、醋熬成的卤汁而成。

其特点是外形滚圆，色泽金亮。

刚浇上卤汁，端上桌时还发出“吱吱”的响声，吃起来外脆香、内嫩鲜，甜中还带点酸，清爽可口。

关于洪武豆腐，还有一个与皇帝相关的传说。

相传明朝开国皇帝朱元璋，年幼时家里很穷，他很小就为地主放牛帮助家里，从来没吃过好东西。

有一年凤阳遭大灾，朱元璋的父母兄嫂都因饥饿相继死去，他则成了孤儿，到家乡风阳的皇觉寺里出家，当了小和尚。

灾年的寺庙也很艰难，朱元璋入寺没几天，就和师兄弟们一起被老和尚派出去化缘。

所谓化缘其实就是去乞讨。

平常光景，乞讨的日子也不好过，何况是灾年。

有一次，朱元璋已经几天没讨到吃的东西了，他强打着精神一步挨一步地向前挪动着虚弱的身子，希望能讨得一星半点吃的。

好不容易移到一家饭馆前，刚要张口乞讨，身体却再也支撑不住了，一头栽倒在饭馆的门口。

饭馆老板见一个穿着破袈裟的小和尚倒在门口，便赶快走出来将他扶起。

再看看小和尚手里攥着的肮脏破碗，老板就知道是怎么回事了：这灾荒年头，有几个人能不挨饿呢！老板是个善良的人，他赶紧端来一碗水，慢馒地灌进了朱元璋的嘴里。

过了一会，朱元璋醒了过来。

特色美食安徽滁州作文提起安徽滁州，那可真是一个让人流连忘返的好地方。

不仅有秀丽的山水风光，还有众多令人垂涎欲滴的特色美食。

今天，我就来和您唠唠滁州那些让人欲罢不能的美味。

要说滁州美食，那首当其冲的必须是凤阳酿豆腐。

这道菜啊，那可是有来头的。

相传是明朝开国皇帝朱元璋爱吃的佳肴呢！咱先说说这豆腐的选材，那必须得是新鲜的嫩豆腐，水嫩嫩的，仿佛吹弹可破。

做的时候，先把豆腐切成小块，中间挖出一个小洞，然后把调制好的馅料塞进去。

这馅料也是有讲究的，一般是用猪肉、虾仁、葱姜蒜等切碎搅拌在一起，加上各种调料，那味道，啧啧啧，光是闻着就让人直咽口水。

接下来就是关键的烹饪环节啦。

把塞好馅料的豆腐块放进油锅里煎，煎到两面金黄，表皮微微发焦。

这时候，豆腐的香气已经弥漫在整个厨房。

然后再加上高汤，小火慢炖，让豆腐充分吸收汤汁的鲜美。

等到出锅的时候，撒上一把葱花，那颜色，那香味，简直绝了！夹起一块放进嘴里，先是豆腐的嫩滑，然后是馅料的鲜香，最后是汤汁的浓郁，几种味道交织在一起，在舌尖上跳起了欢快的舞蹈，让人吃了一块就停不下来。

还有那定远桥尾，也是滁州的一绝。

这桥尾可不是桥的尾巴哦，而是一种腌制的肉制品。

选用当地优质的猪臀肉，经过精心腌制而成。

它的形状四四方方，就像一块厚厚的板砖。

别看它样子不太起眼，味道却是一流的。

吃的时候，切成薄薄的片儿，晶莹剔透的，能看到里面肥瘦相间的纹理。

放在锅里稍微煎一煎，或者蒸一下，那香味就飘出来了。

咬上一口，满嘴都是肉香，肥而不腻，瘦而不柴，越嚼越香。

家里来客人的时候，切上一盘桥尾，再配上一壶小酒，那真是美滋滋的。

滁州的雷官板鸭也不能错过。

雷官镇做的板鸭那可是远近闻名。

选用当地的土鸭，经过多道工序腌制、晾晒、熏烤而成。

做好的板鸭色泽金黄，油亮油亮的，看着就特别有食欲。

吃的时候，切成小块，可以直接吃，也可以配上青椒、蒜苗等一起炒，味道那叫一个棒！鸭肉紧实，咸香入味，连骨头都酥了，嚼起来别有一番风味。

梧州美食调研报告
梧州是广西壮族自治区的一个地级市，拥有丰富多样的美食文化。

本调研报告旨在对梧州的美食进行详细调查和分析，以帮助读者更好地了解梧州的饮食特色。

一、调研目的
通过实地走访和问卷调查的方式，了解梧州的传统美食和当地人的饮食习惯，以及对美食的偏好和评价。

二、调研方法
1. 实地走访：前往梧州的知名餐馆和小吃摊位，品尝当地特色美食，并与店主和顾客进行交流和访谈。

2. 问卷调查：设计问卷，针对梧州居民的饮食习惯和对美食的评价进行调查。

三、调研结果
1. 梧州的传统美食：调研显示，梧州有许多传统美食，如螺蛳粉、咸水角、芋头米线等。

这些美食以其独特的口味和做工精细而受到当地人的喜爱。

2. 饮食习惯：调查结果显示，梧州人喜欢辛辣食物，酸辣口味常见。

他们也注重膳食的平衡和营养的摄入，普遍认可梧州美食的健康与营养价值。

3. 对美食的评价：大多数调查对象对梧州的美食评价较高，认为其口感独特，风味鲜美。

然而，也有少数人认为美食的创新有待提高，希望能尝试更多新的菜品和创意菜系。

四、调研结论
梧州作为广西的美食城市，拥有丰富多样的美食文化。

其传统美食独具特色，受到当地人和游客的喜爱。

然而，为了满足不同人群的口味需求，也需要更多的创新和改进。

未来，梧州可以在保留传统美食的基础上，结合时代潮流和创新思维，推出更多具有特色和吸引力的美食产品。

这样可以吸引更多的游客来梧州品尝美食，促进当地旅游和经济的发展。

特色小吃的调查报告一、课题提出潮州地处祖国南疆，素有“海滨邹鲁”之称，故潮州有着许许多多历史悠久、地方风味浓郁、饮誉海内外的特色小吃。

抱着对潮州小吃的了解欲望，我展开了此次调查。

二、研究目的了解潮州小吃文化，丰富课外知识，开阔眼界，培养爱国爱乡的思想感情。

三、研究过程1.确定“潮州小吃”作为研究课题，研究计划两步：走访调查，收集资料；整理总结，形成报告。

2.对调查收集到的资料进行筛选，选取最有用的信息。

3.对信息进行整编，整理出一篇报告。

四、研究成果（一）潮州小吃据不完全统计，各类潮州小吃有230多种，主要烹饪方法有炊、煎、烙、焗、焯、拌、炖、炸等近十种；就口味而言，有酸、甜、咸、辣等，在市区乃至乡村的街头巷尾随处可见。

（二）潮州小吃的形成潮州小食在唐代已初具雏形，在唐代，生产力水平相对比较低下，但那时候的潮州民众，已经懂得用一些简单的烹饪方法，将自己日常所吃的五谷杂粮，制成各种各样的小食。

唐代刘恂所著的《岭表录异》这部著作中，就已非常详细地记述了当时岭南一带民众将稻米舂成粉的场景。

其次，在唐代史料《唐六典》这部著作中，便记载了唐代一种小食“槐叶冷淘”。

我们看今天潮州的一些著名传统小食，如“鼠曲果”、“朴枳果”，其制法和“槐叶冷淘”完全有着异曲同工之妙，都是取田间山野一些植物，捣汁和入面粉或米粉中，再制成各式小吃。

（三）潮州小吃的特点1.与潮州民俗关系密切潮州小吃是潮州人民千百年来，在生活中所共同创造出来的，所以从它产生的那一天起，便和潮州人民的生活结下了不解之缘，带上了浓郁的地方色彩、浓郁的潮汕风味。

因而也使它具有一种鲜明的民俗性，这是潮州小吃最为突出的特点。

潮州民间习俗，历来都是极其重视时年八节的祭神拜祖，而潮州小吃既然是民间最为普遍的食物，因而一些潮州小吃，随着年代的推移，往往被作为某个时节祭神拜祖的必备祭品，以至成为一种习俗。

例如按照潮州民间习俗，逢年过节，家家产户都必要做红桃粿、酵粿、白饭桃等用以祭神拜祖。

地摊美食分析报告范文引言地摊美食在中国已经有着深远的历史和文化底蕴。

自古以来，地摊美食就是人们生活中的一部分，流传至今。

本报告旨在对地摊美食进行分析，包括其特点、发展现状以及面临的挑战。

通过本报告的撰写，我们希望能够更好地了解地摊美食的现状，并为其发展提供参考和倡议。

1. 地摊美食的特点地摊美食具有以下几个特点：1.1. 价格亲民相比于传统餐厅，地摊美食的价格更加亲民。

由于摊位成本较低，供应链短，地摊美食能够提供具有竞争力的价格。

这使得地摊美食成为大众消费的重要选择之一，尤其受到学生、劳动者和游客的欢迎。

1.2. 味道独特地摊美食以其独特的味道吸引食客。

从小吃到主食，地摊美食能够提供多样化的选择，涵盖了各个地区的特色美食。

无论是煎炸、烹炒还是烧烤，地摊美食都能满足人们对于美食的味蕾需求。

1.3. 灵活多变地摊美食以其灵活多变的特点深受消费者的喜爱。

地摊美食摊主可以根据需求和时令改变菜单，提供新鲜的食品选择。

此外，地摊美食摊主可以根据食客的需求进行个性化定制，确保每一位食客都能享受到自己喜爱的美食。

2. 地摊美食的发展现状地摊美食在中国有着广泛的发展空间，但也面临着一些挑战。

2.1. 市场潜力巨大地摊美食的市场潜力巨大。

根据统计数据，中国大部分城市的街头巷尾都有地摊出现。

地摊美食以其丰富多样的菜品吸引了大量食客，成为消费者口味和需求多元化的重要选择。

2.2. 创新与升级地摊美食需要在不断创新与升级中寻找生机。

面对市场竞争的压力，地摊美食需要不断改进菜品制作工艺，提高食品安全和卫生条件。

此外，应用科技手段提升服务质量和效率，例如采用移动支付、线上预订等方式，与时俱进，满足现代消费者的需求。

2.3. 法规与管理地摊美食的发展也需要更好的法规支持和管理。

地摊经营的灵活性也带来了一些问题，例如摊贩占用公共空间、食品安全隐患等。

政府部门需要制定合理的规章制度，确保地摊美食摊主能够合规经营，并提供必要的扶持措施，以促进地摊美食的健康发展。

安徽饮食研究报告心得最近我对安徽饮食进行了深入的研究，通过阅读相关资料、观察和调查，我对安徽饮食有了更深入的了解。

在这次研究中，我发现了许多有趣的事实和值得学习的经验。

首先，安徽饮食是一种非常美味和独特的风味。

安徽菜以其独特的口感和精细的烹饪技巧而闻名，尤其是口味酸甜味浓郁的徽菜，给人留下了深刻的印象。

同时，安徽饮食也非常注重菜肴的色、香、味的相互衬托，使每一道菜品都在视觉和味觉上给人以极佳的享受。

其次，安徽饮食讲究冬热夏凉，注重养生。

安徽地处江淮平原，四季分明，气候温和，人们在饮食方面有一些独特的养生方法。

在冬季，人们会选择一些暖身的食材，如鸡、鸭、猪肉等，结合一些药膳食材，如黄芪、当归等，炖煮成养生汤或粥；而在夏季，人们则以清淡凉爽的食物为主，如鲜蔬果、豆制品等。

这种饮食习惯有助于人们适应不同季节的身体需求，保持健康的体魄。

另外，安徽饮食也非常讲究原料的选择和烹饪技巧。

在安徽菜中，常见的食材有茭白、徽山茶、蜂蜜等特产，这些食材都具有独特的风味和营养价值。

而在烹饪技巧上，安徽菜注重火候的把握和刀工的巧妙运用，使得菜品口感更加鲜嫩和口感更加细腻。

最后，通过这次研究，我还对安徽饮食文化有了更深的认识。

安徽饮食文化融合了中原和江南的饮食传统，形成了独特的风味风格。

同时，安徽饮食也与历史和文化密切相关，许多菜品都有着丰富的故事和典故。

总的来说，我对安徽饮食的研究让我受益匪浅。

通过这次研究，我不仅了解了安徽饮食的口味特点和烹饪技巧，还对安徽饮食文化有了更深的认识。

我相信这些知识会对我的饮食生活产生积极的影响，并让我更加珍惜和品味饮食的乐趣。

滁州食育研究院研究报告
滁州食育研究院是一家专注于食育研究的机构。

通过对滁州地区的食品消费、健康饮食习惯和食品安全等方面进行调查和研究，旨在促进健康饮食意识的普及和食品安全的提升。

下面是滁州食育研究院最新的研究报告：
1. 食品消费调查：该报告对滁州地区居民的食品消费进行了详细调查，包括消费习惯、食品选择、饮食结构等方面。

研究发现，滁州地区居民偏好新鲜、健康、营养丰富的食品，对于有机食品和生态农产品的需求不断增加。

2. 饮食习惯研究：该研究针对滁州地区居民的饮食习惯进行了调查，分析了主要饮食类型、常见饮食习惯和相关健康问题。

研究发现，滁州地区居民喜欢谷类食品、蔬菜、豆类和水果，但在高盐、高油、高糖的食物摄入方面存在一定问题。

3. 食品安全评估：该报告对滁州地区的食品安全进行了评估，包括食品添加剂使用情况、食品检测结果和相关监管政策等。

研究结果显示，滁州地区的食品安全水平整体较高，但仍存在一些食品安全隐患，需要加强监管和宣传。

4. 食育教育推广策略：该研究提出了滁州地区食育教育推广的策略和建议，包括在学校开展食育课程、加强家庭食育教育、提供食育宣传材料等方面。

旨在提高居民的食育意识和健康饮食习惯。

滁州食育研究院致力于提供有关食育的科学依据和政策建议，为建设健康、安全的食物环境做出贡献。

凤阳的味道作者：韩昌满、喻杨杨指导老师：吴晓伟内容摘要：凤阳饮食文化源远流长，自古以来，凤阳饮食文化不断发展传承，逐渐成为屹立在皖中地区的一个璀璨星光。

凤阳地区小吃种类繁多，特色美食更是数不胜数。

随着时代的不断发展，凤阳的地区饮食文化也不断被发掘出来，一个显有地方特色的饮食文化悄然成型。

关键字：大明故都，文化味，多民族正文：凤阳是明朝开国皇帝朱元璋的故乡，也是中国农村改革的发源地；凤阳三花（花鼓、花鼓灯、花鼓戏）闻名全国乃至全世界；凤阳石英石矿储量全国第二、华东第一；八仙之一的蓝采和在凤阳得道升仙；战国时期著名思想家庄子在这里度过了自己的大半生，著名的庄周梦蝶、濠梁便是发生在凤阳；凤阳作为历史文化名城有中国花鼓之乡、中国改革之乡、中国帝王之乡、中国曲艺之乡、中国石英之乡、中国民间艺术之乡等美誉。

凤阳可谓是人杰地灵，物华天宝，其饮食文化也独具特色。

接下来请跟随我的脚步去揭开凤阳饮食文化那一层层的神秘面纱吧！凤阳城乡之间的饮食差异凤阳地处淮河中南岸，有明显的皖中地区风味。

早餐城镇居民多吃大米稀饭，如大馍、油条、包子、烧麦及烧饼等，农村群众早餐吃干饭。

中餐和晚餐城镇居民大都吃干饭（即米饭），在农村农忙时期，一般都在早饭过后带上干粮上工干活，还要带上一瓶开水和一些咸菜，中午基本上就这样度过了。

农村晚餐有干有稀，夏天晚上多在农家的禾场上吃饭，一张桌子，放上几碟小菜，全家人围在一起其乐融融。

而到了冬天的晚上，全家人便围着火炉，炉内放放入一些菜蔬，边烤火边吃火锅。

不论是城镇居民还是农村家庭，晚餐是一天的重中之重。

寺庙饮食文化我们大家都知道，明太祖朱元璋最早在龙兴寺出家，后来参加了农民起义军并建立了大明帝国。

僧人饮食的追求是简单、清净，主要是以素食为主。

僧人有过午不食的规矩，认为午后的饭是“药”，因此称为“药食”，但这种情况也仅仅是针对一部分僧人而言的。

由于坐禅很耗费精力，因此僧人一般一天要至少吃三顿。

僧人的饮食内容几乎天天如初，没有花样，从没有考虑到营养学，都是大锅饭、大锅菜，龙兴寺门前的四个大锅就是最好的见证。

滁州地方名俗调查报告凤阳花鼓戏：是“凤阳三花”（凤阳花鼓、花鼓灯、花鼓戏）之一，因起源于凤阳县长淮卫，故又称“卫调花鼓戏”。

清代中叶，长淮卫一带盛行一种在山歌、号子的基础上形成的曲调，常被作为花鼓灯文场中的主要曲调来演唱，后来，艺人们吸收泗州戏与外来剧种的营养，根据说唱中的人物、情节、进行表演，逐渐向戏剧演变，至光绪年间，形成花鼓戏。

民国初期，凤阳花鼓戏进入全盛期，许多知名艺人如陈广仁、李西、乔成、顾怀功等，活跃于沿淮一带的农村舞台，经常上演的剧目有：《吴汉杀妻》、《东回龙》、《西回龙》、《大隔帘》、《小隔帘》等70多出。

花鼓戏伴奏只有锣鼓，没有弦乐，其中的三大件（锣、鼓、钹）必不可少，演奏为４至６人，大多由演员兼任，讲究锣跟人，人跟锣，互为帮衬。

凤阳花鼓戏是“以唱为玩”的业余性质，解放前，演员皆为男性（女角由男性反串），唱腔的发展受到一定的限制。

建国后，凤阳县人民政府曾两次抢救该剧种，先后两次成立凤阳花鼓戏剧团，并吸收女演员参加演出，他们将“凤阳三花”巧妙地揉合在一起，创作出凤阳花鼓《全家乐》，国家领导人董必武观看后给予很大鼓励，由于没有经济收入，１９６０年，凤阳花鼓戏剧团又被撤销。

如今，花鼓戏所存曲调，仅供音乐工作者作创作素材。

琅琊山庙会农历正月初九过去，每年正月初九这一天，人们纷纷到琅琊寺烧香礼佛，同时玩灯、杂耍，好不热闹。

这便是琅琊山庙会。

庙会为什么选在正月初九？这里有一段传说。

相传很久以前，琅琊山并不象现在这样秀丽多姿，只是一座杂草丛生的荒山野岭。

东岳大帝的女儿碧霞仙姑因嫌天宫冷清寂寥，想到人间游山玩水。

仙姑定睛一看，大失所望，山上除了草还是草，连比自己高的树都没有。

仙姑稍作休息，想另找锦绣山川。

但转念一想，现在的景色有何味道？不如自己动手造就一处美景，想造多美就造多美。

于是，她决定不到别处去了，并就地用石头垒了一个住处，往下来美化琅琊山。

碧霞仙姑知道天宫里的甘霖能使花草变香，清水变甜。

凤阳有哪些著名小吃凤阳这是安徽省的一个地区，这个地区是非常有名的一个文化古城，也是人们旅游的一个好去处，在每年都会有很多人去凤阳旅游。

而人们去凤阳旅行不仅仅是为了感受一下凤阳的那些传统文化，还以为凤阳有许多著名的特色小吃，比如沙汤、狗肉汤以及干扣面等等，下面来详细的介绍一下凤阳有哪些著名小吃。

【早餐篇】文昌街的小面馆文昌街的春来面馆给很多凤阳人留下了深深的记忆，他家的面条味道香浓，很适合凤阳人的口味，重点推荐干扣面，味道很好!老母鸡汤面红梅岭老母鸡汤面馆和春来面馆不一样，主打鸡汤面，而且他家都是手擀面，很劲道!刘府大肠面刘府大肠面也比较对凤阳人的胃口，味道偏辣!大肠这东西小编不怎么敢吃，“臭味相投”的小伙伴们赶快去尝尝吧!汤包南菜市有个汤包店凤阳人称为阿美汤包，因为卖汤包的女孩叫阿美!早上起床来笼汤包，一碗辣汤，多舒服!狗肉汤推荐东花园小邢家的狗肉汤，他家是机关单位人最爱早餐摊位，他家除了狗肉汤还有锅贴都非常好吃!沙汤凤阳的沙汤滁州也有叫萨汤，就是鸡汤里面有虾米、木耳之类的然后搅个鸡蛋一冲就成了，推荐体育馆那家，他家沙汤浓，味道重，除了沙汤还有烧饼!【主食篇】御膳豆腐御膳豆腐又名“酿豆腐”，是凤阳传统名菜。

相传是明朝初期一位凤阳姓黄的厨师创造出来的，至今已有六百多年历史。

明初，凤阳每年把“酿豆腐”作为贡菜送往京城，朱元璋品尝后，十分赞赏，黄厨师后来进了宫，当了御用厨师。

“酿豆腐”的制作方法精细考究，做时要把“三关”(选料、制作、火候)、“走四步”(做菜坯、打蛋清、下油锅、熬糖汁)。

酿豆腐外脆内嫩，爽清鲜美，营养丰富。

腊香狗肉元顺帝至正四年，兵祸天灾，赤地千里，朱元璋年未弱冠，父母长兄相继饿死，彷徨无计，入於皇寺(现称龙兴寺)为僧。

又三年，寺中亦断粮。

元璋被迫出走乞讨度日。

逢腊月，几日粒米未进，饥饿相迫，倒卧于濠州乡下一农户门外，主人怜他，取出家中仅备年货腌腊狗肉赠之，方得挽回性命。

明洪武二十年，素向简朴的朱元璋有厌腻宫食，忽忆起当年狗肉，命御厨烹制，百般无味，遂令人自凤阳老家进之，朱元璋食后赞不绝口。