英国科学家Nora H. de Leeuw，利用计算机仿真氟化物进入牙齿珐琅质的过程， 为氟化物巩固牙齿的作用提出明确的解释。 我们身体的珐琅质是由羟基磷灰石（hydroxyapatite,Ca10(PO4)6(OH)2）所组 成， 这是一种相当坚硬的物质，但是牙齿在遇到酸性物质（例如，口水）的时候会开 始溶解，虽然牙医已经知道要利用氟化物来保护牙齿，不过这之间的详细过程却 还没有清楚的定论。 Nora H. de Leeuw建立一个计算机分子动力学的模型来仿真牙齿在人体中的状况， 她发现，氟化物取代羟基磷灰石中的羟基是一种放热反应，表示这是一个很容易 发生的反应，所以氟化物可以很轻易地取代羟基磷灰石中的羟基而形成氟磷灰石。 不过氟化物要进入珐琅质的深处，放热的量会比在表面进行同样反应的时候来的 少，所以氟磷灰石的发生会局限在珐琅质表面的部分。 而且在水分存在的状况下，氟化物不像羟基那么容易溶解在水分里，所以可以维 持珐琅质的结构。另外在有水分的环境中，羟基磷灰石中的钙离子与氧离子之间 的化学键会拉长，键合力量变小，而容易溶解在水中。不过氟化物除了不易溶于 水之外，还可以牢牢固定珐琅质表面的钙离子，所以珐琅质就不会流失了。
是谁让美酒变了味──软木塞是真凶？ 是谁让美酒变了味 软木塞是真凶？ 软木塞是真凶
喝葡萄酒的人常常有这样的经验：当把软木塞从酒瓶中拔出来，正想好 好享受美酒时，居然发现飘来的不是浓醇的酒香而是一股腐朽味，这时 候除了怨叹自己买到劣酒了，会不会也怪罪于品质不好的软木塞上的臭 味（corked），但这真的是软木塞的错吗？ “软木塞味”（corked）一般用来指称或形容因使用软木塞而造成酒中 散发出霉味或腐朽味，但实际上这样的说法可能并不适当，因为那气味 的主要来源是三氯苯甲醚（2,4,6-Trichloroanisole, TCA）。 英国Institute of Food Research in Norwich的食品科学家Fred Mellon表 示，白酒比较容易发现有软木塞味。TCA来自木材上的阻燃剂（flame retardant）及杀真菌剂（fungacide）中的三氯酚（2,4,6,Trichlorophenol, TCP）被微生物如毛霉（mucor）、青霉 （penicillium）、脉胞菌（Neuroposa）等消化而产生甲基化 （methylation）的代谢物。这在酿酒界是普遍的问题，约有5~10%的酒 会因此失去原味，而造成酒厂和软木塞公司间官司不断。TCA除了让酒 变了味外，还可能造成感官系统的缺陷（organoleptic defects）。
