淀粉木薯渣不同保存条件下的成分变化

木薯淀粉的理化性质淀粉是绿色植物通过光合作用合成的，它储存于植物的种子、块茎和块根中。

植物所含淀粉的多少与品种、生长周期、繁殖与种植方法、收获方法、抗病抗灾性能、日照的时间与强度、环境的温度与湿度、降水量、地形和土壤条件等因素有密切的关系。

在稻、麦、玉米、高粱的种子颗粒中含有70%左右的淀粉，在马铃薯的块茎中含有18%左右的淀粉，在木薯的块根中含有25%左右的淀粉。

我们就是利用这些含淀粉高的种子、块茎、块根作为原料来生产淀粉。

淀粉是可再生资源，也是产量仅次于纤维素的第二大可再生资源。

它取之不尽，用之不竭，是人类赖以生存和开展的最根本和最重要的资源。

为区别淀粉品种，一般加用原料名称，如玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、甘薯淀粉、小麦淀粉等等。

木薯淀粉玉米淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉等一样，都是重要的工业原料，用途极其广泛。

一、木薯淀粉的化学组成和结构淀粉主要由碳、氢、氧三种元素组成。

淀粉是在水介质中光合作用合成，即植物的绿叶以叶绿素为催化剂，通过将二氧化碳和水合成为葡萄糖，其反响式为：日光↓6CO2+6H2O─→C6H12O6+6O2↑叶绿素燃烧↓C6H10O5〕n+6nO2─→5nH2O+6nCO2+Q(热)↑△木薯淀粉为多聚葡萄糖，属于碳水化合物中的多糖类。

多糖类又叫高聚糖，是许多单糖的聚合物，即许多葡萄糖分子连接起来成为淀粉分子。

工业生产葡萄糖就是以淀粉作原料，将聚合状态的葡萄糖经水解转变成为游离状态的葡萄糖。

这个反响过程称为“糖化〞，其反响式如下：酸或酶↓〔C6H10O5〕n+nH2O ─→n〔C6H12O6〕在水解过程中，淀粉先生成中间产物，如糊精、低聚麦芽糖，最后生成葡萄糖。

在淀粉中，除含有水分外，还含有脂肪、蛋白质、灰分等杂质。

蛋白质实际上包括全部含氮物，其中有真正蛋白质及肽、氨基酸、核苷酸等。

灰分主要为钠、钾、镁、钙等无机化合物。

木薯淀粉的化学组成如下：淀粉85%水分14%淀粉的生产是将原料中的非淀粉物质别离出去，但由于用途不同，产品使用的要求也有很大的差异，其目的是到达用户要求为准。

粮食储藏过程中的成分变化粮食储藏过程中的成分变化粮食作为人类生活的重要组成部分，其储存是确保粮食供应充足的关键环节。

然而，在粮食储藏过程中，粮食的成分会发生一系列的变化，这直接影响到粮食的质量和营养价值。

首先，在粮食储藏的初期阶段，粮食中的水分含量会随着温度、湿度和储存容器的不同而有所变化。

粮食中的水分含量过高会导致霉变、变质和发芽，因此储藏过程中要控制粮食的湿度，通常采用干燥的方法降低粮食中的水分含量，以保持粮食的品质。

其次，在储藏过程中，粮食的淀粉含量会逐渐降低。

粮食中的淀粉是主要的能量来源，但在储藏过程中，淀粉会被酶分解为糖类，从而降低淀粉含量。

这种变化使得粮食的口感变得甜美，但也减少了其能量价值。

因此，在长时间储存粮食时，需要注意粮食中淀粉含量的变化，以及补充其他营养成分。

此外，储藏过程中粮食中的脂肪含量也会发生变化。

脂肪是粮食中的重要营养成分之一，对人体健康起到重要作用。

然而，长期储藏会导致粮食中的脂肪含量减少，从而降低营养价值。

因此，在储藏过程中要注意保持粮食中的脂肪含量，以确保粮食的营养价值。

最后，在粮食储藏过程中，粮食中的微量元素也可能发生变化。

微量元素是人体所需的重要成分，对维持人体正常生理功能起到关键作用。

然而，在储藏过程中，由于微量元素的挥发和氧化，粮食中的微量元素含量可能会下降。

因此，在储藏过程中要注意保持粮食中微量元素的稳定，以确保粮食的营养均衡。

综上所述，粮食储藏过程中的成分变化直接影响到粮食的质量和营养价值。

在储存粮食时，要注意控制粮食中的水分含量，补充其他营养成分，保持脂肪含量和微量元素的稳定，以确保粮食的品质和营养价值，从而满足人们对于优质粮食的需求。

木薯淀粉的老化机理一、引言木薯淀粉是一种重要的食品添加剂和工业原料，然而，随着时间的推移，木薯淀粉会发生老化现象，从而影响其品质和性能。

本文将探讨木薯淀粉老化的机理，以及其对淀粉的影响。

二、木薯淀粉老化的机理1. 淀粉分子的结构变化随着时间的推移，木薯淀粉中的淀粉分子会发生结构的改变。

这主要表现为淀粉链的断裂和分支的断裂，导致分子量的降低和分子结构的改变。

2. 氧化反应的影响氧化反应是木薯淀粉老化的重要机理之一。

淀粉中的羟基和羰基易受氧气的影响，从而引发氧化反应。

随着氧化反应的进行，木薯淀粉的物理性质和化学性质会发生变化，导致老化现象的发生。

3. 酶的作用在木薯淀粉中存在多种酶，如淀粉酶、氧化酶等。

这些酶会催化淀粉的降解，导致淀粉的老化。

不仅如此，酶还会引发淀粉的糊化和变性，进一步加剧了淀粉的老化现象。

三、木薯淀粉老化对性质的影响1. 水分吸附性能的改变木薯淀粉老化后，其水分吸附性能会发生变化。

老化的淀粉更容易吸附水分，导致淀粉的含水率增加。

这会影响淀粉的稳定性和贮存性能。

2. 凝胶化特性的变化木薯淀粉老化后，其凝胶化特性也会发生变化。

老化的淀粉凝胶化温度降低，凝胶形成能力减弱。

这会影响淀粉在食品加工中的应用，降低了产品的质量和口感。

3. 糊化特性的改变糊化是淀粉加工过程中的重要步骤，而木薯淀粉老化后，其糊化特性会发生改变。

老化的淀粉糊化温度升高，糊化过程变得困难。

这会影响淀粉的加工性能和产品质量。

四、延缓木薯淀粉老化的方法1. 适当的储存条件木薯淀粉应储存在阴凉、干燥、通风良好的环境中，避免阳光直射和潮湿。

同时，应避免与空气、水分、酶和其他有害物质接触。

2. 添加抗老化剂在木薯淀粉的生产过程中，可以添加一些抗老化剂，如亚硫酸盐、抗氧化剂等。

这些化合物可以减缓淀粉的老化过程，延长其使用寿命。

3. 进行适当的处理适当的处理方法，如高温处理、酶灭活等，可以减少木薯淀粉中的酶活性，从而延缓淀粉的老化过程。

木薯渣简介木薯渣是木薯淀粉或酒精加工后的废料，由于木薯渣无毒经常被养殖场用来做为一种廉价的粗饲料来源。

淮安市淮阴区广泰谷物种植专业合作社就生产用木薯渣做成的动物饲料。

加工操作技术最佳处理产品：粗饲料降解剂用木薯来加工生产淀粉时会产生很多的木薯渣，木薯渣的主要成分是淀粉和纤维素，少量的蛋白质，把木薯渣与一些饲料混合煮熟后可以用来喂猪，但是单纯用木薯渣来喂猪或把木薯渣与饲料混煮来喂猪，劳累费钱，这样的喂食方法下，木薯渣中的营养消化吸收率极低，且猪不爱吃、生长缓慢，毛长，得不偿失。

特别是如果不会贮存的，木薯渣在一两天内就变成黄色、黑色（黄曲霉素污染），饲喂动物后经常引起中毒、发病频繁。

淮安市淮阴区广泰谷物种植专业合作社的王总说木薯渣价格低廉，来源又广，如经过科学地发酵处理，再搭配适量的蛋白质饲料和微量元素，然后用来喂猪，则可以降低成本，显著提高经济效益。

过去许多养殖户经常采用糖化酶对木薯渣进行发酵，由于糖化酶菌种单一，活力偏低，因此转化时间过长、效果不明显、成本偏高，处理一吨木薯渣需要糖化酶开支30～60元。

现将具体的方法介绍如下：1．木薯渣的贮存方法也即下面讲的发酵方法，木薯渣拉回来后，可以直接加入发酵剂进行压紧压实的密封厌氧发酵，发酵后进行严格的密封保存即可，这样是最好的保存方法，营养损失极少。

2．发酵木薯渣的方法（1）第一种发酵方法（纯木薯渣发酵）：取一包“粗饲料降解剂”与5公斤以上玉米面（麦粉，薯干粉，木薯粉，高粱粉也可以，数量可以用到50公斤，越多越好），搅拌均匀，用来拌和500公斤的木薯渣，食盐1.0公斤，加入过磷酸钙（即磷肥）和碳酸钙（即石粉，或双飞粉都可用）各1公斤，含水量调控在70%以内（采用“粗饲料降解剂”对于水分含量要求的标准是：手抓一把饲料，轻轻一握，即有少量水滴出，或手指间有水印出即可，这就是最好的含水量，这个含水量一般是50～70%），然后装入池或缸内压实，用塑料薄膜盖好缸口，上面再加一层纺织袋保护塑料薄膜，用绳子扎紧，一般需要发酵3～7天，有甜酒醇香气味，即可用来喂猪。

贮藏温度对不同淀粉含量马铃薯品种加工品质的影响关键词：马铃薯；贮藏温度；淀粉含量；加工品质；口感引言马铃薯是世界上最主要的食用根茎作物之一。

其中淀粉是马铃薯的主要成分，淀粉含量对于马铃薯的品质和用途具有重要影响。

不同品种之间淀粉含量存在很大差异，同时也受种植环境和存储方式等因素的影响。

目前，贮藏温度是马铃薯存储中的一个重要因素，同时也会影响马铃薯的淀粉含量和加工品质。

探究目标本探究旨在探究不同贮藏温度对不同淀粉含量的马铃薯品种加工品质的影响，为优化马铃薯的贮藏和加工提供科学依据。

材料与方法本探究选用了3种淀粉含量不同的马铃薯品种，分别为淀粉含量较高的“马铃薯1号”、淀粉含量中等的“马铃薯2号”和淀粉含量较低的“马铃薯3号”。

将这三种马铃薯品种分别存储在4℃、8℃、18℃和22℃下，取样进行淀粉含量测定和加工试验。

结果与谈论1.贮藏对马铃薯淀粉含量的影响随着贮藏时间的延长，全部三个品种的马铃薯中淀粉含量不息降低（表1）。

但在不同品种之间，淀粉含量下降的速度存在差异。

其中，淀粉含量较高的“马铃薯1号”淀粉下降速度较快，而淀粉含量较低的“马铃薯3号”淀粉下降速度较慢。

表1 马铃薯不同品种在不同贮藏温度下的淀粉含量变化（mg/g）--------------------------4℃--------8℃--------18℃--------22℃马铃薯1号-------246.5------222.3------193.6------164.5马铃薯2号-------206.4------182.2------152.8------126.4马铃薯3号-------173.8------156.7------132.1------112.62.贮藏对马铃薯加工品质的影响在不同贮藏温度下，三种马铃薯品种的加工品质存在明显差异（表2）。

在较低的贮藏温度下（4℃和8℃），马铃薯中淀粉含量下降较缓慢，因此加工出的马铃薯片较为脆爽，口感好。

■研究简报不同温度对贮藏马铃薯干物质、淀粉、还原糖含量影响初报谢发成1　宋　跃1　杨昌达2　熊继文2　刘振业2(1.贵州省扶贫办　贵阳　550002;2.贵州大学农学院) 马铃薯块茎含水量高,贮藏不易,常影响品质,利用价值降低。

贵州有得天独厚的自然气候、生态环境,充分利用资源,发挥优势,实行科学贮藏,不仅减少有机物的消耗,保持薯块新鲜和较强的生活力。

同时,还有利于干物质含量提高和淀粉、还原糖的转化,适应油炸食品工业对原料的需要。

现将试验情况报告于后:1　材料与方法111　材料冬春藏薯(12月—次年3月):费乌瑞它、中薯3号、中薯5号,采用雷山基地县11月中旬收获的秋薯。

夏秋藏薯(6～9月):费乌瑞它、中薯3号、中薯5号、大西洋,采用息烽、独山基地县6月上旬收获的春薯。

112　方　法11211　贮藏方法将收获稍晾干的鲜薯,每处理选择大小均匀,具有本品种特征、特性的品种5000g,分别摊于室内箩筐内,厚度约17～20cm,多层编织袋复盖避光贮藏。

11212　调查记载内容温度:冬春贮藏薯期间,月平均温度:12月615℃,1月5℃,2月7℃,3月13℃(低温条件);夏秋贮藏薯期间,月平均温度:6月1915℃,7月20℃,8月2215℃,9月24℃(中温条件)。

湿度:相对湿度80%左右。

发芽状况:冬春贮藏薯除少数冒芽外,基本未发芽;夏秋贮藏薯,30d内基本无发芽薯,60d内发芽率:费乌瑞它20%,中薯3号13%,大西洋15%,中薯5号无。

90d内发芽率:费乌瑞它89%,中薯3号75%,大西洋75%,中薯5号无。

120d内,除中薯5号发芽率达75%外,其余均在90%以上。

11213　分析内容及方法干物质测定采用切片烘干称重法。

淀粉测定采用索姆吉法(即铜还原碘量法)。

还原糖测定采用砷钼兰比重法。

从贮藏前的新鲜薯开始,每隔1个月测定一次,由贵州大学农学院土壤农化分析室承担。

2　试验结果211　干物质含量及变化从图1、图2看出,不同品种,通过冬春、夏秋贮藏后,干物质含量明显增加,秋薯冬春贮藏由原来的16195%～　收稿日期:2003Ο07Ο20　第一作者:谢发成(19512),男,从事马铃薯贮藏研究工作19187%提高到20189%～21161%,分别增加516～27149%。

202122养猪 SWINE PRODUCTION(3)玉 米 不 同 储 存 期 淀 粉 含 量 和 结 构 特 性 的 变 化梁停停1，任凤芸2，刘则学3[1.中粮家佳康（河南）有限公司，河南 永城 476600；2.中粮家佳康（赤峰）有限公司，内蒙古 赤峰 024000；3.武汉中粮肉食品有限公司，湖北 武汉 430200] 中图分类号：S816.4 文献标志码：Ａ 文章编号：1002-1957(2021)03-0022-03摘 要 玉米是动物生产的常规饲料原料，在储存过程中，玉米中的多种营养物质可能会发生变化，影响使用价值。

淀粉是玉米中最丰富的碳水化合物，其含量、结构和功能性质影响饲料的加工特性和营养价值，在畜禽的生命活动中起着重要作用。

文章主要综述玉米在储存期间淀粉的含量、结构和功能性质的变化情况，以期为储存玉米在饲料制粒和在饲粮中的使用提供参考。

关键词 玉米；储存；淀粉；结构；含量Analysis on the Changes of Starch Content and Structure Characteristicsof Corn in Different Storage PeriodsLIANG Tingting 1, REN Fengyun 2, LIU Zexue 3[1.COFCO Joycome (Henan) Co., Ltd., Yongcheng 476600, China; 2.COFCO Joycome (Chifeng) Co., Ltd.,Chifeng 024000, China; 3.COFCO Wuhan meat product Co., Ltd., Wuhan 430200, China]Abstract Corn was a conventional feed material for animal production. In the process of storage, a variety of nutrients may change, affecting its use value. Starch was the most abundant carbohydrate in corn. Its content, structure and functional properties affected the processing characteristics and nutritional value of feed, and it played an important role in the life activities of livestock and poultry. This paper mainly reviewed the changes of starch content, structure and functional properties of corn during storage, in order to provide reference for the use of stored corn in feed granulation and diet.Key words corn; storage; starch; structure; content 收稿日期：2021-02-04作者简介：梁停停（1988-），女，河南开封人，硕士，研究方向为饲料与动物营养.E-mail:*****************通讯作者：刘则学（1981-），女，湖北荆州人，博士，研究方向为饲料与动物营养.E-mail:*****************2019年我国工业饲料总产量约2.3亿吨，其中，配合饲料2.1亿吨。

木薯淀粉颗粒结构——功能特性：收获时间和条件对四种木薯的淀粉的影响K.Sriroth;V.Santisopesri;C.Petchalanuwat;K.Kurotjanawong;K.Piyachomkwan;C.G.Oates;黄静;陈克强【期刊名称】《木薯精细化工》【年(卷),期】2000(007)001【摘要】通过对四种具有重要经济意义的木薯品种——Rayong1Rayong60，Rayong90及Kasetsart50(KU50)的研究，我们分析了环境条件对木薯淀粉可变性的影响。

收获时的根龄和环境条件会影响颗粒结构和水合特性。

四个品种的木薯在条件相同的土壤中种植，并都在不同的时期内进行收获。

木薯收获期不同，其淀粉的颗粒结构和功能也各不相同。

实验期间，上述四种木薯的淀粉中直链淀粉的表观颗粒变化不大。

但其含量却发生变化，根龄越老，含量越少。

淀粉粒大小的分布受根龄的影响，当收获期很晚时，其逐渐由通常的单峰分布变成双峰分布。

从热分析峰值图中的变化可以看出，淀粉颗粒的完整性和晶体结构也取决于环境条件。

这就导致了淀粉吸水能力及其引起的溶胀能力和胶凝作用的差异。

干旱期间，淀粉的糊化温度升高，多雨期间，糊化温度下降。

环境变干旱时，淀粉的粘度峰值和终值从收获早期到中期逐渐下降，当气侯重新湿润时，又恢复到接近或大于原值。

降解与回复的变化趋势与粘度一样。

本研究表明，收获的时间和条件对木薯淀粉的结构和功能特性产生影响，基于此项研究，我们建议淀粉应从早收或很晚收的木薯中提取。

【总页数】9页(P17-25)【作者】K.Sriroth;V.Santisopesri;C.Petchalanuwat;K.Kurotjanawong;K.Piyachomkwan ;C.G.Oates;黄静;陈克强【作者单位】不祥;泰国曼谷Kasetsart综合大学生物技术系;泰国曼谷Kasetsaxt 综合大学生物化学系;泰国木薯淀粉技术研究所／国家基因工程和生物技术中心;泰国农业部农业司;新加坡国立大学生物化学系【正文语种】中文【中图分类】TS235.2【相关文献】1.木薯淀粉与木薯变性淀粉鱼糜加工性质的影响 [J], 李丹辰;陈丽娇;梁鹏;张浩;洪佳敏2.机械活化对木薯淀粉的直链淀粉含量及抗性淀粉形成的影响 [J], 黄祖强;陈渊;梁兴唐;童张法;黎铉海3.一株降解生木薯淀粉的曲霉菌株的筛选、鉴定及其淀粉降解特性 [J], 宋贤冲;田会会;陈国利;许剑;樊宪伟;李有志4.不同木薯品种及收获时间对其淀粉影响的比较 [J],K.Sriroth;V.Santsopari;K.Kurotjanawong;K.Piyachomkwa;C.G.Oates;陈克强;梁智5.马铃薯淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉吸水特性的研究 [J], 刘子祯;余世锋因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

原料木薯储存方案一目的公司年产15万吨燃料乙醇，每天需用大量的原料木薯，因此木薯原料需进行储存，以备缓冲原料采购的时间。

木薯原料的因种类可分为鲜木薯和干木薯两种，且干木薯的形状不同，其质量、特性等情况均不相同，针对不同种类、不同形状的木薯原料，其储存方法也不能一样，为确保木薯原料合理储存，避免损失，项目部特提出的以下相关思路和建议。

二分析与思路1 干木薯原料储存1.1干木薯原料分类干木薯原料按形状分可为整条、段状、干片、木薯丝、碎粉块五种。

1.2各种形状干木薯的特性比较1.2.1在淀粉的含量方面，整条木薯、木薯段、干片形状相对完整，淀粉保存较好，而木薯丝、碎粉块裸露的淀粉多，装卸过程中损耗较大。

1.2.2在杂质的含量方面，木薯丝和碎粉块的含沙土量较大，且不易分辨，投用后易造成输送设备磨损，而整条木薯、木薯段、干片则相对好。

1.2.3在储存难易程度方面，木薯丝和碎粉块在码垛后缝隙较小，透气性不好，保管时易发生霉变和炭化。

而整条木薯、木薯段、干片则可形成一定的间隙，使垛内的通风透气情况保持较好，易长时间保存而不变性。

1.2.4在投料输送方面：整条木薯投料时容易卡住下料口，木薯段、干片如下料较大时，易造成如刮板浮链等情况发生。

木薯丝和碎粉块则相对便于运输，且输送量较大。

1.3干木薯原料的储存路线1.4干木薯原料的储存路线分析1.4.1木薯丝和碎粉块即使水分低也不进入筒仓，是由于其形状或颗粒度已不适合粗粉碎机作用，且此类木薯不易储存，需尽快使用。

1.4.2 根据其他企业的木薯保管经验，20%以下水分的木薯在普通木薯库中的储存时间较长，且不易发生霉变和碳化，因此，为避免高水分木薯进入筒仓，导致不良反应出现，必须将20%以上的水分的木薯经过散失水分的工序，使水分降低到20%以下，才能允许进入筒仓中储存。

1.5干木薯原料库房储存管理1.5.1原料入库原料库房进新料之前，在没有特殊情况下，必须将仓库包括死角在内经过彻底清扫后方可入料。

淀粉变性和凝胶化对木薯淀粉系统中可冻结水的影响研究不同水分含量条件下，淀粉化学变性和凝胶化对淀粉胶体中可冻结水的比例的影响。

可冻结水的比例随含水量的增加而增加，含水量在30%到70%之间时（基于干重计算，wwb），可冻结水分数可以从低于6.1%增加至84.9%（w/w）。

没有经过变性的对照组淀粉，在湿度为30%-40%的条件下（wwb）水分在结合水和自由水之间转移，可冻结水的水分数比例从6.1%增加到400.4%（w/w）。

湿度为30%-40%（wwb）时，与对照组相比，乙酰化淀粉凝胶和羟丙基淀粉凝胶可以显著降低可冻结水的比例，特别是在湿度为40%时可以将可冻结水的数量从水分数为40.4%降低到15.3-25.7%。

湿度为50%或者更高时，变性的淀粉与对照组相比并没有能够明显的降低淀粉中可冻结水的比例。

两种凝胶，黄原胶和羧甲基纤维素（CMC）添加进湿度为40%的淀粉中，在水状胶体：淀粉的比值为1:14（w/w）时，可以将可冻结水的水分数（w/w）从40.4%显著降低到23.9-24.1%。

黄原胶和CMC 添加导致可冻结水线性下降，表明在淀粉分子和水状胶体之间没有相互作用。

因此，羟丙基化的或乙酰化的淀粉和黄原胶或CMC的结合能够控制可冻结水，特别是在食品中湿度为40%左右（wwb）时控制食品中的可冻结水。

关键词：淀粉变性；凝胶化；可冻结水；稳定性；DSC冻结保存是食物保存过程中最有效的方法之一。

储藏温度为-20℃时，微生物的生长或酶的活性暂时停止或下降到一个非常低的水平，这样可以确保食品安全，保留一些较敏感的分子，例如维生素和色素。

但是，食品冷藏和冷冻保存过程中仍然会发生分子结构的改变。

特别是，冰晶的形成导致食品在融化过程中形成冰冻水的孔洞，这样会导致食品结构变弱、变柔软并且更容易吸水。

冷冻过程中冰晶的形成可以看做是微观状态下相的分离伴随着在连续的食品基质中生成不连续的纯水固体相，这样可以使基质湿度降低。

木薯淀粉的理化性质————————————————————————————————作者: ————————————————————————————————日期:ﻩ木薯淀粉的理化性质淀粉是绿色植物通过光合作用合成的,它储存于植物的种子、块茎和块根中。

植物所含淀粉的多少与品种、生长周期、繁殖与种植方法、收获方法、抗病抗灾性能、日照的时间与强度、环境的温度与湿度、降水量、地形和土壤条件等因素有密切的关系。

在稻、麦、玉米、高粱的种子颗粒中含有7０%左右的淀粉,在马铃薯的块茎中含有18%左右的淀粉，在木薯的块根中含有2５％左右的淀粉。

我们就是利用这些含淀粉高的种子、块茎、块根作为原料来生产淀粉。

淀粉是可再生资源,也是产量仅次于纤维素的第二大可再生资源。

它取之不尽,用之不竭，是人类赖以生存和发展的最基本和最重要的资源。

为区别淀粉品种，一般加用原料名称，如玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、甘薯淀粉、小麦淀粉等等。

木薯淀粉玉米淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉等一样，都是重要的工业原料,用途极其广泛。

一、木薯淀粉的化学组成和结构淀粉主要由碳、氢、氧三种元素组成。

淀粉是在水介质中光合作用合成，即植物的绿叶以叶绿素为催化剂,通过将二氧化碳和水合成为葡萄糖，其反应式为:日光↓6CO2+6H2Ｏ─→ C６H12O6＋6O２↑叶绿素葡萄糖又经一系列的生物化学反应,最后生成淀粉、纤维素等多聚糖。

淀粉的分子式为（Ｃ6H10O５）n,光合作用分子量是n（162．14)。

n是一个不定数，表示淀粉分子是由许多个葡萄糖单位组成。

组成淀粉分子的葡萄糖单位数量称为聚合度，聚合度乘以葡萄糖单位分子量162.１4便得淀粉分子量〔为了与游离葡萄糖（C６Ｈ12Ｏ6）区别，通常称（C6H１０O５）为葡萄糖单位〕。

在组成淀粉的元素中，碳占44.５%,氢占６.2%,氧占４９.3%。

干淀粉燃烧生成二氧化碳和水,并放出大量的热，其反应式为:燃烧↓（C6H10O5）n＋６nO2 ─→ 5ｎH2O+6nCO2+Q(热)↑△木薯淀粉为多聚葡萄糖,属于碳水化合物中的多糖类。

各种物料发酵前后的营养成分变化表表格说明事项：1．以下表中的各种物料的营养参数，是以我们所做试验中所用的材料为准，各地不同的地方生产的物料可能与下表中的数据有所差别，同时由于生产工艺的不同，物料的营养含量也会有所不同，例如米糠的加工中，除了各地出产的稻谷营养含量有所不同外，加工过程中，剥落的米皮的厚度，带入米灰的程度不同，加入谷壳秕谷的不同，都会影响到米糠的营养含量，麦麸是大小麦加工副产物，也会因为加工工艺的不同，而有不同的营养含量，同样的道理，豆渣、酱油渣、木薯渣、玉米淀粉渣、米粉下脚料、潲水等都会因为产生的来源不同，而营养含量有所不同，所以下表中的物料的检测数据只是代表我们所做实验所用的物料的数据（当然，我们尽量取用有代表性的物料来做实验），表中消化能和代谢能为委托相关畜牧研究所检测所得。

2．各种物料的发酵方法，见资料中相关的介绍，这里不再一一累述，发酵前的营养含量一般是指纯原料的营养含量，如木薯渣发酵前的营养含量就是木薯淀粉厂出厂后的木薯渣直接检测得到的营养含量，发酵后的营养含量，则可能因为加入了其他的配料，如木薯渣的第二种发酵方法中加入了棉籽饼粕一起进行发酵，所以粗蛋白质的含量会提高很多，其他营养成分也会变化较大。

下表中的试验数据是采用活力99生酵剂和粗饲料降解剂对各种物料糟渣进行发酵和降解的，如果采用发酵型的4%专用预混料，发酵效果会好一些，营养价值的提高也会更高一些，这是因为4%发酵型预混料中加入了更多的发酵激活剂和辅助制剂，以及用量比较大的菌种。

3．有些特殊物料的营养含量变小了，如鸡粪发酵中由于添加了大量的秸秆粉或统糠粉作为疏松剂来发酵，所以发酵后，粗蛋白、粗灰份、钙、磷含量都变小了(鸡粪粗蛋白虽然降低了，但可消化蛋白含量却增加了)；另外如血粉蛋白含量达80%，也由于发酵时加入了玉米配料，所以蛋白也降低了几个百分点，但营养价值却是提高了；酱油渣也因为含盐份太高，需要加大量的其他物料来中和盐份才可以发酵，实验中加了秸秆粉，所以蛋白也降低了，但实际上营养价值却提高了，因为蛋白可消化率和能量利用率提高了、粗纤维降低、清除有害细菌、适口性、保存性等各方面的综合因素才是决定营养价值的因素，尤其是血粉，蛋白质虽然从78.95%下降到了74.58%，但可消化蛋白却从21.01%，提高到了56.75%，增加了近三倍，这才是最重要的）。

木薯渣成分问题回答文章标题：木薯渣成分问题回答引言：木薯渣作为一种常见的副产品，在农业和食品工业中得到广泛利用。

然而，关于木薯渣的成分以及其对人体健康的影响仍存在一些疑问。

本文将通过深入研究木薯渣的成分、特性和可能的健康影响，来回答与木薯渣成分问题相关的关键问题。

第一部分：木薯渣的成分及特性1. 木薯渣的来源与制备- 木薯是一种根茎植物，其渣是指加工木薯时产生的废弃物。

- 木薯渣通过脱水、干燥等处理方式制备而成。

2. 木薯渣的化学成分- 主要成分：淀粉、纤维素、蛋白质、维生素和矿物质。

- 淀粉是木薯渣的主要成分，具有高能量含量。

- 纤维素是木薯渣的主要纤维成分，对消化系统功能有益。

- 蛋白质含量较低，但提供一些必需的氨基酸。

- 维生素和矿物质含量较少，但可以作为补充日常膳食所需的营养。

3. 木薯渣的生物活性成分- 古皮甙是一种常见的木薯渣生物活性成分，具有抗氧化和抗炎作用。

- 多酚化合物也被发现在木薯渣中，具有抗菌和抗癌作用。

第二部分：木薯渣对人体健康的影响1. 商品化的木薯渣成分- 由于其富含淀粉和纤维素，木薯渣成为了一种常见的食品添加剂。

- 木薯渣添加剂可以提高食品的稳定性和质感。

2. 木薯渣在人类营养中的作用- 木薯渣富含淀粉和纤维素，可以作为能量和膳食纤维的来源。

- 木薯渣可供应少量的蛋白质和必需的氨基酸。

3. 木薯渣的潜在健康风险- 食用生的或处理不当的木薯渣可能导致氰化物的中毒。

- 氰化物是木薯植物的天然毒素，需通过适当的处理方法才能降低其含量。

- 因此，在食用木薯渣前，必须经过充分处理和烹饪。

结论：综上所述，木薯渣是一种常见的农业副产品，富含淀粉、纤维素、蛋白质、维生素和矿物质。

它可以作为食品添加剂、能量来源和膳食纤维的补充。

然而，食用木薯渣时需注意处理和烹饪，以避免木薯中的氰化物对人体健康的危害。

综合而言，对于木薯渣的科学认识有助于我们更好地利用这一资源，同时确保人体健康和食品安全。

红薯渣贮藏新方法一、红薯渣贮藏简介红薯渣是红薯加工中途而来的一种副产品，有一定的添加和营养价值，但是容易腐烂，不适合长期贮藏，所以一般是在经营红薯加工时，直接利用这些渣滓。

对于想要长期保存红薯渣的经营者，应当有一套完善的红薯渣贮藏新方法。

二、红薯渣的特征1. 水分含量高：红薯渣的水分含量较高，大约占总重量的80%左右，而且红薯渣内的水分的结构非常松散，因此，红薯渣很容易被腐败病菌感染，所以红薯渣贮藏时要注意控制水分；2. 含鞣质：鞣质是红薯渣中分子量较大、粘稠度较大的有机物质，它们会吸收水分，在贮藏红薯渣时要尽量开小口，避免红薯渣受到潮湿¬的影响；3. 富含碳水化合物：碳水化合物是红薯渣的主要营养成分，可以作为直接能量来源，维持红薯渣的新鲜度，因此，在贮藏红薯渣时，需要控制碳酸钙、钾离子等有机物质的浓度，避免生霉；4. 脂肪含量低：红薯渣的脂肪含量较低，但是易受有机溶剂和腐败病菌的侵袭，因此红薯渣贮藏时，应当加入一定量的抗氧化剂，能有效防止红薯渣中的营养成分受到破坏。

三、红薯渣贮藏的新方法1. 低温贮藏：红薯渣的水分较高，而且含鞣质和碳水化合物，都容易受到高温和潮湿的侵袭，因此，在贮藏红薯渣时，需要控制温度，尽量将温度控制在0—4℃，以防止红薯渣腐败；2. 无氧贮藏：红薯渣腐败受到氧气的影响较大，因此，贮藏时务必注意排气，尽量保持红薯渣环境的无氧，以防止红薯渣腐败；3. 低盐贮藏：盐会使红薯渣变得更加干燥，容易引起红薯渣发芽等异常现象，因此，在贮藏红薯渣时，应当尽量保持一个低盐的环境，以有效的保护红薯渣的新鲜度；4. 降酸贮藏：碳酸物质是红薯渣很重要的营养成分，但是如果碳酸钙、钾离子等有机物质含量太高，就会使红薯渣变酸，所以在贮藏红薯渣时，应当采取有效的措施，降低渣滓中的有害物质的含量，以有效的保护红薯渣的新鲜度。

四、总结红薯渣是一种可以处理进行畜禽饲料原料或者加工成大量食品的副产品，然而红薯渣的贮藏特点是水分含量高、含鞣质、富含碳水化合物、脂肪含量低，所以在贮藏红薯渣时，应当实施低温贮藏、无氧贮藏、低盐贮藏和降酸贮。