四川捞的乐餐饮娱乐有限公司
前厅总流程
前厅管理工作程序：
仪容仪表→考勤→例会→安排→领料→餐前准备→准备情况及财产设备的检查→订餐情况→运营操作→餐后收尾及检查→工作记录→总结
前厅工作流程：
9：00-9：30 早餐
9：50-10：00 例会
10：00-10：30 领取物品
10：00-11：30 餐前准备
11：30-14：00 营运操作
13：00-14：00 员工午餐
14：00-16：00 值班人员值班
16：00-16：50 餐前准备和领取物品
16：50-17：00 例会
17：00-21：00 营运操作
20：30-21：00 餐后收尾及检查，原料申购计划
21：00-21：30 员工晚餐
21：30-营运结束值班人员值班
9：00- 9：30 早餐，整理自己的仪容仪表，查看前厅各部门的情况。
9：50-10：00 例会：考勤，检查员工的仪容仪表，检查员工做暖身操动作是否整齐规范，总结昨天的工作，针对性地提出工作中的不足，
安排当天的工作。
10：00-10：30 安排、监督、把关，严把酒水、饮料、香烟等原料验收的质量及数量关，根据实际情况，安排其他物品领取（如：调料、洗
涤剂等等），保证营业正常。
10：30－11：30 对于各个区域的餐前准备工作做检查；（如：所有区域及器皿的卫生打扫、摆台、燃料准备、设备运转、安全隐患、员工言
谈举止、协助、订餐情况等）了解当天的订餐情况。
11：30-14：00 餐中服务：1、巡查，并及时调配协调（客人情况、菜品情况、员工操作情况、各部门运转情况、安全情况）；2、协助后厨做
好相关工作；3、处理突发事件的处理；4、查看员工餐情况；
5、客人接待；
6、协调其他工作；
13：30-14：00 安排员工午餐，开餐时全程监督就餐情况，保证员工餐吃饱、吃好。（值班人员的饭菜准备）
14：00-16：00 安排员工休息及中午值班，并检查值班人员是否在岗，以及工作情况。（如：卫生、水、电、气等）
16：00-16：50 1、了解订餐情况，做相应的安排；2、查看前厅各方面的情况；
3、找员工沟通交流；
4、安排各原料的申领及补充；
5、处理
其他相关工作（如：办公安排的、总经办安排的）。
16：50-17：00 例会（同上）
17：00-21：00 餐中服务（同上）
20：30-21：00 1、做好各部门收市的安排、监督、检查工作；2、协调做好收尾工作；3、了解次日订餐情况，安排次日所需的物品预订（如：
调料、菜品、燃料等等）；4、安排员工餐，并全程参与；
21：00-21：30 安排员工晚餐，开餐时全程监督就餐情况，保证员工餐吃饱、吃好。（值班人员的饭菜准备）
21：30-营运结束做好营业情况的各类表格填写，工作小结，再次对各部们的收尾工作进行检查（如：卫生、水、电、气），完毕后安排下班。
9：00-9：30 早餐，整理自己的仪容仪表，查看前厅本班次的情况。
9：50-10：00 协助经理搞好例会：考勤，检查员工的仪容仪表，检查员工做暖身操动作是否整齐规范，总结昨天的工作，针对性地提出工
作中的不足，安排当天的工作。
10：00－10：30 协助后厨验收原料，并做到保质保量。
10：00-11：30 安排、督促、检查并带领大家做好餐前准备，（如：卫生、摆台、调料的补充、免费饮料的补充、燃料的补充、各种餐中所
需工具及器皿的准备等）了解订餐情况。
11：30-14：00 餐中服务：1、合理安排人员站台及接待；2、带领员工做好餐中服务工作（尤其注意巡台工作）；3、协调员工（客人）的相
关工作，保证正常运转；4、配合经理处理其他相关事宜；13：30-14：00 根据客人离店情况合理安排员工就餐，并检查本班组的收尾工作，合理安排员工值班及下班。
14：00-16：00 配合经理检查值班情况。
16：00-16：50 安排、督促、检查并带领大家做好餐前准备。（如：卫生、摆台、调料的补充、免费饮料的补充、燃料的补充、各种餐中所
需工具及器皿的准备等）。
16：50-17：00 例会（同上）
17：00-21：00 餐中服务（同上），了解订餐情况做相应的安排。
20：30-21：00 1、做好本班次收市的安排、监督、检查工作；2、协调做好收尾工作；3、了解次日订餐情况，做好次日所需的物品预订（如：
调料、菜品、燃料等等）。
21：00-21：30 员工晚餐（值班人员的饭菜准备）
21：30-营运结束 1填写好所有表格，做好小结；2、检查收尾各项工作（如：卫生、水、电、气）。
前厅服务员工作流程：
9：00-9：30 早餐，整理自己的仪容仪表，查看本岗位的情况。
9：50-10：00 例会
10：00-11：30 餐前准备：1、打扫安排的所有区域卫生（如：桌子、调料盒、锅圈、凳子、菜架、餐筐、地面、窗台、空调、煤气炉、备餐
柜等及其他）；2、摆放所有的餐具、纸巾、饮料、调味用品及
用具；3、个人餐中使用工具准备（如：开瓶器、笔）。
11：30-14：00 餐中服务（按餐中服务规范实施）：1、站台，热情接待客人，做好餐中服务（特别注意七勤、四件套）；2、做好巡台工作，
及时解决客人的问题（要求按餐中服务规范操作）；3、技巧的
为客人买单，及热情的送客；4、客人离开后及时收台，准备
迎接下一桌客人；5、完成交给的其他工作。
13：30-14：00 午餐（注意交接）
14：00-16：00 1、做好收尾工作，下班休息；2、值班人员做好期间的服务工作，以及安排的其他相关工作（如：饮料，卫生）。
16：00-16：50 餐前准备（同上）
16：50-17：00 例会
17：00-21：00 餐中服务（同上）
20：30-21：00 做好本岗位的所有收尾工作（如：刷锅圈、清调料、关煤气、洗饮料壶、拖地、洗垃圾筒等），如有客人在时继续看台。
21：00-21：30 晚餐（注意交接）
21：30-营运结束 1、完成本岗位的收尾工作，并自行检查；2、配合其他人原完成工作；3、请示并检查自己的工作后，做好交接方可下班。
附‘餐中流程’
站台：做开餐前准备工作，整理好茶壶、汤壶，备好调料。上客后迎宾将客人引领到所属台位，首先从迎宾处了解到客人的就餐人数，按人数安排餐位请客人入座。点锅底（请问您们的锅底怎么安排？我们的锅底都是全清油锅
