白酒生产许可证审查细则（修订版）
一、发证产品范围及申证单元
实施食品生产许可证管理的白酒是以高粱等粮谷为主要原料，以大曲，小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的蒸馏酒。白酒的申证单元为1个。在生产许可证上应当注明获证产品名称：白酒、原酒、白酒配制酒、原酒配制酒。白酒生产许可证有效期为3年，其产品编号为：1501。
白酒主要分为以下四类：
1.白酒：以高粱等粮谷为主要原料，以大曲，小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的蒸馏酒。
2.原酒：原酒是经发酵蒸馏工序后得到的尚未按相关标准确定等级的半成品酒，不具有规定的包装形态，亦称基础酒或基酒。
3.白酒配制酒：以蒸馏酒和（或）食用酒精为酒基，加入可食用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的，以改变了其原酒基风格的饮料酒。
4.原酒配制酒：以原酒为酒基，加入可食用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的，以改变了其原酒基风格的饮料酒。
二、基本生产流程与关键控制环节
（一）基本生产流程。
1.白酒
原料处理→配料→蒸煮→糖化发酵→蒸馏→贮存→勾调→灌装→成品
2．原酒
原料处理→配料→蒸煮→糖化发酵→蒸馏→贮存
3.白酒配制酒
蒸馏酒基酒→勾调（调配、混合或再加工）→灌装→成品
4.原酒配制酒
原酒基酒→勾调（调配、混合或再加工）→灌装→成品
（二）关键控制环节。
1.白酒的关键控制环节
（1）配料；（2）发酵；（3）贮存；（4）勾调。
2.原酒的关键控制环节
（1）配料；（2）发酵；（3）贮存。
3.白酒配制酒的关键控制环节
（1）勾调。
4.原酒配制酒的关键控制环节
（1）勾调。
（三）容易出现的质量安全问题。
1. 感官质量缺陷：如色泽、香气、口味、风格等与产品标识不符；（1）A级白酒应符合产品标识标准内容的优级感官要求；
（2）B级白酒应符合产品标识标准内容的一级感官要求；
（3）C级白酒应基本符合产品标识标准内容的一级感官要求；
2. 酒精度与包装标识不符；
3. 固形物超标；
4. 卫生指标超标：如甲醇、氰化物超标。
（四）容易出现的产品真实性问题
白酒生产企业要加强制度建设，建立和完善诚信管理体系，开展诚信自查自纠，落实主体责任，并通过中国白酒诚信体系认证，保证产品真实，避免以下容易出现的产品真实性问题：
1.酒精度达不到明示标准要求；
2.总酸达不到标准要求；
3.总酯达不到标准要求；
4.固形物含量超标；
5.甲醇超出强制性卫生标准要求；
6.标签标注不规范；
7.年份酒年份达不到要求；
8.其他达不到要求的情况。
按产品和产品生产过程符合产品标准和过程体系的程度进行分级：
1. A级白酒产品应符合产品标识标准内容要求，生产企业通过标准化良好行为企业，ISO、HACCP和诚信体系等标准体系并且执行良好；
2.B级白酒产品应符合产品标识标准内容要求，生产企业通过ISO、HACCP等标准体系并且执行良好；
3.C级白酒产品应符合产品标识标准内容要求，生产企业生产全过程符合食品生产基本要求；
（五）增加税收方面证明，分等级准入
白酒生产企业应具备当地税务机关开具的税收证明。
白酒A级应符合：年纳税金额超过xx元
白酒B级应符合：年纳税金额超过xx元
白酒C级应符合：年纳税金额超过xx元
原酒A级应符合：年纳税金额超过xx元
原酒B级应符合：年纳税金额超过xx元
原酒C级应符合：年纳税金额超过xx元
三、必备的生产资源
为了贯彻执行《中华人民共和国食品安全法》，确保白酒安全，白酒厂应采用《白酒厂卫生规范GB8951》，参照《白酒企业良好生产规范GB/T23544》两个规范，才能有效的提升产品质量，强化卫生管理。
（一）环境保护（增加环境保护方面内容，分等级的依据，卫生要求细化分等级的依据）
1.A级白酒厂应
2.B级白酒厂应
3.C级白酒厂应
（二）蒸汽来源（锅炉环保要求细化）
1.A级白酒厂应
2.B级白酒厂应
3.C级白酒厂应
（三）生产场所。
1. 厂房总体布局要求（要细化，分等级不同要求）
加强生产厂区的路面硬化和绿化。要有与生产相适应的原料库、制酒车间、酒库、包装车间和成品库。厂房应配备相匹配的水电供应设施、建立健全的供排水系统；原料库应阴凉、通风、干燥、洁净，并有防虫、防
鼠、防雀设施。厂区内无有害气体、烟雾、沙尘等污染物以及其他有碍白酒生产安全的设施；酒库及成品库要配备相应的消防设施；与生活区相离。
（1）A级白酒厂应
（2）B级白酒厂应
（3）C级白酒厂应
（1）原料粉碎车间（要细化，要有具体指标要求，分等级不同要求）原料粉碎车间的设计与设施应能满足原料除杂(土杂物)、粉碎、防尘的工艺技术要求。架空构件和设备的安装位置必须便于清理，防止和减少粉尘积聚。
（1）A级白酒厂应
（2）B级白酒厂应
（3）C级白酒厂应
（2）制酒车间（要细化，要有具体指标要求，分等级不同要求）
白酒车间的设计与设施应能满足白酒配料、糖化发酵、蒸馏的工艺技术要求。操作场所应有排气设施；场地坚硬、宽敞、平坦、排水良好。采用地锅蒸酒的工厂，地锅火门和贮煤场地必须设在车间外。发酵窖、池、缸、罐应按特定技术要求制作。
① A级白酒厂应
② B级白酒厂应
③ C级白酒厂应
（3）酒库（分等级细化）
必须有防火、防爆、防尘设施，库内应阴凉干燥。酒库须经消防部门验收合格并开具合格证明；管道及贮酒容器应符合国家标准要求，使用无
