秘制水煎包的制作培训
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水煎包的制作配方传统白菜猪肉馅(可做12个)【材料】白菜粒150克猪肉浆75克姜片5克(调葱姜汁水用)葱段5克(调葱姜汁水用)水15克(调葱姜汁水用)盐3克(调制馅心用)白胡椒粉0.2克味精3克(可不放)糖5克生抽6克麻油5克蚝油4克精制油20克【步骤】1.白菜洗干净切粒,备用。
2.姜片葱段和水一起捏匀,成葱姜汁水备用。
(可以将三者一用料理机打成汁用)3.锅洗干净烧热,倒入精制油烧热后,倒入白菜粒煸炒至白菜变软,即可装盘冷却备用。
4.猪肉浆中加入炒熟冷却的白菜、盐、白胡椒粉、味精、糖,生抽、蚝油,葱姜汁水,顺一个方向搅拌均匀,最后加入麻油一起拌匀,即可放入冰箱冷藏半个小时至一个小时备用。
(拌好的馅也可以直接用)萝卜丝馅(可做15个)【材料】白萝卜丝250克葱花10克(可以根据个人喜好增加或减少,或者不加)盐5克(腌萝卜用)盐3克(调制馅心用)白胡椒粉0.2克味精3克(可不放)糖5克生抽5克麻油5克精制油30克淀粉7克(勾芡用)水15克(勾芡用)【步骤】1.白萝卜去皮、刨丝后,加入5克的盐,腌制30分钟,使白萝卜中的水分析出,然后挤干水分备用。
(500克新鲜的白萝卜,挤干水分可以出250克左右的萝卜丝)2.水加淀粉调匀成水淀粉备用3.锅洗干净烧热,倒入精制油烧热后,放入葱花,煸出香味,然后加入挤干水分的萝卜丝炒匀,加盐白胡椒粉、味精、糖、生抽、一起炒匀,加入水淀粉勾芡,炒匀后,加麻油一起炒匀即可装盘冷却备用。
水煎包皮及包制、成熟(可做10个)【材料】美玫低粉200克干酵母2克泡打粉2克糖12克精制油5克水120克左右水60克(煎的时候用)精制油80克(煎的时候用)【操作过程】1.将所有原料:美玫低粉、干酵母、泡打粉、糖、精制油和水一起和成面团,面团一定要揉透揉匀2.然后用擀面杖反复的擀压面团至光滑细腻后,卷成条,搓至粗细均匀后,下剂、按剂、擀皮(皮要求中间厚,四周薄,直径9至10厘米)。
3.包捏成型。
知道最正宗的水煎包在哪里么?教你做正宗的水煎包,快来学吧水煎包的历史已经有500多年了,古往今来,一直受到广大百姓的欢迎,如今更是远近闻名,中外皆知,外国人吃了,也无一不称赞的。
不过要数哪里最正宗?山东利津的水煎包,河南水煎包,皆是名声大噪!在历史上水煎包在河南与山东最为流行。
水煎包最早起源于东京汴梁城,也就是现在的河南开封。
而它最出名的形态是山东利津水煎包和山东菏泽水煎包,菏泽水煎包也被列为中国十大包子之一。
正宗的水煎包,离不开煎、煮、蒸的汇聚一堂相互作用。
一焦三嫩,讲的是成品水煎包一面焦香,三面鲜嫩!也是水煎包精髓之处!要做好水煎包,看似非常复杂,其实很好学的,下面给大家分享下具体做法。
1、饧面:需准备面粉500克、酵母6克,用温水(大概40℃左右)搅拌融化,倒入面粉中,然后搅拌成絮状,揉面至其表面光滑,不粘手,不粘盆即可,尽量揉软一点,不宜太稠。
最后封上保鲜膜,饧面大约30分钟。
2、馅料:将五花肉剁成碎肉末,加入姜葱末,香菇末。
开始调味:把盐、鸡粉、胡椒粉、香油,顺时针搅拌使之均匀入味。
(馅料可以根据自己的喜好放,其他的韭菜馅或者白菜馅、牛肉馅等等都可以。
)3、包馅:将醒好的面,揉搓成条状,分成大小均匀的面剂子,用擀面杖擀成圆形的皮,需要比饺子皮厚些。
放入肉馅后收口成包子。
4、面粉水:面粉加入适量的清水搅拌均匀后备用。
(比例是1:20,注意尽量稀点。
)5、水煎:用平底锅烧热,转小火,再加入少许的油避免粘锅(注意不宜多)。
包子放入,微煎一会后,加入面粉水。
(要以没过包子的二分之一为准)放入一勺油,然后盖上锅盖。
转中火八分钟左右,温度会逐步升高,在煎煮的过程中,包子底皮焦香而皮脆,在水蒸汽的作用下,包子的里面肉馅会更加多汁鲜嫩,同时其它三面皮也会软嫩适口。
同时把煎、煮、蒸同时发挥到极致,以达到最佳口感!最后要观察变化,避免煎糊了。
大约八分钟后揭开锅盖观察,如果水还没干,再继续中火煎一会即可。
出锅时用盘子倒扣出来,可以看到漂亮的冰花。
水煎包怎么做好吃
在生活中平日里生活都是很繁忙的,如果回到家能够做一些美味的饭菜让自己大饱口福不是一件很幸福的事情嘛,水煎包就是一个很好的选择,通过蒸、煎等方式来使得水煎包美味入口,颜色红润,外表脆,里边很柔嫩,香飘十里,吃完水煎包会让我们十分怀念这股味道,所以定要学会一把拿手的水煎包技术.
当你穿越在小吃街的大街小巷时,你会发现哪里都有水煎包的身影,这是一款大众的煎蒸食物,但是你掌握水煎包的技术在家中就可以实现自己自足的独特美味不是更好的一件事情吗,而且卫生放心.
水煎包的制作方法,分为三步,大家详细学习一下:①将面粉与酵面兑好加入温水和成面团,再碱水揉匀稍饧上案,揪成40个小块,逐个擀成小圆片.
②把肉剁碎,放入酱油、精盐煨起,再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好,然后再放上剁碎,压出水分的白菜及香油,拌匀成馅.
③用皮包上馅成大圆饺子,俗称扁食,似相公帽摆放在刷匀油的深底的鏊子上(专用鏊子),摆满为止,淋入食油50克,盖上盖煎5分钟,再倒入800克白面汤清水内兑入少许面粉搅成面汤,再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟,再淋入50克食油,再盖住焖煎5分钟.底部呈焦黄色时,用铲将四周与鏊底分离,大翻鏊,离火即成.底色金黄,焦脆,馅浓香可口,色香味俱佳.食用时用小铲铲人盘内
即可.
看了上面介绍的水煎包的制作步骤大家都明白了吗,希望你们能够通过这三个步骤地学习和练习,能够把水煎包的味道做的更美一些,让自己水煎包的独特拴住全家人的胃,也是一种能力和技术哦!生活之余通过美食的制作也能够为生活增添一些乐趣.。
水煎包的做法
每天下班回家,都有热腾腾的香甜可口的饭菜在等你,你肯定会感到幸福。
那么,现在我就给大家传授一下如何做水煎包这道菜。
1.芸豆洗净切碎,加少许盐,搅拌均匀后,放置一旁静待出水后捞起挤出水分
2.将猪肉馅中加入姜末、葱末、生抽、盐、香油、料酒,用筷子顺着一个方向用力搅拌,其间放入适量高汤(没有高汤就放清水),直至搅拌均匀上劲
民以食为天,吃的可是我们人生中的大事,那么吃的健康更为重要今天为您介绍的水煎包,方法易学,步骤简单,赶快去家里的厨房一展身手。
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水煎包的制作方法水煎包,又称生煎包,是一道具有浓郁地方特色的小吃。
它外脆内嫩,香气四溢,是许多人的最爱。
下面就来介绍一下水煎包的制作方法。
首先,准备食材。
制作水煎包所需的主要食材有面粉、酵母、猪肉馅、葱姜、酱油、盐、白糖、花椒粉等。
面粉要选择筋度较高的普通面粉,这样做出来的水煎包才会更有嚼劲。
猪肉馅要选用肥瘦相间的五花肉,这样包出来的水煎包才会更加鲜美可口。
其次,制作面团。
将面粉放入容器中,加入适量的温水和酵母,揉成光滑的面团,然后静置发酵。
发酵的时间要根据室温和面团的大小来决定,一般需要30分钟至1小时。
发酵好的面团会变得松软蓬松,有弹性。
接着,包馅。
将发酵好的面团擀成薄片,然后放上事先准备好的猪肉馅,加入葱姜、酱油、盐、白糖、花椒粉等调料,然后将面团包裹住馅料,搓成圆形的小面团。
然后,煎制水煎包。
在平底锅中倒入适量的食用油,将包好馅的小面团放入锅中,用小火煎至底部金黄酥脆。
然后加入适量的水,盖上锅盖焖煮一段时间,待水煮干,再继续煎至底部金黄酥脆。
这样煎出来的水煎包外脆内嫩,香气扑鼻。
最后,出锅食用。
将煎好的水煎包取出,摆放在盘子中,撒上适量的芝麻和葱花,配上一碟香甜的酱油蘸料,即可食用。
水煎包香气诱人,口感鲜美,是一道美味的小吃。
总之,制作水煎包的方法并不复杂,只要掌握了关键的步骤和技巧,就能够做出美味可口的水煎包。
希望大家能够按照上述步骤尝试制作,享受自己动手做出的美味水煎包。
早点包子技术培训计划一、培训目标本次培训旨在帮助学员掌握包子制作的基本技术,包括面团制作、馅料制作、搓包子、蒸包子等全方面的技术,让学员能够独立完成包子的制作,并且能够根据不同口味需求进行调整。
二、培训对象本次培训对象为餐厅厨师、包子店员工、个体包子店老板及对包子制作感兴趣的人群。
三、培训内容1.面团制作(1)面粉选择:学习如何选择适合包子制作的面粉,选择面筋含量高的普通面粉或者中筋面粉。
(2)水的控制:学习掌握适量的水,使面团有适当的湿度和硬度。
(3)揉面技巧:学习揉面的技巧,包括揉面的时间和力道控制。
(4)醒面:学习面团醒发的时间和温度控制,使面团更加柔软有弹性。
2.馅料制作(1)肉类馅料:学习如何选用优质的肉类,如猪后腿肉、鲜肉。
(2)蔬菜馅料:学习如何选用新鲜的蔬菜,如白菜、胡萝卜、香菇等。
(3)调料的选择与搭配:学习如何根据口味需求选择和搭配调料,如盐、酱油、料酒等。
(4)馅料的搅拌:学习如何将肉类和蔬菜搅拌均匀,使馅料口感更好。
3.包子制作(1)分割面团:学习如何将揉好的面团分割成等份。
(2)搓包子:学习如何将馅料包入面团中,并搓成大小均匀的包子。
(3)褶子的制作:学习如何制作包子的褶子,使包子外形美观。
(4)蒸包子:学习如何调节蒸包子的时间和温度,使包子出锅皮薄馅鲜。
4.包子口味调整(1)甜味包子的制作方法:学习甜味包子的制作技巧,如红豆馅、豆沙馅的制作。
(2)咸味包子的制作方法:学习咸味包子的制作技巧,如鲜肉馅、蔬菜馅的搭配。
(3)创新口味包子的制作方法:学习如何根据当地饮食习惯和口味需求进行创新口味包子的制作。
五、培训方式本次培训采用理论结合实际操作的方式进行。
培训分为理论课和实操课两部分,每个环节进行实际操作,确保学员能够真正掌握包子制作的技术。
1.理论课理论课主要包括面粉的选用、水的配比、醒面的时间和温度、馅料的选用、包子的制作流程等。
2.实操课实操课主要包括面团的揉面、醒面、分割及馅料的制作、搓包子、褶子的制作、蒸包子等。
秘制水煎包的做法原料:面粉1000克、温水500克、酵母6克、五花肉、韭菜、葱姜、盐、生抽、花生油、香油、五香粉等做法:1、温水溶解酵母,然后将温水一点点倒入面粉中,活成面团,温暖处发酵2、五花肉切成小丁,葱姜剁成末,炒锅里放一大勺花生油,油热后将五花肉丁下锅煸炒,随着翻炒的过程中,可以发现更多的猪油融出,加入2小勺生抽、1小勺盐、半小勺醋、1/4小勺五香粉和少许白酒翻炒均匀,然后铲出3、发好的面团拿出,揉匀,韭菜洗净后切末,加入事先炒好的肉丁,再加入少许的盐和1小勺香油拌匀即成包子馅,面团搓成长条,切成剂子,擀成面皮,包入馅料,然后捏合成大饺子状(这样的形状包的馅料更多,褶子薄口感好)4、做好的包子盖上布,醒发20分钟,平底锅中均匀抹少许油,加热后,将包子均匀铺满锅子,包子之间留空隙,等到包子的底部变金黄时,倒入事先调好的淀粉水(淀粉:水=1:10),水淀粉的量只需没过锅底即可,然后盖上锅盖,小火焖烧,等到锅子中的水全部烧干时就可关火,将锅盖打开,铲出包子即可小贴士:1、炒肉的时候,要多煸炒一会,这样五花肉的油脂被炒出来,拌馅时不用加多余的油,包子吃着口感也清爽不腻2、炒肉的时候,加入少许的五香粉和白酒,可以起去腥提鲜的作用,也可以加入十三香3、我家做水煎包都做成这样的饺子形状,因为这样可以包入更多馅料,褶子薄,水煎包口感好4、做好的包子要醒发一段时间再入锅,这样包子做好后面皮特别喧软,这个原理和蒸包子一样5、入锅的时候,包子间要留有一定空隙,因为包子受热还会长发,要是没有空隙,就会黏在一起6、加入的淀粉水也有讲究,淀粉:水=1:10,这样做出的脆底不焦不糊特别香,而且加入的淀粉水量无需太多,韭菜不耐火,面皮熟了即好7、有玻璃盖子的平底锅更好观察,要是锅盖不透明,可以听声音判断,锅里有水时会发出兹拉兹拉的声音,水烧干了声音自然就没有了。
水煎包技术配方嘿,咱聊聊水煎包那诱人的技术配方呗!这水煎包啊,就像是美食世界里的小精灵,总能勾起人的馋虫。
先说这面皮吧。
得用中筋面粉,就像给小精灵准备一件合适的外衣。
面粉倒在盆里,加点温水,慢慢搅拌。
这就像给小精灵洗澡,得温柔点。
水不能太多也不能太少,多了面稀了,少了面硬了。
就跟炒菜放盐似的,得恰到好处。
揉面的时候可得使劲,把面揉得光滑有弹性。
这就像给小精灵做按摩,让它舒舒服服的。
接着是馅料。
那可就有讲究啦!可以用猪肉馅,鲜嫩多汁。
把肉剁碎,就像把小精灵的美味精华都释放出来。
加上葱姜蒜,去腥提味。
这葱姜蒜就像是小精灵的好朋友,一起让味道更棒。
再加点盐、生抽、老抽、蚝油啥的,调味就像给小精灵化妆,让它更加迷人。
要是喜欢吃蔬菜,还可以加点韭菜、白菜啥的,丰富口感。
包水煎包的时候,就像在给小精灵打扮。
把面皮擀成圆圆的薄片,放上馅料,捏出漂亮的褶子。
这褶子就像是小精灵的花边裙子,可好看啦。
包好的水煎包整整齐齐地摆在锅里,就像一群小精灵在开派对。
下面就是关键的煎制过程啦。
在平底锅里倒上一点油,把水煎包放进去,小火慢慢煎。
这就像给小精灵们烤火,得掌握好火候。
等到底部变得金黄酥脆,就像小精灵穿上了金色的鞋子。
这时候,倒上一碗水,盖上锅盖,让水煎包在锅里蒸桑拿。
水不能倒太多,不然就成煮包子啦。
等水干了,再煎一会儿,让底部更脆。
出锅的水煎包,那叫一个香啊!底部金黄酥脆,面皮柔软有嚼劲,馅料鲜美多汁。
就像小精灵变成了美味的天使,让人欲罢不能。
你说,这么好吃的水煎包,谁能抵挡得住呢?总之,水煎包的技术配方就是这么神奇。
只要用心去做,就能做出美味的水煎包,让自己和家人朋友都大饱口福。
学做水煎包关于《学做水煎包》,是我们特意为大家整理的,希望对大家有所帮助。
水煎包是包子做法的一种。
做包子的方法有很多种多样,能够是单纯性的蒸出去的小笼包。
其口味柔软甘甜,咬到口中有一种入口就化的觉得。
小笼包还能够用食油煎着吃。
用锅中煎出去的小笼包黄灿灿的。
仅是看见就热腾腾的很爽口。
除开蒸馒头和油煎包子以外。
也有一种包子的做法是水煎包。
水煎包实际上是非常好做的,下边就来教大伙儿一些水煎包的做法吧。
1.小麦面粉里添加白砂糖和盐,用筷子划匀称;发酵粉用温开水溶化,倒进小麦面粉里,划为絮状物后搓成光洁的面糊;盖上湿抹布静放置溫暖的地区发醇。
2.面团发酵期内提前准备包子馅儿。
五花肉切碎,将红萝卜、粉絲、白菜叶、葱段控干水份后剁碎和五花肉搅拌均匀。
用一个碗调酱:放进适当的盐、生抽酱油、酱油、米酒、木薯淀粉、食用油,搅拌均匀后分2次倒进饺子馅儿里,翻拌。
包子馅儿依据本人口感,沒有要求,临场发挥。
但要留意控干水份,水太多不太好包。
3.面粉发酵至二倍大的情况下就可以了。
4.取下面糊,揉出汽泡,分为匀称的大份,醒五分钟。
5.这时候清洗炒菜锅,开十分小的火加热炒菜锅。
锅做了之后刷一层薄薄油。
油不可以放多,放多了煎的情况下会造成酥和不酥一部分的相接处非常容易断,被油侵泡的原因。
刷至不沾小笼包就可以。
6.用擀面棍将分得的大份擀成正中间厚两侧薄的饺子皮。
正中间略微厚些,吃的情况下松脆并且不容易煎破。
7.包裹的小笼包放进加热好的锅中。
8.先后放进包裹的小笼包。
9.煎至包子褶子沒有那麼清楚时,用力轻轻地捏包子,发觉小笼包外皮早已硬起来了,而且里边早已澎涨。
10.轻轻地取下一个,观查底端。
底端煎到这类水平就可以了。
一定要用心观查,防止底端煎黑。
11.添加小笼包三分之一高的水,盖上外盖,文火慢煮。
12.听见嗤嗤响的情况下,表明水速干了。
开启外盖,倒进一点食用油,旋转锅,使油分布均匀于锅中。
撒上熟的黑芝麻粉和葱段,盖上外盖,焖十几秒。
水煎包详细比例及制作(开店,家庭,均可)
一,1.食材:新鲜肉馅1000克,生姜20克,大葱180克,洋葱100克,
2.调料:鸡精15克,十三香5克,黄豆酱油12克,盐15克,香油30克,辣椒面30克,料酒5克,鸡蛋液15克。
二,制作方法:1.将生姜20克,大葱180克,,洋葱100克全部切成米粒大小的末。
2.肉馅1000克中加入葱姜末300克,盐15克,鸡精15克,十三香5克,黄豆酱油12克,料酒5克,鸡蛋液15克,香油30克,辣椒面30克顺一个方向打成馅备用。
三,1.老酵面150克加入面粉1000克加,35度温水620克和成面团发酵至2倍加入60克碱水(碱面10克)揉透饧10分钟即可。
2.每30克面坯为一个剂子,擀成3寸以上的圆片,馅料为45~55克,抹入皮子中间,捏成水饺型的包子,20个为一锅。
四,平底锅烧热,先淋50克菜籽油,放入包子,包子间距约1厘米,将150水加入30克面粉,30克淀粉搅匀倒入锅中,加盖约5分钟至水干,铲起再烤另一面约5分钟出锅即成。
水
煎
包
的
做
法
学
习
编制单位:安阳悠悠香小吃培训学校编制地址:河南安阳大西门花市街28号
水煎包:鲁西南名吃之一,其状扁圆,上下呈金黄色,外酥里鲜,口感甚佳,因其馅不同,分为羊肉、猪肉、素菜水煎包多种,其馅无论是荤素均加葱、姜、五香粉、香油、细盐调制,皮为小麦粉面发酵,将包子放入平底锅内少许时间,再加面水,后浇香油,翻一遍出锅即成,成为人民深受欢迎的食品。
水煎包起源于山东的利津县,最为传统的工艺(水煮、汽蒸、油煎),带给人们原汁原味的水煎包。
,刚出锅的水煎包,因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙,色泽金黄,一面焦脆,三面软嫩,其脆而不硬,香而不腻,味道鲜美极致。
悠悠香水煎包传承传统水煎包制作工艺,精心选料,科学搭配,精心制作的具有浓郁特色的美食。
悠悠香水煎包其状扁圆,上下呈金黄色,外酥里鲜,口感甚佳,因其馅不同,分为羊肉、猪肉、素菜水煎包多种,其馅无论是荤素均加葱、姜、面酱、秘制馅料、细盐调制,皮为特级小麦粉面发酵,将包子放入平底锅内少许时间,后浇豆油,翻一遍出锅即成,成为人民深受欢迎的食品。
各县市均有加盟此业者,生意甚好,很受市场人的欢迎。
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水煎包的简单做法:
1 酵母加少许温水静置10分钟,加入面粉,适量的温水和成面团,盖上保鲜膜发酵;
2 从姜切末放入猪肉馅里,加料酒,酱油以及悠悠香秘制调料腌制15分钟;
3 粉条先放到热水锅中煮软,捞出来凉凉,剁碎,白菜叶洗干净切碎;
4 把白菜粉条,肉馅一起加麻油,胡椒粉,盐,鸡粉搅拌均匀;
5 包好的包子醒10分钟,平底锅中加少许油,烧6成热排好包子;
6 煎一分钟后倒入面粉水(面:水=1:5),面粉水要加到包子的2/5处;
7 盖上锅盖大火烧开,转小火,直到面粉水烧干,包子底的成脆皮,撒上悠悠香秘制撒料。
悠悠香水煎包学习场景:。