西餐中常用的香草

西式调味酱和调味料西式汤及配料西餐调味料五花八门，但对于用料非常讲究.现在喜欢吃西餐的人越来越多,首先对西餐的调味料进行初步的认识.西餐调味料与中餐调味料迥然不同,而且有部分调味品是一些国家的土特产，我们不易见到。

这里对常用的西餐调味料中的香料和调味酱汁进行介绍。

另外对色拉调料进行简单介绍.一、香料除了能带出食物原有的味道，香料更能保有独特的香味,并能增进菜肴的美味。

若是几种香料组合，还能变化出各种不同的口味来。

香料定义为“主要用于调味的脱水植物”，包括热带芳香族化合物(胡椒、肉桂、丁香等）,叶状草本植物（罗勒、薄荷类、墨角兰等）,香料籽(芝麻、罂粟、芥末等)以及脱水蔬菜(洋葱、大蒜等），混合类如咖喱、辣椒粉也都是香料的一部分。

接下来分别介绍香辛料、种子调味粉、香草和综合香料。

1、香辛料1.1 胡椒：依成熟及烘焙度的不同而有绿色、黑色、红色及白色四种,有粉状、碎粒状和整粒三种使用形式，在烹调中有去腥压臊、增味提香的作用。

一般将整粒胡椒用在肉类、汤类、鱼类及腌渍类等食品的调味和防腐中，在加入香料和卤汁时用粉状较多.黑胡椒碎是烧烤黑胡椒鸡的必备之料，适用于煲汤、各式米饭及印度式煎饼。

1。

2丁香：又名丁子香,原产于马达斯加、坦尚尼亚、斯里兰卡、马来西亚及格瑞那达，是一种从热带常绿乔木的花蕾芽提炼而成的香料，辛辣带点苦味。

丁香很适合于甜或浓味的食物，丁香粉常用于肉类火局烤,解腻增香，美国人常用来撒在烧烤类食物上。

烹调肉类、腌泡菜、烘焙糕点、调制甜酒，全都可以加入丁香香料。

1.3蒜碎：大蒜味辛性温，有强烈的气味及味道,可用作蔬菜、调味菜或香料，有促进食欲的作用，其所含的蒜辣素有杀菌去腥的作用.适用于面包、点心的配料。

1。

4肉豆蔻：散发着甘甜而刺激的芳香，口味微苦涩，充满着异国情调。

整颗肉豆蔻用擦菜板擦碎后，是汉堡等绞肉食品常用的调味料，也适合于西式糕点。

2、种子调味粉2.1小豆蔻种子：别名白豆蔻、圆豆蔻，小豆蔻的芳香甜美又带刺激性，味道辛辣微苦,有治晕车、失眠、口臭、减肥和增强性功能的功效。

西餐香料大全.艾菊他里根金盏花球茎HOP(不知道中文的叫法)琉璃苣蜜蜂花罗勒荷兰薄荷BOWLES MINT(不知道该怎么翻译)苹果薄荷科隆薄荷车叶草黄金鼠尾草地榆鼠尾草WINTER SAVORY(知道的翻译下)香叶百里香柠檬百里香法香细香葱马鞭草奥里根奴马祖林独活草罗丝玛利佛手柑刁草聚合草葫芦巴叶干咖喱叶旱金莲春黄菊山萝卜圆当归牛膝草西洋＊草茴香香料史语香料从字义拆解上来说，可理解为“香气调味料”。

但它实际上被运用得非常广泛，自木乃伊制作时的用料、医药疗疾的药材，到祭天贡品巫祀驱盅的物品，均能证明人们对香料的喜爱和重视。

中国早在《周礼》，离骚中就已有用香料烹饪的记载，秦汉以后，香料的运用更为广泛，品种由于海外的引进也变得更为丰富，如胡菜、迷迭香、月桂叶等。

直至目前中国各地的传统菜肴中，常用的香料已多达百余种。

欧美国家在运用香料的历史上，早在古罗马希腊时代就有史迹古籍可考。

《圣经》中多处记载肉桂、大蒜、洋葱、丁香、乳香、没香等香料。

各种香料虽特质各异，但皆含有醇、酚、酮等挥发性化合物，品种繁盛外，也发展出多味混合的香料配方，并有独到的配比心得，群龙有首，即在多样有机排列组合下，每一种香料在不同分量比重的混合中，亦产生了风味迥异的变化，而如何达到和谐从而衬菜提味，就需累积数代传承的经验了。

进入香料世界犹如游览一个世界博览会，透过方字，想象着一个种子如何的流浪，想象着古老世纪的人们，又为何因着那一点馨香的诱惑，挑起天数的征伐战乱？还有那才子佳人怎么恃着气味的记忆，追索前世今生的爱恋，一如莎士比亚在（哈姆雷特）一书中所说：迷迭香啊！是能帮助你回想的线索。

香料定义为“主要用于调味的何何脱水植物”，包括热带芳香族化合物（胡椒、肉桂、丁香等），叶状草本植物（罗勒、薄荷类、墨角兰等），香料籽（芝麻、罂粟、芥末等）以及脱水蔬菜（洋葱、大蒜等），混合类如咖喱、辣椒粉也都是香料的一部分。

过去“香料”只是指热带芳香族化合物，而“草本植物”是指温带地区植物的特殊叶子以及种子。

那一枝美貌的香草——西餐常用植物香料解析（一）那一枝美貌的香草迷迭香Rosemary罗勒Basil多香果（allspice或Pimenta diocia）莳萝Dill百里香Thyme牛至叶Oregano鼠尾草Sage 西餐植物香料爱植物爱生活这些被大家熟知的植物，是西餐必不可少的植物香料，然而卸下香料的光环后，最初的她们，也是有着美丽的外表的，正如她们的名字, 融合了香草特有的清新：迷迭香、罗勒、百里香、莳萝......迷迭香Rosemary迷迭香别名海洋之露，原产于地中海沿岸，属于常绿的灌木，夏天会开出蓝色的小花，看起来好像小水滴般，所以迷迭香在拉丁文中的意思是「海中之露」的意思。

而迷迭香也有象征忠诚的意思，因此在欧洲的婚礼中也常见新娘子以迷失香作为配饰，向世人昭告她对爱情的此情不渝。

它的英文名字是由两个拉丁文〈ros和marinus〉演变来的，意指「海之朝露」。

根据一项古老的传说是，迷迭香的花本来是白色的，在圣母玛莉亚带着圣婴耶稣逃往埃及的途中，圣母曾将她的罩袍挂在迷迭香树上，从此以后，迷迭香的花就转为蓝色了。

耶稣在逃离犹太前往埃及途中，将洗好的衣服晾晒在迷迭香上，迷迭香因此被赋予许多药效。

宗教传说，加深了迷迭香神圣的力量，在欧洲，迷迭香被广植于教堂的四周，教徒将它视为神圣的供品，因此迷迭香又被称为：「圣母玛利亚的玫瑰。

」莎士比亚在其剧着中写着：「迷迭香是为了帮助回忆，亲爱的，请您牢记。

」在西餐中迷迭香是经常使用的香料，在牛排、土豆、羊肉海鲜鸡鸭类等料理以及烤制品中特别经常使用。

在调制沙拉酱的时候放人少许还可以做成香草沙拉油汁；烹调菜肴时常常使用干燥的迷迭香粉（如果菜肴需要长时间加热，可以使用香气比较浓郁的干燥迷迭香）有种特别清甜带松木香的气味和风味，香味浓郁，甜中带有苦味。

罗勒Basil Basil罗勒，是一种生长在东半球温暖地带的一年生薄荷类植物。

原名出自希腊文，意为“皇室之香油”，原产于太平洋群岛，十六世纪时由亚洲传到欧洲。

西餐厨师必备的10种香草，你都认识几种？中餐世界的老干妈俨然是酱料界中女王级的存在，在西餐的世界中，各种香料香草则是与之相对的厨房必备神器，没有了这些香草的调味，菜品必定失色不少，来看看西餐中最常用的10种香草吧！1.薄荷mint对于中国人来说，随着口香糖的到来，薄荷成了最广为人知的一种香草。

那股清冽的芳香，信手拈来入菜或是入茶，如同诠释了夏天的味道。

功效：薄荷叶含有丰富的薄荷油，有利咽止痛、杀菌消炎、清心明目的功效。

应用：鲜薄荷可直接当蔬菜食用，常用于沙拉；干薄荷是肉类、海鲜料理中经常使用的香草，不仅去腥提香，还能清热、助消化。

2.百里香thyme在希腊语中，百里香象征高贵和勇敢。

欧洲中世纪的妇女会给卓越的骑士赠送围巾，上面刺绣的就是百里香的图案，“百里香似的男人”，这是一种至高无上的骁勇荣誉。

在欧洲，百里香是家喻户晓的香草，它口感清爽甘甜，与海鲜、肉类及橙味酱汁十分相配。

功效：百里香全株含有丰富的挥发油，有镇咳、消炎、防腐等作用。

不过百里香有小毒，不可食用过量。

应用：烹调鱼类及肉类时可以去腥增鲜；可以用作香肠和火腿的加工；百里香即使长时间烹调也不失香味，因此非常适合用在炖煮或烘烤上，例如与其他香草混合填馅，塞入鸡、鸭、鸽腔内烘烤；做饭时放少许百里香粉末，饮酒时在酒里加几滴百里香汁液，能使饭味、酒味清香馥郁。

3.迷迭香rosemary在欧洲的古老传说里，迷迭香有爱情回忆的味道，姑娘们会把它放在心上人的口袋里，据说这样能防止外遇。

在西餐里，迷迭香常用在牛排、土豆等料理中，有特殊的带松木香的清甜，甜中微苦。

功效：迷迭香是公认的抗氧化食物，另外，它增强记忆力的功效在古代就被广泛认知，看来和古老的欧洲传说不谋而合。

应用：迷迭香和罗勒，并称意大利餐最具代表性的香草，是肉类和鱼类食材的最佳搭档。

在去腥提香方面迷迭香称得上是能手，但由于气味较重，要控制使用分量。

4.香茅lemon grass又名柠檬草，源于茎叶中具有特别的柠檬香味。

罗勒、百里香、牛至、莳萝等常见西方香料介绍（图文）今天准备和大家聊聊香香的东西，牛排、意面、烤虾、汤和奶酪电影里用到香草的场景可不少。

香草是打开夏天的灵魂，因为Mojito。

第一次吃薄荷叶子，就有一种吃口香糖的感觉。

香料的搭配没有一成不变的定量，主要是你喜欢什么味道，所以接下来就悄咪咪说点香香的话吧。

罗勒原产于非洲中部到东南亚的热带地区，它有许多变种，一些相关的物种或杂交品种也被统称为罗勒。

在世界各地的烹饪中广泛使用，叶子的味道可能有点像茴芹，有强烈的、刺激的偏甜的气味。

柠檬罗勒具有强烈的柠檬味，风味与其他品种非常不同，因为它含有一种叫做柠檬醛的化学物质，它的花朵本身是一种风味十足的沙拉调味品，在印度尼西亚习惯与生卷心菜、青豆和黄瓜一起生吃，作为炸鱼的佐餐。

新鲜的罗勒经常用来点缀和增香，有点像我们常见的香菜，一般在出锅前最后一刻添加的，因为烹饪会很快破坏它的味道。

制干后的罗勒失去了它的大部分味道，剩下的那点味道尝起来也很不一样，带有淡淡的香豆素味道。

罗勒是香蒜酱---一种绿色的意大利油香草酱的主要原料之一。

罗勒青酱烩饭、罗勒鲜虾意面、罗勒柠檬烤鸡肉，通常添加了松子和干酪。

人们会在浓汤中加入新鲜的罗勒叶，还会和炸鸡一起油炸罗勒叶，甚至还可以撒在奶油和冰淇淋上，没错，是真正的香草冰淇淋了。

罗勒叶子不是唯一用于烹饪的部分，花蕾有更微妙的味道，而且可以食用，一些罗勒品种的种子浸泡在水中，会变成凝胶状，一些饮料和甜点中都有有体现，密集恐惧症慎入。

有人说，当情绪高涨时，喝一杯罗勒茶，能够让心态更好的回归平和。

常会在法国菜里见到百里香的身影，茎和叶用于各种菜肴，无论是新鲜或干燥的形式，通常添加到汤、酱汁、肉类等菜肴，清香微甜的香味在激发更多食材滋味的同时还可以装盘点缀。

新鲜的百里香可以常年供应，从植物中剪下来成束出售。

叶子从茎上去掉，磨成一种精致的香料，或者整个小枝可以添加到炖菜中调味。

百里香在干燥时比许多其他草本植物能更好的保留本身的味道，并与其他本地风味混合得很好，比如大蒜、橄榄油和西红柿。