食品检验工技师、高级技术理论知识模拟试题及答案解析(2)

一、 选择题（每题1分，共10分）1、 下列物质分子式错的是（C ）A 、CuClB 、CuCl 2C 、CuCl 3D 、CuBr2、在H 2S 饱和溶液中加入CuCl 2,则溶液的pH 值是（B ）A 、增大B 、不变C 、减小D 、无法确定3、 天平及砝码应定时检定，一般规定检定时间间隔不超过（D ）A 、1年B 、2年C 、3年D 、5年4、在滴定分析中一般利用指示剂颜色的突变来判断化学计量点的到达，在指示剂颜色突变时停止滴定，这一点称为（C ）A 、滴定分析B 、滴定C 、滴定终点D 、滴定误差5、目视比色法中常用的标准系列法是比较（D ）A 、入射光的强度B 、透过溶液后光的强度C 、透过溶液后吸收光的强度D 、一定厚度溶液颜色的深浅6、在一定的条件下，式样的测定值与真值之间的符合程度称为分析结果的（A ）A 、误差B 、偏差C 、准确度D 、精密度7、法国国家标准标准代号为（D ）A 、ANSIB 、JISC 、DIND 、NF8、第一位观察到微生物的科学家是（A ）A 、列文.虎克B 、巴斯德C 、李斯特D 、琴纳9、 高 氏 培 养 基 用 来 培 养（C ）A 、细 菌B 、真 菌C 、放 线 菌D 、立克次体10、不属于食品安全存在的主要污染因素是 (D )A 、生物性污染B 、化学性污染C 、食物过敏D 、食品添加剂二、 填空题（每空1分，共20分）1、___原子______是保持化学性质的最小粒子，在化学反应中____性质不变___；同种物质的分子，性质__相同___；不同种物质的分子，性质____不同。

2、 以HCl 为滴定剂测定试样中K 2CO 3含量,若其中含有少量Na 2CO 3,测定结果将_________偏大____________。

3、在分析过程中，下列情况各造成何种（系统、偶然）误差。

（1）称量过程中天平零点略有变动_______偶然误差__；（2）分析试剂中含有微量待测组分__系统误差______；（3）读取滴定管读数是，最后一位数值估读不准____偶然误差___________；（4）某分析方法本身不够完善或有缺陷________系统误差_______。

0.5分，共A. G.R. >A.R. >C.P.B. G.R. >C.P. >A.R.C. A.R. >C.P. >G.R.D. C.P. >A.R. >G.R.11. 将0.30mol/L NH3·H2O 100mL与0.45mol/L NH4Cl 100mL混合所得缓冲溶液的pH值是（）。

设混合后总体积为混合前体积之和，ＫＮＨ３·Ｈ２Ｏ＝1.8×10－５。

A. 11. 85B. 6. 78C. 9. 08D. 13. 7412. NaHCO3-Na2CO3组成的缓冲溶液能将pH值控制在（）。

A. 1.9～3.9B. 3.7～5.7C. 6.2～8.2D. 9.3～11.313. 下列贮存试剂的方法中，错误的是（）。

A. P2O5存放于干燥器中B. SnCl2密封于棕色玻璃瓶中C. AgNO3密封于塑料瓶中D. KOH密封于塑料瓶中14. 固体化工制品，通常按袋或桶的单元数确定（）。

A. 总样数B. 总样量C. 子样数D. 子样量15. 使用不久的等臂双盘电光天平的灵敏度不符合要求，则应以（）细致地调整重心。

A. 水平调整脚B. 感量螺钉C. 平衡螺钉D. 调零杆16. 下列天平能较快显示质量数字的是（）。

A. 全自动机械加码电光天平B. 半自动电光天平C. 阻尼天平D. 电子天平17. 砝码和被称量物体的取放，都应在（）进行。

A. 转动升降钮之后B. 架好天平梁后C. 指针有偏移时D. 关上边门后18. 可通过（）来用显微镜看到清晰的物体。

A. 旋动粗、细调节轮B. 旋动目镜和物镜C. 转动转换盘D. 转动反射光镜19. 显微镜的（）应用绸布或擦镜纸擦拭。

A. 镜头B. 反射镜C. 调节轮D. 虹彩光阑20. 下面有关移液管的洗涤，正确的是（）。

A. 用自来水洗净后即可移液B. 用蒸馏水洗净后即可移液C. 用洗涤剂洗后即可移液D. 用移取液润洗干净后即可移液21. 下面移液管的使用，正确的是（）。

二、选择题（将对旳答案旳序号填入括号内）（一）单项选择题1. 个别测定值与多次测定旳算术平均值之间旳差值称为（）A. 相对误差B.偏差C. 绝对偏差D. 绝对误差2．在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8 H4 O4）为基准物标定NaOH溶液时, 下列仪器中需用操作溶液淋洗三次旳是（）。

A. 滴定管B. 容量瓶C. 移液管D. 锥形瓶3. 精确度、精密度、系统误差、偶尔误差之间旳关系是（）A. 精确度高, 精密度不一定高B. 精密度高, 不一定能保证精确度高C. 系统误差小, 精确度一般较高D. 精确度高, 系统误差、偶尔误差一定小4．滴定分析旳相对误差一般规定不不小于0.1 %，滴定期耗用原则溶液旳体积应控制为（）。

A. ≤l0mLB. 10~15mLC. 20~ 30mLD. 15~ 20mL5. 称量时样品吸取了空气中旳水分会引起（）A. 系统误差B. 偶尔误差C. 过错误差D. 试剂误差6. 试剂中具有微量组分会引起（）A.措施误差B. 偶尔误差C. 过错误差D. 试剂误差7. 标定HCl溶液常用旳基准物质是（）A. 氢氧化钠B. 邻苯二甲酸氢钾C. 无水碳酸钠D. 草酸8．可见分光光度分析中, 为了消除试剂所带来旳干扰, 应选用（）。

A. 溶剂参比B. 试剂参比C. 样品参比D. 褪色参比9. 原子吸取分析中旳吸光物质是（•）。

A. 分子B. 离子C. 基态原子D. 激发态原子10. 原子吸取分析中采用原则加人法进行分析可消除（）旳影响。

A. 光谱干扰B. 基体干扰C. 化学干扰D. 背景吸取11．采用直接法配制原则溶液时, 一定要使用（）试剂。

A. 化学纯B. 分析纯C. 基准D. 以上都是12．用长期保留在硅胶干燥器中旳硼砂（Na2B4O7 •1OH2O）标定盐酸溶液时, 成果会（）。

A. 偏高B. 偏低C. 没有影响D. 无法判断13．相似质量旳碳酸钠, 基本单元为Na2C03 旳物质旳量和基本单元为1/2 Na2C03旳物质旳量之间旳关系是（）。

职业技能鉴定国家题库 食品检验工高级理论知识试卷2 注 意 事 项 1、考试时间：60分钟。

2、本试卷依据2001年颁布的《食品检验工 国家职业标准》命制。

3、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。

4、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

5、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

一 二 总 分 得 分 得 分 评分人 一、单项选择(第1题～第80题。

选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。

每题1分，满分80分。

) 1. 612C 表示( )。

A 、6个质子，12个中子 B 、18个质子 C 、6个质子，6个中子 D 、12个质子，6个中子 2. 实验室的质量控制要素有6个方面，下面的( )可以不属于范围。

A 、人员素质 B 、仪器设备 C 、环境条件 D 、化验室安全 3. 下列原因中将引起系统误差的是( )。

A 、酸碱滴定中，指示剂变色点与反应化学计量点不重合引起的滴定误差 B 、万分之一天平称取试样时，由于湿度影响0.1mg 位读数不准 C 、读取50mL 滴定管读数时，小数点后第二位数字估测不准 D 、标准溶液标定过程中，室温、气压微小变化引起的误差 4. 表示分析结果的精密度方法有a.偏差；b.相对偏差；c.平均偏差；d.相对平均偏差；e.标准偏差；f.变异系数，其中使用普遍又较灵敏的是( )。

A 、a,b B 、b,d C 、c,d D 、e,f 5. 钠原子核外电子分层排布状况如图( )所示。

A 、考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地区姓名单位名称准考证号B、C、D、6. 减免偶然误差的主要方法是()。

A、校正仪器B、空白试验C、适当增加平行测定次数D、进行回收率试验7. 0.756为()有效数字。

A、五位B、四位C、三位D、二位8. 0.75mol NaOH是()克。

A、0.75B、40C、30D、759. 同位素中()。

食品检验工（高级）试题库知识要求试题一、判断题（是画√1，非画×2)1．配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。

（1 ）2．一个样品经过10次以上的测试，可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值（2）3．由于仪器设备缺陷，操作者不按操作规程进行操作。

以及环境等的影响均可引起系统误差。

（2 ）4．滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。

（2 ）5．用已知准确含量的标准样品代替试样，按照样品的分析步骤和条件进行分析的试验叫做对照试验（1 ）6．称取某样品0. 0250g进行分析，最后分析结果报告为96. 24（质量分数）是合理的（2 ）7．为了使滴定分析时产生的误差小于0. 1 %，滴定时标准溶液的用量应大于20mL。

（1 ）8．将HCI标准溶液装人滴定管前，没有用该HCI标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。

（ 2 ）9．标定Na2S203溶液最常用的基准物是K2Cr207。

（ 1 ）10. K2Cr207标准溶液通常采用标定法配制。

（ 2 ）11．硫代硫酸钠标准溶液通常用直接配制法配制。

（2 ）12．用Na2 C2 04基准物标定KmnO4溶液时，应将溶液加热至75 ~85℃后，再进行滴定。

（ 1 ）13．所有物质的标准溶液都可以用直接法配制。

（ 2 ）14. 用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质（2）15．用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20mL（1 ）16. 已标定过的KmnO4标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。

（2）17. NaOH标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。

在瓶口还应设有碱- 石灰干燥管，以防放出溶液时吸入C O2。

（1 ）l 8. 4. 030 + 0. 46–1.8259 +13.7的计算结果应表示为16.4。

（ 1 ）19．在多次平行测定样品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算时就应将此数据立即舍去。

食品检验工（高级工）职业技能鉴定理论考试试题一、选择题（每题1分，共80分）1. 一化学试剂瓶的标签为绿色，其英文字母的缩写为…………………………………（）A G.R.B A.R.C C.P.D L.P.2. 配制一定体积、一定物质的量浓度的溶液时，下列会使配得的溶液浓度偏小的是（）A容量瓶中原有少量蒸馏水B溶液从烧杯转移到容量瓶中后洗涤烧杯C定容时观察液面俯视D定容时倒转容量瓶几次，发现凹液面最低点低于标线，再补几滴水到标线3. 在滴定分析法测定中出现的下列情况，………………………………( )属于系统误差A试样未经充分混匀B滴定管读错C滴定时有液滴溅出D砝码未经校正4. 22.59mLHCl溶液能中和无水Na2CO3（M=105.99）0.3000g，则该盐酸浓度…（）moL/LA 0.2506B 0.0626C 0.1795D 0.32055. 一个样品分析结果的准确度不好，但精密度好，可能存在……………………………（）A 操作失误B记录有差错 C 使用试剂不纯 D 随机误差大6. 下列数据均保留二位有效数字，修约结果错误的是…………………………………（）A 1.25→1.3B 1.35→1.4C 1.454→1.5 D1.7456→1.77. 下列因素中能造成系统误差的为………………………………………………………( )A 气流微小波动B 蒸馏水不纯C 读数读错D计算错误8. 当滴定管若有油污时可用…（）洗涤后，依次用自来水冲洗、蒸馏水洗涤三遍备用A去污粉B铬酸洗液C强碱溶液D都不对9. 有关蒸馏操作不正确的是………………………………………………………………（）A加热前应加入数粒止爆剂B应在加热前向冷凝管内通入冷水C应用大火快速加热D蒸馏完毕后应先停止加热后停止通水10. 直接法配制标准溶液必须使用………………………………………………………（）A 基准试剂B 化学纯试剂C 分析纯试剂D 优级纯试剂11. 用佛尔哈德法测定Cl-离子时，如不加硝基苯（或邻苯二甲酸二丁酯），会使结果（）A偏高B偏低C无影响D可能偏高也可能偏低12. 欲配制1000mL0.1mol/L HCl溶液，应取浓盐酸（12mol/LHCl）…………………（）A 0.84mLB 8.4mLC 1.2mLD 12mL13. 用滴定法测定饮料中某一组分的含量，滴定过程中滴定速度偏快，滴定结束立即读数，会使读数………………………………………………………………………………………（）A偏低B偏高C可能偏高也可能偏低D无影响14. 终点误差的产生是由于…………………………………………………………………（）A 滴定终点与化学计量点不符B滴定反应不完全C试样不够纯净D滴定管读数不准确15. 细菌在生物学分类上属于……………………………………………………………（）A真核生物类B原核生物类C单核生物类D多核生物类16. 对外界抵抗力最强的细菌结构是……………………………………………………（）A细胞壁B核糖体C芽孢D鞭毛17. 厌氧微生物的培养经常采用的方法是………………………………………………（）A厌氧袋法B厌氧箱法C厌氧罐法D这些都是18. 以下繁殖方式中那种属于无性孢子繁殖……………………………………………（）A孢囊孢子繁殖B子囊孢子繁殖C接合孢子繁殖D卵孢子繁殖19. 在滴定过程中，滴定管中溶液滴在锥形瓶的外面，则计算出的标准溶液浓度………（）A 偏低B偏高C无影响D无法确定20. 由已知的各种物质组成的培养基叫…………………………………………（）培养基A选择B鉴别C合成D天然21. 分离鉴别微生物时常用……………………………………………………（）进行培养A基础培养基B天然培养基C加富培养基D鉴别培养基22. 检验培养基质量的基本项目包括……………………………………………………（）A培养基的pH B无菌试验和效果试验C培养基的颜色D培养基外观23. 用基准Na2CO3(M=106g/mol)标定0.10mol/LHCl标准溶液，若消耗HCl溶液为30mL，则应称取Na2CO3的质量为…………………………………………………………………（）A0.16g B0.08g C0.32g D0.24g24. 一般不适用于熏蒸空气消毒的是……………………………………………………（）A醋酸B乙醇C乳酸D甲醛25. 剪刀、镊子、接种针，使用前后都应当采用…………………………（）方式灭菌A酒精灯火焰灼烧B高压蒸汽C烘箱消毒D酒精浸泡26. 无菌室的熏蒸消毒主要采用……………………………………………（）熏蒸消毒法A高锰酸钾B酒精C甲醛D甲醇27. 显微镜镜检完毕，应上旋镜头，先用试镜纸，擦去镜头上的油，再用试镜纸沾一点……………………………………………………………………………………（）擦镜头A香柏油B二甲苯C甘油 D 75%乙醇28. 使用油镜时，通常在油镜与载波片之间加入………………（）来增加显微镜的分辨力A石蜡B香柏油C机油D果胶29.用15mL的移液管移出的溶液体积应记为………………………………………………（）A15mL B15.00mL C15.0mL D15.000mL30. 气相色谱分析的仪器中，色谱分离系统是装填了固定相的色谱柱，色谱柱的作用是（）A色谱柱的作用是分离混合物组分。

F食品检验工试题精选一、知识试题(一)选择题1、下列标准不属于技术标准的是( )。

(A) 基础标准(B) 产品标准(c) 方法标准（D）通用工作标准2、国际单位制的组成不包括( )。

(A) SI基本单位(B) SI单位的倍数单位（C）米制(D) SI导出单位3、我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是（）（A) 主要技术内容相同（B）技术内容相同，没有或仅有编辑性修改（C）技术内容有较大差异（D）技术上只有很小差异，编写方法基本对应4、质量检验据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的( )。

(A) 把关作用（B）评价作用（C）预防作用(D) 信息反馈作用5、仪器不准确产生的误差常采用( )来消除。

（A）校正仪器(B) 对照试验(C) 空白试验(D) 回收率试验6、有关准确度的叙述中，不正确的是( )。

(A) 准确度是指分析结果与真值的接近程度(B) 准确度越高，测量误差越小（C）准确度反映了几次测量值的接近程度(D) 准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关7、精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是( )。

（A) 精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度(B) 精密度是保证准确度的先决条件(c) 精密度高的测定结果不一定是准确的(D) 消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的8、按有效数字计算规则，0.03260×0.00814=( )。

（A）0.0002653 (B) 2.65×10-4（C）2.6×10-4(D) 2.7×10-4。

9、下列有关分子式的叙述错误的是( )。

(A)表示物质的一个分子（B)表示物质的组成元素（C)表示物质的性质（D）表示1个分子物质中各元素原子的个数10、NaCI的化学键是( )。

(A) 共价键(B) 配位键(c) 氢键（D）离子键11、某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去了56m3O2（标准状况下）相当于（）mol氧气。

食品检验工（高级工）职业技能鉴定理论考试试卷一、选择题（每题1分，共80分）1个别测定值与多次测定的算数平均值之间的差值称为（）A.相对误差B.相对偏差C绝对偏差D.绝对误差2 .在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8吨。

4）为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是OA.滴定管B.容量瓶C.移液管D.锥形瓶3 .滴定分析的相对误差一般要求小于0.1%,滴定时耗用标准溶液的体积应控制为OA.≤10m1B.10-15m1C.20-30m1D.15-20m14 .pH=11.20的有效数字位数为OA.四位B三位C.二位D.任意位A.小于0.1gB在0.1-0.2g之间C,大于0.2gD.任意称取6 .12.26+7.21+2.1341三位数相加，由计算器所得结果为21.6041,应修约为()A.21B.21.6C.21.60D.21.6047 .测定果汁饮料中果汁的质量分数，称取样品0.3853g,下列结果合理的是()A.36⅜B.36.41⅜C.36.4%D.36.4131%8 .用无水Na2CO3来标定K1mO1/1HCI溶液,宜称取Na2CO3为O(M=105.99g∕mo1)A.0.5-1gB.0.05-0.1gC.1-2gD.0.15-0.2g9 .在实际分析工作中常用O来核验、评价工作分析结果的准确度。

A标准物质和标准方法10 重复性和再现性C.精密度D.空白试验10 .某人根据置信度为95%对某项分析结果计算后，写出如下报告，合理的是()B(25.48±0.135)%C(25.48±0.1348)%D(25.48±0.13)%11 .放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待O以上A.5sB1OsC.15sD.20s12 .直接法配制标准溶液必须使用OA.基准试剂13 化学纯试剂C.分析纯试剂D.优级纯试剂13.下面滴定操作正确的是()A用棕色碱式滴定管盛I2标准液B.滴至终点时，用洗瓶冲洗锥型瓶内壁C.滴定管装液前用15-20m1标准溶液洗2次D.读数时手握滴定管中部,液面与视线水平14.标定NaOH溶液常用的基准物是()A.无水碳酸钠B.邻苯二甲酸氢钾C.碳酸钙D硼砂15在间接碘法测定中，下列操作正确的是()A.边滴定边快速摇动B.加入过量Kh并在室温和避免阳光直射的条件下滴定C在70-8OC恒温条件下滴定D.滴定一开始就加入淀粉指示剂16标定KMnC)4时，第1滴加入没有褪色以前，不能加入第2滴，加入几滴后，方可加快滴定速度原因是OAXMnO4自身是指示剂，待有足够KMnO4时才能加快滴定速度B.02为该反应催化剂，待有足够氧时才能加快滴定速度C.Mn2+为该反应催化剂，待有足够Mn2+才能加快滴定速度D-MnO2为该反应催化剂，待有足够MnO2才能加快滴定速度17.在碘量法中，淀粉是专属指示剂，当溶液呈蓝色时，这是()A.碘的颜色8.1- 的颜色C.游离碘与淀粉生成物的颜色D.I-与淀粉生成物的颜色18.在水的总硬度测定中，加入三乙醇胺的作用是OA调节PH值B.掩蔽Ca2+C.掩蔽Fe2+、AI3+D.掩蔽Mg2+19.酸碱滴定时，滴加指示剂的量应少些，对此解释错误的是OA.指示剂的量过多会使其变色不敏锐B.指示剂是弱酸或弱碱，添加过多时会消耗一些滴定剂溶液C.对单指示剂而言，它的加入量对其变色范围有一定的影响D.过量指示剂会稀释滴定液.烘干基准物可选用A.小烧杯B.研钵C.矮型称量瓶D.高型称量瓶21.邻菲罗咻比色法测定铁时应在O缓冲介质中进行。