西餐中常用的香草

西式调味酱和调味料西式汤及配料西餐调味料五花八门，但对于用料非常讲究.现在喜欢吃西餐的人越来越多,首先对西餐的调味料进行初步的认识.西餐调味料与中餐调味料迥然不同,而且有部分调味品是一些国家的土特产，我们不易见到。

这里对常用的西餐调味料中的香料和调味酱汁进行介绍。

另外对色拉调料进行简单介绍.一、香料除了能带出食物原有的味道，香料更能保有独特的香味,并能增进菜肴的美味。

若是几种香料组合，还能变化出各种不同的口味来。

香料定义为“主要用于调味的脱水植物”，包括热带芳香族化合物(胡椒、肉桂、丁香等）,叶状草本植物（罗勒、薄荷类、墨角兰等）,香料籽(芝麻、罂粟、芥末等)以及脱水蔬菜(洋葱、大蒜等），混合类如咖喱、辣椒粉也都是香料的一部分。

接下来分别介绍香辛料、种子调味粉、香草和综合香料。

1、香辛料1.1 胡椒：依成熟及烘焙度的不同而有绿色、黑色、红色及白色四种,有粉状、碎粒状和整粒三种使用形式，在烹调中有去腥压臊、增味提香的作用。

一般将整粒胡椒用在肉类、汤类、鱼类及腌渍类等食品的调味和防腐中，在加入香料和卤汁时用粉状较多.黑胡椒碎是烧烤黑胡椒鸡的必备之料，适用于煲汤、各式米饭及印度式煎饼。

1。

2丁香：又名丁子香,原产于马达斯加、坦尚尼亚、斯里兰卡、马来西亚及格瑞那达，是一种从热带常绿乔木的花蕾芽提炼而成的香料，辛辣带点苦味。

丁香很适合于甜或浓味的食物，丁香粉常用于肉类火局烤,解腻增香，美国人常用来撒在烧烤类食物上。

烹调肉类、腌泡菜、烘焙糕点、调制甜酒，全都可以加入丁香香料。

1.3蒜碎：大蒜味辛性温，有强烈的气味及味道,可用作蔬菜、调味菜或香料，有促进食欲的作用，其所含的蒜辣素有杀菌去腥的作用.适用于面包、点心的配料。

1。

4肉豆蔻：散发着甘甜而刺激的芳香，口味微苦涩，充满着异国情调。

整颗肉豆蔻用擦菜板擦碎后，是汉堡等绞肉食品常用的调味料，也适合于西式糕点。

2、种子调味粉2.1小豆蔻种子：别名白豆蔻、圆豆蔻，小豆蔻的芳香甜美又带刺激性，味道辛辣微苦,有治晕车、失眠、口臭、减肥和增强性功能的功效。

番茜(Parsley)
番茜又称之为西香 菜，原产于法国是 一种营养含量丰富 的香草适用广泛例 如汤，沙拉，热菜 和调味之用等等。
薄荷(Mint)
薄荷，原产地阿拉伯， 是一种颜色鲜绿，根 粗叶细的香草，味道 清新带少许辛辣味主 要适用于制作汁酱， 沙拉热菜，及甜品等。
柠檬草(Lemongrass)
柠檬草，原产地东 南亚，气味芳香带 有柠檬的味道，主 要适用于切碎后腌 渍各式肉类和海鲜 及制作汁酱等。
香草梀(Bouquet-Garni)
香草梀又称香草扎，是 由百里香，番茜草，香 叶， 西芹用绳子捆扎而 成，适 用于各种汤汁， 煮汁及煮 烩式菜肴之中。
莳萝香草(Dill)
莳萝香草又称刁草味 香带甜，其根部可以 用作制作各种沙拉， 配菜，这种香草常用 于腌泡各式海鲜，汁 酱的制作。
月桂香叶(BayLeaf)
月桂香叶又称为香 叶，通常使用的是 干的叶子，其适于 用途广泛例如制作 汤类，汁酱煮烩等 菜式中。
大叶芫茜 (Coriander)
大叶芫茜又称香菜 原产于阿拉伯国家 很早在中国也有种 植主要适用于汤羹， 也可将其叶子晒干 后切碎腌渍，调味 各式肉类。
细香葱 (Chives)
细香葱外形细长 色泽翠绿，味道好 似洋葱适宜于切碎 后放在汤羹中作调 味或用于沙拉中。
鼠尾草 (Sage)
鼠尾草又称西子叶 子厚实颜色深绿， 带有强烈气味及少 许苦味，常将其切 碎拌到肉馅中或烧 烤之用，甚至有人 喜欢把它作为药浴 的一种材料。
罗勒香草 (Basil)
罗勒香草又称巴西 草，原产于地中海 地区，叶细味道清 新好像茉莉花香， 常用于伴碟沙拉中， 尤其是制作意大利 菜肴不可缺少的香 料。
西餐常用香料介绍

西餐香料大全.艾菊他里根金盏花球茎HOP(不知道中文的叫法)琉璃苣蜜蜂花罗勒荷兰薄荷BOWLES MINT(不知道该怎么翻译)苹果薄荷科隆薄荷车叶草黄金鼠尾草地榆鼠尾草WINTER SAVORY(知道的翻译下)香叶百里香柠檬百里香法香细香葱马鞭草奥里根奴马祖林独活草罗丝玛利佛手柑刁草聚合草葫芦巴叶干咖喱叶旱金莲春黄菊山萝卜圆当归牛膝草西洋＊草茴香香料史语香料从字义拆解上来说，可理解为“香气调味料”。

但它实际上被运用得非常广泛，自木乃伊制作时的用料、医药疗疾的药材，到祭天贡品巫祀驱盅的物品，均能证明人们对香料的喜爱和重视。

中国早在《周礼》，离骚中就已有用香料烹饪的记载，秦汉以后，香料的运用更为广泛，品种由于海外的引进也变得更为丰富，如胡菜、迷迭香、月桂叶等。

直至目前中国各地的传统菜肴中，常用的香料已多达百余种。

欧美国家在运用香料的历史上，早在古罗马希腊时代就有史迹古籍可考。

《圣经》中多处记载肉桂、大蒜、洋葱、丁香、乳香、没香等香料。

各种香料虽特质各异，但皆含有醇、酚、酮等挥发性化合物，品种繁盛外，也发展出多味混合的香料配方，并有独到的配比心得，群龙有首，即在多样有机排列组合下，每一种香料在不同分量比重的混合中，亦产生了风味迥异的变化，而如何达到和谐从而衬菜提味，就需累积数代传承的经验了。

进入香料世界犹如游览一个世界博览会，透过方字，想象着一个种子如何的流浪，想象着古老世纪的人们，又为何因着那一点馨香的诱惑，挑起天数的征伐战乱？还有那才子佳人怎么恃着气味的记忆，追索前世今生的爱恋，一如莎士比亚在（哈姆雷特）一书中所说：迷迭香啊！是能帮助你回想的线索。

香料定义为“主要用于调味的何何脱水植物”，包括热带芳香族化合物（胡椒、肉桂、丁香等），叶状草本植物（罗勒、薄荷类、墨角兰等），香料籽（芝麻、罂粟、芥末等）以及脱水蔬菜（洋葱、大蒜等），混合类如咖喱、辣椒粉也都是香料的一部分。

过去“香料”只是指热带芳香族化合物，而“草本植物”是指温带地区植物的特殊叶子以及种子。

那一枝美貌的香草——西餐常用植物香料解析（一）那一枝美貌的香草迷迭香Rosemary罗勒Basil多香果（allspice或Pimenta diocia）莳萝Dill百里香Thyme牛至叶Oregano鼠尾草Sage 西餐植物香料爱植物爱生活这些被大家熟知的植物，是西餐必不可少的植物香料，然而卸下香料的光环后，最初的她们，也是有着美丽的外表的，正如她们的名字, 融合了香草特有的清新：迷迭香、罗勒、百里香、莳萝......迷迭香Rosemary迷迭香别名海洋之露，原产于地中海沿岸，属于常绿的灌木，夏天会开出蓝色的小花，看起来好像小水滴般，所以迷迭香在拉丁文中的意思是「海中之露」的意思。

而迷迭香也有象征忠诚的意思，因此在欧洲的婚礼中也常见新娘子以迷失香作为配饰，向世人昭告她对爱情的此情不渝。

它的英文名字是由两个拉丁文〈ros和marinus〉演变来的，意指「海之朝露」。

根据一项古老的传说是，迷迭香的花本来是白色的，在圣母玛莉亚带着圣婴耶稣逃往埃及的途中，圣母曾将她的罩袍挂在迷迭香树上，从此以后，迷迭香的花就转为蓝色了。

耶稣在逃离犹太前往埃及途中，将洗好的衣服晾晒在迷迭香上，迷迭香因此被赋予许多药效。

宗教传说，加深了迷迭香神圣的力量，在欧洲，迷迭香被广植于教堂的四周，教徒将它视为神圣的供品，因此迷迭香又被称为：「圣母玛利亚的玫瑰。

」莎士比亚在其剧着中写着：「迷迭香是为了帮助回忆，亲爱的，请您牢记。

」在西餐中迷迭香是经常使用的香料，在牛排、土豆、羊肉海鲜鸡鸭类等料理以及烤制品中特别经常使用。

在调制沙拉酱的时候放人少许还可以做成香草沙拉油汁；烹调菜肴时常常使用干燥的迷迭香粉（如果菜肴需要长时间加热，可以使用香气比较浓郁的干燥迷迭香）有种特别清甜带松木香的气味和风味，香味浓郁，甜中带有苦味。

罗勒Basil Basil罗勒，是一种生长在东半球温暖地带的一年生薄荷类植物。

原名出自希腊文，意为“皇室之香油”，原产于太平洋群岛，十六世纪时由亚洲传到欧洲。

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常用香草
鼠尾草（Sage）
鼠尾草又称艾草、洋 苏叶，香港、广州一带 习惯按其译音称为“茜 子”。鼠尾草世界各地 均产， ，其中以南斯 拉夫产的为最佳。香味 浓郁，可用于调味。鼠 尾草主要用于鸡、鸭、 猪类菜肴及肉陷类菜肴。 罗勒（Basil）
罗勒俗称“紫苏”、“洋紫苏”，产于亚 洲和非洲的热带地区。 罗勒属唇形科，一年生芳香草本植物，茎 方形，多分枝、常带紫色，花白色略带紫 红，茎叶含有挥发油，可作为调味品常用 于番茄类菜肴，肉类菜肴及汤类。
常用香草
莳萝（Dill）
细叶芹（Chervil/French parsley）
细叶芹又称法国蕃芫荽、法香、山 萝卜等。细叶芹外形与蕃芫荽相似， 色青翠，但叶片如羽毛状，味似大茴 香和番芫荽的混合味。细叶芹即可用 于菜肴的装饰，又可用于菜肴的调味， 是西餐烹调中常用的原料。
莳萝又称土茴香，香港、广州 一带习惯按其译音称“刁草”。莳 萝原产于南欧，叶羽状分裂，最终 裂片成狭长线形。果实椭圆形，叶 和果实都可作为香料。在烹调中主 要用其叶调味，用途广泛，常用于 海鲜、汤类及冷菜。
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常用香草
百里香（Thyme） 百里香又名麝香草，主产于地中海 沿岸，它属唇形科多年生灌木状草本 植物，全株高18～30CM，茎四菱形， 叶无柄且上有绿点。茎叶富含芳香油， 主要成分有百里香酚，含量约为0。 5%百里香的叶及嫩茎可用于调味， 干制品和鲜叶均可，法、美、英式菜 使用较普遍和广泛，主要用于制汤和 肉类、海鲜、家禽等菜肴的调味。
香叶可分为两种，一种是月桂叶，形椭圆，较薄，干燥后色淡 香叶是西餐特有的调味品，其香味十分清爽又略含微苦，，干
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常用香料
胡椒（Pepper）

西餐厨师必备的10种香草，你都认识几种？中餐世界的老干妈俨然是酱料界中女王级的存在，在西餐的世界中，各种香料香草则是与之相对的厨房必备神器，没有了这些香草的调味，菜品必定失色不少，来看看西餐中最常用的10种香草吧！1.薄荷mint对于中国人来说，随着口香糖的到来，薄荷成了最广为人知的一种香草。

那股清冽的芳香，信手拈来入菜或是入茶，如同诠释了夏天的味道。

功效：薄荷叶含有丰富的薄荷油，有利咽止痛、杀菌消炎、清心明目的功效。

应用：鲜薄荷可直接当蔬菜食用，常用于沙拉；干薄荷是肉类、海鲜料理中经常使用的香草，不仅去腥提香，还能清热、助消化。

2.百里香thyme在希腊语中，百里香象征高贵和勇敢。

欧洲中世纪的妇女会给卓越的骑士赠送围巾，上面刺绣的就是百里香的图案，“百里香似的男人”，这是一种至高无上的骁勇荣誉。

在欧洲，百里香是家喻户晓的香草，它口感清爽甘甜，与海鲜、肉类及橙味酱汁十分相配。

功效：百里香全株含有丰富的挥发油，有镇咳、消炎、防腐等作用。

不过百里香有小毒，不可食用过量。

应用：烹调鱼类及肉类时可以去腥增鲜；可以用作香肠和火腿的加工；百里香即使长时间烹调也不失香味，因此非常适合用在炖煮或烘烤上，例如与其他香草混合填馅，塞入鸡、鸭、鸽腔内烘烤；做饭时放少许百里香粉末，饮酒时在酒里加几滴百里香汁液，能使饭味、酒味清香馥郁。

3.迷迭香rosemary在欧洲的古老传说里，迷迭香有爱情回忆的味道，姑娘们会把它放在心上人的口袋里，据说这样能防止外遇。

在西餐里，迷迭香常用在牛排、土豆等料理中，有特殊的带松木香的清甜，甜中微苦。

功效：迷迭香是公认的抗氧化食物，另外，它增强记忆力的功效在古代就被广泛认知，看来和古老的欧洲传说不谋而合。

应用：迷迭香和罗勒，并称意大利餐最具代表性的香草，是肉类和鱼类食材的最佳搭档。

在去腥提香方面迷迭香称得上是能手，但由于气味较重，要控制使用分量。

4.香茅lemon grass又名柠檬草，源于茎叶中具有特别的柠檬香味。

罗勒属唇形科，一年生芳香草本植物，茎 方形，多分枝、常带紫色，花白色略带紫红， 茎叶含有挥发油，可作为调味品常用于番茄
类菜肴，肉类菜肴及汤类。
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常用香草
阿里根奴 （Oregano）
阿里根奴又称牛至，原产地中海地区，它是薄荷 科芳香植物，叶子细长圆，种微小，花有一种刺 鼻的芳香。与牛膝草相似，常用于烟草业，烹调 中以意大利菜使用最普遍，是制作馅饼不可缺少 的调味品。
细叶芹又称法国蕃芫荽、法香、山 萝卜等。细叶芹外形与蕃芫荽相似，色 青翠，但叶片如羽毛状，味似大茴香和 番芫荽的混合味。细叶芹即可用于菜肴 的装饰，又可用于菜肴的调味，是西餐
烹调中常用的原料。
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常用香草
蕃芫荽（Parsley）
他拉根香草（Tarra go n ）
番芫荽又名洋香菜、欧芹 等，原产于希腊。品种主要有 卷叶蕃芫荽（Curly parsley）、
加水稀释。 白醋是醋精加水稀释而成，醋 酸含量不超过6%，其风格特点
与醋精相似。
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常用调料
蕃茄酱和蕃茄沙司
Tomato Paste/Tom ato Sauce/Ke tchup
蕃茄沙司（Tomato Sauce/Ketchup） 蕃茄沙司是将红色小蕃茄经榨汁粉碎后，调入白 糖、精盐、胡椒粉、丁香粉、姜粉等，经煮制、
• 香叶可分为两种，一种是月桂叶，形椭圆，较薄，干燥后 色淡绿。另一种是细桂叶，其叶较长且厚，叶脉突出，干燥 后颜色淡黄。
• 香叶是西餐特有的调味品，其香味十分清爽又略含微苦，， 干制品、鲜叶都可使用，用途广泛。在实际使用上需要较长 的烹煮时间才能有效释放其独特的香味；普遍使用于制汤和 海鲜、畜肉、家禽、及肝酱类和烩、焖肉类菜肴的调味。

罗勒、百里香、牛至、莳萝等常见西方香料介绍（图文）今天准备和大家聊聊香香的东西，牛排、意面、烤虾、汤和奶酪电影里用到香草的场景可不少。

香草是打开夏天的灵魂，因为Mojito。

第一次吃薄荷叶子，就有一种吃口香糖的感觉。

香料的搭配没有一成不变的定量，主要是你喜欢什么味道，所以接下来就悄咪咪说点香香的话吧。

罗勒原产于非洲中部到东南亚的热带地区，它有许多变种，一些相关的物种或杂交品种也被统称为罗勒。

在世界各地的烹饪中广泛使用，叶子的味道可能有点像茴芹，有强烈的、刺激的偏甜的气味。

柠檬罗勒具有强烈的柠檬味，风味与其他品种非常不同，因为它含有一种叫做柠檬醛的化学物质，它的花朵本身是一种风味十足的沙拉调味品，在印度尼西亚习惯与生卷心菜、青豆和黄瓜一起生吃，作为炸鱼的佐餐。

新鲜的罗勒经常用来点缀和增香，有点像我们常见的香菜，一般在出锅前最后一刻添加的，因为烹饪会很快破坏它的味道。

制干后的罗勒失去了它的大部分味道，剩下的那点味道尝起来也很不一样，带有淡淡的香豆素味道。

罗勒是香蒜酱---一种绿色的意大利油香草酱的主要原料之一。

罗勒青酱烩饭、罗勒鲜虾意面、罗勒柠檬烤鸡肉，通常添加了松子和干酪。

人们会在浓汤中加入新鲜的罗勒叶，还会和炸鸡一起油炸罗勒叶，甚至还可以撒在奶油和冰淇淋上，没错，是真正的香草冰淇淋了。

罗勒叶子不是唯一用于烹饪的部分，花蕾有更微妙的味道，而且可以食用，一些罗勒品种的种子浸泡在水中，会变成凝胶状，一些饮料和甜点中都有有体现，密集恐惧症慎入。

有人说，当情绪高涨时，喝一杯罗勒茶，能够让心态更好的回归平和。

常会在法国菜里见到百里香的身影，茎和叶用于各种菜肴，无论是新鲜或干燥的形式，通常添加到汤、酱汁、肉类等菜肴，清香微甜的香味在激发更多食材滋味的同时还可以装盘点缀。

新鲜的百里香可以常年供应，从植物中剪下来成束出售。

叶子从茎上去掉，磨成一种精致的香料，或者整个小枝可以添加到炖菜中调味。

百里香在干燥时比许多其他草本植物能更好的保留本身的味道，并与其他本地风味混合得很好，比如大蒜、橄榄油和西红柿。

薄荷(Mint)
薄荷
原产地阿拉伯，是一 种颜色鲜绿，根粗叶 细的香草，味道清新 带少许辛辣味主要适 用于制作汁酱，沙拉 热菜，及甜品等。
柠檬草(Lemongrass)
柠檬草
原产地东南亚，气味 芳香带有柠檬的味道， 主要适用于切碎后腌 渍各式肉类和海鲜及 制作汁酱等。
香草梀(Bouquet-Garni)
香料 Spice
Cinnamon 月桂
Clove 丁香
香料 Spice
Cumin 孜然
Garam Masala 印度综合香辛料
香料 Spice
Ginger Powder 姜末
Ginger 姜
香草介绍 Herb
时至今日很多外国厨师仍喜 欢在厨房的天井或花园内种 植新鲜的香草，以便在烹调 的的时候即采即用.
由于地域的关系我们可能通 常会使用干香草，但目前国 内很多地方都有引进各式香 草进行培育种植效果也很好。
百里香 (Thyme)
• 百里香
• 又称贪草，长在多岩石 的坡，在法国栽种的品 种与欧洲其它地区出产 的不同，株细叶小带灰 绿色，甜中带少许辛辣 味，常用于汤羹，汁酱， 腌泡烤肉等菜式。
罗勒香草 (Basil)
罗勒香草
又称巴西草，原产于 地中海地区，叶细味 道清新好像茉莉花香， 常用于伴碟沙拉中， 尤其是制作意大利菜 肴不可缺少的香料。
奥里根努香草 (Oregano)
奥里根努香草
是一种绿色短叶香草， 气味比较浓烈常用于 各式肉类，汤，馅料 和面食，汁酱等当中， 尤其是制作意大利馅 饼更是不可缺少的香 料。
又称为香叶，通常使 用的是干的叶子，其 适于用途广泛例如制 作汤类，汁酱煮烩等 菜式中。
大叶芫茜 (Coriander)

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香草(Savory)
又名香薄荷，夏天产 的香薄荷属薄荷科一 年生草本，叶片深绿 色，带松木香气，味 道辛辣，通常用在薄 荷菜肴中提味，用于 汤品、炖品、豆类菜 肴，如玉米利马豆、 洋白菜、泡洋白菜丝， 味道更佳。
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香菜子（Coriander）
胡荽又名芫荽，芫荽属芹科一、 二年生草本植物，原产于东欧， 现在全球都有种稙。芫荽的英 文名称Coriander原自于希腊语 中意指「臭虫」的Koris，原因 是芫荽的种子未成熟前，茎叶 的味道类似甲虫味般不太好闻， 待果实成熟后则转变成类似茴 香的辛香味。胡荽可在烹调方 面广泛使用，如切碎或磨成粉 末，洒在肉品、汤品、咸稀饭 中作提味香料，也可卷入春卷、 墨西哥饼中，或是搭配川烫的 肉类、海鲜，辟除腥味及做盘 饰。
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Cloves 丁香
丁香又名丁子香，原 产于马达斯加、坦尚 尼亚、斯里兰卡、马 来西亚及格瑞那达， 是一种从热带常绿乔 木的花蕾芽提炼而成 的香料，辛辣带点苦 味
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Lemon Grass 香茅
香茅原产于东南亚，现在南美 洲、北美洲、澳洲、非洲等地 都有种植，叶片幼长，形似韭 菜，茎干由嫩叶片层层包裹， 带有柠檬及柑橘的清香。干的 香茅通常用来冲泡成花草茶， 只有新鲜的香茅可用作烹煮， 使用香茅之前，应将根部切除 及剥去叶的外皮，让叶片散发 香味，亦可将茎部放入水中煲 出叶香。用香茅草造成的塞瑞 香(Sereh Powder)可作为沙律、 鱼和汤品的调味料
香叶（Bay leaf）
香叶用途非常广泛，是一种基本的香草，在实际使用上需 要较长的烹煮时间才能有效释放其独特的香味；普遍使用 于汤汁类、肝酱 类和烩肉类菜中。
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马佐林（Majoram）和奥利根奴 （Oreguno）

14 种西餐常用的香草随着中国国际化的日益加深，我们日常也会去品鉴一些西餐，那么在西餐中经常看到许多种香草，但是却叫不出名字。

那么，现在带你认识14 种西餐常见的香草，并教你超简单的应用，一起让西餐香草变得平易近人。

1、细叶芹/ 西叶芹Chervil -- 代表菜品：细叶芹胡萝卜沙拉在西餐中，目前主要用来装饰摆盘。

细叶芹中有多种微量元素，其中微量元素硒和镁的含量都比较高，另外它还含有一些维生素C，这些物质进入人体以后可以提高人体的抗氧化能力，也能清除自由基，能减少身体氧化反应的发生，而自由基是人体衰老的重在诱因，它的数量减少以后，就能延缓多种衰老症状的出现，能帮人们留住青春。

2、迷迭香Rosemary 代表菜品：迷迭香烤羊排迷迭香在西餐中的出镜率很高，气味很冲，菜品中使用量不宜过大。

通常用于烧烤佐味。

3、意大利芹Flat leaf parsley 和4、欧芹Curly parsley)-- 代表菜品：意大利芹沙拉、法式热月龙虾欧芹原产于地中海两岸的意大利、阿尔及利亚和突尼斯，外形与我国的芹菜相似，味道稍重些，但在香草中仍然属于清淡口味。

广泛用于肉禽海鲜及清汤。

5、百里香Thyme ---- 代表菜品：百里香煎牛排百里香在西餐烹饪中使用率非常高，属于基本香草这一类。

在法国、意大利、希腊等地方的美食中都广泛使用。

6、罗勒Basil 和7、九层塔 ---- 代表菜品：意大利青酱罗勒是意大利菜始中使用极频繁、极具代表性的一种香草。

因切开后切口极易氧化变黑，所以上菜装饰尽量手撕。

罗勒除了西餐常用的甜罗勒，还有紫红罗勒、柠檬罗勒。

甜罗勒外型非常像台菜爱用的九层塔，但甜罗勒的香气不像九层塔那么呛，而是比较细腻，像丁香般;已开花仍可食用叶片部分。

将甜罗勒与松子、大蒜、起司、盐、橄榄油用调理机混合搅碎，即成为西餐料理中常见的青酱，可用来提升义大利面的风味。

用于摆盘可生吃，但味道较浓郁。

14 种西餐常用的香草8、牛至Oregano ----- 代表菜品：披萨、意大利鲜蛤汤牛至是另一种意大利的香草，香味相对清淡。

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常用香草
百里香（Thyme） 百里香又名麝香草，主产于地中海 沿岸，它属唇形科多年生灌木状草本 植物，全株高18～30CM，茎四菱形， 叶无柄且上有绿点。茎叶富含芳香油， 主要成分有百里香酚，含量约为0。 5%百里香的叶及嫩茎可用于调味， 干制品和鲜叶均可，法、美、英式菜 使用较普遍和广泛，主要用于制汤和 肉类、海鲜、家禽等菜肴的调味。
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常用香料
红椒粉（Paprika） 红椒粉又称甜椒粉，属茄科一年生草本植物，形如柿子 椒，果实较大，色红，略甜，味不辣，干后制成粉，主要产 于匈牙利。红椒粉在西餐烹调中常用于烩制菜肴
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常用调料
辣酱油 Worcestershire
辣酱油是西餐中广泛使用的调味品，19世纪 初传入我国，因其色泽风味与酱油接近，所以， 习惯上称为“辣酱油”。辣酱油的主要成分有： 海带、番茄、辣椒、洋葱砂糖、盐、胡椒、大蒜、 陈皮、豆蔻、丁香、糖色、冰糖等，优质的辣酱 油为深棕色，流体，无杂质，无沉淀物，口味浓 香，酸辣咸甜各味协调，其中英国产的李派林辣 酱油较为著名，使用很普遍。
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常用香料
多香果（Allspice）
多香果又称牙买加甜辣椒，起形 状类似胡椒，但较胡椒大，表面光 滑，略带辣味，具有肉桂、豆蔻、 丁香三种原料的味道，故称多香果。 常用于肉类、家禽等菜肴的调味。
香兰草（Vanilla）
香兰草（Vanilla） 香兰草又称香荚兰、香 子兰、上树蜈蚣，多年生 攀缘藤木，其果实富含香 兰素，香味充足，香兰草 豆荚及其衍生物在食品业 中应用十分广泛，尤其是 在糖果、冰激凌及烘烤食 品中。
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常用香料
桂皮（Cinnamon）
桂皮是菌桂树之皮，菌桂树属樟科长绿乔木，主产于东南 亚及地中海沿岸，我国南方亦产。菌桂树多为山林野生，7年 以上则可剥去其皮，经晒干后是调味用的桂皮。桂皮含有 1%～2%挥发性油，桂皮油具有芳香和刺激性甜味，并有凉感。 优质的桂皮为淡棕色，并有细纹和光泽，用手折时松脆、带响， 用指甲在腹面刮时有油渗出。在西餐中常用于腌渍水果、蔬菜， 也常用于甜点。

柠檬草：用途 : 据说香味比柠檬馀留更久，因此也被用来采集香料。

全株具有柠檬的香味，泡茶饮用具有强力的杀菌剂效果，有预防各种传染病及可治胃痛、腹泻、头痛、发烧、流行性感冒。

茎及叶含丰富挥发油。

从茎、叶蒸馏萃取精油，可以利用于食品或制造化妆品、香水和肥皂香料，柠檬草是东南亚料理的一大特色，尤其有一股柠檬清凉淡爽的香味，属于适合泰式料理，常见于泰国菜。

气味芬芳而且有杀菌抗病毒的作用，从古至今受到医家的推崇。

平日饮用，有效预防疾病，增强免疫力，达到有病治病，无病强身的效果。

常应用于海南鸡饭、泰式冬荫功汤等薄荷：Peppermint薄荷，春季到夏季产于热带地区，薄荷生于河沟边或山野潮湿地，两次采收的茎叶可洗净、切断、晒干，放甏中防失香气或被霉蛀，供全年药用。

采用新鲜叶片，若加热、烹煮时间较久清凉感会消失。

通常使用在冷菜上，直接将叶片摆放于沙拉和甜点上做装饰，或是切碎与酸奶调成沙拉酱汁，或加入甜点糖水中同煮。

莳萝：dill别名，小茴香和刁草，以伞形科多年生草本莳萝的果实和叶供食用。

叶呈针状分枝。

果实卵形，头尾略尖，长约0.2-0.4厘米，内有种子两粒，略扁平，黑褐色。

原产于地中海沿岸，现印度、英国、美国、匈牙利、德国、西班牙等国温带地区均有栽培，我国也有少量栽培，以印度较多。

于炖类、海鲜等佐味香料。

莳萝放到汤里、生菜沙拉及一些海严品的菜肴中，有促进风味之功效。

莳萝种子的香味比叶子浓郁，更适合搭配鱼虾贝类等。

迷迭香Rosemary迷迭香也叫露丝玛丽，原产于地中海地区,其叶带有颇强烈的香味，，属于常绿的灌木，夏天会开出蓝色的小花，看起来好像小水滴般，所以rosmarinus在拉丁文中的意思是「海中之露」的意思，新鲜的迷失香也可切碎加入沙拉中进食，在烤羊腿、烤鸡酿馅等菜式中,迷迭香的特别味道与猪肉、羊肉、土豆、红萝卜、炖煨菜、腌料、鱼、禽肉和面包等很和味，拌以迷失香能产生很好的效果。

腌肉类原料时也可加入迷失香以增添香味，也是传统羊肉菜肴的上佳搭配。

⼗种西餐常见调味⾹草！附英⽂西餐烹饪调味料有两⼤类，⾹草药（herbs)和⾹料（spice）。

很多⼈包括西⼈都不是⼗分清楚其中的分别。

有⼈说是⼲货、鲜货之分，有⼈说是草本⽊本之别。

其实都不是。

⼀般来说，⾹草药（herbs)指⽤叶⼦和茎的调味料，⾹料（spice）是⽤种⼦和硬质的⽪。

1. 罗勒(⼜名九层塔,英⽂为basil)—— 代表：意⼤利青酱pesto罗勒basil是意⼤利菜式中使⽤极频繁、极具代表性的的⼀种⾹草。

罗勒为⼀年⽣，⽤叶⼦和嫩头，⽓味浓郁，但是仍属于温和⼀类，可以⽐较⼤量使⽤，甚⾄做⾊拉以及炒菜。

叶⼦很嫩，不耐热，遇热变⿊。

常⽤于冷的酱汁和⾊拉，⽤在热菜上也多在烹调的后期以及装盘后撒上。

罗勒切开后切⼝极易氧化变⿊，所以上菜呈现装饰尽量减少⽤⼑切，多⽤⼿撕。

罗勒的品种很多，但意式菜谱所要求的都是这种称为甜罗勒（sweet basil），和泰国、越南菜式中的九层塔不⼀样。

后者叶脉纤维强些，耐热⽔，经得起烧煮。

青酱（pesto,也有译作⾹蒜酱的）是意⼤利极常⽤的酱汁，有很多品种，成分不复杂，罗勒、橄榄油、⼤蒜、帕默森⼲酪和⼀两种坚果，制作也简单。

青酱是意⼤利美⾷中的百搭，在意⼤利⼗家有九家的冰箱⾥都常备着的，可以涂抹⾯包吃、给其他酱汁提味、直接当⾊拉酱汁以及烤⾯包时涂在⾯胚表⾯增⾊增味等等。

晚上下班回来不愿⼤烧特烧的上班族，煮⼀锅意⾯，拌上青酱就是⼀顿快⼿晚餐。

⼩编个⼈超爱啊，简单⼜美味！2. 百⾥⾹ thyme —— 代表：地中海柠檬炖鸡百⾥⾹西餐烹调中使⽤频率⾮常⾼，属于基本⾹草⼀类，在法国、意⼤利、希腊、中东等地⽅的美⾷中都⼴泛使⽤。

百⾥⾹温和的⾹味中有⼀丝甜味，⽐较容易为国⼈接受。

百⾥⾹为多年⽣，在⾃家园⼦⾥种很省⼼，⽆需特别料理，每年春风吹⼜⽣。

地中海柠檬炖鸡是⼀款法国南部的乡⼟菜, 配料中的特⾊除柠檬和⼤量的蒜瓣和橄榄外就是新鲜的百⾥⾹和迷迭⾹。

3. 迷迭⾹（rosemary) -- 代表：创意迷迭⾹⽺⾁串迷迭⾹在西餐中的出镜率与百⾥⾹⽐肩，⽓味很冲，烹调中使⽤的量不宜过⼤。

迷迭香欧芹罗勒，那些分不清的香草，看完这篇，再也不乱放了百里香、迷迭香、欧芹、莳萝...在美国，就算不常去西餐厅的小伙伴，一定都对这些不明觉厉的西式香草们不陌生。

简单加上几根，就能提升整道料理的颜值和口味，属实令人惊艳。

然而，在北美逛超市，很多小伙伴，都对香料区琳琅满目的品种一脸懵逼，品种之多，样子之像，完全分不清楚。

即使看到名字，也很茫然，心想都是些什么鬼？？别担心，接着往下看，今天先来认识美国厨房常用的10 种香草，研究下它们是怎么用的。

喜欢吃西餐的朋友，别忘记收藏起来哦~清RECIPE单PART1：香草和香料的区别PART2：西餐常见的10种香草1. 罗勒 Basil2. 迷迭香 Rosemary3. 百里香 Thyme4. 鼠尾草 Sage5. 欧芹 Parsley6. 冬至 Oregano7. 绿萝 Dill8. 龙蒿叶 Tarragon9. 薄荷 Mint10. 北葱 ChivesPART3：新鲜香草的储存方法PART1香草和香料的区别其实，在西餐中通常将香草 (Herb)与香料 (Spice)区分开来。

01香草 (Herb)也称为香料植物，一般指新鲜的带有特殊香味的植物，如罗勒、百里香等。

02香料 (Spice)又名辛香料或香辛料，通常是指一些干的植物种子、果实、根、树皮等做成的调味料的总称，如胡椒、肉桂等。

不管是香草还是香料，它们的作用是加强菜肴的风味，而不是抢去食物本身的特色。

因此，下面将详细讲解，如何灵活搭配食用香草，去激发食材的原本风味~PART2西餐常见的香草1罗勒Basil罗勒原产地为印度，经埃及传入欧洲，在欧洲被誉为“香料之王”，成为现今最具代表性的香料之一。

罗勒常见的有两类：地中海甜罗勒 sweet basil 和尖叶子的 Thai basil。

Sweet basil ：就是西餐里常用的那种，是叶子偏圆，有点胡椒味和大料味，又有点点柠檬的酸香。

Thai basil ：则是亚洲罗勒，又被称为金不换、九层塔，叶子形状偏尖，味道偏重，多用于东南亚菜以及台湾烹饪，如三杯鸡、越南米粉。

西餐常用香草在素食制作的应用作者：丁辉来源：《食品安全导刊》2016年第11期摘要：在多数人的记忆中，以往的素食菜单，不外乎是几种豆类制品和青菜这两大类所做成的简单料理，同时，还由于在烹饪方式上不如荤菜花样多，很难让人发自内心地爱上素食。

近几年，随着素食菜肴制作的多元化发展，人们在品尝芳香扑鼻的素食同时，越来越注重菜肴的保健作用，而香草在素食中的广泛应用，无论在菜色、烹饪调味方式、餐厅经营特色上都很出色。

关键词：素食常见香草种类香草应用1 西餐香草与素食的概况当今，许多新鲜香草进入了超市，要怎样结合菜品烹调出香草的美味是很多人都想要了解的知识。

首先需要了解香草的特点、营养、功效等，然后遵循食材的最佳烹调方法来制作。

另外新鲜香草在菜肴制作中还有配色和菜肴装饰的作用。

在西餐烹饪中调味料可以分为两大类别：即香料（spice）和香草（herbs）。

通俗的来说，香料（spice）是用种子和硬质的皮。

香草（herbs）是用叶子和茎的调味料，香草泛指自身带有特殊香味，具有一定口感的纯天然植物。

欧洲人喜爱香草，源自文艺复兴之前。

香草凭借防腐抗菌、调味增香的魔力，成为了欧洲餐桌上的宠儿，当今世界餐饮发展迅猛、日新月异，素食馆在世界各地就像雨后春笋般层出不穷，欧美一些校园和商业区也开始出售素食的便当，越来越多的营养学家、烹饪大师、科学家，都逐渐地投入了素食研发的领域，这也充分地显示了世界素食者数量的快速增长，并且已经形成了流行趋势，素菜中采用西餐香草调味也越来越多。

2 西餐香草在素食制作中的作用2.1 增加菜肴香味香草香料种类较多，在素菜烹调中会产生不同香味，可以增加菜肴的香味。

如新鲜香叶，是一种基本的香草，在烹饪中需要较长的烹煮时间，才能将其独特的香味有效释放，较为普遍地使用于素食汤汁类及烩素食肉类菜肴之中，其香味能掩盖菜肴过强的味道，突出香草的清新之处。

2.2 能增加美感及平添色彩香草清新的色泽赋予菜肴美丽的色彩，如素食蘑菇汤，白色比较单一，出品时撒上新鲜的欧芹碎，就能使菜肴更加美观，增加了食欲感，同时装饰的香草也有清口和提味的作用。

西餐常用香料调料资料我今天为大家介绍一些西餐中常用的香料和调料资料，这些调料能够为菜肴增添丰富的口味和风味。

下面是一些我精心整理的内容，希望对您有所帮助。

一、盐和胡椒盐和胡椒是西餐中最基本的调味品，它们常常被称为“厨房的基本调味品”。

盐可以增强食物的味道，并且可以用于增加烹饪过程中的脆脆感。

胡椒具有独特的辛辣味道，可以为菜肴增添麻辣风味。

二、迷迭香（Rosemary）迷迭香是一种常用于西餐的香草，它具有浓郁的香味和微微的苦味。

迷迭香可以用于烤肉、烤蔬菜和酱料等食物的制作中，能够为菜肴带来一种特殊的香气。

三、百里香（Thyme）百里香是西餐中常用的调味品之一，它具有浓郁的芳香味道和微苦的口感。

百里香可以用于肉类和海鲜的烹饪中，也可以作为调味品加入汤中，增加汤的香味。

四、欧芹（Parsley）欧芹是西餐中常用的调味品之一，它具有独特的香味和略带苦涩的口感。

欧芹不仅可以作为装饰品摆在菜肴上，还可以用于烹饪中增加菜肴的香气。

五、蒜蓉（Garlic）蒜蓉是西餐中常用的调味品之一，它具有独特的辛辣味道和浓郁的香气。

蒜蓉可以用于炒菜、烤肉和制作酱料等食物的制作中，能够为菜肴增添浓郁的味道。

六、洋葱（Onion）洋葱是西餐中常用的调味品之一，它具有独特的辛辣味道和甜味。

洋葱可以用于炒菜、烤肉和制作汤等食物的制作中，能够为菜肴增添丰富的味道。

七、番茄酱（Tomato Sauce）番茄酱是西餐中常用的调味酱之一，它具有浓郁的番茄味道和微酸的口感。

番茄酱可以用于烹饪汤、炖菜和制作意面等食物，能够为菜肴增添酸甜的味道。

八、芥末酱（Mustard）芥末酱是一种常用于西餐中的调味酱，它具有辛辣的味道和微甜的口感。

芥末酱可以用作调味酱和蘸料，能够为菜肴增添辛辣的味道。

九、醋（Vinegar）醋是一种常用的调味品，在西餐中有广泛的应用。

醋具有酸味和清爽的口感，可以用于制作酱料、沙拉和腌制食物等，能够为菜肴增添独特的酸味。

十、柠檬汁（Lemon Juice）柠檬汁是一种常用的调味品，它具有浓郁的柠檬味道和酸甜的口感。