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木薯淀粉的理化性质淀粉是绿色植物通过光合作用合成的，它储存于植物的种子、块茎和块根中。
植物所含淀粉的多少与品种、生长周期、繁殖与种植方法、收获方法、抗病抗灾性能、日照的时间与强度、环境的温度与湿度、降水量、地形和土壤条件等因素有密切的关系。
在稻、麦、玉米、高粱的种子颗粒中含有70%左右的淀粉，在马铃薯的块茎中含有18%左右的淀粉，在木薯的块根中含有25%左右的淀粉。
我们就是利用这些含淀粉高的种子、块茎、块根作为原料来生产淀粉。
淀粉是可再生资源，也是产量仅次于纤维素的第二大可再生资源。
它取之不尽，用之不竭，是人类赖以生存和开展的最根本和最重要的资源。
为区别淀粉品种，一般加用原料名称，如玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、甘薯淀粉、小麦淀粉等等。
木薯淀粉玉米淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉等一样，都是重要的工业原料，用途极其广泛。
一、木薯淀粉的化学组成和结构淀粉主要由碳、氢、氧三种元素组成。
淀粉是在水介质中光合作用合成，即植物的绿叶以叶绿素为催化剂，通过将二氧化碳和水合成为葡萄糖，其反响式为：日光↓6CO2+6H2O─→C6H12O6+6O2↑叶绿素燃烧↓C6H10O5〕n+6nO2─→5nH2O+6nCO2+Q(热)↑△木薯淀粉为多聚葡萄糖，属于碳水化合物中的多糖类。
多糖类又叫高聚糖，是许多单糖的聚合物，即许多葡萄糖分子连接起来成为淀粉分子。
工业生产葡萄糖就是以淀粉作原料，将聚合状态的葡萄糖经水解转变成为游离状态的葡萄糖。
这个反响过程称为“糖化〞，其反响式如下：酸或酶↓〔C6H10O5〕n+nH2O ─→n〔C6H12O6〕在水解过程中，淀粉先生成中间产物，如糊精、低聚麦芽糖，最后生成葡萄糖。
在淀粉中，除含有水分外，还含有脂肪、蛋白质、灰分等杂质。
蛋白质实际上包括全部含氮物，其中有真正蛋白质及肽、氨基酸、核苷酸等。
灰分主要为钠、钾、镁、钙等无机化合物。
木薯淀粉的化学组成如下：淀粉85%水分14%淀粉的生产是将原料中的非淀粉物质别离出去，但由于用途不同，产品使用的要求也有很大的差异，其目的是到达用户要求为准。
粮食储藏过程中的成分变化粮食储藏过程中的成分变化粮食作为人类生活的重要组成部分，其储存是确保粮食供应充足的关键环节。
然而，在粮食储藏过程中，粮食的成分会发生一系列的变化，这直接影响到粮食的质量和营养价值。
首先，在粮食储藏的初期阶段，粮食中的水分含量会随着温度、湿度和储存容器的不同而有所变化。
粮食中的水分含量过高会导致霉变、变质和发芽，因此储藏过程中要控制粮食的湿度，通常采用干燥的方法降低粮食中的水分含量，以保持粮食的品质。
其次，在储藏过程中，粮食的淀粉含量会逐渐降低。
粮食中的淀粉是主要的能量来源，但在储藏过程中，淀粉会被酶分解为糖类，从而降低淀粉含量。
这种变化使得粮食的口感变得甜美，但也减少了其能量价值。
因此，在长时间储存粮食时，需要注意粮食中淀粉含量的变化，以及补充其他营养成分。
此外，储藏过程中粮食中的脂肪含量也会发生变化。
脂肪是粮食中的重要营养成分之一，对人体健康起到重要作用。
然而，长期储藏会导致粮食中的脂肪含量减少，从而降低营养价值。
因此，在储藏过程中要注意保持粮食中的脂肪含量，以确保粮食的营养价值。
最后，在粮食储藏过程中，粮食中的微量元素也可能发生变化。
微量元素是人体所需的重要成分，对维持人体正常生理功能起到关键作用。
然而，在储藏过程中，由于微量元素的挥发和氧化，粮食中的微量元素含量可能会下降。
因此，在储藏过程中要注意保持粮食中微量元素的稳定，以确保粮食的营养均衡。
综上所述，粮食储藏过程中的成分变化直接影响到粮食的质量和营养价值。
在储存粮食时，要注意控制粮食中的水分含量，补充其他营养成分，保持脂肪含量和微量元素的稳定，以确保粮食的品质和营养价值，从而满足人们对于优质粮食的需求。
木薯淀粉的老化机理一、引言木薯淀粉是一种重要的食品添加剂和工业原料，然而，随着时间的推移，木薯淀粉会发生老化现象，从而影响其品质和性能。
本文将探讨木薯淀粉老化的机理，以及其对淀粉的影响。
二、木薯淀粉老化的机理1. 淀粉分子的结构变化随着时间的推移，木薯淀粉中的淀粉分子会发生结构的改变。
这主要表现为淀粉链的断裂和分支的断裂，导致分子量的降低和分子结构的改变。
2. 氧化反应的影响氧化反应是木薯淀粉老化的重要机理之一。
淀粉中的羟基和羰基易受氧气的影响，从而引发氧化反应。
随着氧化反应的进行，木薯淀粉的物理性质和化学性质会发生变化，导致老化现象的发生。
3. 酶的作用在木薯淀粉中存在多种酶，如淀粉酶、氧化酶等。
这些酶会催化淀粉的降解，导致淀粉的老化。
不仅如此，酶还会引发淀粉的糊化和变性，进一步加剧了淀粉的老化现象。
三、木薯淀粉老化对性质的影响1. 水分吸附性能的改变木薯淀粉老化后，其水分吸附性能会发生变化。
老化的淀粉更容易吸附水分，导致淀粉的含水率增加。
这会影响淀粉的稳定性和贮存性能。
2. 凝胶化特性的变化木薯淀粉老化后，其凝胶化特性也会发生变化。
老化的淀粉凝胶化温度降低，凝胶形成能力减弱。
这会影响淀粉在食品加工中的应用，降低了产品的质量和口感。
3. 糊化特性的改变糊化是淀粉加工过程中的重要步骤，而木薯淀粉老化后，其糊化特性会发生改变。
老化的淀粉糊化温度升高，糊化过程变得困难。
这会影响淀粉的加工性能和产品质量。
四、延缓木薯淀粉老化的方法1. 适当的储存条件木薯淀粉应储存在阴凉、干燥、通风良好的环境中，避免阳光直射和潮湿。
同时，应避免与空气、水分、酶和其他有害物质接触。
2. 添加抗老化剂在木薯淀粉的生产过程中，可以添加一些抗老化剂，如亚硫酸盐、抗氧化剂等。
这些化合物可以减缓淀粉的老化过程，延长其使用寿命。
3. 进行适当的处理适当的处理方法，如高温处理、酶灭活等，可以减少木薯淀粉中的酶活性，从而延缓淀粉的老化过程。
木薯渣简介木薯渣是木薯淀粉或酒精加工后的废料，由于木薯渣无毒经常被养殖场用来做为一种廉价的粗饲料来源。
淮安市淮阴区广泰谷物种植专业合作社就生产用木薯渣做成的动物饲料。
加工操作技术最佳处理产品：粗饲料降解剂用木薯来加工生产淀粉时会产生很多的木薯渣，木薯渣的主要成分是淀粉和纤维素，少量的蛋白质，把木薯渣与一些饲料混合煮熟后可以用来喂猪，但是单纯用木薯渣来喂猪或把木薯渣与饲料混煮来喂猪，劳累费钱，这样的喂食方法下，木薯渣中的营养消化吸收率极低，且猪不爱吃、生长缓慢，毛长，得不偿失。
特别是如果不会贮存的，木薯渣在一两天内就变成黄色、黑色（黄曲霉素污染），饲喂动物后经常引起中毒、发病频繁。
淮安市淮阴区广泰谷物种植专业合作社的王总说木薯渣价格低廉，来源又广，如经过科学地发酵处理，再搭配适量的蛋白质饲料和微量元素，然后用来喂猪，则可以降低成本，显著提高经济效益。
过去许多养殖户经常采用糖化酶对木薯渣进行发酵，由于糖化酶菌种单一，活力偏低，因此转化时间过长、效果不明显、成本偏高，处理一吨木薯渣需要糖化酶开支30～60元。
现将具体的方法介绍如下：1．木薯渣的贮存方法也即下面讲的发酵方法，木薯渣拉回来后，可以直接加入发酵剂进行压紧压实的密封厌氧发酵，发酵后进行严格的密封保存即可，这样是最好的保存方法，营养损失极少。
2．发酵木薯渣的方法（1）第一种发酵方法（纯木薯渣发酵）：取一包“粗饲料降解剂”与5公斤以上玉米面（麦粉，薯干粉，木薯粉，高粱粉也可以，数量可以用到50公斤，越多越好），搅拌均匀，用来拌和500公斤的木薯渣，食盐1.0公斤，加入过磷酸钙（即磷肥）和碳酸钙（即石粉，或双飞粉都可用）各1公斤，含水量调控在70%以内（采用“粗饲料降解剂”对于水分含量要求的标准是：手抓一把饲料，轻轻一握，即有少量水滴出，或手指间有水印出即可，这就是最好的含水量，这个含水量一般是50～70%），然后装入池或缸内压实，用塑料薄膜盖好缸口，上面再加一层纺织袋保护塑料薄膜，用绳子扎紧，一般需要发酵3～7天，有甜酒醇香气味，即可用来喂猪。
贮藏温度对不同淀粉含量马铃薯品种加工品质的影响关键词：马铃薯；贮藏温度；淀粉含量；加工品质；口感引言马铃薯是世界上最主要的食用根茎作物之一。
其中淀粉是马铃薯的主要成分，淀粉含量对于马铃薯的品质和用途具有重要影响。
不同品种之间淀粉含量存在很大差异，同时也受种植环境和存储方式等因素的影响。
目前，贮藏温度是马铃薯存储中的一个重要因素，同时也会影响马铃薯的淀粉含量和加工品质。
探究目标本探究旨在探究不同贮藏温度对不同淀粉含量的马铃薯品种加工品质的影响，为优化马铃薯的贮藏和加工提供科学依据。
材料与方法本探究选用了3种淀粉含量不同的马铃薯品种，分别为淀粉含量较高的“马铃薯1号”、淀粉含量中等的“马铃薯2号”和淀粉含量较低的“马铃薯3号”。
将这三种马铃薯品种分别存储在4℃、8℃、18℃和22℃下，取样进行淀粉含量测定和加工试验。
结果与谈论1.贮藏对马铃薯淀粉含量的影响随着贮藏时间的延长，全部三个品种的马铃薯中淀粉含量不息降低（表1）。
但在不同品种之间，淀粉含量下降的速度存在差异。
其中，淀粉含量较高的“马铃薯1号”淀粉下降速度较快，而淀粉含量较低的“马铃薯3号”淀粉下降速度较慢。
表1 马铃薯不同品种在不同贮藏温度下的淀粉含量变化（mg/g）--------------------------4℃--------8℃--------18℃--------22℃马铃薯1号-------246.5------222.3------193.6------164.5马铃薯2号-------206.4------182.2------152.8------126.4马铃薯3号-------173.8------156.7------132.1------112.62.贮藏对马铃薯加工品质的影响在不同贮藏温度下，三种马铃薯品种的加工品质存在明显差异（表2）。
在较低的贮藏温度下（4℃和8℃），马铃薯中淀粉含量下降较缓慢，因此加工出的马铃薯片较为脆爽，口感好。
■研究简报不同温度对贮藏马铃薯干物质、淀粉、还原糖含量影响初报谢发成1 宋 跃1 杨昌达2 熊继文2 刘振业2(1.贵州省扶贫办 贵阳 550002;2.贵州大学农学院) 马铃薯块茎含水量高,贮藏不易,常影响品质,利用价值降低。
贵州有得天独厚的自然气候、生态环境,充分利用资源,发挥优势,实行科学贮藏,不仅减少有机物的消耗,保持薯块新鲜和较强的生活力。
同时,还有利于干物质含量提高和淀粉、还原糖的转化,适应油炸食品工业对原料的需要。
现将试验情况报告于后:1 材料与方法111 材料冬春藏薯(12月—次年3月):费乌瑞它、中薯3号、中薯5号,采用雷山基地县11月中旬收获的秋薯。
夏秋藏薯(6～9月):费乌瑞它、中薯3号、中薯5号、大西洋,采用息烽、独山基地县6月上旬收获的春薯。
112 方 法11211 贮藏方法将收获稍晾干的鲜薯,每处理选择大小均匀,具有本品种特征、特性的品种5000g,分别摊于室内箩筐内,厚度约17～20cm,多层编织袋复盖避光贮藏。
11212 调查记载内容温度:冬春贮藏薯期间,月平均温度:12月615℃,1月5℃,2月7℃,3月13℃(低温条件);夏秋贮藏薯期间,月平均温度:6月1915℃,7月20℃,8月2215℃,9月24℃(中温条件)。
湿度:相对湿度80%左右。
发芽状况:冬春贮藏薯除少数冒芽外,基本未发芽;夏秋贮藏薯,30d内基本无发芽薯,60d内发芽率:费乌瑞它20%,中薯3号13%,大西洋15%,中薯5号无。
90d内发芽率:费乌瑞它89%,中薯3号75%,大西洋75%,中薯5号无。
120d内,除中薯5号发芽率达75%外,其余均在90%以上。
11213 分析内容及方法干物质测定采用切片烘干称重法。
淀粉测定采用索姆吉法(即铜还原碘量法)。
还原糖测定采用砷钼兰比重法。
从贮藏前的新鲜薯开始,每隔1个月测定一次,由贵州大学农学院土壤农化分析室承担。
2 试验结果211 干物质含量及变化从图1、图2看出,不同品种,通过冬春、夏秋贮藏后,干物质含量明显增加,秋薯冬春贮藏由原来的16195%～ 收稿日期:2003Ο07Ο20 第一作者:谢发成(19512),男,从事马铃薯贮藏研究工作19187%提高到20189%～21161%,分别增加516～27149%。
