(完整word版)羊屠宰操作规程及要求

5.11.1用锁链锁紧羊后腿皮，启动扯皮机由上到下运动，将牛皮卷撕。要求皮上不带腰，不带肉，皮张不破。
5.11.2扯到尾部时，减慢速度，用刀将牛尾的根部剥开。
5.11.3扯皮机均匀向下运动，边扯边用刀剁皮与脂肪，皮与肉的连接处。
5.11.4扯到腰部时适当增加速度。
5.11.5扯到头部时，把不易扯开的地方用刀剥开。
5.16.2将劈半锯插入羊的两腿之间，从耻骨连接处下锯，从上到下匀速地沿羊的脊柱中线将胴体劈成二分体，要求不得劈斜、断骨，应露出骨髓。
5.17胴体修整
5.17.1取出骨髓、腰油放入指定容器内。
5.17.2一手拿镊子，一手持刀，用镊子夹住所要修割的部位，修去胴体表面的淤血、淋巴、污物和浮毛等不洁物，注意保持肌膜和胴体的完整。
4.2活羊进厂（场）后停食，充分饮水休息，宰前3小时断水。
4.3送宰羊只应由兽医检疫人员签发《准宰证》后方可宰杀。
4.4待宰前羊体充分沐浴，体表无污垢。
4.5羊只通过赶羊道时，应按顺序赶送，不能用硬器驱打羊体。
5屠宰操作规程及要求
5.1致昏
5.2挂羊
5.2.1用高压水冲洗羊腹部，后腿部及肛门周围。
5.2.2用扣脚链扣紧羊的右后小退，匀速提升，使羊后腿部接近输送机轨道，然后挂至轨道链钩上。
5.20.4预冷后检查胴体PH值及深层温度，符合要求进行剔骨、分割、包装。
6烫毛
生产带毛羊肉的褪毛工序应设在5.5前。应采用浸烫或松香拔毛法褪毛，严禁用火碱烧或其他导致肉品污染的方法褪毛。烫毛时的水温应随季节调整，夏季水湿为64℃±1℃，冬季水温为68℃±1℃。机器褪毛后应修刮胴体的残毛。
羊屠宰技术要求(暂行)
1范围
本要求规定了羊屠宰各工序的操作要求。

羊屠宰检疫规程精编W O R D版IBM system office room 【A0816H-A0912AAAHH-GX8Q8-GNTHHJ8】羊屠宰检疫规程1.适用范围本规程规定了羊进入屠宰场（厂、点）监督查验、检疫申报、宰前检查、同步检疫、检疫结果处理以及检疫记录等操作程序。

本规程适用于中华人民共和国境内羊的屠宰检疫。

2.检疫对象口蹄疫、痒病、小反刍兽疫、绵羊痘和山羊痘、炭疽、布鲁氏菌病、肝片吸虫病、棘球蚴病。

3.检疫合格标准3.1?入场（厂、点）时，具备有效的《动物检疫合格证明》，畜禽标识符合国家规定。

3.2?无规定的传染病和寄生虫病。

3.3?需要进行实验室疫病检测的，检测结果合格。

3.4?履行本规程规定的检疫程序，检疫结果符合规定。

4.入场（厂、点）监督查验4.1?查证验物查验入场（厂、点）羊的《动物检疫合格证明》和佩戴的畜禽标识。

4.2?询问了解羊只运输途中有关情况。

4.3?临床检查检查羊群的精神状况、外貌、呼吸状态及排泄物状态等情况。

4.4结果处理4.4.1合格《动物检疫合格证明》有效、证物相符、畜禽标识符合要求、临床检查健康，方可入场，并回收《动物检疫合格证明》。

场（厂、点）方须按产地分类将羊只送入待宰圈，不同货主、不同批次的羊只不得混群。

4.4.2不合格不符合条件的，按国家有关规定处理。

4.5消毒监督货主在卸载后对运输工具及相关物品等进行清洗消毒。

5.检疫申报5.1申报受理场（厂、点）方应在屠宰前6小时申报检疫，填写检疫申报单。

官方兽医接到检疫申报后，根据相关情况决定是否予以受理。

受理的，应当及时实施宰前检查；不予受理的，应说明理由。

5.2申报方式现场申报。

6.宰前检查6.1?屠宰前2小时内，官方兽医应按照《反刍动物产地检疫规程》中“临床检查”部分实施检查。

6.2?结果处理6.2.1?合格的，准予屠宰。

6.2.2?不合格的，按以下规定处理。

6.2.2.1?发现有口蹄疫、痒病、小反刍兽疫、绵羊痘和山羊痘、炭疽等疫病症状的，限制移动，并按照《动物防疫法》、《重大动物疫情应急条例》、《动物疫情报告管理办法》和《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548）等有关规定处理。

羊屠宰工艺流程羊是人们餐桌上常见的肉类食材，而羊肉的品质和口感很大程度上取决于屠宰工艺流程。

下面将介绍羊屠宰的详细工艺流程。

1. 筹备工作在进行羊屠宰之前，需要进行一些筹备工作。

首先要准备好屠宰场地，确保场地干净卫生，通风良好。

其次要准备好所需的屠宰工具，包括刀具、绞肉机、烫毛机等。

同时要做好防护措施，确保操作人员的安全。

2. 麻醉和宰杀首先要对羊进行麻醉，可以使用专业的麻醉药物或者钝器对羊进行击昏。

然后将羊吊起，使其头部向下悬挂。

接着使用利器在羊的喉咙处进行宰杀，确保一刀到位，迅速割断颈动脉和气管，以减少羊的痛苦。

3. 剥皮和去毛在羊宰杀后，需要进行剥皮和去毛的工作。

首先要将羊的皮毛浸泡在热水中，使其毛发容易去除。

然后使用烫毛机或者手工去除羊的毛发。

接着进行剥皮，将羊的皮肉分离，确保剥皮的干净利索。

4. 梳理内脏接下来要对羊的内脏进行处理。

首先要将羊的腹部切开，取出内脏器官，包括心脏、肺、肝脏、肾脏等。

然后对这些内脏器官进行清洗和梳理，确保去除内脏残留物和污垢。

5. 分割和处理肉类经过前面的工序，羊的肉已经基本处理完毕，接下来要对肉类进行分割和处理。

首先要将整块的羊肉进行切割，分割成不同的部位，如羊腿、羊排、羊肩等。

然后对这些肉类进行处理，去除多余的脂肪和筋膜，使肉质更加鲜嫩可口。

6. 包装和存储最后一步是对处理完毕的羊肉进行包装和存储。

首先要将肉类进行包装，可以使用保鲜膜或者真空包装机进行包装，确保肉类的新鲜度和卫生安全。

然后将包装好的羊肉进行冷藏或者冷冻，以延长其保质期。

以上就是羊屠宰的工艺流程，通过以上工艺流程的严格执行，可以保证羊肉的品质和卫生安全，为人们提供更加美味的羊肉食品。

羊屠宰检疫规程（征求意见稿）1．适用范围本规程规定了羊入场查验、宰前检查、屠宰同步检疫以及检疫结果处理的操作程序。

本规程适用于中华人民共和国境内羊屠宰检疫活动。

2．术语和定义下列术语和定义适用于本规程。

2.1 屠宰检疫官方兽医对动物从入场查验到屠宰之前进行临床健康检查，对宰后动物的肉尸和内脏按规定的程序和部位进行检查的过程。

2.2 胴体经屠宰放血，去掉毛、头、尾、蹄、内脏后带皮或不带皮的肉体。

2.3 同步屠宰检疫与屠宰操作相对应，对同一动物的头、蹄、内脏、胴体等进行统一编号实施的现场检疫。

2.4急宰经检疫确认为不妨碍肉食卫生的普通传染病及一般疫病而有死亡危险的动物，在急宰间进行的紧急屠宰。

2.5 禁宰经检疫确认为一、二类重大动物疫病的，应采取不放血的方法扑杀后作工业用或无害化处理，严禁屠宰。

2.6生物安全处理通过销毁或无害化处理的方法，将病害动物尸体和病害动物产品或附属物进行处理，以彻底消灭其所携带的病原体。

3．检疫对象本规程规定的检疫对象为口蹄疫、小反刍兽疫、蓝舌病、炭疽、绵羊痘、山羊痘、痒病、狂犬病、副结核。

4．检疫合格标准4.1 无规定的传染病和寄生虫病；4.2需要进行实验室疫病检测的，检测结果符合规定；4.3按本规程要求履行全部检疫程序，且检疫结果符合规定。

5.入厂（场、点）查验环节5.1查证验物查验并回收《动物检疫合格证明》，核对检疫证明与运载的羊数量是否相符；查验畜禽标识及相关信息是否相符；5.2询问了解途中运输情况；5.3 临床检查实施临床健康检查；5.4结果处理5.4.1经入厂（场）查验，检疫证明有效、证物相符、有畜禽标识、临床检查合格的，准予入场屠宰；5.4.2经入厂（场）查验，不符合条件的，不予入场；5.4.3疑似患有一类动物疫病的，禁止入厂（场），限制人员、车辆流动，并国家有关规定处理；5.4.4消毒对运载工具等进行清洗消毒。

5.5记录记录羊的数量、产地、货主、运输车辆车型及车牌号等情况。

羊屠宰检疫规程集团标准化小组：[VVOPPT-JOPP28-JPPTL98-LOPPNN]羊屠宰检疫规程1.适用范围本规程规定了羊进入屠宰场（厂、点）监督查验、检疫申报、宰前检查、同步检疫、检疫结果处理以及检疫记录等操作程序。

本规程适用于中华人民共和国境内羊的屠宰检疫。

2.检疫对象口蹄疫、痒病、小反刍兽疫、绵羊痘和山羊痘、炭疽、布鲁氏菌病、肝片吸虫病、棘球蚴病。

3.检疫合格标准3.1入场（厂、点）时，具备有效的《动物检疫合格证明》，畜禽标识符合国家规定。

3.2无规定的传染病和寄生虫病。

3.3需要进行实验室疫病检测的，检测结果合格。

3.4履行本规程规定的检疫程序，检疫结果符合规定。

4.入场（厂、点）监督查验4.1查证验物查验入场（厂、点）羊的《动物检疫合格证明》和佩戴的畜禽标识。

4.2询问了解羊只运输途中有关情况。

4.3临床检查检查羊群的精神状况、外貌、呼吸状态及排泄物状态等情况。

4.4结果处理4.5消毒监督货主在卸载后对运输工具及相关物品等进行清洗消毒。

5.检疫申报5.1申报受理场（厂、点）方应在屠宰前6小时申报检疫，填写检疫申报单。

官方兽医接到检疫申报后，根据相关情况决定是否予以受理。

受理的，应当及时实施宰前检查；不予受理的，应说明理由。

5.2申报方式现场申报。

6.宰前检查6.1屠宰前2小时内，官方兽医应按照《反刍动物产地检疫规程》中“临床检查”部分实施检查。

6.2结果处理6.3监督场（厂、点）方对处理病羊的待宰圈、急宰间以及隔离圈等进行消毒。

7.同步检疫与屠宰操作相对应，对同一头羊的头、蹄、内脏、胴体等统一编号进行检疫。

7.1头蹄部检查7.2内脏检查取出内脏前，观察胸腔、腹腔有无积液、粘连、纤维素性渗出物。

检查心脏、肺脏、肝脏、胃肠、脾脏、肾脏，剖检支气管淋巴结、肝门淋巴结、肠系膜淋巴结等，检查有无病变和其他异常。

7.3胴体检查7.4复检官方兽医对上述检疫情况进行复查，综合判定检疫结果。

7.5结果处理7.6官方兽医在同步检疫过程中应做好卫生安全防护。

羊屠宰加工工艺流程活羊进待宰圈→停食饮水静养12-24小时→拴住羊的一只后腿提升→刺杀→沥血（沥血时间：5分钟）→去羊头→后腿预剥→去后肢→前腿和胸部预剥→脱肩→扯皮→去前肢，羊皮入皮张暂存间，羊头、前后肢进头蹄加工间→封肛→开胸→取白内脏（白内脏放在同步卫检线的托盘内待检验），合格的白内脏进入白内脏加工间内处理，胃容物通过风送系统输送到车间外约50米处的废弃物暂存间→取红内脏（红内脏挂在同步卫检线的挂钩上待检验）→合格的红内脏进入红内脏加工间内处理→胴体和内脏的同步检验→胴体修割→胴体称重→胴体冲淋→不合格的胴体、红白内脏拉出屠宰车间高温处理→排酸（0-4℃）→剔骨→分割→整理包装→速冻或保鲜→脱盘装箱→冷藏→销售待宰圈管理1、卸车前应索取产地动物防疫监督机构开具的合格证明,并临车观察，未见异常，证货相符后准予卸车。

2、经清点头数，用轻拍的方式驱赶健康的羊进入待宰圈，按羊的健康状况进行分圈管理。

待宰圈的占地面积按每只羊0.6-0.8平方米设计。

3、待宰的羊送宰前应停食静养24小时，以便消除运输途中的疲劳，恢复正常的生理状态，在静养期间检疫人员定时观察，发现可疑病羊送隔离圈观察，确定有病的羊送急宰间处理，健康合格的羊在宰前3小时停止饮水。

刺杀放血1、卧式放血：用V型输送机将活羊输送到屠宰车间，在输送机上输送的过程中用手麻电器将羊击晕，然后在放血台上持刀刺杀放血。

2、倒立放血：活羊用放血吊链拴住一后腿，通过提升机或羊放血线的提升装置将毛羊提升进入羊放血自动输送线的轨道上再持刀刺杀放血。

3、羊放血自动输送线轨道设计距车间的地坪高度不底于2700mm，在羊放血自动输送线上主要完成的工序：上挂、（刺杀）、沥血、去头等，沥血时间一般设计为5分钟。

预剥扯皮1、倒挂预剥：用羊用叉挡将羊的两后腿叉开，以便前腿、后腿和胸部的预剥。

2、平衡预剥：放血/预剥自动输送线的挂钩勾住羊的一后腿，扯皮自动输送线的挂钩勾住羊的两前腿，这两条自动线的速度是同步前进的，羊的腹部朝上，背部朝下，平衡前进，在输送的过程中进行预剥皮。

屠宰测定方案1、屠宰要求：a 宰前进行健康检查，观察其行为是否正常，有无呼吸困难，有无传染病等。

b 屠宰前24小时停止喂料；宰前2小时停止饮水，以保持有效活体重，放血充分，容易剥皮。

c 屠宰时尽量不让羊只惊慌和过于挣扎，以免引起血液流入肌肉，造成内脏和尸体放血不全。

宰杀时，将羊固定在宰羊的槽形凳上，用利刀在下颌附近割断颈动脉血管，并挑断气管，充分放血，应避免刺破食管。

放血时注意把羊固定好，防止血液污染毛皮。

放血完毕后即行剥皮。

剥皮时，将羊四肢朝上放在清洁平整的地面上，用尖刀沿腹中线挑开腹皮层，向前沿胸部中线挑至嘴角，再沿腹中线向后经肛门切至尾尖，然后从两前肢和两后肢内侧，垂直于腹中线向前肢和后肢各挑开两条横线，前肢到腕部，后肢到飞节进行剥皮。

剥完皮后，将躯体从枕环节处切断，去头。

前肢至挠骨以下，后肢至胫骨以下去蹄。

然后顺腹中线开膛，除留肾及肾周围脂肪外，全部内脏出膛，胴体静置30-40分钟后称重。

2、本次屠宰采取5块分割法，即胴体分为颈部、前肢部、胸肋部、腰腹部、腿臀部5大块。

颈肉：第一颈椎到最后一颈椎；前肢肉：在肩胛部与胸部连接处切割；胸肋肉：在第一对肋骨到第十二肋骨处切割；腰腹肉：从最后一个腰椎至第十二肋骨处切割；腿臀肉：由最后腰椎处切割。

3、各屠宰指标的测定方法及计算公式如下:胴体重1 指屠宰放血后，剥去毛皮，去头，去全部内脏及前肢膝关节和后肢趾关节以下的部分后，整个躯体（包括肾脏及其周围脂肪）静置30分钟后的重量。

胴体重2 指屠宰放血后，剥去毛皮，去头，去腹腔内脏及前肢膝关节和后肢趾关节以下的部分后，整个躯体（包括胸腔脏器、肾脏及其周围脂肪）静置30分钟后的重量。

屠宰率1 指胴体重1与宰前活重（宰前空腹24小时）之比，用百分率表示。

屠宰率1（%）=胴体重1/宰前活重*100屠宰率2 指胴体重2与宰前活重（宰前空腹24小时）之比，用百分率表示。

屠宰率2（%）=胴体重2/宰前活重*100净肉重指将温胴体精细剔除骨头后余下的净肉重量（要求在剔肉后的骨头上附着的肉量及耗损的肉屑量不能超过300克）。

羊屠宰分割操作规程1、宰前检验1.1验收检验：1.1.1卸车前应索取产地动物防疫监督机构开具的检疫合格证明，并临车观察，未见异常，证货相符时准予卸车。

1.2.2卸车后应观察羊的健康状况，按检查结果进行分圈管理。

a)合格的羊送待宰圈。

b)可疑病畜送隔离圈观察，通过饮水、休息后，恢复正常的，并入待宰圈。

2、卸羊赶羊过程：2.1根据装羊车的高低选择合适的卸羊方式，严禁乱踢、乱打造成人为的损伤。

2.2屠宰车间安排专人及时把待宰圈内清理干净，在赶羊过程中要用鞭子赶羊，不准用棍棒、铁器打羊。

以免出现淤血或损伤2、待宰检验2.1待宰期间检验人员应定时观察，发现病畜送急宰间处理。

2.2待宰的羊只宰前应停食静养12～24h、宰前3h停止饮水。

3、送宰检验3.1羊送宰前，应进行一次群检。

3.3经检验合格的羊由宰前检验人员签发《屠宰场准宰通知书》。

4、急宰羊的处理4.1急宰间凭宰前检验人员签发的急宰证明，及时屠宰检验。

在检验过程中发现难于确认的病变时，应请检验负责人会诊处理。

4.2死畜不得屠宰，应送非食品处理间，及时处理。

5、挂羊5.1启动提升机械。

5.2挂羊人员将链套入羊右后腿趾关节处扣紧，然后将羊倒挂在滑道的吊钩上。

6、屠宰6.1按伊期兰教屠宰方式进行屠宰。

6.2掌头人员另一手托住羊的下颌，一手按住羊后脑壳，适当用力使面部向西，羊脖呈伸直状态，等待阿訇下刀，断三管。

6.3对羊品种进行区分，并且做好标识及记录。

7、沥血宰后沥血时间5～6min。

8、下头本岗位操作人员从放血创口处入刀，切开枕关节和颈部肌肉，割下羊头，并将头放置于具有沥血功能的筐内。

9、预剥9.1预剥右后小腿，右臀部皮。

9.1.1本岗位操作技术人员，左手抓住趾关节处，右手握刀，刀刃向下，横向用刀从跖骨离趾关节最近皮肤处下刀转割一圈，割开皮肤。

9.1.2左手抓住开口处皮肤，右手握刀，刀尖向下，刀刃朝外，自开口处入刀挑开皮肤，朝跗关节方向贴跟骨一侧到阴囊（会阴）处。

（完整word版）羊屠宰操作规程及要求屠宰操作规程及要求致昏挂羊用高压水冲洗羊腹部，后腿部及肛门周围)(扣紧羊的右后小退，匀速提升，使羊后腿部接近输送机轨道，然后挂至轨道链钩上) (挂羊要迅速，从击昏到放血之间的时间间隔不超过1.5min)放血(从羊喉部下刀，横切断食管、气管和血管采用伊斯兰“断三管”的屠宰方法，由阿訇(伊斯兰教主持教仪、讲授经典的人)主刀刺杀放血刀应每次消毒，轮换使用。

放血完全，放血时间不少于3min缩扎肛门冲洗肛门周围将橡皮盘套在左臂上将塑料袋反套在左臂上左手抓住肛门并提起右手持刀将肛门沿四周割开并剥离，随割随提升，提高至10cm左右将塑料袋翻转套住肛门且橡皮盘扎住塑料袋将结扎好的肛门送回深处。

剥后腿皮从跗关节下刀，刀刃沿后腿内侧中线向上挑开羊皮。

沿后腿内侧线向左右两侧剥离，从跗关节上方至尾根部羊皮去后蹄从跗关节下刀，割断连接关节的结缔组织、韧带及皮肉，割下后蹄，放入指定的容器中剥胸、腹部皮用刀将羊胸腹部皮沿胸腹中线从胸部挑到档部。

沿腹中线向左右两侧剥开胸腹部羊皮至肷窝止。

剥颈部及前腿皮1 从腕关节下刀，沿前腿内侧中线挑开羊皮至胸中线。

2 沿颈中线自下而上挑开羊皮。

3 从胸颈中线向两侧进刀，剥开胸颈部皮及前腿皮至两肩止。

去前蹄从腕关节下刀，割断连接关节的结缔组织、韧带及皮肉，割下前蹄放入指定的容器内。

换轨启动电葫芦，用两个管轨滚轮吊钩分别钩住羊的两只后腿跗关节处，将羊屠体平稳送到管轨上。

扯(撕)皮1 用锁链锁紧羊后腿皮，启动扯皮机由上到下运动，将牛皮卷撕。

要求皮上不带腰，不带肉，皮张不破。

2 扯到尾部时，减慢速度，用刀将牛尾的根部剥开。

3 扯皮机均匀向下运动，边扯边用刀剁皮与脂肪，皮与肉的连接处。

4 扯到腰部时适当增加速度。

5 扯到头部时，把不易扯开的地方用刀剥开。

6 扯完皮后将扯皮机复位。

割羊头1 用刀在羊脖一侧割开一个手掌宽的孔，将左手伸进孔中抓住羊头。

2 沿放血刀口处割下羊头，挂同步检验轨道。

第一章总则第一条为规范羊肉屠宰厂的生产和管理，保障肉品质量安全，维护消费者权益，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本厂实际情况，制定本制度。

第二条本制度适用于本厂所有羊肉屠宰、加工、储存、销售等环节。

第三条本厂应建立健全羊肉屠宰厂管理制度，确保屠宰过程符合国家法律法规和行业标准。

第二章屠宰车间管理制度第四条屠宰车间生产由车间主任负责，严格按照国家相关标准和操作规程进行。

第五条屠宰车间所有人员必须按规定时间上下班，穿戴整洁的工作服，保持个人卫生。

第六条屠宰加工过程中的各工序、各环节必须严格按照屠宰加工工艺和质量标准进行操作，不得随意更改操作规程。

第七条屠宰加工人员须经培训合格持证上岗，努力学习专业技术，严格按规程操作生产，确保肉品卫生质量。

第八条肉品检验检疫人员须经培训考核合格，持证着装上岗，严格按规定把好肉品卫生质量关。

第九条质量检查人员必须认真查验各环节、各工序的加工质量情况，如实填报记录台账，发现问题及时指出，督促改进，并向有关负责人汇报。

第十条仓储病羊必须在急宰间屠宰，由专人屠宰兽医、检疫、检验，并做好判处记录和处理结果。

第十一条屠宰生产车间实施封闭式管理，非车间管理人员、屠宰加工技术人员和检验检疫人员不得进入车间。

第十二条屠宰生产车间严禁吸烟，禁止喝酒醉态的人员上岗操作和在车间内停留。

第三章卫生消毒管理制度第十三条本厂应建立完善的卫生消毒制度，有专职卫生消毒工作人员，有必备消毒器械，并有15日以上的消毒药品库存。

第十四条入厂消毒：运送活羊进厂及外来人员进厂前必须进行消毒，至少应设有消毒池（与厂门同宽，长2米，深0.5米），建议采用5%的漂白粉作为消毒液。

第十五条生产车间消毒：生产车间实行经常性消毒，每日工作完毕后，必须将全部生产地面、墙裙、通道、排污沟、台桌、设备、用具、工作服、手套、围裙、胶靴等彻底洗刷干净，并用82热水或化学消毒剂进行消毒。

第十六条刀具器械消毒：可用82热水或0.015%的碘溶液进行消毒。

屠宰厂操作规程汇编屠宰厂操作规程汇编第一章总则第一条为规范屠宰厂的操作行为，保证生产安全与产品质量，制定本规程。

第二条本规程适用于所有屠宰厂的操作人员，包括屠宰工、检验员、包装工等。

第三条操作人员应严格遵守操作规程，服从管理人员的指挥，做到安全、规范、高效。

第四条操作人员应具备相应的操作技能和基本的卫生知识，不得饮酒、吸烟或带有传染病进行操作。

第二章个人卫生和职业安全第五条操作人员应每天清洗身体并更换工作服和鞋子，保持清洁。

第六条操作人员进入操作区域前，应先进行手部消毒，防止传染病的传播。

第七条操作人员应佩戴适当的安全防护用品，如手套、口罩、护目镜等，以防止事故的发生。

第八条操作人员应注意防范机械伤害，使用设备时应保持警惕，防止发生意外。

第九条操作人员应定期接受职业健康检查，及时发现体检异常，避免传染病的传播。

第十条操作人员应根据岗位要求参加培训，不断提高操作技能和安全意识。

第三章操作规范第十一条操作人员应按照操作规程使用设备和工具，确保产品质量和生产安全。

第十二条操作人员应注意操作现场的卫生、整洁，防止污染的发生。

第十三条操作人员应按照屠宰流程进行操作，每项操作都应正确无误。

第十四条操作人员应保持工作区域的通风良好，避免异味和有害气体的积聚。

第十五条操作人员在操作过程中发现设备异常或故障时，应立即报告管理人员并进行维修。

第四章紧急事故处理第十六条操作人员在紧急事故发生时应冷静应对，如火灾、停电等情况应第一时间向管理人员报告。

第十七条操作人员应熟悉紧急疏散通道和避险设备的位置和使用方法，保持疏散的顺利进行。

第十八条操作人员在紧急事故救援中应互相配合，不得乱行乱动，保证自己和他人的安全。

第十九条操作人员应定期参加紧急事故处理的培训，提高紧急事故应对能力和反应速度。

第五章处罚与奖励第二十条对违反操作规程的操作人员进行责罚，包括口头警告、罚款、停工等处罚，并可能依法追究刑事责任。

第二十一条对表现突出的操作人员进行奖励，包括表扬、奖金、晋升等。

羊屠场管理制度一、总则为了规范羊屠宰过程，确保食品安全和屠宰环境卫生，保护劳动者的权益，特制定本管理制度。

二、管理范围本制度适用于全国各类羊屠场的管理及操作。

三、羊屠宰管理1. 羊的屠宰必须在符合卫生标准的专业场所内进行，不得在无关场所进行。

2. 屠宰场必须经过卫生部门审批，定期进行卫生检查并及时处理问题。

3. 屠宰前，必须对羊进行检疫，排除各类传染病和有毒物质，确保肉质安全。

4. 屠宰操作人员必须持证上岗，经过培训合格方可操作。

5. 屠宰操作必须严格按照卫生标准进行，避免二次污染肉品。

6. 屠宰后，必须及时进行冷藏保存，避免细菌生长和肉质变质。

四、卫生管理1. 羊屠场内部定期进行卫生清扫，保持清洁和干净。

2. 屠宰操作台、刀具等必须经过定期消毒处理。

3. 屠宰场内必须设置洗手间和消毒设备，操作人员必须严格按照操作规程进行操作。

4. 屠宰场周边环境也必须保持卫生，避免对周边环境造成污染。

五、安全管理1. 羊屠场必须设置安全警示标识，明确禁止违规行为。

2. 屠宰作业必须穿戴防护用具，避免因操作不当造成伤害。

3. 必须对羊屠场内设备进行定期维护，确保设备安全和稳定运行。

4. 屠宰场内应设置急救设备，确保在发生意外时能够及时处理。

六、环境保护1. 羊屠场必须符合环境保护要求，避免对周边环境造成污染。

2. 屠宰场内应设置废弃物分类区域，对废弃物进行分类处理。

3. 对废弃物必须进行妥善处理，避免对周边环境造成污染。

4. 对屠宰废水和废气必须进行处理，确保排放符合相关环境标准。

七、监督管理1. 羊屠场内必须设置监督管理岗位，确保操作规范和安全。

2. 对操作人员和屠宰场的管理进行定期检查，发现问题及时处理。

3. 对羊屠宰流程和产品进行监测，确保产品质量安全。

4. 对羊屠宰行为进行监督管理，严禁不合格操作和违规行为。

八、处罚与奖励1. 对违规行为进行立即停产处理，严重违规者取消其相关资质。

2. 对屠宰场内的卫生和安全等问题进行惩罚处理，确保环境卫生和安全。

加工技术-羊屠宰加工工艺流程工艺流程：活羊进待宰圈→停食饮水静养12-24小时→拴住羊的一只后腿提升→刺杀→沥血（沥血时间：5分钟）→去羊头→后腿预剥→去后肢→前腿和胸部预剥→脱肩→扯皮→去前肢，羊皮入皮张暂存间，羊头、前后肢进头蹄加工间→封肛→开胸→取白内脏（白内脏放在同步卫检线的托盘内待检验），合格的白内脏进入白内脏加工间内处理，胃容物通过风送系统输送到车间外约50米处的废弃物暂存间→取红内脏（红内脏挂在同步卫检线的挂钩上待检验）→合格的红内脏进入红内脏加工间内处理→胴体和内脏的同步检验→胴体修割→胴体称重→胴体冲淋→不合格的胴体、红白内脏拉出屠宰车间高温处理→排酸（0-4℃）→剔骨→分割→整理包装→速冻或保鲜→脱盘装箱→冷藏→销售操作步骤待宰圈管理1、卸车前应索取产地动物防疫监督机构开具的合格证明,并临车观察，未见异常，证货相符后准予卸车。

2、经清点头数，用轻拍的方式驱赶健康的羊进入待宰圈，按羊的健康状况进行分圈管理。

待宰圈的占地面积按每只羊0.6-0.8平方米设计。

3、待宰的羊送宰前应停食静养24小时，以便消除运输途中的疲劳，恢复正常的生理状态，在静养期间检疫人员定时观察，发现可疑病羊送隔离圈观察，确定有病的羊送急宰间处理，健康合格的羊在宰前3小时停止饮水。

刺杀放血1、卧式放血：用V型输送机将活羊输送到屠宰车间，在输送机上输送的过程中用手麻电器将羊击晕，然后在放血台上持刀刺杀放血。

2、倒立放血：活羊用放血吊链拴住一后腿，通过提升机或羊放血线的提升装置将毛羊提升进入羊放血自动输送线的轨道上再持刀刺杀放血。

3、羊放血自动输送线轨道设计距车间的地坪高度不底于2700mm，在羊放血自动输送线上主要完成的工序：上挂、（刺杀）、沥血、去头等，沥血时间一般设计为5分钟。

预剥扯皮1、倒挂预剥：用羊用叉挡将羊的两后腿叉开，以便前腿、后腿和胸部的预剥。

2、平衡预剥：放血/预剥自动输送线的挂钩勾住羊的一后腿，扯皮自动输送线的挂钩勾住羊的两前腿，这两条自动线的速度是同步前进的，羊的腹部朝上，背部朝下，平衡前进，在输送的过程中进行预剥皮。

羊屠宰加工工艺流程活羊进待宰圈→停食饮水静养12-24小时→拴住羊的一只后腿提升→刺杀→沥血（沥血时间：5分钟）→去羊头→后腿预剥→去后肢→前腿和胸部预剥→脱肩→扯皮→去前肢，羊皮入皮张暂存间，羊头、前后肢进头蹄加工间→封肛→开胸→取白内脏（白内脏放在同步卫检线的托盘内待检验），合格的白内脏进入白内脏加工间内处理，胃容物通过风送系统输送到车间外约50米处的废弃物暂存间→取红内脏（红内脏挂在同步卫检线的挂钩上待检验）→合格的红内脏进入红内脏加工间内处理→胴体和内脏的同步检验→胴体修割→胴体称重→胴体冲淋→不合格的胴体、红白内脏拉出屠宰车间高温处理→排酸（0-4℃）→剔骨→分割→整理包装→速冻或保鲜→脱盘装箱→冷藏→销售待宰圈管理1、卸车前应索取产地动物防疫监督机构开具的合格证明,并临车观察，未见异常，证货相符后准予卸车。

2、经清点头数，用轻拍的方式驱赶健康的羊进入待宰圈，按羊的健康状况进行分圈管理。

待宰圈的占地面积按每只羊0.6-0.8平方米设计。

3、待宰的羊送宰前应停食静养24小时，以便消除运输途中的疲劳，恢复正常的生理状态，在静养期间检疫人员定时观察，发现可疑病羊送隔离圈观察，确定有病的羊送急宰间处理，健康合格的羊在宰前3小时停止饮水。

1、卧式放血：用V型输送机将活羊输送到屠宰车间，在输送机上输送的过程中用手麻电器将羊击晕，然后在放血台上持刀刺杀放血。

2、倒立放血：活羊用放血吊链拴住一后腿，通过提升机或羊放血线的提升装置将毛羊提升进入羊放血自动输送线的轨道上再持刀刺杀放血。

3、羊放血自动输送线轨道设计距车间的地坪高度不底于2700mm，在羊放血自动输送线上主要完成的工序：上挂、（刺杀）、沥血、去头等，沥血时间一般设计为5分钟。

预剥扯皮1、倒挂预剥：用羊用叉挡将羊的两后腿叉开，以便前腿、后腿和胸部的预剥。

2、平衡预剥：放血/预剥自动输送线的挂钩勾住羊的一后腿，扯皮自动输送线的挂钩勾住羊的两前腿，这两条自动线的速度是同步前进的，羊的腹部朝上，背部朝下，平衡前进，在输送的过程中进行预剥皮。

畜禽屠宰操作规程羊1 范围本文件确立了羊屠宰程序，规定了致昏、吊挂、宰杀放血、剥皮或烫毛、脱毛等步骤的操作指示,描述了各阶段操作的追溯方法。

本文件适用于羊屠宰厂（场）的屠宰操作。

2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。

其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 4456 包装用聚乙烯吹塑薄膜GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 18393 牛羊屠宰产品品质检验规程GB/T 19480 肉与肉制品术语GB/T 28117 食品包装用多层共挤膜、袋GB/T 40468 羊副产品NY/T 1564 畜禽肉分割技术规程羊肉NY/T 3224 畜禽屠宰术语NY/T 3383 畜禽产品包装与标识3 术语和定义GB/T 19480、GB/T 40468和NY/T 3224界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1羊屠体 sheep and goat body羊宰杀放血后的躯体。

3.2羊胴体 sheep and goat carcass羊经宰杀放血后去皮或者不去皮（去除毛），去头、蹄、内脏等的躯体。

3.3白内脏 white viscera白脏羊的胃、肠、脾等。

3.4红内脏 red viscera红脏羊的心、肝、肺等。

3.5同步检验 synchronous inspection与屠宰操作相对应，将羊的头、蹄、内脏与胴体生产线同步运行，由检验人员对照检验和综合判断的一种检验方法。

4 宰前要求4.1待宰羊应健康良好，并附有产地动物卫生监督机构出具的检疫证明。

4.2宰前应停食静养12 h～24 h，宰前3 h停止饮水。

待宰时间超过24 h的，宜适量喂食。

4.3应进行宰前检查，检疫要求见《羊屠宰检疫规程》，检验要求按GB 18393规定执行，合格后方可屠宰。

4.4宜按“先入栏先屠宰”的原则分栏送宰，按户进行编号，按顺序通过屠宰通道赶送至上羊通道,赶送过程不应采用硬器击打。

第一章总则第一条为确保羊肉产品质量安全，保障消费者身体健康，维护羊肉屠宰厂正常生产经营秩序，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国动物防疫法》等相关法律法规，结合本厂实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于本厂所有羊肉屠宰加工活动，包括屠宰、加工、储存、运输等环节。

第三条本厂坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的原则，严格执行国家相关法律法规和行业标准。

第二章组织机构与职责第四条成立羊肉屠宰厂安全生产管理委员会，负责全厂羊肉屠宰加工安全管理工作。

第五条主任：负责全面领导羊肉屠宰厂安全生产工作，对安全生产管理委员会工作负总责。

第六条副主任：协助主任工作，负责安全生产日常管理工作。

第七条主任助理：负责安全生产的具体实施和监督，协调各部门安全生产工作。

第八条各部门职责：1. 生产部：负责羊肉屠宰加工生产过程的监督管理，确保生产过程符合安全要求。

2. 质检部：负责羊肉产品质量检验，确保产品质量安全。

3. 物流部：负责羊肉产品储存、运输过程中的安全管理。

4. 设备部：负责屠宰加工设备的维护、保养和安全检查。

5. 行政部：负责安全生产宣传教育、安全培训、安全检查等工作。

第三章安全生产要求第九条人员要求：1. 所有工作人员必须经过专业培训，取得相应资格证书后上岗。

2. 从事高风险岗位的工作人员，必须经过特殊培训，取得特殊操作资格证书。

3. 定期对工作人员进行安全教育和技能培训，提高安全意识和操作技能。

第十条设备要求：1. 屠宰加工设备必须符合国家相关标准和要求，定期进行维护和保养。

2. 设备操作人员必须严格按照操作规程进行操作，确保设备安全运行。

3. 发现设备异常，立即停止使用，并及时报告上级部门。

第十一条环境要求：1. 屠宰加工场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒。

2. 排污设施应正常运行，确保污水达标排放。

3. 噪音、粉尘等污染源应采取有效措施进行控制。

第十二条食品安全要求：1. 严格执行食品安全操作规程，确保羊肉产品符合国家食品安全标准。

牛羊屠宰方案在畜牧业中，屠宰过程是一个非常重要的环节。

合理的屠宰方案不仅能够保证屠宰的安全和卫生，更能够保证屠宰出来的肉品质量。

1. 屠宰前准备工作1.1 工具准备在进行屠宰之前，需要对准备使用的工具进行消毒和清洗。

这些工具包括：屠宰刀、屠宰叉、屠宰钩以及清洗工具等。

消毒方法：先在凉水中进行清洗，然后将工具浸泡于含氯消毒液中，浸泡时间为1小时以上。

消毒液的配制比例为10%左右。

1.2 场地准备在屠宰过程中需要保证场地的卫生，并且需要设置卫生防护措施，以避免污染牛羊肉。

在场地准备时需要注意以下几点：1.选择宽敞、通风、自然光线充足的场地。

2.场地需要保持干燥，可以在地面铺上干净的草席或者木板，以便于清洗。

3.当场地内出现血迹时，需要立即清洗，保持场地的卫生。

4.在屠宰前需要进行场地的消毒处理。

1.3 羊牛准备在屠宰前需要将羊牛赶到准备好的场地，并进行以下几点准备工作：1.对羊牛进行检查，确保屠宰对象健康、无疾病、无病变，真正做到防疫无盲点。

2.对羊牛进行过渡和饲养，减少它们的反感和抗拒，保证屠宰效率。

3.屠宰前需要将羊牛用绳索固定，以便于操作。

2. 屠宰步骤2.1 羊牛宰杀1.首先将羊牛的头部竖直挂起，用屠宰刀在颈部裸露的皮肤上面打一刀，然后将屠宰钩穿过这个刀口，绕一圈接到牛肉筋上，牛羊就能被提起来，避免血液残留。

2.接下来，用屠宰刀来切断颈部的气管、食道和两边颈动脉和静脉。

用屠宰刀将鲜血流出，可以采用带皮屠宰和去皮屠宰方法。

3.在切割的同时，需要用屠宰叉将脖子扳开，以便于操作。

2.2 去皮和去内脏1.屠宰完成之后，需要将羊牛的皮去除，这个步骤可以采用机械去皮器具，也可以使用人工去皮工具进行操作。

2.在去皮之后需要将内脏去除，包括肺、心、肝等内脏器官。

这个步骤也可以采用机械去内脏器具，也可以使用人工去皮工具进行操作。

3. 屠宰后处理3.1 冷藏屠宰完成后，需要将新鲜的牛羊肉存放在低温环境中，以保证其保鲜和质量。