茅台酒的包装生产工艺.pptx

白金茅台酒生产工艺1、茅台酒生产工艺之“制曲”每年端午后，酒师们开始制造曲药。

曲药以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩。

“刚来的工人都受不了这个活，踩两天腿就会疼得下不了楼。

”贵州茅台制曲车间的一名工人说。

贵州茅台酒制曲时间在夏天，制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。

高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。

每到夏天，制曲车间的门上爬满了一层名为“曲蚊”的小虫，人一张口甚至能吸进几只。

制曲需要的就是这样的微生物环境。

小麦经过“踩曲”做成“曲块”，用谷草包起来，进行“装仓”。

大约10天后再进行“翻仓”，就是把曲块进行上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。

前后一般要进行两次翻仓。

再过30～40天，曲块就做好可以出仓了，但是要使用的话还需要存储40天以上。

在使用之前，要将曲块“切碎”，越碎越好。

经过这样一番工序，生产一块合格的酒曲至少要3～5个月。

2、茅台酒生产工艺之“下沙”制好酒曲，时间已从初夏转入仲秋重阳节，在此时开始第二个关键步骤——“重阳下沙”。

在贵州茅台酒厂寻访酿酒技艺时，发现“沙”是茅台酒的核心概念，但很多误解与传讹都来自于对“沙”的不理解。

在贵州茅台镇白酒行业中“沙”的意思就是指红粱即高粱。

因为本地产高粱细小而色红，所以称为“沙”。

“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。

在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而产出不同的酒。

投入的是比较完整的高粱，产的酒为“坤(当地方言音)沙酒”;用磨碎的高粱产出的酒名为“碎沙酒”;用最后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后产出的酒为“翻沙酒”。

而茅台酒著名的“回沙”工艺，即是指将高粱多次蒸煮出酒，而不是一次榨光酒分。

而不能望文生义地解释为，茅台酒要在沙里过滤。

茅台酒生产工艺中茅台酒的用料极为讲究，茅台酒原料一定要用本地产的高粱。

这种高粱被称为糯高粱，粒小、皮薄、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮。

茅台酒的制酒工艺流程
1. 原料准备：自产米酒麦芽酿造传统酒，选用皑坪米、小麦等原料；
2. 糊化：将原料冲水糊化，并把酵母投入；
3. 发酵：在低温20℃-30℃下，将糊化的液体进行发酵；
4. 提空：将发酵后的物料筛选，提空出米酒和麦芽；
5. 调和：将提空出的米酒放入大型桶中，添加葡萄酒酒精调和；
6. 陈酿：将调和的酒放入地下的木桶中，进行长时间陈酿；
7. 检验测定：检验和测定出酒的品质特征；
8. 分级选别：根据准备好的标准和规范，对酒的品质进行分级选别；
9. 灌装：将优质的茅台酒装入玻璃瓶，完成灌装；
10. 整理储存：将装有茅台酒的玻璃瓶整理好，保存在恒温室，完成全部制酒工艺。

第一章茅台酒外包装设计分析1915年，茅台酒一举夺得巴拿马万国博览会金奖，留下一段“怒掷酒瓶震国威”的传奇，从此跻身世界名酒行业；新中国成立后，更因它在我国政治、外交生活中发挥了特殊作用而佳话不断，当之无愧地被誉为“国酒”。

茅台酒的外包装从建国初期开始基本就已经定型，无论是彩盒的底纹颜色，还是主要展示的面的茅台酒内包装表现形式都没有太大的变化。

而且市面上的假冒茅台酒很多，所以茅台酒外包装的设计不宜做太大改动，否则就脱离了传统茅台的包装文化意义。

1.1 茅台酒市场调研与分析建国以来，无数次重大活动，茅台酒都被当作国礼，赠送给外国领导人。

茅台酒曾蝉联五届国家名酒金奖，实现了国内金奖五连冠，连续荣获四次国际金奖。

产量逐年上升，销售到50多个国家和地区。

而且在过的销售的茅台酒，零售价少则成百上千，好一些的都要上万，一瓶价值数十万的茅台也不在少数，甚至一些纪念系列的产品套装可以卖到上百万。

为何茅台酒会达到如此受追捧的程度？经过查询一些资料，了解到茅台酒是风格最完美的酱香型大曲酒之典型，故“酱香型”又称“茅香型”。

其酒质晶亮透明，微有黄色，酱香突出，令人陶醉，敞杯不饮，香气扑鼻，开怀畅饮，满口生香，饮后空杯，留香更大，持久不散。

口味幽雅细腻，酒体丰满醇厚，回味悠长，茅香不绝。

茅台酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成，现已知香气组成成分多达300余种。

因此其售价居高不下。

1.2 茅台酒外包装产品定位根据上述一些数据与介绍，可以判断茅台酒是属于高档商品一类，所以根据包装产品的附加值与生产成本来说，茅台酒的外包装属于高级包装一类。

可以适当使用一些高档的材料与精美的印刷，吸引消费者的眼球并且增加其附加值。

例如印刷可以使用一些全息印刷与烫印技术，而外包装材料则可以从国外进口一些高档的瓦楞。

1.3 茅台酒外包装方案设计根据市场的一些调研，决定本次包装设计的材料使用F型瓦楞纸板与白版纸粘合，瓦楞纸板一定的缓冲能力可以更好的保护内部玻璃瓶质的内包装，而且F型瓦楞良好的印刷适应性可以不用担心印刷是因受力不均匀而造成的印刷效果不好。

老酒鉴赏技巧----茅台酒封膜变迁2016-06-07创邮文化封膜指酒瓶瓶口或者瓶盖外面覆盖的一层薄膜。

封膜的目的一是密封不跑酒气，二是安全防伪以防假冒。

三是美观整洁。

封膜的材质一般都选用具有密封性能好、可塑性好、具有收缩定型性能的塑料薄膜。

茅台酒是比较早使用瓶口封装技术的厂家之一。

早在五十年代初期，收缩塑料技术还未出现时，茅台酒就已经发明使用了动物内脏封装法。

即用老百姓说的“猪尿泡”（猪膀胱）来密封瓶口。

以后，随着科技的发展，茅台酒逐步使用了一些具有缩紧密闭功能的无毒无味的塑料包装材料密闭封口。

大致情况如下： 1、五十年代“猪尿泡”封膜。

瓶子为土陶瓶，瓶口用木塞作盖。

木塞外面套上一层猪尿泡，利用猪尿泡干后自动收缩功能，将瓶口封紧。

最上面粘贴一张茅台标志纸。

（见图1）图12、六十年代封膜。

60年代出现塑料收缩材料以后，使用一种红色塑料薄膜做封口材料。

颜色呈大红色，很鲜艳。

看上去很厚实。

代替了猪尿泡。

见图2、图3.图4、图2图3图41967年茅台酒试验成功白色玻璃瓶做酒瓶，瓶盖用小软盖封堵，外加红色螺旋硬塑盖。

硬塑盖外面套红色塑料封膜封口。

这一封装样式基本固定下来，一直使用到1986年左右变铝盖。

此时的封膜看着很薄很脆。

见图5（70年代）图6（80年代）图63、变异膜。

即大家俗称的“紫皮”和“白环酒”膜。

（见图7、图8、）对这两种膜的争议很大。

其外表与普通茅台酒封膜无异，只是颜色发生了变化。

“紫膜”变成了紫红色或深红色，“百环酒”变成了浅黄透明色。

起初很多人认为这是假酒。

说茅台酒这么大的厂子，不会用这种乱七八糟的颜色的封膜的。

时间长了，这种酒出现的多起来，时间锁定在78、79、80这三年中。

经过辨别分析，这不是假酒。

（当然，和任何酒一样，其中也出现过假酒）依本人的观点，这种膜很可能是一种化学变异所致。

理由：1、作为国酒，出厂时不可能用紫色和半透明的浅黄色封魔。

在**那个年代，不是红色的东西混进来是要有政治灾难的。

茅台酒外包装设计第一篇：茅台酒外包装设计第一章茅台酒外包装设计分析1915年，茅台酒一举夺得巴拿马万国博览会金奖，留下一段“怒掷酒瓶震国威”的传奇，从此跻身世界名酒行业；新中国成立后，更因它在我国政治、外交生活中发挥了特殊作用而佳话不断，当之无愧地被誉为“国酒”。

茅台酒的外包装从建国初期开始基本就已经定型，无论是彩盒的底纹颜色，还是主要展示的面的茅台酒内包装表现形式都没有太大的变化。

而且市面上的假冒茅台酒很多，所以茅台酒外包装的设计不宜做太大改动，否则就脱离了传统茅台的包装文化意义。

1.1 茅台酒市场调研与分析建国以来，无数次重大活动，茅台酒都被当作国礼，赠送给外国领导人。

茅台酒曾蝉联五届国家名酒金奖，实现了国内金奖五连冠，连续荣获四次国际金奖。

产量逐年上升，销售到50多个国家和地区。

而且在过的销售的茅台酒，零售价少则成百上千，好一些的都要上万，一瓶价值数十万的茅台也不在少数，甚至一些纪念系列的产品套装可以卖到上百万。

为何茅台酒会达到如此受追捧的程度？经过查询一些资料，了解到茅台酒是风格最完美的酱香型大曲酒之典型，故“酱香型”又称“茅香型”。

其酒质晶亮透明，微有黄色，酱香突出，令人陶醉，敞杯不饮，香气扑鼻，开怀畅饮，满口生香，饮后空杯，留香更大，持久不散。

口味幽雅细腻，酒体丰满醇厚，回味悠长，茅香不绝。

茅台酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成，现已知香气组成成分多达300余种。

因此其售价居高不下。

1.2 茅台酒外包装产品定位根据上述一些数据与介绍，可以判断茅台酒是属于高档商品一类，所以根据包装产品的附加值与生产成本来说，茅台酒的外包装属于高级包装一类。

可以适当使用一些高档的材料与精美的印刷，吸引消费者的眼球并且增加其附加值。

例如印刷可以使用一些全息印刷与烫印技术，而外包装材料则可以从国外进口一些高档的瓦楞。

1.3 茅台酒外包装方案设计根据市场的一些调研，决定本次包装设计的材料使用F型瓦楞纸板与白版纸粘合，瓦楞纸板一定的缓冲能力可以更好的保护内部玻璃瓶质的内包装，而且F型瓦楞良好的印刷适应性可以不用担心印刷是因受力不均匀而造成的印刷效果不好。