麦当劳后区知识要领

mc麦当劳最新督导培训手册

me麦当劳最新督导培训手册4" —刖H督导是什么？相信很多人之前根本没有听说过这个名称。

其实很多企业都会有类似的职位，那些帮助下级更好的贯彻执行本职工作的管理人员，都具备一定程度督导的能力。

只是很多企业的分工还没有那么细，也还感觉不到这种能力的重要。

随着竞争的加剧，以零售经营为主的企业开始越来越关注这种能力，因为这种能力意味这企业更多的售卖，顾客更高的忠诚。

H前，已经不少企业设置了督导的岗位，但我们看到的是，很多企业从上到下，甚至身在督导岗位的本人，都对这个职位感到模糊，不清楚自己的位置，不清楚自己应该干什么，如何做好。

这正是促使我们编写这本手册的原因。

《督导手册》并不是发展和介绍一套管理理论，而是帮助督导者提高执行能力和工作绩效。

督导是一个特殊的职位，是企业日益注重服务水平与质量的产物。

该手册专注于澄清督导这个职位，探讨成为一个优秀的督导所应具备的技能与素质。

本手册我们将从以下主题共同学习提高：1、督导的概念2、优秀督导应具备的能力3、如何训练自己成为一名优秀的督导者？（督导的工作方法）4、督导日常管理操作实务主题一：督导概述督导是对制造产品和/或提供服务的员工进行管理的人。

督导要对被管理人员的生产—即产品和服务的质量与数量负责，同时，也负责满足员工的需求，而且只有通过激励的手段才能使员工人尽其贵，使产品和服务质量得到保障。

通常来说，督导工作意味着更多的工作和更大的压力，督导者比其他的雇员责任更重。

督导这一职位极富有挑战性，因为哪怕你并没有参与所有的工作，你也要对更多的结果负责一一这就是机遇。

如果通过努力，你能和一个较小的团队一起提高绩效的话，那么随着你学识的增长、技能的提高和职业生涯的发展，你一定能和一个较大的团队一起做到这一点。

为了达到这个目标，我们将在本主题完成如下内容学习：□特许督导的概念□特许经营督导的重要性□督导的承上启下的作用□督导者的义务□督导员的角色□督导者的职责h特许督导的概念：运用各种有效的管理方法，以引导的控制为基本手段，落实总部政策，渗透盟主（公司）文化，强化积极性行为和抑制消极性行为，最终达到支持服务运营的目的。

麦当劳---营运管理手册之基本领导技巧

❖ 值班中，注意服务员是如何工作的，他们是否依照程序和标堆工作？
❖ 当服务员执行标准时，该怎么做？以认同的回馈，确保服务员知道你重视出色的工作。
❖ 当服务员未执行标准时．该怎么做？给予建设性的回馈，找出服务员有待改进之处。
辅导和支持——以认同的回馈表示赞同
❖ 1 明确、真诚地说明服务员工作出色之处。运用关键2传递信息明确 ❖ 2 说明赞赏的原因 ❖ 每次值班至少表现一次认同鼓励 ❖ 你正上一次受到认同鼓励时有何感受？可能你的感觉好极了！也许你会更加
❖ ■如可能．在公共场合谈话。请服务员到别人能看到你却听不见你们谈话的地方，这是指导．而非纠正行为。请在服务员工作的地点与之交谈，除非服务员发火或无理。
❖
❖ 为何让别人看见你？这对双方保持举止良好都有利。假如服务员知道别人都看见你们，就不太可能有鲁莽的举动。
❖
❖ ■交流使团队富有凝聚力。切记将值班中的问题向餐厅经理反映，或写在管理组留言本上。事后请确认餐厅经理是否有疑问，检查你的信息己被接收和理解。(关键3—捡查是否理解！)
再次询问对方是否愿意？
❖
不同意．则告诉他你将向餐厅经理反
❖
映情况
处理服务员的意外反应24
❖ 3在必要时，回顾先前步骤。 ❖ 重述双方认同的意见．然后运用关键3检查是否理 ❖ 解：管理组对王亮说：“你在清洁完餐桌后，请告诉我 ❖ 会帮你搬椅子。你看怎么样，” ❖ 你总是想以正面的口吻结束谈话的，于是…
务必使你的团队准备遵循你的领导，并接住你发出的每一个任务。给予服务员指导时，请考虑：
A说什么 B如何说
说什么——1
❖ 1请服务员执行工作 ❖ 2说明工作内容及完成时间 ❖ 3确认是否理解 ❖ 4感谢服务员

麦当劳员工培训资料精选大全个文档

01
在解决冲突之前，要深入了解冲突产生的原因，以便采取合适
的解决措施。
促进对话与协商
02
通过对话和协商的方式，寻找双方都能接受的解决方案。
寻求第三方协助
03
在必要时，可以寻求第三方的协助，帮助调解冲突。
06
CHAPTER
麦当劳员工发展与激励
职业发展规划
职业发展路径
麦当劳为员工提供清晰的职业发展路径，包括初级员工、中级员工、高级员工、管理岗位等，鼓励员工不断提升自身能力。
04
CHAPTER
麦当劳食品安全与卫生
食品安全政策
食品安全原则
确保食品质量安全，遵守国家和地方食品安全法规，为顾客提供健康、安全、美味的食品。
食品来源管理
食品检验与追溯
对食品进行定期检验，确保食品质量符合标准，建立食品追溯体系，以便及时召回问题食品。
建立严格的供应商筛选和评估机制，确保食品原料的品质和安全性。
优秀员工评选
麦当劳定期开展优秀员工评选活动，对表现优秀的员工给予表彰和奖励，树立榜样作用。
团队建设与活动
麦当劳注重团队建设，组织各种团队活动和节日庆典等形式，增进员工之间的交流与合作，提高团队凝聚力。
员工福利与待遇
五险一金
麦当劳为员工提供五险一金（养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险、生育保险、住房公积金），保障员工的合法权益。
检查维护
定期检查设备设施的运行状况，及时报修损坏的设备。
03
CHAPTER
麦当劳产品知识
汉堡与三明治
总结词
麦当劳的汉堡和三明治是经典产品，需要掌握制作方法和要点。
汉堡
了解汉堡的配料和制作流程，包括面包、肉饼、蔬菜、酱料等，以及如何保证汉堡的新鲜和口感。

麦当劳企业微信服务区训练答案

麦当劳企业微信服务区训练答案百分之百顾客满意(TCS)：指让所有顾客都感到满意。

包括那些带着不愉快心离开麦当劳的顾客。

当不满意的顾客针对他们在麦当劳的经理进行投诉时，实际上又给我们提供了为他们服务的机会。

三心系则：小心(自己操作)、关心(其他伙伴及顾客)、爱心(所有的产品和设备)。

三C原则：沟通、协调、合作。

一、用餐区(大堂)1、工作：A协调顾客B清洁桌椅C清洁餐盘D保持地面清洁干燥E 为顾客提供便利F清理垃圾袋G清洁门窗。

2、收餐盘：必须有两块蓝条抹布，即：一块擦桌面，一块擦椅子；餐盘6个应回收到后区；餐盘在桌面停留不得超过15秒；餐盘每天至少清洗消毒4次。

分别为：早餐后，午餐后，晚餐后，打烊后。

3、垃圾箱：箱内应套有2个垃圾袋；捣压高度达3／4满时应更换内层的：捣压时用捣压棒钝角先捣垃圾箱四个角；对角各压一次后，中间压一次，共五次。

4、拖地：一次拖4—6块地砖。

5、卫生间：平时每30分钟消毒一次，每15分钟检查一次。

6、儿童椅：也称高脚椅，每天冲洗消毒一次，每次用后都要彻底擦拭，儿童椅上的餐盘每天至少清洗消毒4次．7、外围：至少应每半小时巡视、清洁一次外围二、后区1/141、水槽工作四步骤：刷洗、冲洗、消毒、自然风干。

2、消毒槽：水槽消毒粉／水：1袋／10加仑水温：21—32℃3、抹布桶配比：l袋消毒粉配2．5加仑2卜一32℃。

4、消毒喷瓶配比：1新地平匙消毒粉配24盎司21—32℃温水。

5、地保剂配比：1袋地保剂配4加仑温水。

6、刷洗时水与APC配比：150：l(自动)7、重油配比：1：98、洗衣机每次洗：红、蓝条抹布18—20条；大笼布8—10条。

每次洗涤：l／2新地杯洗衣粉加一袋漂白粉。

各种抹布不可混洗；拿抹布时，双手要完全浸入桶内，以消毒双手；桶内水要2小时一换，不超过2小时寸要随脏随换。

9、冻库：～10F_一0F(一23℃一18℃)，货物离地6英寸，离墙2英寸，货物之间保持1英寸，离风扇1英寸。

麦当劳员工制度(3篇)

麦当劳员工制度1、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。

2、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。

3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。

4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。

5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把餐具摆放整齐。

6、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。

7、客到时，必须请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上，不可随意乱放;餐中不得将台卡拿下餐台，必须放在相应的餐台上。

8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服务台，始终保持正确的站姿。

9、客到后根据情况，为客人套放椅套，并做相应示意与提醒。

10、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。

11、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。

A、无论餐中服务还是为客结账，只要值台人员离开本区域，必须与邻台人打招呼，并进行相应的工作交接（客情或菜品情况）B、作为邻台前来协助其值台的人员，在其回来后，一定要进行必要的交接，以免延误时机或客情等12、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必须报菜名。

13、能够根据不同的情况，为客人提供分菜服务。

14、席间服务中，应先征询客人意见，再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。

15、餐中保持台面整洁，桌面杂物（纸巾、壳、骨、刺等）应及时用夹子、托盘清理。

16、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。

（抓住任何机会和永不放弃最后的推销机会）17、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的需求必须有应答声。

（随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求，并立即上前主动询问或进行及时的服务）。

18、值台人员应保持良好的上菜划单习惯，及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。

麦当劳酒店餐饮员工基本技能培训资料

餐厅服务的基本技能托盘:托盘是每个餐厅服务人员在工作中必须掌握的一项服务技术，它以操作卫生，启运方便，快捷高效，礼貌稳重为目的。

托盘有木制的，金属的，橡胶的。

由于用途的不同，又分为大、中、小、方、圆盘。

大中托盘一般用于装运菜点、酒水、盘碟等较重的东西；小方盘和大中托盘用途一样；小圆盘主要用于递送账单、信件、钱款等。

托盘的方式可分为两种：轻托与与重托。

轻托：盘中的物品重量较轻，因托盘平托于胸前，所以又叫胸前托。

托盘程序可分为：理盘、装盘、托盘、起托、行走、卸盘。

1理盘：根据用途选择好相应的托盘，洗净、擦干在盘内垫上洁净的垫布，垫布能保持托盘的整洁美观，又可避免盘内物品的滑动。

2装盘：根据物品的形状，体积和使用的先后进行合理装盘，盘内物品要排列整齐，摆成圆行或横竖成行，在几种物品同时装盘时，一般重物高物在里档，轻物低物在外档，先使用的物品在上在前，后使用的在后在下；流汁、汤的菜摆在托盘中间，将成行菜摆在托盘两头或四周。

先派用的菜肴摆在托盘前面，后派用的摆在后边。

出品需要叠放时，摆放形状一般为金字塔形，中心在盘中或稍后。

重量分布得当；重心要安排在盘中或稍偏里档，这样装盘安全稳妥，便于有条不紊的运送。

3托盘：托盘时要求左臂自然弯曲成直角，掌心向上，五指分开，以大拇指指端至掌跟部位及其余四指的指端托住盘底，掌心不与托盘接触而成自然的凹行，平托与左胸前，略低与胸部，肘部与腰部相距5cm4托起：起托时要求弯膝不弯腰，用右手将装好物品的托盘从台面轻轻拉出，左手托住盘底，右手扶住盘边站直，手指根据盘中物品的重心而作相应的调整，放下右手准备行走。

5托盘行走：托盘行走时正肩平颈直，挺胸收腹两眼平视前方，脚步轻捷，行走自如。

在行走过程中托盘在胸前随走路姿势自然摆动，但摆幅不宜过大，以免汤汁，酒水外溢。

6卸盘：行走至托盘的目的地时，一样弯膝不弯腰右手扶住盘边并将托盘轻推至台面，左手随之撤出，将托盘放平后站直，然后取用物品。

麦当劳员工培训实用教程

2020/9/20
麦当劳的训练团队：
麦当劳汉堡包大学校长教授
中国发展部训练学院训练总监
国际区域训练学院国际区域训练学院
华北地区训练中心华中地区训练中心华南地区训练中心
####
####
高级训练经理
高级训练经理
高级训练经理
训练督导
训练督导
训练督导
##餐厅训练组 ##餐厅训练组
训练经理
训练经理
Restaurant Management Dev. •Shift Management •Systems Management •Restaurants Leadership Practices •Business Leadership Practices
Depar Exe. Coaching
Crew Development •Crew •Trainer
在岗工作被辅导与持续训练
2020/9/20
授权工作
麦当劳金字塔
's
充满自豪感和热枕的人员 Most Affordable
Best First In Class
Food
Cleanest Safest
Welcoming Inviting
尊重与认知
价Fa值ste观st 与 Most 有竞Co争mm力itte的d Cares 学习Cho、ice发Va展riety 领ETao导sUies行set 为Convenient 福to 利Com报mu酬nity for Kids 和P个ers人ona成liza长tion
2020/9/20
有效的训练要求整个体系做到:
• 不考虑营业周期，坚持不懈提供高品质训练； • 使雇员适应麦当劳的工作岗位； • 提供训练，使每个人达到自我成长和发展的目标；

麦当劳员工培训实用教程

第二部分：将繁复归简化——体系产生效率
一、麦当劳训练需求的产生二、麦当劳训练计划的制定三、麦当劳训练课程的实施四、麦当劳训练评估流程操作
2020麦/1/11 当劳员工培训管理
愿景
提供世界上最佳
策略
的快人员速服务餐顾客厅经验系统成长
企业文化与传统
品牌承诺领导行为核心价值观
2020/1/11
1.工作表现需求 2.训练问题
2020/1/11
麦当劳需求分析步骤
1. 确定问题； 2. 确定可能的成因； 3. 确定训练准则； 4. 权衡各侯选方案。
需求。
在全世界每一个社区中的最佳雇主
确定训练需求
2020/1/11
麦当劳人员承诺 40
什么是培训需求?
绩效的应有状况同现实之间的差距
•执行职务所必需的目标、知识、技能和态度
•担任未来职务所必需的目标、知识、技能及态度
•组织和职务的目标、知识、技能和态度
——
•个人的目标、知识、技能及态度
提供最佳之用餐经验和优异之营运成果。
价值观：荣誉学习欢笑
2020/1/11
策略：标准之悍卫者。创造独特之学习经验。缩小知与行之差距。找出具创意以使用者为中心的解决方案。
目标：传递优质之HU经验。成为学习发展团队之典范。创造及整合有效的，易于运用的，且成本效益最佳的人员培训方案。积极推动麦当劳成为高效能之学习型组织。
Restaurant Management Dev. •Shift Management •Systems Management •Restaurants Leadership Practices •Business Leadership Practices

麦当劳手册

麦当劳手册标准化的典范——麦当劳手册麦当劳进入北京之初，曾有一些国内同行到这里来取经，最使他们感到惊奇的是这里的管理井井井有条，餐厅制定了规范化的行为标准，员工们严格按标准确行的程序运转。

麦当劳的创始人克罗克为了使企业理念“Q、S、C＋V”（质量、服务、清洁、价值）能够在连锁店餐厅中贯彻执行，保持企业稳定，每项工作都做到标准化、规范化，即“小到洗手有程序，大到管理有手册”。

他指派麦当劳的主管透纳，用了几个月的时间，针对几乎每一顶工作细节，反复、认真地观察研究，写出了营运手册。

该手册被加盟者奉为神明，逐条加以遵循。

与此同时，还制定出了一套考核加盟者的办法，使一切都有章可循，有“法”可依。

可以这么说，透纳在建立麦当劳那著名的连锁店和一致性上的功绩，足以跟克罗克媲美，为麦当劳的标准化、规范化及不断地扩展立下了汗马功劳。

为了保证麦当劳的经营观念“Q、S、C＆V”(即“品质、服务、清洁和价值”)得到忠实地贯彻，麦当劳制定了自己的企业行为规范——“Q＆T manul、SOC、Pocket Guide、MOP”，从而把每项工作都标准化，即“小到洗手有程序，大到管理有手册”。

Q＆T manul，就是麦当劳营运手册。

随着麦当劳连锁店的发展，麦当劳人深信：快餐店只有标准统一，而且持之以恒坚持标准才能保证成功。

第一家麦当劳快餐店开张刚刚三个年头，麦当劳公司就编写出第一部营运训练手册。

在手册里，详细说明了麦当劳的政策，餐厅各项工作的程序以及步骤和方法。

30年来，他们不断完善营运训练手册，使其成为规范麦当劳有效运转的“法典”。

麦当劳的政策与精神1、彻底推动QSC的基本手册（1）麦当劳的最高政策：Q（quality）品质、S (service)服务、C (clearness)清洁不但是在餐饮业界，甚至对运输配销业，也具有深远的影响。

它在服务业界广受推崇，经营者都以它作为工作指标。

（2）基本精神：秉持（what why when how much）。

麦当劳服务管理

一、效劳的定义：通过特定的方式、方法、态度、技巧和情绪,以一个行动的努力满足顾客物质需求、精神需求和便利需求,进而创造顾客新的需求.二、效劳的目的：通过,增加回头客,提升营业额.三、效劳标准：提供热辣、新鲜的产品提供快捷、准确的效劳,可靠、热心、朋友半的效劳,超出期望、印象深刻的效劳,使顾客获得一种愉快的就餐体验.顾客等候时间：顾客参加排队行列至开始点膳时间,不超过分.顾客接受效劳时间：顾客接受点膳开始至“欢送再次光暂时间, 规定不超过分钟.有效、快捷地处理顾客投诉.四、效劳政策：.〔细心、爱心、关心〕顾客永远第一.活力、年轻、冲动.即将动手做事没有借口.钟,一切取决于你五、效劳程序：大门口有员工“欢送光临餐厅〞和“先生,慢走,欢送再度光临〞 ,一定微笑热情慷慨.如果是下雨天,门口有员工专门维顾客雨伞配上塑料套.柜台效劳员对走向柜台的点膳的顾客大声说：“欢送光临〞 .接受点膳.问询、建议(诱导)销售.一方面要设身处地为顾客着想,询问清晰,例如：您是在这儿吃还是外带另一方面也要抓紧机会增加销售额,不放过促销时机,例如：再来一杯大可乐吗重复顾客所点的内容(特殊当产品较多,记不太清晰的时候) 收银机键入顾客所点的内容.告之顾客款数.采集产品：按一定的顺序：奶昔一一冷饮一一热饮一一堡一一派一一薯条圣代.按一定方向放置：标志面向顾客,薯条靠在堡上.手不能碰到产品,也不能倒出本餐架.切记,在营业顶峰时,柜台员工一定要小跑步,以加快效劳速度.缩短走动路线,争取一次拿几份产品.注意沟通：需要什么产品,已拿走什么产品,特殊是特殊点膳.注意保持产品原形,得体包装.保质保量：产品在保存期内,薯条要满盒满袋.配好纸巾、调料.呈递产品双手把产品递给顾客,并说“先生,这是您点的产品,请看是否正确.〞并再次报价.如果有误,请即将改正,不须与顾客理论.如果顾客要改订产品,请即将满足.如改定影响本钱时,可稍微与顾客解释一下,万一顾客坚持改定,必须赋予满足.收款接款,并说出面值.验钞.入机,翻开抽屉.把大钞放入地层,关闭抽屉.找零,并且说出找零款额.欢送再次光临祝他用餐愉快,或者慢用,或者欢送下次光临.即将迎接下一位顾客,同样的程序.六、员工管理现金责任：每一个抽屉备有元零钱,员工个人负责.每笔交易必须精确,不多找少收.不要让其他员工操作你的收银机.换零钱,检大钞等需经过本人核对.浮现退钱等请示柜台经理.下线后、下班前跟去清点.经理告之盈亏情况并签名.时常性过失会使你失去这一职位.收到餐券或者其他促销券,请示柜台经理.七、效劳要领：效劳考前须知仪容仪表、服装(包括鞋或者袜)整洁,不留长发、长指甲.始终注意微笑,热情慷慨,亲切, 自然.与顾客目光接触.柜台小跑步,精神焕发,创造积极气氛.执行第二责任.处理特殊效劳小孩：把小孩当做大人一样尊重他们.老人：匡助开门,拿餐盘等.父母代幼儿：匡助他们拿餐盘和高脚椅.特殊点膳顾客：快乐地满足他们的要求.不必单独加工,可以和其他产品同一炉加工,但在调理时要区分.(5)残疾顾客：匡助开门、拿餐盘,扶持上座.顾客不是我们斗智和争论的对象.顾客有权享受我们所能赋予的最优秀、最关注的效劳.顾客有权希翼我们的员工具有整洁清洁的仪表.顾客告诉我们他们的要求,我们的责任就是民族他们的要求.顾客是我们生意的一局部,不是局外人.顾客的光临是我们的荣誉,不要认为是我们赋予他们恩惠.顾客的光临没有影响我们的工作,而是我们工作的目的.顾客不依赖我们,而是我们依赖他们而生存.顾客是我们的工作目标,我们永远不能妨碍这个目标.顾客不是枯燥的统计数字,而是和我们一样的生机勃勃、有血有肉有感情的人.八、找出效劳时间长的原因：采集数据和事实需要采集的数据和事实包括：预估的交易次数、效劳时间.实际发生交易次数、效劳时间.确定餐厅交易次数、效劳时间的目标.找出每一个方面存在的机会点,进而确定哪一个效劳环节存在的时机点最大.检查员工班表,确定每一个班次是否都正确地储藏了人员.分析问题产生的原因依据人员、产品和设备清单,找出问题的根本原因.人员：包括柜台人员、厨房团队、品管员、薯条位员工、饮料员工等.产品：包括输送梢产品、薯条、饮料、保温柜内的产品、原辅料等.设备：包括炸炉、保温箱、煎炉、饮料机、奶昔机、制冰机等.制定解决问题方案罗列解决问题的优先顺序,制定正确的修正性方案.找出产生瓶颈的原因.采取行动打破瓶颈.保持效劳和生产系统的平衡.检查员工班表,是否合理地配备了人员.使用员工岗位安排指南.采取行动杜绝问题再次发生.实施方案并进行评估依据方案,对影响效劳速度的部位进行改变；再次采集数据和观察事实,了解改变后是否取得了预期的成效,根据需要再次进行调整, 直至到达满意效果为止.可以采取的改变举措举例如下：再次培训员工.增加饮料员和备膳员.安排两名薯条工；一个炸,一个装.提醒顾客点膳,而不让其思量.补充所有货品,包括促销品.柜台下方整洁有序,便于索取.输送梢中备有产品.备齐调味料,纸巾,防止回头索取.薯条备有产品.换足零钱.收银机操作熟练.机器设备完好.九、改善效劳策略：观察柜台区.留意没有点膳就离开餐厅的顾客,看看他们去了哪.计时和观察. “计时〞会匡助你找出最重要的因素,“观察〞会告诉你应该纠正哪些方面,这是两种非常重要的实证研究举措.注意细节.小的改良可以导致大的改良.检查模式.查看经营模式是否有遗漏的程序或者欠缺的地方.使用诊断工具.这些工具将会匡助你找出变化后产生的新瓶颈或者新问题.这些工具包括生产区域管理工具和楼面管理工具.衡量结果.利用秒表测量效劳时间交易次数、平均交易额等,并写出问题分析及改良报告.沟通发现结果和采取改善行动.时常沟通有助于保持发现问题和提出良好的改善方案.一旦发现问题,应该采取改善方案,保持长久的前进动力.追踪.追踪有益于发现问题和改善操作表现,同时鼓励员工的积极行为,加深员工对经营理念及存在问题的认知程度.里合理安排员工.保证每一个班次都配备了适当的人选..制定柜台销售目标、时间和套餐数, 使之既具有挑战性,又能通过努力可以到达.、通报成果,鼓励十七.把销售成果定期通报团队,激发员工的积极性,创造活力和气氛.柜台员工操作评分标准项目分数、进入工作站是否洗手清点大、小钞分开男士头发是否剪短、干净,指甲、短须女士头发是否高盘、固定、收进帽子,并配饰带工作服是否干净是否穿平底鞋、袜子口气清鲜、无异味铭牌的佩带热情当顾客进门时是否面带笑容目光接触大声“欢送光临〞促销对顾客有否针对性的促销促销技巧不重复促销,不对小孩促销呈递产品是否有重复点膳内容取产品的顺序是否标准放入餐盘的产品是否标准取产品是否有小跑步双手呈递餐盘收款是否验钞收款和找款是否告之金额是否双手接款产品呈递后是否表示感谢,“欢送再次光临〞现金盈亏元以内多或者少元以内。

麦当劳后区产区知识要领总结

解冻可用
辣翅24+24
辣腿36+24
板烧36+36
培根24+48
烤肠24+48
腌制时间是18小时
煎制
10:1牛肉煎制38秒起速时间18秒最多8片板烧腿肉煎制100秒最多8片
烤肠煎制105秒最多20根
培根煎制在低温区，最多8片，每面15秒炸制时间
1：麦香鱼 3分钟
2：麦乐鸡 3分30秒
3：麦香鸡 2分45秒
4：那么大鸡排5分30秒
5：香骨鸡腿 10分钟
6：那么大鸡翅 7分钟
7：麦辣鸡翅 6分10秒
8麦辣鸡腿 4分30秒
1，麦辣鸡腿做法：一枪鸡酱2分之1生菜
2，麦香鸡做法：3分之2鸡酱2分之1生菜3，板烧做法：2枪3分之1 味酱2分之1生菜4，巨无霸做法：3层面包，巨无霸酱上下各一枪，上下洋葱各56粒，生菜上下各2分之1，顶2片青瓜，底一片吉士，2片牛肉
5，培根蔬做法（鸡）：1枪番茄酱，0.5枪鸡酱，2分之1彩菜，1片番茄，2片培根，2片牛肉,6，双层吉士做法（普）：芥末番茄酱各1枪，洋葱5-6粒，青瓜2片，吉士2片，牛肉2片 , 7，吉士汉堡做法：芥末番茄酱各1枪，一片青瓜，一片吉士，一片牛肉
8，汉堡：芥末番茄酱各1枪，洋葱5-6粒，一片青瓜，一片吉士，
9，不素：2枪芥末酱，2根香肠，2片牛肉10，双鳕鱼：1枪芝麻酱，1片吉士，2片鱼11，麦香鱼：1枪鱼酱，半片吉士包底，1片鱼保温区
牛肉15分钟麦乐鸡20分钟其余都是30分钟
发面包最多1-2项
鸡：麦香鸡，麦辣鸡腿，培根蔬牛堡
普：麦香鱼，双鳕鱼，双层吉士，吉士堡，汉堡。

资料：SOC解说

☐食品安全与清洁卫生消毒☐什么是食品安全？♦为了确保麦当劳提供的食品中不含可能使顾客生病的有害细菌、病毒或其他有害物质，而采取的有效程序。

☐描述三种类型的仪器污染。

♦有害的细菌或病毒。

2、化学用品。

3、异物。

☐什么是细菌？♦细菌是用显微镜才能看到的生物体。

☐说明为什么必须在正确的温度下保存食品？冷冻产品、冷藏产品及烹制好的产品的贮存温度分别是多少？♦正确的保存温度可以防止或减缓细菌的生长。

☐列举三个应该洗手的例子。

♦至少每小时一次。

2、使用洗手间之后。

、3、开始工作之前。

4、进入生产区和接触食品之前。

5、休息之后。

6、自理过垃圾、拖地或做完清洁工作之后。

7拾起地上的东西之后。

8、触摸了脸、头发或衣服之后。

9、咳嗽、打喷涕之后。

☐列举两个需要戴手套的例子。

♦处理生食半成品（如牛肉）时戴蓝色手套；处理熟食、成品、立即可食的食物时戴白色手套。

☐说明何时应脱下手套。

♦每小时一次。

2、手套弄脏或破损。

3、手套接触到清洁用具或其它被污染的表面。

4、摸过头发或脸。

5、拖地及扫地。

6、拿垃圾后。

7、补货后。

8、上洗手间后。

9、休息后。

☐列举三条基本的卫生惯例。

♦生病时不要来上班。

2、手上有伤口时不要接触或准备食物。

3、经常修剪指甲。

4、把长发扎起并束在帽子内。

☐描述如何避免化学污染。

♦贮存仪器时至少离开地面6英寸。

2、遵守清洁用品上的使用说明。

3、把化学用品存放在指定的储存区，不要放在仪器储存区周围。

4、把化学用品保存在贴有正确标签的容器内。

5、不要把化学用品放在盛放仪器或饮料的容器内。

☐描述如何避免物理污染。

♦贮存食品之前，适当地把它盖好、食品要离地存放。

☐清洁地面的步骤是什么？♦先朝一个方向扫地，再以8字形拖地，在拖地的区域放置小心地滑标志。

☐清洁和消毒有什么区别？♦清洁意味着没肉眼可见的碎屑，消毒意味着没有有害的细菌。

☐为什么必须经常用消毒抹布擦拭餐厅内的表面？♦可以协助除去表面的有害细菌和防止细菌转移。

麦当劳薯条位训练流程

薯条位训练流程一沟通检查服装，重复服装标准要求。

女生检查：化妆、指甲；男生检查：胡子、指甲、头发。

关于今日内容简单介绍，发SOC单，讲述SOC的定义（Station Observation Checklist 岗位检查表）二进冻库讲述：冻库温度0 ~ -10°F，藏库温度34~38°F，干货间温度50~80°FFIFO原则（先进先出）：哪里可以取到薯条，取薯条注意时间。

三进入后区第一步：洗手，呈现洗手方法：肘部：每一个小时洗一次。

AMH 麦当劳杀菌洗手液要水冲在后区HCG 麦当劳消毒洗手液免水冲在后区服务区大堂冷藏柜温度：0 ~ -10°F，开机后制冷时间是一个小时。

24/2 原则：每天在后区只出够2小时使用的冻藏货24小时使用的干货。

重复FIFO原则：每次只用拿一箱的薯条认识：薯条车、炸炉、薯条位四薯条车认识薯条炸篮和翅篮的区别每包薯条3英寸以上占40%，2-3英寸占40%，2英寸以下占20%分篮：采用重复分配法（呈现），重复分配是为了保证每篮薯条的长短均匀高营业额时分四篮，低营业额时分六篮，按营业额分配薯条是为了保证薯条品质减少WATSE。

挂篮：从下到上，从右到左，（呈现），取篮时相同，重复FIFO 原则第二保存期20分钟第二保存期的定义：从冻柜拿出货品到进炸炉之前保存时间。

薯条位的桶有二个一个用来撇渣一个装WATSE薯条用。

撇渣是因为渣子被油加热会变为炭化物影响油的寿命（撇渣呈现）油的六大天敌：水盐空气炭化物高温化学制剂五炸炉麦当劳是最早同行中开始售卖薯条的第一包薯条于1955年第一家麦当劳开业时售出我们应该为此自豪！炸炉的暖机时间为45分钟。

薯条位每天轮换使用炸炉是为了保证油的寿命每天滤油每七天换一次油用植物（棕榈）油炸制。

加油方法（呈现）加油在油线MIN和MAX之间。

太多会使上下油温不同太少油不能盖住薯条。

一是影响品质和标准二是影响安全。

开始炸制之前尝一个成品薯条一个WATSE薯条说出区别。

麦当劳Q＆T内容考试点

麦当劳Q＆T内容考试点1、与仪器接触的器⽫和设备应⾄少每⼩时清洁和消毒⼀次2、清洁：没有⾁眼可见的油渍、污物及灰尘。

3、卫⽣消毒：没有有害、致病的⽣物，如：细菌等。

4、建议应始终保持有打轮替使⽤。

5、 =消毒⽔的配⽐为6、每只抹布桶可放条清洁消毒的抹布（包括⼤龙布）7、每批可洗40条普通抹布，或20条煎炉抹布8、每批可洗10件⼯服或20条围裙9、脏抹布桶放3.8升（1加仑）的麦当劳APSC溶液。

10、配制完的消毒⽔中氯的浓度应达到100ppm，⾄少2⼩时测试⼀次溶液浓度，⾄少氯浓度达到50ppm。

低于50应把溶液倒掉。

11、每天⾄少5次⽤麦当劳地保剂浸湿拖把拖地，以确保地⾯的清洁，防⽌滑腻。

12、使卫⽣间的QSC等始终保持在A+。

营业⾼峰时段每隔15分钟检查⼀次卫⽣间，其余时段每隔30分钟检查⼀次。

应每30分钟在马桶、马桶座和⼩便池上喷洒消毒液。

13、应每⽇清洁垃圾桶，满时就该倒空。

14、为何只使⽤经麦当劳批准的清洁物品是如此重要？所有餐厅只能使⽤经过批准的化学产品。

许多⼯业型的清洁产品都可解决餐厅的清洁问题。

但麦当劳的清洁⽤品都是经过测试和认证的。

如果使⽤⽅法正确，它是极为安全、⾼效和经济的。

因为它们是化学产品，许多清洁物料都受到政府的严格监控。

麦当劳及其所批准应⽤的物料都达到了政府的标准。

如果按照要求准备和使⽤，麦当劳批准应⽤的清洁产品将是既安全⼜⾼效的。

15、烹调器具和通⽤保温柜托盘必须每4⼩时清洁、消毒⼀次。

（不适⽤于加热保温设备内的托盘，如猪柳块蒸汽保温箱内的托盘，这类托盘是始终放在保温设备内的）。

16、三段式⽔槽法：第⼀槽（3/4满热⽔：60C、140F）、第⼆槽、第三槽（37.8升10加仑）。

17、风⼲：距地⾯⾄少18、⼀袋⾼温清炉剂可以清洁的双⾯煎炉。

19、打烊清洁完煎炉后，应⽤纸⼱在煎炉下表⾯涂上20、炸炉滤⽹每天清洁⼀次21、草坪内草的⾼度应为3.8-5cm(1.5-2英⼨)对于有些耐热的品种的草，⾼度应为5-7.6cm（2-3英⼨）割草⼯作在草超过7.6cm(3英⼨)之前进⾏。

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