速冻食品企业标准

速冻食品生产许可证审查细则说明一、引言速冻食品是指在食品生产过程中，采用特定的技术手段，将食品迅速冷冻保存，以延长其保鲜期，并方便消费者快速食用的食品产品。

速冻食品因其方便、快捷的特点，受到了广大消费者的欢迎。

为了保障速冻食品的质量与安全，各国普遍采取速冻食品生产许可证制度，在生产许可证的审核过程中，制定了一系列的审查细则。

二、法规依据速冻食品生产许可证审查细则是根据相关法规制定的，在审查过程中，需要遵守以下的法规依据：1.《食品安全法》2.《速冻食品管理条例》3.《食品生产许可证管理办法》三、审查内容速冻食品生产许可证的审查内容主要包括以下几个方面：1.企业基本情况：包括企业的名称、注册地址、法定代表人等信息，以及企业的组织结构、管理人员及从业人员的情况。

2.生产设施：包括企业的生产场所、生产工艺流程、设备设施等情况。

3.原料采购与管理：考察企业对原料的采购来源及供应商的选择，以及企业的原料管理制度和追溯体系。

4.生产工艺控制：包括企业的生产工艺及工艺参数控制，生产中的卫生控制和风险评估等方面的内容。

5.质量管理体系：考察企业的质量管理体系、内部质量控制制度、产品质量抽查及不合格产品处理等情况。

6.检验检测手段：考察企业的检验检测手段和能力，包括实验室设备、仪器仪表的配置及技术人员的资质等情况。

7.包装与标签：审查企业的包装材料和包装方式，以及产品标签的内容是否符合相关法规要求。

四、审查流程速冻食品生产许可证的审查流程主要包括以下几个步骤：1.申请：企业提交申请表格，并提供相关的证明文件。

2.材料审核：审核机构对企业提交的申请材料进行初步审核，确认是否符合要求。

3.现场检查：审核机构对企业的生产场所、设备设施进行现场检查，并与企业负责人进行沟通。

4.技术评估：审核机构对企业的生产工艺、质量管理体系、检验检测手段进行技术评估。

5.报告编制：审核机构根据审核结果编制审查报告。

6.审查决定：审核机构根据审查报告作出审查决定，决定是否颁发速冻食品生产许可证。

速冻食品执行标准gb2712速冻食品指的是经过速冻的工艺生产，在冷链条件下进入销售市场的食品，包括包括速冻面米食品和速冻其他食品两大类，以其方便安全而被大家喜欢。

2018年6月正式定稿的《GB 2712食品安全国家标准速冻食品生产执行标准》于2019年6月21日正式实施！新国家标准有哪些内容需要引起注意呢？适用范围标准规定了速冻食品原料采购、加工、包装、贮存、运输和销售等环节的场所、设施与设备、人员的基本要求和管理准则。

适用于速冻食品（采用速冻的工艺生产，在冷链条件下进入销售市场的食品），不适用于冷冻饮品。

选址及厂区环境同其他类别的食品生产经营卫生规范类似，关于速冻食品的选址及厂区环境要求直接引用GB2712中第三章的内容。

厂房和车间关于速冻食品的厂房和车间除了需要满足GB2712中4.1和4.2的内容之外，还有以下要求：应根据生产工艺需要，设立必要的解冻、加热、冷却区域，并采取有效的分离或分隔，配备必要的加热设施或冷却设施，确保通风、排气良好。

车间应保持适宜的温度。

应控制速冻后区域和内包装区域的环境温度，控制产品在该区域的停留时间，以保证产品在包装过程中不因环境温度或温度影响而降低品质。

熟制加工区域应与其他加工区域进行有效分隔，防止交叉污染。

生产可直接食用的速冻食品，熟制后应具有独立的冷却、内包装专区。

设施与设备速冻食品生产的设施与设备除了需满足GB2712第五章规定的内容之外，还有以下要求：生产设备应具有能够达到速冻工艺要求的设备，确保温度均衡。

监控设备应对温度有控制要求的生产过程和生产环境，严格进行温度控制和记录。

卫生管理关于速冻食品的卫生管理要求在大部分直接引用GB2712中第六章的基础上增加了应定期对各区域的工作服进行清洗消毒，以符合各区域的卫生要求。

食品原料、食品添加剂和食品相关产品速冻食品生产的食品原料、食品添加剂和食品相关产品除了需满足GB2712第七章规定的内容之外，还有以下要求：对贮存环境有特殊要求的原料，应采取有效措施监控贮存环境的温度、湿度。

产品质量监督抽查实施规范CCGF 117.2—2010速冻调制食品2011-02-10 发布 2011-03-01实施国家质量监督检验检疫总局速冻调制食品产品质量监督抽查实施规范1范围本规范适用于速冻调制食品产品质量国家监督抽查，针对特殊情况的专项国家监督抽查、县级以上地方质量技术监督部门组织的地方监督抽查可参照执行。

本规范内容包括产品分类、术语和定义、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则及异议处理复检及附则。

注：针对特殊情况的专项国家监督抽查是指应急工作需要而进行的或者由于某种特殊情况（或原因）仅需要对部分项目进行抽样检验的专项监督抽查。

2 产品分类2.1 产品分类及代码产品分类及代码见表1。

表1 产品分类及代码2.2 产品种类速冻调制食品根据加工方式可分为生制品(产品冻结前未经加热或轻度加热尚未至熟的产品)和熟制品(产品冻结前经加热充分至熟的产品),包括花色米面制品、裹面制品、鱼糜制品、乳化肉制品菜肴制品、烧烤（烟熏）制品、火锅汤料制品、汤羹制品八类。

3 术语和定义下列术语和定义适用于本规范。

3.1速冻:使产品迅速通过最大冰结晶区域，当平均温度达到－18℃时，冻结加工方告完成的冻结方法。

3.2 主料：加工食品时使用量较大的一种或多种物料。

3.3速冻调制食品:指以农产品、畜禽产品、水产品等为主要原料，并配以辅料、食品添加剂等，经调味制作加工，采用速冻工艺，在低温状态下（产品中心温度在-18℃以下）贮藏、运输和销售的包装产品。

3.3.1 花色米面制品：指以粮食或粮食制品与农产品、畜禽产品、水产品等为主料，配以植物蛋白、淀粉、调味料等辅料，经加热、调制、冷却后，快速冻结且有合适包装，在低温状态下贮存、销售的食品。

此类包含各种花色的饭类、面类、饼类、粥类、米粉等产品。

3.3.2 裹面制品：指以农产品、畜禽产品、水产品等为主料，经加工制作，或配以调味料等辅料，成型后覆以裹面材料（裹面材料系指面粉、淀粉、脱脂奶粉、蛋等加水混合调制的裹面浆或面包屑的总称），或经油炸、冷却后，快速冻结且有合适包装，在低温状态下贮存、销售的食品。

食品安全管理体系一、速冻方便食品生产企业要求1.1 速冻方便食品生产企业的定义速冻方便食品生产企业是指生产、加工、包装速冻方便食品的企业。

速冻方便食品是指经过冷冻处理后，可以在短时间内通过加热或其他简单方式即可食用的食品。

1.2 食品安全管理体系的重要性食品安全管理体系对速冻方便食品生产企业非常重要。

它可以帮助企业确保产品的质量和安全性，降低可能产生的食品安全问题的风险，并提升企业的可持续发展能力。

1.3 食品安全管理体系要求1.3.1 法律法规遵从速冻方便食品生产企业应严格遵守食品安全法律法规的要求，包括但不限于食品安全法、食品安全药品管理法、食品生产安全法等。

1.3.2 健全的食品安全管理制度企业应建立科学、合理的食品安全管理制度，明确责任分工和食品安全管理的标准和要求。

同时，要定期开展内部的食品安全管理评估和审核，及时发现问题并采取措施加以改进。

1.3.3 严格的供应商管理企业应选取有资质、有信誉的供应商，并与其建立长期稳定的合作关系。

对供应商的生产过程和产品质量进行严格把关，保证所采购的原材料符合食品安全的要求。

1.3.4 安全的生产环境企业应确保生产环境符合卫生要求，并建立完善的卫生管理制度。

对设备和工作场所进行定期检查和清洁，防止污染和交叉感染的风险。

1.3.5 严格的生产工艺控制企业应制定并严格执行生产工艺控制标准。

对食品的原材料采购、加工、储存、包装等环节实施全程监控，确保食品生产的每一个环节都符合卫生标准和食品安全要求。

1.3.6 完善的产品追溯体系企业应建立完善的产品追溯体系，能够追踪和溯源生产过程中的每一个环节。

在发生食品安全事故时，能够迅速找出问题的原因，采取有效措施进行处置。

1.3.7 健全的风险评估和控制措施企业应对食品生产过程中可能产生的各种风险进行评估，制定相应的风险控制措施，并进行实施和监督，确保食品安全风险的最小化。

二、食品安全管理体系的建立与实施2.1 建立食品安全管理团队企业应成立专门的食品安全管理团队，由经验丰富的专业人员组成。

速冻食品检测标准速冻食品是采用新鲜原料制作，检测包括速冻面米食品检测，速冻谷物食品检测，速冻调理肉制品检测，速冻水果检测，速冻蔬菜检测。

经过适当的处理和急速冷冻，在-18℃至-20℃的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品。

速冻食品最大的优点是以低温来保存食品原有的品质，而不借助任何防腐剂和添加剂，但它的营养价值也无法和新鲜的鱼、肉等相比。

《2013-2017年中国速冻食品行业产销需求与投资预测分析报告》数据显示，目前，水饺、汤圆、面点、粽子、馄饨，是目前速冻市场的前五强，其中水饺约占整个速冻食品销售额的50%以上，汤圆约占据20%的市场份额，面点、粽子、馄饨、春卷及地方特色小吃等约占的30%左右。

一、速冻食品分类：水产速冻食品：海虾、冻鱼、虾仁等。

农产速冻食品：毛豆、花生、芦笋、甜椒、竹笋、玉米、混合蔬菜等。

畜产速冻食品：猪肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉等。

调理类速冻食品：特指两种以上的生鲜、农、水、畜产品为原料，加工处理，急速冷冻的速冻食品。

调理类速冻食品又分为以下几类：1、中式点心类：汤圆、水饺、烧卖、包子、炒饭等。

2、火锅调料类：鱼饺、鱼丸、贡丸等。

3、裹面油炸类：鸡块、可乐饼、鱿鱼排。

4、菜肴料理类：三杯排骨等。

5、糕点点心类：芝麻球、比萨饼、各式冷冻蛋糕等。

二、速冻食品检测范围：速冻水饺，速冻包子，速冻汤圆，速冻玉米，速冻虾，速冻鱼，速冻面食，速冻海鲜食、速冻面米、速冻谷物、速冻调理肉制品、速冻水果、速冻蔬菜制品等检测。

检测项目：进出口检测。

菌落总数，过氧化值，重金属，新鲜度，黄曲霉毒素，酸价，大肠菌群，沙门氏菌，志贺氏菌，金黄色葡萄球菌，粪大肠菌群等。

三、速冻食品检测标准：GB31646-2018 食品安全标准速冻食品生产和经营卫生规范GB/T25007-2010 速冻食品生产HACCP应用准则GB/T27302-2008 食品安全管理体系速冻方便食品生产企业要求GB8863-1988 速冻食品技术规程GB/T23786-2009 速冻饺子GB19295-2011 食品安全标准速冻面米制品GB2707 鲜（冻）畜肉卫生标准GB2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准GB16869 鲜、冻禽产品GB19295 食品安全国家标准速冻面米制品SB/T10824-2012 速冻食品二维条码识别追溯技术规范CAC/RCP8-1976 速冻食品加工和处理操作规范。

速冻食品执行标准1. 介绍速冻食品的背景和发展速冻食品是指将新鲜食材经过特殊处理后，迅速降低其温度至冰点以下，使其迅速冷冻并保持在低温下的一种食品。

随着现代社会的快节奏生活和消费者对便捷、快速、美味的需求不断增加，速冻食品行业迅猛发展。

根据《中国市场研究报告：中国速冻食品市场分析与预测》显示，中国速冻食品市场规模在过去几年中持续增长，并呈现出多元化、高端化和健康化的趋势。

2. 介绍《速冻食品执行标准》的制定背景和目的为了规范和保障我国市场上出售的速冻食品质量与安全，国家质量监督检验检疫总局制定了《中华人民共和国国家标准：GB/T 21630-2008 速冻饺子》等一系列与生产、销售、检验等相关方面相关联的标准。

这些标准旨在为企业提供技术规范和质量要求，同时也为消费者提供了可靠的参考依据。

3. 详细解读《速冻食品执行标准》的内容和要求《速冻食品执行标准》主要包括了速冻食品的生产工艺、原材料选择、质量控制、包装标识等方面的规定。

其中，生产工艺方面，标准规定了速冻食品应当采用先热处理后冷冻的工艺流程，以确保食材在热处理过程中不会丧失营养和口感。

同时，标准还对原材料选择进行了严格要求，包括对食材来源、质量检验等方面进行了详细规定。

此外，为保证速冻食品在储存和运输过程中不会出现质量问题，标准还对包装和运输条件进行了明确要求。

4. 分析《速冻食品执行标准》对行业发展的影响《速冻食品执行标准》的制定对行业发展起到了积极推动作用。

首先，在生产环节上，该标准明确了生产工艺和原材料选择等方面的要求，使得企业在生产过程中能够更好地控制质量。

其次，在销售环节上，标准对包装和标识进行了规定，提高了消费者对速冻食品的信任度和购买欲望。

最后，在检验环节上，标准的制定也为相关监管部门提供了检验依据，有助于加强对速冻食品市场的监管力度。

5. 探讨《速冻食品执行标准》的不足和改进方向尽管《速冻食品执行标准》在规范行业发展方面起到了积极作用，但也存在一些不足之处。

速冻蔬菜1范围本标准规定了速冻蔬菜的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。

本标准适用于以新鲜蔬菜为原料，经挑选、清洗、漂烫、速冻、包装等工序制成的速冻蔬菜。

2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T31273速冻水果和速冻蔬菜生产管理规范NY/T952速冻菠菜NY/T1406绿色食品速冻蔬菜JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则原国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》原国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。

3.1速冻将被冻产品迅速通过最大冰晶区域，使其热中心温度达到-18℃以下的冻结过程。

3.2漂汤一种降低酶活性的热处理方法。

3.3速冻蔬菜以新鲜、清洁的蔬菜为原料，经清洗、分割或不分割、漂汤或不漂汤、冷却、沥干或不沥干、速冻等工序生产，在冷链条件下进入销售市场的产品。

4技术要求4.1原料要求4.1.1蔬菜原料应符合应干净、无腐烂、无干疤、无黑斑和其他病虫害的新鲜蔬菜，应符合相应绿色食品标准要求的规定。