食品留样操作规范

食品留样管理规定流程 The latest revision on November 22, 2020
食品留样管理制度
为切实保障宾客饮食安全，为有效查处食物中毒等突发公共卫生事件提供可靠依据，根据《食品卫生法》、《餐饮卫生管理规定》等法规要求，必须食品留样，制定食品留样制度，
一、留样工作由专人负责，专人操作，专人记录，留样食品应使用专用器具，留样冷藏柜由专人管理。

二、留样食品范围为每日经厨房加工后的所有主副食品，不得缺样。

三、餐饮单位须购置与留样食品数量相适应的冷藏设施及留样工具，留样容器要大小适宜，便于盛放与清洗消毒。

冷藏设备要贴有明显的“食品留样专用”标识。

四、留样主副食品冷却后,必须用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖,并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量。

五、每种主副食品留样量不少于100g，并分别盛放在己清洗消毒的专用留样容器内。

冷藏温度为0-10℃，留样时间48小时以上。

六、留样食品不得回收再食用。

食品留样卫生规范食品安全是人民生活中不可或缺的一环，而食品留样则是确保食品安全的重要手段之一。

食品留样卫生规范是为了保证留样过程中食品的健康与安全，下面将介绍食品留样卫生规范的具体要求和步骤。

一、留样环境要求在进行食品留样过程中，必须确保留样环境的清洁与卫生，以下是留样环境的具体要求：1. 留样区域应保持干燥、通风，并且禁止使用有毒有害物品；2. 留样区域应定期进行清洁和消毒，以确保留样容器的卫生；3. 留样区域禁止吸烟或食用其他食品，避免异物污染。

二、留样操作规范食品留样的操作规范是确保留样过程中食品的安全与完整性的关键，以下是留样操作规范的要求：1. 留样人员应穿戴干净整洁的工作服和帽子，并严格遵守个人卫生要求，如洗手、戴手套等；2. 留样容器必须清洗干净，并用热水煮沸消毒，确保无菌；3. 留样人员应根据食品的特性，选择合适的方法进行留样，避免对食品造成损伤或污染；4. 留样过程中应注意防止交叉感染，尽量避免与其他食品或留样容器接触。

三、留样保存规范食品留样保存的规范是确保留样食品长期储存的重要保障，以下是留样保存规范的要求：1. 留样食品应尽快封存，避免氧气、湿气、异味等因素对食品的影响；2. 留样容器应标明食品名称、留样日期、样品编号等信息，以便于溯源与识别；3. 留样食品应储存于干燥、通风、阴凉的环境中，避免阳光直射；4. 留样时间应根据食品的特性和相关法律法规要求进行合理确定；5. 留样食品应定期进行检测，根据检测结果及时处理，确保食品安全。

四、留样处理规范食品留样处理的规范是确保留样食品在处理过程中不受污染并保持原样的要求，以下是留样处理规范的要求：1. 留样食品的处理应由专人负责，并确保操作规范，避免食品受到污染；2. 留样食品应进行适当的处理，如冷冻、干燥、真空包装等，以保持食品的原样；3. 留样食品的处置应遵循相关法律法规，并及时做好相应的记录。

综上所述，食品留样卫生规范对确保食品安全起到了重要的保障作用。

食品留样操作规范
（一）根据国家相关部门最新颁布的《餐饮服务食品安全操作规范》及埃顿服务提供的集体配餐性质，所有餐饮项目点每餐食品成品必须留样。

（二）留样食品应按餐次时间及品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用留样盒内，并放置在专用冷藏设施中（有条件的项目点设置专用留样冰箱；无条件设置专用留样冰箱的项目点，可将成品熟食冰箱冷藏区上层设置为留样食品冷藏区，并确保不与其他食物混放）。

（三）留样食品保存至少48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，实物不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样餐次、留样人员、审核人员等。

（四）由现场经理或厨师长根据班次指定专人，负责食物留样。

（五）应在菜肴制作完成后第一时间、第一现场进行留样操作。

不得将菜肴从烹饪间转移到开餐间后再留样。

（六）留样人双手应经过清洗消毒，并戴口罩、手套，留样盒、取样工具需确保经过消毒无菌。

（七）留样食品取样后，应立刻加盖密封，并确保全部留样
食物在留样盒中，以免样品被污染。

（八）应在取样后半小时内，使留样食品尽快冷却至常温下，然后进冷藏冰箱，在0℃-5℃冷藏条件下存放留样食品。

（九）食品留样记录标签(见附图），应如实正确、完整填写，并保证字迹清晰；标签应完整保存，以备查证。

（十）留样记录本应由专人保存记录，以备查用，记录保存期限不少于十二个月。

附图：(4.5cm×6cm)。

食品留样管理制度为保障宾客饮食安全，为有效查处食物中毒等突发公共卫生事件提供可靠依据，根据《食品卫生法》等法规要求，餐饮服务单位必须食品留样，制定食品留样制度。

一、留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。

留样食品应使用专用器具，留样冷藏柜由专人管理。

二、留样食品范围为每日经厨房加工后的所有主副食品，不得缺样。

三、餐饮单位须购置与留样食品数量相适应的冷藏设施及留样工具，留样容器要大小适宜，便于盛放与清洗消毒。

冷藏设备要贴有明显的“食品留样专用”标识。

四、留样主副食品冷却后，必须用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖，并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等，并按早、中、晚餐的顺序分类保存。

五、每种主副食品留样量不少于100g，并分别盛放在己清洗消毒的专用留样容器内。

冷藏温度为0-10℃，留样时间____小时以上。

六、留样的主副食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，避免污染。

七、建立完整的留样记录，由餐饮负责人或留样负责人保管。

留样记录至少应保存____个月，以备查验。

八、发生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根据其它情况需要，____部门将依法对留样食品进行卫生学检验。

九、留样柜内严禁存放与所留样品无关食品或物品，留样食品不得混入用餐食品中。

食品留样柜负责人：食品留样柜监督人：食品留样管理制度（二）1.引言食品安全是关乎人民生命健康的重要问题，食品留样管理是食品安全监督的重要环节之一。

食品留样管理制度是指对市场上销售的食品进行留样、检验和监督的制度，旨在保障食品的安全和质量，维护广大消费者的权益。

本文将详细介绍食品留样管理制度的内容和实施细则。

2.食品留样管理制度的目标食品留样管理制度的目标是保障食品的安全和质量，防止食品安全事故的发生，维护社会稳定和谐。

具体目标包括：2.1 提高食品质量的监督和控制水平，确保食品安全。

2.2 加强对违法违规食品企业的惩处和整治力度，净化市场环境。

食品留样制度食品留样制度（通用20篇）现如今，我们每个人都可能会接触到制度，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。

这些规则蕴含着社会的价值，其运行表彰着一个社会的秩序。

那么什么样的制度才是有效的呢？以下是小编为大家收集的食品留样制度，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

食品留样制度篇11.重要接待活动、学校食堂、配送的集体用餐等供应的`食品成品都必须由专人负责留样；2.每个食品成品品种留样量不少100g，按品种分别盛放在清洗消毒后的专用密闭容器内；3.每次留样必须作好留样记录，详细记录留样时间、餐次、食品名称、留样数量、留样人等；4.取祥工作完成后，应将留样食品及时存放在专用的、具有冷藏功能的留样冰箱（柜）内，在冷藏条件下存放48小时以上；5.留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

食品留样制度篇2一、配送的集体用餐及重要接待活动供应的食品成品应予以留样；由留样负责人随机抽取当日所有菜品，每个品种留样量不少于100g，最好达到250g，留存在专用的冰箱中48小时。

（每份样品必须标注品名、加工时间、加工人员、留样时间、留样人员）。

二、留样的采集和保管必须有由专人负责，无关人员不得擅自操作或挪动。

配备经消毒的专用取样工用具和存放样品的专用冷藏箱。

三、按每天加工品种数量，每一品种随机抽出样品，采集在操作过程中或加工终止时的样品作为留样的食品样品，不得特殊制作。

不同食品品种分别用不同容器盛装留样，防止样品之间交叉污染。

留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。

配餐企业，可以直接在配送好的集体用餐盒（份）中采集，以保证样品的.代表性，每个品种留样量不少于100g，最好达到250g。

四、设置专用冰箱保存样品，其他食品不允许混放，保持冰箱内清洁卫生，并有“存样专用”标志，上锁管理。

五、留样时必须无菌操作，防止采样时污染食品。

六、留样的容器，取样的工具必须消毒。

七、每日留样食品必须记录，负责人必须在记录表上签字，以备复查待检。

食品留样制度及规定
食品留样流程及规定
1..采样人员穿工作服，戴发帽﹑口罩，依一下程序洗手：洗手液洗手→清水冲→沥水→手消毒30秒→清水冲→风干。

2.点燃酒精灯。

3.采样工具放于旁侧
4.酒精棉球擦手，手风干。

5.留样盒打开，盖倒放﹑平放于一侧.
6.棉球全面擦洗采样工具顶部至手握处二分之一部位。

7.酒精灯烧采样工具酒精棉球擦洗部位。

待采样工具上酒精完全燃烧后，采样工具与食品接触部位在酒精灯火焰的外焰烧三遍。

8.带采样工具冷却后，采食品入留样盒，封闭。

9.留样样品每份不少于一百克（100g），最好二百五十克(250g），标注好样品品名﹑采样时间﹑采样人。

将留样盒放入保鲜柜（温度0-4摄氏度）储存四十八小时。

10.注意：整个采样过程与食品不准接触，盒外部的食品不准放回盒内。

11.每餐每样食品都必须留样，留样记录填写实事求是。

12.留样有专人保管，餐厅负责人监督。

13.忘记留样﹑遗漏留样﹑留样记录伪造留样人和餐厅负责人各罚款五十元（￥50）
14.公司不定期对留样食品和记录检查。

食品留样制度为了保证学生师生的饮食安全，特制订此学校食堂留样制度，具体要求如下：1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。

2、学校每餐、每样食品必须按要求超过100g，分别盛放在己消毒的餐具中。

部分食品还要带些汤汁。

3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

4、等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时间、品名、留样人。

5、食品留样在密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。

6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。

7、每餐必须作好留样记录。

留样时间、食品名称、留样人，便于日后备查。

8、留样食品必须保留____小时，时间超过后方可倒掉。

9、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

10、食堂管理员要每天督促相关人员做好留样工作。

幼儿园食堂食品安全管理制度为了避免幼儿园食堂发生火灾或伤害事故，预防造成食品污染事故的发生，防止食物中毒的事件发生，保证师生员工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全管理制度。

一、防止食物污染措施(一)严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。

(二)彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。

(三)严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。

(四)易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。

(五)凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。

(六)把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。

(七)厨房中的非食用或非直接食用品如。

面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。

(八)____品(包括杀虫剂)禁止进入仓库和厨房。

(九)一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。

食品留样的规范流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

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食品留样制度标准版本为了保证学生师生的饮食安全，特制订此学校食堂留样制度，具体要求如下：1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。

2、学校每餐、每样食品必须按要求超过100g，分别盛放在己消毒的餐具中。

部分食品还要带些汤汁。

3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

4、等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时间、品名、留样人。

5、食品留样在密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。

6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。

7、每餐必须作好留样记录。

留样时间、食品名称、留样人，便于日后备查。

8、留样食品必须保留____小时，时间超过后方可倒掉。

9、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

10、食堂管理员要每天督促相关人员做好留样工作。

幼儿园食堂食品安全管理制度为了避免幼儿园食堂发生火灾或伤害事故，预防造成食品污染事故的发生，防止食物中毒的事件发生，保证师生员工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全管理制度。

一、防止食物污染措施（一）严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。

（二）彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。

（三）严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。

（四）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。

（五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。

（六）把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。

（七）厨房中的非食用或非直接食用品如。

面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。

（八）剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。

（九）一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。

食品留样管理制度标准版本为规范餐饮服务食品留样工作，保障学生餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、学校食堂应对食品进行留样，以便于必要时检验。

二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。

食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。

四、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。

五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放____小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。

六、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、留样人。

七、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。

____年____月____日食品留样管理制度标准版本（二）食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。

为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度。

一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

二、饭菜留样应留足数量（不少于____克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。

三、每天坚持由管理人员指定专人分别进行留样，并按《食品留样情况登记表》进行逐项登记。

四、饭菜留样必须坚持____小时。

五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

食品留样管理制度标准版本（三）一、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过____人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过____人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。