制面

面食制作300种1、玫瑰花馒头：(有时在几个面皮间抹点油，加点盐，花椒面什么的，像花卷的味道，也好分层)2.猪蹄卷:(肉越薄越好。

也可以用鸡肉。

)3、花卷：4.都完成了。

我们来合影吧。

刚醒一会儿，然后蒸10到15分钟。

关火后不要马上开盖，这样面条会回缩。

等两分钟再开盖，然后配一碗蛤蜊冬瓜汤上桌。

很好吃。

5、家常饼材料:面粉1000克，花生油150克，盐10克，温水350克。

工艺流程：温水和面-----搓条-----下挤(饧10多分钟)-----成型-----成熟。

特点：层次清晰，色泽金黄，松而不散，柔韧松香。

注意：折叠时层次要均匀，擀制成型用力要适当，成熟时火侯要适当6、广式蔬菜饼材料:面粉500克、火腿肠一根、蔬菜少许、盐适量、泡打粉5克、酵母8克。

工艺流程：温水和面---陷制---擀制---成型---成熟。

特点：外焦里嫩，口感香郁，麦香味浓。

注意：烙饼时一定要面朝下。

7、四喜蒸饺原料：面粉200克，素火腿肠25克，素肉馅250克，素蛋黄一个，木耳25克，西兰花25克。

工艺流程：和面(汤面)---下挤---制皮---上馅---成型---成熟。

特点：色香味俱全，营养丰富，启发食欲。

馅料：酱油，主要是香油(千万不能放水)，花椒面，盐，高鲜味素。

注意：一斤面放250克水，水开之后上屉蒸，蒸十分钟即可，开水和面，一斤面出二十个面剂。

8、馅饼的制做原料：面粉500克，温水350克，素肉馅料300克，菜料500克，酱油25克，精盐10克，姜沫10克，素磨菇精5克，花椒水适量，芝麻油15克。

工艺流程：温水和面---拉剂---上馅---成型---成熟。

持点：外焦里嫩，味道鲜美。

注意:温水合并后需要两个多小时。

9、油酥大饼原料：面料500克，色拉油100克，菜沫10克，姜片5克，水350克。

工艺流程：软酥---温水和面---成型---熟制。

特点:外脆内软，饼层薄多，酥脆可口。

注意：饼胚折好后要包严，擀制时两手用力均匀，烙时饼才能鼓起，不跑气，易成熟。

面条制作配方面条又名面、水面、面条子。

面条古称“汤饼”、“奢面”、“素饼”、“煮饼”、“水引饼”、“不托”等；面条一词是后来才有的；据考证，我国面条起源于汉代，至今已有2000多年的历史，因面条要在“汤”中煮熟，所以又叫“汤饼”。

早期的面条有片状的、条状的。

片状的是将面团托在手上，拉扯成面片下锅而成。

到了魏、晋、南北朝，面条的种类增多。

著名的有《齐民要术》中收录的“水引”、“水引”是将筷子般粗的面条压成“韭叶”形状。

穗华牌面条机采用五对轧辊连续滚压法，将和好的面粉加入面斗内，第一道轧辊压出两片面片，然后进入第二道轧辊，再次将面片压实，再经过第四道轧辊将面片压光，最后通过面刀切成面条。

以上产品有两种方式控制面条长度①普通型，是利用脚踏板自动断面条。

②配用挑条器系统，是自动断面，面条长度出厂已设定（如需更改，请于公司联系）面条制作方法一、最简单的拌面。

烧水，水要多一点，碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，然后水开下面，少许硬一点，放在碗里一拌。

如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。

千万记住先后程序，否则味道就不一样。

如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）。

二、西红柿鸡蛋汤面：先炒鸡蛋，加水，放西红柿片，放盐，水开放面条至熟，加胡椒味精。

三、炒面：小白菜、肉丝、香菇丝。

下面，少许硬一点。

捞出，放冷水冲，漓干水分。

大火，先炒肉丝，熟，加白菜，变色，加香菇，炒几下，加面条炒几下，拌匀，改中火，加盐、胡椒、少许味精，改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把面条抖松，面条和作料尽量拌匀，白菜不能黄。

备注：1 吃炒面的时候加点上好的醋。

2 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。

四、先放虾米(要买质量好的）在水里小煮片刻，再给油，放面条，快煮好时，加小白菜，熟，加盐、胡椒、少许味精，即可。

五,最简单的凉（拌）面。

烧水，水要多一点，浅口的不锈钢锅，加麻油，待用。

自制荞麦面条，怎么和面？大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的制作是专业级别的，自制荞麦面条对于那些没有太多面条制作经验的人来说是非常困难的一件事，原因就是荞麦面粉没有粘性，所以想要用纯荞麦面粉制作出面条几乎是非常困难的，即使制作出了面条，在煮制的时候，面条也会断裂的十分严重，碎成一段段的，所以想要自制荞麦面条，就需要加些辅料，我相信我的回答绝对是含金量最高的，而且是最专业的，专不专业看完你就明白了。

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下荞麦面的自我介绍荞麦作为粗粮的一种，其营养价值，而且经常被用于减肥餐的制作，在中国的东北部地区和云南一代很早就有生产，荞麦面因其没有粘性，所以大多用于荞麦馒头，荞麦团子，荞麦饼等等面食的制作。

荞麦面粉的蛋白质含量在7％—13％，面粉中的蛋白质含量是决定面粉活成面团筋度的一个重要指标，但是因为荞麦面粉无粘性所以即使蛋白质含量在13％荞麦面也不适合制作面条，那么市面上有那么多的荞麦面条是如何制作出来的呢？原因就是市面上所有的荞麦面条的制作都是加了一些辅料与荞麦面粉混合后增加了荞麦面粉的粘性，所以才能够制作成面条。

那么荞麦面粉加入哪些常见的辅料可以制作成面条呢，看下面的详细解答。

定时分享专业拉面知识，讲解拉面专业技巧，关注我教你在家自学兰州拉面方法一：荞麦面粉＋小麦面粉混合后使用荞麦面条的制作最常见的添加辅料就是加入适量的小麦面粉，根据自己的用途可以适当选择合适筋度的小麦面粉。

如果荞麦面是要用于制作荞麦面条，那就要加入蛋白质含量在12.0％以上的高筋面粉，如果荞麦面适用于制作馒头，那么可以选择适当添加些中筋面粉，这样制作的馒头的口感更好。

问题一：荞麦面粉与小麦面粉按照多少比例混合制作的面条最好？小麦面粉与荞麦面粉，两种面粉最常见的混合比例分别为：2：8 3：7 4：6 1：1，以2：8为例子，小麦面粉如果放两斤的话，荞麦面粉就要放8斤。

重庆小面制作资料本教程介绍三种小面的制作（杂酱面，豌杂面，豌豆面），三种面的区别就在于最后豌豆，杂酱的搭配。

现在介绍重庆小面制作需要的调味料：小葱，辣椒油，杂酱肉，猪油，醋，酱油，鸡精，味精，花生米，芝麻酱，芽菜（梅干菜），花椒粉（麻椒粉）一．自制调味料的制作：1.酥花生米：可以用色拉油和菜籽油，最好的话，用菜籽油。

菜籽油酥出来的花生米相对比较香一点。

花生：菜籽油=3:2，冷油的时候，花生米就要下锅，小火酥10-20分钟。

酥的过程可以听取花生米撞击臊子的声音，闷响的话，就还不行。

如果有清脆的响声，花生米就可以起锅了，马上沥油。

2.辣椒油：首先加入葱头，然后加入紫草，香味和紫草的颜色提炼出来以后，用漏勺打来扔掉，然后放辣椒粉（辣椒粉制作的辣椒品种是新一代辣椒），辣椒粉要油炸到出现一种糊香味，有一点点焦就可以了。

辣椒粉：油=1:3 。

炼油的过程用小火。

3.芽菜制作：在锅里面倒入适量的菜籽油100克，然后放入6个左右的切成节的辣椒，辣椒呛出香味的时候，就可以放入芽菜400-500克，炒出香味即可起锅。

4.炒杂酱：三斤肉，肥肉：瘦肉=7:3的肉泥放入锅内炒，炒到肉里面没有水分开始加调料，然后加入食用盐（20克，肉有盐就可），白糖（20克），老抽（20-30克）上色提香，放置时间最好在2天以内。

可以适量加入甜面酱，加入甜面酱后，老抽要减量，控制总的盐分。

5.小葱花：一定用香葱，切成4mm长的葱花，把握用多少切多少的原则，不放置超过半天时间，会影响外观和香味。

6.打姜蒜水：蒜70%，老姜30%，一共半斤，加两斤冷白开水，用沙冰机达成姜蒜水（此过程约2分钟）7.豌豆：豌豆泡3-5小时，泡软后，用高压锅压，高压锅上汽后，压17分钟，然后冷却冷藏，每次取出少量用开水烫一下，再使用，把我用多少取多少的原则，半天一个时间节点。

8.打花生酱：1斤芝麻加5斤色拉油（能生吃的，没有异味的油），芝麻是炒香的（部分有一点点黑），有一点糊香味，沙冰机打约2分钟。

第1篇一、实验目的1. 了解面条的制作过程和原理。

2. 掌握制作面条的基本技巧和方法。

3. 体验手工制作面条的乐趣。

二、实验材料1. 面粉：500g2. 温水：适量3. 面粉筛：1个4. 搅拌碗：1个5. 擀面杖：1根6. 面团分割器：1个（可选）7. 面条切割器：1个（可选）8. 碗：若干9. 蒸笼或锅：1个10. 碗筷：1套三、实验步骤1. 准备面粉：将面粉倒入面粉筛中，过筛去杂质。

2. 和面：在搅拌碗中，倒入适量的温水，边倒边搅拌，待水温降至不烫手时，将面粉倒入碗中，用手揉成面团。

3. 揉面：将面团放在案板上，用手掌揉压面团，使其表面光滑、有弹性。

4. 分割面团：将揉好的面团分成若干等份，每份约50g。

5. 擀面：将一份面团放在案板上，用擀面杖擀成厚度约为1mm的面皮。

6. 切面：将擀好的面皮折叠成条状，用面条切割器或刀切成条状。

7. 装碗：将切好的面条放入碗中，加入适量的清水，用手轻轻揉搓，使面条充分吸水。

8. 煮面：将装有待煮面条的碗放入蒸笼或锅中，用中火蒸煮约10分钟。

9. 出锅：将煮好的面条捞出，放入冷水中冲洗，去除多余的面浆。

10. 调味：根据个人口味，可加入适量的盐、酱油、醋、辣椒油等调料。

四、实验结果通过本次实验，成功制作出美味的面条。

实验过程中，掌握了和面、揉面、擀面、切面等基本技巧，体验了手工制作面条的乐趣。

五、实验心得1. 制作面条的关键在于面团的水分和温度控制，水温不宜过高，以免面团过于黏稠，影响口感。

2. 揉面是制作面条的重要环节，揉面的力度和手法要均匀，使面团表面光滑、有弹性。

3. 切面时要保持面皮的平整，以免煮面时出现断裂。

4. 煮面时要注意火候，以免面条煮烂或夹生。

5. 调味要根据个人口味，适量添加调料，使面条更加美味。

六、实验总结本次实验通过对制作面条过程的实践，掌握了面条制作的基本技巧和方法，提高了自己的动手能力。

同时，体验了手工制作面条的乐趣，为今后的烹饪实践积累了宝贵经验。

面条制作工艺全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：面条是一种广泛流行的食品，其制作工艺可以追溯到古代。

面条的原料简单，工艺复杂，需要经过多道工序才能制成口感鲜美的面条。

下面我将介绍一下面条的制作工艺。

面条的制作需要准备好面粉和水这两种材料。

一般来说，制作面条最好使用高筋面粉，因为高筋面粉的蛋白质含量高，面团韧性好，可以制成有弹性的面条。

面粉和水的比例一般是1：0.4-0.5。

将面粉和水充分混合搅拌，揉成面团，直到面团变得光滑有弹性。

接着，将揉好的面团醒放一段时间，让面筋充分休息，这样面团更容易拉丝。

醒面的时间一般为半个小时到一个小时，具体时间根据天气和面团的情况而定。

待面团醒好后，将面团擀平，在桌子上用擀面杖反复擀平，擀薄。

擀面时要注意不要擀断表面，要使面团均匀的变薄，形成大面片。

然后，将大面片卷成长条，用刀切成一定长度的面条。

切面条的长度要根据个人口味和偏好来定，一般来说，长短均匀的面条更吸引人。

切好的面条要撒上一些干面粉，以防粘连。

接着就可以进行煮面的工序了。

将一锅水煮开，放入面条，用筷子轻轻搅动，防止面条粘连。

待水再次煮开后，继续煮面，煮至面条浮起即可捞出。

捞出的面条可以直接食用，也可以用冷水冲洗一下，使面条更加爽滑。

煮好的面条可以配上各种调料，如香油、葱花、酱油、辣椒油等，口感更佳。

除了传统的手工制作面条的方法外，现代化的面条制作工艺也得到了广泛应用。

现代化的面条生产线能够实现全自动化的生产，大大提高了生产效率，保证了产品的质量和卫生。

不过，手工制作的面条仍然具有独特的韵味和口感，深受人们喜爱。

面条的制作工艺虽然简单，但需要经历多道工序才能制成美味的面条。

无论是手工制作还是现代化的生产线制作，都需要掌握一定的技巧和经验才能制作出令人满意的面条。

希望通过本文的介绍，读者对面条的制作工艺有了更深入的了解，可以在家里尝试制作一下美味的面条，感受制作的乐趣。

第二篇示例：面条，作为中国传统的主食之一，历史悠久，制作工艺繁复。

传统面制食品加工工艺一、挂面的生产我国面条起源于汉代，成熟于魏晋，至今已有2000多年的历史。

面条在我国深受广大人民的喜爱，尤其在我国北方很多地区大多以面条为主食。

面条的种类繁多,如挂面、拉面、烩面、刀削面、板面、担担面、方便面等，但是由于大多数面条不便于长期保存，无法实现大规模的工业化生产，只能在饭店里进行现做现卖，不能大量的上市作为一种商品进行销售.只有挂面与方便面可以长期保存，可以实现工业化生产，故以挂面为例，简单介绍一下面条的生产工艺。

挂面是由湿面条挂在面杆上干燥而得名的。

挂面是我国目前生产量最大、销售范围最广的面食之一,它以物美价廉、食用方便、品种多、保存期长等优点，深受人们的欢迎。

挂面制作的基本原理是:先将各种原辅料加入和面机中充分搅拌，静置熟化后将成熟面团通过两个大直径的辊筒压成约10mm厚的面片，再经压薄辊连续压延面片6~8道,使之达到所要求的厚度（1～2 mm），通过切面机进行切条成型，干燥切齐后即为成品.(一）、原料要求生产挂面的原料有：小麦粉、水、食盐、碱和其他辅料.1．小麦粉生产挂面的小麦粉要求有中等强度的面筋筋力，详见SB/’T10137-93中华人民共和国行业标准《面条专用粉》。

2．水制面用水应该没有异味，外观浊度2°以下,硬度20°以下，盐离子浓度2 ×10-4以下，过锰酸钾浓度10-5以下，蒸发残留物浓度5×10-4以下,细菌总数100个／毫升以下,最起码要符合GB5749《生活饮用水卫生标准》。

如果使用未经处理的,硬度在25°以上的自来水，会导致挂面变脆发硬，影响出品率。

●小麦粉蛋白质易与硬水中的铁离子结合使面筋弹性下降；●淀粉也易与铁离子结合而影响其吸水特性,降低糊化淀粉的粘度；●钙离子也会与淀粉结合，产生与铁离子类似的结果；●面条在保存过程中会因金属离子的氧化而出现褐变而影响外观。

所以，制面用水应该用软化水。