餐饮连锁企业门店巡店检查表(20200708204139)
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连锁店区域主管巡店检查表
检查分店所使用的资料
1、培训资料
是否编排新员工培训进度表
2、人事资料及营运表格填写
新入职员工档案资料是否完成
新员工健康证办理是否齐全
是否完成卫生检查表/消毒检查表
是否完成值班检查表/早晚班检查表
分店：
巡视时间：
出品部总分：
最高当值（店长/主管）签名：
区域经理：
总分数％:
注：每项标准分“3”分（食品原材料标准分“6”分），达成100%按标准为标准3分（6分），90%为2分（4分），80%为1分（2分），70%为0分，总分80%或以上为通过，检视过程涉及已影响食品安全视为本次巡视不通过。
连锁店区域主管巡店检查表
检查内
存在问题
分数
解决建议
完成情况
清晰各部门人员情况
部门人员配比情况
寿司吧合理人员配比：
厨房合理人员配比：
人员是否准时在岗
岗位安排是否合整体卫生清洁情况/仪器设备
工作台/刀具
家私/垃圾桶
地面、死角位、下水道
回转拉开拉时间是否合理
回转拉种类是否齐全
冰箱清洁卫生要求情况
所有货物是否先进先出
岗位备料合理
出品标准：寿司类
刺身类
五常法执行情况
寿司吧食品原材料是否总公司提供（蔬果类除外）
厨房营运情况
整体卫生清洁情况/仪器设备
工作台/刀具
家私/垃圾桶
地面、死角位、下水道
冰箱清洁卫生要求
货物先进先出
岗位备料合理
出品标准，
煮饭登记表是否登记
五常法执行情况
厨房食品原材料是否总公司提供（蔬果类除外）
1、培训资料
是否编排新员工培训进度表
2、人事资料及营运表格填写
新入职员工档案资料是否完成
新员工健康证办理是否齐全
是否完成卫生检查表/消毒检查表
是否完成值班检查表/早晚班检查表
分店：
巡视时间：
出品部总分：
最高当值（店长/主管）签名：
区域经理：
总分数％:
注：每项标准分“3”分（食品原材料标准分“6”分），达成100%按标准为标准3分（6分），90%为2分（4分），80%为1分（2分），70%为0分，总分80%或以上为通过，检视过程涉及已影响食品安全视为本次巡视不通过。
连锁店区域主管巡店检查表
检查内
存在问题
分数
解决建议
完成情况
清晰各部门人员情况
部门人员配比情况
寿司吧合理人员配比：
厨房合理人员配比：
人员是否准时在岗
岗位安排是否合整体卫生清洁情况/仪器设备
工作台/刀具
家私/垃圾桶
地面、死角位、下水道
回转拉开拉时间是否合理
回转拉种类是否齐全
冰箱清洁卫生要求情况
所有货物是否先进先出
岗位备料合理
出品标准：寿司类
刺身类
五常法执行情况
寿司吧食品原材料是否总公司提供（蔬果类除外）
厨房营运情况
整体卫生清洁情况/仪器设备
工作台/刀具
家私/垃圾桶
地面、死角位、下水道
冰箱清洁卫生要求
货物先进先出
岗位备料合理
出品标准，
煮饭登记表是否登记
五常法执行情况
厨房食品原材料是否总公司提供（蔬果类除外）
巡店检查表(qsc检查内容)
巡店检查表(QSC检查内容)背景介绍巡店检查是指为了监督管理门店经营状况，提高门店服务质量和管理水平，保障客户权益，防止经营风险，在门店日常运营中对门店进行检查，及时发现、纠正和改进问题的工作。
QSC是指质量(Quality)、服务(Service)、清洁度(Cleanliness)三个方面。
本文主要介绍巡店检查中的QSC检查内容。
QSC检查内容1. 质量(Quality)•产品质量是否符合标准，包括食品、饮品和其他商品•服务质量是否能够满足顾客需求，包括服务态度和服务效率•产品供应是否及时，有无缺货或过多库存2. 服务(Service)•门店环境和氛围是否符合品牌形象和标准•是否遵守相关规定和法律法规，如烟草控制、禁止吸烟等•对顾客提出的问题和建议是否能够及时处理和回复3. 清洁度(Cleanliness)•门店内部环境卫生是否良好，如桌椅、地面、厕所等•员工卫生是否达标，如服装、手脚干净等•是否定期清洁和消毒门店设施和器具，如冰箱、下水道等巡店检查表为方便巡店人员进行检查，设计了以下巡店检查表：检查内容评价标准评价结果产品质量优秀/良好/一般/差√服务质量优秀/良好/一般/差√产品供应优秀/良好/一般/差√环境氛围优秀/良好/一般/差√规定遵守优秀/良好/一般/差√问题处理优秀/良好/一般/差√环境卫生优秀/良好/一般/差√员工卫生优秀/良好/一般/差√设施和器具清洁优秀/良好/一般/差√QSC检查是门店经营管理中必不可少的一环，通过对质量、服务和清洁度三个方面进行检查，能够及时发现和改进问题，提高门店的服务质量和客户体验。
巡店人员可使用上述巡店检查表进行检查和评价，能够提高巡店检查的效率和准确度。
门店巡场检查表
□是 □否
.头发整齐、不染夸张发色，长发要扎马尾式或戴发套，刘海不能遮住眼睛
□是 □否
熟悉前台工作流程（刷卡，换手牌、换卡等等）
□是 □否
会籍部
身着统一工作服，佩戴工牌，干净、整齐、规范；工作鞋与工作服要求相互搭配和谐
□是 □否
头发整齐、不染夸张发色，长发要扎马尾式或戴发套，刘海不能遮住眼睛
□是 □否
身着工作服，佩戴工牌，干净、整齐、规范；工作鞋与工作服要求相互搭配和谐
□是 □否
头发整齐、不染夸张发色，长发要扎马尾式，刘海不能遮住眼睛
□是 □否
体测流程是否标准（参考标准体测流程考课表）
□是 □否
体测表分析是否专业（抽样考核）
私教工作记录表（上课计划、客户资料跟进）
□是 □否
带客参观业务技能是否熟练（考核标准参照带客参观考核表）
□是 □否
会籍顾问日常工作资料本登记是否规范（来访登记表、外场资料登记表、电话邀约登记表）
□是 □否
对周围三公里内客户群体（小区、单位、公司等）是否熟悉（名字、位置、房价等）
□是 □否
对本月目标是否明确（公司目标、部门目标、个人目标）
□是 □否
教练部
□是 □否
3
有完整的仓库物品管理记录
□是 □否
员工作检查情况： 客服部、会籍部、教练部
是否合格
处理结果
客服部
前台服务是否执行到位（要求：观察在岗的客服人员，衣着、微笑服务是否到位：迎宾问好、请出示会员卡、感谢顾客送宾）
□是 □否
身着公司规定的统一工作服，干净、整齐、规范；工作鞋与工作服要求相互搭配和谐
□是 □否
5
消防通道畅通，灭火器责任人标签清晰无误。
.头发整齐、不染夸张发色，长发要扎马尾式或戴发套，刘海不能遮住眼睛
□是 □否
熟悉前台工作流程（刷卡，换手牌、换卡等等）
□是 □否
会籍部
身着统一工作服，佩戴工牌，干净、整齐、规范；工作鞋与工作服要求相互搭配和谐
□是 □否
头发整齐、不染夸张发色，长发要扎马尾式或戴发套，刘海不能遮住眼睛
□是 □否
身着工作服，佩戴工牌，干净、整齐、规范；工作鞋与工作服要求相互搭配和谐
□是 □否
头发整齐、不染夸张发色，长发要扎马尾式，刘海不能遮住眼睛
□是 □否
体测流程是否标准（参考标准体测流程考课表）
□是 □否
体测表分析是否专业（抽样考核）
私教工作记录表（上课计划、客户资料跟进）
□是 □否
带客参观业务技能是否熟练（考核标准参照带客参观考核表）
□是 □否
会籍顾问日常工作资料本登记是否规范（来访登记表、外场资料登记表、电话邀约登记表）
□是 □否
对周围三公里内客户群体（小区、单位、公司等）是否熟悉（名字、位置、房价等）
□是 □否
对本月目标是否明确（公司目标、部门目标、个人目标）
□是 □否
教练部
□是 □否
3
有完整的仓库物品管理记录
□是 □否
员工作检查情况： 客服部、会籍部、教练部
是否合格
处理结果
客服部
前台服务是否执行到位（要求：观察在岗的客服人员，衣着、微笑服务是否到位：迎宾问好、请出示会员卡、感谢顾客送宾）
□是 □否
身着公司规定的统一工作服，干净、整齐、规范；工作鞋与工作服要求相互搭配和谐
□是 □否
5
消防通道畅通，灭火器责任人标签清晰无误。
餐饮门店巡检表
□达标
□不达标
准
7 不准吃东西，伸懒腰，剔牙、挖鼻孔、搔头发，咬指头等
□达标 □不达标
8 入录菜品前，收银员需核对菜品是否有沽清，点单是否清晰
□达标 □不达标
9 严格执行唱收唱付原则；微笑服务，礼貌热情、友好接待顾客。
□达标 □不达标
பைடு நூலகம்10
找零时收银员需面带微笑注视顾客，用双手将零钱递给顾客，同时对顾客本次用餐表示感谢和 欢迎顾客下次光临。
□达标 □不达标
16 桌面餐前无垃圾杂物
□达标 □不达标
17 落台柜无灰尘、杂物、垃圾，灯具无灰尘
餐 前
18 收银区摆放有序，整齐，地面干净，分类明确
准 备
19 桌椅整齐在一条线
20 迎宾区地面、迎宾台摆放整齐，无杂物
□达标 □不达标 □达标 □不达标 □达标 □不达标 □达标 □不达标
21 员工全员着好工装打卡
45
厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开 放置，并指定专人管理
□达标
□不达标
46 不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等
47 门店内消防标志清晰，未被遮挡
48 餐厅内灭火器全部有效
49 严禁员工在餐厅抽烟
50 门店有防滑提示牌并且在使用
5
起，夏装衬衣下摆须扎进裙内，佩戴项链，饰物不得露出制服外。穿着黑颜色鞋子，布鞋要干 净、皮鞋要光亮，保持清洁，无破损，不得趿着鞋走路。男士穿深色袜子，女士穿肉色丝袜。
□达标
□不达标
服
袜子无勾丝，无破损。
务 标
6
工作铭牌应该佩戴在左胸前。严禁将工作证反戴，员工应保持工作证整洁，不得佩戴脏、残、 损的工作铭牌。工作铭牌上不得粘贴饰品。
加盟店店铺巡检表
4 5
权限
6
7 8 9
10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 赠品管理 收银管理
门店需建立收银长短款记录 并由当班负责人签合规 定 门店收银是否有无实物退货 现象 门店POS系统是否正常使用 店长打折卡是否在门店店长 或值班店长处存放 代金券使用完毕有无与销售 小票一起存档 代金券使用完毕后需当场收 回并剪角作废 门店会员卡使用是否符合标 准 门店会员卡管理是否符合标 准 门店前台有无留存非本人会 折扣及会员管理 员卡 赠品管理是否规范 赠品欠货时有无记录 门店所售商品、赠品是否按 正常手续出店 对卖场内高损耗商品进行盘 点（TOP10）（此项分值单独 计算为20分） 门店人员有无私自收取顾客 货款现象 门店人员卖场内使用系统完 毕后是否及时注销 卖场内试吃品必须粘贴样品 标签 对卖场空包装进行检查并登 记
42 43 44 45
46
安全出口/疏散通道
47
配电房/空调主机房
48 49 50
理货区/仓库 消防主通道是否畅通 卖场购物环境是否安全舒适
51 52
消防地贴清晰可见 消防器材系统
53
电线、电缆、插座设备检查
54 55 56 57 58 消防安全
卖场临时用电 安全疏散图 门店是否有易燃易爆危险品 门店垃圾、纸箱及备品存放 是否符合消防规定 现金盘点 轮盘检查
门店需建立收银员长短款登记记录，营业结束后收银员如出现长短款 必须在登记记录上如实登记。发现出现短款金额未登记的人员按员工 违规进行处理 查看收支登记本（销售货款登记、营业外收入/支出台账等）并清点 钱款。 询问收银员退换货规定，根据ERP销售记录查看《顾客退换货登记单 》及邮件， 门店收银员在为顾客办理退货时必须看到实物，门店严禁出现无实物 退货情况。 POS系统正常使用、扫描商品、收款业务正常 门店店长打折卡必须存放于店长或值班店长处。不得存放于银台、前 台。 门店代金券回收后，必须与当日重列印销售小票一起装订进行存档。 经检查发现未进行装订存档的代金券按交易短款进行处理。 门店收银员所回收的代金券必须对代金券进行剪角处理，已防止代金 券二次利用 查看收银操作过程中会员卡使用过程，使用礼券、优惠卷时不能增加 积分 由店长负责管理会员卡，每日进行清点，清楚店内未开会员卡数量， 收银台内不允许留存已开的会员卡 门店前台不得留存已开通的顾客会员卡，会员卡使用人需与卡上相关 信息相符 抽盘赠品库存，检查赠品效期，促销赠品条码粘贴需覆盖赠品包装上 的UPC国标码，不允许遮盖商品说明，随机抽查5品； 因销售手段造成门店赠品欠货，需由门店店长在欠货登记上详细登记 欠货信息，送货完毕后及时清理 门店所售商品、赠品出店必须拥有当日购物小票，不得出现A店商品 销售B店商品提货现象。 稽核人员巡店时必须对该门店TOP10高损耗商品、附带赠品进行盘点 并由门店店长签字确认 门店人员不得私收顾客货款，如发现按偷盗处理 门店员工在卖场内使用公司系统完毕后需及时注销，外来人员不得查 询门店相关信息。如造成损失则系统内用户人员负主要责任。 卖场内试吃商品必须粘贴样品标签从而与正常商品区分，对于临过期 商品不得上架试吃 包装与实货
连锁店巡店检查表
急需解决之问题：
缺乏之设备：
总分：100分 分数
评分：
美术陈列，假面包是否完整，清洁
连锁店巡店检查表
评分：
连锁店巡店检查表
店长签
门店名称：
评核人：
名：
日期：
项目
时间： 分数
项目员工人 数： 分数 Nhomakorabea冷藏冰箱温度正常 冰箱内部是否有异味，积水 冰箱内部是否干净，无尘
产品是否新鲜 不用物品是否堆积 节庆陈列是否已换置
冰箱内部不得摆放私人物品 冰箱外部是否保持干净
店内饮料是否充足 咖啡豆是否放置密封罐冷藏
私人物品放置是否按规定 橱区内是否保持干燥 水池、水槽要保持干净，不得积水 工作台 物料摆放整齐
收银员是否按收银规定 销售包装是否正确 员工是否战立服务
灯箱是否打开 托盘及托纸更换
员工识别证佩带 是否有促销新产品试吃
面包是否尽量出样 物料标示日期，是否先进先出 出样是否充足
是否有安排人员店外促销 接电话礼仪是否正确 送餐程序是否正确
顾客是否能看到周转箱 新产品是否有出样 新产品是否插New牌
项目 店外是否清扫 店内地面是否干净 店内墙角，墙面是否干净 店内海报张贴正确 外灯箱招牌清洁明亮 公司公文公告张贴是否符合规定 店内玻璃清洁 店外是否张贴凌乱 价目表清洁 天花板死角清洁 托盘架是否摆放正确 做帐程序是否正确 是否准备盘存 交接簿制度是否确实实施 改善建议：
咖啡桌是否保持整洁 所有灯具是否正常 冰箱冷藏温度是否保持 （-2度~6度）
包装材料是否充足 设备是否正常运作，外表是否清洁 其它类器皿是否干净
员工是否微笑，致欢迎词、 员工是否有建议性销售 是否礼貌用语
现烤面包品质是否稳定 烤炉内部要保持干净
缺乏之设备：
总分：100分 分数
评分：
美术陈列，假面包是否完整，清洁
连锁店巡店检查表
评分：
连锁店巡店检查表
店长签
门店名称：
评核人：
名：
日期：
项目
时间： 分数
项目员工人 数： 分数 Nhomakorabea冷藏冰箱温度正常 冰箱内部是否有异味，积水 冰箱内部是否干净，无尘
产品是否新鲜 不用物品是否堆积 节庆陈列是否已换置
冰箱内部不得摆放私人物品 冰箱外部是否保持干净
店内饮料是否充足 咖啡豆是否放置密封罐冷藏
私人物品放置是否按规定 橱区内是否保持干燥 水池、水槽要保持干净，不得积水 工作台 物料摆放整齐
收银员是否按收银规定 销售包装是否正确 员工是否战立服务
灯箱是否打开 托盘及托纸更换
员工识别证佩带 是否有促销新产品试吃
面包是否尽量出样 物料标示日期，是否先进先出 出样是否充足
是否有安排人员店外促销 接电话礼仪是否正确 送餐程序是否正确
顾客是否能看到周转箱 新产品是否有出样 新产品是否插New牌
项目 店外是否清扫 店内地面是否干净 店内墙角，墙面是否干净 店内海报张贴正确 外灯箱招牌清洁明亮 公司公文公告张贴是否符合规定 店内玻璃清洁 店外是否张贴凌乱 价目表清洁 天花板死角清洁 托盘架是否摆放正确 做帐程序是否正确 是否准备盘存 交接簿制度是否确实实施 改善建议：
咖啡桌是否保持整洁 所有灯具是否正常 冰箱冷藏温度是否保持 （-2度~6度）
包装材料是否充足 设备是否正常运作，外表是否清洁 其它类器皿是否干净
员工是否微笑，致欢迎词、 员工是否有建议性销售 是否礼貌用语
现烤面包品质是否稳定 烤炉内部要保持干净
餐饮门店收档卫生检查表模板
餐饮门店收档卫生检查表门店：日期：星期X下班时间：前厅检查负责人：工作站检查项目检查结果备注说明迎宾区1、地面无杂物、垃圾栖是否倒掉，等位水倒干净，等位小吃做好回收2、等位椅、茶几摆放整齐，擦拭干净，关闭取号设备并充电3、迎宾的工作柜整迎干净、物品回收、摆放整齐，不允许摆放私人用品4、广告展板按规定摆放整齐，电视关团及广告店招迎宾工作站负责人:大厅1、台面餐具、桌椅按规定摆放整齐，收餐车清洗干净，洗好的餐具充入消毒柜2、工作柜内物品摆放整齐、餐具补充齐全、柜面整洁、无杂物、无油渍3、关闭出单机和电脑4、地面无杂物、油渍、积水，拉圾桶垃圾倾倒干净、更换干净垃圾袋5、热水壶、茶壶内的水倒干净，清洁栖的清洗，毛巾清洗并晾干6、安全通道是否关好，关闭窗户，拉好窗帘关闭相关电源插座及打印机7、员工餐桌上面是否有刹余残渣垃圾，托盘清洗擦拭干净，摆放整齐。
桌面、椅面地面的清洁工作。
大厅工作站负责人:传菜部1、地面无杂物、油渍、积水，地毯刷洗干净，晾好2、工作台撑干净，物品摆放整齐，托盘清洗干净自然晾干3、传菜服务用具的清洁《菜式底座，分羹，汤漏勺等》，干锅架的卫生清理4、下班所有物品摆放在指定的位置，工作柜不能存放私人物品5、垃圾倒完并套好垃圾袋，米饭桶清洗干净6、传菜物品摆放整齐传菜部工作站负责人:收银1、操作台、地面无杂物、油渍、积水，垃圾倾倒干净换上干净垃圾袋2、水吧各类工具、酒具、饮品杯清洗干净并归类摆放，关闭打印机3、水吧的剩余原料是否已存入冰箱，打开的水果保鲜膜封好，冰箱运转正常4、收银区域地面无杂物、油渍、积水、垃圾桶垃圾倒掉，物品摆放整齐，抽屉上锁5、收银台各类单据归类摆放摆放整齐6、收银的单据、发票、结算单是否按要求汇总7、结算各类报表、POS机核对，值班经理与收银员将现金共同投入保险箱内并在收银日报表上签字确认收银工作站负责人:洗手间1、便池、地面保持干净无水，更换新的垃圾袋，排气扇的卫生2、洗手池不能有积水，垃圾桶倾倒干净，玻璃镜面的干净3、杂物间物品按要求摆放整齐，拖把挂起沥水以免拖把发臭洗碗间1、检查物品摆放是否符合要求2、检查餐具的摆放、整洁情况(破损餐具的清理)3、检查地面无食物残渣，所有餐具洗完4、清洁工具清洗干净摆放好安全检查注意事项1、水龙头全部拧紧，带锁的抽屉，全部需手动拉检查，冰箱温度正常，指示灯亮2、打印机、触摸屏、热水器、消毒柜、全部关闭电源，勿需长期通电的设备拔掉电源插座3、随时注意地上水迹、油迹及时清理，保证客人、员工人身安全;客人全部走后第一时间将大门关上4、下班员工不允许在店内、厨房逗留、闲逛，注意对安全通道进行巡检备注1、负责人需合理安排员工餐饭菜，及时就餐保证客人的就餐环境及服务，员工用餐不得影响顾客，巡视员工安全操作、地面清洁2、、晚班负责人检查后，各工作站负责人签字确认，由晚班负责人安排其它协助工作3、此表每日晚班负责人检查后，放置指定位置，相关问题当场登记，班后会总结说明，晚班负责人检查洗手间灯及安全，关闭所有电源、大门上锁。
门店巡店(运营管理)检查表
色头发，发型要美观、大方，但不要夸张。面部：干净清爽，无
赃物，亲切又不显呆板。手：指甲清洁，定期修剪，不涂艳丽的 20、员工站姿是否正确（未接待顾客时：挺胸、收腹，两眼平视
前方，双手自然下垂，女员工右手握住左手叠放于腹前，男员工 左手握住右手叠放于腹前，身体不得东倒西歪，不驼背、插兜、
1
靠货架、靠柜台等，双手不得叉腰或环抱于胸前 ）（发现一
1
15、商品是否干净、无灰尘，商品是否及时归位（包括银台、展 台、花车、顾客随手放置的购物篮内商品）。
1
16、购物篮是否摆放整齐，篮内是否干净，是否有将购物篮挪为 它用的现象（如充当垃圾篓.盛放杂物等）。
1
17、店长示范区是否整洁、各项工作是否到位，门店资料是否按 规定分类整齐摆放，物品是否定置管理。
35、公司周例会按时参加并带记录本和笔，做会议记录，例会内
容是否有记录，抽查所有当班人员门店周例会安排工作的执行与 1
传达情况（未记录或一条未落实，分值为0）。
36、门店是否有业绩看板并及时更新。
1
37、门店是否进行员工每日重点商品销售统计及通报。
1
38、是否有核心商品培训记录及考核情况登记。
1
39、店长、店助是否明晰当月销售额、毛利额、核心商品任务、 来客数目标和实绩情况以及库存、缺货情况（询问）。
1
则上不安排任何员工休息）。
29、交接班日志是否每日填写完整。
1
30、是否有每日公司文件接收记录及处理反馈，包括公司群重要 通知和消息记录文档(现场抽查，已收到的是否已执行）。
1
31、销售单票、盘点表、进货单据不得放在柜台及顾客可触及 处，不允许出现在收银区，应放在隐蔽位置。
1
32、场外和场内是否有异常厂家促销情况，商品陈列是否有异常 厂家未交费陈列现象，广告宣传是否有异常未收费宣传现象。
餐饮连锁企业门店巡店检查表
被检查门店负责签字：
成本节能管理检查表
检查门店： 检查人： 检查日期： 年 月 日
项目
序号
检查内容
评价
评价描述
前厅
1
开关灯、空调、消毒柜时间明确，并按规定执行开关灯时间，提醒：招牌灯开灯时间：09：55
□优秀 □达标 □不达标
2
低值易耗品使用人明确，有明确规定时间更换，所有员工爱护餐厅财产
□优秀 □达标 □不达标
□优秀□达标□不达标
2
收银人员、服务人员原则要求淡妆上岗，浓妆和彩妆不宜。
□优秀□达标□不达标
3
女员工上班可佩戴一对耳钉。已婚人员可佩戴一枚婚戒，工作期间禁止佩戴其他任何夸张饰品。
□优秀□达标□不达标
4
员工必须穿着公司要求的统一工装上岗，领扣必须全部扣上，围裙必须按规定系好，帽子全部戴起，保证工装干净整洁。
3
产品出品时四周干净，无油腻等
□达标 □不达标
4
产品出品颜色正常，无变质腐坏现象
□达标 □不达标
5
产品嗅觉上感觉优良，无异味
□达标 □不达标
6
产品味道（以顾客反馈标 □不达标
8
厅面巡查产品真实消耗（客人剩菜多少定性）
□达标 □不达标
9
饮料糖度不高于12%，茶水无苦涩味
厨房
3
开关灯时间明确，在开关旁张贴提示。（未按规定关灯或未张贴提示均为不达标）
□优秀 □达标 □不达标
4
冰箱使用责任人与具体摆放分类明确，遵循先进先出的原则，具体清洗时间明确，且执行
□优秀 □达标 □不达标
5
抽油烟机开关时间明确，粘贴在开关旁且执行
□优秀 □达标 □不达标
6
成本节能管理检查表
检查门店： 检查人： 检查日期： 年 月 日
项目
序号
检查内容
评价
评价描述
前厅
1
开关灯、空调、消毒柜时间明确，并按规定执行开关灯时间，提醒：招牌灯开灯时间：09：55
□优秀 □达标 □不达标
2
低值易耗品使用人明确，有明确规定时间更换，所有员工爱护餐厅财产
□优秀 □达标 □不达标
□优秀□达标□不达标
2
收银人员、服务人员原则要求淡妆上岗，浓妆和彩妆不宜。
□优秀□达标□不达标
3
女员工上班可佩戴一对耳钉。已婚人员可佩戴一枚婚戒，工作期间禁止佩戴其他任何夸张饰品。
□优秀□达标□不达标
4
员工必须穿着公司要求的统一工装上岗，领扣必须全部扣上，围裙必须按规定系好，帽子全部戴起，保证工装干净整洁。
3
产品出品时四周干净，无油腻等
□达标 □不达标
4
产品出品颜色正常，无变质腐坏现象
□达标 □不达标
5
产品嗅觉上感觉优良，无异味
□达标 □不达标
6
产品味道（以顾客反馈标 □不达标
8
厅面巡查产品真实消耗（客人剩菜多少定性）
□达标 □不达标
9
饮料糖度不高于12%，茶水无苦涩味
厨房
3
开关灯时间明确，在开关旁张贴提示。（未按规定关灯或未张贴提示均为不达标）
□优秀 □达标 □不达标
4
冰箱使用责任人与具体摆放分类明确，遵循先进先出的原则，具体清洗时间明确，且执行
□优秀 □达标 □不达标
5
抽油烟机开关时间明确，粘贴在开关旁且执行
□优秀 □达标 □不达标
6
餐饮店巡店表
境
9 吧台物品摆放整齐、台面、地面、器具卫生
吧 台
10 设备状况：冰箱除霜、咖啡机维护、点单设备检测
11 食品安全：污染、过期、虫蛀
12 厨房物品摆放整齐、台面、地面、器具、灶台卫生
厨 13 设备状况：冷冻设备、厨房设备、点单设备检测 房 14 管理表格应用是否标准
15 食品安全：污染、过期、虫蛀
服 基 16 工作人员统一着装，佩戴工牌、笑容标准、仪容整洁 务 本 17 接待服务用语规范，语言适度，吐字清晰，来有迎声、走有送声
全 状
三防
25 控制箱完好，插座、电线无裸露，接地设备安全
况
26 应急照明设施完好
问题
整改日期 备注
咖啡之翼碧海蓝天店巡店表
巡店人：
巡店时间：项目 编号Fra bibliotek内容店 1 门头logo按标准规定亮灯， 外 2 门前区域物品摆放有序、无杂物堆放、地面清洁、车辆停放整齐
状 3 门窗洁净、海报摆放到位 况 4 户外桌椅摆放整齐、台面干净
检查部门：
5 空调、电视、音响、投影、灯光正常使用
营
场 地
业 区
环
6 桌面、地面卫生状况；桌椅、花草摆放；店内无蚊蝇、蟑螂等 7 楼梯书架整洁 8 设备运作：网络、电梯、地面插座
状 服 18 熟悉产品情况并能用有效的方法推荐点餐 况 务 19 收银员唱收唱付，及时找零，付款仔细核对，钱物数额相等
店
卫 生
面 及 个
人
20 员工着装整洁卫生，口腔、身体、衣物无异味 21 产品盛具干净、无水迹、无裂痕 22 操作过程避免不卫生行为 23 桌面及时清理，保持清洁
安
24 灭火设备齐全、消防通道畅通
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餐前准备检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日序号检查内容评价评价描述（有照片请填写照片编号）
1 桌面餐巾纸遵循先进先出规则，表面无污渍、油渍□达标□不达标
2 所有logo正面面向顾客□达标□不达标
3 骨碟与桌面边沿间距为“1指原则”□达标□不达标
4 桌面餐前无垃圾杂物，锅圈无油渍且在桌子中间□达标□不达标
5 米饭、泡菜、10:30到位□达标□不达标
6 落台柜无灰尘、杂物、垃圾，灯具无灰尘□达标□不达标
7 收银区摆放有序，整齐，地面干净，分类明确□达标□不达标
8 地面（含沙发底下)无垃圾、杂物□达标□不达标
9 桌椅整齐在一条线（桌子已固定情况除外）□达标□不达标
10 迎宾区地面、迎宾台摆放整齐，无杂物□达标□不达标
11 吧台准备充分,摆放有序，杯子干净无水迹□达标□不达标
12 员工全员着好工装打卡□达标□不达标
13 员工到店后都有在做餐前准备□达标□不达标
以上项目考评标准为任意一项门店有2处不合格即评定为不达标。
被检查门店负责人签：
风险控制检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
序号检查内容评价评价描述（有照片的填写照片编号）
1 门店内消防标志清晰，未被遮挡□达标□不达标
安全工作作为门店工作的重点，以上项目有一处不合格即为不达标。
被检查门店负责签字：
2 餐厅内灭火器全部有效□达标□不达标
3 严禁员工在餐厅抽烟□达标□不达标
4 门店有防滑提示牌并且在使用□达标□不达标
5 门店厨房与前厅连接处有防油处理□达标□不达标
6 员工懂得灭火器的使用方法（现场抽查
2-4名员工，1名员
工不符合要求即为不合格）
□达标□不达标7 所有灭火器、疏散指示灯均不被遮挡。
□达标□不达标8 防火卷帘门下严禁堆放任何物品，防火卷帘可以正常落下。
□达标□不达标9 厨房操作过程无违规操作，人离火关□达标□不达标10
抽油烟机无油污、油垢，挡火板无油渍
□达标
□不达标
成本节能管理检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
项目序
号
检查内容评价评价描述
前厅1
开关灯、空调、消毒柜时间明确，并按规定执行开关
灯时间，提醒：招牌灯开灯时间：09：55
□优秀□达标□不达标2
低值易耗品使用人明确，有明确规定时间更换，所有
员工爱护餐厅财产
□优秀□达标□不达标
厨房3
开关灯时间明确，在开关旁张贴提示。
（未按规定关
灯或未张贴提示均为不达标）
□优秀□达标□不达标4
冰箱使用责任人与具体摆放分类明确，遵循先进先出
的原则，具体清洗时间明确，且执行
□优秀□达标□不达标5 抽油烟机开关时间明确，粘贴在开关旁且执行□优秀□达标□不达标6
出品部原材料摆放整齐，无变质腐烂的情况，无过多
存货的情况。
□优秀□达标□不达标7
节约用电用水。
在用电、用水等设施旁张贴节能标识，
其他浪费现象或没有张贴节约标识的均为不达标
□优秀□达标□不达标
请各门店负责人明确，节约成本远远比通过营业额来降低成本来的容易，成本是节约出来的。
被检查门店负责人签：
服务标准检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
项目检查内容评价评价描述（有照片的填写照片编号）仪表礼
仪（门店2名员工不符合要求即为不达标，管理人员不合格即为不达标）1
员工必须时刻保持头发清洁。
女士短发不过肩，长发应扎或盘在脑后。
发型朴素，不烫怪异发型，禁止夸张染色。
男士前发不过眉，鬓角不过耳，后发不过衣领，发型朴素，禁止染发，
每天认真清理面部的胡须，保持干净整洁。
□优秀□达标□不达标2 收银人员、服务人员原则要求淡妆上岗，浓妆和彩妆不宜。
□优秀□达标□不达标3
女员工上班可佩戴一对耳钉。
已婚人员可佩戴一枚婚戒，工作期间禁止
佩戴其他任何夸张饰品。
□优秀□达标□不达标4
员工必须穿着公司要求的统一工装上岗，领扣必须全部扣上，围裙必须
按规定系好，帽子全部戴起，保证工装干净整洁。
□优秀□达标□不达标5
工作铭牌应该佩戴在左胸前。
严禁将工作证反戴，员工应保持工作证整
洁，不得佩戴脏、残、损的工作铭牌。
工作铭牌上不得粘贴饰品。
□优秀□达标□不达标
迎宾 6 迎宾时，迎宾人员面带微笑面向顾客，同时使用礼貌用语如“您好，欢
迎光临！”等。
（如果在非营业时间巡店可以采取向店长或值班干部现
场提问的方式检查）
□优秀□达标□不达标
收银7 入录菜品前，收银员需核对菜品是否有沽清，点单是否清晰□优秀□达标□不达标
8 严格执行唱收唱付原则；微笑服务，礼貌热情、友好接待顾客。
□优秀□达标□不达标9
找零时收银员需面带微笑注视顾客，用双手将零钱递给顾客，
同时对顾客本次用餐表示感谢和欢迎顾客下次光临。
□优秀□达标□不达标
服务10 保持厅面干净、整洁□优秀□达标□不达标
11 服务人员必须熟悉服务技能，热情礼貌回答顾客询问。
□优秀□达标□不达标
12 实行站立服务，主动招呼顾客，并使用礼貌用语□优秀□达标□不达标
13 及时响应顾客需求，及时为顾客提供优质的服务□优秀□达标□不达标
14 原材料在20：30前无沽清，且无克扣顾客菜品的嫌疑□优秀□达标□不达标
管理组15 用餐高峰期所有管理人员均需在一线服务现场进行巡查工作。
□优秀□达标□不达标被检查门店负责人签：
出品质量检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
序号检查内容评价评价描述（有照片的填写照片编号）
1 出品部准备工作完善□达标□不达标
2 菜品出品中心温度不低于70℃□达标□不达标
3 产品出品时四周干净，无油腻等□达标□不达标
4 产品出品颜色正常，无变质腐坏现象□达标□不达标
5 产品嗅觉上感觉优良，无异味□达标□不达标
6 产品味道（以顾客反馈定性）□达标□不达标
7 随手清洁工作达标□达标□不达标
8 厅面巡查产品真实消耗（客人剩菜多少定性）□达标□不达标
9 饮料糖度不高于12%，茶水无苦涩味□达标□不达标
10 米饭中心温度不低于60℃、□达标□不达标
产品是门店的生命高压线，以上项目有一处不合格即为不达标。
被检查门店责任人签：
巡店汇总表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
序号检查项目
检查结果达标情况不达标情况
门店负责人
确认小项优秀达标不达标达标/序号及时/序号计划/序号/期限问题/序号/原因签字
1 餐前准备13
2 风险控制10
3 成本节能7
4 服务标准15
5 产品质量10
合计55 备注评价
被检查门店负责人签：。