工程硕士食品工程领域085231专业学位研究生培养方案

食品科学与工程学科研究生培养方案0832方案适用学科、专业：一级学科：食品科学与工程（0832）二级学科：食品科学（083201）粮食、油脂及植物蛋白工程（083202）农产品加工及贮藏工程（083203）水产品加工及贮藏工程（083204）一、培养目标食品科学专业硕士学位研究生教育是我国高等教育的较高层次。

食品科学硕士研究生教育要贯彻党的教育方针，按照教育要“面向现代化、面向世界、面向未来”的要求，以发展现代农业和食品产业为宗旨，为相关企事业单位和管理部门培养能够独立承担科学研究、教学和生产技术管理工作、具有良好职业道德和创新能力的高层次人才。

结合本学科、专业特点，制定具体培养目标。

二、研究方向本培养方案按食品科学与工程一级学科设置。

食品科学与工程一级学科包括食品科学、粮食、油脂及植物蛋白工程、农产品加工及贮藏工程、水产品加工及贮藏工程 4 个二级学科硕士点，方案将各二级学科的研究方向和课程一并列出，方案中除规定的各学科专业硕士研究生必修的公共课和专业必修课外，对所列的专业选修课，各学科专业的硕士研究生可根据其研究方向加以选择。

具体研究方向如下：（一）食品科学1．食品生物技术2．食品保藏机理3．农产品深加工与转化4．食品质量控制与安全5．动物性食品科学利用技术（二）粮食、油脂及植物蛋白工程1．淀粉改性与转化技术2．植物蛋白高效利用3．油脂与油脂化工4．粮油深加工与综合利用的新工艺、新技术（三）农产品加工及贮藏工程1．农产品深加工与综合利用2．农产品保鲜、加工机理及工程化3．农产品加工机械设备4．农产品包装工程技术（四）水产品加工及贮藏工程1．水生动物产品品质控制2．水生生物资源综合利用3．水产资源功能性产品开发三、学制与学习年限食品科学硕士研究生学制2-3 年，基本学业年限为 3 年，最长为 5 年。

根据研究生培养的实际情况可申请提前毕业，但原则上提前毕业时间不超过 1 年。

四、培养方式实行导师负责制，在以导师为主的同时，建立导师指导小组，小组成员可聘请校外知名教授和专家，由导师和指导小组全面负责培养工作，包括思想教育、学风教育、培养计划制定、学位论文指导等。

【食品工程（085231）】全日制工程硕士研究生培养方案一、专业领域简介全日制“食品工程”专业：是我国设立最早的同类型专业之一，1962年开始研究生教育，1981年“食品工程”获得国内首批硕士学位授予权，1984年首批取得食品工程博士学位授予权。

1997年“食品工程”学科被中国轻工总会批准为部级重点学科。

1998年7月教育部学科调整，“食品工程”专业合并于“食品科学与工程”一级学科之中。

2001经教育部批准开始在职“食品工程”专业工程硕士的招生，并被确认为全国“食品工程”专业工程硕士的牵头单位。

2009年开始招收全日制“食品工程”专业硕士。

全日制“食品工程”专业硕士的培养突出应用，理论与实践相结合，相关研究领域结合食品企业的实际难题进行设置，实行校内与企业联合培养的方式。

专业涵盖食品加工技术、食品质量与安全、粮油深加工技术、食品工业管理等研究领域。

目前本专业拥有教授39名，副教授47多名，其中长江学者3名，国家杰出青年1名，国家及省级教学名师2名，师资力量雄厚。

本专业依托“食品科学与工程”一级学科，近年来在科研方面取得了显著的成绩，特别是在与企业结合服务社会方面，先后为企业建设生产线20多条，实际实现产值达20多亿，拥有良好的科学研究和工程技术研究基础。

学院建有教育部功能食品工程研究中心，并在“光明”、“雨润”等国内大型食品企业建立了“食品工程”专业硕士联合培养基地，拥有良好的实践条件。

本专业每年招收全日制“食品工程”硕士生约100人，目前首批研究生已毕业。

本专业毕业生可在食品相关的行政事业单位、科研机构、跨国公司、生产企业等从事质量监督、企业管理、科研开发、生产管理、品质控制、分析检测等相关工作。

二、培养目标食品工程领域主要面向食品行业及相关工程部门培养基础扎实、素质全面、工程实践能力强并具有一定创新能力的应用型、复合型高层次工程技术和工程管理人才。

本领域工程硕士研究生要拥护党的基本路线和方针政策、热爱祖国、遵纪守法；要具有职业道德和敬业精神，以及科学严谨和求真务实的学习态度和工作作风；要掌握本领域坚实的基础知识和系统的专门知识，具有承担工程技术或工程管理工作的能力，了解本领域的技术现状和发展趋势，能够运用先进方法和现代化技术手段解决工程问题。

食品科学与工程硕士研究生培养方案Master Program of Food Science and Engineering（代码：0832）一、学科方向1. 083201 食品科学，Food Science2. 083202 粮食、油脂及植物蛋白工程Cereal, Oil and Vegetable protein Engineering二、学制学制3年，硕士生的学习年限，根据情况可适当延长，最长不得超过5年。

硕士生的培养方式分为全日制和兼读制两种。

硕士生如在学期间提前完成培养计划，通过学位课程考试和学位论文答辩，各方面表现突出，可申请提前毕业。

3年制全日制优秀研究生最多可提前半年毕业，兼读制研究生学习年限不少于3年。

2年制研究生不能提前毕业，具体按《暨南大学研究生学籍管理办法》执行。

三、课程设置本学科要求修满26学分，其中公共学位课7学分，专业学位课9学分，非学位课程10学分。

课程类别课程编号课程中文名称（课程英文名称）学时学分开课学期开课单位考核方式学科方向公共学位课105590ma01基础英语(Fundamental English)80 4 1 外语学院考试各方向105590ma18中国特色社会主义理论与实践The Research on Theory and Practice ofSocialism with Chinese Characteristics36 2 2 社科部考试各方向105590ma20自然辩证法概论Outline of Natural Dialectics18 1 2 社科部考试各方向专业学位课083200mb01高级食品化学Advanced Food Chemistry60 3 1 食品系考试各方向083201mb03食品生物技术Food Biotechnology60 3 1 食品系考试各方向083201mb02现代食品加工学Modern Food Technology60 3 1 食品系考试各方向非学位课080300md01学科前沿讲座Seminar on Frontier of Food Science30 1 2 研究生院考查各方向必选083201mc14专业英语Professional English30 1 1 食品系考试各方向必选083201mc01食品添加剂制备与应用Food Additives Preparation andApplication40 2 1 食品系考查083202mc03油脂化学及工艺学Edible Oil Chemistry and Technology40 2 1 食品系考试方向2必选083201mc02有机波谱学Organic Spectroscopics40 2 1 食品系考试课程类别课程编号课程中文名称（课程英文名称）学时学分开课学期开课单位考核方式学科方向非学位课083201mc03 功能性食品Functional Food40 2 1 食品系考查083201mc05食品质量与安全研究进展Advances in Food Quality and Safety40 2 1 食品系考查083201mc08食品分离技术Food Separation Technology40 2 2 食品系考查方向1必选083201mc12试验设计与数据处理Experimental Design and Data Analysis40 2 1 食品系考试083201mc13现代食品分析技术Modern Food Analysis Techniques40 2 1 食品系考试083202mc04谷物化学及工艺学Cereal Chemistry and Technology40 2 1 食品系考试083202mc02植物蛋白工艺学Vegetable Protein Technology40 2 2 食品系考试说明：学科前沿讲座含心理讲座（最多4次）。

《食品科学》专业硕士研究生培养方案一级学科中文名称：食品科学与工程 (0832)一级学科英文名称：Food Science and Engineering二级学科中文名称：食品科学 (083201)二级学科英文名称：Food Science一、学科、专业及研究方向简介本专业是培养食品科学领域的高级人才。

食品科学是研究食品及其原料的物性、化学组成、在加工过程中的物理、化学变化及其规律的科学。

它以食品中的营养物质及其相互关系为中心，以数学、物理学、化学、生物学以及工程学和系统学的基本理论和方法为基础，从宏观和微观两方面研究食品及其加工过程中的规律。

本专业已形成了食品安全性评价、现代食品检测技术与质量控制、食品化学与营养学、食品生物技术、功能性食品加工与技术5个特色研究方向，在食品质量检测技术研究、食品中有害成分检测方法研究、功能活性成分分离提取和结构分析、功能食品开发、生物技术在食品加工方面的应用等方面，都取得了突出的成果。

主要研究方向如下：1．食品安全性评价：主要研究食品在生产、流通、贮藏和消费中的安全性问题，重点研究安全保障体系及风险评估、食品化学污染与安全性、食品生物污染与安全性。

2．现代食品检测技术与质量控制：运用现代化的检测仪器和方法对食品在生产、流通、贮藏和消费的全程中进行准确快速的检测技术研究，为食品分级、食品质量与安全性标准的制定提供技术支持。

3．食品化学与营养学：该方向主要从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成、质构特性；食物中抗氧化活性成分的分离提取及其防衰老、清除自由基；食物中非常量营养素的营养和保健功能等。

4．食品生物技术：采用基因克隆、细胞融合及其它育种新技术选育新菌种，改造传统发酵产业；应用生物技术，特别是发酵工程技术、酶技术来研究开发新型食品添加剂和新型功能性食品基料，并对功能性成分进行深入研究。

5．功能性食品加工与技术：运用现代化学、生物化学和生物技术等先进技术和方法对农产品和药食同源产品的功能活性成分进行分离、提取和结构分析，并对其进行功能特性、理化特性和构效关系以及作用机理进行系统研究，并利用重组技术开发出各种功能性食品。

工程硕士食品工程领域专业学位研究生培养方案（领域代码：085231 ）一、培养目标培养全日制食品工程专业学位研究生是主动适应我国经济建设和社会主义建设的需要、加快培养高层次应用型人才的需要，食品工程专业硕士研究生的培养应达到以下培养目标和要求。

全日制食品工程硕士专业学位研究生应熟练掌握食品工程领域坚实的基础理论知识和宽广的食品生产专业知识。

培养学生工程研究、工程开发和工程应用能力，主要是为本领域覆盖范围内的工业企业和工程建设部门，工程设计和研究院所等有关单位培养基础扎实、素质全面、工程实践能力强并具有一定创新能力的应用型、复合型高层次工程技术和工程管理人才。

食品工程领域工程硕士学位获得者应能满足用人单位和社会需求，促进行业发展，推进行业技术进步。

二、培养方向农产品加工工程、果蔬保鲜工程、食品发酵工程三、培养方式工程硕士研究生的培养实行导师负责制和双导师制。

导师组负责学位点建设规划及硕士研究生培养方案的制定与修订，组织研究生入学考试命题、阅卷及复试，组织研究生论文开题报告的论证、专题讨论、中期考核、论文答辩，研究决定与研究生培养有关的其它重要事项。

导师组应有来自本校具有较高学术水平和丰富指导经验的教师，以及来自企业具有丰富工程实践经验的专家组成。

导师负责指导制定培养计划、课程学习、文献阅读、教学生产或社会实践、论文选题、科学研究和撰写学位论文等。

研究生与导师指导关系的确定采取研究生和导师双向选择的办法。

导师调离学校或外出时间超过一年，或因其它原因不能继续指导时，学院负责变更研究生的指导关系，并报学校备案。

实行双导师制，其中一位导师来自培养单位，另一位导师来自企业的与本领域相关的专家。

根据学生的论文研究方向，成立指导小组。

四、学制及学习年限学制为2-4年。

其中全日制学习方式的修业年限为2年，非全日制学习方式的修业年限为4年。

4年不毕业者作结业或退学处理。

五、课程学习与必修环节1．课程学分①课程总学分不少于32学分。

食品科学与工程学科硕士研究生培育方案（专业代码： 083200授与：工学硕士学位）一、专业简介食品科学与工程学科以化学、生物学、化学工程学为基础，涵盖食品科学（包含食品生物化学、食品微生物学、食品营养学、食品标准、食品资源学等）、食品工程（食品工程单元设施、食品机械、食品检测与控制和食品工厂设计等）、食品加工工艺和过程（包含各典型食品加工工艺过程、用新工艺加工传统食品等）等内容。

二、培育目标本学科学位获取者应忠于祖国，拥有崇高的道德、健全的心理、健康的身体和热爱食品科学与工程事业的精神。

本学科培育拥有扎实的食品科学与工程基础知识和专业理论，认识学科前沿、研究进展及发展趋向，拥有创新意识和较高外语、计算机水平，具备独立从事本学科教课、科研、生产技术管理、质量控制、产品开发、工程设计等工作能力的复合型高级专业技术人材。

三、研究方向及简介1.食品科学研究食品的物理、化学及生化性质，食品加工原理及加工工艺、储藏理论、剖析检测，食品新资源的开发及综合利用，食品增添剂的开发利用。

2.农产品加工及储藏工程研究农产品储藏保鲜、精湛加工、生物有效成分提取、功能性食品开发的基础理论和家产化技术。

3.水产品加工及储藏工程研究鱼、虾、贝类、棘皮类、甲壳类和藻类等水产品的精湛加工、储藏保鲜、功能性食品开发的基础理论和家产化技术。

4.粮食、油脂及植物蛋白工程研究粮食和油脂、植物蛋白资源的生物化学特征、营养活性以及现代加工技术，利用现代食品工程高新技术对粮、油、植物蛋白资源及其副产物进行深度开发研究及家产化研究。

四、学习年限学制3 年，硕士研究生最长学习年限可在基本学习年限基础上延伸 1 年（不含休学年限）。

五、学分要求与课程设置硕士研究生达到毕业标准的总学分不低于28 学分，包含学位必修课、选修课、实践环节和学术报告环节，其学位必修课不低于16 学分，实践环节 2 学分，学术报告环节2 学分。

课程设置见附表。

（一）实践环节（必修）实践环节是培育研究生工作能力的重要手段，研究生一定达成实践环节，计 2 学分。

全日制工程硕士专业学位食品工程领域研究生培养方案一、培养目标全日制食品工程领域工程硕士专业学位培养研究生掌握食品工程领域坚实的食品专业基础理论和宽广的食品工程专业知识、具有较强的解决实际问题的能力，能够承担食品工程设计、新产品开发或管理工作、为食品工业企业、管理部门培养应用型、复合型、具有良好的职业素养的高层次工程技术和工程管理应用型专门人才。

食品工程领域工程硕士学位获得者应能满足用人单位和社会需求，促进行业发展，推进行业技术进步。

为了达到食品工程硕士培养目标，食品工程专业培养的硕士研究生应满足以下要求：拥护党的基本路线和方针政策，热爱祖国，遵纪守法，具有良好的职业道德和敬业精神，具有科学严谨和求真务实的学习态度和工作作风，身心健康；掌握所从事领域的基础理论、先进技术方法和手段，在领域的某一方向具有创新意识和独立担负食品工程技术或工程管理工作的能力；掌握一门外国语，能够阅读食品工程领域的外文资料。

二、领域简介食品工程领域以食品科学一级学科为支撑，涵盖食品科学、农产品加工及贮藏工程2个二级学科硕士点，1个“农产品加工及贮藏工程”高校教师硕士学位点和1个“食品加工与安全”农业推广硕士专业学位点。

该领域依托的食品学院，学院拥有农业部“农产品加工及贮藏工程”重点学科，是“海南省食品科学研究所”的挂靠单位。

学院现有教职工45人，其中有27名专业教师；教授、副教授20人，讲师7人，具有硕士、博士学位的27人；有4人分别入选海南省“515人才工程”第一、二、三层次人员。

学院实验室总面积2000多平方米，实验仪器设备总值达1200多万元；建有1个国家水产品加工专业技术研发分中心、3个中央与地方共建特色优势学科实验室、1个校级本科实验教学示范中心，建设有中试实验室4间，建成了热带果酒、椰子加工、粉末油脂、液体钙、胶原蛋白和罗非鱼片复合干燥等6条中试生产线，面积达1300多平方米；学科研究室15间，面积达1000多平方米。

工程硕士（食品科学领域）研究生培养方案根据国务院学位委员会《关于实施〈工程硕士专业学位设置方案〉的通知》（学位〔1997〕54号）文件精神及《关于制定在职攻读工程硕士专业学位研究生培养方案的指导意见》的通知，特制定本方案。

一、培养目标食品工程专业硕士学位研究生教育是为我国食品工程领域的企事业单位培养掌握食品工程基本理论和现代食品科学技术的应用型、复合型高级食品工程技术与管理人才。

要全面贯彻党的教育方针，以“面向现代化，面向世界，面向未来”作为指导思想，坚持德智体全面发展，在政治上、思想品德上、业务水平及工作能力上都应达到更高标准，使所培养的研究生成为食品工程领域的企事业单位科学研究、新产品开发、生产技术管理等方面的骨干力量。

1．政治思想方面，要求掌握马列主义、毛泽东思想和邓小平理论的基本原理，树立马克思主义的世界观。

热爱祖国，献身食品科技事业。

具有严谨的治学态度，理论联系实际和实事求是的作风。

遵纪守法，品德优良。

具有艰苦奋斗的作风。

积极为社会主义现代化建设服务。

2．业务水平方面，要求掌握食品工程领域坚实的基础理论、系统深入的专门知识和熟练的实践技能。

了解掌握所从事的研究方向的历史、现状和发展动态。

具有组织和独立进行食品领域的科研、新产品开发和生产管理工作的能力，并取得创造性的成果。

3．要求掌握一门外国语，能较熟练的阅读本专业的外文资料，并具有较好的写作和听说能力，能够进行正常的国际学术交流。

4．身体健康。

二、入学要求1．招收对象主要为取得学士学位后，具有三年以上工作实践，经所在单位推荐的优秀的在职工程技术及管理人员。

2．报考人员要参加国家统一组织的攻读工程硕士专业学位研究生的入学考试。

考试科目为外语、数学和专业综合考试，专业综合考试重点是考核考生的解决食品工程领域的实际问题的能力。

三、培养方式及学习年限1．在职攻读食品工程硕士学位的研究生，采取进校不离岗的方式。

课程学习实行学分制，但要求在校学习的时间累计不少于6个月。

食品工程领域工程硕士研究生培养方案（专业代码：085231）一、培养目标培养全日制食品工程专业学位研究生是主动适应我国经济建设和社会主义建设的需要、加快培养高层次应用型人才的需要，食品工程专业硕士研究生的培养应达到以下培养目标和要求。

全日制食品工程硕士专业学位研究生应熟练掌握食品工程领域坚实的基础理论知识和宽广的食品生产专业知识。

培养学生工程研究、工程开发和工程应用能力，主要是为本领域覆盖范围内的工业企业和工程建设部门，工程设计和研究院所等有关单位培养基础扎实、素质全面、工程实践能力强并具有一定创新能力的应用型、复合型高层次工程技术和工程管理人才。

食品工程领域工程硕士学位获得者应能满足用人单位和社会需求，促进行业发展，推进行业技术进步。

二、培养方向农产品加工工程、果蔬保鲜工程、食品发酵工程三、培养方式工程硕士研究生的培养实行导师负责制和双导师制，导师组负责学位点建设规划及硕士研究生培养方案的制定与修订，组织研究生入学考试命题、阅卷及复试，组织研究生论文开题报告的论证、专题讨论、中期考核、论文答辩，研究决定与研究生培养有关的其它重要事项。

导师负责指导制定培养计划、课程学习、文献阅读、教学生产或社会实践、论文选题、科学研究和撰写学位论文等。

研究生与导师指导关系的确定采取研究生和导师双向选择的办法。

导师调离学校或外出时间超过一年，或因其它原因不能继续指导时，学院负责变更研究生的指导关系，并报学校备案。

实行双导师制，其中一位导师来自培养单位，另一位导师来自企业的与本领域相关的专家。

根据学生的论文研究方向，成立指导小组。

四、学制及学习年限学制为二年，学习年限二至四年。

四年不毕业者作结业处理。

五、课程学习与必修环节1．课程学分①课程总学分不低于30学分（含校外实践研究6学分）。

②学位课程不低于18学分。

2．必修环节校外实践研究6学分。

工程实践是全日制工程硕士研究生培养中的重要环节，要求工程硕士研究生到企业实习，可采用集中实践与分段实践相结合的方式。

食品科学与工程硕士培养计划
一、培养目标
本专业培养目标是针对食品工业和研发机构需求,培养具有广泛基础知识和实际操作能力的食品科学与工程专业人才。

培养对象将掌握食品原材料基础知识、食品加工工艺原理、安全质量控制以及营养与功能等方面的系统知识。

二、培养方向
(一)食品科学与工程方向:注重食品成份、质量与安全控制、食品营养与功能等学科知识培养。

(二)食品工艺工程方向:注重食品工艺流程设计与优化、设备与自动化等实用技能培养。

三、培养内容
1. 基础理论课程,如食品化学、微生物学、食品分析等。

2. 专业基础课程,如食品原料学、食品营养与健康、食品工程原理等。

3. 专业方向课程,分为食品科学与工程方向及食品工艺工程方向。

4. 实验教学环节。

5. 论文或设计毕业论文。

6. 产业实习。

四、培养方法
采用“理论与实践相结合”的培养模式,重视实验课和实习锻炼中。

注重培养解决实际问题的意识和能力。

五、监督管理
实行导师制度,教师密切关注学生学习和生活。

进行学业评估和中期评估,促进学生成长。