下载文档原格式
中国二十四节气中的传统饮食文化中国拥有丰富的传统饮食文化，其中二十四节气与饮食密不可分。
二十四节气以规律的节气变化划分了一年的四季，每个节气都有其独特的气候特征和饮食习惯。
本文将以中国二十四节气为线索，探讨其中的传统饮食文化。
立春：春天的开始立春是农历年的开始，也标志着春季的到来。
在传统中，人们喜欢吃一些温补的食物以增强体力，如饺子、汤圆和肉类等食物。
此时的气候还较为寒冷，人们通过食物的热量来抵御寒冷的天气，保持身体的健康。
雨水：春雨贵如油雨水时节，大地开始回春，降水量逐渐增多。
此时人们多吃一些藕、芹菜等春季蔬菜，既可以补充水分，又有助于清热解毒。
同时，雨水时节也是农民们开始田地耕作的时候，因此各地还有一些特色的农民节日，如江南的“耕牛节”。
春分：百花齐放春分是春季的中点，天气逐渐转暖，百花开始盛开。
此时人们多食用一些带有花香的食物，如蜜饯、花茶等。
春分时节也常有一些草药种植和采摘的活动，比如苦荞花的采摘，用来制作苦荞花茶，具有清热解毒的功效。
清明：寄托哀思清明节是祭扫先人的节日，也是春季的重要时刻。
传统上，在清明这一天要以供品祭祀祖先，其中包括一些传统的食物，如青团、寿面等。
这些食物不仅代表着对祖先的怀念，也寄托了人们对生命的尊重和对未来的祈愿。
谷雨：播种春天的希望谷雨是播种的好时机，也是春季农事的高峰。
在这个时候，人们纷纷外出郊游，享受春光，同时也要注意饮食的调理。
此时以吃一些富含维生素的食物为主，如鲜嫩的豆芽、百合、竹笋等，这些食物能够增强身体的免疫力，预防春季易患的疾病。
立夏：万物生长立夏是夏季的开始，也是万物生长的季节。
此时的气温开始升高，人们需要注意清热解暑，多吃些清爽的食物。
例如苦瓜、黄瓜、西瓜等，这些食物既能补充水分，又有清热解暑的作用。
同时，这个时候也是很多水果开始上市的季节，如草莓、杨梅等，人们可以品尝到新鲜的水果。
小满：麦黄泛满田野小满时节，正是麦子成熟的时候，稻田也开始泛绿。
谷雨节气的风俗是什么样的谷雨是24节气中的第6个节气，也是中国农历二十四节气中最后一个节气。
谷雨时节，春雨贵如油，大地一片生机盎然，正是春耕春种的关键时期。
在中国传统文化中，谷雨节气有着独特的风俗和习俗，体现了人们对自然、生活的热爱和尊重。
谷雨节气与民间风俗1.谷雨祭祀：谷雨时节，许多地方都会举行祭祀活动，祈求风调雨顺、五谷丰登。
人们在这一天会祭祀土地神、祈福社稷，以期获得丰收和平安。
2.谷雨赛龙舟：有些地方在谷雨节举行赛龙舟的活动，龙舟是中国传统文化中的重要象征之一，赛龙舟活动既是一项体育竞技，也是一种传统文化的传承。
3.喝谷雨粥：谷雨时节，很多地方会有喝谷雨粥的习俗，谷雨粥是一种具有养生作用的传统美食，寓意着吉祥、健康。
4.春耕备耕：谷雨节气正值春天，是农民们忙于春耕备耕的时候。
在田间地头，农民们劳作着，播种各种作物，为丰收奠定基础。
谷雨节气与饮食习俗1.食新鲜蔬菜：谷雨时节，各种蔬菜陆续上市，新鲜蔬菜成为人们餐桌上的主角。
在这个时节，人们会更多地选择食用新鲜蔬菜，追求健康饮食。
2.谷雨饭：谷雨饭是一道传统的节令饭食，主要由糯米、豆腐、猪肉等食材制成，口感鲜美，寓意着家庭团圆和幸福美满。
3.蒜薹炒蛋：蒜薹是谷雨时节的特色蔬菜之一，富含丰富的维生素和矿物质。
蒜薹炒蛋是一道常见的菜肴，不仅美味可口，也具有滋补养生的功效。
4.清补凉品：谷雨节气虽属春季，但气温起伏大，人们仍需注意防寒保暖。
因此在谷雨时节，人们也会食用一些清补凉品，以调节身体。
谷雨节气与习俗演变谷雨节气的风俗由来已久，经历了漫长的历史变迁，某些传统风俗逐渐演变和消失，而新的习俗也不断涌现。
现代社会中，一些传统习俗在城市中逐渐式微，但在乡村和一些保留传统风俗的地方，仍能看到谷雨节气的传统风俗。
综上所述，谷雨节气的风俗体现了中国传统文化对自然、生活的热爱和尊重，也反映了人们对丰收和幸福美满的期盼。
在传统与现代的交融中，谷雨节气的风俗依然在人们的生活中发挥着重要的作用，传承着中华文化的精髓。
中国二十四节气的美食文化与传统菜肴中国是一个拥有悠久历史的国家，其中二十四节气是中国农耕文化的瑰宝之一。
这些节气将一年按农业生产情况划分为不同的时间段。
除了农耕习惯之外，每个节气还与独特的美食文化息息相关。
这篇文章将探讨中国二十四节气的美食文化以及传统菜肴。
立春：节气的开始立春标志着春季的开始，人们开始期待着新的一年丰收的到来。
立春之际，人们会吃一种传统的美食，称之为“春饼”。
这是一种薄饼，通常用杂粮磨成的粉制成，酥脆可口。
春饼往往搭配葱花、酱肉等配料食用，象征着新的一年的希望和繁荣。
雨水：饮食调理的开始雨水时节，气候逐渐转暖，人们开始关注身体的调养。
在这个节气里，人们常食用一种传统的汤食，叫做“雨水鸡汤”。
这道汤以鸡肉为主料，搭配青菜和花菇等配料，富含营养且有补益身体的效果。
惊蛰：春季的迅猛在惊蛰这个节气里，气温骤然回升，春天的气息变得更加浓厚。
此时，人们喜欢食用一种名为“春饼卷”的传统美食。
将春饼搭配肉馅、蔬菜等多种配料，卷成卷饼，口感丰富，给人焕然一新的感觉。
春分：宜清宜淡春分是一个万物萌发的时节，人们开始注重饮食的清淡。
在春分时节，人们会选择吃一种名为“茶蛋”的传统美食。
将鸡蛋先煮熟，然后在茶叶、香料等调料的浸泡下，慢慢吸收茶叶的香气，口感醇香。
清明：寄托思念之情清明节气是祭扫先人的日子，人们常常会去祭拜墓地。
在这个节气里，人们会食用一种传统的糕点，叫做“桃盖”。
这种糕点外形酷似桃花，寓意祭拜先人，寄托对逝去亲人的思念之情。
谷雨：伏天将至谷雨时节，天气逐渐变热，人们开始注重体内湿气的排除。
在这个节气里，人们会多食用一种名为“清明果”的传统美食。
这个果实是一种入口即化的薄荷味糖果，富含纤维素，具有清热解毒的功效。
立夏：万物生长的开始立夏标志着夏天的开始，人们开始享受丰收的季节。
在这个节气里，人们常常会食用一种名为“凉面”的传统美食。
这是一道凉拌面，用通心粉做成，搭配蔬菜、海鲜等多种配料，口感鲜美，清凉解暑。
节气与饮食文化中国二十四节气的传统美食与烹饪技巧节气与饮食文化：中国二十四节气的传统美食与烹饪技巧中国是一个拥有悠久历史和丰富文化的国家，其中的加入者众多的节气文化是其独特之处。
二十四节气以太阳直射地面的位置变化为基准，将一年分为二十四个节气，代表着不同的自然现象和气候变化。
与之相伴的是精心烹饪的美食，这些传统的美食与烹饪技巧与每个节气紧密相关。
本文将探讨中国二十四节气的传统美食与烹饪技巧。
一、立春立春标志着新年的开始，人们迎接着春天。
在立春这一天，人们会尽可能地吃一些温补的食物，如鸡肉、狗肉和羊肉等，以增加机体的能量。
此外，一些富含维生素的食物如豆芽、苦瓜、草鱼等也是春季饮食的首选。
二、雨水雨水时节，大地开始回复生机，人们注重滋补养生。
雨水节气的传统饮食以湿润清热为主，多采用煲汤的方式，如排骨汤、银耳汤等。
此外，以蔬菜和水果为主的清淡饮食也是常见的选择。
三、惊蛰惊蛰是春季的第三个节气，也是蛰伏的动物苏醒的时候。
在这个节气，人们经常以海鲜为主食，如鲫鱼、虾、蟹等。
此外，像菠菜、芦蒿这样的绿叶蔬菜也是惊蛰时节的传统食材。
四、春分春分是春季的中期，此时昼夜平分。
传统的春分饮食注重平衡，包含高蛋白质的食物如瘦肉、豆制品等，同时也会增加新鲜蔬菜和水果的摄入。
五、清明清明节气是传统的祭祖时刻。
在这一天，人们会将家里的贡品拿出来祭拜祖先。
清明节气的传统食物包括素菜、糕点、米酒等，这些食物都寓意着祭祀的祈福和感恩之心。
六、谷雨在谷雨时节，天气渐暖，雨水润物。
人们会食用谷物和豆类，如大麦、小米、红豆等，以滋养身体。
此外，一些具有滋阴作用的食物，如竹笋、山药、木耳等也是谷雨时节的美食。
七、立夏立夏是夏季的开始，人们开始注重清凉解暑。
饮食上，人们会多吃一些清热解毒的食物，如黄瓜、苦瓜、绿豆等。
此外，瓜果类水分丰富，也是立夏时节的热门选择。
八、小满小满是夏季的中期，此时气温逐渐升高，农作物开始成熟。
传统的小满食物主要是水果和农作物，如樱桃、葡萄、草莓等，这些水果都是夏季的主打水果，饱含丰富的维生素和矿物质。
谷雨春季采摘的美食天堂在迎接春天的脚步声中，每年的三月二十日左右，大地变得柔嫩而温暖，这也标志着中国传统二十四节气中的谷雨节气的到来。
谷雨时节，大自然的生机勃勃与花香四溢将人们带入一个丰收的季节，而春季采摘的美食更是令人垂涎欲滴。
下面让我们一起踏入谷雨春季采摘的美食天堂，品味大自然的味道。
一、水果盛宴春季是水果丰收的季节，随着谷雨的到来，各种水果开始陆续成熟。
嫩黄的芒果、水灵灵的樱桃、甜蜜的草莓、多汁的葡萄等等，它们藏在枝头上静静等待着我们的采摘。
悠闲地走进果园，品尝着阳光下成熟果实的甘露，仿佛置身于水果的海洋中。
嚼一口芒果，酸甜的果肉渗入舌尖，让人感受到大自然的馈赠。
二、野菜狂欢谷雨时节的雨水充足，为野菜的生长提供了充足的水分，因此这个季节也是野菜的丰收季节。
例如，嫩绿的蒲公英、爽脆的油菜、清爽的黄瓜等，它们在春雨的滋润下长势喜人。
踏着泥土的气息，捧着手中的野菜，体味到大自然赐予我们的美味。
我们可以将野菜清炒，保留它们的原汁原味，或者制作成鲜美的凉拌菜。
无论如何享用，都能品尝到独特的春季鲜美。
三、山珍海味除了水果和野菜，春季的山野也孕育出了许多珍贵的美味。
山楂、蘑菇、竹笋、河虾等等，它们天然生长，无污染，味道鲜美。
登上群山之巅，四处寻觅这些芳香的食材，不仅沐浴在自然的怀抱中，还能享受到山珍海味的独特滋味。
烹煮时加入少量调料，突显食材的原始鲜美，让我们的味蕾在春风中欢快跳跃。
四、田园美食春天是农作物的播种季节，经过孕育成长，这些农作物在谷雨季节饱满而丰盛。
水稻、小麦、玉米等等，都是谷雨季节丰收的代表。
面对这丰硕的收成，农民们将它们加工成各种美味的食物，如香喷喷的米饭、松软的面包、香甜的玉米等等。
田园美食给人带来淳朴与满足的感受，由衷地感受到大自然的恩赐。
五、花茶佳酿不仅仅是食物，春季的谷雨还赋予了许多美味的茶叶和酒精饮品。
清新的菊花茶、芬芳的玫瑰花茶、独特的金银花茶等等，花开满园，茶香愉人。
清晨时分，沏上一壶花茶，仰望蓝天白云，让这股幽香穿透味蕾，轻轻地感动你的心灵。
谷雨美味的传统食物介绍谷雨是中国二十四节气之一，意为“播种春雨”，其时节一般在每年的4月5日前后，也是春季的重要时节。
随着气温的升高和雨水的增多，大地逐渐回春，万物萌发，这也给人们带来了丰收的盼望。
谷雨时节，也是我们享用美食的好时候，今天我来为大家介绍谷雨的传统美食。
1. 龙虾龙虾是谷雨时节的一道美食，不仅肉质鲜美，色香味俱佳，营养价值也很高。
在谷雨时节，由于气温也渐渐升高，龙虾大量繁殖。
在中国很多地方，人们会挑选锅底清澈、清香扑鼻的清水锅，加入调料、泡椒、花椒等烹煮，再加上龙虾及各种海鲜，坐在一起品尝，堪称是一种享受。
2. 茶蛋茶蛋是一种传统的中国小吃，在谷雨节气中备受欢迎。
茶蛋是将鸡蛋加入茶叶、香料、酱油等材料中腌制，煮熟后，蛋黄部分呈现出独特的深棕色，色、香、味俱佳。
茶蛋不仅好吃，还含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，对于促进身体健康也有着很好的作用。
3. 清明果清明果是一种传统的中国食品，也是谷雨时节必不可少的美食之一。
清明果的主要原料为豆腐，内陷为肉末、香肠、木耳、虾仁等，口味鲜美，软糯爽口。
制作清明果的过程也很考究，需要先将切好的豆腐块放到开水中焯一下，使其完成预处理，制作时才能不碎不散。
4. 蛤蜊烤饼蛤蜊烤饼是广东及海南地区的传统小吃，也是谷雨时节的美食之一。
它是用米粉制作成的薄饼，中间放入蛤蜊、肉末、虾仁等馅料，再用炭火烤制而成，口感独特，香气四溢。
蛤蜊不仅是一种美食，它还含有丰富的蛋白质、微量元素等营养成分，能够帮助促进人体健康。
5. 花生糖花生糖是一种传统的中国糖果，也是谷雨时节不可缺少的美食之一。
花生糖的制作原料为花生、白糖和淀粉等，其中花生的香味和扑鼻而来，混合了白糖和淀粉，口感酥脆，味道甜美。
花生糖除了能够满足大众的美食需求外，还具有滋补强身、益智消脂等多种保健功效，备受人们青睐。
总结：以上就是谷雨节气中的传统美食介绍，它们不仅口味鲜美，还具有很好的保健作用。
在谷雨节气中，我们可以选择在家制作这些美食来招待家人和朋友，以及享受野外里的美味。
谷雨的传统食物及传说故事谷雨是中国二十四节气中的第六个节气，通常发生在4月5日到4月20日之间。
这个节气标志着春季的深入，更多的降雨会让作物生长更加茂盛。
谷雨这个节气与一系列美食和传说故事紧密相连，今天我们就来一起看看。
传统食物1. 绿豆粥绿豆是一种典型的春季食材，又称为小绿豆。
它含有很多蛋白质、碳水化合物和维生素，有利于加强肝肾功能和防止皮肤过敏。
在谷雨期间，很多家庭会使用绿豆来制作绿豆粥来迎接春天的到来。
2. 五色饭五色饭是一款五彩缤纷的糯米饭。
在制作过程中，将糯米分别用紫、绿、红、黄、白五种颜色染色，然后再混合在一起蒸熟。
五色饭寓意五谷丰登、食物丰盈，因此在谷雨这个节气中临时增加了它的受欢迎度。
3. 豆腐脑豆腐脑是一种用豆浆制作的液体饮料。
它是一种广泛流传的街头食品，常常用于早餐。
谷雨期间，豆浆会在早上出现以迎接春天的到来。
豆腐脑通常与糯米糍、油条搭配食用，味道非常清新爽口。
传说故事1. 关于贾士的传说据传说，贾士是古代一个被称为“种米神”的神明，他是谷雨节气的守护神之一。
人们相信，贾士是负责带来春雨的神灵之一，他能保证种植作物的整个过程得以圆满完成。
在谷雨之前，人们会举行一系列祈求贾士祝福的仪式，以确保他会滋润他们的土地和农作物。
2. 谷雨的涂花习俗谷雨期间，中国的一些地区有一项称为涂花的传统。
这项活动通常在夜晚举行，人们会在墙上涂上各种各样的五彩缤纷的花朵，这些花被认为是代表着完美和平的象征。
这一传统得以保持到现在，是因为人们相信在这个时期涂花可以祈求和平、富足和健康。
3. 谷雨前的清明在中国传统文化中，清明节气是对逝去亲人的纪念日。
在谷雨这个节气之前，人们会分别到坟墓和祠堂祭祀祖先和逝去的亲人。
这个节日旨在表现对过去的敬意，节日的习俗通常包括整理祖坟、烧纸钱和向祖先祈求祝福。
很多人认为清明是一个转折点，这个节气前的祭祀活动代表着旧时代的祭祖传统和新时代的开始。
总结在中国传统文化中，谷雨被视为一个非常重要的节气。
谷雨饮食风俗谷雨风俗食物
谷雨是中国二十四节气之一，一般在4月20日或21日，主要标志着春季麦类作物的成熟。
谷雨期间的饮食风俗主要包括以下内容：
1. 烹饪谷类食物：谷雨时节，人们会以谷物为主的食物，如大米、小米、小麦等，来制作各类粥、面食和饭菜。
这是因为此时谷类作物已经成熟，新米新谷具有丰富的营养价值。
2. 采摘野菜：谷雨时节，野菜的生长盛期，人们会外出采摘嫩嫩的野菜来烹饪，如苦菜、蒲公英等。
这些野菜通常具有较高的顺气补虚、消炎解毒的功效。
3. 食用草药：谷雨时节，气温适宜，植物生长茂盛，人们会采集各类草药进行食用或制作中药。
具有调养身体的功效。
4. 山珍海味：谷雨时节，部分海鲜开始上市，如虾、蟹等。
同时，山区也会有一些特色的野生食材出现，如野生蘑菇等。
人们会品尝到各类山珍海味的美食。
总之，谷雨时节的饮食风俗主要是以谷物为主食，同时采摘新鲜的野菜和山珍海味，增加了营养的摄入和丰富了口味的选择。
二十四节气中的美食品味季节的味道春风拂面，万物复苏，迎来了新的一年。
在中国的传统农历中，有着二十四个节气，它们是春夏秋冬四季的划分，更是与食物紧密相连的季节节奏。
每个节气都有其独特的特点与美食，使人们品尝到季节的味道与变化。
让我们一起来品味这些节气中的美食。
春节之际，迎来的第一个节气是立春。
立春代表着新的开始和希望，同时也预示着春天的到来。
在这个节气里，人们喜欢吃春饼和蔬菜。
春饼是一种薄饼，里面包着鲜嫩的青菜、鸡蛋和酱料，口感清爽。
蔬菜也是立春时节的主角，新鲜的嫩叶生长出来，绿油油的色彩给人一种春意盎然的感觉。
随着春天的深入，我们迎来了清明节，这是一个重要的节气，也是一个感恩的时刻。
在清明时节，人们会扫墓悼念逝去的亲人。
而节日里的美食也是不可或缺的一部分。
盐水鸭、寿司和青团是清明时节的传统美食。
盐水鸭是一道肉质鲜嫩，咸香可口的传统菜肴。
寿司则是用醋拌饭和各式海鲜或蔬菜卷成的一种美味。
青团是由糯米制成的绿色圆球，象征着生命的蓬勃和新的开始。
随后是谷雨，天气逐渐变暖，万物开始生长。
此时正是采摘时令茶叶的好时候。
龙井茶和碧螺春，都是谷雨时节最受欢迎的茶叶。
龙井茶是中国四大名茶之一，清香幽雅。
碧螺春则是有着浓厚的花香和果香，令人回味无穷。
品饮这些茶叶，不仅可以滋润喉咙，还可以帮助消化和提神醒脑。
夏天是一个充满活力的季节，同时也是一个炎热的季节。
正值夏至时节，人们开始追求清凉和健康的食物。
绿豆汤和凉粉成为了夏至节气必不可少的美食。
绿豆汤是一道清甜爽口的汤品，可以消暑解渴。
凉粉则是由淀粉制成的冷却食品，口感爽滑，常常搭配辣椒油、酱油和花生碎来增加味道。
这些美食不仅可以让人们消暑，还可以帮助身体散热，保持健康。
渐入秋天，白露节气到来。
白露时节，天气凉爽，人们开始欣赏秋天的美景。
与此同时，人们也会品尝到一些以螃蟹为代表的美味。
白露时节正是螃蟹肥美的季节，蟹黄丰满鲜美，肉质鲜嫩。
人们喜欢将螃蟹煮熟后凉拌，或者蒸煮，以保留其原汁原味。
二十四节气：谷雨的美食
谷雨新茶
我国是世界种茶、制茶、饮茶大国，其历史悠久，茶文化丰富多采，博大精深，于世公认。
而谷雨新茶是我国茶文化的一个重要组成部分。
谷雨新茶又称“雨前茶”。
我国茶叶分红茶、绿茶、砖茶、花茶等，但以红、
绿茶为主体，其中尤以绿茶为“雨前茶”上乘。
“雨前新茶”正值早春初发，叶芽
稍礴，清香、鲜嫩、色碧、味透。
另外，茶树多与果树丛生间种，如的龙井茶和碧
螺春都是与花果柑、桔、杨梅、梅子等间种，早春谷雨时采摘此茶还具有花果香味。
茶叶中所含蛋白质、多种维生素等营养成分也比其他季节采摘的茶叶高。
可见人们
争相伙“雨前茶”是有道理的。
然而，“雨前茶”采摘与加工都要比其他季节的难
度大，以碧螺春茶叶为例：谷雨前便开始采摘，每个头“一旗一枪”不超过2厘米
时开始采摘，此茶芽称为青头，500克碧螺春约需6万个青头，难怪茶农称“雨前茶”为“功夫茶”、“心血茶”。
制作时难度大、要求高、功夫深。
要先温杀青，旺火烧至锅心发白，迅速将青
头投入锅中，不时搅动抛洒，以利水分挥发，直至略失光泽，手感柔软，然后趁热
揉搓成条索形，边揉边抖，不使成团，再搓团显毫。
为使茸毛显露丁条子硬挺，此
时火候要求甚高，时旺、时低不断变化，手法技巧要求更高，成败往往在此一举。
待稍感触手即可起锅，这时的碧螺春蜷曲似螺，幼嫩整齐，茸毛遍体，条索约约如
凝脂。
“雨前茶”不仅采摘、制作极为讲究，即便是饮茶也有一番讲究。
谷雨这一天，除家庭饮“雨前新茶”之外，还有结伴饮新茶、添乐趣的饮茶风俗，故民间有“三
月茶社最清出”的说法。
这一夭的各地茶馆也装饰一新，迎接茶客。
茶友们相约聚
在一起喝一盅清香高雅的“雨前茶”，交谈各自的饮茶经验。
旧时的一些文人推士
饮“雨前茶”，讲究一观二品三思。
一观，茶叶冲水后渐渐下沉缓展，接着徐徐舒展，上下翻飞，情趣盎然；二品：茶色银澄碧绿，幽香芬芳，入口由涩转甜，喉清
心爽，回肠荡气；三思：品后闭目回味，凝思遥想，似见湖面烟波浩渺，渔帆点点，恍然如游神，富有诗情画意。
据说，宋代诗人苏子美，就是在杭州西湖畔，水月坞畅怀豪饮雨前茶后，诗兴
大发，留下了三访水庵一诗，为后人传诵。
另外，谷雨结伴饮茶，不仅品尝雨前茶的美味，更可品尝到美味的茶点小吃。
如北京的颐和园、天坛茶馆都有宫廷糕点，或京式饽饽大八件、小八件应市茶客，
大有皇家之气。
而江南茶肆则备有乡土气息浓郁的小吃，如眉饼、焐熟藕、亮眼糕、亮眼团，
甚至还鱼听上一曲优美的评弹曲调，弃是精神与物质的享受！
龙须菜
谷雨日，摘采新鲜龙须菜或炒食或拌食，均清脆鲜嫩，味极佳。
新鲜龙须菜以
北京天坛的。
旧时北京市民多往天坛采摘尝鲜。
香椿拌豆腐
香椿是香椿树的嫩芽或嫩叶。
早春三月，香椿树嫩叶满枝，春芽稍露，其叶和芽均可入菜，清香无比。
一般家庭以香椿芽拌食面筋，清香而韧软，以香椿嫩叶拌食豆腐，味更佳。
并且制作也非常简便。
只需将香椿叶洗净，切成细末，用细盐略盐渍一、二小时，然后拧干水分，倒入豆腐中（豆腐可先用沸水悼一掉），加细盐、搪、味精、香油拌之，一绿一白，色艳而味极清美。
燕来笋
又名春笋，因是春天燕子飞来时长出来的笋，故称燕来笋。
燕来笋入撰，是我国南北方共通食俗。
春笋，鲜嫩，壳呈褐色，身长，笋肉呈乳黄色。
人们喜欢用燕来笋熬汤，称“腌笃鲜”。
即用咸肉和新鲜猪蹄加燕来笋一起熬成汤，其汤呈乳白色，咸肉呈红色，笋块如象牙，真是色美汤鲜。
由于其味鲜关之极，故民间有，“吃着腌笃鲜，敲耳光也不放”的说法。
燕来笋除熬汤之外，也有作“油炯笋”和“笋油”的吃法。
都为三月时令菜看。
桃花鳜鱼
正当三月桃花盛开之时，也是鳜鱼最肥美之季。
人们争相尝鲜。
鳜鱼，又名石桂鱼、桂鱼，美称锦袍氏。
鱼身有灰色花斑纹，含铁及维生素A、维生素B等多种营养成分，为我国特种水产和珍稀水产。
三月间正是桂鱼产卵期，故鱼肉丰满，肉
质细嫩，蛋白质、脂肪、钙、磷等含量均高于其他季节。
唐代诗人张志和的《渔歌子》中便有“桃花流水鳜鱼肥”之名句，可见缘鱼的鲜美，在唐代便已尽人皆知。
桂鱼烹制方法多种多样，可以清蒸、可以红烤，搪醋演，其味各异。
清蒸桂鱼以千层桂鱼最为、用火腿片、鸡片、蛋片、香菇片再加绍酒、精盐、葱、姜等一同清蒸。
但鱼需先进行加工：鱼杀洗净后，齐胸鳍处切下鱼头，并以下
领处斩开，翻身用刀背将鱼头拍扁。
紧贴鱼肉中脊骨，从右至左直批至鱼尾，斩去
脊骨成两片净鱼肉。
再将鱼肉置砧板上（皮朝下），左手揪住尾部，右手执刀深切
至鱼皮向前平摊，批下鱼皮，再将鱼皮批成60片，并修切成菱形块，然后将鱼头、鱼肉、鱼尾加精盐、绍酒抹匀盐渍片刻。
千层桂鱼色泽绚丽，造型美观，原汁原味，以咸中带鲜为其特色。
糖醋类的桂鱼以松鼠桂鱼最为。
该菜为造型菜。
因其头大口张，肉似翻毛，尾
部翘起，形似松鼠；又因其菜在挂卤时发出嗤嗤声，如松鼠欢叫，而名。
鳖裙羹
鳖，又称甲鱼、团鱼、元鱼，因其背壳略呈圆形，故又称圆菜。
三月阳春，甲
鱼刚经过冬眠，进入活动期，到菜花盛开时，最为肥壮。
故民间有“菜花甲鱼补身体”的说法，春后，甲鱼经过交配产卵，至八月桂花飘香时才逐渐复元。
因此，秋
季的甲鱼又较肥壮，被称为“桂花甲鱼”。
夏季的甲鱼较皮弱，同时又值蚊虫孽生
的季节，一旦甲鱼被蚊虫叮咬，鱼体会染上毒素。
因此民间有“六月甲鱼如砒霜”
的说法，此时是不宜食甲鱼的，可见甲鱼以春秋二季为。
甲鱼，人们视其为滋补菜肴是有其道理的，甲鱼生命力强，营养成分丰富，含蛋白质、脂肪、糖、无机盐、维生素等多种成分，其血为滋阴退热药，其头炙成灰研制粉末，加黄酒送服能治脱肛；整只甲鱼食服对治疗鑫痛病也十分有效。
因此，三月食甲鱼，不仅是调节生活，确实也有健身强体的道理。
甲鱼一般是清炖，将杀清洗净的甲鱼，加猪肥膝片、熟山药块、熟冬笋块，水发木耳、绍酒、盐、冰搪（炖甲鱼不用白搪，需用冰糖）、葱、姜、蒜等上笼蒸，或隔水清炖至熟。
炖熟的甲鱼，汤清色碧，肉鲜美无比。
一般还需用醋万酱油、糖、味精调成调料蘸肉食之。
味道鲜美无比。
由于甲鱼含有丰富的动物胶，尤其是甲鱼四周的裙边营养更为丰富，色白如明胶，口味也佳，既韧又糯，故人们将清炖甲鱼，称之为鳖裙樊。
虾子酱油
我国内河以淡水鱼类为主，资源十分丰富。
其中尤以鲜蹦活跳、体形硕大的河虾更惹人喜爱。
每当三月桃花盛开，内河水发季节，正是雌虾产仔最旺时令。
只只雌虾腹部充满虾子，其时，无论是家庭，还是酱园，都烹制虾子酱油。
制作酱油并不复杂，但每道工序必需深得要领，技术性很强。
先将鲜虾子漂洗千净，沥干水分（放阴凉处），按每50公斤黄豆抽油（即的第一道抽出的酱油）放4公斤虾子，2公斤白搪（或冰糖）的比例配料下锅，加入姜、葱、桂皮、黄酒等调料，用文火熬煮。
边熬边用铜勺在锅内上下搅动，使虾子的鲜味渐渐渗入酱油，并
不时撇去浮沫。
每锅熬煮1小时左右，待冷却后装入经过清洗的消毒玻璃瓶内，需将盖子盖紧。
虾子酱油，色泽殷红，鲜美无比，可拌面条食，更是冷盆、凉莱的上乘作料，如白鸡蘸食虾子酱油，其鲜味无穷，又如吃白肚、北方人喜欢加上香醋、辣油，如再加入虾子修油，鲜、辣、咸、爽，让人津津乐道。
炝鲜虾
烩鲜虾是三月的时令菜肴，此菜不用下锅烧煮。
炝鲜虾必须选用只只都是活蹦乱跳的雄虾。
三月雄虾，肉头肥实，只只晶莹透明。
先将活虾放网翠内漂洗干净，再放入冷开水中漂洗。
再用食用酒精少许，喷洒在虾身上（既消毒，又增加虾的风味），活虾经酒精喷洒后便不再蹦跳，将虾倒入盆内，另用虾子酱油、麻油、醋、姜、葱、乳腐卤等调制的调料蘸食，其味美不可言。
我国南北方一般家庭，均有在三月食炝活虾的习惯，只是调料不同而已，北方的家庭喜欢加入胡椒、辣油、花椒、蒜泥、香菜末等调料，而南方如广东则喜欢用蛇油蘸食炝活虾，其风味各异。
现时，三月食炝活虾的食俗逐渐减少，认为食炝活虾不够卫生，有的内河水污染，使活虾有异味，虾体内淀积污染毒物，尽管用酒精消毒，还是不够保险，加之因污染影响了活虾的本色风味，所以现时食用炮活虾较少。
由此，我们可以看出，保护水资源对人们的饮食生活是多么地重要。
