二章 供应链的设计与运营
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供应链管理战略、计划和运作
一、供应链管理战略
1、管理供应链战略:
供应链战略是组织有效运作的基础,因此要有效地管理供应链,需要有一个明确的战略,它不仅要包含组织业务模式、运营活动和战略方向的详细描述,还应体现组织如何有效地管理供应链系统以及如何建立有效的内外部关系网络。
2、管理供应链运营:
供应链运营是实现供应链战略的关键部分,其中包括供应链内部和外部的管理,运营管理的目的是提高供应链效率,保证所有参与者能够合作,达到共赢的结果。
运营管理的主要内容包括:确定供应链的流程、系统、资源和活动;实施运营控制;开发和维护关系网络;提供有效的支持服务;对供应链的整体绩效进行监控;进行定期调整;建立反馈机制等。
二、供应链管理计划
1、供应链策略规划:
供应链策略规划是制定供应链战略和实施计划的一个重要环节,它既要考虑以组织企业竞争为目标的供应链战略,也要考虑如何保持一致的活动和细节,以使组织朝着期望的方向发展。
2、组织变更计划:
组织变更计划在供应链管理中至关重要,它以组织发展、经营模式变更、业务模式变更等为目标,设计合适的变更策略,并实施变更
策略,为实现组织的目标提供有效的支持。
三、供应链管理运作
1、供应链运营管理:
供应链运营管理是运用现代管理理论和方法对供应链资源进行
管理的过程,它的目的是提高供应链效率,实施流程化的供应链管理,使企业的各种资源可以有效地运用和管理,以提高供应链整体的绩效。
2、供应链运营和控制:
供应链运营和控制是实现供应链运营管理的关键环节,它的目的是确保供应链各环节的运营、调整和控制,同时保证企业的整体战略按照计划运行,满足用户需求。
习题目录第1章绪论 (1)第2章供应链的设计和构建 (4)第3章供应链管理方法 (9)第4章供应链合作伙伴关系管理 (11)第5章供应链采购管理 (13)第6章供应链库存管理 (17)第7章供应链物流管理 (19)第8章供应链风险管理 (21)第9章供应链绩效管理 (23)第1章绪论【习题答案】1.选择题(1)B(2)D(3)B(4)A(5)B(6)C(7)D(8)A(9)C2.简答题(1)供应链的概念。
答:供应链是指围绕核心企业,通过对信息流、物流、资金流的控制,从采购原材料开始,制成中间产品以及最终产品,最后由销售网络把产品送到消费者手中的将供应商、制造商、分销商、零售商、直到最终用户连成一个整体的网链结构和模式。
(2)供应链包括哪4个流程?答:供应链一般包括物资流通、商业流通、信息流通、资金流通4个流程。
(3)简述推式供应链和拉式供应链的优缺点。
答:推式供应链的优点:能够稳定供应链的生产符合,提高机器设备利用率,缩短提前期,增加交货可能性。
缺点:需要有较多的原材料、在制品和制成品库存,库存占用的流动资金较大,当市场需求发生变化时,企业应变能力较弱。
拉式供应链的的优点:大大降低各类库存和流动资金占用,减少库存变质和失效的风险。
缺点:将面对能否及时获取资源和及时交货以满足市场需求的风险。
(4)供应链有哪些特征?答:供应链有4个主要特性:复杂性、动态性、用户需求驱动性及交叉性。
(5)陈述供应链管理的概念。
答:供应链由原材料零部件供应商、生产商、批发经销商、用户、运输商等一系列企业组成。
原材料零部件依次通过“链”中的每个企业,逐步变成产品,产品再通过一系列流通配送环节,最后交到最终用户手中,这一系列的活动就构成了一个完整供应链的全部活动。
(6)供应链管理的主要内容有哪几方面?答:供应链管理的主要内容有:物流网络职能管理、物流信息流管理、供应链流程管理以及供应链关系管理。
(7)简述推拉式供应链管理模式的内涵及其包含哪两种模式。
供应链经营课程设计一、课程目标知识目标:1. 学生能理解供应链的基本概念、结构和功能;2. 学生能掌握供应链管理的关键环节,如供应商选择、库存控制、物流管理等;3. 学生能了解供应链中的信息技术应用,如ERP、RFID等;4. 学生能分析供应链运营中的风险与挑战,并提出相应的解决方案。
技能目标:1. 学生具备运用供应链管理方法优化企业运营流程的能力;2. 学生能运用数据分析工具对供应链进行有效评估和改进;3. 学生具备一定的团队协作和沟通能力,能在供应链管理中与他人有效合作;4. 学生能运用批判性思维和问题解决方法,针对供应链问题提出创新性解决方案。
情感态度价值观目标:1. 学生能认识到供应链在企业经营中的重要性,增强对供应链管理的兴趣;2. 学生能树立绿色供应链观念,关注供应链中的环境保护和可持续发展;3. 学生能具备诚信、责任、合作的职业素养,为未来从事供应链管理工作奠定基础;4. 学生能通过学习供应链管理,培养全球化视野,关注国内外供应链发展动态。
课程性质:本课程为高中年级商业与经济学科课程,结合实际企业案例,以培养学生供应链管理知识、技能和素质为核心。
学生特点:高中年级学生具备一定的逻辑思维和分析能力,对新知识充满好奇心,善于合作与交流。
教学要求:注重理论与实践相结合,鼓励学生参与讨论、案例分析,培养其独立思考、解决问题的能力。
通过多元化的教学手段,提高学生的学习兴趣和参与度,确保课程目标的达成。
二、教学内容1. 供应链概述- 供应链的定义、结构和类型- 供应链与企业竞争优势的关系2. 供应链管理- 供应链管理的关键环节:供应商管理、生产管理、库存管理、物流管理等- 供应链协同与协调策略3. 供应链信息技术- 供应链信息系统的作用和功能- 常见供应链信息技术:ERP、SCM、RFID等4. 供应链风险管理- 供应链风险的识别、评估和控制- 应对供应链风险的策略和方法5. 绿色供应链与可持续发展- 绿色供应链的概念和重要性- 供应链中的环境保护和节能减排措施6. 企业供应链案例分析- 分析国内外知名企业供应链管理成功案例- 总结案例中的经验教训,提出启示教学内容安排和进度:第1周:供应链概述第2周:供应链管理第3周:供应链信息技术第4周:供应链风险管理第5周:绿色供应链与可持续发展第6周:企业供应链案例分析教材章节关联:第1章:供应链管理基础第2章:供应链管理策略与方法第3章:供应链信息技术与应用第4章:供应链风险管理第5章:绿色供应链与可持续发展第6章:供应链管理案例分析与实践三、教学方法1. 讲授法:针对供应链管理的基本概念、理论框架和关键环节,采用讲授法进行教学。
供应链管理战略规划与运营第二版课程设计课程背景随着全球化和市场经济的发展,供应链管理成为企业经营的关键因素之一。
信息技术、物流配送和供应商关系等因素,不仅影响着企业的运营效率和成本,也影响着企业品牌的声誉和市场竞争力。
供应链管理战略规划与运营课程是针对未来供应链管理发展趋势,培养从业者具备战略规划能力,把握企业运营管理的全局视野,拥有高效的供应链运营和风险控制能力,并能创新应对市场竞争的先进实践课程。
课程目标通过本门课程学习,学生将掌握以下几个方面的能力: - 理解供应链的概念、组成和分类,把握供应链管理的基本原理 - 掌握对供应链进行目标分析、评估和设计的方法和工具 - 把握全球供应链的发展趋势和创新实践,了解供应链风险管理 - 掌握供应链调度的方法和技术,促进整个业务流程的顺畅运转 - 了解供应链金融和仓储物流等领域的新技术和创新应用,为供应链管理提供新思维和路径课程教学大纲第一周:供应链管理的基本概念•供应链的概念、发展历程和组成•供应链管理的基本原理和目标第二周:供应链目标分析和评估•供应链目标的制定和实施•供应链评估的方法和应用第三周:供应链的设计和优化•供应链设计的技术和工具•供应链优化的原则和方法第四周:全球供应链的趋势和风险管理•全球供应链趋势的分析和应对•供应链风险的评估和管理方法第五周:供应链调度和流程控制•供应链的调度和编排•供应链流程的控制和优化第六周:供应链金融和仓储物流的新技术和应用•供应链金融的理论和实践•仓储物流的新技术和创新应用课程考核方案作业和实践考核课程进行期间,每周将会分配相应的作业与实践任务,主要包括文献阅读、案例分析和模拟实践等形式,对学生的实践能力和应用能力进行考核。
综合考核和论文报告在课程结束后,将会组织一个综合考核,主要包括课堂考试和综合案例分析。
此外,学生还需要提交一篇约1000-1500字的论文报告,要求对供应链管理战略规划与运营的某一方面进行深入研究和分析,并提出相应的解决方案。
供应链数字化平台建设与运营随着信息技术的不断发展和普及,供应链数字化平台的建设与运营变得越来越重要。
供应链数字化平台是指利用互联网、大数据、人工智能等技术手段,对供应链各个环节进行信息化、智能化管理和协同,以提高供应链效率、降低成本、提升服务质量。
本文将从供应链数字化平台的概念、建设步骤、关键技术和运营管理等方面进行探讨。
一、供应链数字化平台概念供应链数字化平台是指利用信息技术手段,将供应链上下游企业、物流服务商、金融机构等各方连接起来,实现信息共享、业务协同、智能决策的平台。
通过数字化平台,可以实现供应链各环节的实时监控、数据分析、预测性调整,从而提高供应链的灵活性、透明度和效率。
二、供应链数字化平台建设步骤1. 确定建设目标:明确建设供应链数字化平台的目的和价值,确定提升效率、降低成本、改善服务质量等具体目标。
2. 规划设计阶段:进行需求分析,制定数字化平台的功能模块和技术架构,设计用户界面和数据流程。
3. 技术开发阶段:根据设计方案进行系统开发和集成,包括前端界面开发、后台系统搭建、数据接口对接等工作。
4. 测试上线阶段:进行系统功能测试、性能测试、安全测试等工作,确保数字化平台的稳定性和安全性,然后正式上线运行。
5. 运营维护阶段:持续监控数字化平台的运行情况,及时处理故障和问题,不断优化系统功能和性能,保障平台的稳定运行。
三、供应链数字化平台关键技术1. 大数据分析:通过对海量数据的采集、存储、处理和分析,实现对供应链各环节的实时监控和预测性调整。
2. 人工智能技术:包括机器学习、自然语言处理、图像识别等技术,可以应用于供应链需求预测、智能调度、风险识别等方面。
3. 云计算技术:利用云计算平台提供的弹性计算、存储和网络资源,实现供应链数字化平台的高可用性和灵活性。
4. 物联网技术:通过传感器、RFID等技术实现对物流、仓储等环节的实时监控和管理,提高供应链的可视化和智能化水平。
四、供应链数字化平台运营管理1. 数据安全保障:建立完善的数据安全管理制度,包括数据加密、权限控制、备份恢复等措施,确保数据的机密性和完整性。
供应链管理课后习题答案第一章、供应链管理导论1.供应链的结构特征是什么?将供应商、制造商、分销商、零售商、直到最终用户连成一个整体的功能网链结构。
2.何谓供应链管理?简述供应链管理与传统企业管理的区别和联系。
供应链管理就是使以核心企业为中心的供应链运作达到最优化,以最低的成本,另供应链从采购开始,到满足最终用户的所有过程,包括工作流、实物流、信息流、资金流等均高效率运作,把合适的产品,以合理的价格,及时准确的送到消费者手中。
区别:①传统企业的运营思想是生产是为了销售,而供应链企业运营的思想是按订单准时生产、快速响应客户需求②传统企业的管理手段是控制库存、降低库存成本,而供应链管理的手段是供应链企业协同创新、共创价值③传统企业提高生产效率的主要方法是扩大批量、增加规模效应,而供应链企业提高效率的主要方法是提升企业的柔性和敏捷性联系:供应链管理主要是以物流运行作为流程的,是开放性的,传统企业只是供应链管理中的一个环节,是闭环的。
3.供应链管理的关键在于实现企业内部及企业之间资源的集成。
从这个角度,分析互联网在供应链管理中的重要地位。
从管理难度的角度:现在的客户关系管理、企业资源计划等系统使得管理更加容易,尤其是对于一些全球性企业和跨区域企业从效率的角度:通过IT系统,从客户需求到计划、采购、生产、运输等供应链的整个过程更加迅速、高效。
当然也包括上下游企业和核心企业之间的沟通。
从成本的角度:管理难度下降,效率提升,这实际上降低了企业的成本4.电子商务将成为21世纪最主要的商业模式之一,它将对企业传统的业务流程带来巨大变革。
请阐述供应链管理对我国企业成功实施电子商务的重要意义。
基于电子商务的供应链的管理的主要内容涉及订单处理、生产组织、采购管理、运输与配送管理、库存管理、客户服务、支付管理等,供应链管理可促进电子商务的发展,使资源在供应链网络中合理流动,来缩短交货周期、降低库存,并且通过提供自助交易的自助式服务以降低成本,提高速度和精确性,增强企业竞争力。
《供应链管理》课程教学大纲(2006年修订)课程编号:090251英文名: Supply Chain Management(SCM)课程类别:专业主干课前置课:管理学原理等后置课:采购与供应、仓储管理等学分: 3学分课时: 48课时(含实验课8课时)主讲教师:吴志华宫丽等选定教材:马士华等,供应链管理(第2版)[J]。
北京:机械工业出版社,2005课程概述:《供应链管理》是研究供应链构建、运作与管理的基本规律、理论、方法及其实践应用的专业主干课。
本课程的教学内容包括供应链与供应链管理的基本概念、供应链网络设计、供应链管理战略与策略、供应链物流管理、供应链信息管理与供应链绩效评价等。
本课程教学大纲适用于本科物流管理专业的学生.教学目的:本课程是为物流管理类专业本科生开设的专业必修课.它的任务是使学生掌握供应链管理和基于供应链进行物流管理的基本理论、基本知识和基本技能,初步具有基于供应链进行物流管理的能力,培养学生的综合物流管理素质。
本课程的教学目标是使学生在学完本课程后,达到下列基本要求:1 、正确理解供应链和供应链管理的概念。
2 、掌握供应链管理战略的基本理论,能够进行供应链管理的战略匹配。
3 、掌握供应链合作伙伴选择的基本理论,能够初步选择合适的供应链合作伙伴。
4 、掌握供应链业务流程重构的基本理论和方法,能够初步进行供应链业务流程的重构。
5 、掌握供应链物流管理、供应链信息管理的基本理论、方法与诀窍.6 、掌握快速反应( QR )、有效客户反应( ECR )、协同规划、预测和连续补货( CPFR )等供应链管理的方法,并能在物流管理中进行运用。
教学方法:本课程实践性很强,教学过程中应采取理论联系实际的方法,在学习每一章节内容,通过开篇事例、资料快照以及经典案例对各章概念进行最新阐释,并且在教学中要针对我国企业普遍存在的实际问题,联系我国物流管理的实际情况。
同时要注重采用启发式教学,可以针对供应链的设计策略、库存策略、物流管理等不同议题进行探讨,并制作个案分析,提供学生课堂讨论,提高学生分析问题和解决问题的能力.使学生全面掌握供应链管理的基础知识、供应链管理理论和供应链管理技术,为以后从事供应链管理工作打好扎实的理论基础。
物流与供应链管理Logistics and Supply Chain Management教学大纲石河子大学商学院商务信息系电子商务教研室2006年10月制订《物流与供应链管理》课程教学大纲英文名称:Logistics and Supply Chain Management课程代码:一、课程说明1.课程性质:专业必修2.课程的目的和任务:本课程要求学生了解现代物流与供应链管理的概念及产生和发展的过程、供应链的构建、供应链管理的主要内容、供应链管理方法、企业物流战略及其组织、业务流程再造。
理解和掌握企业供应物流管理、销售物流管理、及运输管理、库存管理、包装及物料的搬运等理论知识,掌握物流的功能及作用、现代物流运输技术与管理、库存管理、仓库及配送中心业务管理等实务。
通过本课程的学习,使学生对有关的物流管理基本理论及相关知识进行学习和掌握的同时又扩充了专业知识面,增强学生的专业意识和专业洞察力,提高学生的专业素质和专业品质。
3.适用专业:电子商务4.学时与学分:54学时,3学分5.先修课程:管理学6.推荐教材或参考书目:推荐教材名称:《供应链与企业物流管理》,兰洪杰、施先亮、赵启兰编著,清华大学出版社,北京交通大学出版社,2004年11月第1版。
主要参考书:1)《供应链管理》,马士华,林勇著,机械工业出版社,2005年8月第2版。
2)《企业物流管理——供应链的规划、组织和控制》,Ronald H.Ballou著,王晓东,胡瑞娟等译,机械工业出版社,2004年8月第1版。
3)《电子商务物流管理》,李琪总主编,魏修建主编,重庆大学出版社,2004年8月第1版。
4)《供应链设计与管理——概念、战略与案例研究》,大卫·辛奇-利维等著,季建华,邵晓峰等译,上海远东出版社,2000年10月第1版。
5)《企业物流管理——供应链视角》,约翰·科伊尔,爱德华·巴蒂等著,文武,陈志杰,张彦等译,电子工业出版社,2003年7月第1版式。
浅谈供应链管理的主要内容供应链管理是指对从原材料采购到最终产品交付的整个供应链过程进行策划、组织、实施和控制的管理活动。
它是企业核心竞争力的重要组成部分,对于企业的发展和运营具有重要影响。
本文将详细介绍供应链管理的主要内容,包括供应链战略规划、供应链网络设计、供应链协调与执行、供应链风险管理等几个方面。
一、供应链战略规划供应链战略规划是企业制定供应链管理战略的过程,主要包括以下几个方面:1.1 供应链目标与愿景:明确企业的供应链目标和愿景,包括提升供应链效率、降低成本、优化服务等。
1.2 供应链定位与定位分析:确定企业在供应链中的定位,分析竞争对手的供应链定位,找到企业的差异化竞争优势。
1.3 供应链策略选择:根据企业的目标和定位,选择适合的供应链策略,包括集中采购、分散采购、控股供应商、合作供应商等。
1.4 供应链绩效考核指标:制定科学的供应链绩效考核指标,评估供应链管理的效果。
二、供应链网络设计供应链网络设计是指根据供应链战略规划,设计最优的供应链网络结构和组织形式,包括以下几个方面:2.1 供应商选择与管理:选择合适的供应商,建立长期稳定的供应关系,并对供应商进行绩效评估和管理。
2.2 商品流与信息流设计:设计商品流和信息流的路径和流程,确保产品在供应链中流动的高效和顺畅。
2.3 仓储和物流管理:合理布局仓储中心,优化物流路径和运输方式,提高仓储和物流效率。
2.4 供应链合作与协同:与供应链中的各个环节进行合作与协同,实现优化的供应链绩效。
三、供应链协调与执行供应链协调与执行是指在供应链中各个环节之间进行协调和执行,确保供应链的高效运行,包括以下几个方面:3.1 需求管理与预测:通过需求管理和预测,准确把握市场需求信息,避免供需失衡的情况发生。
3.2 订单管理与协调:对供应链中的订单进行管理和协调,确保订单的及时交付和满足客户要求。
3.3 库存管理与控制:对供应链中的库存进行管理和控制,实现库存的最优化和降低库存成本。
供应链制造商运营方案设计总结一、引言供应链制造商运营方案设计是企业在供应链管理中的重要环节,它涉及到生产、采购、库存、物流等各个方面的内容。
一个有效的供应链制造商运营方案可以帮助企业提高生产效率、降低成本、提升产品质量,从而增强其竞争力。
本文将从供应链管理的角度,总结供应链制造商运营方案设计的关键要点。
二、供应链规划在供应链制造商运营方案设计中,供应链规划是首要考虑的内容。
供应链规划需要确定企业的目标、策略和战略,明确企业的定位和发展方向。
在规划过程中,需要综合考虑市场需求、产品特性、生产能力、资源分配等因素,制定合理的供应链战略,并确保其与企业整体战略的一致性。
三、供应商选择与管理供应商是供应链制造商运营中不可或缺的一环,选择合适的供应商对于保证产品质量、降低采购成本至关重要。
在供应商选择过程中,应该考虑供应商的信誉度、质量管理体系、交货能力等因素,并与供应商建立长期稳定的合作关系。
同时,供应商的管理也是关键,要建立供应商绩效评估体系,及时发现和解决供应商可能存在的问题,确保供应链的稳定运行。
四、生产计划与调度生产计划与调度是供应链制造商运营中的核心环节,它直接关系到生产效率和交货周期。
生产计划需要充分考虑市场需求、库存状况、生产能力等因素,合理安排生产任务,确保生产计划的准确性和可执行性。
在生产调度过程中,需要根据实际情况进行动态调整,及时解决生产中的问题,提高生产效率和产品质量。
五、库存管理库存管理是供应链制造商运营中的重要环节,它直接关系到供应链的成本和效率。
合理的库存管理可以帮助企业降低库存成本、避免库存积压和缺货现象。
在库存管理中,需要根据市场需求、产品特性、供应链的灵活性等因素,制定合理的库存策略,并借助信息系统进行库存的跟踪和管理,及时掌握库存状况,做出科学的库存决策。
六、物流管理物流管理是供应链制造商运营中不可或缺的环节,它涉及到产品的运输、仓储、配送等方面。
一个高效的物流管理系统可以帮助企业降低物流成本、提高交货速度和准确度。
第一章:1、供应链定义:供应链管理是用于有效集成供应商、制造商、仓库与商店的一系列方法,通过这些方法,使生产出来的产品能以恰当的数量、在恰当的时间、被送往恰当的地点,从而实现在满足服务水平的同时,使系统的成本最小化.2、供应链目标:整个系统的效率和成本效益。
系统的所有成本,包括运输和配送、以及原材料、在制品和成品的库存,都要最小化。
因此,重点还是简单地最小化运输成本或降低库存,而应该使用系统的方法。
3、供应链管理的难点/供应链管理困难的原因:(1)为了最小化系统成本,并维持系统的服务水平,设计并动作一条供应链极具挑战性。
事实上,即使动作单一设施,要在降低成本的同时维持服务水平,常常也很困难而要考虑到整个系统,难度会以指数级增加。
寻找系统最优化的过程被称为全局优化。
(2)不确定性存在于每一条供应链中。
顾客的需求永远不可能准确预测,途中时间不可能准确确定,机器设备和车辆也会随时出现故障。
供应链的设计需要尽可能消除供应链中的不确定性,同时能有效应付其余的不确定性。
4、供应链管理中的关键问题:(1)供应链管理中的问题跨越了很大的范围,从战略层到战术层、再到动作层。
战略层决策对企业有长期的效应。
这包括仓库、制造厂和物流网络的容量、位置和数量的决策。
战术层决策需要每年或每季度进行更新。
通常包括采购与生产决策、库存策略与运输策略。
动作层决策是每天进行的。
包括诸如调度、提前期报单、制定路线和车辆装载.(2)关键问题有:配送网络设置、库存控制、供应合同、配送策略、供应链集成和战略合作伙伴、外包和采购策略、产品设计、信息技术和决策支持系统、顾客价值.第二章:1、物流网络包括哪几个内容:物流网络由供应商、仓库、配送中心和零售网点组成,原材料、在制品和成品库存在各个环节之间流动。
2、构造物流网络的几个战略问题:(1)确定合适的仓库数量(2)确定每个仓库的位置(3)确定每个仓库的规模(4)为每个仓库分配每种产品的空间(5)确定客户将从哪个仓库收到何种产品3、仓库数量增减对供应链的影响:增加仓库数量一般会造成:(1)由于减少了到客户的运输时间,改进了服务水平.(2)为了保证每个仓库应对顾客需要的不确定而增加的安全库存,增加了库存成本。
供应链中心运营规划方案引言随着全球经济的快速发展,以及全球贸易的日益增长,供应链管理变得越来越复杂。
供应链中心作为一个关键的组成部分,需要建立有效的运营规划方案,以确保企业能够有效地管理其供应链,并在市场中保持竞争力。
本文将讨论供应链中心运营规划方案,包括供应链策略、供应链设计、供应链执行和供应链监控等方面。
一、供应链策略制定供应链策略是供应链中心运营规划的第一步。
这个过程涉及企业决定如何组织和管理其供应链,以实现业务目标。
在制定供应链策略时,必须考虑以下几个因素:1. 业务目标:企业的业务目标将直接影响供应链策略。
例如,如果企业的目标是提高客户满意度,那么供应链策略可能会侧重于增加库存,以提供更快的交付时间。
2. 成本和效率:企业需要确定如何最大限度地降低成本和提高效率,以实现供应链的最佳运作。
3. 风险管理:企业需要考虑风险管理问题,如供应商的不稳定性和自然灾害等。
4. 合作伙伴关系:企业需要确定与供应链伙伴的合作关系,并与他们建立良好的合作关系,以确保供应链的顺畅运作。
在制定供应链策略时,企业需要综合考虑以上因素,并确定适合自己的供应链策略。
二、供应链设计供应链设计是指建立供应链网络,以满足市场需求。
在设计供应链时,需要考虑以下几个方面:1. 供应链网络:企业需要确定供应链网络包括哪些节点,包括供应商、生产商、分销商和最终用户。
需要综合考虑成本和效率等因素,确定最佳的供应链网络。
2. 供应链流程:企业需要确定供应链的各个流程,包括采购、生产、运输、仓储和配送等。
需要确保这些流程能够有效地协同工作,以实现最佳的供应链运作。
3. 信息系统:企业需要建立信息系统,以跟踪和管理供应链的各个环节。
这个信息系统需要能够实时获取各个环节的数据,并提供决策支持。
在设计供应链时,企业需要充分考虑以上几个方面,并确保设计的供应链能够满足市场需求,并实现企业的业务目标。
三、供应链执行供应链执行是指执行供应链策略和设计,以实现供应链的运作。
餐饮业供应链管理指南第一章餐饮业供应链概述 (2)1.1 餐饮业供应链基本概念 (2)1.2 餐饮业供应链的重要性 (3)1.3 餐饮业供应链发展趋势 (3)第二章供应链规划与设计 (3)2.1 餐饮业供应链规划原则 (3)2.2 供应链网络设计 (4)2.3 供应链合作伙伴选择 (4)2.4 供应链风险管理 (4)第三章采购管理 (5)3.1 采购策略与流程 (5)3.2 采购成本控制 (6)3.3 供应商评价与选择 (6)3.4 采购合同管理 (6)第四章存货管理 (7)4.1 存货控制策略 (7)4.2 库存优化 (7)4.3 库存周转率分析 (8)4.4 库存损耗与损耗控制 (8)第五章生产与运营管理 (8)5.1 生产计划与调度 (8)5.2 原材料消耗控制 (9)5.3 质量管理 (9)5.4 能源管理 (9)第六章物流与配送管理 (10)6.1 物流配送模式 (10)6.1.1 直配模式 (10)6.1.2 分拨模式 (10)6.1.3 共同配送模式 (10)6.2 配送中心规划与运营 (10)6.2.1 配送中心规划 (11)6.2.2 配送中心运营 (11)6.3 运输管理 (11)6.3.1 运输方式选择 (11)6.3.2 运输路线规划 (11)6.3.3 运输成本控制 (11)6.4 末端配送优化 (11)6.4.1 末端配送模式选择 (12)6.4.2 末端配送路线优化 (12)6.4.3 末端配送技术创新 (12)第七章信息管理 (12)7.1 供应链信息化建设 (12)7.2 数据分析与决策支持 (12)7.3 信息安全与保密 (13)7.4 信息技术应用案例 (13)第八章成本控制与效益分析 (13)8.1 成本控制方法 (13)8.2 成本分析与优化 (14)8.3 效益评价指标 (14)8.4 效益提升策略 (14)第九章质量安全管理 (15)9.1 食品安全法规与标准 (15)9.1.1 食品安全法规 (15)9.1.2 食品安全标准 (15)9.2 食品质量控制体系 (16)9.2.1 ISO 9001质量管理体系 (16)9.2.2 HACCP食品安全管理体系 (16)9.2.3 GMP良好生产规范 (16)9.3 食品安全风险预防与应对 (16)9.4 食品安全监管与培训 (16)9.4.1 食品安全监管 (16)9.4.2 食品安全培训 (17)第十章人力资源管理 (17)10.1 供应链人力资源管理策略 (17)10.2 员工培训与发展 (17)10.3 绩效考核与激励 (18)10.4 团队建设与沟通 (18)第十一章环境保护与可持续发展 (18)11.1 绿色供应链理念 (18)11.2 环保法规与政策 (18)11.3 环境保护措施 (19)11.4 可持续发展战略 (19)第十二章供应链管理实践与案例分析 (19)12.1 餐饮业供应链管理成功案例 (19)12.2 供应链管理问题与解决方法 (20)12.3 供应链管理创新 (20)12.4 未来发展趋势与挑战 (20)第一章餐饮业供应链概述1.1 餐饮业供应链基本概念餐饮业供应链是指将原材料供应商、生产商、分销商、零售商以及消费者等各个环节紧密联系在一起,形成一个完整的、有序的、高效的原材料采购、加工、销售及服务流程。
第二章供应链的设计与运营了解:供应链体系设计的相关问题。
掌握:供应链的体系结构模型、供应链体系的设计原则、基于产品的供应链设计、供应链设计中的合同模型;熟悉供应链的运作框架、基于核心企业的供应链设计策略。
为了提高供应链管理的绩效,除了必须有一个高效的运行机制外,建立一个高效精简的供应链,也是极为重要的一环。
虽说供应链的构成不是一成不变的,但是在实际经营中,不可能像改变办公室的桌子那样随意改变供应链上的节点企业。
因此,作为供应链管理的一项重要环节,无论是理论研究人员还是企业实际管理人员,都非常重视供应链的构建问题。
本章围绕这个主题,详细讨论了供应链的构造问题,探讨供应链设计的相关策略、设计原则及其设计步骤。
一、供应链设计的体系框架1.供应链管理的组织架构模型供应链的构建必须同时考虑本企业和合作伙伴之间的管理关系,形成合理的组织关系以支持整个供应链的业务流程。
因此,在进行供应链设计时,需要考虑的内容之一就是供应链上企业的主客体关系。
根据核心企业在供应链中的作用,欠当设计出主客体的责任、义务及利益。
其次,就是完成组织设计,支持主客体关系的运作。
2.供应链环境下运作组织与管理供应链能够取得单个企业所无法达到的利益,关键之一在于它动员和协调了整个产品设计、制造与销售过程的资源。
但这并不是说只要将所有企业捏合到一起就可以达到这一目标的,其中核心问题在于能否将所有企业的生产过程实现同步运作,最大限度地减少由于不协调而产生的停顿、等待、过量生产和缺货方面你的问题。
因此,供应链设计的问题之一是如何构造适应供应链环境的生产计划与控制系统。
3.供应链环境下的物流管理供应链管理下的物流组织模式的目标时如何寻找最佳的物流管理模式,使整个供应链上的物流管理能够准确响应各种需求,真正体现出物流是第三利润源泉(第一利润源泉是资源领域。
所谓的第一个是资源领域,也就是说,经济发展过程中企业最初是把降低人工和材料的成本当作是扩大利润的一个最重要的来源,所以这时候把降低人工和材料作为第一利润源泉。
第二利润源泉是人力领域。
当人工和材料成本降低到一定幅度以后,这时候可能空间就不大了。
通过挖掘企业现有人力资源,获取更多的利润。
第三利润源泉是物流领域。
在前两个利润源潜力越来越小,利润开拓越来越困难情况下,物流领域的潜力被人所重视,按时间序列排为“第三个利润源”。
因为成本中占据相当高的比例的物流费用如果能有效的把它降低,就等于说提高了企业的利润。
所以这时候我们就开始把服务物流称为第三利润源泉)的本质。
为此,在设计供应链时,必须考虑物流网络的优化、配送中心的选择、运输路线的优化等内容,充分应用各种支持物流运作管理决策的技术和方法。
4.基于供应链的信息支持系统对供应链的管理离不开信息技术的支持,在设计供应链时一定要注意如何将信息融入整个系统中来。
这就需要采取相应的信息技术使得信息能在整个供应链上下得到有效传递,不会产生失真、扭曲,从而能都在第一时间分享各种信息。
二、供应链设计的原则供应链的设计应遵循一些基本的原则,以保证供应链的设计和重建能满足供应链管理思想得以实施和贯彻。
1.顶向下和自底向上相结合的设计原则自顶而下是系统分解的过程,而自底而上则是一种集成的过程。
在设计一个供应链系统时,往往是先有主管高层做出战略规划与决策,规划与决策的依据来自市场需求和企业发展规划,然后由下层部门实施决策,供应链的设计是自顶向下和自底向上的综合。
2.简洁性原则为了能使供应链具有灵活快速响应市场的能力,供应链的每个节点都应是简捷的、具有活力的、能实现业务流程的快速组合。
比如供应商的选择就应以少而精的原则,通过和少数的供应商建立战略伙伴关系,有利于减少釆购成本,推动实施即吋釆购和准时生产。
3. 集优原则供应链的各个节点的选择应遵循强强联合、优势互补、取长补短的原则,达到实现资源外用的目的。
每个企业只集中精力致力于各自核心业务,能够实现供应链业务的快速重4.协调性原则供应链业绩好坏取决于供应链合作伙伴关系是否和谐,因此建立战略伙伴关系的合作企业关系模型是实现供应链最佳效能的保证。
和谐是描述系统是否形成了充分发挥系统成员和子系统的能动性、创造性及系统与环境的总体协调性。
只有和谐而协调的系统才能发挥最佳的效能。
5.动态性原则由于供应链不确定性的存在,导致需求信息的扭曲。
因此要预见各种不确定因素对供应链运作的影响,及吋调整以减少信息传递过程中的信息延迟和失真。
降低安全库存总是和服务水平的提高相矛盾。
增加透明性,减少不必要的中间环节,提高预测的精度和时效性对降低不确定性的影响都是极为重要的。
6.创新性原则创新就要敢于打破各种陈旧的思维框框,用新的角度、新的视野审视原有的管理模式和体系,进行大胆的创新设计。
不过要注意,首先创新必须在企业总体目标和战略的指导下进行,并与战略目标保持一致;其次创新要从市场需求的角度出发,综合运用企业的能力和优势;再次要发挥企业各类人员的创造性,集思广益,并与其他企业共同协作,发挥供应链整体优势。
7.战略性原则供应链的建模应有战略性观点,通过战略的观点考虑减少不确定影响。
从供应链的战略管理的角度考虑,认为供应链建模的战略性原则还体现在供应链发展的长远规划和预见性,供应链的系统结构发展应和企业的战略规划保持一致,并在企业战略指导下进行。
三、供应链设计考虑的因素企业在设计供应链时必须综合考虑多方面的因素,诸如环境、市场覆盖范围、产品特性、客户服务目标等。
1.环境因素。
一个设计精良的供应链在实际运行中并不一定能按照预想的那样,甚至无法达到设想的要求,这是主观设想与实际效果的差距,原因并不一定是设计或构想得不完美,而是环境因素在起作用。
因此构建和设计一个供应链,一方面要考虑供应链的运行环境(地区,政治,文化,经济等因素),同时还应考虑未来环境的变化对实施供应链的影响。
因此,我们要用发展的、变化的眼光来设计供应链,无论是信息系统的构建还是物流通道设计都应具有较高的柔性,以提高供应链对环境的适应能力。
2.市场覆盖范围。
为了确定市场覆盖范围,管理者必须考虑顾客购买行为、分销类型等因素。
①顾客购买行为。
为了设计一个能够最有效率和最有效率运作的供应链。
必须事先了解细分市场潜在客户购买动机。
这一分析使设计者能够确定目标细分市场。
营销人员还必须识别出潜在用户。
②分销类型。
分为三种:密集分销、选择性分销、独家分销。
在密集分销方式下,企业通过尽可能多的零售商或批发商销售产品。
密集分销适用于如饮料、面包、方便面、洗发水等产品。
对这些产品而言,影响采购决策的首要因素是方便性。
在选择分销方式下,销售产品的经销商数量通常是有限的,但还没有达到独家销售的局面。
通过选择合适的批发商和零售商,制造商能够将管理的注意力集中在有赢利潜力的客户上,并与之建立起牢固的关系以确保产品的销售。
选择性选择性分销适用于如服装、电视机、音响设备、家具等产品。
独家分销是某个经销商被授予某个地理区域具有销售产品的独家特许权。
当客户愿意客服距离的不便去购买某种商品时,如汽车、某种享有很高的品牌忠诚度的产品,这些商品以独家专卖的方式进行独家分销是比较合适的。
独家分销可以加强产品的形象,并且使企业能够制定更高的零售价格。
③供应链成员。
为了客户需求和确定的分销类型,管理层必须为供应链选择成员。
选择供应链成员时所考虑的因素包括财务实力、运营能力、业务发展的潜力等。
3.产品特性。
产品特性是供应链设计时需要考虑的主要因素之一。
①产品的价值。
单位价值很高的产品要求大量的库存投资。
因此,高价值产品往往要求更短的供应链,使库存总投资最小化。
相反,单位价值较低的产品,通常采用较长的供应链。
一般来见,密集分销适用于低价值产品。
产品的价值还会影响库存持有成本以及对运输提出的要求。
低价值、低利润的杂货产品可采用铁路车皮发送,或储存在户外的仓库里。
高价值的产品、如流行的时尚商品,可以通过空运来运输,使在途库存最小化,并降低库存持有成本和降价损失。
②可替代程度。
产品的可替代程度与品牌的忠诚度密切相关。
当品牌忠诚度很低时,产品替代是很有可能发生的。
可替代程度较高的产品适合采用密集分销,为了获得批发商和零售商的支持,制造商还会提供一些优惠。
③产品的易变质性。
易变质的产品通常采用直接的销售方式,要求供应链具有比较快的响应速度,并减少潜在的库存损失。
④季节性。
对于一些产品来说,销售量会在一年中的某个时期会达到高峰,或者只适合在特定时期才能生产和销售。
这两种情况就会产生季节性库存。
制造商需要投资仓库,或让中间商持有库存。
这些都是要在设计供应链时考虑清楚的。
四、供应链的设计步骤除了考虑上述因素的情况对供应链进行设计,还需要运用合理的设计步骤才能完成。
供应链的设计包含以下几个关键性步骤。
第一步是分析市场竞争环境。
要“知彼”。
目的在于找到针对哪些产品市场开发供应链才有效,为此,必须知道现在的产品需求是什么,产品的类型和特征是什么。
分析市场特征的过程要向用户和竞争者进行调查,提出诸如用户想要什么?他们在市场中的分量有多大之类的问题,以确认用户的需求和面对竞争者产生的压力。
这是供应链设计的第一步,需要花费相当数量的人力财力和时间,也就是做好市场调查。
第二步是分析企业现状。
要“知己”。
主要分析企业供需管理的现状(如果企业已经有供应链管理,则分析供应链的现状),这一个步骤的目的不在于评价供应链设计策略的重要性和合适性,而是着重于研究供应链开发的方向,分析、找到、总结企业存在的问题及影响供应链设计的阻力等因素。
第三步是根据以上两个方面的分析目标提出供应链设计的目标。
主要目标在于获得高用户服务水平和低库存投资、低单位成本两个目标之间的平衡(这两个目标往往有冲突),具体包括以下目标:1)进入新市场2)开发新产品3)开发新分销渠道4)改善售后服务水平。
5)提高用户满意程度6)降低成本7)通过降低库存提高工作效率等。
第四步是分析和评价供应链设计的技术可能性(DFM)。
结合本企业的实际情况和提出的设计目标为供应链提出技术选择建议和支持。
这是一个决策的过程,如果认为方案可行,就可进行下面的设计;如果不可行,则需要重新设计供应链,调整节点企业或建议客户更新产品设计。
第五步是设计供应链,主要解决以下问题:※供应链的成员组成(供应商、设备、工厂、分销中心的选择与定位、计划与控制)。
※原材料的来源问题(包括供应商、流量、价格、运输等问题)。
※生产设计(需求预测、生产什么产品、生产能力、供应给哪些分销中心、价格、生产计划、生产作业计划和跟踪控制、库存管理等问题)。
※分销任务与能力设计(产品服务于那些市场、运输、价格等问题)。
※信息管理系统设计。
※物流管理系统设计等。
在供应链设计中,要广泛地应用到许多工具和技术,包括:归纳法、集体解决问题、流程图、模拟和设计软件等。