(餐饮管理)饭店员工流失原因、影响及分析对策

餐饮部人员流失分析背景餐饮业是一个劳动密集型的行业，员工流动性大是必然现象。

近年来，餐饮企业竞争愈加激烈，人才竞争也变得更加激烈。

相较于其他行业，餐饮行业员工流失率较高，引起企业的经营困境。

因此，对餐饮部人员流失分析与研究，能够帮助企业解决人才流失问题，提高企业的经济效益。

研究内容1.流失原因分析企业员工流失较多，员工流失原因是需要充分分析的。

餐饮业员工流失原因主要有以下几个方面。

•待遇不等：薪资待遇不合理，缺乏福利保障。

•无法发挥能力：缺乏挑战性、发展空间等，导致员工难以产生归属感、荣誉感。

•工作负荷过大：工作负荷过大，长期超负荷工作将直接导致员工身体疲惫、信心危机、工作疲惫，极端情况下还有身体不适等现象。

•工作环境不佳：压力过大、管理不当、内部竞争过于激烈。

2.员工流失影响分析员工流失的影响是显而易见的。

流失员工的工作经验、技能，基础上以人力资源管理成本为代价去招募汲取和培训新员工。

一定程度上，这样的劳动力成本是充满了不确定性的，贡献也是非常有限的。

3.人力战略建议现代企业管理普遍认为，商业的核心竞争力已经从资金和技术转向了人才。

在这种非资产时代的商业大潮中，餐饮业人力资本变得越来越受到重视。

针对以上分析，人力战略建议如下。

•制定合理的薪资体系，提高员工的待遇和福利。

•加强员工培训，完善岗位晋升机制让员工有更好的成长空间。

•严格执行管理制度，给予员工更加公正的评价，并细心呵护每一位员工的性情需要。

•给员工制定奖惩机制，让他们在自身小我与大我之间找到平衡点。

本文介绍了餐饮部员工流失分析与对策。

从对员工流失原因的分析，到员工流失带来的影响及建立合理的人力战略制定建议，这些对于餐饮行业企业的经营管理具有指导意义。

只有企业所用的员工能够稳定、快乐地生产和工作，才能够在激烈的市场竞争中站得稳、走得远。

浅谈我国饭店企业员工流失原因及对第一篇：浅谈我国饭店企业员工流失原因及对目录λ摘要一、我国饭店业的现状二、发展中面临的问题（一)饭店内部人力资源管理问题（二）饭店硬件软件设施不达标（三）员工对酒店期望值过高（四)员工自身的问题三、面临问题采取的对策（一）饭店内部人力资源管理调整饭店内部人力资源管理（二）加强饭店硬件软件方面的投资建设（三）美化饭店形象（四)观察员工了解员工四、结论λ致谢词λ参考文献摘要：随着社会的不断发展，饭店业在人们的生活起着越来越重要的作用。

时代在进步，优胜略太的浅规则一直在进行。

如今的饭店服务中，不仅对内部的硬件设施有很高的评判，对于员工的服务要求更加严格。

因此，许多酒店都会制定一系列的行为规范来要求员工，有些员工因为违反规则遭到离职或者被该企业出名，同时当人们的素质要求及经验积累到一定程度时就会出现员工主动请辞、跳槽等现象。

因此，现在许多饭店都在面临企业员工流失…关键字：潜规则、服务要求、规则、员工流失浅谈我国饭店企业员工流失原因及对策一、我国饭店业的现状随着我国经济的发展和经济结构的战略性调整，现代饭店作为我国朝阳产业——旅游业的三大支柱之一，在国民经济中的地位和作用与日俱增。

随着饭店业的迅猛猛发展，饭店业内竞争加剧，饭店间竞争越来越体现为人才、员工整体素质的竞争，而这种竞争实际上是饭店所拥有的人力资本的较量。

服务是饭店业的精髓，服务来自于人，所以说经营饭店成功与否的关键因素就是员工。

现代饭店业员工的高流失率成为困扰饭店管理者的难题，一般企业的人员流动率在5～10%之间,然而中国旅游协会人才培训开发中心对全国2-3星级的酒店进行的一项调查显示饭店人员流动率达到了23.95%，可见饭店业的流失率之高。

餐饮业是劳动密集性行业，它是以提供服务为核心的产品组合形式运作的，而员工是服务的提供者。

员工的服务意识、服务态度和服务技术不仅会影响顾客对饭店的感觉和满意度，而且对饭店的市场声誉和经济效益会产生极大影响。

餐饮行业员工流失分析与解决方案内容总结简要作为一名在餐饮行业深耕多年的员工，深刻理解员工流失对餐厅运营的影响。

在这篇中，结合我的工作经验，对餐饮行业员工流失现象进行分析，并提出相应的解决方案。

餐饮行业是一个劳动强度大、工作时间长的行业，员工在工作中面临很大的压力。

餐饮行业的薪资水平普遍较低，难以吸引和留住优秀的员工。

餐饮行业的发展速度较快，员工晋升空间有限，这也导致了员工的流失。

在我工作的餐厅，员工流失现象尤为严重。

以今年为例，员工流失率已经达到了20%。

这不仅影响了餐厅的正常运营，还增加了培训和新员工磨合的成本。

为了深入了解员工流失的原因，我进行了案例研究和数据分析。

通过与离职员工的访谈，我发现大部分员工离职的原因是工作压力大、薪资低和晋升空间有限。

通过对比不同餐厅的数据，我发现员工流失率与薪资水平、工作时长和晋升机会之间存在显著的相关性。

基于以上分析，我提出以下解决方案：一是提高员工薪资，以增加对优秀员工的吸引力；二是调整工作时间，减轻员工的工作压力；三是晋升机会，让员工看到职业发展的前景。

在实施这些解决方案的过程中，我建议餐厅可以采取以下措施：一是定期进行员工满意度调查，了解员工的需求和意见；二是设立员工奖惩机制，激励员工的工作积极性；三是对新员工进行培训，提高他们的专业技能和职业素养。

作为一名在餐饮行业工作的员工，深知员工流失对餐厅的影响。

希望通过这篇，能为餐饮行业解决员工流失问题一些有益的参考。

以下是本次总结的详细内容一、工作基本情况在过去的这一年里，负责了餐厅的日常运营管理工作。

我带领团队应对了各种挑战，包括员工流失、顾客满意度下降等问题。

在这个过程中，积极了解团队成员的需求，并努力创造一个积极、健康的工作环境。

二、工作成绩和做法1.提高员工满意度：通过定期与员工沟通，了解他们的需求，并采取措施提高员工满意度。

例如，我们提高了员工薪资，调整了工作时间，了晋升机会等。

这些措施有效降低了员工流失率，今年的员工流失率较去年下降了10%。

浅析饭店员工流失率问题（共5篇）第一篇：浅析饭店员工流失率问题浅析饭店员工流失率问题摘要:随着我国饭店业竞争的日益加剧，员工在饭店中的作用日益突出。

特别是优秀员工的不断流失已经成为许多饭店面临的一个难题。

本篇论文主要从饭店员工流失的原因和影响入手，对饭店应该如何看待员工流失及如何解决员工流失问题做了一些探讨。

关键词:饭店企业；员工流失；原因；措施一、饭店业员工流失的现状随着我国经济发展水平的不断提高，饭店员工流失现状也越发严重。

员工作为饭店的人才资源，是饭店宝贵的财富，特别是对于劳动密集型的饭店行业，其人才竞争更加激烈。

一般企业的人员流动率在5名～10名之间，旅游饭店业最适合的流动率应在8％左右。

[1]在当今日趋激烈的竞争环境中，如此高的流动率无疑影响着饭店的正常发展秩序，应该引起饭店管理人员的高度重视。

就目前饭店人才流失现状看，主要有以下几个特点：1、饭店星级越高，流动率越大。

四、五星级酒店员工流动率为25.74%，二、三星级为20.15%；合资酒店员工流动率(26.72%)高于国有酒店(21.18%)。

[2]2、人才流失快。

饭店所需要或招聘的一些高学历、高层次的管理人才流失情况最为严重。

他们往往是在参加饭店培训完后，掌握了一定的技术技能和服务意识之后，选择了跳槽。

例如，杭州市10家酒店2000年招聘了168名大学生，到2003年初已流失111名，流失率为66.1%，其中进店不到一年流失的大学生有81名，占流失人数的73%，个别酒店连续3年新招聘的大学生几乎全部在第一年内流失。

[3]3、人员结构分布不合理。

目前饭店内餐饮部的人才流失率最高，大部分人对餐饮业有传统观念上的成见，再加上高学历人才更不会选择在餐饮部，更多趋向于管理层，这样就会使得餐饮部缺乏新的经营创意和活力，造成饭店整体经营结构失衡，不利于内部平衡稳定发展。

二、饭店员工流失的原因1、工资待遇低，追求更高的薪酬。

相对于其他的一些饭店来说，可能一些饭店的员工待遇要差一些，再加上饭店每天的工作量又那么大，员工们看到别人拿的工资那么多，而自己拿的工资却那么少，于是他们心里面的天平就会失衡，从而就会选择跳槽去待遇比较好的一些饭店。

餐厅员工流失整改报告一、背景介绍餐厅员工流失是现代餐饮行业普遍面临的问题之一，直接影响着餐厅的经营和服务质量。

针对我餐厅的员工流失情况，我们进行了系统的调查与整改，并现将整改报告如下。

二、员工流失原因分析1.待遇不公：调查发现，员工普遍对工资待遇不满意。

一些员工意识到能在其他地方获得更好的薪资待遇，因此选择离职。

2.工作环境不佳：餐饮业务性质决定了工作环境的相对复杂和辛苦。

由于工作强度大、工作压力大等原因，员工感受到了较大的工作压力，而这也成为他们离职的一个主要原因。

3.缺乏晋升机会：部分员工感觉自己在餐饮行业没有晋升的机会，因此选择寻找其他职业发展的机会。

三、整改措施鉴于以上原因，我们制定了一系列整改措施，旨在提高员工满意度和留存率。

1.改进薪资福利待遇：增加员工的薪资待遇，并建立正当的绩效评估与晋升机制，激励员工更好地表现。

2.改善工作环境：优化工作流程，合理安排员工的工作时间，减少职业的压力感。

另外，定期组织员工活动，增进员工之间的沟通与团队凝聚力。

3.建立员工职业发展计划：制定详细的培训计划，为员工提供技能培训与进修机会，提升员工的专业素养和职业发展空间。

4.加强沟通与反馈：建立起员工和管理层之间的沟通渠道，定期开展员工意见调查和满意度调查，及时了解员工需求和问题，以便及时解决。

四、整改成效评估为了评估整改措施的成效，我们进行了跟踪调查，并结合员工流失率进行综合评估。

1.员工流失率下降：通过整改措施的实施，员工流失率得到有效控制，并明显下降，表明员工满意度得到显著提升。

2.员工满意度提升：调查数据显示，员工对于新的薪资福利政策、工作环境改善和职业发展计划都表示满意，并且对餐厅的整体管理也有了更高的评价。

五、未来展望虽然我们已经取得了一定的成效，但我们意识到保持员工的满意度和留存率需要持续不断的工作。

未来我们将继续关注员工的需求，不断优化管理模式，为员工提供更好的工作环境和发展机会。

在这次整改过程中，我们真诚地感谢所有员工的支持和配合。

浅谈餐饮业员工高流失率现象及对策（共五则范文）第一篇：浅谈餐饮业员工高流失率现象及对策随着餐饮业的快速发展，餐饮已经成为旅游业吃住行游购娱六大要素中的重要组成部分。

然而员工高流失率、服务员难招一直是困扰人事部的难题之一。

随着餐饮市场竞争的日趋激烈，这个问题将日益突出。

在其他行业，正常的人员流失率一般应为5%-20%左右，作为劳动密集型企业，饭店的流失率也不应该超过25%。

但据统计，大多数饭店，员工年流动率超过了25%，而超过30%的也不在少数，有的饭店甚至高达40%。

作为餐饮业这个特殊行业，员工的高流失率是十分危险和紧迫的，这会给餐饮业带来较为严重的经济损失和信誉损失。

本文结合从业经历，基于相关理论的思考，对餐饮业员工高流失现象原因进行分析，同时指出了员工高流失率对饭店的影响，并对防止员工流失提出了相应的策略一、餐饮业员工高流失率原因分析:1、员工高流失的主观原因（1）传统观念的影响，服务员地位低人一等一些员工受到传统观念的影响，服务员缺乏地位，无论是顾客还是餐饮管理者都未能对他们给予足够的尊重，致使服务员在心理上有自卑感，收入低、福利差，但劳动强度大且责任又大。

在这些观念的影响下有的老员工很难安心工作，感觉像当前的农民工一样，既不稳定又前途难测，随时有失业的危险。

（2）对企业的不认同感，缺乏工作积极性许多员工并不认同“店兴我荣，店衰我耻”，很多人认为餐厅服务员只是端菜、倒酒，缺乏积极主动性，没有真正做到“把工作做到客人开口之前”、“微笑待客”等。

对“人家吃着我看着，人家坐着我站着”这一职业特征产生了反感，很难积极主动地工作，甚至导致了普遍的跳槽现象。

（3）员工自身的疲惫程度在和一位即将离开的员工交谈了解到他之所以离开的原因是因为身心过于疲惫，他曾这样描述自己：工作就象倒水的游戏一样，今天把这桶水倒另外一只桶中，明天又把它倒过来，这样反复重复，日复一日，毫无半点刺激可言，每到上班就处于麻木状态。

饭店员工主动流失的原因和控制一、本文概述饭店业作为服务行业的重要组成部分，其员工流动率一直是一个备受关注的问题。

员工主动流失，即员工因个人原因主动提出离职，不仅会对饭店的日常运营产生直接影响，还会增加人力资源成本，影响服务质量和客户满意度。

因此，深入探讨饭店员工主动流失的原因，并提出有效的控制措施，对于饭店业的可持续发展具有重要意义。

本文旨在分析饭店员工主动流失的主要原因，包括个人因素、组织因素以及外部环境因素等。

通过文献回顾和实地调查，我们将梳理出影响员工流失的关键因素，并基于这些因素提出针对性的控制措施。

本文还将探讨如何通过改进员工管理、提升工作环境和福利待遇，以及加强企业文化建设等方式，有效降低饭店员工主动流失率，提升企业的核心竞争力。

本文的研究不仅有助于饭店管理者更好地了解员工流失的成因，也为制定有效的员工留任策略提供了理论支持和实践指导。

通过实施这些控制措施，饭店企业可以更好地稳定员工队伍，提高服务质量，进而实现企业的长期稳定发展。

二、饭店员工主动流失的现状分析饭店员工主动流失的现象在当前的餐饮行业中已经屡见不鲜，这不仅影响了饭店的正常运营，也增加了人力资源的管理成本。

从现状分析来看，饭店员工主动流失主要呈现出以下几个特点：流失率逐年上升：近年来，随着餐饮市场的竞争日益激烈，饭店员工的流失率呈现出逐年上升的趋势。

这不仅与行业的整体发展有关，也与饭店自身的管理、待遇、工作环境等因素有关。

流失人员年轻化：流失的员工中，年轻化趋势明显。

年轻员工往往更加注重工作环境、职业发展前景等因素，因此更容易因为不满意而选择离职。

流失高峰期集中在节假日和淡季：节假日和淡季是饭店业务最为繁忙的时期，也是员工工作压力最大的时期。

因此，这些时期往往成为员工流失的高峰期。

流失员工岗位多样化：流失的员工不仅包括基层服务人员，还包括厨师、管理人员等各个岗位。

这说明饭店员工流失的问题不仅仅局限于某个特定岗位，而是涉及到整个饭店的运营体系。

饭店员工流失原因影响及分析对策一项统计说明，北京、上海、广东等地区的饭店职员平均流淌率在30%左右，有些饭店甚至高达45%。

关于饭店职员的流淌问题，从整个社会的角度来看，它有利于实现人力资源的合理配置，从而提高人力资源的使用效率；从饭店的角度来看，适度的人员流淌，可优化饭店内部人员结构，使饭店充满生气和活力。

出此看来，合理的人员流淌不管是对社会依旧对饭店来说，差不多上必须而合理的。

目前的问题是，我国大部分地区像前文提到的北京等地，存在着饭店职员流淌率过高的现象。

一、饭店职员流失缘故分析一名理性的职员关于跳槽问题会持慎重态度。

关于职员流失缘故的分析研究说明，一样情形下，单一因素是不足以促使职员采取跳槽行动的，导致职员流失的缘故常常是多方面的。

从我国的情形来看，导致饭店职员产生跳槽念头的要紧有以下几个方面因素：寻求更高的酬劳。

美国学者阿姆克尼克特和阿利在对职员辞职率的分析中发觉，决定雇员自愿离开企业的所有阻碍中，最重要的阻碍因素确实是相对工资水平。

在我国饭店业中，不同规模、档次与经济类型的饭店之间及饭店与其他行业间的酬劳差距是客观存在的。

一些外资高档饭店职员的收入水平普遍要大大超过国内饭店；高新技术行业的工资水平又大大高于饭店业。

许多职员把饭店支付给自己的酬劳的高低作为衡量自身价值的标尺。

由此，导致一些职员在查找到了能够提供更高酬劳的企业后，就有可能选择跳槽。

寻求更好的进展机会。

酬劳是在人们选择职业时比较注重的一个因素，但它并不是人们作出最终决策的惟一依据。

事实也说明，有些人为了能得到更多的进展机会，他们宁可临时舍弃较高的酬劳。

反之，若得不到专门好的进展，即便是能在这家饭店拿到比同行们更高的收入，他们也会跳槽到那些能给他更宽敞的进展空间的饭店或其他企业去工作。

寻求更优的工作环境。

饭店职员，专门是身处第一线的服务人员，工作量大，工作辛劳，有时还要遭受少数客人的有意刁难甚至是人格侮辱；在有些饭店里，出于治理者自身素养不高或治理方法欠妥，致使职员感受没得到应有关怀和尊重；有些饭店，专门是有的饭店，存在着内部人员关系过于复杂、人际关系过于紧张的问题，一些职员因无法忍耐这种压抑的工作环境而跳槽。

餐饮业中员工流失问题与留人策略一、引言在当今竞争激烈的餐饮行业，员工流失一直是企业面临的重大挑战之一。

随着人力资源成本和劳动力市场需求的不断上升，许多企业都愈发意识到，保持优秀员工对于提高经营绩效和顾客满意度至关重要。

本文将探讨餐饮业中员工流失的主要原因以及有效的留人策略。

二、员工流失问题分析1. 压力大：在繁忙季节，特别是高峰时段，厨师、服务生等岗位承受巨大压力。

长时间高强度地为顾客提供服务容易导致身体和心理健康问题。

2. 薪资待遇低：很多小型餐馆或快餐连锁店薪资水平较低，在支付宝脱贫收入线下，并且缺乏良好福利制度如医疗保险、年假等。

3. 缺乏晋升机会：某些中小型企业晋升机会有限，许多员工在原地踏步，不能得到更好的职业发展。

4. 工作环境不良：餐饮行业有时会面临长时间站立、高温厨房等特殊工作环境，缺乏舒适和安全保障。

三、留人策略1. 提供竞争力的薪资待遇：为了吸引和留住优秀员工，企业应根据市场标准合理调整薪资水平，并建立绩效奖励制度。

提供一定程度上的福利待遇可以提高员工满意度。

2. 发展规划与晋升机会：各级别的岗位可设置明确的晋升路径，并通过内部培训和轮岗制度来激励员工。

给予他们学习新技能和成长的机会，帮助他们实现事业目标。

3. 赋予责任感与荣誉感：为员工设立明确目标并给予充分信任是推动其更积极投入的关键因素。

适时表彰杰出表现并给予一定荣誉称号有助于提高团队精神与凝聚力。

4. 建立良好工作环境：为员工提供安全舒适的工作环境，配备必要的防护设施和器材，定期体检员工身体健康，并提供培训以降低事故发生率。

5. 引入灵活制度：餐饮行业可以考虑适用弹性工时制度或轮班制度以缓解员工压力和疲劳感。

同时，也要坚持依法支付加班费并保证合理休息时间。

6. 建立良好企业文化与团队建设：通过开展团队建设活动、举办内部竞赛等方式，增强员工间的归属感、凝聚力和友善关系。

四、案例分享1. 中山家乡美食城：该餐饮品牌在中山市拥有多家连锁店，在当地享有很高声誉。