高二生物选修1“葡萄酒的制作“教学设计精编版

高二生物选修1“葡萄酒的制作“教学设计一、课程目标（一）知识目标：1．知道葡萄酒的制作原理2．知道影响葡萄酒发酵的因素（二）能力目标：1．设计制作葡萄酒的实验方案2．说出每一步的操作依据3．能够动手制作葡萄酒，分析评价产品质量好坏及原因（三）情感、态度和价值观：1．培养热爱科学的情感2．培养严谨务实的科学态度3．培养勤于思考、勤于动手的学习习惯二、教学重点和难点重点:葡萄酒制作过程的科学原理，设计并完成葡萄酒的制作难点:发酵条件的控制三、教师课前准备工作:1．容器及工具：胖肚瓷瓶；酒瓶；软木塞或橡皮塞。

玻璃弯管；橡皮管；或塑料管；纱布，玻璃棒。

2、选购原料: 购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好、每组2斤、冰糖每组２两３．容器消毒：所有用具用沸水浸洗。

４. 剔除青果、病果及腐烂果，并洗净、晾干四、.教学过程教师：葡萄酒是一种国际性饮料酒，酒精含量低，营养价值高。

然而，市场上的优质红葡萄酒往往价格不菲。

而葡萄价格便宜，自己制作，不失为一个实惠明智的好办法。

下面我们来学习葡萄酒的制作：.首先请同学们思考并回答葡萄酿酒酿造的原理是什么？并写出其反应式学生：原理是利用酵母菌将果汁中的葡萄糖和果糖经过发酵，生成乙醇和二氧化碳。

并写出反应式教师：.:用青色葡萄酿成的酒称为白葡萄干酒；用红色或紫色葡萄酿成的葡萄酒称为红葡萄干酒。

请同学们思考一下。

酿葡萄酒应有哪几个步骤：学生小组讨论并归纳：选好葡萄、容器→消毒→接种→发酿→葡萄酒教师；下面我们开始酿酒》请同学们看到自己面前的葡萄回答问题：你们面前的葡萄都是老师剔除了青果、病果及腐烂果，并洗净、晾干了的，．容器也进行了消毒，为什么要这样做呢?学生：洗去葡萄表皮上可能残留的农药，主要是防止杂菌污染教师；请同学们去除葡萄的梗学生：把葡萄果粒从果穗上去下，教师；请同学们按照我的样将葡萄破碎，学生：把已去梗的果粒，置于双层清洁纱布中，用手挤压，使葡萄皮层破裂，果汁流出。

《果酒的制作》教案一、教学目标1、知识方面（1）说明果酒制作的原理；（2）设计制作果酒的装置；（3）完成果酒的制作。

2、情感、态度、价值观方面（1）通过本课题的学习，培养学生形成良好的科学方法和科学态度；（2）通过实验的操作，培养学生之间良好的合作精神。

3、能力方面（1）通过本课题的学习，培养学生搜集、处理信息的能力；（2）培养学生综合分析问题及利用已有知识解决实际问题的能力；（3）训练学生用简约的科学术语表达问题的能力。

二、教学重点（1）果酒制作的原理；（2）进行实验操作并制作出果酒。

（3）设计并安装生产果酒的装置，学会控试验的条件；三、教学难点：制作过程中发酵条件的控制四、教学方法：自学法，引导，讨论，幻灯直观教学五、教具准备：自酿葡萄酒，简易葡萄酒发酵瓶，水槽，大烧杯，玻璃瓶，一次性手套，葡萄，课件等。

六、教学时间：1课时七、教学过程：教学内容教师的组织和引导学生活动教学意图导入引言一、实验操作1、播放唐诗《凉州词》朗诵视频。

2、展示自家酿制的葡萄酒。

并请学生观色，闻香，尝味。

葡萄酒是怎样酿制出来的呢？今天我们就来学习果酒的制作。

首先课件展示家庭酿制葡萄酒过程。

挑选葡萄清洗除去果梗沥干学生观察葡萄酒的颜色，闻气味，品尝。

通过视频和实物引入新课，激发学生学习兴趣。

利用多媒体增加教学的直观性。

二、基础知识捏碎装瓶发酵过滤果酒接下来我们用葡萄自己亲手酿制果酒。

步骤为：清洗→去梗→捏碎→装瓶→密封→发酵→过滤→果酒教师介绍各种实验工具的用途，然后布置学生开始实验。

教师巡视指导。

实验结束后教师做简要的点评，然后继续介绍：发酵装置应贴上标签，注明操作者和操作时间，然后放在18—25℃的环境中发酵10—12天左右，每天要观察现象并记录，并拧松瓶盖放气1—2次。

过渡：果酒的制作为什么要这样进行，这与酵母菌的生活习性息息相关。

接下来我们一起学习果酒制作的原理。

1、果酒的制作原理（1）教师讲解：以“果→酒→无氧呼吸→酵母菌→有氧呼吸→代谢类型→酵母菌的分布、生长适宜温度、生殖方式→果酒制作时控制的条件”为线索展开问题式的教学。

高中生物葡萄做果酒教案
实验名称：葡萄做果酒
实验目的：
1. 了解葡萄果实的组成和特点；
2. 掌握果酒制作的方法和步骤；
3. 培养实验操作和观察能力。

实验原理：
葡萄是一种含有丰富果糖和葡萄糖的水果，在发酵的过程中，果糖和葡萄糖会被酵母菌分解为酒精和二氧化碳，从而制成果酒。

实验材料：
1. 新鲜的葡萄果实；
2. 纯净水；
3. 白砂糖；
4. 酵母；
5. 坛子或玻璃瓶；
6. 漏斗；
7. 气球。

实验步骤：
1. 将葡萄果实洗净去杂质，然后压碎至果汁；
2. 将果汁倒入坛子或玻璃瓶中，加入适量的糖和酵母，搅拌均匀；
3. 用漏斗盖好坛口，上漏斗中间打一个小孔，然后将气球套在小孔处；
4. 将坛子或瓶子放置在阴凉通风处，每天轻轻摇晃一下坛子，观察气球是否膨胀；
5. 约一周后，果汁中会产生气泡和发酵味，提示果酒制作完成。

实验注意事项：
1. 实验操作时要注意卫生；
2. 酵母和气球要做好防湿处理，以免影响果酒的制作；
3. 过程中要注意观察果汁的变化情况，及时调整酵母和糖的添加量。

实验结果分析：
通过实验，我们成功制作出了葡萄果酒，获得了果酒的制作方法和步骤，并对果酒发酵过程和反应原理有了更深入的了解。

延伸实验：
1. 利用不同种类的葡萄果实制作果酒，比较其口感和质量的差异；
2. 添加不同种类的糖或酵母，观察对果酒的影响；
3. 探究果酒的发酵条件和影响因素。

---一、教学目标1. 知识目标：- 理解酵母菌在果酒制作过程中的作用。

- 掌握果酒制作的基本原理和步骤。

- 了解果酒发酵过程中可能遇到的问题及解决方法。

2. 技能目标：- 学会正确操作果酒制作实验，包括原料准备、发酵过程控制等。

- 能够通过实验观察和记录，分析发酵过程中的变化。

- 学会使用酒精计和酸度计等工具进行果酒检测。

3. 情感态度与价值观目标：- 培养学生对生物科学的兴趣和探究精神。

- 增强学生的实践操作能力和团队合作意识。

- 认识到发酵技术在人类生活中的重要性。

二、教学重点与难点1. 教学重点：- 酵母菌在果酒制作过程中的发酵作用。

- 果酒制作的基本步骤和操作要点。

2. 教学难点：- 控制发酵过程中的温度和湿度。

- 预防发酵过程中可能出现的问题。

三、教学过程（一）导入新课1. 展示不同类型的果酒，引导学生观察并讨论其特点。

2. 提问：制作果酒需要哪些原料？这些原料是如何转化为果酒的？（二）讲授新课1. 酵母菌的作用：- 介绍酵母菌的生物学特性及其在果酒制作中的发酵作用。

- 通过图片或视频展示酵母菌发酵的过程。

2. 果酒制作步骤：- 原料准备：选择新鲜水果，榨汁，加入糖分和酵母菌。

- 发酵过程：控制温度和湿度，观察发酵过程中的气泡产生。

- 检测与调整：使用酒精计和酸度计检测果酒的酒精度和酸度，根据检测结果调整配方。

（三）实验操作1. 学生分组，每组准备一套果酒制作实验材料。

2. 教师指导学生进行实验操作，包括原料准备、发酵过程控制等。

3. 观察并记录发酵过程中的变化，如气泡产生、颜色变化等。

（四）实验分析1. 学生分组讨论实验结果，分析发酵过程中可能出现的问题及解决方法。

2. 教师总结实验结果，强调实验过程中的注意事项。

（五）总结与拓展1. 回顾本节课所学内容，总结果酒制作的基本原理和步骤。

2. 引导学生思考：发酵技术在人类生活中的应用有哪些？3. 布置课后作业：查阅资料，了解其他类型的发酵食品制作方法。

高中生物葡萄酒酿制的导学案选修一生物技术实践葡萄酒的酿制【学习目标】1.掌握葡萄酒制作的原理，了解葡萄酒酿造的关键指标。

2.尝试进行葡萄酒的酿制，运用创新思维改进实验装置。

【学习重点】掌握葡萄酒制作的原理，了解葡萄酒酿造的关键指标。

【学习难点】尝试进行葡萄酒的酿制，运用创新思维改进实验装置。

【学习过程】合作探究一、展示参观活动【展示1】参观葡萄酒生产基地的影像资料。

教师简述宁夏贺兰山山麓地理位置、气候以及葡萄酒文化。

任务1: 介绍参观葡萄酒生产基地的活动过程。

二、展示酿酒过程任务【展示2】四个酿酒小组：天才小组、微积分小组、凌霖小组、飞鸟小组。

任务2：介绍酿酒原理。

【展示3】本班酿酒小组酿酒过程录像资料。

任务3：介绍酿酒过程：天才小组小组酿酒师介绍选择材料过程，凌霖小组介绍消毒装罐过程。

问题：1.对发酵温度时间、温度、pH值有什么要求？2.发酵过程中加入Na2SO3 的作用是什么？3.如何判断产生了酒精？酒精度数的检测？三、发酵过程指标检测【展示4】葡萄酒酿制温度检测过程。

【展示5】用Excel软件展示微积分小组检测pH值变化曲线图。

任务4：介绍酿酒过程中pH值得检测。

【展示6】介绍改进后的实验装置原理，进行CO2检测。

任务5：“凌霖”小组介绍CO2值检测装置及方法。

四、葡萄酒酒精度检测【展示7】讲解重铬酸钾检测原理：橙色酸性重铬酸钾溶液与酒精反应颜色变为灰绿色，检测是否有酒精的存在。

任务6：“飞鸟”介绍述密度瓶法的实验原理，播放酒精度检测实验的过程五、实验总结与评价1.共同总结酿酒经验与不足。

2.推选“创新能手”“酿酒能手”组。

【拓展延伸】引导学生提出进一步研究的课题。

探究问题：如何酿制果醋？【巩固练习】1.下列关于果酒和果醋制作的叙述,不正确的是( )。

A.参与发酵的微生物都含有线粒体B.发酵过程中培养液pH都会下降C.制果酒时瓶口需密闭,而制果醋时需要通入氧气D.果酒制成后可将装置移至温度略高的环境中制果醋2.果酒和果醋制作过程中,发酵条件的控制至关重要,相关措施正确的是( )。

自制葡萄酒教案
教学目标：
1）培养学生观察和动手能力；
2）促进学生熟悉葡萄糖和酒精的性质；
3）培养学生对中国优秀文化的传承；
教学重点、难点
1）葡萄酒酿制的过程无菌化处理
2）葡萄和冰糖的比例控制
教学过程：
一、古代诗歌中的葡萄酒
1.葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。

2.浅倾西国蒲萄酒，小嚼南州豆蔻花。

3.七宝杯酌葡萄酒，金花纸写清平词。

4.第四排筵在广寒，葡萄酒酿色如丹。

二、葡萄酒发酵的化学过程
三、家庭自制葡萄酒的准备原料
巨峰葡萄（10斤）、冰糖（3斤）、竹制洗菜盆、吹风机、玻璃桶、保鲜膜、丝带、一次性手套、温开水、水桶、长的筷子、干净盆子、剪刀；
四、家庭自酿葡萄酒的过程
第一、优选优质的巨峰葡萄，并用温开水洗净，晾干；
第二、将葡萄带皮揉碎，放在优质的玻璃容器中，一层葡萄一层冰糖（一斤葡萄，3两冰糖）；
第三、放置在阴凉处，一个月。

滤去葡萄皮即可。

【注意】每天要放气，使产生的CO2及时排出；
第四、二次发酵。

将滤出的葡萄酒，再放置在玻璃容器中继续静置发酵，1周左右。

一、实验背景葡萄酒作为一种具有悠久历史和丰富文化内涵的饮品，在我国近年来受到了越来越多的关注。

葡萄酒制作过程涉及多个学科领域，如生物学、化学、食品科学等。

通过葡萄酒实验教学，学生可以了解葡萄酒的制作原理、工艺流程以及质量评价方法，培养他们的实验操作技能、科学思维和创新能力。

本实验设计方案旨在设计一套完整的葡萄酒实验教学方案，以期为葡萄酒专业教育提供参考。

二、实验目标1. 了解葡萄酒的原料、生产工艺和质量评价方法。

2. 掌握葡萄酒制作的实验操作技能。

3. 培养学生的实验设计、实验操作、数据分析、实验报告撰写等能力。

4. 增强学生的科学素养和创新能力。

三、实验内容1. 葡萄酒的原料与成分2. 葡萄酒的发酵过程3. 葡萄酒的陈酿与调配4. 葡萄酒的质量评价四、实验步骤1. 实验准备（1）实验材料：新鲜葡萄、葡萄汁、酵母、糖、酸度调节剂、二氧化硫、酒精、实验器具等。

（2）实验设备：发酵罐、酒精计、酸度计、比重计、温度计、蒸馏器、无菌操作台等。

（3）实验试剂：酒精、二氧化硫、酸度调节剂等。

2. 实验操作（1）原料处理：将新鲜葡萄去梗、去籽，破碎成葡萄汁。

（2）酵母活化：将酵母按比例溶解于温水中，加入少量糖，活化30分钟。

（3）发酵：将活化后的酵母加入葡萄汁中，控制温度在20-25℃，发酵时间为7-10天。

（4）酒精提取：将发酵后的葡萄酒进行蒸馏，提取酒精。

（5）陈酿：将提取酒精后的葡萄酒放入橡木桶中，陈酿时间为6个月以上。

（6）调配：根据个人口味，对陈酿后的葡萄酒进行调配。

（7）质量评价：使用酒精计、酸度计、比重计等仪器对葡萄酒进行质量评价。

3. 实验数据记录与分析（1）记录发酵过程中葡萄酒的酒精含量、酸度、糖度等数据。

（2）记录陈酿过程中葡萄酒的色泽、口感、香气等变化。

（3）分析实验数据，评估葡萄酒的品质。

4. 实验报告撰写（1）实验目的、原理、步骤、结果与分析。

（2）实验过程中遇到的问题及解决方法。

（3）实验心得与体会。

课题 1 《果酒和果醋的制作》教学案一、教材分析本节课是人教版高中生物选修1《生物技术实践》专题1《传统发酵技术的应用》课题1 的内容，主要是以葡萄酒和葡萄醋为例介绍果酒和果醋的制作和检测方法，重在培养学生设计实验，动手操作等科学探究能力。

葡萄酒的制作是以酵母菌的细胞呼吸为知识基础，与必修内容联系十分密切，熟练掌握葡萄酒的制作原理以及能够设计出合理的制作装置对于学生更好的理解酵母菌的有关内容是十分必要的。

二、设计思路选修1 是一门“以学生为主体”通过实验设计和操作实践学习科学探究的选修课程，重在培养学生设计实验、动手操作、收集证据等科学探究的能力。

本节课通过知识回顾帮助学生梳理基础知识，确定菌种类型、菌种来源，果酒和果醋制作的原理，利用学案层层深入设置问题情境，引导学生主动探究。

引导学生设计出可行的制作果酒和果醋的装置，利用学生已有制作葡萄酒的生活体验，鼓励学生亲身体验，精心操作，获得醇香浓厚的葡萄酒，培养学生的实验设计和动手能力，鼓励学生合作学习，拓展和加深对葡萄酒制作过程的理解。

三、学情分析从能力上看：学生大多数基础扎实，思维敏捷，具有强烈的求知欲望，课外知识丰富，对问题的思考有一定的深度，具备了一定的自主学习能力。

但由于学生知识容量有限，发现问题的能力和创新意识还有待进一步提高，因此应适时进行引导，打造以问题为中心的新型课堂教学模式，使学生成为课堂的主人。

从知识储备上看：通过必修1 的学习，学生对于酵母菌细胞呼吸的方式已掌握得比较清楚，掌握制作果酒和果醋的基本操作方法比较容易，但由于高二学生知识体系还在不断完善，动手操作的能力较弱，在果酒的制作过程中控制发酵条件难度较大。

四、学科核心素养与教学目标生命观念：（1）了解传统发酵技术在日常生活中的应用（2）掌握发酵的基本原理和方法，说明果酒和果醋制作的原理。

（3）学习制作果酒果醋的实际操作技能（4）设计简单的生产果酒果醋的装置科学探究：对学生进行科学方法和科学态度的教育：积极参加实验设计，在合作交流中探索未知，在发现、探究、操作过程中，获得知识，体验成功的乐趣，激发学习的热情，树立学习的信心。

高三生物自制葡萄酒教案一、教学目标：1. 了解葡萄酒的制作过程和相关生物学知识；2. 掌握葡萄酒的基本制作方法；3. 培养学生的实践动手能力和科学探究精神；4. 增强学生对生物学知识的兴趣和理解。

二、教学重点和难点：1. 了解葡萄酒的制作过程和相关生物学知识；2. 掌握葡萄酒的基本制作方法。

三、教学内容：1. 葡萄酒的制作过程和相关生物学知识：a. 葡萄酒的起源和历史；b. 葡萄酒的主要成分：葡萄、酵母、酒精等；c. 酵母发酵过程中的生物学原理。

2. 葡萄酒的基本制作方法：a. 选材：选择适合酿造葡萄酒的葡萄品种；b. 压榨：将葡萄压榨成葡萄汁；c. 发酵：将葡萄汁和酵母一起发酵成酒；d. 储存：将发酵后的酒进行储存和陈酿。

四、教学过程：1. 导入：介绍葡萄酒的起源和历史，引发学生对葡萄酒制作的兴趣。

2. 讲解：讲解葡萄酒的主要成分和酵母发酵过程中的生物学原理，让学生了解葡萄酒制作的基本知识。

3. 演示：老师现场演示葡萄酒的基本制作方法，让学生直观地了解葡萄酒的制作过程。

4. 实践：学生分组进行葡萄酒的制作实践，通过动手操作，掌握葡萄酒的基本制作方法。

5. 总结：学生总结葡萄酒制作过程中的生物学知识和实践经验，加深对葡萄酒制作的理解。

五、教学方式：1. 多媒体讲解：利用图片、视频等多媒体资料介绍葡萄酒的制作过程和相关生物学知识。

2. 演示实验：老师现场演示葡萄酒的基本制作方法，让学生直观地了解葡萄酒的制作过程。

3. 分组实践：学生分组进行葡萄酒的制作实践，通过动手操作，掌握葡萄酒的基本制作方法。

六、教学评价：1. 实验报告：要求学生撰写葡萄酒制作实践的实验报告，包括选材、压榨、发酵、储存等内容。

2. 实践操作：对学生在实践操作中的动手能力和实验技能进行评价。

3. 知识掌握：通过课堂讨论和问答等方式，评价学生对葡萄酒制作过程和相关生物学知识的掌握情况。

七、教学反思：本教案通过介绍葡萄酒的制作过程和相关生物学知识，让学生了解葡萄酒的基本知识，并通过实践操作，掌握葡萄酒的基本制作方法。

自制葡萄酒课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能理解葡萄酒的制作原理和过程，掌握相关的生物发酵知识。

2. 学生能了解葡萄酒的历史和文化背景，认识到不同地区葡萄酒的特色。

3. 学生能掌握葡萄酒的基本鉴赏方法，了解葡萄酒的品评标准。

技能目标：1. 学生能够独立完成葡萄酒的原料选择、清洗、发酵等制作过程。

2. 学生能够运用所学知识，对葡萄酒的品质进行初步判断。

3. 学生能够通过实际操作，培养观察、思考、分析问题的能力。

情感态度价值观目标：1. 学生能够培养对生物科学的兴趣，增强对自然科学的热爱。

2. 学生能够通过实践，认识到食品安全的重要性，树立正确的饮食观念。

3. 学生能够了解葡萄酒文化，提升审美情趣，尊重各国文化差异。

4. 学生能够培养团队合作精神，增强沟通与协作能力。

课程性质：本课程以实践操作为主，结合理论讲解，培养学生的动手能力、观察力和思考能力。

学生特点：初中生，具有一定的生物学知识基础，好奇心强，喜欢动手实践。

教学要求：教师需注重理论与实践相结合，引导学生积极参与，鼓励学生提问、思考，提高课堂互动性。

同时，关注学生的个体差异，给予个性化指导。

通过课程学习，使学生在知识、技能和情感态度价值观方面取得具体的学习成果。

二、教学内容1. 葡萄酒的起源与文化：介绍葡萄酒的历史发展、世界主要葡萄酒产区及文化特点，关联课本第二章文化背景部分。

2. 葡萄酒的发酵原理：讲解酵母菌的作用、发酵过程、影响因素等，关联课本第三章生物发酵技术部分。

3. 葡萄酒的制作工艺：包括原料选择、清洗、破碎、发酵、过滤、装瓶等过程，结合课本第四章实践操作部分。

4. 葡萄酒的鉴赏与品评：介绍葡萄酒的颜色、香气、口感等鉴赏方法，以及品评标准，关联课本第五章品评与鉴赏部分。

5. 葡萄酒与健康：讲解适量饮用葡萄酒对健康的益处，强调饮酒礼仪和食品安全，关联课本第六章饮食与健康部分。

教学大纲安排：第一课时：葡萄酒的起源与文化、发酵原理第二课时：葡萄酒制作工艺（1）第三课时：葡萄酒制作工艺（2）第四课时：葡萄酒的鉴赏与品评第五课时：葡萄酒与健康及课堂总结教学内容进度：按照教学大纲安排，每周一课时，共计五课时完成本章节内容。