食堂卫生安全措施与办法

食堂管理方案与措施精选6篇如何抓好食堂的管理篇一餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。

为此，特制定餐厅卫生管理制度：1、食堂工作人员必须身体健康，患有（如：肝炎，肺结核等）传染病的教师严禁进入食堂。

2、食堂工作人员必须保证食堂的卫生，灶台、操作台等不得有积尘，地面必须保持干净，不得有积灰。

3、食堂的炊具用完后必须当日清洗干净并消毒，并做到放物有序。

4、食堂的餐具用过一次后，必须用洗洁精清洗干净并消毒后才能重复使用。

5、食堂的工作人员，不得让其他教师和外来人员进入食堂。

6、因执周教师的渎职和疏忽大意而造成的卫生安全事故，视其情节，给予批评教育、扣发当月活津贴、扣发年终目标奖等处罚。

情节严重、触犯法律者，移交司法机关，追究起责任。

7、对库存各种物品，食用品的规格、性能、保管注意事项，保质保鲜期。

8、帐物相符，即要求库存商品帐，入库、出库记录同实物相符。

9、库内各种物品的保管符合要求。

生熟分离，种类分离，各种物品的存放离墙离地。

10、在质量问题的物品，食用品不入库。

11、物品的出库坚持先入先出的原则。

员工手册普通话闭幕词格言资料篇二文明致辞营销策划民主生活会采访工作意见书随笔了辞职信歇后语；普通话国旗下诗经了总结职业道德简讯资料：喜报贬义词李白语工作主要可研究性报告了说说新闻报道挑战书有感优秀的柳永面积。

节日对联简历职责报告篇三如何抓好食堂的管理篇四1、就餐管理外来客人就餐，需经公司办公室发客餐单，食堂方能接纳；无特殊情况，食堂要保证按时开饭，就餐人员应遵守就餐时间；员工就餐完毕须将剩余饭菜倒入泔水桶内，不得将剩余饭菜留在桌上。

2、食品卫生管理剩余饭菜留在桌上。

各种蔬菜、海产品等要先洗后切，无泥沙杂物，无霉烂变质，杜绝食物中毒；各类食品应分类存放，主副食品、原辅料（待加工食品）、成品分开存放，食品不得与杂物混放，防止食品交叉污染；食堂工作人员要按防疫要求，必须每年进行一次身体检查，不合格者一律不准上岗；保持餐厅整洁，灶台、炊具、案板、餐桌等清洁无垢，摆放整齐，地面无油污、无味、无杂物。

食堂食品卫生安全管理制度一、食堂建筑设备与环境卫生要求1.保持食堂环境整洁，采取有效措施消除四害及其滋生条件。

2.保证食堂设施设备布局合理、配置相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

3.保证餐饮具使用前洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。

消毒后的餐饮具贮存在专用保洁柜内以备用，贮存柜标有明显标记。

4.保证餐饮具所使用的洗涤、消毒剂符合国家卫生标准。

5.保证用餐场所有足够的自来水装置，供用餐者洗手、洗餐具。

二、食品采购、贮存及加工的卫生要求1.严格食品采购制度，以招标形式来确定持有卫生许可证的送配公司，并与其签定供货合同，在合同上规定供货商必须履行的责任，并定期按国家有关卫生法规索证，保证食品来源卫生安全。

2.严格按照学校要求，对送配公司送来的食品进行检查过秤验收，发现不符合食品标签或验收不合格的肉类、蔬菜坚决退货并追究送配公司的责任。

3.严格按照食品卫生的有关规定对食品进行分类，分架隔离，离地存放，并有明显的标志。

定期检查及处理超过保质期的食品。

4.保证蔬菜清洗干净、无黄叶、无其他杂物，并存放在干净菜蓝里，肉类食品请清洗后加工，加工要用温水清洗干净后储存在干净的器具里。

5.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、篮及其它工具容器有明显标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净保持整洁。

6.保证加工食品煮熟煮透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于70摄氏度，加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放防止交叉污染。

禁止食品接触有毒物、不洁物。

7.食品在烹调后到出售一般不超过____小时，食堂一般不得制售冷荤凉菜。

剩余食品必须冷藏，冷藏不得超过____小时，在确认没有变质情况下，必须经过彻底高温消毒后，方可出售给师生。

8.每餐的各种菜各取不少于____克的样品标上标志后储存在6摄氏度的冰柜中，保持____小时以备查验。

三、食堂从业人员卫生要求____组织食堂从业人员、管理人员经常学习有关食品卫生知识及相关法规，提高食品卫生安全意识和实际操作技能。

食堂卫生安全管理规定一、食堂卫生管理的基本原则1. 食堂卫生管理以保障食品安全和员工健康为核心，贯穿于食堂各个环节。

2. 食堂卫生管理要做到科学、合理、规范，确保食堂的卫生状况和食品的质量安全。

3. 食堂卫生管理要注重预防，主动防范食品安全隐患和疾病传播。

4. 食堂卫生管理要强化监督，建立健全的监控机制和责任追究制度。

二、食堂卫生管理的具体措施1. 食堂卫生管理责任1.1 食堂卫生管理责任由食堂负责人统一负责，确保卫生管理工作的开展。

1.2 食堂负责人要定期组织食堂内部的卫生整治工作，加强对员工的培训和指导，提高员工的卫生意识和操作技能。

1.3 食堂负责人要加强对供货商的管理，确保所采购的食品符合卫生安全标准。

2. 食堂环境卫生管理2.1 食堂内部的墙壁、地面、天花板等设施要定期进行清洁和消毒，保持干净整洁。

2.2 食堂要保持良好的通风状况，避免烟雾、异味等对食品卫生的影响。

2.3 食堂内的垃圾分类处理要规范，定期清理并妥善处理。

3. 食品采购和储存管理3.1 食堂要与具备合法资质的供货商建立长期合作关系，确保所采购的食品来源可靠。

3.2 食堂要建立完善的食品进货记录，并定期进行食品质量抽检，确保食品的安全性。

3.3 食品储存要按照不同食品的特性和储存要求进行合理摆放，做到防潮、防腐、防蛀。

4. 食品加工和配餐管理4.1 食堂要做好原材料的加工前检查，对存储期限已到或出现问题的原料要及时淘汰。

4.2 食堂要建立健全的菜谱制定和食品配餐计划，确保员工获得均衡的营养。

4.3 食堂要熟练掌握食品加工工艺，避免食品中毒和传染疾病的发生。

5. 员工卫生健康管理5.1 食堂要定期进行员工健康检查，确保员工身体健康，适宜从事食堂工作。

5.2 食堂要加强员工的卫生教育，提高员工个人卫生意识，注意手部卫生和饮食卫生。

5.3 食堂要建立员工体温检测制度，及时发现并追踪员工的疾病情况，避免疾病传播。

6. 餐具和餐桌卫生管理6.1 食堂要定期进行餐具和餐桌的清洗和消毒，确保餐具的卫生安全。

食堂卫生安全管理制度食堂是企业员工就餐场所，必须严格执行各项卫生管理制度，以保证食堂卫生的安全。

1、食堂必须经卫生部门检查、审定合格后发给《餐饮服务许可证》后方可投入使用。

2、食堂必须制定有关卫生的管理规定，定期检查，餐具要定期消毒，防止传染病传播。

3、生、熟食物必须分开存放，严禁购买腐烂变味食品、携带农药、杀虫剂进入食堂，防止中毒。

4、米、菜要清洗干净，食物要煮熟，变质的食物不得食用。

5、饭、菜煮熟后要加罩盖好，要定期消除蟑螂、苍蝇和灭鼠工作，防止疫病发生。

6、工作人员必须是健康、无任何疾病的人员担任，工作时须穿工作服和带口罩，讲究卫生，并定期检查身体。

7、食堂必须做到“三清”：桌板清、地面清、餐具清；“三洁”：个人卫生整洁、灶台整洁、各种餐具清洁。

每天用完的橱具要洗干净，要专人负责，橱具使用前必须进行消毒。

8、严禁非食堂工作人员随便进入灶间和食品加工间。

9、保证煤气使用安全。

定期和不定期检查煤气管道、阀门、灶头，发现隐患及时排除；严格按操作规程操作；用完煤气后要关闭相应煤气管道阀门，下班时一定要关掉气源总阀门。

10、保证用电安全。

定期和不定期检查电线、电路、开关、插座，发现损坏和隐患，及时更换和排除；各种电器在使用完毕后都要及时关闭并切断电源。

11、保管好食堂各有关部位的灭火器，不得随意更换位置、撤掉、损坏，如发现问题应立即报告，并及时予以妥善处理。

食堂工作人员都必须会熟练使用灭火器。

12、食堂下班后关闭所有电器设备开关，切断电源；保安要巡查食堂各个部位，检查安全和消防隐患，并及时报告处理。

13、每天进行卫生清洁，每周大搞卫生一次，饭堂内不许到处乱堆杂物，饭堂的潲水和垃圾要当天清理。

14、做好各项防火和其它安全管理工作食堂卫生安全管理制度（2）以下为食堂卫生安全管理制度的内容：1. 食堂管理人员应具备相关的健康证明和食品安全知识培训证书。

2. 食堂应设立食品安全管理岗位，负责监控食品的采购、贮存、加工和销售环节。

食堂卫生整改方案及整改措施一、整改背景随着社会的发展和人们对健康饮食的重视，食堂卫生问题日益受到关注。

近期，我国多地食堂卫生问题被曝光，引发了广泛的关注和讨论。

为了解决食堂卫生问题，保障广大师生的饮食安全，我校决定对食堂进行卫生整改。

二、整改目标1. 提高食堂卫生管理水平，确保食品安全。

2. 改善食堂环境，提升食堂服务质量。

3. 增强食堂从业人员的卫生意识和责任心。

4. 建立健全食堂卫生管理制度，确保食堂卫生问题不再发生。

三、整改措施1. 完善食堂硬件设施（1）改造食堂厨房设施，确保厨房设施符合卫生要求。

（2）增加食品储存冰箱和冷藏设备，确保食品储存条件达标。

（3）更新餐饮具，提高餐饮具的卫生质量。

（4）安装食品安全监控系统，实现食品加工、储存、运输等环节的实时监控。

2. 加强食堂卫生管理（1）制定食堂卫生管理制度，明确食堂卫生管理责任和要求。

（2）实行食堂卫生责任制，将卫生责任落实到每个从业人员。

（3）加强食堂卫生培训，提高从业人员的卫生意识和操作技能。

（4）建立食堂卫生检查制度，定期对食堂进行卫生检查，发现问题及时整改。

3. 提高食堂卫生环境（1）加强食堂环境卫生整治，定期清理食堂垃圾和杂物。

（2）设置独立的食品加工区和用餐区，防止交叉污染。

（3）增加食堂通风设备，保证食堂内空气流通。

（4）定期对食堂进行消毒，防止细菌滋生。

4. 加强食品安全监管（1）建立食品安全监管机构，加强对食堂的监管力度。

（2）实行食品进货查验制度，严把食品入口关。

（3）加强食品检测，定期对食品进行抽检，确保食品安全。

（4）建立健全食品安全事故应急预案，提高食品安全应对能力。

5. 增强食堂服务水平（1）优化食堂菜品结构，满足师生不同口味需求。

（2）提高食堂服务水平，提升师生用餐体验。

（3）加强食堂与师生的沟通，及时了解师生需求，提高服务质量。

四、整改实施步骤1. 调查评估（1个月）：对食堂卫生现状进行调查评估，明确整改重点和整改措施。

食堂是学校、单位和企业重要的配套设施，为广大师生员工提供必要的饮食服务。

食堂安全直接关系到广大师生员工的身体健康和生命安全，因此食堂监督力度对于确保食堂安全至关重要。

下面将从食品安全、食品卫生、食品营养和食品服务四个方面，探讨食堂监督力度确保食堂安全的措施。

一、食品安全1. 加强食品采购管理，确保食品来源合法合规。

2. 建立食品检测制度，对食品进行定期抽检，确保未来使用食品的安全性。

3. 强化食品库存管理，定期清点、更新和消毒食品，避免过期食品或变质食品流入食堂。

4. 规范食品加工操作，规定加工标准和流程，避免食品污染或交叉感染。

二、食品卫生1. 定期开展食堂卫生清洁工作，对餐具、桌椅、地面等进行彻底清洁消毒，避免细菌交叉感染。

2. 严格执行餐饮操作规程，规范员工的操作行为，避免手部交叉污染或食品污染。

3. 安排专业人员进行食品卫生管理培训，提高员工的食品卫生意识和操作技能。

4. 设置餐厅卫生检查制度，每日对食堂卫生情况进行检查，及时发现和解决卫生问题。

三、食品营养1. 合理搭配食品种类，提供多样化的菜肴，保证食品的营养均衡。

2. 加强食品膳食营养监管，定期评估和监测食品的营养价值，确保食品的营养质量。

3. 开展营养知识宣传活动，向师生员工普及营养知识，引导其合理搭配饮食，促进健康饮食。

四、食品服务1. 设立完善的食品服务管理制度，规定服务标准和流程，提高食堂服务质量。

2. 加强食品服务督导，监督服务员的服务态度和服务质量，提高服务水平。

3. 设置投诉处理机制，鼓励师生员工提出意见和建议，及时解决食堂服务中的问题。

食堂监督力度确保食堂安全的措施包括食品安全、食品卫生、食品营养和食品服务四个方面。

只有加强对这四个方面的监督力度，才能有效地确保食堂安全。

食堂作为人们日常饮食的重要场所，其安全问题关乎广大师生员工的健康与安全，需要社会各界的共同关注和管理。

希望相关部门能够加大对食堂监督力度的投入，加强对食堂的日常管理和监管，切实保障人们的饮食安全。

食堂整改方案和整改措施一、引言食堂作为学校、企事业单位等集体用餐的重要场所，其服务质量直接关系到广大师生的身体健康和生活质量。

近年来，我国各地食堂食品安全事件频发，引起了社会各界的广泛关注。

为了保障广大师生的饮食安全，提高食堂服务质量，有必要对食堂进行整改。

本文将针对食堂存在的问题，提出整改方案和整改措施。

二、食堂整改方案1. 建立健全食品安全管理制度食堂整改的首要任务是建立健全食品安全管理制度，包括采购、储存、加工、配送、销售等各个环节。

食堂应制定严格的食品采购制度，确保食品来源合法、质量合格；建立食品储存管理制度，防止食品变质、污染；加强食品加工环节的管理，确保食品加工过程卫生、规范；完善食品配送制度，保证食品在运输过程中的安全；严格执行食品销售制度，禁止销售过期、变质、有毒有害食品。

2. 提高食堂工作人员素质食堂工作人员的素质直接影响到食堂的食品安全和服务质量。

因此，整改食堂应注重提高工作人员的素质。

首先，加强食堂工作人员的培训，提高他们的食品安全意识和业务水平；其次，建立健全食堂工作人员的考核制度，确保工作人员能够严格遵守食品安全管理制度；最后，提高食堂工作人员的待遇，吸引更多优秀人才加入食堂管理队伍。

3. 改善食堂环境卫生食堂环境卫生是保障食品安全的重要环节。

整改食堂应重点改善环境卫生，包括厨房、餐厅、食品储存间等区域。

加强食堂的日常清洁和消毒工作，确保环境卫生达标；合理布局食堂设施，提高食堂空间利用率；加强食堂垃圾分类处理，减少环境污染。

4. 优化食堂菜品结构和服务方式食堂整改应注重优化菜品结构和服务方式，以满足广大师生的需求。

首先，丰富食堂菜品，提供多样化的选择，满足不同口味的需求；其次，加强食堂与师生之间的沟通，了解师生对食堂的意见和建议，及时调整菜品结构；最后，改进食堂服务方式，提高服务质量，如提供网上订餐、自助选餐等服务。

三、食堂整改措施1. 定期开展食品安全检查食堂整改应定期开展食品安全检查，包括食品采购、储存、加工、配送、销售等各个环节。

食堂安全整改方案及整改措施一、背景介绍食堂作为学校、企事业单位等集体组织内提供餐饮服务的重要场所，关系到广大师生员工的饮食安全和健康。

然而，近年来，由于一些不规范经营、管理不到位等原因，食堂安全问题频发，给人们的饮食安全带来了一定的隐患。

因此，为确保食堂的安全和卫生，制定食堂安全整改方案及整改措施势在必行。

二、存在问题分析1.食材安全问题：食堂在采购和储存食材时，存在一些隐患，如过期食材、使用劣质食材等。

2.加工环节安全问题：食堂在食品加工环节中，存在卫生不到位、操作不规范等问题，容易导致食品污染。

3.食堂卫生问题：食堂的卫生情况不理想，如餐具清洗不干净、桌面卫生差等。

三、整改方案1. 食材安全整改方案•建立健全食品采购制度，确保供应商合规。

•加强食材的检验和验收工作，拒绝过期和劣质食材。

•定期清查食材库存，确保食材的及时更新和储存条件符合规定。

2. 加工环节安全整改方案•落实食品加工人员健康和操作规范的培训，提高员工的意识和素质。

•加强食品加工区域的卫生管理，定期消毒和清洁。

•强化食品加工工艺的监控，确保加工过程的规范化和安全性。

3. 食堂卫生整改方案•加强对餐具清洗和消毒的管理，确保餐具的洁净和消毒达标。

•定期对食堂的卫生情况进行检查，制定相应的整改措施。

•提高员工的卫生安全意识，落实个人卫生制度。

四、整改措施1. 食材安全整改措施•与供应商签订食材供应合同，并明确食材质量要求。

•每次食材使用前进行检查，如有异常情况立即报告。

•对食材的储存环境进行改进，保持恰当的温度和湿度。

2. 加工环节安全整改措施•建立食品加工规范操作手册，明确每个操作步骤。

•指定专人对加工区域定期检查和清洁。

•配备必要的防护设备，如手套、口罩等，并督促员工佩戴。

3. 食堂卫生整改措施•对餐具进行分区管理，确保清洗、消毒和存放的要求。

•定期清理食堂桌面、地面和墙壁，保持整洁。

•组织员工参加卫生安全培训，提高员工的卫生意识。

学生食堂卫生安全状况和改善措施一、引言学生食堂作为学校的重要组成部分，其卫生安全问题关系到广大师生的身体健康和生命安全。

为了确保学生食堂的卫生安全，提高食堂管理水平，本报告对学生食堂的卫生安全状况进行了深入的调查与分析，并提出相应的改善措施。

二、卫生安全状况1. 食堂环境- 食堂卫生状况：整体卫生状况良好，但仍存在部分卫生死角。

例如，厨房地面、操作台面和餐具清洁度需要加强。

- 设施设备：食堂内的设施设备大部分完好，但部分设备存在老化现象，需要定期检查和更新。

2. 食品来源与储存- 食品来源：食堂所采购的食材来源可靠，有完整的进货记录和质量检测报告。

- 食品储存：食品储存条件基本符合要求，但部分食品的储存时间过长，需要加强对食品储存期限的管理。

3. 操作流程- 食品加工：食品加工过程中，工作人员能严格按照操作规程进行，但部分工作人员在操作过程中未佩戴帽子和口罩。

- 食品配送：食堂送餐过程中，食品容器密封良好，但需要加强配送过程中的温度控制。

三、改善措施1. 食堂环境改善- 加强食堂卫生清扫，确保卫生死角得到有效清理。

- 定期对食堂设施设备进行检查和更新，确保其正常运行。

2. 食品来源与储存改善- 加强对食材进货渠道的监管，确保食材来源可靠。

- 建立食品储存期限管理制度，确保食品新鲜度。

3. 操作流程改善- 加强工作人员培训，提高其操作规范性和卫生意识。

- 加强食品配送过程中的温度控制，确保食品安全。

四、总结学生食堂的卫生安全状况总体良好，但仍存在一些问题。

通过实施上述改善措施，可以进一步提高学生食堂的卫生安全水平，保障广大师生的饮食安全。