厨房美食菜谱：菠萝包的做法_0

厨房美食菜谱：菠萝包的做法

自从四月份第一次用电饭煲成功做了首个戚风蛋糕后，就步入了烘焙大军的行列。然后开始发现电饭煲蛋糕已无法满足我开始膨胀的欲望，哈哈哈，于是狠狠心买了一台较新出的烤箱。烤箱到货后还被老爸老妈说我疯了 。烤箱到手一段时间因为身体原因一直还没还给烤箱开光，手痒痒、跃跃欲试的感觉实在很挠人。终于有天实在忍不住了，第一次尝试用烤箱烤六寸戚风和小蛋糕，味道不错就是造型实在惨不忍睹的。之后陆陆续续又烤了曲奇、面包什幺的。现在每周只有晚上有空，都会蠢蠢欲动，即使每次做都要折腾到深夜才能完成，但还是乐此不疲。

食材

主料：

高筋面粉160g

低筋面粉

干酵母粉3g

细砂糖

盐

鸡蛋液

牛奶 黄油

黄油40g

细砂糖40g

鸡蛋液40g

低筋面粉100g

步骤

1.主料为面包的材料，辅料为菠萝皮的材料

菠萝皮的做法

室温软化黄油，将软化后的黄油打软，加入细砂糖打发到颜色变白，体积膨大，分次加入蛋液，每一次都要先搅拌均匀后再加入下一次，直至全部搅拌均匀，加入低筋面粉搅拌均匀

2.主体包子的做法

将除黄油意外的多有原料房子一起揉至面筋扩展、表面光滑（这里要注意的是盐会杀死酵母的活性，所以放材料时一定不让这两种材料放在一起）

3.把在室温下软化的黄油弄散，然后加入面团中。这个阶段，面团会很湿，但千万不要随便加粉，因为面团在后期揉制过程中会慢慢吸收黄油，整个面团慢慢就不会湿湿的了。

4.揉面需要用力，而且要均匀。以我的力度，一般揉面都要有二十分钟才能勉强揉到面团可以拉出不光滑而且很粗糙的膜，这里的时间要视个人揉面力度很方法而定了。揉到最后，扯出一小块面团能拉出光滑透明的薄膜，揉面阶段即算完成，然后把面团放到温暖处盖上保鲜膜进行基础发酵。

5.面团发酵至1.5-2倍大时，可以用手指粘些高筋面粉，插进面团中间，如果这个时候面团没有变化，则说明发酵完成；如果小洞回弹，证明发胶不足，需要继续发酵一会；如果手指插入后面团快速坍塌，说明发酵国度，不适合继续下去了

怎么做菠萝包（不用黄油隔夜醒面法）简单又好吃？需要哪些食材？教你做法窍门，可以轻松做出正宗菠萝包（不用黄油隔夜醒面法）。

在抖音上面学习的隔夜醒面法，做出来的面包更加容易出筋，以前做面包真的是揉的我欲哭无泪，这款只要揉个十分钟便可以揉出手套膜

做菠萝包（不用黄油隔夜醒面法）需要什么材料

做面团:，高筋面粉250克，糖两汤勺，盐一点点，鸡蛋1个，水或牛奶（揉面?化开酵母）45克，酵母3克，玉米油20克，做酥皮，低筋面粉80克，玉米油50克，糖40克，鸡蛋液15克

菠萝包（不用黄油隔夜醒面法）怎么做好吃又简单

做法分解1：先做面团:一个鸡蛋加糖和盐打散

做法分解2：加入高筋面粉

做法分解3：加水或者牛奶用筷子搅成絮状

做法分解4：再揉成不软不硬的面团，用保鲜膜盖住放冰箱醒一晚上

做法分解5：用10克温牛奶或者温水化开酵母加入到醒好的面团里面，揉它，可能刚开始会有点粘，充分吸收酵母水后就不粘啦

做法分解6：加入酵母水的面团揉光滑之后再加入玉米油或者其他没有味道的油，继续揉至光滑

做法分解7：揉好的面团是很软很有弹性和光泽的，继续揉它，用搓衣板式揉，用摔打式揉，揉五到六分钟左右

做法分解8：揉出手套膜为止，真的很好揉，基本不用用很大力气

做法分解9：在温暖出盖上保鲜膜发酵至两倍大（我用烤箱预热100度发酵一个小时就可以了）

做法分解10：戳一个洞不回缩就是发酵好了

做法分解11：发酵好的面团不要揉它，按扁排气

做法分解12：分成六个小剂子搓圆按扁，醒面15分钟

做法分解13：自制的无油少糖红豆沙也分成六个小剂子（不喜欢有馅的这步可以省略）

做法分解14：醒好面之后把红豆沙包在里面

做法分解15：包紧揉圆

做法分解16：这时候来做酥皮:碗里倒玉米油

做法分解17：加糖

做法分解18：加入蛋液搅匀

做法分解19：加入低筋面粉

做法分解22

拿出一个酥皮小剂子在保鲜袋里面擀平，尽量手不要碰到

厨房美食菜谱：迷你菠萝包的做法

又是用餐，又是聚会，又见菠萝包，依然是回味不尽的甜点风情。

食材

主料：

高筋面粉15g

清水

高筋面粉100g

中筋面粉50g

汤种70g

细砂糖25g

奶粉2大匙

细盐1/4小匙

酵母粉1/2小匙+1/4小匙

清水30g

鸡蛋40g

黄油20g

步骤

1.汤种做法：将主材料中面粉和清水混合均匀，放入微波炉低火转1分钟成糊状，搅拌均匀，盖上保鲜膜冷藏1小时。

然后将除黄油外的所有材料混合，揉至光滑的面团

2.加入黄油

3.面团揉至出膜

4.开始一次发酵

5.将发酵完成的面团，分割成12份，滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。

6.将冷藏过的菠萝皮也均分成12等份，底垫保鲜膜，将菠萝皮面团压成圆饼形，比面包面团大约1/2

7.用菠萝皮包住面包面团的表面，翻面后，用刮刀在菠萝皮上横纵压上条纹状

8.最后放入模具里，开始二次发酵

9.发酵至2倍大时，烤箱200度预热，180度上下火，中层15-18分钟（我烤16分钟）

小贴士：1.面包非常的粘手，最好用面包机和面，或是用摔打的方式才不会粘手。

2.刚烤好的面包表皮没有降温还不会脆，再放一会就脆了。但到面包凉了要尽快用塑料胶密封起来。

厨房美食菜谱：菠萝包的做法

好豆兑换回来的模具，第一次做这个面包，烤的时间偏久了，内部有点偏干。

食材

主料：

中筋面粉150g

黄油

白砂糖30g

鸡蛋液

酵母

奶粉

低筋面粉50g

鸡蛋30g

糖粉20g

黄油30g

奶粉20g

步骤

1.酵母加水化开成酵母水

2.面粉里边加入主料里边的白砂糖，奶粉，鸡蛋液， 3.加入酵母水和成面团

4.加入黄油

5.揉至扩展阶段

6.盖上保鲜膜放温暖处醒发至两倍大

7.配料里边的黄油用打蛋器打发，分次加入蛋液搅拌至完全融合，筛入糖粉和低筋粉，翻拌成油酥皮，放冰箱冷藏一会

8.发酵好的面团取出排气分成四份

9.冷藏好的油酥皮也取出分成四份

10.将油酥皮按扁，覆盖面团四分之三处

11.用模具压出菠萝纹路

12.依次做好所有的菠萝包

13.烤箱预热180度15分钟，我烤了20多分钟所以出来的菠萝包口感偏干

小贴士：1.手工揉面至扩展阶段，可以通过不停的摔搓面包帮助面团起筋，我摔了十分钟左右面团就能扯开大片的膜了

2.没有菠萝包模具的亲，用小刀划出纹路就可以了

3.具体烘焙时间根据各家烤箱脾气适当调整