食堂操作间管理制度(正式)

食堂操作间管理制度操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。

为此，特制定操作间管理制度。

一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品安全法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。

二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。

三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理烹调方式，尽量不破坏食物营养价值。

四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。

五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。

四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。

烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。

六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。

七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。

八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。

成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。

十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。

十一、充分发挥"三防"设施功能作用。

十二、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。

十三、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。

十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。

食堂操作间管理制度（2）是指对食堂操作间的管理进行规范和监督的制度。

下面是一个示例：1.操作间的使用：只有经过培训和授权的人员才能使用操作间设备，未经许可不得擅自进入。

2.操作间的清洁：操作结束后，必须及时清洁操作间设备，并保持整洁。

3.设备维护：定期检查和维护设备，确保其正常运行。

如有发现故障，应及时报修。

4.食品存放：食品必须按照规定的要求摆放，避免交叉污染和食物变质。

5.食品加工：严格按照操作规程进行食品加工，遵循正确的工艺流程和操作步骤。

2024年学校食堂管理制度范文【学校食堂操作间管理制度】操作间作为食品烹调的核心区域，其管理直接关系到食品卫生安全的重要性。

为确保食品质量与安全，特制定本操作间管理制度。

一、负责烹调加工的炊事人员应深入学习《食品卫生法》及相关卫生知识，增强法制观念与食品卫生安全意识。

二、炊事人员应强化业务技能，熟练掌握多种烹调技巧，以提升个人及团队的业务能力。

三、依据食材特性，炊事人员应采取科学合理的烹调方法，旨在最大限度地保留食物的营养价值。

四、烹调出的菜肴需注重色、香、味的和谐统一，以激发用餐者的食欲，提升用餐体验。

五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌及皮蛋等高风险食品。

对于四季豆、土豆等蔬菜，需经高温彻底煮熟后方可食用。

在烘、烧、炒等烹饪过程中，应精准控制火候，避免食物堆积过多，确保翻炒均匀，达到熟透标准。

六、操作人员应严格遵守卫生规范，养成良好的卫生习惯。

在加工食品时，严禁对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不得用手触摸面部及抠挖耳鼻，上厕所后务必洗手消毒。

七、调味时应严格按照烹调卫生要求进行，禁止直接用手指接触汤液品尝，也不得使用汤勺、锅铲等工具将汤汁送入口中品尝。

八、制作完成的成品菜肴应直接盛装于清洁、消毒后的专用容器中，严禁使用抹布或围裙擦拭容器表面。

九、成品菜肴应妥善放置，避免直接接触地面，以防异物污染食品。

十、抹布、锅盖、防蝇罩等辅助工具应保持清洁，分类使用，避免交叉污染。

十一、充分发挥“三防”（防蝇、防尘、防鼠）设施的功能，确保操作间环境整洁卫生。

十二、操作台上的调味品应分类摆放整齐，并加盖密封保存，以防污染。

十三、未经食堂管理人员批准，从业人员不得擅自换岗或增减炊事人员。

十四、烹制完成的饭菜应及时转运至配菜间，确保食品质量与安全。

2024年学校食堂管理制度范文（二）一、严格遵循《食品卫生法》，以防止疾病通过食物传播，确保就餐者的身体健康。

学校食堂必须在取得卫生许可证后方可运营。

食品从业人员需每年进行体检，持有有效的健康证和培训合格证后才能上岗。

食堂操作间管理制度一、制度目的本制度的目的是规范公司食堂操作间的管理，确保食品加工过程的安全、卫生和质量可控，保障员工和客户的健康，提供高品质的餐饮服务。

二、适用范围本制度适用于公司内部食堂的所有操作间，包括厨房、食品加工区域、食品储存区域等。

三、相关法律法规1.《食品安全法》2.《食品安全国家标准》3.《食品卫生管理办法》4.其他与食品加工和操作间管理相关的法规和政策。

四、操作间基本要求1.操作间设计：1.1操作间的设计应满足食品安全和卫生的要求，确保通风、排水、照明等设施合理。

1.2操作间应合理划分不同功能区域，如食材储存、食品加工、清洁区域等。

2.设备设施：2.1操作间的设备设施应符合食品卫生标准，定期检查和维护设备。

2.2设备的摆放和布局应有序，不影响操作间的通行和清洁。

3.卫生要求：3.1操作间应保持干净整洁，定期进行清洁和消毒。

3.2操作间内不得堆放垃圾和废弃物，垃圾应定期清理并分类处理。

4.食品储存：4.1食品储存区域应符合食品安全标准，确保食材的安全性和新鲜度。

4.2食品储存应按照不同食材的要求进行分类和标识，保持整齐。

五、操作间人员管理1.操作人员培训：1.1所有操作间工作人员应接受食品安全和卫生培训，了解相关法规和操作规程。

1.2操作人员应定期进行健康检查，确保身体健康。

2.操作人员卫生要求：2.1操作人员应穿着整洁的工作服和帽子，保持个人卫生。

2.2操作人员不得在操作间内吸烟、吃东西、嚼口香糖等。

3.操作规程：3.1操作间应建立操作规程，明确食品加工的步骤和操作流程。

3.2操作人员应按照规程操作，不得擅自更改。

六、食品加工流程1.食材验收：1.1食材在进入操作间前应进行验收，检查食材的外观、质量和数量。

1.2如发现食材问题，应及时通知采购部门并进行记录。

2.食品加工：2.1食品加工应按照食品安全和卫生要求进行，操作人员应佩戴手套和口罩。

2.2切菜、烹饪、加工等步骤应按照操作规程进行。

为确保食堂操作间食品安全，防止食品安全事故发生，保障师生员工的身体健康，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于我校食堂操作间封闭管理。

三、职责1. 食堂管理人员负责制定和实施食堂操作间封闭管理制度，对食堂操作间封闭管理情况进行监督和检查。

2. 食堂操作人员负责遵守食堂操作间封闭管理制度，确保操作间封闭管理措施落实到位。

四、管理制度1. 食堂操作间实行封闭式管理，非操作人员未经许可不得进入。

2. 操作人员进入操作间前，必须穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，并佩戴口罩、手套。

3. 操作人员进入操作间前，必须进行手部消毒，并保持手部卫生。

4. 操作间内不得存放与食品无关的物品，操作间内设备、设施应保持整洁、卫生。

5. 操作人员在进行食品加工过程中，不得将手机、手表等个人物品带入操作间。

6. 操作间内严禁吸烟、喝酒、吃零食等行为。

7. 操作人员加工食品时，应严格按照操作规程进行，确保食品加工质量。

8. 食品加工过程中，严禁交叉污染，生熟食品分开处理。

9. 食品加工过程中，操作人员应保持个人卫生，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。

10. 食品加工完毕后，操作人员应及时清理操作间，保持操作间整洁、卫生。

五、监督检查1. 食堂管理人员应定期对食堂操作间封闭管理情况进行检查，发现问题及时整改。

2. 对违反本制度的行为，食堂管理人员应予以制止，并按规定进行处理。

1. 对严格遵守本制度，表现突出的操作人员，给予表扬和奖励。

2. 对违反本制度，造成食品安全事故的，依法依规追究责任。

七、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由食堂管理人员负责解释。

3. 本制度如与本单位其他规定有冲突，以本制度为准。

小学食堂操作间管理制度一、食堂操作间管理概述1. 操作间是食堂工作的核心部分，对食堂工作的质量和食品安全起着至关重要的作用。

为了确保操作间的管理有序、规范和高效，制定本管理制度。

二、操作间人员管理1. 操作间人员应具备相关的从业资格证书，并定期接受培训，提高操作技能和食品安全意识。

2. 操作间人员要严格按照操作规程进行操作，做到有条不紊，保证操作流程的顺利进行。

3. 操作间人员要保持工作区域的整洁和卫生，随时注意个人卫生，保持清洁的工作环境。

三、操作间设备管理1. 操作间设备应具备相应的工作性能，定期进行检修和维护，确保设备正常运行，保证食品生产的连续性和安全性。

2. 操作间设备使用要按照操作规程进行，保证操作流程的准确和高效。

3. 操作间设备的清洁和消毒要按照相关规定进行，确保设备表面无沾染物，确保食品的卫生安全。

四、操作间卫生管理1. 操作间要定期进行卫生清洁，保持环境整洁、无异味、无害虫，保证食品的卫生安全。

2. 操作间应配备相应的卫生设施，如洗手台、消毒柜等，方便员工进行个人卫生和操作间的清洁工作。

3. 操作间必须严格执行食品安全法律法规和卫生标准，确保食品的卫生安全。

五、操作间材料管理1. 操作间采购的原材料必须符合国家标准和食品安全规定，确保食物的质量和安全。

2. 操作间的原材料采购应按照食堂的需求和计划进行，避免过量或不足，确保原材料的有效利用。

3. 操作间的原材料要进行严格的检验和验收，确保没有过期、污染或变质的食材进入操作间。

六、操作间食品安全管理1. 操作间应制定食品安全制度，明确每个操作人员的责任和义务，确保食品的安全。

2. 操作间要进行食品原材料、制作过程和成品的检验，发现问题及时处理和报告，确保食品的安全合格。

3. 操作间要对食品进行标识和追溯，方便食品的追溯和问题的排查，确保食品的安全。

七、操作间突发事件处理1. 操作间在突发事件发生时，要及时采取紧急措施，保护员工和食品的安全。

食堂操作间管理制度第一章总则第一条为了加强食堂操作间的管理，确保食品卫生安全，提高服务质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于公司食堂操作间及其相关管理活动。

第三条食堂操作间管理应遵循以下原则：1. 安全卫生原则：确保食品及操作间的卫生安全，预防食品中毒等事故的发生。

2. 质量第一原则：以满足员工对食品的需求和口味为前提，保证食品质量。

3. 科学管理原则：运用科学的方法和技术，提高食堂操作间的管理水平。

4. 服务至上原则：以服务好每一位员工为宗旨，提供优质、高效的餐饮服务。

第二章组织结构第四条食堂操作间管理实行主任负责制，由食堂主任全面负责食堂操作间的管理工作。

第五条食堂操作间下设以下部门：1. 食品采购部门：负责食品的采购、验收和储存工作。

2. 食品加工部门：负责食品的加工、制作和供应工作。

3. 卫生清洁部门：负责食堂操作间的卫生清洁和维护工作。

4. 服务部门：负责食堂的就餐服务和餐具回收工作。

第六条食堂主任的职责：1. 制定食堂操作间的各项管理制度，并组织实施。

2. 组织食堂操作间的日常管理工作，确保食堂的正常运行。

3. 负责食堂操作间的食品安全、卫生和质量管理工作。

4. 负责食堂操作间的员工培训和考核工作。

5. 负责食堂操作间的成本控制和财务管理。

第三章食品采购与储存第七条食品采购部门应按照食品安全的要求，选择信誉好、质量高的供应商。

第八条食品采购部门应建立供应商档案，记录供应商的名称、地址、联系方式、供应食品的种类、质量等级等信息。

第九条食品采购部门应按照食品采购计划进行采购，采购计划应包括食品的种类、数量、采购时间和地点等内容。

第十条食品采购部门应建立食品进货台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商等信息。

第十一条食品储存部门应按照食品储存的要求，对食品进行分类储存，并定期检查食品的储存情况，确保食品的质量和安全。

第四章食品加工与供应第十二条食品加工部门应按照食品安全的要求，对食品进行加工，确保食品的质量和安全。

食堂操作间管理制度食堂操作间管理制度（精选8篇）在快速变化和不断变革的今天，很多情况下我们都会接触到制度，制度是维护公平、公正的有效手段，是我们做事的底线要求。

相信很多朋友都对拟定制度感到非常苦恼吧，以下是小编精心整理的食堂操作间管理制度（精选8篇），欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

食堂操作间管理制度1一、清洗餐具、用具时，应做到“四池分开”，并在水池的明显位置注明标识。

二、餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，不得减少任何环节。

三、清洗时，在水池里放入5—10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40℃；在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5—10分钟后进行清洗。

四、洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内进行消毒，蒸汽温度大于等于95℃，蒸煮时间为15—30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，须用药物浸泡进行消毒，浸泡时间为15—30分钟。

五、对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。

六、消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，应放入保洁柜，防止细菌浸入。

七、洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。

八、下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。

食堂操作间管理制度2一、每天上岗前检查从业人员衣着是否符合规范要求，个人健康状况是否良好，若发现健康状况有异样，应立即要求前往医院就诊。

二、操作人员在上岗前以及上厕所、处理原料、从事与食品无关的其他活动，应清洗双手。

三、操作人员工作时必须穿戴洁净的工作衣帽，接触直接入口食品时还必须戴口罩。

四、不得用手直接抓取备餐食品。

五、不得穿戴工作衣帽进入厕所及与生产无关的场所。

六、不得在操作间内吃食物、吸烟和随地吐痰、放置与生产无关的个人物品。

七、无关人员不得随意进出操作间，特别是熟食间、配餐间。

八、勤洗澡、勤换衣服、勤理发、不留长指甲。

食堂操作间管理制度
1. 操作间使用规定：
- 操作间只能由经过培训和授权的工作人员进入和使用。

- 操作间内禁止携带手机、电子设备或其他个人物品。

- 操作间内禁止吸烟、喧哗或进行与工作无关的活动。

- 操作间内的一切设备和工具必须保持清洁并妥善使用。

- 操作间内损坏的设备或工具需要及时报修或更换。

2. 安全管理：
- 操作间内必须设有灭火器和急救箱，并保持可靠性和完好状态。

- 操作间内的危险物品须妥善存放，并标明清晰的警示标识。

- 操作间内的电器设备必须符合相关安全标准，并进行定期检测和维护。

- 操作间必须定期进行消防、安全培训和演练，确保员工掌握相应的应急处理能力。

3. 卫生管理：
- 操作间内必须保持干净整洁，工具和设备保持清洁并进行定期消毒。

- 操作间内的垃圾必须定期清理并按规定分类处理。

- 操作间内的食品存放必须符合规定的温度、湿度和通风条件。

- 操作间内的工作人员必须遵循个人卫生要求，包括戴工作帽、洗手等。

4. 管理责任：
- 食堂经理负责食堂操作间的管理和监督，保障操作间的正常运营。

- 每位操作间工作人员必须遵守操作间管理制度，并对自己的工作负责。

- 定期进行操作间的巡检、检查和评估，及时发现问题并采取相应的纠正措施。

- 对于违反操作间管理制度的人员，将依据规定进行相应的处理和处罚。

食堂操作间管理制度食堂操作间是指食品加工、包装、储存、清洁等工作的场所，是保证食品卫生安全的重要环节。

为了加强食堂操作间的管理，制定一套科学、规范的管理制度非常必要。

以下是一份关于食堂操作间管理制度的范例，供参考：第一章总则第一条为了保证食堂操作间的运行秩序，确保食品加工安全和食品卫生合格，制定本管理制度。

第二条本管理制度适用于所有在食堂操作间进行食品加工和清洁工作的工作人员。

第三条食堂操作间的管理原则是“科学、规范、安全、高效”。

第二章食堂操作间的组织第四条食堂操作间设有一名食堂操作间主管，负责统筹食堂操作间的工作，协调员工关系，切实履行管理职责。

第五条食堂操作间主管的职责如下：1. 组织执行食堂操作间相关的工作程序和规范。

2. 负责食堂操作间设备设施的维护和保养。

3. 负责员工的培训和考核工作。

4. 负责食堂操作间的卫生管理工作。

5. 负责处理突发事件和紧急情况。

第六条食堂操作间主管应具备以下条件：1. 熟悉食品加工和操作规范。

2. 具备一定的管理能力和组织协调能力。

3. 具备较好的沟通能力和团队合作意识。

第七条食堂操作间主管由食堂管理岗位人员中担任，经过严格的选拔和培训。

第八条食堂操作间的工作时间为早班、中班和晚班。

根据实际需要，可以适当调整工作时间。

第九条食堂操作间应根据工作需要配备合适数量的操作人员，确保工作的顺利进行。

第十条食堂操作间应定期进行例行检查和维护，确保设备设施的正常运行。

第三章食堂操作间的安全管理第十一条食堂操作间应设立安全警示标识和工作规程，明确工作流程和安全措施，提高员工的安全意识。

第十二条食堂操作间应配备必要的防护设备和器具，如手套、口罩、帽子等，员工必须正确佩戴并定期更换。

第十三条食堂操作间应定期进行消防检查，确保灭火器、消防通道和疏散标志的正常情况。

第十四条食堂操作间应定期进行安全演练和培训，提高员工在突发事件和紧急情况下的应变能力。

第十五条食堂操作间禁止违反操作规程和安全制度的行为，发现违反者应立即制止并进行相应的处理。

食堂管理制度（6篇）食堂管理制度篇一1、厨房全部设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理，人人遵守。

2、个人使用器具，由本人妥当保管；共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自更改；使用者有责任对用具进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏、丢失的，照价赔偿；有意损坏者双倍赔偿。

3、厨房内用具以旧换新，办理相关手续，收回原有用具。

4、厨房一切用具、餐具（包含零部件）不准私自带出。

5、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避开人为损坏。

6、备定期检查、维护和修理。

凡设备损坏后，须经维护和修理人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向领导报告审查批准。

食堂管理制度篇二食堂卫生管理制度1、不加工不新鲜或败变的原材料。

加工好的原材料应分类放在架上，不得随地堆放。

2、加工的工具要每天清洁，保持洁净。

3、蔬菜类不得与肉类等混合清洗。

4、切菜板要“三面”洁净，清洗洁净。

5、食具的洗、消专人负责，严格执行“一洗二冲三消毒四保洁”。

6、消毒后的食具要专柜保管，不能与未消毒的混放。

7、供用餐人使用的食具要符合卫生标准。

8、原辅材料要妥当保管，不得直接堆放于地面，成品和调味辅料不能空存放。

10、冰箱要定期清理，生熟食品要隔离，成品与半成品要隔离，食品与杂物药物要隔离。

11、烹调时，不准吸烟、吃东西，不能用口直接试味。

12、抹台布与抹食具的抹布要严格分开。

13、食品造型要用消毒的用具操作，不能用手拿。

14、保持个人卫生清洁，勤换洗衣裳，不留长指甲，不戴首饰。

养成良好的卫生习惯，上洗手间要先换工作衣帽，便后洗手消毒。

15、每天下班前须清洗地面、水台、水池、餐桌椅，疏通沟渠，适时清理垃圾、废物，保持饭堂内外环境清洁。

16、从业人员必需持有有效的'健康证，食品卫生学问培训合格方可上班。

凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化浓性出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病，要调离接触直接入口的工作。