餐饮部茶水服务要求

酒楼餐饮部茶水服务操作流程
操作程序
1．取茶
1.1按客人选择取出茶叶。

1.2取适量的茶叶倒入茶壶中。

1.3把茶叶倒入茶壶中。

1.4放大约80%开水入茶壶。

1.5将第一次开水倒掉并再冲一壶开水。

1.6冲茶的开水一定要滚。

2．服务
2.1站在客人右边，右脚在前。

2.2把整套茶杯放在右侧桌上，距离约1/2寸。

2.3倒茶时，茶壶咀离杯子上端约2寸。

3．添加
3.1左手拿骨碟和茶垫，右手侧拿茶壶手柄。

3.2站在客人的右方，慢慢地把茶倒入杯中。

3.3倒茶时左手微托茶壶，右手使茶壶倾斜，以免
茶水漏出，茶倒八分满。

3.4把茶壶咀放在杯子上端约2寸。

3.5服务过程中随时留意茶水颜色的深浅并在需要
时更换或添加茶叶。

步骤 / STEPS如何做？/ HOW TO DO?标准要求 / STANDARDS 1．获得客人需要的茶叶的信息当顾客希望点茶时，服务员应马上说“你喜欢喝什么茶，我们有绿茶，菊花茶，红糖水等”服务员在客人处得到客人需要的茶的种类的信息按照客人的要求来选择茶叶2．泡茶茶叶放入茶壶，接入开水冲洗茶叶，立即把水倒出，再把茶壶内接满开水。

95度，冲茶的水的温度很重要，必须达到95度点到菊花茶时一定要询问是否需要加冰糖4．服务茶水左手用托盘端茶壶，按人数备好茶杯，在客人右手侧倒茶水到茶杯中 服务茶水时要到八分满 注意不要溢出和碰到客人 5．添加茶水当客人茶水要喝完前，随时注意添加茶水，观察顾客需求 要时刻留心观察 当茶水冲淡的时候，要适时加些新茶。

红糖水加水之前要加红糖相关图片 Photos工作项目： Task西餐茶水服务 项目编号： Task No 发布日期： Date Issued 岗位: Job Title餐厅服务员 部门:Department餐饮部-西餐厅 制订人： Made By批准人： Approved By物品和工具： MATERIALS 茶壶关键问题Summary questions提问: (记住:姿势,停顿,称呼姓名.用谁,什么,哪儿,什么时间和怎么做来提问)Questions: (Remember: Pose, Pause, Person and begin questions with Who, What, Where, When and How)检查标准C HECKING THE S TANDARD请被培训者从头开始完整演练。

Ask the trainee to practice the task from start to end to test competency.员工应独立完成重述Trainee repeats the task without help or interruption表扬和建设性的反馈意见Praise and constructive feedback。

餐饮服务倒茶细节流程引言在餐饮服务中，倒茶是一项非常重要的环节。

正确的倒茶细节流程可以提升顾客的用餐体验，增加餐厅的专业感和礼仪感。

本文将介绍餐饮服务中倒茶的细节流程，帮助餐厅从业人员提供更优质的服务。

准备预备工作在倒茶之前，需要完成以下准备预备工作：1.清洗茶具：确保茶具干净卫生，可以使用清水或温水轻轻清洗，并用纸巾擦干。

2.杯盖准备：准备茶杯的杯盖，确保杯盖整洁无污渍。

3.准备好茶叶：根据客人的需求和选择，准备好相应的茶叶。

茶叶干燥保存，确保质量。

4.水温控制：根据不同的茶叶种类，控制好水温。

一般来说，高温饮茶适合红茶或乌龙茶，低温饮茶适合绿茶或白茶。

倒茶流程步骤一：接待客人1.热情微笑：当客人入座后，服务员应热情微笑，展现良好的服务态度。

2.问候客人：服务员应礼貌地问候客人，并向客人介绍当天的茶叶特别推荐（如果有）。

步骤二：倒开水1.倒开水前洗茶壶：先用热开水将茶壶灌满，然后倒出，这样可以提前将茶壶预热，加快水温的升高。

2.准备开水：将水烧开，并将烧开的水放置一段时间，降低水温至适合冲泡茶叶的温度。

3.点燃酒精灯：点燃用于加热茶壶的酒精灯，确保茶壶可以保持热度。

步骤三：冲泡茶叶1.选取适量茶叶：根据茶壶大小和客人要求，选取适量的茶叶。

一般来说，每100ml的水需要3-5克的茶叶。

2.放入茶叶：将选取好的茶叶放入茶壶中。

3.冲泡茶叶：将适温的水倒入茶壶中，注意倒水的高度和速度，以免冲刷茶叶。

4.盖上茶杯杯盖：在冲泡茶叶的时候，可以顺便将茶杯杯盖放在茶杯上，这样可以预热茶杯，提升茶的香气。

步骤四：倒茶1.倒出第一轮茶：在冲泡茶叶后，倒出第一轮的茶，这是清洗茶叶和提高茶的香气的一步。

2.倒茶递茶：将茶壶端正地握在右手中，左手扶住茶壶，然后将茶壶注水口对准茶杯，并顺顺利利地倾斜茶壶，将茶水倒入茶杯。

当斜倾茶壶时，不要让茶壶碰到茶杯，以免发出刺耳的声音或者破坏茶杯。

3.控制倒茶的速度：倒茶的时候，要根据茶杯的大小控制倒茶的速度，避免茶水溅出茶杯，也不要倒得过慢，以免过程冗长。

酒店餐饮部服务礼仪1“心系顾客，服务至上”作为酒店的服务宗旨，它充分地反映了酒店对每位员工的期望。

作为一名酒店的员工，我们的一言一行都代表着企业的形象，对宾客能否进行优质服务直接影响到酒店的名誉。

总之，讲究礼仪是酒店对每一位员工的基本要求，同时也体现了酒店的服务宗旨。

员工仪容仪表：1.员工的穿着打扮是酒店礼仪重要的组成部分，用一句现代时髦的词汇来讲，这叫员工的形象推销，员工清新的工作服会强化酒店的形象，因此，员工着装的基本要求就是“清洁整齐”，清洁整齐的服装反映员工的精神面貌和酒店服务的严格性，若穿戴不整齐，会破坏酒店的形象。

2.除着装整齐外，头发一定要梳理整齐，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干净，指甲一定要修理整齐，女员工一定要化淡妆，不要浓妆艳抹，也不要珠光宝气，更不要佩带过多的首饰。

3.员工在工作时间不得随便聊天，站立和走路姿态要挺直，两手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服务中要做到三轻“走路轻，说话轻，动作轻”4.待人接物讲究礼貌，彬彬有礼，这是搞好酒店服务的关键所在，员工要微笑待客，要使用礼貌用语，礼貌不涉及任何成本，礼貌会带来更多利益，礼貌是使客人满意并带来回头客的重要因素。

楼面服务基本礼貌用语：(服务规范礼貌用语)1.迎客---“您好，欢迎光临!”2.拉椅请座---“先生/小姐，请坐!”3.开位问茶---“请问先生/小姐喜欢喝什么茶呢?”4.派餐巾---“先生/小姐，请用毛巾。

”5.斟茶---“先生/小姐，请用茶。

”6.问酒水---“先生/小姐，请问喜欢喝些什么酒水呢?”7.斟酒水---“先生/小姐，帮你斟上**酒水好吗?”8.收茶杯---“先生/小姐，帮您把茶杯收走好吗?”9.上汤---“这是**汤，请慢用。

”10.上菜---“这是**菜，请各位慢用。

”11.更换骨碟---“先生/小姐，帮您换骨碟。

”12.撤换茶碟---“请问，这个茶碟可以收走吗?”13.上水果---“这盘生果是我们酒楼**经理送的，是本酒楼的'小小心意，请慢用。

1）使用茶壶泡制斟倒时应在操作台上进行，左手托托盘，右手从托盘上拿起茶杯连同茶杯底碟放置于宾客右手边，茶水倒至茶杯的七分满即可；
2）面带微笑，使用敬语：“先生/小姐，请您用茶”
3）续水后，将茶壶放至餐桌或落台上，并及时为宾客提供续茶服务；
4）随时观察，宾客杯中的茶水少于1/3时应及时为宾客添加茶水；
做什么
怎么做
为什么
1.准备工作
2.服务茶水
1）宾客入座后需及时提供茶水服务，问清宾客所需茶叶品种，使用敬语：“先生/小姐，请问您需要绿茶还是菊花茶（或是其它品种）？”
2）迅速用茶壶或茶杯备茶，备用开水应在80度以上，若使用玻璃杯泡茶应及时提供茶水服务；
5）宾客开始用正餐后，在得到宾客的允许后迅速使用托盘将茶水撤离；按顺时针方向进行；
6）正餐结束后，若宾客需要茶水，须提供茶水服务，服务标准参照上述内容；
7）具体操作详见文件《茶水服务指导标准》，文件编码：1-R-G-04-08；
确保茶水服务的标准与及时性

酒店餐饮服务流程规范1。

迎宾、问候客人：当一切准备工作全部就绪后，要在预订前的15-30分钟站在包房门口迎接宾客的到来。

当客人来到时，要微笑地问候客人，知道客人姓名和职务的要用姓氏加职务去称呼客人。

2. 拉椅让座:当客人进入房间后，要主动为客人拉椅让座.不用为全部的客人都拉椅让座,但一定要为女士或者是被邀请的贵宾服务。

有小孩子的，要主动询问是否需要婴儿椅。

3. 派送香巾：将已折好的香巾放入香巾托，客人的左手边。

换毛巾的要求为：左撤左上。

4. 服务茶水：将口布折成正方形放于一骨碟中，将茶壶放到口布上，拇指扣于壶把上，其它四指接于骨碟盘底，站在客人右手边一只手为客人倒茶，并说：“对不起打扰一下。

…请用茶”。

如知道客人的姓名，要说：‘王局长，请用茶’.在倒茶之前一定要先说“对不起打扰一下”来引起客人的注意，否则客人不小心会碰到茶壶造成烫伤。

5。

呈递菜单并点菜及酒水:询问客人是否可以点菜,并将菜单交于主人。

向客人主动推荐特色菜或者是当天的厨师精选。

推销各种酒水及向女士儿童推荐软饮。

询问是否可以起菜：对于常客，可能会早已通过电话预订的形式提前制订了宴会菜单，所以可以直接向主人询问是否可以通知厨房开始做菜,如有VIP，同时要问主人是否要求分餐；如要求,有果盘的话，要通知厨房按人数准备‘个吃’。

同样要向主人推荐各种酒水及饮品。

6。

下点菜单及酒水单:将客人所点的菜品和酒水项目分别开在点菜单上，（酒水一份，菜品一份）。

每份一式四联，一联交厨房或者吧台（菜品交厨房，酒水交吧台），一联交前台，一联交传菜,一联自己留底备查。

7. 服务酒水：如客人有特殊要求的话，按照客人的意思分先后顺序斟倒.如客人没有要求,则按照先主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。

8. 上菜服务(包括分餐）：1．上菜时,要在客人比较稀疏的地方上菜，或者选择不重要客人的位置；上菜位置必须固定。

如有空位，则在空位上，但不能在主人或主宾位。

上菜过程中要注意上菜速度、份量和热度；2．熟悉自己该台的菜式，有不明白的及时向上级询问；严格按照上菜顺序上菜，报菜名必须完整、清晰；上主食时间午餐和晚餐要有区别,上主食前要征求主人的意见。

会务茶水服务礼仪_会议礼仪服务流程导读：会务是一个较为正式的场合，因此不容发生一点的意外，大家一定要知道在会务中的茶水礼仪，以免影响公司形象。

会务茶水服务礼仪1、在会议前要多准备些荼叶，这样客人来了的话，其选择就变的多了。

在给客人添加荼时，要先问问人家是喝荼呀还是要喝别的，如果得知客人爱喝荼那就把我们准备的茶叶一一报出来。

千万不要自以为是，如果事先我们只准备了一种茶叶，那就诚实地告诉客人就可以了，我相信人家也不会为难你的。

2、会议服务前之荼具的准备，一定要在会议前把茶具洗干净，尤其是添了好久不倒的茶水，杯子中会留下荼渍，更要细心刷洗。

在给客人倒茶之前要开水烫一下杯具。

你看，这样就显得非常有礼貌了不是!会给客人留下一个很好的印象。

3、会议服务之个人卫生的准备，会议开始前，相关的会议服务人员第一部要看看自己的穿着和打扮是否合适，尤其是手部，如果自己的手不干净，给杯子上留下了脏印，那谁还会喝这杯荼呢，谁的心情会好呢?会议服务之倒茶礼仪1、我们在给客人倒茶的时候注意不要太满，太满你也不好端是吧。

当然也不能太少了，一般就是7或8左右。

还有茶叶也不要加的太多，会使茶水过浓，口感不好，茶水也不能太清淡。

如果，有客人主动告诉你自己喝茶习惯，那就把握好那个度，让口感适合。

2、我们的会议服务人员一般是应在客人的右后方倒茶，当你走上前时要先告知客人，比如为您奉荼之类的话，以防他突然向后转碰到杯子，这样会比较尴尬。

为女士倒的话，右手拿杯左手托住杯底。

如果为男士倒茶的话，要注意双手拱握杯子中部，有柄的杯子要把柄放置在右侧。

3、对于有盖的杯子，注意用我们的右手中指和无名指将盖子轻轻的夹住，大拇指、食指和小拇指将杯子取起，站在客人右后侧方，用左手容器填满，同样有柄的则将其转至右侧。

会议服务之茶水礼仪细节1.会议开始之前要检査各个荼杯的杯子花纹是否一样;2.荼水的温度不能过烫，以八十度最好;3.尽量保证每一杯荼的浓度一样;4.先给坐在上座的重要宾客倒茶，然后按照顺序给其他宾客;5.及时为客人添荼，不能让其空杯;会议礼仪服务流程会议接待礼仪——会议的筹备工作1、确定接待规格会议规模是由主持单位领导决定。

茶⽔服务礼仪 在我们的这么多服务中，茶⽔服务已经算是很普遍的了，那么，下⾯是店铺为⼤家准备的茶⽔服务礼仪，希望可以帮助⼤家! 茶⽔服务礼仪 1、倒茶的⽅法 倒茶前，我们先要对茶⽔质量把关，⼀般情况下茶叶量应该适中，不宜过多或过少，当然如果客⼈主动介绍⾃⼰喜欢喝浓茶或淡茶的习惯，那就按照客⼈的⼝胃把 茶冲好。

倒茶的时候要⼩⼼，不要倒洒以⾄于弄湿客户的⾐服或者是烫伤客户的⼿脚，倒⽔不⽤过多⼀般来说以被⼦的七⼋分满为宜。

2、端茶的礼仪 倒茶的时候应该在与会⼈员的右后⽅倒茶，在靠近之前,应该先提⽰⼀下，以免对⽅突然向后转⾝⽽躲避不及，弄掉杯具。

如果是⼥⼠的话，杯⼦的拿法应该是右上左下，即右⼿握⼿着杯⼦的⼆分之⼀处,左⼿拖着杯⼦底部;如果是男⼠的话，则双⼿⽔平拱握着杯⼦的⼆分之⼀处，摆放在饮⽔者右⼿上⽅5—10公分处，有柄的则将其转⾄右侧，便于取放。

3、添茶礼仪 添⽔时，如果是有盖的杯⼦，则⽤右⼿中指和⽆名指将杯盖夹住，轻轻抬起，⼤拇指、⾷指和⼩拇指将杯⼦取起，侧对客⼈，在客⼈右后侧⽅，⽤左⼿容器填满，同样摆放在饮⽔者右⼿上⽅5—10公分处，有柄的则将其转⾄右侧。

⼆、茶⽔服务礼仪注意事项 1、在开始之前要检查每个茶杯的杯⾝花样是否相同; 2、茶⽔的温度以⼋⼗度为宜; 3、在倒茶的时候每⼀杯茶的浓度要⼀样; 4、倒茶时要先给坐在上座的重要宾客，然后顺序给其他宾客; 5、在客⼈喝过⼏杯茶后应即为续上，不能让其空杯; 餐饮服务礼仪 1、脸迎宾客，⾃然⼤⽅并亲切问候：“您好，欢迎光临!请问⼀共⼏位?”如果是男⼥结伴⽽来，应先问候⼥宾，再问候男宾。

对⽼幼残宾客，应主动上前照料。

2、根据宾客的不同情况把他们引⼊座位。

如重要宾客光临，应把他们引领到餐厅中最好的位置;夫妇、情侣就餐，应把他们引领到安静的⾓落位置;全家、亲朋好友聚餐，应把他们引领到餐厅中央的位置;对⽼幼残宾客应把他们安排在出⼊⽐较⽅便的位置。

安排座位应尽量满⾜宾客的要求，如果该座位已经被先到的宾客占⽤，服务员应解释致歉，求得谅解，推荐其他令宾客较满意的座位。

餐饮服务标准茶水服务方案茶水服务是餐饮服务中非常重要的一环，合理规范的茶水服务方案对于提升餐厅服务水平，增加顾客满意度非常重要。

下面是一个标准的茶水服务方案，共计1200字。

一、服务准备：1. 设定茶水品种：根据餐厅类型和菜品风格，确定茶水品种，如绿茶、红茶、乌龙茶等。

2. 设定茶水供应方式：根据就餐人数和客流量合理设定茶水供应方式，如个别供应、自助供应等。

3. 设定茶具摆放方式：根据餐厅空间和茶具数量合理摆放茶具，确保茶具整洁有序。

4. 保持水质优良：定期检测餐厅用水质量，保证用水符合饮用标准，确保茶水的口感和品质。

二、茶水供应流程：1. 送水环节：（1）服务员接待客人后，主动为客人倒水，告知客人这是为您准备的热水，可以泡茶。

（2）根据客人饮水情况，掌握好水位，避免过满或者过少。

（3）定期检查水壶内残留的水痕和杂质，保证水壶的干净卫生。

2. 提供茶叶环节：（1）向客人介绍所供应的茶叶种类和特点，根据客人的口味喜好推荐适合的茶叶种类。

（2）保持茶叶的新鲜度，及时更换过期的茶叶，避免茶叶产生异味。

（3）为了保证茶叶的质量和卫生，茶叶要放置在干净卫生的容器内，并使用专用工具取茶叶。

3. 制作茶水环节：（1）使用新鲜的热水泡茶，根据茶叶种类和泡茶时间调整水温和泡茶时间。

（2）茶具设备要清洁，用干净洁净的茶具和茶杯倒入自来水后，再倒入泡好的茶水。

（3）倒茶时，注意提醒客人茶杯可能会有余温，避免烫伤。

4. 茶具清洁环节：（1）茶具每日清洗消毒，保持茶具整洁卫生。

（2）有使用纸巾擦拭茶具，确保茶具表面干净，不沾染茶渍。

（3）检查茶具有无破损，如发现破损茶具要及时更换。

5. 茶水区环境整洁：（1）划定茶水供应区域，并保持该区域整洁卫生，定期清理茶水区域。

（2）定期检查茶水区域的灭菌情况，确保茶水区域无菌。

（3）注意茶水区域风格与餐厅环境的协调统一。

三、服务技巧：1. 热情服务：服务员应热情周到地为客人倒茶，彬彬有礼地向客人介绍茶叶种类和泡茶方法。

餐饮部员工对客服务注意事项及行为规范为了更好的加强服务员对客服务的质量与素质，提出以下方案：一、服务员必须做到五声、四勤和四轻五声即指：1、顾客进店有“迎声”2、顾客进店有“答声”3、顾客进店有“谢声”4、顾客进店有“歉声”5、顾客进店有“送声”四勤即指：1、眼勤随时注意客人的举止动态，及就餐表情2、手勤勤加酒水，勤换烟缸、骨碟3、脚勤多走动，多摆台4、口勤多征求客人意见和要求四轻即指：走路轻、说话轻、操作轻、敲门轻二、服务员在对客服务时的注意事项1、服务员在对客服务时要保持微笑、热情、周到、耐心、细致、快捷、准确、安全、大方。

1、服务员不管在任何场所看到客人，领导都要做到微笑并问好。

2、如客人或领导与服务员对直走来应该做到一停二让三问好。

3、服务员要做到经常巡台，并及时为客人提供相对的服务；杜绝发呆，不为客人服务；更不要发生客人在坐位上等待超过1分钟时间。

4、客人入座应主动帮客人拉椅让座，入座之后先倒茶水。

5、当上菜速度慢，服务员在上菜之后应说：“先生/小姐，让您们久等了，请慢用。

”7、与客人对话时要注意说话速度的快慢，不能太快；避免面部表情冷淡，无表情。

8、不与客人争论，争吵；9、服务员在处理不了事情的情况下，应该及时通知上级领导。

10、上班时应说普通话，严禁说方言。

11、凡端饮料或任何东西上台，服务要注意顺序：A女主宾；B女宾；C女主人；D；男主宾；E男宾；F；男主人12、经常更换有烟头和烟灰的烟灰缸13、当看见客人拿烟盒准备抽烟时，要主要为客人点烟。

14、在餐厅中不准提高噪音，不准用手触摸头脸或置于口袋中。

15、不可在工作区域内抽烟；不得吃喝东西，嚼口香糖、槟榔；不得照镜子，或梳头发，或化妆。

16、不准斜触靠墙或服务台，在服务中不准背对客人，不准跑步或行动迟缓，不准突然转身或停顿。

17、不得使用客用洗手间上厕所。

18、客人离店时应提醒客人检查随身携带的贵重物品。

19、客人离店要说：“请慢走，欢迎下次光临！”三、服务员的精神面貌，仪容仪表方面1、在工作岗位上要随时面带微笑，精神饱满、礼貌待客、热情主动、和蔼可亲；精力集中，不可心不在焉，随时准备为客人服务。

餐饮部服务效率量化标准中餐厅：1、电话铃响3声内接听。

2、客人到达餐厅门口，迎宾员必须在5秒内接待客人。

3、迎宾员因顾离岗，1分钟内补位。

4、迎宾员引领客人进入包房就坐后，服务员在3分钟之内为客人上香巾。

5、客人落座之后在3分钟内为客人上好茶水、饮料（鲜榨果汁除外）。

6、客人预订包房后，服务员在客人到达前30分钟准备好酒水、香巾。

7、零点客人，冷菜在5分钟之内送到。

8、大型宴会提前15天与预订客人联系。

9、中小型宴会提前5天与预订客人联系。

10、大型宴会在宴会前提前1小时准备好休息室及茶壶、茶叶及开水。

11、大型宴会提前1小时按宴会标准取出相应的酒品饮料并摆放在服务台上。

12、宴会开始前30分钟，对宴会准备工作进行最后一次检查。

13、宴会开始前15分钟，楼面服务员站立在各自岗位上，准备迎接客人的到来。

14、客人入座后1分钟为客人打开餐巾，脱下筷子套。

15、客人在用餐时，如餐具不慎掉地，20秒内应补上干净餐具。

16、宴会开始前10分钟内上凉菜。

17、中餐宴会当中应提供3次以上香巾。

18、通知起菜后第一道菜须在8分钟内送上桌，并且每道菜之间的间隔不超过5分钟（特殊菜式除外）。

19、点好菜后，下单送到备餐间的时间不超过3分钟。

20、客人点海鲜后，服务员应在6分钟之内把海鲜送到包房给客人核对确认后，（适海鲜池远近）方可送到厨房。

21、为客人点菜的时间不可超过6分钟（适客人而定），点完菜后，上第一道菜的时间不可超过8分钟，整桌菜上完在30分钟以内（特殊菜式、分餐除外）。

23、为客人开红酒1分钟内完成。

24、为客人开啤酒30秒内完成。

25、斟续酒10秒/人。

26、高档菜必须在16分钟内出品。

27、备餐间员工送菜在同一楼层3分钟内送到包房。

28、备餐间员工送菜不在同一楼层4分钟内送到包房（适楼层而定）。

29、高档宴会分菜，服务员必须在3分钟内完成一道菜（10人台为标准）。

30、剔鱼刺3分钟内完成。

31、如点了需要配佐料或工具的菜时，应在上菜前5分钟之内上齐所有佐料和工具。

善行者餐饮《茶水服务细则规范》
餐饮优质化服务流程-茶水服务
1.准备工作
①开餐前按标准备好各种茶叶；
②准备好干净、无破损的茶壶，并保证数量充足；
③往保温壶内注满开水；
2.点茶服务
①熟练掌握各种茶水知识，向客人介绍本餐厅提供的各种茶水及其特点；
②当客人接受推荐时，为客人点单；
③当客人确定某种茶后，让负责茶叶的人尽快取茶叶；
④为客人冲茶；（茶艺展示，泡茶流程）
3.斟茶
①茶泡好后，要为客人斟茶。

斟茶时，要注意先宾后主、女士优先；
②斟茶时要一手端壶把，一手拿壶盖，茶水以倒人茶杯4/5的量为宜；
③斟茶时，要注意茶杯把偏右，壶嘴朝外，不要对着客人；
④礼貌地请客人用茶，然后将茶壶对称摆放在餐桌上；
4.加水
①当茶壶内的水只剩下1/3时，要随时为客人添加开水；
②如发现茶水淡了，要主动询问客人是否需要更换茶叶，如客人同意更换，应满足客人要求；
③更换茶叶的时候要告知顾客是否收费；
有的餐厅会有茶水服务，就是有专门的推荐人员和茶艺人员，那么顾客点餐饮会
喝点茶，聊聊事情。

此时，推销人员应得根据培训时的要求对顾客进行茶叶推荐。

如果顾客不需要，可以用白开水或者店里免费茶水。

标准操作规程部门：餐饮部主题：茶水服务操作规程
主管批核：编号：餐饮-06
生效日期：页数：第 1 页（共 1 页）
概要
按正确程序为客人提供茶水服务。

操作程序
1．客人点茶后，服务员到茶水间取干净、无破损的茶壶，放入适当份量的茶叶，冲入1000C开水，在茶壶盖上放上相应的茶名标签。

2．站在客人右手边，从主宾开始斟茶，斟茶时要于骨碟上放一块茶壶垫，再垫住茶壶避免茶水滴到台布或客人身上，要双手斟茶，并不能超过座台中心斟茶，斟八分满即可。

3．如客人点的是茶皇，茶皇员工要说“先生/小姐，这是您要的茶皇”。

并把茶叶拿给客人看，服务员要把台面的大茶杯收走，上茶时从主宾开始，在客人右手边上。

餐饮行业服务规范标准与规范标准餐饮行业服务规范与标准本规定适用于各种经济成分的餐饮场所，包括酒家酒店、饭庄饭馆、快餐小吃店、茶楼咖啡厅等。

服务规范包括职业道德、接待用语、行为仪表、服务规程、食品卫生和服务设施。

职业道德方面，服务人员要自觉贯彻执行党和国家的各项方针政策和规定，遵纪守法，依法经营、文明经商。

同时，热爱餐饮服务工作，全心全意为顾客服务，忠实履行自己的职业职责。

要尊重客人，满足顾客的需要，诚信待客、公平交易，实事求是，励行承诺，维护企业信誉和消费者的合法权益。

在接待用语方面，服务人员要积极推广和使用普通话，掌握语言艺术。

使用文明用语，根据服务对象的不同，服务场合的不同，主动使用招呼、相请、询问、称呼、道歉、道别等语言。

掌握语言交往的原则和技巧，说话声音要温和，认真倾听顾客提出的问题，对重点问题要进行重复，以便了解顾客的需求。

尽可能体谅顾客的心理，顾客有问必答。

回答问题要简明扼要准确。

不得介入顾客谈话，不得对顾客评头论足，不得批评顾客的任何举动。

熟悉并掌握一至两门常用接待外语，其中英语为必备语种。

行为仪表方面，服务人员要仪表端庄、仪态大方、精神饱满、举止得体、面带微笑、自尊自爱。

服装要整洁统一，工号醒目；鞋袜整洁，不穿高跟鞋（鞋跟不超过五公分）。

发型要整齐美观，自然大方，有青春气息和时代感，女发不披肩，男发不过领，不留胡须。

女服务员上岗要淡妆，不涂指甲油，不戴戒指、手镯等饰物。

男女服务员不留长指甲。

注意接待礼节礼仪，对不同国家、不同民族、不同顾客的迎送，要根据生活惯等，做好相应的接待工作。

对顾客要一视同仁，顾客交代的事情应尽量办到，若无法办到，也应婉转向顾客说明。

注意生活细节，不允许出现不文雅的举止（如剔牙、挠头皮、修指甲、打哈欠等），避免给顾客留下不文明的感觉。

认真受理顾客投诉，对顾客反映的问题要做到件件有落实，事事有回音。

服务规程方面，服务人员必须熟悉不同餐具的用法，掌握摆设餐具应兼顾美观，方便顾客，方便服务，统一标准等原则。

餐饮部对客服务效率标准
1、迎宾员引领客人步入包房就坐后，服务员最迟在3分钟内撤口布、筷套、上香巾、问茶水、饮料。

如果客人是入座大厅，则在2分钟之内为客人完成以上服务项目。

2、点好菜后，点菜员下单、送单到备餐间的时间不超过3分钟。

3、为客人点完茶后，为客人上茶的时间不得超过3分钟，4-5分钟之内上鲜榨果汁，3分钟之内上无须调制的酒水。

4、客人点菜的全过程服务效率限定时间为3分钟，点完菜后，第一道菜（包括凉菜、卤水类）在15分钟内送到客人桌上，整桌菜45分钟之内出齐。

5、保证宴会的所有菜肴在45分钟之内上完。

6、针对VIP客人，通知启菜后第一道菜须在8分钟之内送到客人桌上，并且每道菜之间的间隔不得超过5分钟。

7、从客人要求结帐到结帐完毕，餐厅结帐时间一般为5分钟。

8、包房客人走后，服务员在45分钟之内，清理台面，并重新布置好。

以上服务效率标准为10人/台；10人以上的台，服务效率标准则可适当放宽。

9、送餐服务：早餐20分钟送至客房，中、晚餐一般在30分钟之内送到客房。

雅康食坊
二00七年十二月二十八日。

餐饮业顾客服务规范在当今竞争激烈的餐饮市场中，顾客服务的质量已经成为了决定餐厅成败的关键因素之一。

提供优质的顾客服务不仅能够增加顾客的满意度和忠诚度，还能够提升餐厅的口碑和形象，从而吸引更多的顾客前来就餐。

为了确保餐厅能够提供一致、高效和令人满意的服务，制定一套完善的顾客服务规范是非常必要的。

一、服务人员的基本要求1、仪表仪容服务人员应保持整洁、干净的仪表仪容。

穿着统一的工作服，佩戴工作牌，头发整齐，面部清洁，不得留奇异发型和过长指甲。

2、微笑服务微笑是最基本的服务态度，服务人员要始终保持真诚、自然的微笑，让顾客感受到热情和友好。

3、礼貌用语使用文明、礼貌、规范的用语，如“您好”“请”“谢谢”“对不起”“再见”等，避免使用粗俗、生硬的语言。

4、姿态举止站立、行走、坐姿要端庄大方，不得倚靠、蹲坐或在工作场所内随意奔跑。

为顾客指引方向时，要用手掌示意，不得用手指指点。

二、顾客接待规范1、主动迎接当顾客进入餐厅时，服务人员应主动热情地迎接，及时问候并引导顾客就座。

2、安排座位根据顾客的人数和需求，合理安排座位，确保顾客有舒适的就餐环境。

3、递上菜单迅速为顾客递上菜单，并简要介绍餐厅的特色菜品和推荐菜品。

4、及时上水在顾客就座后，及时为顾客送上一杯水。

三、点菜服务规范1、耐心倾听服务人员要耐心倾听顾客的点菜需求，不得打断顾客的讲话。

2、准确记录准确记录顾客所点的菜品和数量，如有特殊要求，要特别注明。

3、合理推荐根据顾客的口味和需求，合理推荐菜品，但不得强行推销。

4、确认订单点菜结束后，要向顾客重复所点菜品和数量，确认无误后下单。

四、上菜服务规范1、上菜及时按照先冷后热、先荤后素的顺序，尽快为顾客上菜，确保菜品的温度和口感。

2、摆放规范上菜时要注意菜品的摆放位置，避免重叠和遮挡，方便顾客取用。

3、报菜名每上一道菜，要清晰地报出菜名，并简要介绍菜品的特点。

4、关注顾客需求在上菜过程中，要关注顾客的反应，及时为顾客更换餐具、清理桌面。

酒店餐饮部运营茶水服务标准
程 序
标 准
1、准备用具
使用中式茶壶、茶杯和茶盘，且茶壶、茶杯和茶盘须洁净，无茶锈、
无破损、无水滴、无水迹。
2、沏 茶
①茶叶须新鲜、无杂质、无异味。
②沏一壶茶须放两茶勺（专用茶勺）茶叶。
③服茶具等依次摆放在服务托盘内，且托盘须洁净、无破损、无水迹、无污迹。
②服务员须将茶杯、茶碟依次摆放在客人面前的吧桌台面上，茶杯把须朝右且与客人平行。
③服务员服务茶水时，须按先宾后主、女士优先的原则，从客人右侧将茶水倒入杯中，茶水须倒至茶杯的4/5处，且四指并拢、手心向上用手示意并请客人慢慢饮用；为客人斟倒完茶水后，将茶壶放置在吧台桌面中央处。
④当茶壶内茶水剩1/3时，服务员须主动上前为客人添加开水。