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酒类保证食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强酒类食品安全管理，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事酒类生产、流通、销售的企业、个体工商户和其他经营单位。
第三条酒类生产经营者应当依法经营，诚实守信，加强酒类食品安全管理，确保酒类产品安全。
第四条国家食品药品监督管理部门负责全国酒类食品安全监督管理工作。
地方食品药品监督管理部门负责本行政区域的酒类食品安全监督管理工作。
第二章生产管理第五条酒类生产企业应当具备下列条件：（一）符合国家规定的酒类生产场所和生产设施；（二）具有与生产规模相适应的酒类生产设备；（三）具有酒类生产所必需的卫生设施；（四）具有经过培训合格的酒类生产人员；（五）具有完整的酒类生产记录和质量检验记录；（六）符合国家规定的其他条件。
第六条酒类生产企业应当建立健全酒类生产质量管理体系，保证酒类产品符合食品安全标准。
第七条酒类生产企业不得使用有毒、有害物质或者不符合食品安全标准的原料、辅料、包装材料、容器生产酒类产品。
第八条酒类生产企业应当对其生产的酒类产品进行质量检验，确保酒类产品符合食品安全标准。
未经质量检验或者质量检验不合格的酒类产品，不得出厂销售。
第三章流通管理第九条酒类流通经营者应当具备下列条件：（一）符合国家规定的酒类流通经营场所；（二）具有与酒类流通经营规模相适应的设施；（三）具有经过培训合格的酒类流通经营人员；（四）具有完整的酒类流通经营记录和质量检验记录；（五）符合国家规定的其他条件。
第十条酒类流通经营者应当建立健全酒类流通质量管理体系，保证酒类产品符合食品安全标准。
第十一条酒类流通经营者不得销售有毒、有害物质或者不符合食品安全标准的酒类产品。
第十二条酒类流通经营者应当对其销售的酒类产品进行质量检验，确保酒类产品符合食品安全标准。
酒厂食品安全生产管理制度第一章总则第一条为了加强酒厂食品安全生产管理，保障产品质量，预防食品安全事故，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于酒厂食品生产过程中的安全生产管理，包括原料采购、原料处理、发酵、酿造、包装、储存、运输等环节。
第三条酒厂应当建立健全食品安全管理体系，明确各部门和人员的职责，加强食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
第四条酒厂应当加强食品安全风险评估和监控，及时发现和处理食品安全隐患，确保产品质量安全。
第五条酒厂应当严格遵守国家食品安全标准和规定，加强原料、辅料、包装材料等采购管理，保证产品符合法律法规要求。
第六条酒厂应当加强生产设备、设施的维护和管理，确保设备正常运行，防止因设备故障导致食品安全事故的发生。
第七条酒厂应当加强生产过程中的卫生管理，保持生产环境整洁，防止食品污染和交叉污染。
第八条酒厂应当建立健全食品质量检验制度，对产品进行定期检验，确保产品质量符合法律法规要求。
第九条酒厂应当建立食品安全事故应急预案，提高应对食品安全事故的能力。
第十条酒厂应当加强食品安全信息的收集和报告，及时向相关部门报告食品安全事故，配合相关部门进行调查处理。
第二章原料采购管理第十一条酒厂应当选择具有合法资质的供应商采购原料，对供应商进行资质审核和评估，建立供应商档案。
第十二条酒厂应当与供应商签订采购合同，明确原料质量、数量、价格、交货时间等条款，保证原料质量安全。
第十三条酒厂应当对采购的原料进行验收，检验原料的质量、数量、包装等是否符合合同要求。
第十四条酒厂应当对原料进行储存管理，保证原料存储条件符合要求，防止原料变质和污染。
第三章生产过程管理第十五条酒厂应当制定生产工艺流程和操作规程，明确各环节的操作要求和注意事项。
第十六条酒厂应当加强原料处理、发酵、酿造等关键环节的控制，保证产品质量安全。
第十七条酒厂应当对生产设备进行定期清洗和消毒，防止设备污染和交叉污染。
酒类食品安全管理制度内容第一条总则为了加强酒类食品的安全管理，保障人民群众身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，制定本制度。
第二条酒类食品生产企业管理1. 酒类食品生产企业应当具备国家规定的生产条件，取得食品生产许可证。
2. 酒类食品生产企业应当建立健全质量管理体系，确保酒类食品的安全。
3. 酒类食品生产企业应当对其生产的酒类食品质量负责，不得生产不符合食品安全标准的酒类食品。
第三条酒类食品经营企业管理1. 酒类食品经营者应当具备国家规定的经营条件，取得食品经营许可证。
2. 酒类食品经营者应当建立健全质量管理体系，确保酒类食品的安全。
3. 酒类食品经营者应当对其经营的酒类食品质量负责，不得经营不符合食品安全标准的酒类食品。
第四条酒类食品采购与销售管理1. 酒类食品生产企业和经营者应当从具有生产许可证或者经营许可证的单位采购酒类食品。
2. 酒类食品生产企业和经营者应当建立并执行进货查验制度，查验供货方的相关许可证和产品质量检验报告，并保存相关凭证。
3. 酒类食品生产企业和经营者不得销售无证或者不符合食品安全标准的酒类食品。
第五条酒类食品标签管理1. 酒类食品生产企业应当依法标注酒类食品的生产日期、保质期、成分、酒精度等信息。
2. 酒类食品经营者不得销售无标签或者标签不符合法律法规规定的酒类食品。
第六条酒类食品储存与运输管理1. 酒类食品生产企业和经营者应当建立健全酒类食品储存管理制度，确保酒类食品储存条件符合要求。
2. 酒类食品生产企业和经营者应当建立健全酒类食品运输管理制度，确保酒类食品运输过程中不受污染。
第七条酒类食品质量检验与监测1. 酒类食品生产企业和经营者应当定期进行酒类食品质量检验，确保酒类食品符合食品安全标准。
2. 食品安全监督管理部门应当加强对酒类食品的监测，发现问题及时处理。
第八条从业人员管理1. 酒类食品生产企业和经营者应当加强对从业人员的培训和管理，确保从业人员具备必要的食品安全知识和技能。
白酒食品安全标准一、原料与添加剂标准原料：白酒的生产应使用符合国家相关标准的粮食、水、酵母等原材料。
严禁使用霉变、污染或含有有毒有害物质的原料。
添加剂：白酒的生产中允许使用的添加剂必须符合国家食品添加剂使用标准，且添加的种类和量均不得超过规定范围。
二、生产工艺与卫生标准生产工艺：白酒的生产应遵循传统工艺与现代科技相结合的原则，确保酒的质量和口感。
卫生标准：白酒生产企业应具备完善的卫生管理制度，生产过程中应严格执行清洁生产要求，确保生产环境的卫生和产品质量。
三、包装与贮存要求包装材料：白酒的包装材料应符合国家食品安全标准，不得使用含有有毒有害物质的包装材料。
贮存条件：白酒应存放在干燥、通风、阴凉、避光的环境中，避免阳光直射和高温。
四、有害物质限量白酒中有害物质的含量应符合国家相关标准，如甲醇、铅、镉等有害物质的含量不得超过限定值。
五、标签与标识规范标签内容：白酒的标签应标明产品名称、净含量、生产日期、保质期、生产企业名称及地址、酒精度等必要信息。
标识规范：白酒的标识应清晰、准确，不得误导消费者。
六、检验与监测要求白酒生产企业应建立完善的质量检验与监测体系，定期对产品进行自检和送检，确保产品质量符合国家相关标准。
七、市场准入与管理市场准入：白酒产品应取得国家相关部门的市场准入许可，方可上市销售。
监督管理：相关部门应加强对白酒市场的监督管理，对违法违规行为进行严厉打击，保障消费者的权益。
本标准的制定旨在规范白酒行业的生产和市场秩序，保障白酒产品的质量和安全，维护消费者的健康权益。
希望白酒生产企业能够严格遵守本标准，共同推动白酒行业的健康发展。
白酒生产食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强白酒生产食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于白酒生产企业的生产、经营和管理活动。
第三条白酒生产企业应当依法取得食品生产许可证，严格遵守国家食品安全标准和规定，加强食品安全管理，确保产品质量。
第四条白酒生产企业应当建立健全食品安全责任制度，明确各级管理人员和从业人员的食品安全职责，落实食品安全措施。
第二章食品安全管理组织第五条白酒生产企业应当设立食品安全管理组织，负责食品安全管理工作。
食品安全管理组织应当由企业负责人负责，配备专职或者兼职的食品安全管理人员。
第六条食品安全管理组织的主要职责：（一）组织制定食品安全管理制度和操作规程；（二）组织食品安全风险评估和食品安全事件应急预案制定；（三）组织食品安全培训和宣传教育；（四）监督食品安全措施的落实；（五）组织食品安全自查和食品安全评审；（六）其他与食品安全相关的管理工作。
第三章食品安全风险管理第七条白酒生产企业应当开展食品安全风险评估，识别和评价食品安全风险，制定相应的控制措施。
第八条白酒生产企业应当建立食品安全事件应急预案，制定应急处理措施，组织应急演练，提高应对食品安全事件的能力。
第四章原料采购与验收第九条白酒生产企业应当建立原料采购制度，明确原料供应商的资质要求，对其进行评估和选择。
第十条白酒生产企业应当对采购的原料进行验收，确保原料符合食品安全标准和要求。
第五章生产过程控制第十一条白酒生产企业应当建立健全生产过程控制制度，对生产过程中的各个环节进行严格控制，确保产品质量。
第十二条白酒生产企业应当采用先进的生产工艺和设备，提高生产效率和产品质量。
第十三条白酒生产企业应当加强生产环境卫生管理，保持生产环境清洁，防止污染。
第六章产品检验与质量控制第十四条白酒生产企业应当建立产品检验制度，对产品进行定期检验，确保产品质量符合食品安全标准。
白酒食品安全管理制度内容第一章总则第一条为了加强白酒食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内生产、销售白酒产品的企业和个体工商户。
第三条白酒生产企业、销售企业和个体工商户应当依法经营，诚信守信，加强食品安全管理，确保产品质量。
第四条国家鼓励科研、教育、推广等机构开展白酒食品安全技术研究和交流，提高白酒食品安全水平。
第二章白酒生产企业管理第五条白酒生产企业应当依法取得食品生产许可证，按照许可证规定的生产范围、生产规模、生产工艺等进行生产。
第六条白酒生产企业应当建立健全产品质量管理体系，对生产过程进行严格控制，确保产品质量符合法律法规和国家标准。
第七条白酒生产企业应当建立健全原料采购制度，严格筛选供应商，确保原料质量安全。
第八条白酒生产企业应当对生产设备和生产环境进行定期检查、维护和消毒，防止交叉污染。
第九条白酒生产企业应当对其生产的白酒产品进行质量检验，确保产品质量符合国家标准。
第十条白酒生产企业不得使用有毒、有害物质或者伪造、冒用白酒生产许可证编号、产品质量检验报告等。
第三章白酒销售企业管理第十一条白酒销售企业应当依法取得食品经营许可证，按照许可证规定的经营范围、经营规模、经营场所等进行经营。
第十二条白酒销售企业应当建立健全产品质量管理制度，对销售过程进行严格控制，确保产品质量符合法律法规和国家标准。
第十三条白酒销售企业应当建立健全进货检查验收制度，严格筛选供应商，确保进货产品质量安全。
第十四条白酒销售企业应当对经营设备和经营环境进行定期检查、维护和消毒，防止交叉污染。
第十五条白酒销售企业应当对其销售的白酒产品进行质量检验，确保产品质量符合国家标准。
第十六条白酒销售企业不得使用有毒、有害物质或者伪造、冒用白酒生产许可证编号、产品质量检验报告等。
第四章白酒食品安全监管第十七条国家食品药品监督管理部门负责全国白酒食品安全监督管理工作。
食品安全管理体系白酒生产企业要求1、白酒生产许可证新政策白酒实行生产许可证制度，是国家质监局为了保证白酒产品不受生产过程中的有关不符合卫生要求的操作与环境及生产场所的污染，而专门进行监控的一项卫生安全认证制度。
也就是在生产过程中要保证白酒的食用卫生安全。
关键控制点是ISO22000，即原来的HACCP食品安全管理体系中的一个基本要求，即“危害分析关键控制点”的简称。
至于陈贮是否应归入关键控制点，完全出于整个生产过程危害分析中得出的。
如果确定为关键控制点，要确定操作限值与控制限值，以此来达到控制的目的。
控制的目标以本人所见，应该是密封程度与陈贮温度。
实际上陈贮并不一定要列入关键控制点。
2、与葡萄酒有关的标准GBT15038-2006葡萄酒、果酒通用分析方法nyt274-2004GBT23470.1-2009感官分析感官分析实验室人员一般导则第1部分：实验室人员职责GBT4789.3-2008食品卫生微生物学检验大肠菌群计数GBT4789.2-2008食品卫生微生物学检验菌落总数测定CNCACTS0025-2008食品安全管理体系葡萄酒生产企业要求GBT601-2002化学试剂标准滴定溶液的制备最重要的应该是GB-15037！！！3、白酒生产许可证白酒实行生产许可证制度，是国家质监局为了保证白酒产品不受生产过程中的有关不符合卫生要求的操作与环境及生产场所的污染，而专门进行监控的一项卫生安全认证制度。
也就是在生产过程中要保证白酒的食用卫生安全。
关键控制点是ISO22000，即原来的HACCP食品安全管理体系中的一个基本要求，即“危害分析关键控制点”的简称。
至于陈贮是否应归入关键控制点，完全出于整个生产过程危害分析中得出的。
如果确定为关键控制点，要确定操作限值与控制限值，以此来达到控制的目的。
控制的目标以本人所见，应该是密封程度与陈贮温度。
实际上陈贮并不一定要列入关键控制点。
4、食品安全管理体系的适用范围是什么？食品安全管理体系英文简称FSMS，即Food Safety Management System，GB/T 22000-2006/ISO 22000:2005就是食品安全管理体系标准之一。
白酒食品安全规章制度第一章总则第一条为规范白酒生产过程，保障白酒食品安全，根据《食品安全法》和其他相关法律法规，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于所有生产、经营白酒的单位和个人。
第三条白酒生产过程中必须严格遵守国家食品安全法律法规，坚持质量第一、安全第一的原则，保障消费者的食品安全。
第四条白酒生产企业应建立健全食品安全管理制度，配备专业人员负责食品安全管理工作，并定期对员工进行食品安全培训。
第五条白酒生产企业应建立完善的食品安全追溯体系，确保产品可追溯到原料来源、生产加工、销售环节。
第六条白酒生产企业应建立健全风险评估和风险控制制度，对可能影响食品安全的因素进行评估，并采取相应的控制措施。
第七条国家各级食品药品监管部门应加强对白酒生产企业的监督检查，确保企业严格遵守食品安全法律法规。
第二章原料采购管理第八条白酒生产企业应严格遵守食品安全法律法规，合法合规采购原料，确保原料质量安全。
第九条白酒生产企业应与原料供应商签订正规的合同，明确双方责任义务，保障产品质量安全。
第十条白酒生产企业应建立原料入库检验制度，对原料进行严格检验，确保原料符合国家食品安全标准。
第十一条白酒生产企业应建立原料存储管理制度，按照要求对原料进行分类存储，避免污染和交叉感染。
第十二条白酒生产企业应建立原料使用登记制度，记录每批次原料的使用情况，保证产品质量可追溯。
第三章生产加工管理第十三条白酒生产企业应制定严格的生产加工流程，明确每道工序的操作规范，防止产品污染和混淆。
第十四条白酒生产企业应建立现场卫生管理制度，对生产车间、设备和人员进行定期清洁消毒，保证生产环境卫生。
第十五条白酒生产企业应建立生产记录管理制度，对生产过程进行记录，包括原料使用、加工工艺、生产人员，确保产品质量和安全。
第十六条白酒生产企业应加强产品质量检验，建立质量检验记录和抽样检测制度，及时发现和处理质量问题。
第十七条白酒生产企业应定期进行设备维护保养，确保设备正常运转，避免因设备故障导致产品污染。
白酒经营食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强白酒经营的食品安全管理，保障消费者饮酒安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事白酒经营活动的企业、个体工商户及其他经营主体。
第三条白酒经营者应当依法经营，诚实守信，加强食品安全管理，确保产品质量，不得经营假冒伪劣白酒。
第四条白酒经营者应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任，提高食品安全水平。
第二章人员管理第五条白酒经营者应当加强对员工的培训和管理，员工需具备食品安全知识和操作技能。
第六条从事白酒销售的人员应当身体健康，持有有效健康证明。
第七条员工在销售过程中，应当注意个人卫生，保持良好的工作状态，不得吸烟、饮酒。
第三章产品管理第八条白酒经营者应当从具有生产许可证的厂家购进白酒，确保产品来源合法。
第九条白酒经营者应当建立健全产品进货检查验收制度，对进货的白酒进行严格检查，确保产品质量。
第十条白酒经营者应当妥善保存进货凭证、产品标签、产品质量检验报告等资料，保存期限不得少于两年。
第十一条白酒经营者不得经营下列白酒：（一）无生产许可证或生产许可证不合格的；（二）无产品质量检验报告或检验报告不合格的；（三）标签不符合法律法规规定的；（四）使用非食品原料、食品添加剂或者超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的；（五）其他不符合食品安全法律、法规规定的。
第四章场所管理第十二条白酒经营者应当保持经营场所卫生，定期进行消毒处理。
第十三条经营场所内应当设置独立的存放白酒的区域，确保白酒不受污染。
第十四条白酒经营者应当建立健全仓储管理制度，确保仓储条件符合产品保存要求。
第十五条白酒经营者不得将白酒与有毒、有害物品混放，不得在不适宜的场所存放白酒。
第五章销售管理第十六条白酒经营者应当在其经营场所显著位置悬挂营业执照、食品经营许可证等相关证件。
第十七条白酒经营者应当保证产品标签的完整性，不得销售无标签或标签不符合法律法规规定的白酒。
白酒企业食品安全规章制度第一章总则第一条为了加强白酒企业的食品安全管理，保障消费者健康，维护企业信誉，制定本规章制度。
第二条本制度适用于白酒企业的所有员工，包括管理人员、生产人员、销售人员等。
第三条白酒企业应当依法注册登记，符合相关食品安全管理标准，才能经营。
第四条白酒企业应当建立健全的食品安全管理制度，配备专业人员负责食品安全工作。
第五条白酒企业应当定期对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识。
第六条白酒企业应当对进货原料、生产过程、成品检测等进行严格监控，确保生产的产品符合食品安全标准。
第七条对于发现违反食品安全规定的员工，白酒企业应当进行惩罚处理，并积极改进管理措施。
第八条白酒企业应当配备健康检测设备，对员工进行定期体检，确保生产的产品符合卫生标准。
第二章原料采购管理第九条白酒企业应当建立完善的原料供应商管理制度，选择正规合法的供应商，并签订合同明确双方的责任。
第十条原料仓库应当定期清理，避免原料变质、受潮等变质现象的发生。
第十一条进货原料应当经过验收和检测，确保原料的质量符合要求。
第十二条对于不符合要求的原料，白酒企业应当及时退回供应商，并进行记录和处理。
第十三条原料采购部门应当定期组织供应商评审，评估供应商的服务质量和产品质量。
第三章生产管理第十四条白酒企业应当建立完善的生产管理制度，明确各个生产环节的责任和工作流程。
第十五条生产车间应当保持清洁，工作人员应当穿着干净整齐的工作服和帽子，避免污染。
第十六条生产车间应当配备必要的生产设备和消毒设备，对生产设备进行定期维护和清洁。
第十七条生产过程中严禁使用不符合食品安全标准的原料，确保生产的产品符合卫生标准。
第十八条白酒企业应当建立完善的生产记录和生产追溯制度，确保产品来源可溯。
第十九条生产环节的人员应当定期进行卫生培训，掌握正确的操作方法和卫生知识。
第四章质量检验管理第二十条白酒企业应当建立完善的质量检验体系，对生产的产品进行严格检验。
中国认证认可协会团体标准T/CCAA 33—2016食品安全管理体系白酒生产企业要求Food safety management systemRequirements for edible alcohol product establishments2016年11月3日发布 2016年11月3日实施中国认证认可协会发布目次前言 (I)引言 (II)1 范围 (1)2 规范性引用文件 (1)3 术语和定义 (1)4 人力资源 (1)4.1 食品安全小组 (1)4.2 人员能力、意识和培训 (1)4.3 人员健康和卫生 (2)5 前提方案 (3)5.1 基础设施及维护 (3)5.2 其他前提方案 (5)6 关键过程控制 (6)6.1 总则 (6)6.2 原辅料验收 (6)6.3 配料 (6)6.4 蒸酒 (6)6.5 勾兑 (6)6.6 包装及标识 (7)7 检验 (7)8 产品追溯与撤回 (7)附录 A（资料性附录）参考文献 (8)附录 B（资料性附录）常见的食品安全危害 (10)前言本标准依据CNCA/CTS 0022-2008《食品安全管理体系白酒生产企业要求》起草，与CNCA/CTS 0022-2008相比较，主要技术性变化如下：——依据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国食品安全法实施条例》的要求，对4.3条款进行了修改。
——修改了第5章。
——修改了第6章。
——修改了第8章。
本标准的附录A、附录B为资料性附录。
本标准由中国认证认可协会提出。
本标准由中国认证认可协会归口。
本标准起草单位：北京中大华远认证中心、安徽古井贡酒股份有限公司、黑龙江北大仓集团有限公司、中国质量认证中心、东北认证有限公司、长城（天津）质量保证中心、北京五洲恒通认证有限公司、杭州万泰认证有限公司、中质协质量保证中心。
本标准主要起草人：刘宏霞、齐鑫、张涛、马立田、李安军、万春环、游安君、李辰暄、曲丽、吕静、任秋玲。
引言本标准从我国白酒生产过程食品安全存在的关键问题入手，采取自主创新和积极引进并重的原则，结合白酒生产企业特点，提出了建立我国白酒生产企业食品安全管理体系的特定要求。
GB/T 22000-2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》为食品链中的各类组织提供了通用要求。
白酒生产企业及相关方在使用GB/T 22000中，提出了针对本类型企业特点对通用要求进一步细化的需求。
鉴于白酒生产企业在加工过程方面的差异，本标准提出了针对本类型企业特点的“关键过程控制”要求，主要包括原辅料验收、配料、制曲、酿造、勾兑、灯检等关键过程的食品安全控制要求。
食品安全管理体系白酒生产企业要求1 范围本标准规定了白酒生产企业食品安全管理体系的特定要求，包括人力资源、前提方案、关键过程控制、检验和追溯。
本标准配合GB/T 22000以适用于白酒生产企业建立、实施与自我评价其食品安全管理体系，也适用于对此类企业食品安全管理体系的外部评价和认证。
本文件用于认证目的时，应与GB/T 22000一起使用。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版本均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 2757 食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 10343 食用酒精GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 15109 白酒工业术语GB/T 22000 食品安全管理体系食品链中各类组织的要求3 术语和定义GB/T 22000-2006及GB/T 15109-2008确立的术语和定义适用于本标准。
4 人力资源4.1 食品安全小组食品安全小组成员应由多专业的人员组成，具备多学科的知识，以及建立与实施白酒生产企业食品安全管理体系的经验，包括原辅料采购、产品研发、工艺制定、设备维护保养、卫生质量控制、生产控制、检验、仓储运输、产品销售等方面的知识、技能或经验，必要时可聘请专家。
4.2 人员能力、意识和培训4.2.1 食品安全小组人员应熟悉相关法律法规和标准要求，具有守法意识，理解HACCP原理、前提方案和食品安全管理体系标准。
4.2.2 企业应配备满足需要的熟悉白酒生产基本知识和加工工艺的人员。
4.2.3 从事产品研发、质量控制、检验等工作的人员应具备相关的知识和能力。
4.2.4 采购人员应具备识别原材料质量和安全特性的基本知识和技能。
4.2.5 企业应制定和实施人员培训计划，提供培训或采取其他措施以持续满足要求。
保证不同岗位的人员掌握白酒安全卫生知识和技能。
从事产品研发、原辅料验收、配料、制曲、酿造、勾兑、灯检、检验等人员应持续满足岗位能力要求。
4.2.6 需持证上岗的人员应具备相应资质，并持有效资质证明。
4.2.7 从事白酒品评鉴定的人员，应具备相应的资质和授权。
4.3 人员健康和卫生4.3.1 人员健康4.3.1.1 白酒生产企业应建立并执行从业人员健康管理制度。
4.3.1.2 从业人员应每年进行健康检查，必要时应做临时性健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
凡患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
4.3.1.3 应建立日常员工健康报告制度，从业人员上岗时应报告身体健康、疾病或受伤状况，卫生管理人员应对其加以关注和检查。
4.3.1.4 应建立并保持从业人员健康档案。
4.3.2 个人卫生4.3.2.1 与产品直接接触人员，不应留长指甲，应勤理发、勤洗澡、勤更衣。
4.3.2.2 从业人员进入车间应更衣，穿工作服和鞋、戴工作帽，工作服应遮住外衣，头发不外露，不应将与生产无关物品带入车间。
4.3.2.3 从业人员工作时不得戴首饰、手表，不得化妆；上岗后，若处理被污染的产品或从事与生产无关的活动，应重新洗手消毒；进入灌装车间前，应穿戴整洁工作服，并保持双手洁净；不得穿工作服进入卫生间，离开车间时应换下工作服。
4.3.2.4 从业人员应当保持良好的个人卫生习惯和行为，不得在生产场所吸烟，不得进行有碍食品卫生的活动。
4.3.2.5 工作服、鞋应集中清洗、消毒，统一发放，企业宜建立洗衣房。
4.3.2.6 非食品加工人员不得进入生产场所，特殊情况下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。
5 前提方案5.1 基础设施及维护5.1.1 总则5.1.1.1 企业的选址、布局和基础设施应符合相关法律法规要求。
5.1.1.2 企业应具有与其规模相适应的配料、制曲、酿造、勾兑、灌装、贮存等基础设施、设备和相关场所，应建立基础设施运行、维护与保养制度并实施。
5.1.1.3 企业应制定设备运行的操作规程，包括操作程序、清洗消毒、故障处理和维护保养等要求。
5.1.2 厂区环境5.1.2.1 厂区环境应保持清洁，厂区道路应铺设硬化材料，空地应采取必要的措施保持环境清洁，防止扬尘和积水等现象的发生。
5.1.2.2 厂区内应无产生不良气味、有毒有害气体或其他有碍卫生的设施，否则应有相应的控制措施。
5.1.2.3 厂区应合理布局，各功能区域划分明显，并有适当的分离或分隔措施，防止交叉污染。
5.1.2.4 厂区应具备与生产能力相匹配的供、排水系统，排水道应通畅，不应有严重积水、渗漏、淤泥、污秽、破损，污水排放符合国家有关标准的规定。
5.1.2.5 厂区内禁止饲养与携带禽、畜及其他宠物。
5.1.3 厂房和车间5.1.3.1 厂房和车间的设计与布局应合理，满足生产工艺、卫生管理、设备维护保养的要求，与生产能力相适应，无交叉污染环节。
5.1.3.2 厂房和车间的面积和空间应与生产能力相适应，便于设备安置和维护保养、清洁消毒、物料存储及人员的通行与操作。
5.1.3.3 厂房和车间的通道、楼梯、传送系统等设施结构应设计合理，易于通行、输送、维护和清洁。
物料管道和生产车间地面应有适当的排水坡度及排水系统，车间污水应从高清洁区向低清洁区排放。
5.1.3.4 厂房和车间应光线充足，通风良好，暴露原料和产品正上方的照明设施，应使用安全型照明设施或采取防护措施。
5.1.3.5 原料粉碎车间的设计与设施应能满足原料除杂、粉碎、防尘的工艺技术要求。
车间内的除尘设施应使室内粉尘浓度符合国家相关规定的要求，架空构件和设备的安装位置应便于清理，防止和减少粉尘积聚。
原料浸泡清洗设施应满足排水的工艺技术要求。
5.1.3.6 制曲车间的墙壁及地面应符合制曲工艺要求；原料拌和前的场地、踩曲场及曲模等应保持清洁，以减少有害杂菌的侵染。
5.1.3.7 酿造车间的设计与设施应能满足润料、配料、蒸煮、摊晾（扬楂）、出（入）窖、糊化、发酵、蒸馏的工艺技术要求；场地应坚硬、防滑，排水良好，墙壁应采用防渗材料，便于清洁和消毒；发酵室应有通风和温控设施。
5.1.3.8 勾兑车间应有防火、防爆、防尘、防虫、防鼠、防水等设施，库内环境应满足白酒的贮存要求。
5.1.3.9 灌装车间地面应使用易清洗、消毒的材料铺设，墙壁和天花板应有防霉措施。
5.1.3.10 仓库应阴凉、通风、干燥和清洁，并有防止虫害、鸟雀侵入和藏匿的设施或装置。
原料、原酒、半成品、成品、副产品、灌装容器、外包装材料等应依据性质的不同分别存放，并有明确标识，避免混杂，防止交叉污染。
原料直接存放于室内场地时，场地应高于地面并保持干燥，应有防雨设施和防霉变措施。
5.1.4 人员卫生设施5.1.4.1 灌装车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋（穿戴鞋套）设施或工作鞋靴消毒设施。
如设置工作鞋靴消毒设施，其规格尺寸应能满足消毒需要。
5.1.4.2 生产场所或生产车间入口应设置更衣室，保证工作服与个人服装及其他物品分开放置；更衣室应通风良好，有适当的照明。
5.1.4.3 生产车间入口应设有洗手设施，灌装车间入口应设置洗手和消毒设施。
如有需要，应在灌装车间区内适当位置加设洗手和（或）消毒设施。
洗手设施的水龙头数量应与同班次加工人员的数量相匹配，与消毒设施配套的水龙头开关应为非手动式。
5.1.4.4 应根据需要设置卫生间，其数量应能够满足员工使用要求。
卫生间应与生产场所保持一定的距离，且不得与生产、灌装或贮存等区域直接连通。
卫生间的门窗不应直接开向生产车间；卫生间应为水冲式，设有洗手设施，保持清洁。
5.1.5 设备、管道和工器具5.1.5.1 设备和工器具应符合生产工艺技术要求，便于拆卸、清洗、消毒或灭菌、操作、维修和保养，并能减少污染。
5.1.5.2 凡与原料、半成品、成品接触或可能接触的设备、容器、管道和工器具等，均应采用无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗、不与产品发生化学反应或污染产品的材料制作，表面应平滑，无凹坑、裂缝。
