现代饭店资源管理培训共63页文档
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现代饭店管理在当今竞争激烈的商业环境中,现代饭店管理已经成为一门复杂而关键的学科。
它不仅仅是提供住宿和餐饮服务,更是要在满足客人需求的基础上,实现经济效益和社会声誉的双重提升。
一家成功的现代饭店,首先要有清晰的市场定位。
这意味着要了解目标客户群体的特点、需求和消费习惯。
是面向商务旅客,提供便捷的办公设施和高效的服务?还是针对休闲度假者,打造舒适放松的环境和丰富多样的娱乐活动?亦或是专注于举办会议和活动,配备先进的会议设备和专业的服务团队?只有明确了市场定位,才能有针对性地进行设施建设、服务设计和营销策略制定。
服务质量是现代饭店的生命线。
从客人踏入饭店的那一刻起,每一个环节都应该体现出高品质的服务。
前台接待人员的热情微笑和高效办理入住手续,客房服务员的细心整洁和及时响应客人需求,餐厅服务员的专业推荐和周到服务,都能给客人留下深刻的印象。
为了保证服务质量的稳定和提升,饭店需要建立完善的培训体系,让员工熟悉服务流程和标准,掌握沟通技巧和应急处理能力。
同时,要建立有效的客户反馈机制,及时了解客人的意见和建议,不断改进服务。
人力资源管理在饭店运营中也起着至关重要的作用。
招聘合适的员工,为他们提供良好的工作环境和职业发展机会,能够激发员工的工作积极性和创造力。
合理的薪酬福利体系、公平公正的绩效考核制度,以及人性化的管理方式,都有助于留住优秀人才。
此外,饭店还应该注重团队建设,培养员工之间的合作精神和团队凝聚力,让各个部门能够协同工作,为客人提供无缝对接的服务。
营销推广是吸引客人的重要手段。
利用互联网和社交媒体平台,进行精准的广告投放和品牌宣传,可以提高饭店的知名度和美誉度。
与在线旅游平台合作,推出优惠活动和特色套餐,能够吸引更多的客人预订。
同时,举办主题活动、会员制度等也是增加客户粘性和忠诚度的有效方式。
设施设备的维护和更新也是不可忽视的方面。
饭店要定期对客房、餐厅、会议室等区域的设施设备进行检查和维护,确保其正常运行和安全性。
学习要点:·饭店产品属性·饭店产业特性与产业弱势·饭店行业壁垒特征·世界饭店业的发展趋势·饭店业务的特殊性与管理的复杂性一、饭店的定义从概念上说,饭店是一个以提供服务为主的综合性服务企业。
二、饭店产品的商品属性饭店出售的产品是服务,而服务是一种特殊商品,其特殊性在于:饭店产品具有不可贮存性。
饭店产品生产、交换与消费的同步性。
产品的地域不可流动性。
三、饭店产品的服务属性饭店产品的本质特征是服务,饭店服务具有如下属性:1、饭店产品——服务的无形性。
2、饭店服务的差异性。
3.饭店服务信息反馈的直接性。
4.饭店服务的不可贮藏性。
四、饭店服务的质量特征1.服务质量的波动性。
2.服务质量评价的主观性和不确定性。
3.口碑效应的重要性。
深入了解饭店业特点与产业特性,对于饭店投资与管理意义重大。
一、饭店业特性饭店业的几个重要特性,制约着饭店产业的发展空间。
其中,一些特性与航空业相类似,但还是有其自身特征。
1.不易保存性。
2.地理位置的重要性与局限性。
3.固定的供应量。
4.高额的经营成本。
5.季节性。
二、饭店产业特性与产业弱势1.饭店产业特性1.1.饭店分布的分散性由于市场需求的分散性和饭店必须在所在地实现生产、交换及消费,因此,饭店供给在本质上具有空间分布的离散性特征。
1.2.区域市场特征饭店产品供应的就地性和饭店产品消费的就地性,决定了饭店业的供需只存在城市的局部均衡,不存在全国或全省的总体均衡,同一区域内,一个城市的供过于求无法弥补另一城市的供不应求。
政府在行业管理上要追求城市局部均衡来实现总体均衡。
1.3.饭店行业进入的容易性构成行业进入障碍的规模经济、产品差别化、资金需求量、转换成本、分销渠道、原材料与技术优势、政府政策等,在饭店业投资中,均难以构成障碍。
1.4.顾客需求差异大,而饭店产品结构差异偏小。
2. 饭店产业弱势2.1.难以形成理想的规模经济。
2.2.原材料与技术优势难以保持。
餐厅管理运营培训简介本文档旨在为餐厅管理人员提供一份全面的运营培训指南,以帮助他们更好地管理和运营餐厅。
通过培训,管理人员将能够提升餐厅的效率和服务质量,进而实现业务的增长和成功。
培训内容1. 餐厅运营概述- 了解餐厅运营的基本概念和原则- 熟悉餐厅行业的发展趋势和挑战- 研究成功的餐厅品牌案例以及相关经验教训2. 餐厅管理理念- 掌握餐厅管理的核心理念和价值观- 研究合适的领导风格和管理技巧- 培养团队合作和员工激励的能力3. 餐厅运营流程- 设计和优化餐厅的运营流程- 管理供应链和库存,确保物料的及时供应- 熟悉餐厅销售和收银流程4. 餐厅服务管理- 建立良好的客户服务文化和标准- 研究提供优质的餐厅服务和解决客户问题的技巧- 培养员工的服务意识和沟通能力5. 餐厅营销策略- 制定有效的餐厅营销策略和计划- 研究市场调研和竞争分析的方法- 掌握数字营销和社交媒体的运用技巧6. 食品安全和卫生管理- 熟悉食品安全和卫生管理的法规和标准- 建立健全的食品安全管理体系- 研究食品卫生问题的预防和应急处理培训方法- 授课形式:讲座、案例分析、小组讨论等- 培训材料:提供相关的教学资料和案例分析- 实践训练:安排实地考察和模拟经营情境训练培训效果评估- 参加培训人员的研究成果评估- 餐厅运营成效的定期评估和改进结语通过本次培训,餐厅管理人员将能够掌握餐厅运营的关键要素和技能,提升自身的管理水平,为餐厅的成功发展做出贡献。
餐厅管理运营培训将为餐厅提供可持续发展的基石,带来业务的增长和客户的满意度提升。
以上为餐厅管理运营培训的简要内容介绍,如有需要,可根据实际情况进行拓展和调整。
餐饮培训资料第一课:首先每个员工做自我介绍,姓名,籍贯,职位,爱好等,以提高员工之间的认识。
第二课:了解公司的规章制度,管理架构以及本酒楼的基本出品特色,解释员工福利。
第三课:员工的仪容仪表,楼面服务基本礼貌用语。
第四课:餐饮服务五大要求及餐厅服务员操作程序。
第五课:规范礼貌用语及操作程序。
第六课:楼面部接待过程(详细讲解)第七课:对酒水的认识,价格及斟法,对人头马干邑,轩尼诗及威士忌的基本认识。
第八课:席前烹调的准备工作,席前烹调的主要材料及其他配料,高级服务员要掌握的服务技巧。
第九课:如何冲名茶。
第十课:大型酒席宴会的服务程序及准备工作。
第十一课:如何成为一名出色的服务员。
第十二课:厅房服务的详细程序。
员工仪容仪表:1.员工的穿着打扮是酒店礼仪重要的组成部分,用一句现代时髦的词汇来讲,这叫员工的形象推销,员工清新的工作服会强化酒店的形象,因此,员工着装的基本要求就是“清洁整齐”,清洁整齐的服装反映员工的精神面貌和酒店服务的严格性,若穿戴不整齐,会破坏酒店的形象。
2.除着装整齐外,头发一定要梳理整齐,皮鞋一定要擦亮,手一定要洗干净,指甲一定要修理整齐,女员工一定要化淡妆,不要浓妆艳抹,也不要珠光宝气,更不要佩带过多的首饰。
3.员工在工作时间不得随便聊天,战栗和走路姿态要挺直,两手不得交叉放在胸前或插在口袋里,在服务中要做到三轻“走路轻,说话轻,动作轻”4.待人接物讲究礼貌,彬彬有礼,这是搞好酒店服务的关键所在,员工要微笑待客,要使用礼貌用语,礼貌不涉及任何成本,礼貌会带来更多利益,礼貌是使客人满意并带来回头客的重要因素。
楼面服务基本礼貌用语:(服务规范礼貌用语)1.迎客---“您好,欢迎光临!”2.拉椅请座---“先生/小姐,请坐!”3.开位问茶---“请问先生/小姐喜欢喝什么茶呢?”4.派餐巾---“先生/小姐,请用毛巾。
”5.斟茶---“先生/小姐,请用茶。
”6.问酒水---“先生/小姐,请问喜欢喝些什么酒水呢?”7.斟酒水---“先生/小姐,帮你斟上**酒水好吗?”8.收茶杯---“先生/小姐,帮您把茶杯收走好吗?”9.上汤---“这是**汤,请慢用。