餐饮自检自查记录表

餐饮服务自查自纠安全检查表一、餐饮场所基本信息填表时间：_________ 填表人：_________餐饮场所名称：_________ 负责人：_________联系_________ 地址：_________二、食品安全管理1. 食品采购：- [ ] 采购食品的供应商是否具有食品经营许可证？- [ ] 采购的食品是否超过保质期？- [ ] 采购的食品是否有合格检验报告？- [ ] 采购的食品是否进行过标签核查？2. 食品加工：- [ ] 厨师是否持有健康合格证明？- [ ] 食品加工工具是否定期进行清洗和消毒？- [ ] 食品加工区域是否保持整洁？- [ ] 食品加工过程是否符合卫生操作规范？3. 食品储存：- [ ] 食品存放区域是否干燥、通风，并符合卫生要求？- [ ] 食品储存区域是否分类分区储存？- [ ] 储存的食品是否按先进先出原则进行管理？- [ ] 食品储存区域是否进行定期清洗和消毒？4. 食品销售：- [ ] 销售的食品是否按照规定的环境温度进行保鲜？- [ ] 销售的食品是否按照规定的时间进行更新？- [ ] 销售的食品是否有明确的有效期标识？- [ ] 销售的食品是否提供合格检验报告？三、食品安全培训和管理1. 食品安全培训：- [ ] 员工是否接受过食品安全培训？- [ ] 培训记录是否完整，并及时更新？2. 食品安全管理：- [ ] 是否建立了食品安全管理制度？- [ ] 是否定期开展食品安全隐患排查工作？- [ ] 食品安全隐患排查记录是否完整，并及时整改？- [ ] 是否配备了专职负责食品安全的人员？四、环境卫生管理1. 餐饮区域：- [ ] 餐饮区域是否干净整洁？- [ ] 桌椅、餐具等设施是否定期清洗和消毒？- [ ] 餐饮区域是否定期通风和消毒？2. 厕所卫生：- [ ] 厕所是否干净整洁，并配备洗手设施？- [ ] 厕所内是否定期清洗和消毒？- [ ] 厕所纸巾、肥皂等卫生用品是否充足？3. 垃圾处理：- [ ] 垃圾收集是否密闭且定期更换？- [ ] 垃圾处理区域是否保持清洁，并进行定期消毒？五、应急管理1. 灭火设施：- [ ] 餐饮场所是否配置了消防器材（灭火器、灭火器具等）？- [ ] 消防器材是否定期检查和维护？2. 安全出口：- [ ] 是否设置了安全出口标识，并保持畅通状态？- [ ] 安全出口是否进行定期演练和检查？六、其他问题__________________总结在本次自查自纠安全检查中，发现的问题及整改情况：_________本次安全自查自纠由负责人签字确认：_________ 日期：_________备注：以上表格旨在帮助餐饮场所进行食品安全和环境卫生的自查自纠工作，应根据实际情况进行调整和补充。

餐厅自检自查表模板一、食品安全管理1. 食品货源管理:- 合作供应商证照备案情况- 采购食品的卫生状况检查记录2. 食品储存管理:- 食品储存区域的清洁和卫生状况- 食品储存温度检测记录- 食品储存标签使用情况记录3. 食品加工管理:- 加工食品操作规范与工艺流程的执行情况- 食品加工设备的卫生状况与清洁记录- 加工食品留样情况4. 食品销售管理:- 食品陈列区域的清洁与整理情况- 已过期食品处理记录- 客户购买食品退换记录二、环境卫生管理1. 餐厅内部环境:- 厨房、餐厅区域的整洁与清洁情况- 卫生设施（厕所、洗手间）的保洁情况- 地面、墙壁、天花板的清洁与维护情况2. 餐厅外部环境:- 餐厅门口、走廊的清洁状况- 废弃物垃圾桶的分类与处理情况三、员工卫生管理1. 员工健康证件管理:- 员工健康体检证明的备案情况- 接触食品从业人员的健康证复印件备份情况2. 员工个人卫生:- 员工厨房工作服的整洁与更换情况- 员工个人卫生状况监督记录四、应急管理1. 应急预案:- 餐厅应急预案编制与更新情况- 应急设备存放位置与使用情况2. 应急演练:- 员工参与应急演练情况记录- 应急演练的规范与评估分析五、其他事项1. 以上自查内容的整改情况2. 自查自检时间及自检人签名以上为餐厅自检自查表模板，通过填写并落实相应的管理措施，可以有效确保餐厅的食品安全与环境卫生。

请按照实际情况进行相应的调整，并定期进行自查自检，以提升餐厅管理水平，保障食客的用餐安全与体验。

餐厅自检自查表一、员工卫生1. 员工手部卫生- 手部清洁：员工应经常洗手，并确保使用洗手液和热水彻底清洁双手。

- 手部消毒：员工应使用消毒洗手液或洗手液携带消毒剂进行手部消毒，特别是在接触生食或未经烹饪的食材后。

- 手部伤口覆盖：员工如有手部伤口，应使用透明胶带等方式进行覆盖，并戴上定制手套。

2. 员工个人卫生- 员工身体清洁：员工应保持身体清洁，每日更换干净衣物，并保持发型整齐。

- 员工健康状况：员工应定期体检，如有发热、呕吐、腹泻等症状，应及时向管理人员报告，并停止从事与食品相关的工作。

二、食材安全1. 采购和储存- 采购食材：确保采购到符合卫生要求的食材，应选择有证件的供应商，并及时检查食材的保质期和储存条件。

- 食材温度：食材应储存在适宜的温度下，冷藏食材应保持在合适的温度范围内，避免过期或变质。

2. 食品加工- 加工环境：加工区域应保持整洁和干净，定期进行清洁和消毒。

- 加工工具：使用的加工工具、切菜板等应定期清洗和消毒，避免交叉污染。

3. 食品储存和分装- 分装食材：食材的分装应使用清洁、干燥且符合卫生要求的容器，确保被储存食材的完整性和安全性。

- 食品储存温度：储存食品应根据要求保持适宜的温度，冷藏食材和冷冻食品应分别储存在指定的温度范围内。

三、设施和清洁1. 设施卫生- 区域清洁：餐厅的各个区域应定期进行清洁，包括地板、墙壁、天花板、台面等，确保无积尘、油渍或异味。

- 厨房设备清洁：所有的厨房设备、工具和器具应定期清洁和消毒，避免污垢和细菌滋生。

2. 垃圾处理- 垃圾分类：餐厅应设置垃圾分类桶，保证正确分类处理生活垃圾、食材残渣和可回收物品。

- 垃圾清理：垃圾桶应定期清空，并确保无异味和漏液。

四、员工培训和宣传1. 健康教育- 员工培训：对员工进行食品安全和卫生培训，包括手部卫生、食材储存、食品加工和设施清洁等方面的知识。

- 宣传教育：餐厅应设置宣传栏，向顾客展示食品安全和卫生方面的信息，提高大众对健康餐饮的认识。

餐饮服务单位自查表一、基本信息餐饮单位名称：所在地区：联系人及联系方式：二、经营管理1. 是否具备营业执照，并在负责部门进行备案。

2. 是否按照相关法律法规规定设立食品安全管理岗位，并有专职管理人员负责食品安全工作。

3. 是否建立健全食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、销售等各个环节的操作规程。

4. 是否定期开展食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。

5. 是否检测并确保生产经营的食品符合国家食品安全标准。

三、场所设施1. 餐厅、厨房、储藏室等场所是否干净整洁，无积尘、结露、异味等问题。

2. 是否设置专用的餐具清洗消毒区域，是否按照规定对餐具进行清洗、消毒和储存。

3. 是否设有清洗消毒设备，并保证设备运行正常。

4. 是否建立餐饮废弃物、污水等垃圾处理制度，并进行分类处理。

四、食品采购与储存1. 是否从合法、合规的供应商采购食品原材料，查验供应商经营许可证。

2. 是否建立进货验收记录，记录食品原材料的品名、供应商、数量、日期等信息。

3. 是否按照食品分类、标签标识等要求进行食品的储存，避免交叉污染。

4. 是否建立先进先出的食品管理制度，确保食品不过期。

五、加工操作1. 是否使用新鲜、无变质的食品原材料进行加工，并记录使用食材的时间和来源。

2. 是否确保食品加工工艺符合食品安全标准，避免食物受到污染。

3. 是否进行食品加工中的关键环节监控，如烹饪温度、冷链保鲜等。

4. 是否保持厨房操作区域干净整洁，及时清除食品残渣和垃圾。

六、销售服务1. 是否设有食品售卖区域，确保环境卫生。

2. 是否建立食品追溯系统，能够查询销售食品的原材料来源和生产供应商。

3. 是否定期对销售员工进行食品安全操作培训，提高对食品安全的重视程度。

4. 是否为顾客提供食品安全宣传和咨询服务，且能友好解答顾客的相关问题。

七、食品安全事故应急处理1. 是否建立食品安全事故的应急预案，包括事故报告、处置流程、责任追究等。

2. 是否开展食品安全事故应急演练，熟悉应急处置流程。

餐饮店安全隐患自查排查记录表(月版)一、基本信息- 餐饮店名称：- 检查日期：- 检查员姓名：二、环境卫生检查1. 餐区环境清洁情况- [ ] 餐桌、椅子是否清洁整齐- [ ] 地面是否清洁无污渍- [ ] 窗户、门窗是否清洁- [ ] 空气是否流通畅通2. 厨房卫生情况- [ ] 工作台面是否清洁无油渍- [ ] 炉灶、蒸炉是否清洁- [ ] 冰箱、储藏室是否整洁- [ ] 厨房排污管道是否通畅3. 卫生间情况- [ ] 洗手间是否清洁- [ ] 洗手间内是否有清洁用品- [ ] 水龙头、洗手池是否干净- [ ] 卫生间排水是否正常三、食品安全检查1. 食品保存情况- [ ] 是否按规定储存食品- [ ] 食品是否密封存放- [ ] 食品标签是否清晰可读- [ ] 食品储存区域是否整齐干净2. 食品加工情况- [ ] 食品加工台面是否清洁- [ ] 加工工具是否消毒干净- [ ] 食品加工过程是否符合卫生要求- [ ] 加工区域是否有害虫问题3. 食品销售情况- [ ] 食品展示区是否整洁无尘- [ ] 食品标价是否清晰明确- [ ] 食品是否过期未出售- [ ] 食品销售人员是否穿戴整洁四、安全设施检查1. 电气设施安全- [ ] 电线、插座是否完好无损- [ ] 电器是否定期维护检查- [ ] 电气设备是否有漏电现象- [ ] 安全开关是否正常使用2. 灭火设备情况- [ ] 灭火器是否在有效期内- [ ] 灭火器是否定期检查充装- [ ] 灭火器是否易于取用- [ ] 灭火器使用说明是否清晰3. 应急疏散通道- [ ] 疏散通道是否畅通无阻- [ ] 疏散通道是否明确标识- [ ] 疏散通道是否保持干净整洁- [ ] 是否有紧急情况应急预案五、其他问题- [ ] 是否存在其他安全隐患问题：六、整改情况- 检查员签名：- 整改情况说明：- 整改日期：>注意事项：本记录表应每月进行一次自查排查，并及时整改发现的问题。

餐饮服务单位自查表一、基本信息单位名称：地址：联系电话：经营许可证号：二、食品安全管理1. 食品原材料采购管理是否建立了食品原材料采购管理制度？（是/否）是否要求供应商提供合格检验报告？（是/否）是否定期核查供应商的食品安全管理能力？（是/否）2. 食品加工制作管理是否建立了食品加工制作规范？（是/否）是否明确了各道工艺的操作规程和工艺参数？（是/否）是否对员工进行食品安全培训？（是/否）3. 食品存储管理是否按照不同食品分类进行存储？（是/否）是否建立了定期检查食品储存环境的制度？（是/否）是否建立了食品储存记录和有效期管理制度？（是/否）4. 食品加热和冷藏管理是否建立了食品加热和冷藏操作规范？（是/否）是否对食品加热和冷藏设备进行定期保养和维护？（是/否）是否有合理的食品储存顺序和温度控制？（是/否）5. 食品卫生管理是否建立了食品卫生管理制度？（是/否）是否制定了员工个人卫生要求和规范？（是/否）是否定期进行食品卫生检查和清洁消毒操作？（是/否）三、环境卫生管理1. 就餐环境管理是否定期对就餐区进行清洁和维护？（是/否）是否建立了针对不同区域的清洁操作规程？（是/否）是否有适当的通风和排污设施？（是/否）2. 厕所和洗手间管理是否定期对厕所和洗手间进行清洁和消毒？（是/否）是否提供洗手液和纸巾等卫生用品？（是/否）是否建立了员工手卫生操作规范？（是/否）四、员工管理1. 培训管理是否对新员工进行食品安全培训？（是/否）是否对员工进行定期的食品安全培训？（是/否）是否建立了培训记录和考核制度？（是/否）2. 健康管理是否定期对员工进行健康检查？（是/否）是否建立了员工健康证明档案？（是/否）是否加强对员工个人卫生的监督和管理？（是/否）五、食品安全事故应急管理1. 食品安全事故应急预案是否建立了食品安全事故应急预案？（是/否）是否对员工进行食品安全事故应急演练？（是/否）是否配备了应急处理设备和急救药品？（是/否）2. 食品安全事故报告和处理是否建立了食品安全事故报告和处理制度？（是/否）是否及时报告食品安全事故？（是/否）是否进行食品安全事故调查和整改？（是/否）六、其他是否有其他需要说明或补充的事项？以上内容仅为自查参考，具体要根据实际情况进行自查和整改。

餐厅自检自查表一、食品安全1、食材采购检查供应商的资质和许可证，确保食材来源合法可靠。

查看食材的新鲜度、色泽、气味，有无变质、过期现象。

核实食材的储存条件是否符合要求，如冷藏、冷冻温度是否达标。

2、食品加工员工是否严格遵守食品加工流程和卫生标准。

加工区域是否清洁卫生，无杂物、积水和污渍。

刀具、案板等加工工具是否生熟分开，使用后是否及时清洗消毒。

3、食品储存仓库内食材是否分类存放，标识清晰。

检查库存食品的保质期，及时清理过期食品。

仓库的通风、防潮、防虫措施是否到位。

4、食品留样每餐食品是否按规定留样，留样量是否足够。

留样食品的储存条件是否符合要求，记录是否完整。

二、环境卫生1、餐厅整体地面是否干净整洁，无垃圾、污渍和水渍。

桌椅摆放是否整齐，表面是否清洁。

餐厅内空气是否清新，无异味。

2、厨房炉灶、油烟机等设备表面是否有油污和积尘。

水槽、排水管道是否畅通，无堵塞和异味。

垃圾桶是否及时清理，垃圾是否分类存放。

3、卫生间卫生间设施是否完好，如马桶、洗手池、水龙头等。

地面、墙壁是否清洁，有无污渍和水渍。

卫生纸、洗手液等用品是否充足。

三、员工卫生1、健康状况员工是否持有有效的健康证明。

检查员工是否有感冒、咳嗽、腹泻等传染性疾病症状。

2、个人卫生员工是否穿着整洁的工作服，佩戴工作帽和口罩。

员工的手部是否清洁，指甲是否修剪整齐。

员工是否遵守洗手消毒程序。

3、培训教育员工是否接受过食品安全和卫生知识培训。

培训记录是否完整，员工对培训内容的掌握程度如何。

四、设备设施1、厨房设备炉灶、烤箱、蒸锅等烹饪设备是否正常运行，温度是否准确。

冷藏、冷冻设备的制冷效果是否良好，温度显示是否正常。

洗碗机、消毒柜等清洁设备是否能正常工作。

2、餐具餐具是否完好无损，无缺口、裂缝。

餐具的清洁消毒是否符合要求，有无污渍和残留。

3、消防设备灭火器、消火栓等消防设备是否齐全，是否在有效期内。

疏散通道是否畅通，标识是否清晰。

五、服务质量1、顾客接待员工是否热情友好，主动迎接顾客。

餐厅自检自查表尊敬的顾客，为了确保食品安全和提供更好的餐饮服务，我们餐厅坚持每日进行自检自查，并特编制了以下餐厅自检自查表，以确保我们的食品卫生符合标准。

请您放心享用我们的美食。

一、餐厅整体卫生检查1. 餐厅门面、招牌及周边区域是否整洁干净，无破损、褪色现象。

2. 餐厅是否保持通风良好，空气清新，无异味。

3. 餐厅内部设施、家具装饰是否干净整洁，无灰尘和污渍。

4. 餐厅地面是否清洁，无油污、杂物等。

5. 餐厅是否安装无尘垃圾桶，并保持垃圾桶密闭且定期清理。

二、食材采购与储存检查1. 食材采购时是否选择正规渠道，购买合法合格产品。

2. 食材是否标注生产日期、保质期和原产地。

3. 食材是否按要求分类储存，新鲜食材与熟食材分开存储。

4. 冷藏设备是否正常运行，确保食材在适宜的温度下保存。

5. 食材储存区域是否干燥、通风，无异味。

三、厨房卫生检查1. 厨房内是否保持整洁干净，无乱堆放杂物。

2. 烹饪设备是否清洁卫生，无油污积累。

3. 厨师是否严格按照操作规程，保持个人卫生。

4. 厨房工作区是否定期消毒，确保食品加工过程卫生无菌。

5. 厨房排水管道是否保持畅通，无漏水现象。

四、餐具和餐桌卫生检查1. 餐具是否经过高温杀菌，并保持清洁干燥。

2. 餐桌、椅子是否定期清洁消毒，无污渍、异味。

3. 餐具摆放是否整齐有序，避免交叉污染。

4. 餐桌布草是否清洁、整洁，无破损污渍。

五、员工卫生检查1. 员工是否按要求穿戴工作服，保持整洁干净。

2. 员工是否按要求洗手并佩戴手套，确保食品卫生安全。

3. 员工是否有言行规范，文明待客，无抽烟嚼食现象。

4. 员工是否参加定期培训，掌握食品安全知识和操作技能。

六、卫生垃圾处理检查1. 餐厅是否设有垃圾分类桶，符合环保标准。

2. 垃圾收集点是否保持清洁，无臭味和滋生病菌现象。

3. 垃圾是否按时清理、消毒，防止蚊蝇滋生。

七、消防安全检查1. 安全出口是否畅通，标志清晰可见。

2. 消防器材是否齐全，灭火器是否定期检查充装。