淀粉酶标准范围

淀粉的测定方法（1）测定食物中淀粉的方法有酶水解法、酸水解法、可消化淀粉和抗性淀粉的测定方法（酶-直接法）一、酶水解法1.原理样品经除去脂肪及可溶性糖类后，其中淀粉用淀粉酶水解成双糖，再用盐酸将双糖水解成单糖，最后按还原糖测定，并折算成淀粉。

2.适用范围GB5009.9-85，适用于所有含淀粉的食物。

3.仪器（1）回流冷凝器（2）水浴锅4.试剂除特殊说明外，实验用水为蒸馏水，试剂为分析纯。

（1）乙醚（2）0.5 % 淀粉酶溶液：称取淀粉酶（Sigma公司，E.C3.2.1.1）0.5 g，加100 ml水溶解，加入数滴甲苯或三氯甲烷，防止长霉，贮于冰箱中。

（注：配成溶液的淀粉酶破坏很快，最好邻用现配。

）（3）碘溶液：称取3.6 g碘化钾溶于20 ml水中，加入1.3 g碘，溶解后加水稀释至100 ml。

（4）85 %乙醇。

（5）其余试剂同《蔗糖测定方法》5.操作方法5.1 样品处理称取2～5 g样品，置于放有折叠滤纸的漏斗内，先用50 ml乙醚分5次洗除脂肪（注：如果脂肪含量少，此步骤可免），再用约100 ml 85 %乙醇洗去可溶性糖类（注：此步骤目的是去除可溶性糖），将残留物移入250 ml烧杯内，并用50 ml水洗滤纸及漏斗，洗液并入烧杯内，将烧杯置沸水浴上加热15 min，使淀粉糊化，放冷至60 ℃以下，加20 ml淀粉酶溶液，再55～60 ℃保温1 h，并时时搅拌（注：温度过高，淀粉酶的活性破坏）。

然后取1滴此液加1滴碘溶液，应不现兰色，若显兰色，再加热糊化并加20 ml淀粉酶溶液，继续保温，直至加碘不显兰色为止。

加热至沸，冷后移入250 ml容量瓶中，并加水至刻度，混匀，过滤。

（注：此时淀粉已水解成双糖，过滤可去除残渣和纤维素）弃去初滤液，取50 ml滤液，置于250 ml锥形瓶中，加5 ml 6 mol/L盐酸，装上回流冷凝器，在沸水浴中回流1 h，冷后加2滴甲基红指示剂，用5mol/L氢氧化钠溶液中和至中性，溶液转入100 ml容量瓶中，洗涤锥形瓶，洗液并入100 ml容量瓶中，加水至刻度，混匀备用。

淀粉的测定方法（1）测定食物中淀粉的方法有酶水解法、酸水解法、可消化淀粉和抗性淀粉的测定方法（酶—直接法）一、酶水解法1。

原理样品经除去脂肪及可溶性糖类后，其中淀粉用淀粉酶水解成双糖，再用盐酸将双糖水解成单糖，最后按还原糖测定，并折算成淀粉。

2。

适用范围GB5009。

9-85,适用于所有含淀粉的食物。

3.仪器（1) 回流冷凝器（2）水浴锅4。

试剂除特殊说明外，实验用水为蒸馏水，试剂为分析纯.（1) 乙醚（2） 0.5 % 淀粉酶溶液：称取淀粉酶（Sigma公司， E。

C3。

2。

1.1)0。

5 g,加100 ml水溶解，加入数滴甲苯或三氯甲烷，防止长霉，贮于冰箱中。

（注：配成溶液的淀粉酶破坏很快，最好邻用现配。

）（3）碘溶液：称取3.6 g碘化钾溶于20 ml水中，加入1。

3 g碘，溶解后加水稀释至100 ml。

（4) 85 %乙醇。

（5）其余试剂同《蔗糖测定方法》5.操作方法5.1 样品处理称取2～5 g样品，置于放有折叠滤纸的漏斗内，先用50 ml乙醚分5次洗除脂肪（注：如果脂肪含量少,此步骤可免）,再用约100 ml 85 %乙醇洗去可溶性糖类（注:此步骤目的是去除可溶性糖)，将残留物移入250 ml烧杯内，并用50 ml水洗滤纸及漏斗,洗液并入烧杯内，将烧杯置沸水浴上加热15 min，使淀粉糊化，放冷至60 ℃以下，加20 ml淀粉酶溶液，再5 5~60 ℃保温1 h,并时时搅拌（注:温度过高，淀粉酶的活性破坏）。

然后取1滴此液加1滴碘溶液，应不现兰色，若显兰色，再加热糊化并加20 ml淀粉酶溶液，继续保温，直至加碘不显兰色为止。

加热至沸，冷后移入250 ml容量瓶中，并加水至刻度，混匀，过滤。

（注：此时淀粉已水解成双糖,过滤可去除残渣和纤维素)弃去初滤液，取50 ml滤液,置于250 ml锥形瓶中，加5 ml 6 mol/L盐酸,装上回流冷凝器，在沸水浴中回流1 h，冷后加2滴甲基红指示剂,用5mol/L氢氧化钠溶液中和至中性，溶液转入100 ml容量瓶中，洗涤锥形瓶，洗液并入100 ml容量瓶中，加水至刻度，混匀备用。

中温a淀粉酶中温a淀粉酶简介|中温a淀粉酶cas|中温a淀粉酶价格|中温a淀粉酶厂家中温a淀粉酶是由枯草芽孢杆菌经液体深层发酵提炼而成，其产品为液体剂型，适用于生物制药、淀粉糖、酒精、啤酒、味精、发酵工业、纺织等。

*外观形态及主要技术性能指标液体：棕褐色液体、高浊度有少量沉淀固体：浅黄色粉状酶活力 U/ml （ g ） 2000最适宜温度： 70 ℃－ 80 ℃最适宜 pH 值范围： 5.5 － 7.0 ，最适 pH 值： 6.0 － 6.4密度 g/ml ≦ 1.25产品标准 : QB 1805.1-93*酶活力定义及参考用量60 °C 、PH6.0条件下,1毫升酶液1小时液化可溶性淀粉1克成为糊精即为1个酶活力单位。

用 u/ml 表示。

一般按每克淀粉用4-10个单位计算。

中温a淀粉酶特性1 、作用方式：能水解淀粉、可溶性糊精及低聚糖中的 a － 1 ， 4 葡萄糖苷键。

酶作用后可使糊化淀粉的粘度迅速下降，水解生成糊精及少量葡萄糖和麦芽糖等。

2 、热稳定性：本产品最适作用温度在 60 ～ 75 ℃之间。

随着温度的升高，其反应速度加快，但失活也快，温度低可以适当延长反应时间。

3 、pH 稳定性： pH 值 6.0 － 7.0 较稳定，最适作用 pH 值 6.0 － 6.4 ，pH5.0 以下失活严重。

4 、与淀粉浓度关系：淀粉和淀粉的水解产物糊精浓度的增加对酶活力的稳定性有很大的提高作用，即浓度增加酶活力的稳定性增加。

5 、钙离子浓度对酶活力的影响：钙离子对酶活力的稳定性有提高作用，没有钙离子酶活力完全消失。

钙离子的浓度应在 150~250mg/kg 。

6 、 pH 稳定性与钙离子的关系：钙的存在酶活力的 pH 值范围增大；不含钙离子的淀粉酶 pH 值作用范围小。

中温a淀粉酶应用范围及使用方法1 、啤酒行业使用大米、玉米为原料时，先磨粉通过 40 目以上筛孔，在糊化锅中调浆后加淀粉酶，加酶量在 6U/g 左右，在 70 ℃－ 80 ℃液化 30 分钟左右。

淀粉酶在食品中的应用刘宝琴摘要:酶,是一种蛋白质,它是由生物活性细胞所产生的,它具有高效率的催化的作用,并且其专一性很强,并且性质温和,没有毒害、无味吧,不会对食品产生幂良的影响,从而[1]大量的应用到食品的焙烤加工中。

淀粉酶在生活中的应用很广泛。

淀粉糖的生产,甜味剂的生产都离不开淀粉酶。

本文主要介绍各种淀粉酶在食品工业中的应用。

关键词: α-淀粉酶食品工业β-淀粉酶一.定义及分类淀粉酶是水解淀粉和糖原的酶类总称，通常通过淀粉酶催化水解织物上的淀粉浆料，由于淀粉酶的高效性及专一性，酶退浆的退浆率高，退浆快，污染少，产品比酸法、碱法更柔软，且不损伤纤维。

是目前发酵工业上应用最广泛的一类酶。

淀粉酶一般作用于可溶性淀粉、直链淀粉、糖原等α-1,4-葡聚糖，水解α-1,4-糖苷键的酶。

根据酶水解产物异构类型的不同可分为α-淀粉酶(EC3(2(1(1()与β-淀粉酶(EC3(2(1(2()。

α-淀粉酶广泛分布于动物(唾液、胰脏等)、植物(麦芽、山萮菜)及微生物。

微生物的酶几乎都是分泌性的。

此酶以Ca2+为必需因子并作为稳定因子和激活因子，也有部分淀粉酶为非Ca2+依赖型。

淀粉酶既作用于直链淀粉，亦作用于支链淀粉，无差别地随机切断糖链内部的α,1，4-链。

因此，其特征是引起底物溶液粘度的急剧下降和碘反应的消失，最终产物在分解直链淀粉时以葡萄糖为主，此外，还有少量麦芽三糖及麦芽糖，其中真菌a-淀粉酶水解淀粉的终产物主要以麦芽糖为主且不含大分子极限糊精，在烘焙业和麦芽糖制造业具有广泛的应用。

另一方面在分解支链淀粉时，除麦芽糖、葡萄糖、麦芽三糖外，还生成分支部分具有α-1，6-键的α-极限糊精(又称α-糊精)。

一般分解限度以葡萄糖为准是35-50%，但在细菌的淀粉酶中，亦有呈现高达70%分解限度的(最终游离出葡萄糖);β-淀粉酶广泛分布与α-淀粉酶的不同点在于从非还原性末端逐次以麦芽糖为单位切断α,1，4-葡聚糖链。

淀粉的国标测定方法测定食物中淀粉的方法有酶水解法、酸水解法、可消化淀粉和抗性淀粉的测定方法（酶-直接法）一、酶水解法1.原理样品经除去脂肪及可溶性糖类后，其中淀粉用淀粉酶水解成双糖，再用盐酸将双糖水解成单糖，最后按还原糖测定，并折算成淀粉。

2.适用范围GB5009.9-85，适用于所有含淀粉的食物。

3.仪器（1）回流冷凝器（2）水浴锅4.试剂除特殊说明外，实验用水为蒸馏水，试剂为分析纯。

（1）乙醚（2）0.5 % 淀粉酶溶液：称取淀粉酶（Sigma公司，E.C3.2.1.1）0.5 g，加100ml水溶解，加入数滴甲苯或三氯甲烷，防止长霉，贮于冰箱中。

（注：配成溶液的淀粉酶破坏很快，最好邻用现配。

）（3）碘溶液：称取3.6 g碘化钾溶于20 ml水中，加入1.3 g碘，溶解后加水稀释至100 ml。

（4）85 %乙醇。

（5）其余试剂同《蔗糖测定方法》5.操作方法5.1 样品处理称取2～5 g样品，置于放有折叠滤纸的漏斗内，先用50 ml乙醚分5次洗除脂肪（注：如果脂肪含量少，此步骤可免），再用约100 ml85 %乙醇洗去可溶性糖类（注：此步骤目的是去除可溶性糖），将残留物移入250 ml烧杯内，并用50ml水洗滤纸及漏斗，洗液并入烧杯内，将烧杯置沸水浴上加热15 min，使淀粉糊化，放冷至60 ℃以下，加20ml淀粉酶溶液，再55～60 ℃保温1h，并时时搅拌（注：温度过高，淀粉酶的活性破坏）。

然后取1滴此液加1滴碘溶液，应不现兰色，若显兰色，再加热糊化并加20ml淀粉酶溶液，继续保温，直至加碘不显兰色为止。

加热至沸，冷后移入250ml容量瓶中，并加水至刻度，混匀，过滤。

（注：此时淀粉已水解成双糖，过滤可去除残渣和纤维素）弃去初滤液，取50 ml滤液，置于250ml锥形瓶中，加5 ml 6 mol/L盐酸，装上回流冷凝器，在沸水浴中回流1h，冷后加2滴甲基红指示剂，用5mol/L氢氧化钠溶液中和至中性，溶液转入100 ml容量瓶中，洗涤锥形瓶，洗液并入100ml容量瓶中，加水至刻度，混匀备用。

淀粉酶消化淀粉的合适温度
淀粉酶是一种能够将淀粉分解成糖分子的酶类物质。

淀粉酶在消化过程中起着非常重要的作用，它能够将我们摄入的淀粉分解成可供身体利用的葡萄糖。

然而，淀粉酶的活性受到温度的影响，不同的温度条件下，淀粉酶的活性也会发生变化。

一般来说，淀粉酶最适宜的温度范围是在37℃左右，这也是人体体温范围。

在这个温度范围内，淀粉酶的活性最高，能够快速地将淀粉分解成糖分子。

如果温度过低或过高，淀粉酶的活性都会受到影响，使其分解淀粉的效率降低。

当温度超过40℃时，淀粉酶的活性会开始下降，过高的温度会破坏淀粉酶的结构，使其失去活性。

因此，在烹饪或加工食品时，应尽量避免使用高温处理，以免影响淀粉酶的活性和作用效果。

总之，淀粉酶的活性受到温度的影响，最适宜的温度范围是在37℃左右。

在烹饪或加工食品时，应注意保持适宜的温度，以充分发挥淀粉酶的作用。

- 1 -。

有关“淀粉酶原料药”的介绍
有关“淀粉酶原料药”的介绍如下：
淀粉酶是一种能够将淀粉和糖原进行水解的酶类总称，通常应用于纺织品、食品和饲料等领域。

淀粉酶的原料药有多种，包括中温淀粉酶和高温淀粉酶等，这些酶可以以白色粉末或棕褐色液体的形式存在。

中温淀粉酶通常以白色粉末的形式存在，其适宜的温度范围在30℃～60℃之间。

高温淀粉酶则是一种液体，适宜的温度范围在60℃～85℃之间。

淀粉酶的包装一般为25公斤包装，可以根据需要选择不同包装规格。

淀粉酶的应用十分广泛，它可以通过催化水解织物上的淀粉浆料，实现高效退浆，具有退浆率高、退浆快、污染少等优点。

同时，淀粉酶的种类繁多，根据不同的织物和工艺流程，可以选择适合的淀粉酶进行应用。

总之，淀粉酶原料药在多个领域都有广泛的应用前景，未来随着科技的不断进步和市场需求的变化，淀粉酶的应用领域还将继续拓展。

GB 5009.9-2008食品中淀粉的测定1 范围本标准规定了食品中淀粉的测定方法本标准适用于食品中淀粉的测定。

第一法酶水解法2 原理试品经去除脂肪及可溶性糖类后，淀粉用淀粉酶水解成小分子糖，再用盐酸水解成单糖，最后按还原糖测定，并折算成淀粉含量。

3 试剂除非另有规定，笨方法中所用试剂均为分析纯。

3.1 碘（I2）。

3.2 碘化钾（KI）。

3.3 高峰式淀粉酶：酶活力大于或等于1.6 U/mg。

3.4 无水乙醇（C2H5OH）。

3.5 石油醚（C n H2n+2）：沸点范围是60℃～90℃.3.6 乙醚（C8H9NO3）.3.7 甲苯（C7H9）。

3.8 三氯甲烷（CHCL3）.3.9 盐酸（HCL）。

3.10 氢氧化钠（NaOH）。

3.11 硫酸铜（CuSO4·5H2O）3.12 亚甲蓝（C16H18CIN3S·3H2O）：指示剂3.13 酒石酸钾钠（C4H4O6KNa·4H2O）3.14 亚铁氰化钾（K4Fe (CN)6·3H2O）3.15 甲基红（C15H15N3O2）：指示剂3.16 葡萄糖（C6H12O6）3.17 甲基红指示液（2 g/L）：称取甲基红0.20g，用少量乙醉溶解后，并定容至100 ml。

3.18 盐酸溶液（1+1）：量取50 mL盐酸，与50 mI水混合。

3.19 氢氧化钠溶液（200 g/L）：称取20 g氢氧化钠，加水溶解并定容至100 mL。

3.20 碱性酒石酸铜甲液：称取15 g硫酸铜（CuSO4·5H2O）及0.050 g亚甲蓝，溶于水中并定容至1000 mL。

3.21碱性酒石酸铜乙液：称取50 g酒石酸钾钠、75 g氢氧化钠，溶于水中，再加人4 g亚铁氰化钾，完全溶解后，用水定容至1000 ml，贮存于橡胶塞玻璃瓶内。

3.22 葡萄糖标准溶液：称取工1 g（精确至0.0001 g）经过98 0℃～100℃干燥2 h的葡萄糖，加水溶解后加入5 mL盐酸，并以水定容至1000 mL。

浅谈淀粉酶的临床检验摘要】目的讨论淀粉酶检验。

方法测定血清淀粉酶方法很多，目前提倡采用EPS-PNPG7法，即P硝基苯酚-麦芽7糖淀粉酶法。

结论血清淀粉酶在血中8～12h开始升高，48h后下降，3～5d后恢复正常。

持续高至l周以上者，常表示病变的继续、扩大、进展或复发。

病程中数值波动很大，在早期进行多次测定甚为重要。

【关键词】淀粉酶检验1 生化特性及病理生理在临床检查中，胰腺最主要有三种胰酶，即胰蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶(α-amylase)。

正常情况下，有一部分胰酶可移行至血液中，然后再从尿液中排泄。

胰腺有病变时，胰酶在血液及尿液中均增加。

其中最常用于临床检查的是淀粉酶。

淀粉酶能将淀粉、直链淀粉、淀粉粒纤维素等多糖类分解为糊精，再作用使其变为麦芽糖、异酶麦芽糖、葡萄糖。

淀粉酶不仅在胰腺疾患、非胰腺疾患、唾液腺疾患的诊断中有价值，而且是腹部疾患、巨淀粉酶血症等诊断上的重要指标。

但是淀粉酶升高不是胰腺炎等胰腺疾病诊断的特有依据。

血清淀粉酶来自胰腺、腮腺和肝脏组织，由肝肾代谢、排泄，上述几个器官病变可以影响血清淀粉酶活力。

血清淀粉酶在血中8～12h开始升高，48h后下降，3～5d后恢复正常。

持续高至l周以上者，常表示病变的继续、扩大、进展或复发。

病程中数值波动很大，在早期进行多次测定甚为重要。

尿淀粉酶l2～24h开始升高，可高出参考范围l倍，较为不规则，且不灵活，不如血清可靠，有的单位已经不开展尿淀粉酶检查。

脂肪酶(1ipase)血清正常值为28～280U/L，3d后才开始增高，维持较久，早期诊断帮助不大。

非胰腺疾患，如肺脂肪栓塞、骨折(脂肪细胞坏死)、腹部手术等，脂肪酶活性也增高。

腹痛患者疑为胰腺炎时，即便是发病小于8h，也可查血清淀粉酶。

如淀粉酶不能除外急性胰腺炎，可作为对比检查的基础，待超过8h后再进行复查，明确诊断。

除做血清淀粉酶检查外，还要做B超、腹腔镜、CT检查。

2 血清淀粉酶的检测2.1测定方法：测定血清淀粉酶方法很多，目前提倡采用EPS-PNPG7法，即P硝基苯酚-麦芽糖淀粉酶法。

胆功能胰功能电解质化验单模板患者信息- 姓名：- 性别：- 年龄：- 就诊日期：- 就诊医院：- 就诊科室：胆功能检测1. 谷丙转氨酶（ALT）：正常范围：男性（10-40 U/L），女性（7-35 U/L）2. 谷草转氨酶（AST）：正常范围：男性（10-34 U/L），女性（9-30 U/L）3. 总胆红素（TBIL）：正常范围：0.2-1.2 mg/dL4. 直接胆红素（DBIL）：正常范围：0.1-0.4 mg/dL5. 间接胆红素（IBIL）：正常范围：0.2-0.8 mg/dL胰功能检测1. 胰腺淀粉酶（AMY）：正常范围：25-151 U/L2. 尿淀粉酶（AMU）：正常范围：0-17 U/L3. 胰岛素（INS）：正常范围：0.5-25 μIU/mL4. 胰腺强化试验（CPTH）：正常范围：0-10 ng/mL5. 卵白素酶（EBT）：正常范围：0-2.5 IU/L电解质检测1. 钠（Na）：正常范围：136-145 mmol/L2. 钾（K）：正常范围：3.5-5.1 mmol/L3. 氯（Cl）：正常范围：98-107 mmol/L4. 钙（Ca）：正常范围：2.1-2.6 mmol/L5. 磷（P）：正常范围：0.81-1.45 mmol/L结论与建议- 根据检测结果，患者的胆功能、胰功能和电解质水平都处于正常范围内。

- 需要注意保持良好的饮食和生活惯，避免过度饮酒和过食脂肪食物，以预防胆功能和胰功能问题的发生。

- 定期体检和复查是保持良好健康的重要手段，建议患者继续关注自身健康状况，并遵循医生的建议进行必要的检测和治疗。

以上仅为化验单模板，具体的检测项目和正常范围应根据医生或实验室提供的准确信息进行调整。

中温淀粉酶失活温度
中温淀粉酶是一种在中等温度范围内活性较高的酶类。

一般来说，中温淀粉酶的失活温度可以根据具体的酶的来源和特性而有所
不同。

然而，一般来说，大部分中温淀粉酶的失活温度在50°C至70°C之间。

这个范围是根据对不同来源淀粉酶的研究得出的结论。

失活温度是指酶在高温下失去活性的温度。

当酶暴露在超过其
失活温度的温度下一定时间后，酶的构象会发生变化，导致其活性
丧失。

对于中温淀粉酶来说，了解其失活温度对于工业生产和食品
加工中的应用至关重要。

在工业生产过程中，需要确保在酶活性最
佳的温度范围内进行反应，同时避免超过其失活温度，以保证生产
效率和产品质量。

此外，失活温度也受到其他因素的影响，比如pH值、离子强度、存在的辅酶等。

因此，在实际应用中，需要综合考虑这些因素，以
确定最适合中温淀粉酶活性的条件。

总的来说，中温淀粉酶的失活温度在50°C至70°C之间，但
具体数值会受到多种因素的影响，需要在具体的实验条件下进行准
确测定。

对于工业生产和食品加工中的应用，了解和控制中温淀粉酶的失活温度是非常重要的。

尿淀粉酶的正常参考范围-回复尿淀粉酶是一种酶类物质，主要存在于人体的肾脏、胰腺和肝脏等器官中。

尿淀粉酶可以通过尿液的检测来评估肾脏和胰腺功能的健康程度。

正常参考范围可以作为评估患者尿淀粉酶水平的基准。

尿淀粉酶的正常参考范围在不同的实验室可能有所差异，但通常正常参考范围为每升尿液中尿淀粉酶的浓度在0到60单位之间。

尿淀粉酶浓度可以通过实验室的尿液化学分析仪器来测定。

尿淀粉酶正常参考范围的变异可能与不同个体的生理状况有关。

例如，年龄、性别、季节、日常饮食、体力活动以及内分泌状态等因素都可能影响尿淀粉酶的正常水平。

因此，在评估尿淀粉酶结果时，医生通常会结合其他临床检验结果和患者的病史信息来进行综合判断。

尿淀粉酶的异常水平可能与多种疾病和疾病状态相关。

以下是一些可能导致尿淀粉酶升高或降低的情况：1. 肾脏疾病：肾小球肾炎、肾盂肾炎、肾结石等疾病可能导致尿淀粉酶的升高。

2. 胰腺疾病：胰腺炎、胰腺癌等胰腺疾病可能导致尿淀粉酶的升高。

3. 高血压：一些研究发现，高血压患者的尿淀粉酶水平较正常人群更高。

4. 糖尿病：尿淀粉酶的水平可能在糖尿病患者中升高。

5. 肿瘤：一些肿瘤如肝癌、肾癌等也可能导致尿淀粉酶的升高。

6. 药物影响：某些药物如马来酸曲美他嗪和非那雄胺等药物可能导致尿淀粉酶的升高。

当尿淀粉酶的结果超出正常参考范围时，医生通常会进一步进行其他检查以确定病因和确诊。

这可能包括血液检查、尿液分析、影像学检查等。

总之，尿淀粉酶的正常参考范围可以作为评估肾脏和胰腺功能的重要指标。

然而，尿淀粉酶的结果仅作为参考，最终的诊断和治疗仍需综合考虑其他临床信息。

如果您的尿淀粉酶结果超出正常范围，建议您咨询专业医生以获得更准确的诊断和治疗建议。

淀粉酶属于水解酶的一种，是淀粉水解的生物催化剂。

按降解方式分为α—淀粉酶、β—淀粉酶、糖化酶、异淀粉酶和环糊精生成酶。

α—淀粉酶将淀粉长链分子水解成短链分子时，以无规则的方式切断淀粉大分子内部的α—1，4甙键而使淀粉生成糊精、低聚糖等，因产物的末端葡萄糖残基中C，碳原子为α—构形，故称为α—淀粉酶．大多α—淀粉酶(个别品种除外)不能切断α—1，6甙键，也不能切断分支点附近的α—1，4甙键．目前，α—淀粉酶在我国产量较大，广泛应用于食品、酿造、制药和纺织等领域．用α—淀粉酶水解淀粉时，要注意水解条件．影响α—淀粉酶活性的主要因素：pH值、温度和金属离子。

一般α—淀粉酶在pH值为5.5—8.0时活性较稳定，pH值小于4时，酶易失去活性．但有些α—淀粉酶是偏酸性或偏碱性的，如黑曲酶生产的α—淀粉酶最适合的pH值为4，在pH值为2.5、温度为40℃时，处理30min后仍有一定的活性，但在pH值为7、温度为55℃，处理15min，α—淀粉酶几乎失活。

而用米曲酶生产的α—淀粉酶则相反，在pH值为7、温度为55℃时，处理15min，酶活性无损失，但在pH 值为2.5时，酶的活性完全消失。

目前所用的α—淀粉酶主要有耐中温(60—70℃)和耐高温(90-95℃)．根据酶反应动力学分析，温度每升高10℃，反应速度提高1—2倍，故耐高温。

α—淀粉酶具有反应速度快、效率高、成本低等优势．α—淀粉酶是一种金属酶，Ca2+使α—淀粉酶保持适当的构象，从而维持其最大的活性和稳定性．除Ca2+外，其它二价碱金属离子Ba2+、Mg2+等也有维持α—淀粉酶活性的作用．耐中温α—淀粉酶为适应生产工艺的高温条件，有时需添加Ca2+等稳定剂，但耐高温α—淀粉酶在Ca2+浓度很低时，稳定性就很好。

在实际使用时，不需添加Ca2+等稳定剂。