面筋指数测定仪的工作原理和注意事项

面筋烘干仪介绍
有很多人不知道面筋烘干仪是什么？那么，本文重点阐述一下面筋烘干仪。

从影响面粉食用品质的因素来看，蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素。

随着食品工业化生产的发展各种专用面粉的需求越来越高而其决定性因素就是面粉的“蛋白含量和质量”。

面筋是一种植物蛋白，通过面筋可以测出面粉中的蛋白质含量。

市场上出现了一种小麦粉湿面筋脱水和面筋指数测定的专用仪器，那就是面筋烘干仪。

该仪器是面筋指数测定仪的重要组成部分，主要是测定面粉中干面筋的含量。

一台完整的面筋指数测定仪主要由洗涤仪、测定仪、面筋烘干仪三台仪器组成。

广泛应用于食品和面粉加工、粮油科研机构、粮食贮藏等部门。

我们都知道，小麦是全世界种植最为广泛的作物，小麦面筋由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成，不溶于水，可吸水膨胀，形成具有弹塑性的胶状水合物。

一定量的面粉或者全麦粉加上一定量的盐水在带有筛网的洗涤杯中混合20s，然后就会形成面团，接着用盐水洗涤，去除面团中淀粉等溶于水的物质，就可以得到面筋，在离心力作用下，面筋离心出外表粘附的水份并使部分湿面筋穿过筛盒孔板，称量计算后则可得到面粉或全麦粉中湿面筋的含量及面筋指数。

用烘干湿面筋的水份后，称量计算就可以得到干面筋的含量及面筋持水率。

由此可见，面筋烘干仪在面筋指数的测定中起着重要的作用，MJH面筋烘干仪是由托普云农研发销售的，通常配合是和面筋洗涤仪、面筋指数测定仪一起配合使用，但这三台仪器是独立的，各自有各自的优势，不仅体积小巧美观，而且操作起来也非常的简单，更重要的是其功能非常强大。

通过ISO9001:2000质量管理体系认证JJJM54S 面筋洗涤仪JLZM 面筋离心·指数测定仪JHGM 面筋烘干仪操作手册目录小麦粉湿面筋数量和质量测定的原理概述 (1)技术参数 (2)装箱清单 (3)面筋洗涤仪结构图 (4)面筋离心.指数测定仪结构图 (5)安装指导 (6)氯化钠溶液的制备 (6)安装洗涤水供给系统 (6)试验操作——面筋洗涤仪 (6)试验操作——面筋离心.指数测定仪 (8)测定步骤——面粉样品 (8)测定步骤——全麦粉样品 (9)测定步骤——干面筋样品 (10)面筋指数测定 (10)面筋指数测定步骤 (10)面筋指数结果表示 (11)湿面筋含量测定 (11)湿面筋含量测定步骤 (11)湿面筋含量结果表示 (11)干面筋含量测定 (12)干面筋含量测定步骤 (12)干面筋含量结果表示 (13)使用面筋洗涤仪的注意事项 (13)洗涤水温度的调节 (13)面团混合水量的调节 (13)面团混合时间的调节 (14)洗涤水溢出的原因 (14)维护保养 (14)清洗筛网、离心筛板、指数盒 (14)清洗洗涤系统 (15)更换水泵中的压水管及水泵的护养 (15)洗涤钩与筛网间距的调节 (17)面筋离心.指数仪与面筋烘干仪的维护和保养 (17)仪器的故障排除 (18)为您服务 (19)本公司主要产品目录 (20)本方法是用面筋洗涤仪和面筋离心·指数测定仪来测定湿面筋的数量和质量特性。

湿面筋是小麦粉面团用面筋洗涤仪洗去淀粉后得到的弹塑性物质，它由麦醇溶谷蛋白和麦蛋白组成。

面粉或全麦粉通过洗涤得到的湿面筋，装入指数盒内，在标准条件下加以离心，迫使其通过指数盒标准筛网，然后用专用刮刀分别收集留存在指数盒筛网上下部的面筋，其全部面筋的总重量为湿面筋的数量，留存在指数盒筛网上部的湿面筋重量占全部湿面筋重量的百分比定义为面筋指数。

如果面筋很弱，所有的面筋全部通过筛网，其面筋指数为0。

面筋数量和质量测定仪的测定优势及注意事项面筋数量和质量测定仪的全称呼应该是叫面筋数量和质量测定仪或面筋数量和质量测定系统，该仪器主要应用是测定干、湿面筋数量和面筋质量，在面粉生产企业应用的最为广泛，适用于面粉、小麦粉、粗粒面粉和活性小麦面筋粉。

面筋数量和质量测定仪既是企业进行面粉品质把关的秘密武器，同时也是确保面粉制品食味品质的重要工具。

有了该仪器，市场上才会有如此多的专用粉供我们日常生活选择。

托普云农面筋数量和质量测定仪用于粮食加工、计量部门测定面粉、小麦粉中面筋含量、面筋指数、面筋持水率。

仪器采用微电脑控制，一键完成测试过程，无需人员看守，面板人性化，简洁大方，触摸式按键，使用寿命长。

其实最开始干、湿面筋数量和面筋质量的测定，并不是使用面筋数量和质量测定仪来完成的，而是人工测定，也就是根据面筋不溶于水的特性，人工将面粉加水后揉成面团，再用水冲去其中的淀粉及麸皮，得到湿面筋。

而随着面粉产业工业化的发展，此种检测方式明显是不合时宜的，必须采用更高效和精准的方法来替代，面筋数量和质量测定仪就是在此种背景下所诞生的。

与人工测定相比，面筋数量和质量测定仪的优势十分明显，主要的4点测定优势分别是：1.测定快速，十分钟完成面筋数量和质量测定；2.测定结果重复性、再现性良好；3.仪器自动化程度高，使用方便；4.测定步骤标准化。

以上就是面筋数量和质量测定仪的4点测定优势。

随着现代人们生活品质的不断提高，人们对于面粉以及面粉制品（如面包，蛋糕等）的要求也在不断提升，而为了满足需要，市场对于面粉专用粉的需求也越来越大，企业利用面筋数量和质量测定仪来开展面粉品质检测，可以省心、省力、省时、更快、更好的完成面粉的品质判定工作，以高效率的工作来完成高品质的产品生产，满足市场要求，不断提高企业的生产效益。

面筋含量是决定面粉多项品质的一个重要因素，因此在面粉生产以及品质检测中，一直以来，面筋含量的测定都是其中一项重要的内容，过去采用的手洗法测定面筋含量，在经过检测仪器的快速发展和推广应用之后，已经开始逐步由专业的面筋数量和质量测定仪而代替，而与传统方式相比，采用面筋数量和质量测定仪来测定面筋指数，不仅准确率和效率更高，可有效节省测定测定时间，而且可以简化测定的步骤，更加符合现代工业化检测的实际需要。

面筋指数测定仪（面筋数量和质量测定仪）用来测定面粉中面筋含量及面筋质量（面筋指数）的专用仪器，适用于小麦粉和全麦粉的测定，广泛应用于食品和面粉加工、粮油科研机构、粮食贮藏等部门。

面筋指数测定仪工作原理：10g面粉或全麦粉加5ml盐水，在带有筛网的洗涤杯中混合20s形成面团，然后用盐水洗涤5min，就可以得到面筋。

在离心作用下，按SB/T10248-95规定的方法，就可计算出湿面筋含量及面筋指数。

面筋指数测定仪注意事项：1、测定结束后，用自来水代替氯化钠溶液对仪器中的供水系统清洗 5min，并清洗洗涤头。

2、每次离心结束后，必须将转盘擦干净，用软毛刷清理筛盒（筛板），用水冲洗干净，否则会影响下次测定结果。

3、氯化钠溶液应当天配置。

4、洗涤时间的选用与面粉加工精度、麸皮含量有关。

5、烘干仪内腔贴有二块聚四氟乙烯薄膜，使用时不准划伤以免破损。

MJ-IIA型面筋指数测定仪仪器特点：1、单头面筋仪由单头面筋洗涤仪、面筋指数测定仪、烘干仪三台独立仪器组成。

2、采用微电脑控制，一键完成测试过程，无需人员看守。

3、面板人性化，简洁大方，触摸式按键，使用寿命长。

4、仪器无噪音，免维护，外观精美，数据更精确。

MJ-IIA型面筋指数测定仪技术参数：搅拌器转速：120r/min±2r/min细洗涤网规格：筛孔为80μm（200目）金属筛细洗涤网规格：筛孔为80μm（26目）不锈钢金属筛洗涤液流量：50ml/min~56ml/min和面时间：1s~59s（数据可调，每1s起调）洗涤时间：1s~59s、1min~9min（分钟、秒均数显可调）离心时间：1s~59s、1min~9min（分钟、秒均数显可调）离心转速：3000r/min、6000r/min±5r/min（可调）离心筛盒：孔径为500μm离心加速度：2000g重量16Kg浙江托普云农科技股份有限公司，专业研发生产各类农业仪器，是集技术研发、生产销售、实施应用于一体的高新技术企业。

MJ—Ⅲ型双头面筋测定仪一、概述MJ—Ⅲ型双头面筋测定仪是用来测定面粉中湿（干）面筋的含量、面筋质量（面筋指数）及面筋持水率的专用仪器，适用于小麦粉和全麦粉的测定，广泛应用于食品和面粉加工、粮油科研机构、粮食贮藏等部门。

二、工作原理小麦面筋由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成，不溶于水，可吸水膨胀，形成具有弹塑性的胶状水合物。

一定量的面粉或全麦粉加一定量的盐水在带有筛网的洗涤杯中混合20s，形成面团，然后用盐水洗涤，去除面团中淀粉等溶于水的物质，就可得到面筋。

在离心力作用下，面筋离心出外表粘附的水分并使部分湿面筋穿过筛盒孔板，称重计算后可得到面粉或全麦粉中湿面筋的含量及面筋指数。

用烘干仪烘干湿面筋的水分后，称重计算则可得到干面筋的含量及面筋持水率。

三、操作方法1、操作前的准备工作和仪器检查1.1 配置10L浓度为20g/L的氯化钠溶液，倒入塑料桶中备用。

用配件中的塑料管与仪器后面的进液接头相连后插入氯化钠溶液中。

1.2 开启电源开关，此时显示器显示为“0 0”。

1.3 组装洗涤杯：分别把粗、细洗涤筛网安装在筛板和洗涤圈之间，顺时针方向旋动洗涤圈使筛网紧固，要求筛网平整。

1.4 把洗涤杯安装在托架上，下部放一只500ml的烧杯作为废液杯。

1.5 时间调整：按动时间调整拨盘，其中第一位调整洗涤时间（0~9min），一般选用5min，后二位调整和面时间（0~99s），一般选用20s。

1.6 在转轴与洗涤杯芯之间加入几滴清水，使转轴润滑。

1.7 按动和面键和洗涤键，托架带动洗涤杯下降，洗涤钩转动，开始和面，时间显示器后二位显示和面的时间（s）。

当和面达到所设置的时间（20s）后，托架带动洗涤杯上升，水泵向洗涤杯内供水，开始洗涤面团，时间显示器前一位显示洗涤面团时间（min），洗涤达到所设置的时间（5min）后，仪器停止工作，完成洗涤。

注意：和面键和洗涤键也可分开使用，则先按和面键，待和面结束后再按洗涤键，仪器开始洗涤。

面筋指数测定仪产品介绍
很多人可能不知道面筋指数测定仪是干嘛的，本文就围绕该产品，从各方面做以下阐述。

面筋指数测定仪也称面筋测定仪，主要是用来测定面筋指数含量的。

在面粉品质检测中，面筋含量是一项非常重要的检测项目，在日常生活中，我们经常选购面粉时是看面粉的色泽等，而在实际检测中，选用面粉时要考虑多种因素，比如面积含量、面筋指数、面筋持水率等等，而这些指标中的面筋指数则可以通过使用托普云农面筋指数测定仪来测定。

很多人认为，面粉中面筋含量高就是优质面粉，面筋指数就高。

而使用面筋指数测定仪检测发现，面筋在30%以上，面筋指数只有40%~50%，而有些面粉面筋仅有20%~24%，面筋指数却达70%~80%，说明面筋数量是看量0，面筋指数是看质。

高筋并非全高质高指，低筋未必低质低指，但生产面包等高筋产品，既要面筋数量高，又要面筋质量高，二者缺一不可。

并且还有研究证明，利用面筋指数测定仪检测发现，随着面粉面筋指数增大，稳定时间延长，面筋筋力增强，烘焙面包体积加大。

通常面包粉、面条粉面筋指数在60%~90%。

面筋指数大于95%或低于30%时，面团筋力太强或太弱，不宜制作面条、面包等食品，面筋指数低于30%能否用于低筋专用粉有待探讨。

由此可见，面筋指数测定仪的应用起着重要的作用，托普云农MJZ面筋指数测定仪是面筋测定仪中的一个重要组成部分，具有快速、准确等功能特点。

传统的人为测定方法不仅误差大，而且在测定时间长，工作人员往往需要等待好长时间才能看到结果。

而有了面筋指数测定仪在短时间内就可以得到测定结果，提高了实验人员工作效率，并且仪器的误差极小，保证了测定结果的准确性。

面筋指数测定仪安全操作及保养规程随着社会的不断发展和人们生活水平的提高，食品安全问题越来越受到人们的关注。

在面粉加工行业，面筋指数测定仪是检测面粉质量的重要设备。

为了确保设备的正常运行和工作效率，我们需要严格执行面筋指数测定仪的安全操作和保养规程。

一、安全操作1. 设备安装1.面筋指数测定仪必须放置在平坦、干燥、没有尘土和腐蚀气体的环境中，避免阳光直射和潮湿环境。

2.请确保设备连接处无松动现象，接地良好，并保持设备表面清洁。

3.设备的排放口应排放到安全区域，出口管道松动、破损，口径过小的情况均需及时更换。

2. 操作前准备1.操作前应仔细阅读设备的说明书并持证上岗。

2.请检查设备电源开关及电源插头是否正常接通。

3.常规操作前，应打开分离器，保证样品状况，同时检查电机、齿轮、传动皮带等机械传动部分是否正常，管路是否通畅，器皿是否干净。

3. 操作步骤1.操作人员应保持手部清洁，并严格执行设备操作规程。

2.操作时应分离好适量的试样，并按照操作步骤进行处理。

3.操作过程中严禁将任何物品放置于设备上，以免设备受到损害。

4. 停机1.停机前应首先将试样排放干净，停止设备搅拌器及加温闸门的工作。

2.停机后应切断电源，清除设备内部物料残留物。

二、保养规程1. 日常保养1.设备停机后，应清除设备内部物料残留。

2.按照要求添加润滑油，对设备传动部分进行定期检查和维护。

3.定期清除设备表面，避免积尘污染设备。

2. 定期维护1.定期检查电器、传动部分的磨损情况，对损坏部分进行及时更换。

2.定期更换电器元件、传动皮带、轴承等易损件。

3.请定期请专业人员对设备进行全面检测和维修。

三、注意事项1.谨慎操作设备，注意安全，严禁无资质人员擅自进行设备操作。

2.使用时应按照说明书要求与步骤操作，并定期进行设备保养和检测，以确保设备的正常运行。

3.保证设备的安全可靠性，每年定期校验仪器性能，检测运行情况。

4.注意设备放置位置，烟雾、灰尘大的环境不适合放置设备。

高筋面粉面筋含量测定实验高筋面粉是一种在面包和面点制作中常用的面粉，它具有较高的面筋含量。

面筋是由小麦中的蛋白质形成的，它在制作过程中起到了增加面团弹性和延展性的作用。

测定高筋面粉中的面筋含量对于评估其适用性和品质非常重要。

下面将介绍一种常用的测定高筋面粉中面筋含量的实验方法。

实验目的：测定高筋面粉中的面筋含量，评估其品质和适用性。

实验原理：利用水合作用将高筋面粉中的蛋白质转化为可溶性形式，并通过洗涤去除非蛋白质物质，最终得到纯净的、可称重的面筋。

实验步骤：1. 准备工作：准备所需材料和器材，包括高筋面粉样品、试管、洗涤纱布、天平、洗涤瓶等。

2. 取样：取适量高筋面粉样品放入试管中。

3. 加水：向试管中加入适量水，并充分搅拌均匀，使面粉充分水合。

4. 沉淀：将试管静置一段时间，使面筋沉淀到底部。

5. 水洗：将试管倒置于洗涤瓶中，用自来水冲洗面筋，同时用纱布包住试管口以防止面筋流失。

重复冲洗数次，直到冲洗出的液体变清。

6. 沉淀：将试管再次静置一段时间，使洗涤后的面筋沉淀到底部。

7. 去除水分：将上层水分倒掉，并用纱布吸干剩余的水分。

8. 烘干：将含有面筋的纱布放入烘箱中进行干燥，直至完全干燥。

9. 称重：取出纱布中的面筋样品，并使用天平称重得到其质量。

实验数据处理：根据称重得到的面筋质量和原始样品质量计算出高筋面粉中的面筋含量。

计算公式为：面筋含量（%）=（面筋质量 / 原始样品质量）× 100%实验注意事项：1. 实验过程中要注意卫生和安全操作，避免污染样品和受伤。

2. 水的添加量要适中，过少会导致面粉无法充分水合，过多会使面筋溶解。

3. 洗涤过程中要注意用纱布包住试管口，防止面筋流失。

4. 烘干过程中要控制好温度和时间，避免样品烧焦或变质。

实验结果分析：根据实验测得的高筋面粉中的面筋含量，可以评估其品质和适用性。

一般来说，高筋面粉的面筋含量越高，其制作出的面团弹性和延展性就越好。

在制作需要较强韧性和延展性的食品时，选择面筋含量较高的高筋面粉更为合适。

单头面筋测定仪原理及其操作方法面筋数量和质量测定仪是用来测定面粉中面筋含量及测定面筋质量(面筋指数)的专用仪器，适用于小麦粉和全麦粉的测定，广泛应用于仪器和面粉加工、粮油科研机构、粮食贮藏等部门。

湿面筋主要由小麦的两种蛋白质组分（谷蛋白和醇溶蛋白）经水合而成的、未经脱水干燥的具有粘弹性的物质得到。

一定量的小麦粉、颗粒粉或全麦粉加一定量的盐水在带有筛网的洗涤杯中混合20s形成面团，后用盐水洗涤，去除面团中淀粉等溶于水的物质就可得到面筋；在离心力作用下，面筋离心出外表粘附的水分使部分湿面筋穿过筛盒孔板，称量计算后则可得到小麦粉、颗粒粉或全麦粉中湿面筋的含量及面筋指数；用烘干仪烘干湿面筋的水分后，称量计算可得到干面筋的含量及面筋吸水率。

托普云农单头面筋测定仪用于粮食加工、计量部门测定面粉、小麦粉中面筋含量、面筋指数、面筋持水率。

仪器采用微电脑控制，一键完成测试过程，无需人员看守，面板人性化，简洁大方，触摸式按键，使用寿命长。

一、单头面筋测定仪原理：小麦面筋由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成，不溶于水，可吸水膨胀，形成具有弹塑性的胶状水合物。

一定量的面粉或全麦粉加一定量的盐水在带有筛网的洗涤杯中混合20S，形成面团，然后用盐水洗涤，去除面团中淀粉等溶于水的物质，就可得到面筋。

在离心力作用下，面筋离心出外表粘附的水份并使部分湿面筋穿过筛盒孔板，称量计算后则可得到面粉或全麦粉中湿面筋的含量及面筋指数。

用烘干湿面筋的水份后，称量计算则可得到干面筋的含量及面筋持水率。

二、单头面筋测定仪结构：1．转轴2. 洗涤杯：由洗涤圈、筛网(5)、筛板(6)、杯底(15)组成3. 洗涤钩4. 托架7. 废液杯8. 时间调整9. 暂停键10. 离心键11. 洗涤键12. 和面键13. 电源键14. 显示窗15. 洗涤杯芯。

三、单头面筋测定仪操作说明：1．操作前的准备工作和仪器检查1.1配制10L浓度为20g/L的氯化钠溶液，倒入塑料桶中备用。

面筋化验操作方法
面筋化验是一种常用的食品品质分析方法，用于评估面粉中的蛋白质含量、蛋白质质量及筋力。

下面是面筋化验的操作方法：
1. 准备工作：将需要使用的仪器和试剂准备好，包括面筋仪、面筋模具、恒温水浴槽、天平、醋酸、蒸馏水等。

2. 取样：从待测面粉中随机抽样，保证取样的代表性。

通常取100g的样品进行分析。

3. 加水：将取样的面粉加入面筋模具中，适量加入蒸馏水，并轻轻搅拌均匀，直至形成面筋。

注意不要加入过多的水，以免影响测量结果。

4. 养筋：将面筋模具放入恒温水浴槽中，以36的温度保持20分钟，使面筋充分吸水和养筋。

5. 拉筋：将养好的面筋取出模具，在两手掌心之间用力拉伸。

拉筋的时候要逐渐增加拉力，直到面筋断裂，记录下拉筋的长度。

6. 测定：将记录的拉筋长度（贝氏值）与标准值进行比较，根据差值来评估面粉的品质。

通常，贝氏值越高，面粉中蛋白质质量越好，面粉的筋力也越强。

7. 结果分析：根据面筋的贝氏值以及相关标准，对面粉的品质进行评价。

根据不同的产品需求，确定是否符合使用要求。

需要注意的是，为了保证测量的准确性，操作过程中应注意卫生和规范，避免交叉污染。

另外，在进行面筋化验之前，还应熟悉仪器的使用方法和注意事项。

面筋测定仪的重要组成部分及使用注意事项科技如此快速发展，市场上出现了很多种类、各种品牌的面筋测定仪，不同品牌的仪器，那么它们的功能、特点和操作方法也就不同。

那么他们的组成是不是一样呢？面筋测定仪主要是由哪几部分组成呢？主要是由和面、洗涤、离心主机和烘干炉组成。

湿面筋主要由小麦的两种蛋白质组分（谷蛋白和醇溶蛋白）经水合而成的、未经脱水干燥的具有粘弹性的物质得到。

一定量的小麦粉、颗粒粉或全麦粉加一定量的盐水在带有筛网的洗涤杯中混合20s形成面团，后用盐水洗涤，去除面团中淀粉等溶于水的物质就可得到面筋；在离心力作用下，面筋离心出外表粘附的水分使部分湿面筋穿过筛盒孔板，称量计算后则可得到小麦粉、颗粒粉或全麦粉中湿面筋的含量及面筋指数；用烘干仪烘干湿面筋的水分后，称量计算可得到干面筋的含量及面筋吸水率。

托普云农面筋测定仪可以在很短的时间内就可以检测出全麦粉、各种等级面粉的湿面筋含量、面筋持水率和面筋指数等四项指标，决定着小麦、面粉的等级和用途。

小麦和面粉的等级不同，那么他们的用途也就不一样，像高筋面粉就适合做面包、起酥点心、泡芙点心等，而中筋面粉就适合用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。

低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。

所以在购买的时候一定要考虑清楚。

人们通常认为面筋含量的高低是直接评判面粉品质的主要因素。

其实不然，面粉质量的评判因素还包括面筋的数量与质量，这两者与面筋含量之间的作用是同等的，而且还有互补作用。

面筋数量以及质量的测量可以使用面筋测定仪来进行操作。

托普云农面筋测定仪用于粮食加工、计量部门测定面粉、小麦粉中面筋含量、面筋指数、面筋持水率。

仪器采用微电脑控制，一键完成测试过程，无需人员看守，面板人性化，简洁大方，触摸式按键，使用寿命长。

面筋测定仪的使用注意事项：在以前，对于面筋的含量和质量，我们无法去判别，没有好的方法，也没有科学仪器，所以我们束手无策。

而在当今时代，科技那么发达，面筋测定仪的研制生产是必然的结果，我们使用面经测定仪来对面粉的品质进行测定是比较合理并且科学的。

专业经营各类实验仪器、科研仪器设备Bastak面筋指数测定仪湿面筋是用GB/T14608-93 规定的方法自小麦粉中获得的一种主要由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成的具有弹塑性的胶状水合物。

面筋指数是一种快速测定面筋质量的方法, 它是将面筋仪离心机上的筛片改为筛盒, 筛盒中有一定孔径的筛板( 88 μm ) , 把洗出的面筋球放在筛盒中离心1 m in, 在高速旋转产生的离心力作用下面筋会部分穿过筛板, 面筋筋力越强穿过筛板的数量越少, 面筋筋力越弱穿过筛板的数量越多, 分别收集筛板前后湿面筋加以称量, 计算出面筋指数值和湿面筋含量。

面筋指数越大, 表示面筋筋力越强, 反之, 面筋指数越小表示面筋筋力越弱。

Bastak面筋指数测定仪是把面粉样品用氯化钠缓冲液制成面团，再用氯化钠缓冲液洗涤并分离出面团中的淀粉、糖、纤维素及可溶性蛋白质等，再除去多余的洗涤液，剩余胶状物即为湿面筋。

在离心力作用下，麦胶离心出外表粘附的水份并使部分湿面筋穿过筛盒孔板，称量计算后则可得面粉或全麦粉中湿面筋的含量及面筋指数，用烘干仪烘干湿面筋的水份后，称量计算则可得干面筋的含量及面筋持水率。

专业经营各类实验仪器、科研仪器设备Bastak面筋指数测定仪用来测定面粉中湿（干）面筋的含量、面筋质量（面筋指数）及面筋持水率的专用仪器，特别适合样品量多的用户。

广泛应用于食品和面粉加工、粮油科研机构、粮食贮藏等部门。

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公司本身以高校及企事业科研院所的技术力量为依托，具备了扎实的专业基础和丰富的实践经验。

面筋测定仪安全操作规定前言面筋测定仪是一种用于测定面粉筋度的实验仪器，用于确定面粉的质量。

在使用面筋测定仪时，务必严格遵守安全操作规程，以保证使用过程中的安全和正常使用。

本文档主要向使用面筋测定仪的人员提供安全操作规定和必要的安全防范措施。

安装和使用1.面筋测定仪必须要在平稳的桌面上使用。

2.面筋测定仪的电源线必须要插到接地插座，并按照规定线路接好。

3.所有的控制按钮、开关必须处于关闭状态，然后打开电源，电源指示灯应亮起，根据要求进行设定。

4.面筋测定仪必须要进行定期维护，以确保仪器的正常运作。

5.在使用前，必须检查仪器和相关零部件的工作状态和装配情况。

6.操作人员必须要学习使用说明书，熟悉操作步骤，注意事项，保持清醒头脑，独立操作时必须保持专注和稳定的情绪状态。

7.当需要保养或检修面筋测定仪时，必须拔掉电源插头，等待全部组件冷却到室温后才能进行维护和保养，保修和维修必须要由专业的技术人员进行。

安全防范措施1.在使用前，必须检查仪器和相关零部件的工作状态和装配情况，确保所有部件都在良好状态下运作。

2.轻描淡写、酗酒后、疲劳、患病或药物影响下严禁操作面筋测定仪。

3.操作人员必须要戴上帽子、手套等个人防护措施，以便防止对测定仪和样品造成污染。

4.操作人员必须要集中精力，尽可能地避免干扰。

不要在操作中长时间使用手机，或者使用手机进行文献阅读，防止对自身造成伤害。

5.在使用过程中，必须用专用冷却水冷却面筋测定仪，以免过度热是仪器衰退损坏。

同时，不要忘记及时清理，以免污染影响后续操作。

6.在每次使用后，必须要及时清洗，以清除样品残留物和洗涤剂，避免残留物影响后续操作。

7.必须要定期检查、维护和保养面筋测定仪，并确保所有部件都在良好的状态下运行。

需要检修面筋测定仪时，必须要由专业的技术人员维修或保养。

8.面筋测定仪操作过程中，严禁使用非标准附件或自制的配件，以防对仪器造成损坏或人身伤害。

9.使用面筋测定仪时不要离开操作区域，必须时刻保持高度集中、谨慎和专注，以防止意外发生。

双头面筋测定仪安全操作及保养规程双头面筋测定仪广泛应用于食品加工行业，对于面筋品质的检测起到了关键作用，然而，在使用双头面筋测定仪的过程中，安全操作和保养显得尤为重要。

本文将针对双头面筋测定仪的安全操作和保养规程做出详细讲解，希望对使用双头面筋测定仪的人员能够有所帮助。

安全操作规程安装前准备在使用双头面筋测定仪之前，需要进行一些安装前的准备工作。

首先，确认设备的电源是否符合要求，安装的插座和电线是否正常；其次，检查双头面筋测定仪的电线、机身、控制面板等部分是否完好无损，如有问题需及时修理或更换。

在进行任何操作之前，务必确定电气线路的接线正确，以确保设备的安全性。

操作步骤双头面筋测定仪的操作步骤如下：1.打开开关，待控制面板显示正常后，等待预热完成。

2.测定前，需要清洗并加油，确保双头面筋测定仪样品A和样品B的温度一致。

3.将样品A和样品B放在双头面筋测定仪上，选择测定模式，开始测定。

4.测定完成后，关闭开关，将测定仪器上的样品清理干净，同时清洁双头面筋测定仪的外表面。

在操作双头面筋测定仪时，需注意以下几点：1.为确保测量的精度，需对样品A和样品B进行标准化处理。

2.在测定时，必须保证样品A和样品B放置平稳，确保两个样品的位置准确。

同时，需确保双头面筋测定仪在测量过程中不会受到任何干扰。

3.如需打印测定结果，请确保打印机的正常工作，并在打印结果前确认打印机的打印质量。

4.在测定过程中，如遇到突发情况，需要及时关闭开关，并采取适当的措施处理。

安全保障在操作双头面筋测定仪时，需注意以下安全保障措施：1.未经许可，禁止未经授权的人员进行维修或改装双头面筋测定仪。

2.在维修或清洁设备时，务必断电，避免发生触电、短路等意外事故。

3.禁止在双头面筋测定仪上储存易燃、易爆等危险物品，以免引发危险。

4.在操作过程中，避免将任何物品放入双头面筋测定仪内部，以免损坏设备。

保养规程日常保养1.每次测量结束后，需将双头面筋测定仪清理干净，以防污垢对设备的损害。

面筋含量测定小麦籽粒中蛋白质按溶解特性可分为麦清蛋白、麦球蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白4种，小麦制粉后，保留在小麦粉中的蛋白质主要是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白。

小麦粉加水至含水量高于35％时，用手或机揉合可形成面团，面团在水中搓洗，将淀粉、麸皮等洗脱以及一部分可溶性物质溶于水中后，最后剩下的具有粘性、弹性、延展性类似橡胶的物质，即为粗面筋。

粗面筋含水65％～70％，故又称为湿面筋，湿面筋烘去水分即为干面筋。

干面筋中75％～80％为面筋蛋白质，5％～15％为残余淀粉，5％～10％为脂类及少量无机盐。

面筋蛋白质的主要成分是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白，还有少量的麦清蛋白和麦球蛋白。

它们的含量随小麦品种和洗面筋操作条件的不同而有一定的变化。

面筋蛋白质给小麦粉赋予了一定的加工特性，使面团具有粘着性、湿润性、膨胀性、弹性、韧性和延展性等流变学特性，这样才能通过发酵制作馒头、面包等食品，同时也使食品具有柔软的质地、网状的结构、均匀的空隙和耐咀嚼等特性。

而在小麦储藏过程中，小麦面筋蛋白质会发生变化，直街影响了小麦粉的食用品质，因此，测定和研究小麦的面筋含量和质量，对小麦储藏品质和小麦粉质量具有重要的意义。

一、湿面筋测定方法（一）方法原理小麦粉用氯化钠——磷酸缓冲溶液（pH5.9~6.2）湿润并揉合，以麦醇溶蛋白和麦谷蛋白为主要成分的面筋蛋白质吸水膨胀、粘结形成具有网状结构的面团。

用氯化钠——磷酸缓冲溶液洗涤，并辅以机械的或手工的方法揉搓面团时，面团中淀粉、糖、纤维素及可溶性蛋白质等被洗脱；剩余胶状的、具有弹性的水合物质即为湿面筋。

湿面筋的测定方法有手洗法和机洗法2种。

（二）仪器用具1、洗面筋仪（用于机械洗法）主要由洗涤器、筛网、搅拌器、搅拌轴、电机及控制系统、冲洗装置、定时控制装置等部分组成。

2、塑料杯或玻璃杯（用于机械洗法接洗涤液）3、离心排水机带对称筛板，转速6000r/min，转1min自停。

4、天平感量0.01g5、滴定管10～25ml，分刻度0.05ml。

双头面筋测定仪技术参数资料如下双头面筋测定仪是用来测定面粉中湿（干）面筋的含量、面筋质量（面筋指数）及面筋持水率的专用仪器，特别适合样品量多的用户。

广泛应用于食品和面粉加工、粮油科研机构、粮食贮藏等部门。

双头面筋测定仪详细介绍双头面筋测定仪由双头面筋洗涤仪、面筋指数测定仪、烘干仪三台分别独立仪器组成。

用来测定面粉中湿（干）面筋的含量、面筋质量（面筋指数）及面筋持水率的专用仪器，特别适合样品量多的用户。

广泛应用于食品和面粉加工、粮油科研机构、粮食贮藏等部门。

双头面筋测定仪工作原理10g面粉或全麦粉加5ml盐水，在带有筛网的洗涤杯中混合20s形成面团，然后用盐水洗涤5min，就可以得到面筋。

在离心作用下，按SB／T10248-95规定的方法，就可计算出湿面筋含量及面筋指数。

双头面筋测定仪技术参数双头洗涤搅拌器转速120±2r／min离心转速6000±5r／min离心工作时间1min面筋含量两次测定结果之差不大于1.0％。

面筋指数在指数70-100之间，两次测定结果允许差不超过11个单位；在指数70以下，两次测定结果允许差不超过15个单位。

工作电压：AC220V±5％50Hz外形尺寸：400×300×240mm重量：16Kg双头面筋洗涤部分：细洗涤网规格：200目粗洗涤网规格：26目洗杯内径：54mm洗涤试样量：10g洗涤液流量：50～56ml／min和面时间：1～99s（数显可调）洗涤时间：1～9min（数显可调）面筋离心部分：电机转速：6000±5r／min脱水板孔径：500μm工作时间：60s电机功率：25W烘干仪部分：工作温度：100-180℃相对湿度：＜90％额定功率：650W面筋测定仪注重仪器的内部质量1、面筋测定仪的工作条件决定了对零配件材料的苛求，为此杭州大吉光电仪器有限公司关注合格的材料胜于关注低的价格，能保证仪器长久使用的材料，是我们选用的标准，为此大吉多次为选用的材料而做了大量的试验，保证了材料关。

电子式面筋测定仪安全操作及保养规程随着食品行业的不断发展，面筋质量成为了面食品质和安全的重要保障。

传统的手工检测方法已经不能满足现代化的生产需要，电子式面筋测定仪的出现为面筋质量的检测提供了方便和高效。

但是，电子式面筋测定仪的操作和保养也需要一定的规范和注意事项。

本文将介绍电子式面筋测定仪的安全操作和保养规程，以确保仪器的正常使用和延长使用寿命。

1. 安全操作规程1.1. 安装电子式面筋测定仪需要稳定的电源供应，在安装时应选择合适的插座，并确保插头接触良好。

同时，在使用过程中应优先选择地线插座，以保证电仪器的安全性。

安装前，还需要确认仪器的工作环境是否符合要求。

1.2. 准备工作在启动电子式面筋测定仪之前，需要进行一些准备工作：•准确测量面筋样品的质量和体积，计算出样品比容。

•样品制备时，应按照相应的标准进行筛选、加水和搓揉，确保样品的质量、干湿度和韧性。

•电子式面筋测定仪的计算机应保持干燥和清洁，以确保精度和准确性。

1.3. 操作步骤1.将经过标准化制备的面筋样品放入样品筒中，按下样品筒紧固旋钮。

2.选择好测试程序，设置合适的参数。

常用参数包括测试速度、力传感器的量程和触发高度等。

3.启动电子式面筋测定仪，进行测试。

在测试过程中，需要观察数据的变化和仪器运行状况，以防止仪器出现故障。

4.测试结束后，将结果保存到计算机中。

1.4. 注意事项在操作电子式面筋测定仪时，需要特别注意以下事项：•不要过度拉伸样品，以免影响结果的准确性。

•不要在仪器运行时进行拆卸或维修。

•不要在电子式面筋测定仪的参数设定和操作过程中随意改变或调整。

•不要在电子式面筋测定仪劣质建材或杂物。

在测试过程中，应保持测试环境的干净和整洁，以及通风良好。

•不要在操作时使用起涨剂、漂白剂和其他化学药剂，以免污染器具。

2. 保养规程2.1. 清洁定期清洁电子式面筋测定仪是保证其正常运转和延长使用寿命的重要步骤。

在清洁时，应注意以下几点：•不要使用强酸、碱、有机溶剂等腐蚀性物质进行清洗。

一、实验目的要求掌握面筋值、面筋的弹性和比延伸性的简易的测定方法和基本原理。

二、实验内容根据面筋不溶于水的特性，将面粉加水后揉成面团，再用大量的水冲去其中的淀粉及麸皮，即可得到面筋。

三、实验仪器设备与材料1.实验材料特一粉10g、特二粉15g、标准粉20g、普通粉25g、碘液等。

2.设备不锈钢小盆、量筒、玻璃棒、玻璃板、电热烘箱、干燥器、天平、平皿、玻璃烧杯等。

四．实验原理小麦粉内所含的营养成份，就其重量来说，主要是淀粉和蛋白质。

蛋白质不溶于水，但吸水性很强，吸水后膨胀形成与胶质类似的弹性物质即为面筋。

根据面筋不溶于水的特性，将面粉加水后揉成面团，再用大量的水冲去其中的淀粉及麸皮，即可得到面筋。

五、实验流程与步骤1、湿面筋量的测定①称样：从样品中称取定量试样（w），特一粉10.00g，特二粉15.00g，标准粉20.00g，普通粉25.oog。

②和面：将试样放入洁净的不锈钢小盆中，加入相当试样一半的室温水（20℃～25℃），用玻璃棒调成光滑的面团，将粘附在平皿和玻璃棒上的面屑刮下，并入面团。

然后放进盛有水的烧杯中，静置约20min。

③洗涤：将面团放手上，在放有圆孔筛的不锈钢小盆的水中缓慢揉搓，洗去面团内的淀粉、麸皮等物质。

洗涤过程中要更换1～2次清水，注意不要把面筋碎块扔掉，最终洗至面筋挤出的水用碘液（0.2g碘化钾和0.1g碘溶于100mL 蒸馏水中）实验不显蓝色为止。

排水：将洗好的面筋放在洁净的玻璃板上，用另一块玻璃板压挤面筋，排出面筋中游离水，每压一次后取下并擦干玻璃板。

反复压挤直到稍感面筋有粘手或粘板时为止（如无玻璃板则可用手挤水分至稍感粘手）。

），称的总重量称重：排水后将面筋放在预先烘干称重的表面皿上（w（w）。

1(二)面筋的质量测定面筋质量的优劣，主要是根据下列物理性质进行测定：1．弹性。

是指面筋拉长或压缩后立即恢复其原有状态的能力。

指压时不粘手，指压后恢复能力快，不留指印为弹性强面筋。