《小肥羊火锅店》PPT课件

小肥羊风险投资情况
01
小肥羊简介
小肥羊是一家以火锅为主打菜品的连锁餐饮企业，成立于 1999年，是国内知名的餐饮品牌之一。
02
风险投资历程
小肥羊在发展过程中曾获得多轮风险投资，其中比较重要 的投资方包括IDG资本、今日资本等知名风险投资机构。
03
风险投资对小肥羊的影响
风险投资为小肥羊提供了资金支持，帮助企业快速扩张， 提升品牌知名度和市场占有率。同时，风险投资机构也为 企业提供了管理、战略等方面的专业支持，帮助企业提升 经营管理水平。
创始人
小肥羊由张钢和陈洪凯共同创立，总部位于内蒙古包 头市。
股权结构
小肥羊的股权结构较为分散，主要股东包括创始人、 风险投资机构和战略投资者。
产品与服务
火锅产品
小肥羊以提供优质的羊肉火锅为 主打产品，同时还有丰富的蔬菜 、豆制品、海鲜等配菜供顾客选 择。
服务特色
小肥羊注重服务品质，提供个性 化的服务体验，如为顾客提供免 费的美甲、擦鞋等服务。
合理控制成本、稳健投资、强化内部审计
详细描述
小肥羊应合理控制各项成本开支，优化采购流程，降低食材成本。同时，在扩张和投资方面要保持稳 健，避免盲目追求规模而忽视经济效益。此外，强化内部审计制度，确保财务数据的真实性和准确性 ，及时发现和防范财务风险。
财务风险应对策略
总结词
合理控制成本、稳健投资、强化内部审计
上市助力
风险投资机构通常会为小肥羊规划上市之路，提供上市辅 导和融资支持等方面的服务，帮助企业实现上市目标。
风险投资对小肥羊的影响
资金支持
风险投资为小肥羊提供了大量的资金支持，帮助企业快速 扩张，提升市场份额。这些资金主要用于开设新店、提升 品牌知名度等方面。

这些时间其中：
40% 听
35% 说
9% 16% 写 读
2013-7-31 14
内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司
沟 通 的 三 要 素
心 态 关 心 主 动
1、自私 2、自我 3、自大 1、关注状况与难处 2、关注需求与不便 3、关注痛苦与问题
心态的三 个问题
1、主动支援
2、主动反馈
15
2013-7-31
26
内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司
事前准备
设定目标
制订计划 选择渠道 预测异议与争执 SWOT分析
2013-7-31 27
内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司
设定目标与底线
目标的SMART原则
Specific（明确的） Measurable（可测量的） Action-oriented（行动导向的） Realistic（务实的） Time-related（有时间表的）
常用的提问类型
开放式问题
目的：了解对方信息 HOW THEN WHY WHERE 还有吗？
封闭式问题
目的：确认情况 只能用是或否来回答的问题
选择式问题
目的：使对方加速决定
2013-7-31 36
内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司
开放式问题
目的： 营造和谐的气氛 对方可以自由发挥 获得更多的信息 使对方认为自己居主 导地位 特征： WHAT WHERE WHY HOW THEN 还有吗？
选择式问题
两选一，或三选一； 据说：永和豆浆早期 常用。 往往用来使对方加速 接受自己的建议！
2013-7-31
39
内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司
及时确认
人的忘性永远比记性大,尤其是与自己关系 不紧密的时候;

中国小肥羊餐饮连锁有限公司
七大营养素
• 蛋白质：肉、蛋、奶 蛋白质： • 脂肪：动物油、植物油、牛肉、羊肉 脂肪：动物油、植物油、牛肉、 • 碳水化合物：糖类 碳水化合物： • 维生素：胡萝卜、黄绿蔬菜、蛋类 维生素：胡萝卜、黄绿蔬菜、 • 矿物质：水果 矿物质： • 水 • 纤维素：芹菜 纤维素：
内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司 领班培训课件
中国小肥羊餐饮连锁有限公司
中国小肥羊餐饮连锁有限公司
前
言
• 聪明人投资健康 • 普通人忽视健康 • 糊涂人透支健康
中国小肥羊餐饮连锁有限公司
一、目前中国居民的健康状况
（一）疾病谱的改变 1、五十年代，人的平均寿命只有 岁,造成死 、五十年代，人的平均寿命只有38岁 造成死 亡的疾病主要有: 亡的疾病主要有 呼吸系统疾病、传染病、消化系统疾病、 呼吸系统疾病、传染病、消化系统疾病、 脑血管疾病、心血管疾病。 脑血管疾病、心血管疾病。 2、六十年代 中国人的平均寿命是 岁. 中国人的平均寿命是57岁 、六十年代,中国人的平均寿命是 文化大革命期间没有统计. 文化大革命期间没有统计 3、进入二十一世纪，国人的平均寿命是 、进入二十一世纪，国人的平均寿命是67.8岁, 岁 疾病谱发生了根本的变化： 疾病谱发生了根本的变化：慢性非传染性疾 病、老年慢性退行性疾成为造成死亡的头号 杀手.中毒性肝损伤 杀手 中毒性肝损伤
中国小肥羊餐饮连锁有限公司
香菇过度浸泡：
香菇富含麦角甾醇， 香菇富含麦角甾醇，这种物质在阳光照射后会转变 为维生素D。如果用水浸泡或过度清洗们就会损失麦角甾 为维生素 。 醇等营养成分。 醇等营养成分。
中国小肥羊餐饮连锁有限公司
绿叶菜存放过久：
剩菜（尤其是韭菜等绿叶蔬菜） 剩菜（尤其是韭菜等绿叶蔬菜）存放过久会产生大量 亚硝酸盐，即使表面上看起来不坏、嗅之无味， 亚硝酸盐，即使表面上看起来不坏、嗅之无味，也能使人 发生轻微的食物中毒，尤其是体弱和敏感者。因此， 发生轻微的食物中毒，尤其是体弱和敏感者。因此，对绿 叶蔬菜不要长时间烹调，也不能做好后存放过久。 叶蔬菜不要长时间烹调，也不能做好后存放过久。

03
小肥羊连锁经营模式的组 织结构与运营管理
组织结构特点
01
02
03
标准化管理
扁平化管理
集权与分权相结合
小肥羊连锁经营模式采用标准化管理，每 个分店的组织结构都相同，包括前厅、厨 房、仓库等各个部门，有利于实现统一管 理和操作。
小肥羊连锁经营模式采用扁平化管理，管 理层级较少，方便信息的传递和决策的执 行。
消费者对火锅的偏好
01
消费者对于火锅有着普遍的热爱，特别是在冬季，火锅的需求
量会明显增加。
年轻人对于餐饮的要求
02
年轻人对于餐饮的要求更加多元化，除了口味，还注重餐厅的
环境、服务以及创新性。
小肥羊的优势
03
小肥羊在火锅口味、服务以及环境方面都有其独特之处，符合
年轻人的需求，从而吸引了大量的消费者。
技术创新与市场趋势分析
餐饮行业的经营模式和发展趋势具有重要意义。
03
研究目的
本研究旨在深入分析小肥羊连锁经营模式的运作机制、优势与挑战，为
相关企业和投资者提供参考。
研究目的与方法
研究目的
通过对小肥羊连锁经营模式的深入剖析，本研究旨在回答以下问题：小肥羊是如何实现连锁经营的？其经营模式 存在哪些优势和挑战？未来发展趋势如何？
THANKS
供应商选择与合作模式
供应商筛选
小肥羊对供应商进行严格的筛选 ，选择具有良好信誉和稳定质量 的供应商，确保原材料的质量和
稳定供应。
长期合作
小肥羊与筛选出的供应商建立长期 合作关系，通过长期合作降低成本 和提高质量。
合同管理
小肥羊与供应商签订合同，明确双 方的权利和义务，确保双方的利益 得到保障。

一、宴请组织礼仪
（一）、明确宴请对象、目的、范围、形式 1.对象 明确宴请主宾的身份、国籍、习俗、爱好等， 以确定宴会的规格、主陪人、餐式等。 2.目的 明确目的，便于安排宴会的范围和形式 3.范围 原则：适、少、和、偶。 4.形式 正式宴会、冷餐会、酒会、茶会、工作餐等
（二）选择时间、地点
时间：不选重大节日、假日、或禁忌时间；先和主宾协商， 再发邀请 地点： 环境幽雅，交通方便
• 上菜顺序
接受预定
• 接到客人电话预定，认真做好预定，合理安排餐位
• 询问是否是会员顾客 • 查看历史信息，了解预定客人用餐习惯（如客人是 第一次预定要做好记录工作）
安排就餐标准
• 根据预定客人的情况安培预定标准，
• 根据预定客人的情况合理安排预定等级
餐前准备要求
• 1、做到六知
• 2、酒水准备工作 • 3、室温 • 4、经理亲自迎接 • 5、预留车位 • 6、灯光 • 7、任务分工 • 8、提前准备菜品
掉包装用碟放于转盘上，此项工作如需要可在客人到来之前
完成。
• 5、斟茶从客人的右侧为量一般以7~8分满为宜，中
国有句古话：“茶满赶人，酒满敬人”故此一般不宜斟满。
当茶壶中剩1/3茶水时，应为客人添加开水，切忌茶壶内 茶水空干再添加开水，这样会影响茶的味道和色泽。 • 6、客人到齐后，须征得客人的同意后，才通知厨房起菜 （下单时，注意备注信息）。
记忆锅底类型，可以通过画图标识的方式。 涮菜：羊肉--牛肉--其他涮品，椭圆或长形盘必须横放，LOGO朝向客人，
菜品摆满转盘一圈即可，其它菜品可先放在菜架上；
面点：面点可穿插在涮品中间服务。
（三）席间服务注意要点
• 1、上菜时，及时摆上“公筷”，并收下客人不用的所有餐具。 • 2、当客人离开座位去敬酒时、要将客人的席巾叠成长方形放在客人

前总裁：卢文兵
内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司（/）
特色：“不蘸小 料涮羊肉”食法
内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司1999年8月诞生于内蒙古包头 市，以经营小肥羊特色火锅及特许经营为主业，兼营小肥羊调味品 及专用肉制品的研发、加工及销售业。 2008年6月小肥羊在香港上市，是中国首家在香港上市的品牌 餐饮企业（股份代号HK 0968），被誉为“中华火锅第一股”。
3i介绍
同好 老板A——养过羊 老板B——曼联迷 一拍即合 张钢
引入风投前后
总股本 6370万元
股权结构变化
张钢 25.04% 陈洪凯 15.06% 李旭东 11.81% 其他 48.09%
S 独特配方 产品质量标准化 服务标准化 品牌优势 O 火锅行业发展潜力巨大 引入国际投行，优化整 合资源 引进高级管理人员
风投第一次退出：IPO 后
2008年5月15日，上市前夕，英国3i和普凯投资基金将债券 转换为3390股原始股，分别持有小肥羊20.25%及5.06%股份。 而据小肥羊发布的公告显示，此次发售的245188000股中，其 中出售旧股70488130股，而这些旧股大部为英国3i和普凯投 资基金所持有的股份。 2008年5月，小肥羊向两者配售172751688股和43187922股， 按当年两家风投出资2500万美元的成本计算，其每股实际投 资成本约为0.897港元，若以发行价和6月12日的收盘价3.18 港元计算，英国3i和普凯投资基金向公众出让0.7亿股股票套 现，将获得超过3倍的回报，至少可获利近5亿港元的纯益。
净利润 股东权益
212 62748 288
年份小肥羊现金流量表（单位：人民币 百万） 2006年 2007年 2008年 2009年 2010年 现金 169 2006年 2007年 2008年 2009年 2010年 204 559 537 597 2010

<四>厨师长
1、任职资格
<1>后厨工作3年以上，熟悉后厨工作流程；
<2>从事酒店餐饮，火锅店工作经验丰富，有多年的后厨现场管理经验；
<3>有菜品创新超前思维，能够独当一面；
<4>能够有效控制菜品成本；
<5>具有后厨人员的组织协调能力和流程的优化能力；
<6>通过有效措施保证后厨和菜品的卫生。
2、厨师长重点培养对象选拔标准
小肥羊公司现拥有三个全资子公司小肥羊香港控股有限公司加拿大小肥羊有限公司内蒙古小肥羊美国公司一个合资公司株式会社小肥羊日本五个区域分公司两个肉业基地一个调味品基地一个营销分公司一个物流分公司
精品汇编资料
前言………………………………………………………
第一篇小肥羊公司简介……………………………….
第二篇管理人员职业规划……………………………..
5、归口部门：各大区人力资源部；
6、组织形式：各大区自行组织，人力资源部设专人接待报名或接收推荐表，可自行设计使用报名表或推荐表；
7、时间安排：各大区域依据实际情况自行安排
8、应用工具：《**职位重点培养对象内部报名表》（自行设计）
《**职位重点培养对象内部推荐表》（自行设计）
《报名人员面谈时间安排表》（自行设计）
小肥羊公司现拥有三个全资子公司（小肥羊香港控股有限公司、加拿大小肥羊有限公司、内蒙古小肥羊美国公司）、一个合资公司（株式会社小肥羊日本）、五个区域分公司、两个肉业基地、一个调味品基地、一个营销分公司、一个物流分公司。目前小肥羊的几百家火锅连锁店已遍布了全国34个省、市、自治区（包含港、澳、台），以及美国、日本、加拿大等国家和地区。
<三>前厅经理

小肥羊连锁经营模式 分析资料课件
目录
• 引言 • 小肥羊品牌简介 • 小肥羊连锁经营模式概述 • 小肥羊连锁经营模式分析 • 小肥羊连锁经营模式成功因素分析 • 小肥羊连锁经营模式存在的问题与对策分
析 • 小肥羊连锁经营模式展望与趋势分析
01
引言
研究背景与意义
中国餐饮业的快速发展
随着中国经济的增长和人民生活水平的提高，餐饮业发展 迅速，中式连锁餐饮企业小肥羊也在这个过程中得到了快 速发展。
产品质量保证
严格把控食材来源
小肥羊对食材来源进行严格筛选和把 控，确保食品质量安全。
标准化操作流程
小肥羊制定了严格的标准化操作流程 ，确保每家连锁店都能提供稳定、一 致的菜品质量。
管理模式先进
引入现代化管理理念
小肥羊引进了先进的现代化管理理念，包括ERP、CRM等系统，实现了对连锁 店的集中管理和资源共享。
研究目的
通过对小肥羊连锁经营模式的深入剖析，了解其成功的经营 策略、管理模式和未来发展方向，为其他中式连锁餐饮企业 提供参考和借鉴。
研究方法
采用文献资料、案例分析和实地调研相结合的方法，通过对 小肥羊历史发展、经营策略和管理模式等方面的深入研究， 总结其成功经验，并结合相关理论进行深入剖析。
02
小肥羊品牌简介
06
小肥羊连锁经营模式存 在的问题与对策分析
品牌管理问题与对策
要点一
总结词
品牌意识不足、缺乏统一形象、缺乏品牌传播
要点二
详细描述
小肥羊连锁经营在品牌管理方面存在一些问题。首先，品 牌意识不足，许多加盟商对品牌形象的重要性认识不足， 缺乏对品牌的精心打造和维护。其次，缺乏统一形象，加 盟商在店面装修、服装等方面未形成统一的形象识别系统 ，导致品牌形象混乱。最后，缺乏品牌传播，小肥羊缺乏 有效的品牌传播策略，导致品牌知名度和美誉度不高。

简单化,包括不用小料,这些都使后厨标准化 容易推广,也因为这种 标准化使得产品质量 得到保证. 6.3采用合伙经营和特许经营两种模式相结 合的经营模式



6.3.1合伙经营 由我们几个人分别出资以及通过融资的方式等联 合开办火锅店，进行经营。 6.4关于采购与存储 6.4.1采购管理 6.4.1.1品种对路 即必须根据学生顾客的需求 和火锅制作的需要来确定其品种，以确保火锅的 适销对路； 6.4.1.2质量优良 即必须严格把握好产品原料的质 量关；

2.3
公司人员构成
本公司是由八个大学生：王泽林，刘
威，张升，史宝刚,程隆方，姚松 鹤，陈刚，蒋祥平，八人联合成立，
每人平均出股，共同经营，一起负责。
2.4公司主要面对的消费群体及环境分析 本公司的中期目标是围绕大学城附近的众 多人群 。这里有大量的消费人群，众多学 生从五湖四海来到这里，给我们提供了一 个很大的市场。

吃一趟火锅的人数比 例为12.97% 4.2.2 学校周边对火锅 的需求市场很大 根据调查显示，有 80%的学生表示，愿 意尝试学校周边的平 价火锅店。有10%的 学生表示无所谓，只 有2.99%的学生表示不 愿意尝试。

4.3对火锅市场的影响因素 4.3.1经济发展对火锅的影响：工大最近几 年经济一直处于快速发展阶段。 4.3.2传统因素对火锅的影响 4.3.3周边环境对火锅的影响，包括工大附 近的政策环境， 治安状况、职能部门的效 率等；基础设施，如道路交通、停车位置、 水电气供应、通信网络、采购途径、消费 人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相 关的配套设施；措施优惠等。
第七部分 财务分析和融资需求

7.1流动资金：50万 7.1.1加盟小肥羊、取得营业许可的各项费用：20万 7.1.2厨房设备费：10万 7.1.3装修、家具：6万 7.1.4空调费用：1.25万 7.1.5流动资金：2万 7.1.6房租费（预付三个月）4.5万 7.1.7其它费用：1万 7.1.8固定投资：50万