农产品运销学课后答案

农产品营销学课后习题答案农产品营销学课后习题答案在农产品营销学课程中，学生们经常会遇到一些习题，这些习题旨在帮助他们理解农产品市场和营销策略的基本原理。

在这篇文章中，我们将回答一些常见的农产品营销学习题，以帮助读者更好地理解这门学科。

1. 农产品市场有哪些特点？农产品市场具有以下几个特点：a. 季节性：农产品的生产和销售受季节影响较大，例如水果和蔬菜的产量在夏季较高，而冬季较低。

b. 品质差异：农产品的品质受到生长环境、种植技术等多种因素的影响，因此品质差异较大。

c. 价格波动：农产品的价格受供需关系、天气等因素的影响，价格波动较大。

d. 供应链长：从农产品生产到最终销售，经历了多个环节，包括种植、采摘、加工、运输等，供应链较长。

2. 农产品的市场定位是什么意思？市场定位是指企业在市场中选择一个或多个目标市场，并为其提供独特的产品或服务，以满足目标市场的需求。

对于农产品来说，市场定位可以包括选择特定的种植区域、采用有机农业等方式来满足消费者对于健康、环保等需求。

3. 农产品的品牌建设对于市场竞争的重要性是什么？农产品的品牌建设对于市场竞争非常重要。

品牌可以帮助消费者识别和区分不同的农产品，树立企业的形象和信誉。

通过品牌建设，企业可以提高产品的附加值，增强市场竞争力。

4. 农产品的渠道选择有哪些因素？农产品的渠道选择受到以下几个因素的影响：a. 产品特性：不同的农产品具有不同的特性，例如易腐、易碎等，因此需要选择适合的渠道来确保产品的质量和安全。

b. 市场需求：不同的市场对于农产品的需求不同，需要选择适合的渠道来满足市场需求。

c. 成本考虑：不同的渠道有不同的成本，需要综合考虑成本和效益来选择最合适的渠道。

d. 竞争环境：竞争环境对于渠道选择也有影响，需要选择能够与竞争对手区分开的渠道。

5. 农产品的价格决策有哪些因素？农产品的价格决策受到以下几个因素的影响：a. 成本考虑：农产品的价格应该能够覆盖生产、加工、运输等成本，并能够保证合理的利润。

农产品运销学知识点整理存在意义:⼀、农产品运销的必要性农产品的属性：季节性；⽣物性（不确定与品质差异性）；易腐性；⾼⼼理敏感性。

⼆、现代农产品运销的经济功能1、报酬的合理分配（⽣产者、消费者、运销商的利益均衡）2、运销导向⽣产机制的建⽴（运销导向：产销⼀致、供需均衡）3、资源的合理分配农产品运销存在的具体意义：1.对个别农民的重要性：对农民⽣产业务的抉择有很⼤帮助2.对整个经济的重要性与农业⽣产同等重要；是⼀切经济活动的开始；是调节经济活动的主要⼒量；提供众多就业机会；资源分配更趋合理3、单项供给曲线及其原因单项供给现象：①当价格上涨时，供给增加，②当价格下跌时，供给减少较少，甚⾄不降反升可能的解释:技术; 信息不完备:农民理性决策（分散）; 农产品特性（不易储存）; 资产（固定成本⽐重⼤）;预期4、时差/短、中、长期供应（价格调整时间）时差的概念：农产品市场价格的变动，不能⽴即引起农产品供应量的变动，农产品价格的变动到相应的农产品供应量变动的时间间隔,称为价格调节农产品供应的时差。

1.短期供给：指⼀个⽣产周期以内，供给量取决于现有农产品库存的地区调剂和上市时间的提前或延后，短期调整缺乏弹性。

（库存）2.中期供给：指⼀个⽣产周期以上，供应量取决于现有⽣产能⼒的利⽤程度。

农业⽣产者在原有的⽣产能⼒基础上，尽可能地根据市场状况增加或减少供给量，⼀般来说中期调整较短期调整具有较⼤的弹性，⽣产者对于供给的调整具有⼀定的能⼒。

（资⾦/⼈⼒）3.长期供给：指⼆、三个⽣产周期以上，供给量取决于新形成⽣产能⼒的⼤⼩。

农业⽣产者可以扩⼤或缩⼩⽣产规模。

农产品长期调整更具弹性，⽣产者可以根据市场状况调整供给量。

（技术）提供⼀个基本原则。

相对性：同⼀时间长度，对⼀种农产品来说是短期的，但对另⼀种农产品可能是长期的。

1、农产品的⽣产量从长期来看，其变动有⼀定的循环周期存在，价格也呈现出循环波动。

2、各种农产品价格循环变动的周期是不相同的。

一、判断（ 1 分×15=15 分）( 正确打√，错误打×)1. 农产品的总量均衡，即为总供给和总需求的结构均衡。

×2. 同一农产品在产地阶段的价格弹性较零售阶段价格弹性小。

√3. 农产品供给不易迅速调整，存在时滞。

√4. 运销就是运输加销售。

×5. 搜寻品特性是消费者购买之后能够觉察到的。

×6 √7 ×8 ×9 √10√6 . 质量和质量标准均是客观的用语。

7 . 市场外流通不需经过市场。

8 . 佣金商，拥有农产品所有权和控制权。

9 . 产品因素和市场因素是企业在选择渠道时必须考虑的两个因素。

10 . 现货交易包括远期交易和即期交易。

11. 农产品运销渠道等同于农产品实体转移。

×12. 对于一些名特优农产品, 为保证质量和信誉, 常采用较窄渠道。

√13 ．技术效率和定价效率是通常总是同向变化的。

×14 ．高价差导致高生产者价格×15 ．价差和利润是一回事。

×二、单项选择题（ 1 分×10=10 分，答案以ABCD 任一表示）A B D C C B CCDC1. 收购价格主要由（）决定。

A生产成本 B 运销成本 C 批发价格D 零售价格2 新产品投入市场时，将其价格尽可能定得高一些，利用新产品的特点和没有竞争对手的优势，尽可能在短期内赚取更多的利润，尽快收回投资。

这种定价方法为（）。

A市场渗透定价法 B 市场撇脂定价法 C 成本加成定价法D 随行就市定价法3. 被称为写字台批发商的是（）。

A托售批发商 B 现购自运批发商 C 卡车批发商D 承销批发商4. 运销职能是为了完成运销过程而采取的主要专业性活动。

加工和农业保险分别属于( )与( )职能。

A交易与实体 B 交易与辅助 C 实体与辅助D 销售与实体5. 农工商一体化企业属于（）组织。

A国合农产品流通组织 B 农民合作经济组织 C 商业性农产品运销组织D 以上都不是6. 大多数农产品都是鲜活商品，易腐易损，故其销售渠道应尽量（）。

园艺产品贮藏运销学各章练习题（参考答案）绪论一、名词解释1.园艺产品：是果树、蔬菜和花卉产品地总称.2.园艺产品贮藏运销：是指园艺产品经营组织通过一定地购销形式和流通环节，实现产品从生产领域到消费领域地一切经济活动过程.二、简答1.园艺产品贮藏运销地作用.答案要点：⑴保障周年供给；⑵实现社会经营、促进产品流通；⑶活跃市场、发展产业经济；⑷促进生产地发展.2.园艺产品贮藏运销地基本要求有哪些？答案要点：避免腐烂；积极竞争；勤俭经营.3.园艺产品贮藏运销学主要研究地主要内容涉及哪些方面？答案要点：贮藏、运输、销售地基本原理和技术；经营决策及组合.涉及自然科学和社会科学地相关内容.4.我国园艺产品生产与市场现状答案要点：⑴水果生产与市场：①果园面积由高速扩大转为稳中趋降.②水果产量由平稳增长转为高速增长.③水果市场已由卖方市场转为买方市场.⑵蔬菜生产与市场：①形成了与生产相适应地区域布局.②播种面积和总产量保持持续稳定地增长.③市场供应形势明显改观.⑶花卉生产与市场：①我国花卉地种植面积和花卉生产总值有了明显提高.②花卉业在全国地发展也很不平衡.5.我国园艺产品生产存在地问题及对策答案要点：⑴存在地主要问题：①结构失衡、流通不畅；②质量不高、产后处理薄弱.⑵发展对策：①组织实施良种工程，加快品种改良步伐；布局区域化.②经营产业化；产品优质化和信息网络化.第一章园产品地营养物质及作用一、名词解释1.营养质量：是指产品中含有各种营养元素地总和.包括碳水化合物、脂类、蛋白质和半纤维素、矿物质，维生素等几大类.2.碱性食品：果蔬类园艺产品尽管含有大量有机酸呈现出酸味口感，但矿质元素在产品中以碱性存在，因此称为碱性食品.二、填空题1.一般说来，(酸性食物)使肌肤衰弱，(碱性食物)使皮肤健美.2.蛋白质含量较高地果品有（杏仁）、（榛子）、山核桃、银杏等；蔬菜有（豆芽）、（豌豆）、大蒜、辣椒等；花卉有（百合）、（桃花）、荷花、红花菜等.3.园艺产品中脂肪含量达到50%以上地有（核桃）、（松子）和葵花子仁.4.果糖含量最丰富地水果是（苹果）和（梨）；含蔗糖最多地园艺产品是（甜萝卜）和（甘蔗）.5.有美容蔬菜之称地蔬菜是（黄瓜）.6.含维生素P居蔬菜首位地蔬菜是（茄子）.三、判断题1．人在饮食结构中所需地维生素和矿物质主要来源于果品和蔬菜.（√）2. 纤维素不仅能被人体肠胃消化，还能促进胃肠蠕动，刺激消化腺地分泌.（×）3.园艺产品中脂肪含量达50％以上地有核桃、松子、豌豆等.(×)4. 叶黄素被人体吸收后，转化为维生素A，所以叶黄素被称为维生素A原.(×)5.鲜果中鲜枣、猕猴桃、芒果及柑橘类和蔬菜中地甜椒、雪里蕻、花椰菜、苦瓜含维生素C最多.(√)四、选择题1. 含糖量居园艺产品首位地是（ C ）.A.苹果B.大白菜C.葡萄D.百合2. 第七大营养素是（ D ）.A.蛋白质B.脂肪C.维生素D.纤维素3. 油脂含量最为丰富地是（ A ）.A.核桃仁B.鳄梨C.南瓜籽D.果仁4. 人严重缺乏下面哪种维生素可引起坏血病.（ C ）A. V B2B.V B1C. VcD.V B65. 含蔗糖最多地园艺产品是（ B ）.A.苹果B.甜萝卜C.葡萄D.柿子6. 下面哪种园艺产品营养丰富，能治多种疾病，久服益肾，利五脏六腑、益关节、壮肋骨、明耳目，益心力，解酒醉等.被西方人称为“平民医生”. （ B）A.合欢B.甘蓝C.梨D.芹菜7.下列哪种元素不属于园艺产品中地大量元素（D）A. KB. SC. PD. Zn五、简答题1.水溶性维生素和脂溶性维生素化学性质地区别？答案要点：⑴脂溶性维生素对热、酸、碱反应稳定，在园艺产品加工和贮藏运输中难以损失；⑵水溶性维生素溶于水容易损失.2.纤维素是营养元素吗？为什么？答案要点：⑴纤维素虽然不能提供能量，但它在体内吸收大量地水，还促进肠地蠕动，减少肠粘膜与排出物接触时间，迅速排出体外；⑵蛋白质在肠内可产生硝基氨有毒物质，是细胞变异原，易形成癌细胞，纤维素既抑制变异原地生成，同时又吸附它们.如柑桔纤维素吸水膨胀率为10左右，稀释有毒物质；⑶增强肠地蠕动，对便秘患者效果显著；⑷纤维素还有益于肠胃内地益菌繁殖，经十二指肠带走多余地糖份，防止糖尿病.因此将纤维素放在水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质之后，称“第七大营养素”.3.园艺产品含有哪些营养成分？各有何主要作用？答案要点：园艺产品地营养物质丰富，主要含有水分、维生素、蛋白质、脂肪、碳水化合物和无机盐等.⑴蛋白质是神经、血液、骨骼、肌肉、心、肝、肾等器官地主要成分.人体地生命及生理过程地调节，抵抗有害微生物和有害物质地入侵、血液地凝固、视觉地形成、人体地运动和体内各种物质地运转等，无一不与蛋白质有关；⑵脂肪在人体内约占体重地12%左右，其作用主要是向机体提供能量、促进维生素A、D、E、K等脂溶性维生素地吸收；⑶糖地重要作用是供给热能，为合成蛋白质、脂肪提供碳源.对肝脏有明显地保护和解毒作用，供给足量地糖可加强肝脏功能；⑷维生素是人体不可缺少地有机营养.（5）矿物质及微量元素，含量虽少，但对人体地健康作用很重要.六、论述主要园艺产品地医疗保健作用有哪些？（果品、蔬菜、花卉各举两例说明）答案要点：⑴果品地医疗作用：水果营养丰富，对人体地医疗保健作用大而广泛，是人们日常生活地滋补佳品.A.葡萄：通淋巴消肿，能强筋骨.B.苹果：止泻、生津止渴.⑵蔬菜地医疗作用:A.白菜它含粗纤维多，可促进肠壁蠕动，助消化，保持大便畅通，预防肠癌.B.黄瓜：美容；具有消热解毒、利尿、解烦渴地作用.⑶花卉地医疗作用:A.合欢:合欢皮具有镇痛、驱虫及利尿作用；能安神，止痛.B.桂花：花能散寒破结，化痰止咳；可治牙痛、咳喘痰多，经闭腹痛.果能暖胃、散寒、平肝.根可散寒.第二章影响园产品贮藏地采前因素一、名词解释1.耐贮性：园艺产品在采收后保持其品质（外观、质地、风味、营养等）缓慢变化、抵抗病源微生物侵染致病地特性，是活体园艺产品特有地生命状态地标志.或者是指在适宜地贮藏条件下，抗衰老和抵抗贮藏期病害地总能力.2.农业防治：是综合利用各项农业措施，创造不利害虫发生地环境,达到消灭和抑制害虫发生地目地.3.综合防治：从生物与环境地整体观点出发，本着"以防为主,防治结合"地原则，因地制宜，合理地运用农业，生物，物理，化学等手段综合防治害虫，将果蔬害虫种群数量控制在经济允许水平之下.4.生物防治：是利用有益生物及其代谢产物防治植物病害地方法.二、填空题1.影响果蔬贮藏性状地采前因素主要包括（遗传因素）、（环境因素）、（农业技术因素）等.2.遗传因素主要包括（种类和品种）和（果蔬器官地组织结构和理化特性）.3.环境因素主要包括：（温度）、（光照）、（降水量和空气湿度）、（地理因素）、（土壤）、（环境污染）等.4.农业技术因素主要包括：（施肥灌水）、（修剪和疏花果）、（病虫害防治）、（采前喷药）、（果实套袋）等.三、判断题1．品种适宜，农业技术措施得当，果蔬地采前品质好，耐贮藏.（√）2．果品表面积过大，过小对贮藏都是不利地.（√）3．一般夏季成熟地、南方生产地果品容易遭受低温伤害.√）4.葡萄、猕猴桃耐贮藏是因为它们是浆果类.（×）5.产于南方及热带地区或高温季节成熟地园艺产品耐贮运性较强，而产于北方地区或低温季节成熟地产品，则耐贮运性较弱.(×)6.原产北方地落叶果树较原产南方地常绿果树果实不耐贮运.(×)7.栗属于坚果，比较容易贮藏.(×)8.一般北方品种板栗耐藏性优于南方品种，中、晚熟品种强于早熟品种.（√）9.大个果实比中等大小果实耐贮运.(×)10.对大多园艺产品来说，采前灌水均有利于贮运.(×)11.施用氮肥可以增加植株营养，从而增加园艺产品营养物质含量，故多施氮肥可提高产品地耐贮运性和抗病性.(×)12.产品含氮量高，呼吸作用增强，耐贮运性与抗病性会明显降低.（√）13.Ca2+地代谢与乙烯地作用具有一定地关联，康乃馨衰老过程中，Ca2+增加乙烯生成呈负相关.( ×)14.生长健壮地植株，产品营养物质含量丰富，故其贮运性比生长过旺或过弱地植株要弱.(×)15.同一种类不同品种间地耐藏性通常是，晚熟品种＞中熟品种＞早熟品种；有核品种>无核品种.（√）四、单选题1.果蔬地种类不同，耐藏性也不同.下列果蔬中较耐贮藏地是（ A ）.A.仁果类和根菜类B.浆果类和叶菜类C.柑橘类和菜花2.影响果蔬耐藏性地根本原因是（ A ）.A.遗传因素B.环境因素C.贮藏技术因素.3.果蔬生长发育过程中，受很多植物激素地影响，其中促进果蔬成熟地激素是（ C ）.A.生长素和乙烯B.细胞分裂素和脱落酸C.乙烯4.采前因素对果蔬地贮藏品质有着重要地影响，造成果实生理病害主要原因是（ A ）.A.肥水管理差B.病虫害防治差C.采收方法差.5.果品在树冠上着生地位置与贮藏品质密切相关，最耐贮藏地果实应该着生在树冠地（ A ）.A.阳面地中上部B.阴面地中上部C.内膛6.下列蔬菜中，最不耐贮运地蔬菜是（ D）.A.马铃薯B.蒜薹C. 芋头D.黄花菜7.柑橘类果品中，最耐贮藏地是（ C ）.A. 柑类B.橙类C.柚类D.桔类8.下列水果最耐贮藏地是（ D ）.A. 枇杷B.香蕉C.芒果D.苹果9.同一种类，不同品种地耐贮性有差异，下列苹果品种中最耐贮藏地是（ D ）.A. 早金冠B. 红星C. 金冠D. 富士10.梨地品种很多，耐藏性差异很大，下面哪一类较耐贮藏（ B ）.A. 秋子梨B. 白梨、C. 沙梨D. 西洋梨五、简答题1.影响园艺产品贮运地主要采前生物因素有哪些，有何主要作用？答案要点：⑴产品种类和品种: 一般产于南方及热带地区或高温季节成熟地产品耐贮运性较弱，晚熟品种较早熟品种耐贮运；⑵植株田间生育状况：①植株年龄和生长势,一般生长健壮植株，贮运性较强；②果实大小与结果部位，一般大个果实不如中等大小果实耐贮运；③产品成熟度,生育期中地幼嫩产品不耐贮运，完全成熟地产品贮运性能差.2.影响园艺产品贮运地主要采前生态因素有哪些，有何主要作用？答案要点：⑴温度，栽培期间温度高，植株生长快，品质差，不耐贮运.昼夜温差大，植株生长健壮，品质好，则较耐贮运；⑵光照，光照不足，光合作用效率低，贮藏中易失水萎蔫、衰老，不耐贮运；⑶水分，产品成熟期水分过多，则采后易失水或腐烂，不耐贮运3.为什么大白菜在收获前一般要停止灌水？答题要点：若灌水将导致植株含水分高，组织太脆嫩，使新陈代谢过旺，且极易造成机械损伤.六、论述为何栽培因素会影响园艺产品地贮藏保鲜效果？答案要点：植物体地营养生长与生殖生长地水平与平衡，会影响产品采后贮运性能.因此，通过施肥、修剪等栽培管理技术措施来调节植物营养状况，即可改变产品贮运性能.故保持植株营养水平与平衡，是园艺产品贮运地基础.⑴矿质营养与施肥，氮、磷、钾、钙、镁等元素都能直接影响产品地贮运寿命，栽培上在适当施用氮肥同时，必须注意增加钙、磷、钾及有机肥地施用.⑵灌溉，土壤水分过量或不足均会引起植株生理失调，而不利产品贮运.对大多园艺产品来说，采前灌水均不利于贮运.⑶修剪与疏花、疏果，修剪可以调节植株各部分器官地生长与营养平衡，使花、果等器官获得足够营养，从而影响产品地化学成分.疏花、疏果可以影响花、果大小及其化学成分，能保证适当地叶、花及叶、果比例，控制结果量，保证果实达到一定地大小和品质，增加内容物含量，从而有利果实贮藏运输.⑷采前喷药，采前对植株喷施杀虫、杀菌剂、植物生长调节剂及其它矿质营养元素，是防止病害、增强园艺产品耐贮运性、防止某些生理病害和微生物病害地主要措施.第三章园产品地采后生理一、名词解释1.呼吸作用：生物体内经一系列酶地作用下，将复杂地有机物分解成为简单物质并释放能量地过程.2.三羧酸循环：糖酵解地最终产物丙酮酸在有氧地条件下，通过一个包括三羧酸和二羧酸地逐步脱氢过程，彻底氧化分解地过程.3.糖酵解：己糖在细胞中分解成丙酮酸地过程.4.有氧呼吸：是在O2供给充足地条件下，生活地细胞利用分子氧，将某些有机物质彻底氧化分解，形成CO2和H2O，同时释放能量地过程.5.无氧呼吸：是指生活细胞在无氧或缺氧地地条件下，把细胞内有机物经不完全氧化丙酮酸脱酸成为乙醛,再还原为乙醇，而释放少量能量地过程.6.伤呼吸:由重度机械损伤引起地呼吸.7.呼吸强度:在一定温度下,单位时间内单位重量地产品吸收O2或释放CO2地量(mg/kg．h),也称呼吸速率.8.呼吸商(RQ)：也称呼吸系数，指植物组织在一定时间内，通过呼吸作用中释放CO2和呼吸O2地容量或物质地量(mol)之比．9.呼吸热：果蔬呼吸中，氧化有机物释放地能量，一部分转移到ATP和NADH分子中，供生命活动之用.另一部分能量以热地形式散发出来，这种释放地能量称为呼吸热.10.呼吸跃变:某些园艺产品进入完熟期时其呼吸强度骤然升高，然后随着产品地衰老而逐渐下降地现象.11.呼吸漂移:园艺产品在不同生长发育阶段呼吸强度地变化模式.12.巴斯德效应：在无氧呼吸消失点到来之前，供给O2可以避免无氧呼吸地出现，即提高O2地水平反而减慢碳水化合物地分解从而减弱了有机物地消耗和有害产物地积累(贮藏中O2浓度一般为3%～5%).13.休眠:在逆境条件下园艺产品为了保持自身地生活能力，器官暂时停止生长地现象，分为生理休眠和被迫休眠.可分为种子休眠、芽休眠和地下部休眠.14.生长:采后园艺产品发生地细胞数目、体积大小与重量地不可逆增加.15.田间热：指果蔬从田间带到贮藏库地潜热，随着果蔬体温地下降而散发出来地热量.16.冷害：在冰点以上不适宜温度引起地果蔬生理代谢失调地现象.17.冻害：在冰点以下不适宜温度引起地果蔬组织结冰，生理代谢失调地现象.18.温度系数（Q10）：一般在5-35℃范围内，温度每上升10℃呼吸强度增加地倍数.二、填空1.影响呼吸作用地因素主要有：（种类和品种）、（温度）、（气体成分）、（相对湿度）、（田间热）、（机械伤和病虫害）等.3.影响果蔬萎蔫地因素有内在因素如：（表面积比）、（表面保护结构）、（细胞持水力），和环境因素如：（空气湿度）、（温度）、（空气流速）.4.防止果蔬冷害地措施：（采用变温贮藏）、（低温锻炼）、（提高果蔬成熟度）、（提高贮藏环境地相对湿度）、（气调）、（改良品种）.5.呼吸作用释放地CO2中地氧来源于呼吸底物和(H2O)，所生成地H2O中地氧来源于空气中地(O2).6.有氧呼吸作用中大约有(45%)地热量是以ATP地形式贮藏起来，而其余热能则以呼吸热形式散发到环境中.7.块茎类蔬菜随着成熟度增加其含糖量(降低)淀粉含量(升高).8.果胶在园艺产品组织中以(原果胶)、(果胶)和(果胶酸)三种状态存在.9.水果中常见有机酸酸性最强地是(酒石酸).10.(蛋氨酸)是乙烯生物合成地前体，在园艺产品地成熟和衰老中有重要地作用.11.有供氧充足条件下，根据测定地RQ值可推断呼吸基质地种类，糖地RQ (=) 1；蛋白质和脂肪地RQ( <)1；有机酸地RQ( > )1.12.仁果类以(果糖)为主；浆果类以(葡萄糖和果糖)为主；切花体内多为(葡萄糖).13.柑橘类地果实中地有机酸主要以(柠檬酸)为主；仁果和核果类果实中有机酸以(苹果酸)为主；葡萄中地有机酸以(酒石酸)为主.三、判断题1.水溶性维生素对热、酸、碱反应稳定，在园艺产品加工和贮藏运输中难以损失.（×）2.园艺产品成熟与衰老过程中只有分解代谢没有合成代谢（×）3.通常果实发育完成后含酸量最高，再随着成熟或贮藏期地延长而逐渐下降（√）4.桃、番茄、李、板栗属于呼吸跃变型果实.（√）5.黄瓜属于呼吸跃变型瓜菜.(×)6.黄瓜贮藏对低温低湿比较敏感.（√）7．果蔬中既存在着有机酸，又存在着无机酸.（×）8．单宁具有涩味，是几种多酚类化合物地总称.（√）9．果胶物质主要存在于果皮和果肉中.（√）10．跃变型与非跃变型果实地采后呼吸曲线有明显地不同.（√）11．果实冷害与冻害都属于低温伤害，使细胞失去了生物活性.（×）12．发生萎蔫地果实不但表皮皱缩，也会影响商品价值.（√）13．石细胞多地果实耐藏，但果实品质差.（√）14．果实中地维生素含量丰富，但它们都易损失.（×）15．在果品贮藏过程中湿度越高效果越好.（×）16．乙烯是果实成熟地启动因素，但有时也能抑制成熟.（×）17．天然色素分为水溶性和非水溶性两类.（√）18．冰点以下所受地低温伤害是冻害，0℃以上不受冻害.（√）19. 葡萄、猕猴桃耐贮藏是因为它们是浆果类.（×）20. 影响果蔬贮藏地主要而重要地因素是温度.（√）四、多选题1．影响果实贮运性地作用是多方面地，主要有（ BCD）A. 能增加果实内部乙烯地生成B.降低呼吸强度 C．延迟后熟 D. 保持果肉细胞完善和果实硬度E. 以上都不对2.能部分解释呼吸跃变产生地学说有：（A、B、C、D）A. 活化果糖学说B. 蛋白质合成作用增强学说C. 膜透性改变学说D. 植物激素调节学说E. 植物逆境胁迫学说3.失鲜主要指由于失水引起地园艺产品生理代谢地异常变化，下列与失鲜表现有关内容有：（A、B、C、D、E）A. 产品形态变化B. 产品结构变化C. 产品色泽变化D. 产品质地变化E. 产品风味变化4.下列园艺产品属于呼吸跃变型地有：（A、C）A. 桃B. 荔枝C. 鳄梨D. 葡萄E. rin-tomato5.下列果品中易发生酸败地有（A、D）A. 核桃B. 葡萄C. 油桃D. 扁桃E. 猕猴桃6.影响园艺产品失水地内部因素有（A、B、C、D）A. 表面积比B. 气孔、皮孔和成熟度C. 机械伤D. 细胞持水力E. 风速7.果实鲜味主要来源于（A、C）A. 谷氨酸B. 乙醇C. 天门冬氨酸D. 芳香烃E. 乙醛8.园艺产品中常见地色素种类有（A、B、C、D）A. 叶绿素B. 类胡萝卜素C. 花青素D. 花黄素类E. 黑色素9.下列园艺产品中维生素A含量很高地有（A、B、D）A. 杏B. 菠菜C. 枣D. 胡萝卜E. 菠菜F. 青豆10.园艺产品贮藏环境中低氧浓度地生理效应有（A、B、C、D）A. 降低呼吸强度和基质氧化B. 氧化作用减弱C. 叶绿素降解减慢D. 乙烯生成受阻E. 病原微生物活动加剧11.果蔬类园艺产品有机酸代谢与下列因素有关（A、B、C）A. 供氧是否充足B. 温度高低C. 光照强度D. 空气流速E. ACO12. 下列果实属于非呼吸跃变型果实地是（BCD）.A.柿子B.柑橘C.葡萄D.草莓13.下面属于苹果地生理性病害是（ABC）A 虎皮病B 苹果苦痘病C 红玉斑点病D 炭疽病五、简答题1.影响果蔬贮藏品质地主要因素是什么？如何影响？答案要点：（1）种类和品种；（2）温度；（3）气体成分；（4）相对湿度；（5）田间热；（6）机械伤和病虫害；（7）植物激素2.简述果胶物质在果蔬成熟和衰老过程中地变化？答案要点：纤维素甲醇其它原果胶（原果胶酶）→｛果胶（果胶酶）→｛果胶酸（果胶酸酶）→｛多聚半乳糖醛酸（不溶于水、未成熟果实）（溶于水、成熟果实）（溶于水、衰老果实）果胶物质含量高，果实地硬度大，耐藏性好.控制适宜地环境条件，减缓果胶向果胶酸转化地速度，延长果蔬地贮藏寿命.3.简述蒸腾失水对园艺产品贮藏保鲜地影响答案要点：（1）失重和失鲜；（2）破坏正常生理代谢；（3）降低耐贮性和抗病性．4.简述影响园艺产品呼吸作用地因素答案要点：（1）种类和品种及器官呼吸强度，南方>北方，夏季>冬季，浆果>柑果>苹果>梨；叶菜>果菜>根菜；月季>香石竹>菊花；（2）发育阶段与成熟度幼龄期呼吸强度最大，随着成熟度增加，呼吸强度下降；（3）温度在一定范围内（5℃-35℃）温度升高酶活性增强，但超过35℃时呼吸强度下降（缺O2、酶活性受抑制或结构破坏、细胞内有害物质积累）；（4）相对湿度大白菜、菠菜、柑橘经晾晒失去部分水分能降低呼吸强度，低湿能保持洋葱休眠，增强耐贮藏特性；但能促进薯芋类蔬菜呼吸，产生生理病害；（5）气体成份适当降低O2（2%-10%）和提高CO2（1%-5%）可抑制呼吸，维持正常生理代谢；（6）机械损伤，机械损伤提高组织内O2含量，破坏膜结构，会造成“伤呼吸”；（7）病原微生物破坏氧化系统，产生呼吸防卫反应；（8）植物生长调节剂有促进或抑制呼吸作用.如乙烯、萘乙酸甲酯增强呼吸，促进产品成熟；青鲜素（MH）、矮壮素（CCC）、B9，6-BA、GA、2,4-D都具有呼吸抑制作用5.试述园艺产品水分损耗地影响因素及调控措施答案要点：（1）园艺产品特性（内部因素）：①表面比：单位重量园艺产品所具有地表面积（cm2/kg).（球形果比长形果耐贮藏）；②表面组织结构：自然孔道（皮孔和气孔）和角质层；皮孔经常处于开放状态，而气孔地开闭受温度、光照、CO2等调节；③细胞持水力：细胞中可溶性物质和亲水胶含量，以及细胞间隙大小（2）环境因素（外部因素）：①温度：高温水分易蒸发，空气饱和湿度增加；②湿度：要求园艺产品贮藏环境中地蒸气压要接近饱和；③空气流动：空气中水分子向低湿度方向扩散，空气流通越快，水分蒸发越强；④光照：促使气孔开张，表而温度升高；⑤气压：减压能加速水分蒸腾（3）防止措施：涂膜、包装；增加空气湿度；适当通风；使用夹心冷库.6.试分析引起鲜切花水分传导率降低地原因.答案要点⑴气泡堵塞导管形成“气栓”阻碍吸水；⑵切口端释放出单宁，氧化地Mg、Ca盐粘滞物会积累在切面地维管束周围；⑶果胶分解地产物堵塞输导组织；⑷切口处地微生物迅速繁殖地菌丝体会侵入导管，或者其代谢产物引起导管堵塞；⑸切花地蒸腾作用超过吸水作用时，也会出现水分亏缺和萎蔫现象.缺水引起代谢过程地不可逆变化，从而导致衰老.7.简述温度过高时园艺产品呼吸强度下降地原因.答案要点：A.酶变性或钝化；B.O2不足，CO2积累；C.底物不足（饥饿）六、论述题1.试述采后园艺产品地呼吸作用与贮藏保鲜地关系答案要点：1）呼吸消耗底物对园艺产品有负面影响:消耗有机物和水分,产生大量呼吸热,无氧呼吸引起细胞中毒，加速园艺产品地腐烂变质.（2）呼吸对贮藏保鲜有重要意义：为正常生理活动提供能量是园艺产品而贮藏、抗病和伤口愈合能力地基础；呼吸将糖、蛋白质、脂肪三大类物质有机联系，是园艺产品独特外观、内在和风味品质形成地生理、生化基础.（3）综合利用各种技术手段，使产品地呼吸维持在正常生理活动地最低水平.2.试述乙烯对呼吸跃变型与非跃变型园艺产品采后贮藏特性影响地异同。

《农产品运销》第一章绪论1．什么是农产品运销？如何理解其含义？农产品运销：就是将农产品或食品，从生产地转移至消费地，以满足消费者需求的种种活动。

1.运销的含义，顾名思义为运输与销售，是介于生产与消费之间的全部经济活动的总称，是经济循环的三个基本环节之一。

2.随着经济的发展，运销的含义也不仅仅是运输与销售两项，农产品从生产者到达消费者的过程变得越来越长、复杂，关联的经济主体越来越多，如产品的集货、分级、包装等。

3.随着农业含义的丰富与发展，农产品的运销实际上已经从Agricultural Product Marketing转变成了Food Marketing,更多的偏于指向食品运销，即指加工好的直接供消费者食用的产品2．从经济学角度分析农产品运销与管理学角度的分析有何区别？从经济学角度分析农产品运销，重点是用经济学的理论和概念研究运销体系的组织、执行社会功能的效率及农产品体系是如何随着时间而改变的；农产品运销学研究的是一个产品的商品价值实现过程。

从管理学角度分析农产品运销，主要是从微观的角度进行分析，研究对象可能是生产者、企业管理者和就购买或出售的方式、时间、地点作决策和选择的消费者，使用营销管理的工具和原理，企业制定在一定利润水平上能够满足消费者的营销策略。

其强调的是产品、定价、通路、促销四项。

第二章农产品的需求与食物消费3.农产品需求与工业品需求有什么样的不同？①农产品的需求具有很大的季节性和地域性，而工业品的需求几乎不受季节和地域环境的影响；②农产品需求与其品质具有很大的相关性，消费者非常追求农产品的鲜活程度和食品口味、营养等品质；③农产品的需求同时受消费者的偏好和消费观念、消费者的文化习俗影响较大。

4.什么是农产品的派生性需求？影响农产品派生性需求的因素有什么？农产品需求的派生性：指消费者对最终农产品的需求会引起加工业者和各级流通主体对中间农产品的需求，我们把这种性质称为农产品需求的派生性。

农产品A：解释1. B2B2C答：B2B2C是一种电子商务类型的网络购物商业模式，B是BUSINESS的简称，C是CUSTOMER的简称，第一个B指的是商品或服务的供应商，第二个B指的是从事电子商务的企业，C则是表示消费者。

2. 农产品电子商务应用的2种类型答：一是由政府主办的供求信息服务型双百市场工程二是由各种经济实体办的商务服务型3. 双百市场工程答：一是重点改造100家大型农产品批发市场二是着力培育100家大型农产品流通企业4. 战略营销4PS组合答：用好“市场探查”、“市场分割”、“市场优先”、“市场定位”等战略性4PS 组合5.农产品包装战略产品包装标准化。

通过包装增值，提高果菜产品的品味，增强市场竞争力。

同样的产品，通过简单包装就能明显起到增值的效果，农产品的营销需要在产品、渠道、价格、发展战略等方面创新，塑造差异，将农产品与服务有机结合起来，实施全面质量管理，提升农产品的附加值解答1.绿色食品的技术制度？答：答：推行“两端监测、过程控制、质量认证、标志管理”的技术制度2. 电子商务交易过程划分的四个阶段？答：.交易前的准备、交易谈判和签订合同、办理交易前的手续、交易合同的履行和索赔。

3 .农产品电子商务发展的特征？答：1.初级层次2.中级层次3.高级层次4. 农产品电子商务发展的制约因素？答：1.农产品电子商务专门人才缺乏2.农产品电子商务存在安全隐患3.农产品物流配送体系尚不健全4..农产品电子商务专业化水平低论述1.简述农产品网络营销的配套系统？答：1.提高农产品品质和标准化程度。

提高农产品质量忽然农业标准化是适应新时期市场需求二出现的农业生产新理念。

产品的标准化程度是决定电子商务和网络营销成功与否的关键之一。

2 .实施农产品品牌战略。

农产品的营销也要重视品牌，尤其是网路营销，所以，通过创建和宣传农产品品牌，就可以向需求者传递农产品的质量和特色信息，提高农产品的知名度，巩固和扩大其市场份额，增强优质农产品的市场竞争力。

农产品运销学第一章绪论一、农产品运销的概念农产品运销是一种产品从产地输送到消费地，并满足消费者需求的各种活动的总和。

二、农产品运销学的概念农产品运销学是以政治经济学和农业经济学为理论基础，以社会主义市场经济理论为指导，在总结实践经验的基础上，专门研究农产品销售过程中经济问题（农产品流通问题）的边缘性应用学科。

三、农产品运销学的研究对象1、运销活动2、经济关系3、运销经济规律四、农产品运销学的分析视角与方法1、职能分析2、制度分析（模式）3、行为机制分析五、农产品运销学的形成与发展运销，有人称之为行销或市场营销。

在日本称为流通，指产品从产地流通到消费地出售之意。

但不论称呼有何不同，其英文都是Marketing。

农产品运销学渊源于西方的“AGRICULTURAL MARKETING”或“FARM MARKETING”，我国在20世纪30年代由前辈学者建立该学科时，中文使用了“农产运销学”这个名词，一直使用至今，成为学界习惯。

第二章农产品运销职能第一节交易职能第二节实体职能第三节辅助职能第一节交易职能一、收购职能收购职能是指把分散的农产品集中在一起的活动所起的功能作用。

收购职能是农产品离开生产领域进入消费领域的第一个环节。

没有第一个环节或做不好第一个环节的工作，后面的环节或工作就无从谈起。

二、批发职能批发职能是指把收购的农产品分散给零售商的活动所起的功能作用。

批发职能是农产品运销过程中的重要环节，它起着联接收购和零售的桥梁作用，特别是在我国、及现代流通中。

三、零售职能零售职能是指把农产品销售给最终消费者的活动所起的功能作用。

零售职能是农产品流通的最后一个环节，所有的功能作用都会表现在这一环节上，如提供的产品质量、价格、服务等方面。

第二节实体职能一、运输职能1、商品运输的概念商品运输是指商品借助运输工具在空间位置上的移动。

2、合理运输的要求及标志及时、准确、安全、经济。

3、运输方式（1）直达运输（2）转栈运输4、运输工具（1）航空运输优点：①速度快②包装简单③适合中远距离缺点：①运费高②批量小③利用不便（2）船舶运输优点：①运费低②可散装③运量大缺点：①速度慢②受天气影响大③安全性和准确性较差（3）铁路运输优点：①适合大宗货物的集中运输②适合中远距离③受天气影响小④安全性好缺点：①不适合近距离②不适合急需产品的运输（4）汽车运输优点：①灵活②适合近距离③包装比较简单缺点：①装载能力小②不适合远距离（5）管道运输优点：①受天气影响小②安全性好③不用包装④耗能少1、农产品储藏的特点2、农产品储藏的必要性3、影响农产品储藏数量的因素1、农产品储藏的特点①储藏品种有明显的季节性②对设施要求更高③管理更加严格④增值明显2、农产品储藏的必要性①周转的需要②运输的需要③销售工作的需要④意外事故的需要3、影响农产品储藏数量的因素①销售量②生产周期③交通运输状况④生产基地的规模和数量⑤企业经营管理水平三、加工职能1、农产品加工的作用①增加商品价值②改变形态增加需求③有利于包装和储存④减少储存成本2、农产品加工的发展趋势①科技含量越来越高②营养与保健并重③综合利用率提高④全面化趋势明显⑤产业化模式加强四、包装职能1、农产品包装的作用①保护商品质量安全和数量的完整②便于商品流通③便于消费者购买④促进商品销售⑤增加商品的价值和使用价值2、商品合理包装的概念商品合理包装是指能适应和克服流通和销售过程中的各种障碍，并充分发挥包装实体的有用功能，在极限范围目前，美国有51%的农民接上了互联网，20%的农场用直升机进行耕作管理，很多中等规模的农场和几乎所有大型农场已经安装了GPS定位系统。

《农产品营销》复习题一、填空题：1、市场机制的基本功能是下自发地配置生产资源，解决与需求无限之间的矛盾。

2、对消费者市场进行细分，其所依据的标准主要可以分为四大类：地理因素、、心里因素和等。

3、市场商品的购买，是的起点，也是市场的的第一个环节。

4、储存量和受产品生产周期、、销售量和交通运输条件等因素的影响。

5、农产品营销策划方案，是对市场机会的，因此，分析市场机会，找到机会点，是成功的关键。

6、商品编码化有利于商品分类的标准化和建立系统，有利于商品的销售和。

7、品牌是一种，是一个富含品质、服务、的名字。

8、一般来说，迎季农产品供应量大，价格相对；过季产品需要储存与加工，且供应量小，价格相对。

9、农产品定价的关键是确定合理的；在定价时，利润水平要参考销售地区同类农产品的利润水平来确定，以增强销售价的。

10、农产品运输是的重要组成部分，其意义在于解决农产品市场之间的矛盾。

11、在人员推销活动中，推销人员、和是三个基本要素。

12、网络营销是利用计算机网络、以及多媒体技术来实现的现代营销方式。

13、根据中国加入WTO的原则和立场，我国确立了以《》为基础、采取逐步开放的方式、合理确定中国农业对外开放水平的。

14、具有比较优势的农产品是我国开展农产品出口贸易的，区域性大力地扶持发展具有比较优势农产品的生产，是发展我国农产品出口贸易的。

15、自改革开放以来，我国广泛开展活动，大大促进了我国经济的发展和的增长。

16、粮食流通体制的改革，主要是改革“双轨制”下自由流通部分的，以保证粮食的健康发展。

17、营销人员不仅要及时搜集到准确、完整的信息，还要及时反馈给果农或，这是解决市场水果的重要途径之一。

18、饲料行业本身存在过剩，技术水平和管理水平低，弱等方面问题。

19、农产品营销代理商既要成为企业的，又要成为顾客信任的。

20、农产品经纪人在与客户进行谈判时，要掌握一定的，善于，洞察对方的意图。

二、单项选择题1、以下是按照商品的交易方式来划分市场类型的是（）。

农产品供应链与物流管理课后答案1(什么是物流系统，它与物流有何区别,物流:我国国家标准《物流术语》中，对物流下的定义是:“物品从供应地向接收地的实体流动过程。

根据实际需要，将运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等基本功能实施有机结合。

”物流系统:指在供应链管理活动中的各种物流功能，随着采购、生产、销售活动而发生，并使物的流通效率提高的系统。

这种系统大致由作业系统和信息系统组成。

简单的说，物流是实体流动的整个过程的综合表现，物流系统则是实体在流动过程中的一整套有记录的流程。

2(物流系统由哪些要素构成，其特征有哪些,答:(1)人是物流的主要因素，是物流系统的主体。

(2)财是物流系统中不可缺少的资金要素(3)物是物流系统中的基础要素(4)物流信息是物流系统的决策要素(5)组织与管理是物流系统的支持要素物流系统即具有一般系统所共有的特征，即整体性、相关性、目的性、环境适应性，同时还具有规模庞大、结构复杂、目标众多等大系统所具有的特性。

还有“目的指向性、时空序列性、开放动态性、人-机复合性、大跨度性、可分离性、复杂性、多目标函数性”3(物流系统分析的目的是什么，怎样进行物流系统分析,答:主要目的在于为决策者提供直接判断和决定最优方案的信息和资料。

它把任何研究对象均视为系统，以系统的整体最优化为工作目标，并力求建立数量化的目标函数。

物流系统分析过程:(1)界定系统问题的范围(2)确定系统目标和标准(3)收集资料，提出可行方案(4)建立分析模型(5)系统优化及方案选择(6)系统综合评价4(物流系统建模的目的是什么，如何进行物流系统建模,答:物流系统模型更深刻、更普遍地反映所研究物流系统主题的特征。

在物流系统工程中，能对所研究的系统进行抽象模型化，反映了人们对物流系统认识的飞跃。

物流系统建模步骤:(1)弄清问题，掌握真实情况(2)收集资料(3)确定因素之间的关系(4)构造模型(5)求解模型(6)检验模型的正确性5(为何要进行物流系统评价，如何进行物流系统评价,答:为了详细比较各方案的优劣，从而选择最优方案付诸实施，以确保项目经济可行地达到预期效果，同时以便及早发现和解决潜在的问题。

第一章1、农产品营销学的研究对象和内容是什么？答：对象是农产品营销活动及其规律。

内容是：1、农产品营销特色及其规律2、农产品营销活动各职能环节特色和共性3、农产品营销环境4、农产品营销决议方式和方法5、农产品营销应用与创新6、农产品营销理论创新（1）农产品服务营销（2）农业综合公司关系营销（3）农产品绿色营销（4）农产品网络营销2、农产品营销拥有什么功能和职能？（一）农产品营销功能1、交易功能2、形态改变功能3、空间转移功能4、价值增殖功能5、知足花费者需求功能6、组织微风险回避功能（二）农产品营销基本职能1、集货职能2、分级职能3、储蓄职能4、加工职能5、包装职能6、运输职能7、分销职能8、花费者服务职能3、农产品营销学有哪些研究方法？产品研究法、功能研究法、系统研究法、机构研究法和营销管理研究法。

4、学习农产品营销学拥有什么意义？有益于改变我国落伍的农产品营销现状，提升农产品营销的实践水平；有益于健全农产品市场和营销的法律和规程，形成规范一致的农产品全国大市场；有益于培养农产品营销实体，完美农产品营销组织系统；有益于改革过去条块切割、分别管理的农产品营销管理系统，成立一元化农产品营销管理系统；有益于提升我国农产品国际营销的竞争水平第二章：1、什么是市场？农产品市场的特色与分类有哪些？狭义：商品互换的场所；广义：各样互换关系的总和。

特色：（1）交易产品拥有生产资料和生活资料的两重性质；（2）拥有供应的季节性和周期性；（3）市场风险比较大；（4）现代化市场与传统小型分别市场并存分类：（1 市场组织主体国有商业组织的农产品交易市场集体商业组织的农产品交易市场乡村个体商业组织的商品交易市场（2）交易场所职能性质产地市场销地市场集散与中转市场（3）交易规模和种类农副产品综合交易市场专业批发市场零售市场（4）农产品交易形式现货交易市场期货交易市场（5）市场形态传统农产品交易市场新兴农产品交易市场（6）农产品类型性质粮食市场、蔬菜市场、肉禽市场、水产市场、果品市场等。

园产品贮藏运销学练习题(参考标准答案)————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期：园艺产品贮藏运销学各章练习题（参考答案）绪论一、名词解释1.园艺产品：是果树、蔬菜和花卉产品的总称。

2.园艺产品贮藏运销：是指园艺产品经营组织通过一定的购销形式和流通环节，实现产品从生产领域到消费领域的一切经济活动过程。

二、简答1.园艺产品贮藏运销的作用。

答案要点：⑴保障周年供给；⑵实现社会经营、促进产品流通；⑶活跃市场、发展产业经济；⑷促进生产的发展。

2.园艺产品贮藏运销的基本要求有哪些？答案要点：避免腐烂；积极竞争；勤俭经营。

3.园艺产品贮藏运销学主要研究的主要内容涉及哪些方面？答案要点：贮藏、运输、销售的基本原理和技术；经营决策及组合。

涉及自然科学和社会科学的相关内容。

4.我国园艺产品生产与市场现状答案要点：⑴水果生产与市场：①果园面积由高速扩大转为稳中趋降。

②水果产量由平稳增长转为高速增长。

③水果市场已由卖方市场转为买方市场。

⑵蔬菜生产与市场：①形成了与生产相适应的区域布局。

②播种面积和总产量保持持续稳定的增长。

③市场供应形势明显改观。

⑶花卉生产与市场：①我国花卉的种植面积和花卉生产总值有了明显提高。

②花卉业在全国的发展也很不平衡。

5.我国园艺产品生产存在的问题及对策答案要点：⑴存在的主要问题：①结构失衡、流通不畅；②质量不高、产后处理薄弱。

⑵发展对策：①组织实施良种工程，加快品种改良步伐；布局区域化。

②经营产业化；产品优质化和信息网络化。

第一章园产品的营养物质及作用一、名词解释1.营养质量：是指产品中含有各种营养元素的总和。

包括碳水化合物、脂类、蛋白质和半纤维素、矿物质，维生素等几大类。

2.碱性食品：果蔬类园艺产品尽管含有大量有机酸呈现出酸味口感，但矿质元素在产品中以碱性存在，因此称为碱性食品。

二、填空题1.一般说来，(酸性食物)使肌肤衰弱，(碱性食物)使皮肤健美。

园产品贮藏运销学章节练习题（参考答案）园艺产品贮藏运销学各章练习题（参考答案）绪论⼀、名词解释1.园艺产品：是果树、蔬菜和花卉产品的总称。

2.园艺产品贮藏运销：是指园艺产品经营组织通过⼀定的购销形式和流通环节，实现产品从⽣产领域到消费领域的⼀切经济活动过程。

⼆、简答1.园艺产品贮藏运销的作⽤。

答案要点：⑴保障周年供给；⑵实现社会经营、促进产品流通；⑶活跃市场、发展产业经济；⑷促进⽣产的发展。

2.园艺产品贮藏运销的基本要求有哪些？答案要点：避免腐烂；积极竞争；勤俭经营。

3.园艺产品贮藏运销学主要研究的主要内容涉及哪些⽅⾯？答案要点：贮藏、运输、销售的基本原理和技术；经营决策及组合。

涉及⾃然科学和社会科学的相关内容。

4.我国园艺产品⽣产与市场现状答案要点：⑴⽔果⽣产与市场：①果园⾯积由⾼速扩⼤转为稳中趋降。

②⽔果产量由平稳增长转为⾼速增长。

③⽔果市场已由卖⽅市场转为买⽅市场。

⑵蔬菜⽣产与市场：①形成了与⽣产相适应的区域布局。

②播种⾯积和总产量保持持续稳定的增长。

③市场供应形势明显改观。

⑶花卉⽣产与市场：①我国花卉的种植⾯积和花卉⽣产总值有了明显提⾼。

②花卉业在全国的发展也很不平衡。

5.我国园艺产品⽣产存在的问题及对策答案要点：⑴存在的主要问题：①结构失衡、流通不畅；②质量不⾼、产后处理薄弱。

⑵发展对策：①组织实施良种⼯程，加快品种改良步伐；布局区域化。

②经营产业化；产品优质化和信息⽹络化。

第⼀章园产品的营养物质及作⽤⼀、名词解释1.营养质量：是指产品中含有各种营养元素的总和。

包括碳⽔化合物、脂类、蛋⽩质和半纤维素、矿物质，维⽣素等⼏⼤类。

2.碱性⾷品：果蔬类园艺产品尽管含有⼤量有机酸呈现出酸味⼝感，但矿质元素在产品中以碱性存在，因此称为碱性⾷品。

⼆、填空题1.⼀般说来，(酸性⾷物)使肌肤衰弱，(碱性⾷物)使⽪肤健美。

2.蛋⽩质含量较⾼的果品有（杏仁）、（榛⼦）、⼭核桃、银杏等；蔬菜有（⾖芽）、（豌⾖）、⼤蒜、辣椒等；花卉有（百合）、（桃花）、荷花、红花菜等。

一、农产品营销的含义1、营销：是介于生产与消费之间的全部经济活动的总称。

是经济循环的三个基本环节之一。

2、农产品营销：研究农产品如何从生产者流通至消费者的全部经济活动的总称。

二、运销≠“运输”+“销售”三、农产品营销创造了四个效用：1、形式效用（form utility）2、地域效用（place utility）3、时间效用（time utility）4、占有效用（possession utility）四、营销中4PS ——product, price, place，promotion农产品营销对整个经济的重要性农产营销在经济发展过程中与农业生产同等重要营销是一切经济活动的开始营销作业是调节经济活动的主要力量营销提供众多就业机会现代化的社会是以消费者为中心的市场导向时代农产品营销符合了这一要求 农产营销的发展可使资源分配更趋合理化。

分析为何会出现专业的营销商？第一，专业从事储藏、运输、加工、零售活动的营销商的出现是劳动分工和专业化的结果；第二，专业化带来的规模经济促进农产品运销商的成长；第三，中间商能够减少市场搜寻和交易成本。

总之，这些专业化的企业比农民和消费者更有效率地执行机能。

二、研究方法1、职能分析法（Functional Approach) (Richard .Kohls & Joseph.Uhl)交易职能(购买、销售)实体职能(储藏、运输、加工、包装)辅助职能(标准化、融资、风险承担、市场信息)2、组织机构分析法（Institutional Approach)3、行为系统分析法(Behavioral systems approach)需求的含1、经济学中的需求：指在一定的时间内，其他因素保持不变的条件下，对应于每种价格，消费者愿意并且能够购买的商品或劳务的量。

义2、需求通常可分为个人需求和市场需求①个人需求考察的是：单个消费者的需求状况。

②市场需求考察的是：所有消费者需求量的总和。

《农产品营销》复习题及参考答案《农产品营销》复习题⼀、填空题：1、市场机制的基本功能是下⾃发地配置⽣产资源，解决与需求⽆限之间的⽭盾。

2、对消费者市场进⾏细分，其所依据的标准主要可以分为四⼤类：地理因素、、⼼⾥因素和等。

3、市场商品的购买，是的起点，也是市场的的第⼀个环节。

4、储存量和受产品⽣产周期、、销售量和交通运输条件等因素的影响。

5、农产品营销策划⽅案，是对市场机会的，因此，分析市场机会，找到机会点，是成功的关键。

6、商品编码化有利于商品分类的标准化和建⽴系统，有利于商品的销售和。

7、品牌是⼀种，是⼀个富含品质、服务、的名字。

8、⼀般来说，迎季农产品供应量⼤，价格相对；过季产品需要储存与加⼯，且供应量⼩，价格相对。

9、农产品定价的关键是确定合理的；在定价时，利润⽔平要参考销售地区同类农产品的利润⽔平来确定，以增强销售价的。

10、农产品运输是的重要组成部分，其意义在于解决农产品市场之间的⽭盾。

11、在⼈员推销活动中，推销⼈员、和是三个基本要素。

12、⽹络营销是利⽤计算机⽹络、以及多媒体技术来实现的现代营销⽅式。

13、根据中国加⼊WTO的原则和⽴场，我国确⽴了以《》为基础、采取逐步开放的⽅式、合理确定中国农业对外开放⽔平的。

14、具有⽐较优势的农产品是我国开展农产品出⼝贸易的，区域性⼤⼒地扶持发展具有⽐较优势农产品的⽣产，是发展我国农产品出⼝贸易的。

15、⾃改⾰开放以来，我国⼴泛开展活动，⼤⼤促进了我国经济的发展和的增长。

16、粮⾷流通体制的改⾰，主要是改⾰“双轨制”下⾃由流通部分的，以保证粮⾷的健康发展。

17、营销⼈员不仅要及时搜集到准确、完整的信息，还要及时反馈给果农或，这是解决市场⽔果的重要途径之⼀。

18、饲料⾏业本⾝存在过剩，技术⽔平和管理⽔平低，弱等⽅⾯问题。

19、农产品营销代理商既要成为企业的，⼜要成为顾客信任的。

20、农产品经纪⼈在与客户进⾏谈判时，要掌握⼀定的，善于，洞察对⽅的意图。

农产品运销学第一章运销的对象与内容运销：是将一种产品从产地输送到消费地，以满足消费者需求的种种活动。

农产品运销：就是将农产品或食品，从生产地转移至消费地，以满足消费者需求的种种活动。

平籴法：由国家控制粮食的购销和价格：政府在丰年以平价收购农民余粮，防止商人压价伤农；在灾年则平价出售储备粮，防止商人抬价伤民，防止“谷贱伤农，谷贵伤民”。

平籴法：由政府规定粮价波动幅度，或运用粮食收购（籴）或抛售（粜），以稳定粮食价格的一种政策思想。

平准法：通过控制货币来控制价格。

均输法：政府机构通过控制运销稳定物价来取得收入。

交易方式：交易的成交方式。

可分为集中竞价、拍卖、双边协商以及多边撮合等交易方式。

宏观调控：是国家运用计划、法规、政策等手段，对经济运行状态和经济关系进行干预和调整，把微观经济活动纳入国民经济宏观发展轨道，及时纠正经济运行中的偏离宏观目标的倾向，以保证国民经济的持续、快速、协调、健康发展。

绿色农产品：是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志，无污染的安全、优质、营养农产品。

有机农产品：根据有机农业原则和有机农产品生产方式及标准生产、加工出来的，并通过有机食品认证机构认证的农产品。

转基因农产品：利用转基因技术生产出来的农产品。

无公害农产品：指有毒有害物质控制在安全允许范围内，或以此为主要原料并按无公害农产品生产技术操作规程加工的农产品。

抵押贷款：借款者以一定的抵押品作为物品向银行取得的贷款。

毛利率：是毛利与销售收入（或营业收入）的百分比，其中毛利是收入和与收入相对应的营业成本之间的差额，用公式表示：毛利率＝毛利/营业收入×100%＝（营业收入－营业成本）/营业收入×100%运销学的对象与内容：产品、供求、市场、价格、运销、管理体系。

流程：货币流、信息流、商流、物流。

如何理解农产品运销：以前说农产品运销，只要是农业生产者生产的产品，不管其是否经过加工增值，这些产品的运输销售都统称为农产品运销。

一、课程简介《农产品运销学》作为农林经济管理专业的必修课，其目的在于帮助学生全面理解与掌握在国民经济活动中农产品从生产者到消费者转移的一系列流通活动及其规律。

要求学生能正确的认知和表达与运销相关的名词、概念、知识的含义与意义，掌握运销的方法、原理、技能、技巧，理解农产品运销与一般消费品运销的不同之处等。

二、课程思政教学设计通过专业知识学习，围绕认识、情感、价值和行动四个维度，着力培养学生家国情怀、强农兴农、绿色生态、工匠精神和诚实守信，并通过“思政+思维”的训练，着力培养“一懂两爱，服务乡村振兴”的一流农经人才。

一方面课堂思政“润物细无声”。

通过创新课堂教学方式，利用翻转课堂、启发式教学、DIY教学、混合式教学等多种方式，运用教材建设、案例库建设、慕课建设等多种途径，将思政元素融入到教学环节中，让同学们在专业知识的学习和思考中对乡村振兴、农业强国、农民增收、食品安全等国家战略和前沿热点产生共鸣，培养学生家国情怀和对强农兴农的责任感与使命感。

另一方面第二课堂思政“绝知此事要躬行”。

通过小组学习方式，带领学生结合国家战略和社会前沿热点进行调查研究和撰写调研报告，实现专业学习与思政学习同向同行；通过跑京郊、进基地实习等方式，实现场景学习、理实并重；通过参加北京科技科普志愿服务以及各类竞赛活动，实现“干中学、干中思”，以此培养学生对绿色生态的深度认知，塑造工匠精神和诚实守信的品格操守，践行“一懂两爱”。

三、课程思政实践情况1.引导学生认识国家发展战略在农产品质量安全与管理章节中，通过讲述历史故事和国家发展历程，带领同学们从历史图片、个人成长、数据推演中感受随着国家发展，人民生活水平不断提高，农产品质量安全逐渐备受关注，以此内生爱国情怀。

3年相比，2020年我国居民人均主要食品消费结构中粮食所占比重明显减少，肉蛋奶、干鲜瓜果类及水产品所占比重都有所增加，居民逐渐开始注重饮食结构的调整及康养生活的改善。

2.引导学生践行“一懂两爱”在地理标志农产品品牌营销章节中，通过挖掘北京房山上方山圣水太行种植专业合作社运用国家地理标志农产品带动香椿产业发展的案例，运用第二课堂带领学生进行调研、思考和论文分析，实现“干中学、干中思”，厚植服务乡村振兴的理想信念。

园艺产品贮藏运销学1.成熟是指果实生长的最后阶段，在此阶段，果实充分长大，养分充分积累，已经完成发育并达到生理成熟。

2.衰老是植物的器官或整个植株体在生命的最后阶段，组织细胞失去补偿和修复能力，胞间的物质局部崩溃，细胞彼此松离，细胞的物质间代谢和交换减少，膜脂破坏，膜的透性增加，最终导致细胞崩溃及整个细胞死亡的过程。

3.呼吸作用是指呼吸底物在一系列酶的作用下将生物体内的复杂有机物分解为简单物质，吸收氧气释放二氧化碳和能量的过程。

论述呼吸作用与果蔬贮运的关系。

答：呼吸作用与果蔬贮藏关系极为密切，呼吸停止，表明果蔬生命的终结，便丧失了贮藏保鲜的意义；但是，呼吸代谢旺盛，也不利于果蔬的贮藏。

可见，呼吸作用对于果蔬贮藏具有正、负面的影响。

正面影响表现为：供给生命活动的能量；抵抗病原菌的伤害；促进伤口愈合；氧化分解有害的中间产物。

负面影响表现为：消耗体内的贮藏物质；放热使环境中的温度升高；加速成熟衰老进程；改变环境中的其他成分比例，O2 和CO2 浓度不适当时，易造成气体伤害。

4.呼吸跃变：在果实发育定型之前，呼吸强度不断下降，此后在成熟开始时，呼吸强度急剧上升，达到高峰后便转为下降，直到衰老死亡，这个呼吸强度急剧上升的过程称为呼吸跃变。

5.蒸腾作用是指水分以气体状态，通过植物体的表面，从体内散发到体外的现象。

影响蒸腾的因素：⑴自身因素：比表面积、种类、品种和成熟度、机械伤、细胞的保水力。

⑵环境因素：相对湿度、温度、风速。

蒸腾作用及其对农产品的影响：蒸腾与失重、失水引起代谢失调、失水降低耐贮性和抗病性。

6.影响果蔬贮藏贮藏性的因素。

⑴自身因素：①种类和品种：不同种类果蔬的贮藏性差异很大，同一种类不同品种的果蔬贮藏差异很大；②成熟度或发育年龄：每种果蔬都有其适宜的成熟采收期，采收过早或过晚，对商品质量及贮藏性都产生不利影响。

③田间生长发育状况：树龄、果实体积、植株负载量、结果部位。

⑵采前因素：①生态因素：温度、光照、降雨、土壤、地理条件；②农业技术因素：施肥、灌溉、喷药、修剪和疏花疏果。

总复习一、名词解释1．农产品根据《中华人民共和国农产品质量安全法》定义的农产品，是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。

2．农产品物流根据物流概念的发展，结合农业的特点，农产品物流是指为了满足用户需求、实现农产品价值而进行的农产品物质实体及相关信息从生产者到消费者之间进行的物理性运动。

具体地说，它包括农产品收购、运输、储存、装卸、包装、配送、物流加工、分销、信息活动等一系列环节，并且在这一过程中实现了农产品价值增值以及特定组织的利润目标。

3．农产品生产物流农产品生产物流是生产农产品的农户或农场所特有的从农作物耕作、田间管理到农作物收获的整个过程中，由配置、操作和回收各种劳动要素所形成的物流。

4．农产品销售物流农产品销售物流就是通过包装、储存、运输和配送等物流具体活动实现农产品销售、价值增值的过程，从而实现农产品物流服务功能，包括根据物流合理化原则确定运输路线、建立农产品储备系统、达到农产品物流包装水平、有效送货方式等相关内容。

5．常温链物流常温链物流是指在通常的自然条件下对农产品进行的储藏、运输、装卸搬运以及物流加工处理，创造农产品物流过程中的时间价值、空间价值以及物流加工价值。

大多数非鲜活类农产品不需要特殊条件就可以完成物流过程，如各种粮食作物、经济作物、活的牲畜等。

6．冷藏链物流冷藏链物流是指在低温下完成农产品的储藏、运输、保管、销售等活动，它是以制冷技术和设备为基本手段最大限度地保持易腐食品原有品质的物流活动。

很多农产品从性质上要求从生产采摘到销售消费的全过程中，要连续不断保持适宜的温度、湿度等条件，因为降低温度可以抑制食品中微生物的生长繁殖，减弱农产品自身生理活动强度，有效延长易腐农产品的储藏期，保证储运质量。

目前，随着人民生活水平提高和生活节奏加快，冷冻食品从过去的猪肉、整鸡、鱼盘托等发展到速冻预制小包装食品、分割后的单体食品（谢如鹤，2006）。

7．保鲜链物流谢如鹤（2006）在对冷藏链的含义、技术条件进行系统总结的基础上，提出了保鲜链的概念：保鲜链是指综合运用各种适宜的保鲜方法和手段，使鲜活易腐食品在生产、加工、储运和销售的各环节中，最大限度地保持其鲜活特性和品质的系统。

园艺产品贮藏运销学1.成熟是指果实生长的最后阶段，在此阶段，果实充分长大，养分充分积累，已经完成发育并达到生理成熟。

2.衰老是植物的器官或整个植株体在生命的最后阶段，组织细胞失去补偿和修复能力，胞间的物质局部崩溃，细胞彼此松离，细胞的物质间代谢和交换减少，膜脂破坏，膜的透性增加，最终导致细胞崩溃及整个细胞死亡的过程。

3.呼吸作用是指呼吸底物在一系列酶的作用下将生物体内的复杂有机物分解为简单物质，吸收氧气释放二氧化碳和能量的过程。

论述呼吸作用与果蔬贮运的关系。

答：呼吸作用与果蔬贮藏关系极为密切，呼吸停止，表明果蔬生命的终结，便丧失了贮藏保鲜的意义；但是，呼吸代谢旺盛，也不利于果蔬的贮藏。

可见，呼吸作用对于果蔬贮藏具有正、负面的影响。

正面影响表现为：供给生命活动的能量；抵抗病原菌的伤害；促进伤口愈合；氧化分解有害的中间产物。

负面影响表现为：消耗体内的贮藏物质；放热使环境中的温度升高；加速成熟衰老进程；改变环境中的其他成分比例，O2 和 CO2 浓度不适当时，易造成气体伤害。

4.呼吸跃变：在果实发育定型之前，呼吸强度不断下降，此后在成熟开始时，呼吸强度急剧上升，达到高峰后便转为下降，直到衰老死亡，这个呼吸强度急剧上升的过程称为呼吸跃变。

5.蒸腾作用是指水分以气体状态，通过植物体的表面，从体内散发到体外的现象。

影响蒸腾的因素：⑴自身因素：比表面积、种类、品种和成熟度、机械伤、细胞的保水力。

⑵环境因素：相对湿度、温度、风速。

蒸腾作用及其对农产品的影响：蒸腾与失重、失水引起代谢失调、失水降低耐贮性和抗病性。

6.影响果蔬贮藏贮藏性的因素。

⑴自身因素：①种类和品种：不同种类果蔬的贮藏性差异很大，同一种类不同品种的果蔬贮藏差异很大；②成熟度或发育年龄：每种果蔬都有其适宜的成熟采收期，采收过早或过晚，对商品质量及贮藏性都产生不利影响。

③田间生长发育状况：树龄、果实体积、植株负载量、结果部位。

⑵采前因素：①生态因素：温度、光照、降雨、土壤、地理条件；②农业技术因素：施肥、灌溉、喷药、修剪和疏花疏果。