中国四大菜系排名

中国的四大菜系我国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。

其中，鲁菜、川菜、淮扬菜和粤菜、享称为“四大菜系”，加上浙菜、闽菜、徽菜、湘菜、京菜和鄂菜，即为“十大菜系”。

本文就着重介绍“中国四大菜系”作为一种饮食文化如何发展和演变以及其特点，高超技法和著名代表菜。

1》鲁菜历史悠久，影响广泛，是中国饮食文化的重要组成部分。

成为中国四大菜系之一，以其味咸、鲜、脆嫩，风味独特、制作精细，享誉海内外。

鲁菜风味独特，个性鲜明，其风味和技艺南北贯通，尤其风行于北方地区。

鲁菜风味浓在于用料广泛、选料讲究、刀工精细、调和得当、功于火候、烹饪技艺全面。

尤以爆、炒、烧、炸、溜、蒸、扒、贴，其风味咸鲜适口、清香、脆、嫩，汤精味醇，自成一格，适应性强。

鲁菜的“爆”法可分为油爆、汤爆、葱爆、酱爆、火爆等多种。

“爆”制菜需旺火速成，故为保护食品营养素最佳的烹调技法之一，特别是油爆菜，必须是旺火快炒、连续操作、一鼓作气、瞬间完成。

成菜酒油芡汁，挂汁均匀，有汁不见汁，菜尽盘光。

食之，鲜嫩香脆、清爽而不腻。

“塌”是山东独有的一种烹调质量。

塌菜的主料要事先用调料腌渍，入味或夹入馅心，再沾上粉或挂以蛋糊，两面塌煎至金黄色时，放入调料和清汤，以慢火塌尽汤汁，使之浸入主料增加鲜味。

山东各地广为流传的“锅塌鱼肚”、“锅塌黄鱼”等，都是久为人们所乐道的传统名菜。

鲁菜以汤为百鲜之源，注重用汤，精于制汤，尤其讲究“清汤”、“奶汤”的调制。

清淡分明，取其清鲜。

用“清汤”、“奶汤”制作的菜品繁多，仅名菜就有“清汤柳叶燕窝”、“清汤全家福”等十种之多。

内中分别为高档宴席的珍馔美味。

鲁菜烹制海鲜亦有独到之处。

尤以对海珍品和小海味的烹制堪称一绝。

在山东，大凡海产品，不论是参、翅、燕、贝还是鳞、介、虾、蟹，经当地厨师妙手主制，都成为精鲜美味之家肴，仅胶东沿海盛产的偏口鱼运用多种刀工处理和不同制作方法，可烹制出上百种菜肴。

中国四大名菜是哪四大中国是一个非常强大的国家，之所以可以屹立在世界民族之林，不仅因为它的实力强劲，还有一部分原因是吸引着众多的海外朋友。

尤其在饮食方面，更加的突出。

中国各地都有自己的特色菜，都有独特之处，中国的四大名菜深受广大群众喜爱，下面就给大家介绍一下四大名菜。

一、中国四大菜系之一，也称山东菜。

鲁菜是四大菜系中唯一的自发型菜系，在中国最早形成了系统的烹饪理鲁菜：八仙过海闹罗汉论和烹饪技法框架，源远流长、一脉相承，是历史最悠久、最见功力的菜系。

其风格是：大方高贵，堂堂正正而不走偏锋，是普遍的水准高，而不是以一两样菜或偏颇之味来号召。

山东位于黄河下游，气候温和，省内汇集有大河、大湖、丘陵、平原、大海等多样性的地貌，造就了鲁菜的食材选料品种异常丰富与均衡，果蔬、禽畜、海鲜、淡水河鲜、山菌、干制珍品等每个类别的入菜频率都在15%～18%之间二、川菜即四川地区的菜肴，是中国四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”。

起源于四川地区，以麻、辣、鲜、香为特色。

川菜原料多选家常食材，宴客偶用山珍、江鲜。

善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。

以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。

川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。

著名代表菜品有：鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。

三、粤菜即广东菜，发源于岭南。

由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成，三种风味各具特色。

是起步较晚的菜系，但它影响深远，世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜。

因此有不少人，认为粤菜是海外中国的代表菜系。

粤菜集南海、番禺、东莞、顺德、香山、四邑、宝安等地方风味的特色，兼京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。

粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。

中国最受欢迎十大菜系排名我国拥有着博大精深的饮食文化，在全国各地都有着著名的特色，美食最有名的就是八大菜系，其实除了八大菜系之外，还有很多菜都十分受欢迎，下面我们一起来看看中国最受欢迎的十大菜系排名。

1. 川菜川菜的大名可以说是家喻户晓的，在全国各地都是十分受欢迎的，很多国外的唐人街也有川菜系，也深受外国人的喜欢。

2. 湘菜香菜当中的代表菜就是剁椒鱼头，味道非常浓郁，吃起来鲜香可口而和川菜的麻辣不一样，香菜的辣味要轻一点。

3. 鲁菜鲁菜是山东地区的特色菜，著名的菜有葱烧海参，德州扒鸡等，尤其是德州扒鸡，在全国都是非常有名的鸡肉鲜嫩多汁，葱烧海参的营养也是特别丰富。

4. 闽菜闽菜是来自于福建闽南，米西等地区的风味菜，最有名的闽菜，要素佛跳墙，生煎名虾不光是味道好吃，营养也特别丰富。

5. 浙菜浙菜也是我国有名的菜系浙这菜的特点就是比较清淡，最有名的西湖龙井虾仁，是非常清淡的一道菜，看起来就特别健康。

6. 粤菜粤菜当中也有很多代表菜，尤其是白切鸡，味道非常好吃，还有叉烧肉，光是看着外表就已经有流口水的感觉。

7. 苏菜苏菜当中有很多全国闻名的特色菜，比如狮子头，糖醋排骨，松鼠桂鱼等这些都是在全国非常受欢迎的菜品。

可以说是不管哪个年龄段的人都特别喜欢的菜口味。

8. 徽菜徽菜是来自于安徽地区，所做的菜品大多数都是小火慢炖而出汤的味道非常清纯，徽菜当中的臭桂鱼，毛豆腐都是大家耳熟能详的菜品。

9. 东北菜东北菜虽然不是八大名菜，但是在全国各大城市东北菜馆随处可见，更类似于我们平时吃的家常菜，深受全国各地人民的喜欢。

10. 西北菜西北菜的代表菜，新疆大盘鸡，铁锅炖羊肉，红烧黄河大鲤鱼，都是特别受欢迎的菜，虽然不在八大菜系里面，但是却有着非常高的知名度。

2017四大菜系排名_四大菜系哪个好中国四大菜系你知道吗?淮扬菜，鲁菜，川菜，粤菜。

那么四大菜系哪个好呢?现在就让店铺告诉你2021四大菜系排名，欢迎阅读。

2021四大菜系排名1：鲁菜1 鲁菜：即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。

是宫廷最大菜系。

以孔府风味为龙头。

山东菜系对其他菜系的产生有重要的影响，因此鲁菜为八大菜系之首。

(1) 齐鲁风味，齐鲁风味以济南菜为代表，在山东北部、天津、河北盛行。

齐鲁菜清香、鲜嫩、味纯著称，一菜一味，百菜不重。

尤重制汤，清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定，菜品以清鲜脆嫩着称。

用高汤调制是济南菜的一大特色。

糖醋鲤鱼、宫爆鸡丁(鲁系)、九转大肠、汤爆双脆、奶汤蒲菜、南肠、玉记扒鸡、济南烤鸭等都是家喻户晓的济南名菜。

济南著名的风味小吃有：锅贴、灌汤包、盘丝饼、糖稣煎饼、罗汗饼、金钱酥、清蒸蜜三刀、水饺等。

德州菜也是齐鲁风味中重要的一支，代表菜有德州脱骨扒鸡。

(2) 胶辽风味，亦称胶东风味，以青岛菜为代表。

流行于胶东、辽东等地。

胶辽菜起源于福山、烟台、青岛，以烹饪海鲜见长，口味以鲜嫩为主，偏重清淡，讲究花色。

青岛十大代表菜：肉末海参、香酥鸡、家常烧牙片鱼、崂山菇炖鸡、原壳鲍鱼、酸辣鱼丸、炸蛎黄、油爆海螺、大虾烧白菜、黄鱼炖豆腐。

青岛十大特色小吃：烤鱿鱼、酱猪蹄、三鲜锅贴、白菜肉包、辣炒蛤拉、海鲜卤面、排骨米饭、鲅鱼水饺、海菜凉粉、鸡汤混沌。

(3) 孔府风味，以曲阜菜为代表。

流行于山东西南部和河南地区，和江苏菜系的徐州风味较近。

孔府菜有“食不厌精，脍不厌细”的特色，其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比。

和江苏菜系中的淮扬风味并称为"国菜"。

孔府菜的代表有：一品寿桃、翡翠虾环、海米珍珠笋、炸鸡扇、燕窝四大件、烤牌子、菊花虾包、一品豆腐、寿字鸭羹、拔丝金枣。

2021四大菜系排名2：川菜2 川菜：即四川菜系。

以成都菜为代表。

四川菜系各地风味比较统一。

中国四大菜系
一、四川菜系，简称川菜
特色：它以麻辣、鱼香、味浓、百菜百味著称。

经典菜品：回锅肉、水煮鱼、辣子鸡、麻婆豆腐。

二、广东菜系，简称粤菜
特色：它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。

它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。

经典菜品：东江盐焗鸡、广州文昌鸡、潮州烧鹰鹅、潮州火筒炖品。

三、山东菜系，简称鲁菜
特色：选料精细，刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜蒜，以清汤、奶汤提味，浓而不腻，清淡中见自然。

经典菜品：九转大肠、爆炒腰花、糖醋鲤鱼。

四、江苏菜系，简称苏菜
特色：用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工细腻，对食材的炖、焖、烩、烧有高超的烹饪技艺；追求本味与原汁原味，清鲜平和，浓而不腻，清淡爽口。

经典菜品：红烧狮子头、叫化鸡、松鼠桂鱼。

大菜系之首是哪个中国四大菜系是什么中国的饮食文化历史悠久，被誉为“世界菜谱”，自古以来便以众多美味佳肴吸引着中外游客的胃口。

中国的四大菜系被誉为传统的顶尖烹饪技艺，其中“大菜系之首”一直备受热议，究竟是哪一个菜系能称霸中国的餐桌呢？接下来我们来探究一番。

第一大菜系是鲁菜。

鲁菜源自山东地区，是中华文明历史上最古老、最负盛名的菜系之一。

鲁菜以淮扬菜为基础，并融合了京杭菜、苏菜、川菜等各地特色，形成了独具一格的烹饪风格。

鲁菜以其口味鲜美、调味讲究、形色俱佳、色香味俱全而著称，是中国八大菜系中唯一一个拥有“国宴菜肴”美誉的菜系，被誉为“中国第一名菜”。

第二大菜系是川菜。

川菜源自四川地区，以其麻、辣、鲜、香的独特风味而闻名于世。

川菜情趣盎然、火辣爽口、口味奇特，是中国八大菜系中最具代表性的品种之一。

川菜善于利用各种调料，其色泽鲜艳，味道醇厚，独具特色，尤以麻辣火锅、水煮鱼、口水鸡等名菜享誉中外，赢得了广泛的赞誉。

第三大菜系是粤菜。

粤菜源自广东地区，以其鲜明的地方特色和清淡的口味而著称。

粤菜注重食材的鲜嫩滑润，讲究火工的精湛技艺，做菜简单大方，清香细腻，口味爽口，是中国八大菜系中烹饪技法最为精细的一种。

广东人烹饪手法灵活多变，最大程度保持了食材的原汁原味，将其烹饪出来的佳肴多样而美味，如广式烧鹅、港式奶黄包等令人垂涎欲滴。

第四大菜系是苏菜。

苏菜源自江苏地区，以其精致细腻、色香味俱佳的独特特色而著称。

苏菜讲究选料讲究火候，注重突破传统，创新烹饪方法，展现了美食的高雅和精致，是中国八大菜系中最具文化内涵的一种。

苏菜尤以其烹制技巧、风味精致而闻名，如松鼠桂鱼、红烧肉、鲥鱼刺身等都是苏菜的招牌菜。

综上所述，四大菜系各具特色，各有所长，无法简单地以哪一大菜系为首的问题，而应该看重于它们各自的传承、发展和创新。

正所谓“人外有人，天外有天”，中华美食博大精深，每一种菜系都有着独特的魅力，值得我们细细品味和探索。

愿我们共同携手，传承中华饮食文化，让中国的美食走向世界，让世界品尝到中国的美味佳肴。

四大名菜系是哪四大
鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜为中国的四大菜系。

川菜：中国最大的菜系，以麻、辣、鲜、香为特色。

代表菜品：鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片。

鲁菜：又可以叫做山东菜，是历史最悠久的菜系，也是讲究做菜功力的菜系。

代表菜品：葱烧海参、九转大肠、乌鱼蛋汤、油焖大虾等。

粤菜：起步晚但是影响颇深的菜系，世界各地的中国菜馆，粤菜最多。

粤菜口味清淡，原料讲究，制作精细，最讲究季节性。

代表菜品：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、蜜汁叉烧、清蒸石斑鱼等。

淮扬菜：由淮安、扬州、南京三种风味组成。

口味清淡味甜，代表菜品：扬州炒饭、大煮干丝、清炖蟹粉狮子头、三套鸭等。

中国的八大菜系中国的八大菜系是指华夏大地上八个历史悠久、地域性鲜明、风味独特的传统菜系。

它们各具特色，源远流长，代表了中国悠久的饮食文化。

这八大菜系分别是川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。

1. 川菜：川菜是指四川菜系，它以其味道麻辣、色香味俱全而著称。

代表菜品有麻辣火锅、水煮鱼、宫保鸡丁等。

川菜注重调味和烹饪技巧，讲究烹制火候和刀工，口感鲜美，令人回味无穷。

2. 粤菜：粤菜指广东菜系，以海鲜为主，兼收并蓄，取小家庭烹饪之精华，形成独具特色的烹饪风格。

代表菜品有烧鹅、白切鸡、蚝油牛肉等。

粤菜注重原汁原味和食材的新鲜，口感清淡，讲究色香味俱全。

3. 鲁菜：鲁菜是指山东菜系，是中国八大菜系之一，以济南、青岛、烟台等地菜系为代表。

鲁菜注重鲜、嫩、甜、酥，注重炒菜熟度和用油，讲究刀工技术和火候掌握，代表菜品有糖醋排骨、葱爆羊肉等。

4. 苏菜：苏菜是指江苏菜系，以淮扬菜为代表，是中国四大菜系之一。

苏菜注重色、香、味，取法于各家讲究烹饪技巧，口味清淡、鲜爽，代表菜品有红烧肉、东坡肉等。

5. 闽菜：闽菜是指福建菜系，以闽南菜和闽北菜为主，特色鲜、香、酸、辣，注重用料、火候和式样。

代表菜品有永川腊肉、沙茶面等。

闽菜以海产品为主要食材，味道鲜美，为东南沿海地区特有的饮食文化。

6. 浙菜：浙菜是指浙江菜系，是中国八大菜系之一，以杭州菜为代表。

浙菜注重清爽、淡雅，崇尚本味，以海鲜和野味为主食材，代表菜品有西湖醋鱼、龙井虾仁等。

7. 湘菜：湘菜是指湖南菜系，以湘菜为代表，是中国四大菜系之一。

湘菜注重辣、鲜、香，以辣椒为主要调味品，口感麻辣浓郁，代表菜品有剁椒鱼头、口味霸等。

8. 徽菜：徽菜是指安徽菜系，以黄山风味为主，讲求原汁原味，用料考究。

徽菜注重鲜、嫩、酥、香，注重炒菜熟度和火候掌握，代表菜品有徽州点心、宏村杂烩等。

中国的八大菜系各具特色，代表了中国饮食文化的多样性和发展历程，为国际上所瞩目。

每一种菜系都有其独特的风味和历史渊源，传承了古老的烹饪技艺和韵味。

中国烹饪的八大菜系及特点
中国烹饪是世界上最古老、最精细、最多样化的烹饪之一，拥有丰富的菜肴和烹饪技巧。

中国的烹饪历史可追溯到数千年前，不同的地理位置、气候条件、民族文化等因素影响了中国烹饪的发展，形成了八大菜系，即川菜、湘菜、粤菜、闽菜、鲁菜、苏菜、浙菜和徽菜。

1. 川菜：川菜是中国四大菜系之一，以其口味麻辣、重油重辣、烹饪方法多样化和烹饪时间长而闻名。

代表菜品有麻婆豆腐、水煮鱼等。

2. 湘菜：湘菜是中国四大菜系之一，以香辣浓郁、色香味俱佳、选材讲究而著名。

代表菜品有剁椒鱼头、毛氏红烧肉等。

3. 粤菜：粤菜是中国四大菜系之一，以清淡、鲜美、营养丰富、烹饪技巧高超而著名。

代表菜品有白切鸡、清蒸鱼等。

4. 闽菜：闽菜是中国八大菜系之一，以清淡、鲜美、味道独特而著名。

代表菜品有福州鱼丸、厦门海蛎煎等。

5. 鲁菜：鲁菜是中国八大菜系之一，以烹饪技巧高超、味道浓重、色香味俱佳而著名。

代表菜品有糖醋里脊、葱爆羊肉等。

6. 苏菜：苏菜是中国八大菜系之一，以精致、清淡、色香味俱佳、选材讲究而著名。

代表菜品有红烧排骨、糖醋鱼等。

7. 浙菜：浙菜是中国八大菜系之一，以鲜美、鲜嫩、调味清淡、注重食材质量而著名。

代表菜品有东坡肉、叫化童子鸡等。

8. 徽菜：徽菜是中国八大菜系之一，以独特的烹饪风格、制作工艺和口味而著名。

代表菜品有毛氏红烧肉、徽州酥肉等。

总体来说，中国的八大菜系各具特色，反映了中国各地区的独特文化和饮食习惯。

尽管每个菜系都有其独特的特点，但它们共同的特点是追求食材的新鲜、口味的独特和烹饪技巧的精湛。

中国八大菜系排名中国八大菜系排名中国公认的菜系有鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，这就是传说中的八大菜系。

下面是店铺整理的中国八大菜系排名，欢迎阅览。

中国汉族餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。

川、鲁、粤、苏四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。

同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。

有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。

中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。

一、鲁菜宋以后鲁菜就成为“北食”的代表。

明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津东北各地的影响较大，现今鲁是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。

其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

济南菜擅长爆、烧、炸、炒，其著名品种有“糖醋黄河鲤鱼”、“九转大肠”、“汤爆双脆”、“烧海螺”、“烧蛎蝗”、“烤大虾”、“清汤燕窝”等。

胶东菜以烹制各种海鲜而驰名，口味以鲜为主，偏重清淡，其著名品种有“干蒸加吉鱼”、“油爆海螺”等。

建国后，创新名菜的品种有“扒原壳鲍鱼”、“奶汤核桃肉”、“白汁瓤鱼”、“麻粉肘子”等。

二、川菜在秦末汉初就初具规模。

唐宋时发展迅速，明清已富有名气，现今川菜馆遍布世界。

正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。

重视选料，讲究规格，分色配菜主次分明，鲜艳协调。

其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少有，形成川菜的独特风味，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。

烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。

四大菜系是哪四大
四大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。

1、鲁菜：
鲁菜，是中国传统四大菜系中的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。

2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向。

北魏末年《齐民要术》总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架。

2、川菜：
川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮、小河帮、下河帮的基础上，规范化完整表述为上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的乐山川菜。

小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜，同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜，下河帮川菜即以老川东地区达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜。

3、粤菜：
粤菜即广东菜，是中国汉族四大菜系、八大菜系之一。

狭义上的粤菜指广府菜，广义上又包含潮州菜、东江菜。

粤菜源自中原，传承了孔子所倡导的食不厌精，脍不厌细的中原饮食风格，因此粤菜做法比较
复杂，精细，如广府菜中的煲仔饭、烤乳猪就是源自周代的“八珍”美食。

4、淮扬菜：
淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。

菜系充满淮、扬特点。

原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念。

20xx中国四大菜系的最新排名20xx四大菜系排名中国四大菜系是：1 山东菜(鲁菜系)，分布于黄河流域。

2 四川菜(川菜系)，分布于长江上游。

3江苏菜(苏菜系)，分布于长江下游。

4广东菜(粤菜系)，分布于珠江流域。

汉族讲究并善于烹饪，早在春秋战国时期，中国汉族饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。

到唐宋时，南食、北食各自形成体系。

进展到清代初期时，鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。

不同地区的汉族以炒、烧、煎、煮、蒸、烤和凉拌等烹饪方式，形成了不同的地方风味。

山东菜系山东菜系是由济南和胶东两地的地方风味菜进展起来的。

其中济南菜是指济南、德州、泰安一带的菜肴，胶东菜是指福山、青岛、烟台一带的菜肴。

山东地处中国东部，东临渤海、黄海，西有辽阔的平原，土地肥沃，气候温和，物产丰富。

山东是中国古代文化的发祥地之一，是孔子、孟子的故乡。

孔子关于"食不厌精，脍不厌细'的观点对鲁菜的进展有着深刻的影响。

鲁菜擅长爆、烧、炒、炸、扒，以烹制海鲜闻名，其代表菜有奶汤鸡脯、德州扒鸡、葱烧海参、油爆海螺、锅烧肘子、扒鱼翅、九转大肠、宫廷鲍脯等。

淮扬菜淮扬菜是由扬州、苏州、南京三种地方菜进展起来的。

扬州菜是指扬州、镇江、淮阴一带的的菜肴，苏州菜指苏州、常州、无锡一带的菜肴，南京菜又称京苏菜，是指南京一带的菜肴。

苏菜的"苏'是江苏省的简称。

江苏是中国著名的鱼米之乡。

东临黄海，长江从这里入海，大运河纵贯南北。

这里气候温和，土地肥沃，物产丰富，交通发达，自古以来富庶繁华，人杰地灵，经济、文化、科技发达，名人辈出。

江苏历代名厨、名菜、名店驰誉神州，精美的江苏菜肴历来被誉为"东南第一佳味'。

苏菜擅长炖、焖、蒸、烧、炒，并重视汤的调制，素有"唱戏的腔，厨师的汤'之说。

苏菜的代表菜有松鼠鳜鱼、水晶肴蹄、炖生敲(烧鳝鱼)、软兜长鱼(炒鳝丝)、叫化鸡、盐水鸭、无锡酱排骨、虾仁锅巴、大煮干丝、扬州炒饭等。