示范食堂低盐少油菜肴技能完整版

低盐食谱的推荐B低盐食谱的推荐低盐食谱的推荐随着现代生活节奏的加快，越来越多的人开始关注自己的饮食健康。

而低盐食谱作为一种健康生活方式，受到了越来越多人的喜爱和追捧。

本文将为大家推荐几款简单易做的低盐食谱，以满足大家对饮食健康的需求。

一、番茄炖牛肉番茄炖牛肉是一道色香味俱佳的低盐食谱。

具体制作步骤如下：材料：牛肉200克，番茄2个，洋葱1个，大葱1根，生姜适量，盐适量，料酒适量，橄榄油适量。

步骤：1. 将牛肉切成小块，用盐和料酒腌制10分钟。

2. 洋葱、大葱和生姜切丝备用。

3. 番茄切块备用。

4. 锅中加入适量橄榄油，热锅后将腌制好的牛肉均匀放入煎炒。

5. 煎至牛肉两面变色后，加入洋葱丝、大葱丝和姜丝翻炒一会。

6. 加入适量的番茄块，翻炒均匀。

7. 加入适量的清水，调入少量盐，用中小火炖煮30分钟。

8. 出锅前可根据个人喜好适量添加胡椒粉调味。

二、酸辣蔬菜汤酸辣蔬菜汤是一道清爽可口的低盐食谱。

具体制作步骤如下：材料：胡萝卜1根，白萝卜1块，黑木耳适量，豆腐适量，醋适量，白胡椒粉适量，盐适量。

步骤：1. 胡萝卜和白萝卜洗净切丝备用。

2. 黑木耳提前泡泡软备用。

3. 锅中加入适量清水煮开，将泡软的黑木耳、胡萝卜丝和白萝卜丝一并放入煮熟。

4. 煮熟后加入适量的盐和白胡椒粉搅拌均匀。

5. 豆腐切块备用。

6. 将切好的豆腐块加入锅中，继续煮至豆腐变软。

7. 出锅前加入适量的醋调味，根据个人口味适量添加辣椒粉。

三、清蒸鲈鱼清蒸鲈鱼是一道简单健康的低盐食谱。

具体制作步骤如下：材料：鲈鱼1条，葱姜适量，盐适量，生抽适量，花椒粉适量。

步骤：1. 将鲈鱼去鳞洗净，鱼身两面切上几刀，以便入味。

2. 锅中加入适量清水烧开，将葱姜放入水中煮沸。

3. 将蒸鱼架上锅，鱼身放在蒸架上面，再撒上适量的盐。

4. 关上锅盖，蒸10分钟。

5. 关火后打开锅盖，撒上少量花椒粉。

6. 锅中加入适量的生抽，再用开水冲洗煮沸葱姜。

7. 将葱姜汤淋在蒸好的鱼身上即可。

食堂菜谱大全（分荤菜，素材，汤，主食）一：荤菜类：木须肉红烧肉圆椒盐鸡翅水煮腰片土豆烧牛肉盐水鸭肫椒盐排骨熏鱼梅干菜扣肉红烧肉虎皮扣肉雪菜烧黄鱼盐水鸭红烧鸡腿炸鸡腿红烧鱼块面筋塞肉干切肉片红烧鲳鱼红烧猪蹄烤鸭大白菜烧牛肉鱼香肉丝酸菜鱼炒牛肚咖喱鸡翅红烧大肠糖醋排骨红烧马鲛鱼干切牛肉夫妻肺片红烧鱼块烧杂烩红烧鸡毛血旺二：素菜类油渣青菜炒苋菜雪菜肉丝开洋冬瓜蒜香四时豆炒茄丝绿豆芽青椒土豆丝糖醋包菜西红柿炒鸡蛋莴笋肉片炒豇豆雪菜干子花菜肉片青椒炒鸡蛋芹菜肉丝麻辣豆腐丝瓜炒蛋糖醋藕片香菇青菜炒三丁青椒肉丝蒜香空心菜肉末酸豇豆红烧素鸡青椒土豆片凉拌海带丝醋熘白菜蒜黄炒鸡蛋三鲜豆腐水煮干丝大蒜炒肉丝炒菠菜炒茼蒿凉拌花生米青菜豆腐果麻辣大白菜黄瓜炒肉片蚂蚁上树青椒臭豆腐三：汤类：排骨冬瓜汤蘑菇瘦肉汤鸡蛋汤鱼丸子汤排骨海带汤四：主食：米饭馒头炒饭花卷花卷水饺馄饨包子炒面炸酱面别的，供应一周菜谱模范：星期一早：肉包子、炸粑、稀饭、豆浆、花生米、萝卜条中：牛肉炒青椒、家长豆腐、花菜炒瘦肉、素豆芽、排骨冬瓜汤晚：炸鱼块、肉炒黄瓜、方便面炒肉，素莲包、蘑菇瘦肉汤星期二早：花卷、热干面、稀饭、豆脑、海带丝、盐豇豆中：兔肉烧红萝卜、西芹黑木耳炒瘦肉、五花肉烧干子、素齐心菜、西红柿瘦肉蛋汤晚：肉炒粉、梅花卷、稀稀饭、冬瓜片、盐菜星期三早：豆沙馒头、牛肉粉、稀饭、米酒、兰花豆、盐菜中：烧肥肠、麻辣豆腐、瘦肉炒豆芽、素炒黄瓜、鱼丸子汤晚：红烧鱼块、齐心菜炒肉、青椒土豆瘦肉片、素藕片、麻花瘦肉汤星期四早：蒸石榴、春卷、稀饭、豆浆、藕片、萝卜丝中：鸡瓜、红烧皮子、西芹黑木耳炒瘦肉、素老南瓜、排骨海带汤晚：水饺、荞麦馒头、黑米稀饭、盐菜星期五早：鸡蛋盐菜包子、面包、稀饭、豆脑、黄豆、榨菜中：鸭烧土豆、家长豆腐、红萝卜炒瘦肉、素黄瓜、西红柿鸡蛋瘦肉汤晚：红烧肉糕、瘦肉炒粉条、红烧冬瓜、素莲包、紫菜瘦肉汤星期六早：梅花卷、面锅、稀饭、米酒、黄瓜、盐菜中：午煸鸡翅、青椒捆鸡、山药炒肉、青南瓜片、鱼头酸菜汤晚：牛肉面、包子、稀饭、花生米、萝卜丝星期日早：糖三角、炸酱面、稀饭、玉米羹、萝卜丝中：青椒五花肉、卤干子、蒸鸡蛋、素齐心菜、瘦肉黄花汤晚；粉蒸肉、孜然土豆、西芹炒火腿肠、酸辣藕丁、蘑菇瘦汤。

一、目的为贯彻落实国家卫生健康委员会“三减三健”专项行动，倡导健康科学的生活方式，降低食堂菜品中油脂和盐分的摄入量，预防和控制慢性病的发生，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于我单位食堂所有厨师、服务员及管理人员。

三、管理原则1. 严格控制食堂菜品中的油脂和盐分含量，确保菜品口感与健康兼顾。

2. 倡导健康饮食，引导顾客养成合理膳食的良好习惯。

3. 加强厨师和员工培训，提高食品安全意识和技能。

四、具体措施1. 制定食谱标准（1）根据《中国居民膳食指南2016》和世界卫生组织推荐，合理制定食谱，确保菜品中油脂和盐分含量符合标准。

（2）菜品中油脂含量控制在每人每餐25-30克以内，盐分含量控制在每人每餐6克以内。

2. 控制烹饪方法（1）尽量采用蒸、煮、炖、烤等低油低盐的烹饪方法，减少油炸、煎炒等高油高盐的烹饪方式。

（2）使用控油壶、控盐勺等工具，精确控制油脂和盐分的添加量。

3. 厨师培训（1）定期对厨师进行食品安全和营养健康知识培训，提高厨师对控油控盐重要性的认识。

（2）厨师在烹饪过程中，严格按照食谱标准，严格控制油脂和盐分的摄入。

4. 员工培训（1）定期对服务员和管理人员进行食品安全和营养健康知识培训，提高员工对控油控盐重要性的认识。

（2）服务员在为顾客服务过程中，积极宣传控油控盐知识，引导顾客合理选择菜品。

5. 监督检查（1）食堂管理人员定期对菜品进行检查，确保菜品中油脂和盐分含量符合标准。

（2）设立举报电话，接受顾客对食堂菜品中油脂和盐分含量的监督和投诉。

五、奖惩措施1. 对严格执行控油控盐制度，为顾客提供健康食品的厨师和服务员，给予一定的奖励。

2. 对违反控油控盐制度，导致菜品中油脂和盐分含量超标的行为，给予相应的处罚。

六、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由食堂管理部门负责解释。

3. 本制度如有未尽事宜，由食堂管理部门根据实际情况进行修订。

食堂养生食谱餐食1：素炒花菜材料：- 花菜适量- 胡萝卜适量- 青椒适量- 木耳适量- 蒜瓣适量- 生抽适量- 盐适量- 植物油适量步骤：1. 将花菜拆成小朵，用盐水浸泡片刻。

2. 胡萝卜切成薄片，青椒切成细丝。

3. 木耳泡发，切成小块。

4. 热锅凉油，爆香蒜瓣。

5. 加入胡萝卜、青椒和木耳，翻炒均匀。

6. 加入花菜，继续翻炒。

7. 淋入生抽，炒匀后即可出锅。

餐食2：清炒苦瓜材料：- 苦瓜适量- 蒜瓣适量- 辣椒适量- 生抽适量- 盐适量步骤：1. 苦瓜去籽，切成薄片。

2. 蒜瓣切末，辣椒切细丝。

3. 热锅凉油，爆香蒜末和辣椒。

4. 加入苦瓜翻炒均匀。

5. 淋入生抽，继续翻炒片刻。

6. 加入适量的盐调味即可。

餐食3：番茄炒鸡蛋材料：- 鸡蛋适量- 番茄适量- 葱适量- 生抽适量- 盐适量- 植物油适量步骤：1. 鸡蛋打散，番茄切丁，葱切末。

2. 热锅凉油，倒入鸡蛋液煎炒至七分熟。

3. 加入番茄丁和葱末，翻炒均匀。

4. 淋入生抽，继续翻炒片刻。

5. 加入适量的盐调味即可食用。

餐食4：蒜香西兰花材料：- 西兰花适量- 蒜瓣适量- 食用油适量- 盐适量步骤：1. 西兰花切小朵，用盐水浸泡片刻。

2. 蒜瓣切末。

3. 锅中热油，放入蒜末炒香。

4. 加入西兰花翻炒均匀。

5. 加入适量的盐调味，继续翻炒片刻。

6. 出锅前再滴入少许食用油提香即可。

员工餐厅营养饮食方案及少油少盐策略引言本文档旨在提供员工餐厅的营养饮食方案及少油少盐的策略，以促进员工的健康和福利。

通过提供均衡的饮食选择和减少对油和盐的过度使用，我们可以帮助员工改善饮食结构，降低心血管疾病和肥胖等慢性病的风险。

营养饮食方案1. 优先选择复杂碳水化合物：- 鼓励员工选择全谷类食品，例如全麦面包、糙米和全麦意面。

- 提供丰富的蔬菜和水果供选择，以增加纤维摄入量。

2. 适度摄入蛋白质：- 提供多种蛋白质来源，如鱼、鸡肉、豆类和坚果。

- 避免过量摄入红肉和加工肉制品。

3. 控制脂肪摄入：- 使用健康的食用油，如橄榄油和亚麻籽油，作为烹调用油。

- 减少添加油脂的食品，如油炸食品和加工食品。

4. 维持适当的饮水量：- 提供充足的饮用水供应，鼓励员工多喝水。

- 避免或限制含糖饮料的提供。

少油少盐策略1. 使用低盐或无盐调味品：- 使用少量盐或使用香料、酸味等替代盐的调味品。

- 提供其他调味品如大蒜、洋葱、姜和新鲜香草。

2. 减少炸鱼和炸薯条等油炸食品的供应：- 提供其他烹调方式，如水煮、蒸或烤。

- 鼓励员工选择烹调健康的食品，如水蒸蔬菜或烤鸡。

3. 提供多种低油脂菜肴：- 调整菜肴烹调方法，例如减少烹调油的使用量。

- 提供清蒸、煮汤等低油脂烹调方式的菜肴。

4. 清晰标识菜肴的营养信息：- 在菜品旁边提供饮食指导或标明每道菜的营养信息，以便员工做出明智的选择。

结论通过实施员工餐厅的营养饮食方案和少油少盐的策略，我们可以提供健康、均衡的膳食选择给员工。

同时，我们也鼓励员工定期锻炼、保持良好的生活习惯，以获得更好的健康效果。

附件5
学生餐减油、减盐、减糖指南
一、减油措施
（一）控制食用油总量，使用控油壶，采用计量的方式（如使用控油壶）减少食用油的摄入，培养自觉控油的行为，逐渐减少摄入量。

（二）选择合理的烹调方法以减少用油量。

如蔬菜可采用蒸、煮、白灼、凉拌等无油、少油的烹饪方法，减少“炒菜”的频率；动物性食物采用蒸、炖、煮和焖等方式代替油炸、油煎。

（三）在食堂就餐和点外卖时尽量少吃油炸食品，如炸鸡腿、炸丸子、炸薯条、炸鸡翅、油条油饼等。

（四）不喝油腻的菜汤、不用菜汤拌饭：烹饪菜品时一部分油脂会留在菜汤里，建议不要喝油腻菜汤或用菜汤拌饭食用，只喝清淡无油或少油的菜汤。

（五）少用动物性油脂，限制反式脂肪酸摄入。

（六）学会阅读食品标签，选择标注“无脂肪”或“低脂肪”等脂肪含量低的预包装食品。

二、减盐措施
（一）多食新鲜蔬果，少吃榨菜、咸菜和酱制食物，每餐都有新鲜蔬果。

（二）少食用含盐的加工类食品，少吃加工肉制品，尽量选择新鲜的肉类、水产品和蛋类。

（三）学会阅读食品标签，少吃或不吃含盐较高的零食。

（四）纠正过咸口味，培养清淡口味。

三、减糖措施
（一）烹饪尽量不使用添加糖，常见的有白砂糖、绵白糖、冰糖、红糖等都是蔗糖，中国居民膳食指南推荐成年人每人每天添加糖摄入量不超过50克，最好控制在25克以下，糖摄入量控制在总能量摄入的10%以下。

（二）不喝或少喝含糖饮料：含糖饮料含糖在8%-11%左右，有的甚至高达13%以上。

培养良好饮食习惯，不喝或少喝含糖饮料，多喝白开水。

（三）减少食用高糖类食品：建议减少饼干、冰激凌、巧克力、糖果、糕点、蜜饯、果酱等在加工过程中添加糖的食品的摄入频率。

员工食堂营养配餐方案及低盐低脂措施介绍本文档旨在提供员工食堂的营养配餐方案和低盐低脂措施。

我们致力于提供健康、均衡的餐食选择，以满足员工的营养需求，并帮助员工维持健康的生活方式。

营养配餐方案我们的食堂将提供以下营养配餐方案：1. 均衡饮食：我们会确保每餐都包含适量的蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质。

员工可以选择多种主食、蔬菜和肉类/豆类搭配，以满足身体所需的各种营养元素。

2. 多样化的选择：我们将提供多种菜肴，包括米饭、面食、炒菜、汤等，以满足不同口味和饮食惯的员工需求。

菜单将按季节进行调整，以确保新鲜和多样性。

3. 控制盐和油的摄入：为了降低员工食物中的盐和脂肪含量，我们将采取以下措施：- 减少调味品中盐的使用量，并提供多种低钠调味品替代品。

- 使用健康的烹饪方法，如蒸、烤或煮，减少使用油脂的量。

- 提供低脂肪的食品选择，如瘦肉、低脂奶制品和健康油脂替代品。

促进员工健康的措施为了进一步促进员工健康，我们将采取以下措施：1. 提供健康饮品：我们将提供各类健康饮品，如纯净水、鲜榨果汁、茶和咖啡，并减少糖分和添加剂的使用。

2. 提供补充水果：除了正餐外，我们将在食堂提供新鲜水果，供员工作为补充零食食用。

3. 健康教育活动：我们将定期组织健康教育活动，包括健康饮食的讲座、营养知识的分享和健身小贴士的发布，以帮助员工养成良好的饮食和生活惯。

结论通过提供营养配餐方案和低盐低脂措施，我们的目标是帮助员工选择健康的饮食，并提供满足营养需求的餐食选择。

我们相信，通过这些措施，员工的身体健康和工作效率将得到提高。

请注意，本文档所述内容为建议性内容，可能会根据实际情况进行调整和修改。

健康的美食如何烹饪低盐低油的炒菜随着现代人饮食结构的改变，越来越多的人开始注重健康饮食，提倡低盐低油的烹饪方式。

炒菜是我们日常饮食中常见的一种烹饪方法，那么如何在炒菜过程中减少盐和油的使用，以保持菜品的美味又兼顾健康呢？下面将为您介绍一些烹饪低盐低油炒菜的方法。

一、选择新鲜食材烹饪低盐低油炒菜的第一步就是选择新鲜的食材。

新鲜的蔬菜水果含有更多的营养成分，口感上也更好。

新鲜的肉类或海鲜也更加鲜嫩可口。

因此，在市场选购食材时，我们应尽量选择新鲜的、没有损坏的食材。

二、注意烹饪时间炒菜时要注意掌握好烹饪时间，不要过度加热食材。

过度加热会导致食材中的营养成分流失，口感变差。

所以，在烹饪时，我们应尽量掌握好火候，炒出的菜品既能保持原有的色香味，又能保留食材中的营养。

三、少量使用盐和油低盐低油的炒菜需要尽量减少盐和油的使用量。

盐是我们日常饮食中不可或缺的调味品，但摄入过多的盐会增加心脏病和高血压的风险。

因此，在炒菜过程中，我们可以适量减少盐的用量，或者改用其他调味品替代盐，例如酱油或醋等。

油虽然是炒菜中不可或缺的配料，但摄入过多的油脂会导致肥胖和各种慢性病。

在炒菜时，我们可以选择减少使用油的量，或者选用健康的植物油，如橄榄油或亚麻籽油等。

四、运用一些烹饪技巧烹饪低盐低油的炒菜，可以尝试一些烹饪技巧，使菜品更加美味。

例如使用蒸烹、水煮或涮的方式代替传统的炒菜，可以减少使用油的量。

另外，还可以使用葱姜蒜等调味品来增加菜品的味道，从而减少对盐的依赖。

此外，炒菜时可以适当加入一些香料，例如八角、丁香等，来提升菜品的风味。

五、合理搭配食材为了使炒菜既美味又健康，我们还应注重食材的搭配。

多种蔬菜的混搭不仅能增加菜品的口感，还能提供丰富的营养。

不同的肉类、海鲜和蔬菜的搭配也能产生不同的风味和口感。

例如，可以将肉类与豆腐搭配炒制，或将海鲜与青菜搭配炒制，既增加了菜品的营养价值，又减少了对盐和油的需求。

六、注意火候控制在烹饪低盐低油炒菜时，控制好火候非常重要。

一、目的为了保障广大师生的饮食健康，降低慢性病发病率，根据国家卫生健康委员会的相关规定，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于我校所有食堂、餐厅、小卖部等食品经营单位。

三、管理原则1. 坚持以人民健康为中心，保障师生饮食安全。

2. 坚持预防为主，减少油脂、盐分摄入。

3. 坚持科学合理，保证膳食营养均衡。

4. 坚持公开透明，接受师生监督。

四、管理措施1. 食材采购（1）食堂应优先采购新鲜、优质、低油脂、低盐分的食材。

（2）严格把控食材质量，严禁使用过期、变质、有害的食材。

2. 烹饪加工（1）严格执行烹饪工艺，减少油脂、盐分的使用。

（2）推广使用低盐、低油脂的调味品，如鸡精、酱油等。

（3）提倡蒸、煮、炖、拌等烹饪方式，减少油炸、煎炒等烹饪方式。

3. 菜品制作（1）根据营养学原则，合理搭配菜品，确保膳食营养均衡。

（2）根据师生口味，适当调整菜品口味，尽量做到清淡可口。

4. 食品销售（1）在食品标签上标注低油、低盐等信息，方便师生选择。

（2）设立低油、低盐、清淡口味的菜品专区，满足师生需求。

5. 监督检查（1）定期对食堂进行食品安全检查，确保各项制度落实到位。

（2）设立投诉举报电话，接受师生监督，对违规行为进行严肃处理。

五、奖惩措施1. 对严格执行少油、少盐制度的食堂给予表彰和奖励。

2. 对违反本制度，造成师生健康损害的食堂，依法进行处罚。

六、附则1. 本制度由校后勤管理部门负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。