餐饮部各岗位SOP

餐饮部各岗位职责

一、餐饮部经理岗位职责：

1

、全面负责餐饮部的经营、管理和组织工作，保证餐饮质量的

不断提高。

2

、制定本部年度、月度的营业预计，领导全体员工积极完成各

项接待任务和经营指标。分析和报告年度、月度的经营情况。

3

、

主持建立和完善餐饮工作的各项规章制度及操作程序与标准，

并组织落实。

4

、组织所属部门人员收集市场信息，根据市场情况和不同时期

的需要，制订促销计划，如有特色的美食节、节假日促销活动等。

5

、控制食品和饮品的标准，规格和要求，正确掌握毛利率，抓

好成本核算，

建立建全成本控制制度。

加强食品原料及物品的管理、

降低费用，增加盈利。

6

、负责审定菜单、菜谱、餐饮价格，监督检查采购和盘点，宏

观控制餐饮收支情况。

7

、负责餐饮各部位及餐饮与其他部门的工作沟通、协调、密切

配合，保证饭店整体利益的最大化。

8

、经常深入部位检查工作，听取汇报并进行指导、协商工作，

对管理人员的工作进行日常督导。

9

、参加饭店办公会议，主持餐饮工作例会，完成上传下达工作。

10

、定期对下属进行绩效评估，按照奖惩制度实施奖惩。

11

、组织落实所管辖部门的员工培训，提高员工素质，熟悉和掌

握员工的思想状况、

工作表现和业务水平，

开展经常性的礼貌教育

和职业道德教育，

注意培训、

考核和选拔人材，

通过组织员工活动，

激发员工的积极性。

12

、抓好设备、设施的维修保养，使之经常于完好的状态，并得

到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。

13

、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人，环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮品卫生制度。开展经常性的安全保卫、

防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。

二、餐饮部经理助理岗位职责：

1

、协助餐饮部经理处理餐饮部的一切事务，负责完善和提高

各餐厅的服务工作，并进行成本控制。

2

、协助餐饮部经理督导各部位的日常工作。

3

、协助制定餐饮部培训计划及其他工作计划，建立建全餐饮

部各项规章制度及操作程序与标准，并协助组织落实。

4

、深入各部门检查工作情况。

华信大厦酒店

标准操作程序 --- 工程部分

1 部门: 工程部门 工作岗位: 主管

任务编码: SOP-30-001 任务: 项目申请程序

设备要求:

内容 操作程序 目的

一、申请所需外包工程项目。

二、外包项目合同编写。

三、外包项目施工监督。

四、项目工作验收完结。 一、项目过程：

1. 由值班工程师、主管提出外包项目、书面报告，上报总经理

2. 副总工程师经审核后，将同意外包的项目请示总工程师。必需征得总工程师同意，才能开始对外询价。

3. 由主管编写外包项目任务书，详列工程范围、施工草图、验收条件和材料数量、规格，并上报值班工程师全面复核签认，值班工程师应对项目技术标准负责。

4. 副总工程师对外包项目任务书进行估价后，报总工程师。

5. 副总工程师组织三家以上询价，将询价结果报财务总监、总经理。

6. 副总工程师对价格分析比较，选择一家，由总工程师直接主持商务谈判，确认后起草初步合同。

7. 总工程师根据项目金额，填报项目施工申请单表格，上报总经理

或总公司、业主。 饭店设施改建，主要设备翻新、改造、大修理常规保养或正常维护超出工程部本身能力，都可以作为外包项目。

准备: 主管 批准： 总经理

签名/ 日期 签名/ 日期

部门: 工程部 工作岗位: 主管

任务编码: SOP-06-001 任务: 项目申请程序 华信大厦酒店

标准操作程序 --- 工程部分

2 设备要求:

内容 操作程序 目的

一、申请所需外包工程项目。

二、外包项目合同编写。

三、外包项目施工监督。

四、项目工作验收完结。 8. 项目正式批准后，才能对外生效，安排施工事宜。

二、合同编写：

1. 外包项目一律使用工程标准合同。

2. 副总工程师对合同附件的组织工

作负责。

3. 合同上必须注明项目负责人。一般维修项目由主管或主管指定人选担任。属改造性质的中小型项目由总工程师指定值班工程师或主管担任。

政策制定人 PREPARED BY 审批人 APPROVED BY 生效日期 EFFECTIVE  涉及部门

- 酒店各部门

 工作概述

- 负责组织餐饮部的饭店产品销售和接待服务活动，保持各项工作的衔接和协调，确保下属职员工作细致、友好、礼貌、高效地进行，保证向所有客人在其前来酒店期间提供优质的餐饮和会议服务，并最大合理限度地提高餐饮和会议收入和收益率。

 工作职责

1、 负责餐饮部的各项行政管理工作。

2、 制定年度、月度营业计划，领导本部员工积极完成各项接待任务和经营指标。

3、 推广餐饮销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计划。

4、 制订服务标准和操作规程：检查管理人员的工作和餐厅的服务态度、服务规程、出品部门的食品质量及各项规章制度的执行情况。

5、 控制食品和饮品的标准、规格，正确掌握毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理，降低成本和费用，增加盈利。

6、 制订服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与厨师长研究开发新菜点，推出新菜单。

7、 抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，注意培训、考核和选拔人材，通过组织员工活动，激发员工的积极性。

8、 抓好设备、设施的维修保养工作，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。

9、 抓好食品卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮食卫生制度。

10、 主持餐饮部每日例会，完成上传下达的工作，并做好内部协调及与有关部门的沟通合作 部门 餐饮部 直接上级 总经理

职位 经理 直接下级 副经理、宴会主管、酒水主管、各部门负责人

职级 经理级 编号 001

政策制定人 PREPARED BY 审批人 APPROVED BY 生效日期 EFFECTIVE

前台接待员工作职责：

一、 负责预定销售客房：

1、接到客人的预定客房电话（使用标准用语接听电话）。

2、询问定房人的姓名（先生/小姐，请问您贵姓……请稍候……）

3、查看电脑入住率，是否接受入住（抵达时间，所需要房型，及大概入住的天数）

4、接受预定，与来电者确定信息（订房者姓名、入住客人姓名/单位、入住和离店时间、房间数和房型以及房价）

5、与订房人确定付费方式和联系方式，以方便联系。

6、向订房人复述全部纪录并做确认后，录入前台电脑系统。（感谢订房人来电）

7、如非常重要的订房信息，需要口头向下一班接班工作人员交班，做好准备事项。

二、 办理客人入住流程：

1、客人进门，前台负责接待，要先说欢迎语，再说问候语，最后询问客人需要。

2、接待服务要做到语调柔和，亲切：“请”字当头，“谢谢”收尾，“对不起”常挂嘴边，送客人不忘说“再见”

3、根据客人需要，为其介绍房间类型及收费方式。

4、确认入住后，仔细核对期有效证件（身份证、护照、驾驶证、港澳通行证、士兵/军官证）后，扫描并录入电脑存档。

5、确认客人的入住天数，向客人明列其需要缴纳的押金（对于长住客，尽量多收押金）或是房租，确定支付方式。

6、向住客开押金单/收据、住房通知单以及房卡，最后温馨提示房客宾馆里的注意事项。

7、根据客人需求，在电脑系统管理中或是交接班中，PS房客的代办事项：morning call 、请勿打扰、查无此人……等事项。

8、前台要与楼层随时核对房态，以免在租住过程中，出现失误。

三、 办理客人离店手续：

1、每天中午12：00为前一天（更久）房客的退房时间，如果需要退房的房客当天12：00后，18：00前未退房者，按超时收取其半天房租；如超过18：00未退房者，再按全天收取房费。

2、距离退房时间半个小时的时间，从楼层服务员处了解或是电话询问房客（X先生/小姐您好！这里是前台，请问今天还要续住吗……？），是否要退房，注意分类退房房客和续住房客。