最新版精编2020年食品安全管理员考核题库完整版298题(含答案)

第 1 页 共 20 页 食品安全监管人员业务知识考核试题 含答案

注意事项：

1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

姓名:_________

考号:_________

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、对专间的要求是（ ）。

A.入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间

B.专间只设一扇门

C.专间内无明沟

D.以上都是

2、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查（ ）。

A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改

B.审查菜谱

C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换

D.以上都是

3、食品安全标准是（

）执行的标准，除食品安全标准外不得制定其他的食品强制性标准。

A、强制

B、可以 第 2 页 共 20 页 C、不强制

D、推荐

4、根据《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分？

A.撤职或者开除

B.记过

C.记大过

D.警告

5、下列食品中，（ ）属禁止生产经营的。

A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B.超过保质期的食品

C.无标签的预包装食品

D.以上都是

6、食品生产许可证（QS）编号由（ ）位阿拉伯数字组成？

A、10

B、11

C、12

D、16

7、餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（ ）。

A.先承担民事赔偿责任

B.先缴纳罚款罚金

C.减少赔偿金额和罚款金额

D.不予赔偿和缴纳罚款罚金

食品安全管理员试题试题附答案

：[2018食品安全培训试题]食品安全试题附答案

[2018食品安全培训试题]食品安全试题附答案

食品安全试题及答案解析_食品安全试题及答案篇一

第一章：

1.黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重。

A.对

B.错

A

2.根据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。

A.对

B.错

A

3.霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有传染性。

A.对

B.错

B

4.在“赤潮”期间，最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、蚶类水产品。

A.对

B.错

A

5.煮豆浆时，豆浆产生大量泡沫，表明豆浆已经煮熟。

A.对

B.错

B

6.掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物，以及以假乱真，以次充好的劣质食品。

A.对

B.错

A

7.食品掺伪的主要成分其来源是食品添加剂。

A.对

B.错

B

8.细菌具有自身鲜明的特点，以下哪个不属于细菌的特点？

A.形体微小

B.结构复杂

C.种类繁多 D.培养容易

B

9.食物发生腐 败变质的最主要原因是？

A.微生物污染

B.农药残留

C.加工方法不合理

D.没有分类存放

A

10.关于寄生虫对人体的危害描述，哪一项是错误的？

A.争夺营养

B.机械损伤

C.分泌毒素

D.急性中毒

D

11.食用没有煮熟的四季豆（菜豆）导致中毒的原因是？

A.含有皂素

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一、 名词解释

评分标准：2.5，×6,共计15分

答案：

1、食品腐败变质——指食品在一定的环境因素影响下，由微生物为主的多种因素作用下所发生的食品失去或降低食用价值的一切变化，包括食品成分和感官性质的各种变化。

2、ADI——系指人类终生每日摄入该化学物质对人体健康无任何已知不良效应的剂量，以相当人体每公斤体重的毫克数表示。

3、食品安全——指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

4、、挥发性盐基总氮——指肉、鱼类样品浸液在弱碱性下能与水蒸汽一起蒸馏出来的总氮量，主要是氨和胺类（三甲胺和二甲胺）,常用蒸馏法或Conway微量扩散法定量。

5、农药残留 （pesticide residue）:是指农药使用后残存于环境、生物体和食品中的农药母体、衍生物、代谢物、降解物和杂质的总称；残留的数量称为残留量，表示单位是mg/Kg食品或食品农作物。

6、 LD50——指受试动物经口一次或 在24h内多次染毒后，能使受试动物中有半数(50％)死亡的剂量，单位为mg／kg体重。

二、填空

评分标准：1，×30，共计30分

答案：

1、鲜奶中的 乳烃素 能抑制细菌生长、防腐败变质。

2、《中华人民共和国食品安全法》自2009年 6 月 1 日起开始施行。

3、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。

4、通过兽医卫生检疫，可以将肉品划分 安全肉 、 条件可食肉 和 废弃肉

食品安全管理员考试测试题

单位： 姓名： 成绩：

一、单项选择题（每题2分 共20分）

1、《中华人民共和国食品安全法》自（ C ）实施

Ａ、2009年2月28日 Ｂ、2009年6月1日 C、2015年10月1日

2、食品生产经营者应当依照（ A ）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。

A、法律、法规和食品安全标准 B、食品生产经营者要求 C、企业食品安全管理制度

3、食品安全监督管理部门应当依照（ C ）公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便；任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。

A、申请人要求 B、各级政府要求 C、食品安全法及其实施条例的规定

4、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者（A ）。

A、餐饮服务场所 B、私人住宅 C、家庭餐桌

5、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（ A ）；销售时应当向消费者明示补救措施。

A、可以继续销售 B、不得继续销售 C、食品生产经营者自行决定

6、县级以上人民政府质量监督、农业行政等部门在日常监督管理中发现食品安全事故或者接到事故举报，应当立即向同级（A ）部门通报。

A、食品药品监督管理局 B、卫生局 C、工商行政管理局

7、食用农产品销售者应建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（ C ）。