《果酒和果醋的制作》同步练习5(人教版选修1)

(完整版)【人教版】生物选修一：1.1《果酒和果醋的制作》课后习题(含解析) 【优化设计】2018-2019学年高中生物专题1 课题1 果酒和果醋的制作课后习题新人教版选修1课时演练·促提升1.下列在自制葡萄酒发酵条件的控制中,错误的是（)A。

葡萄汁装入发酵瓶时,要留有约1/3的空间B。

制葡萄酒的温度一般控制在18～25 ℃C。

制葡萄酒的过程中,除要有适宜的条件,时间还应控制在10~12 dD.要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时,要将瓶装满解析：果酒发酵过程会产生大量CO2，因此葡萄汁装入发酵瓶时,不要将瓶装满,要留有约1/3的空间.答案:D2。

在酿制果醋的过程中,下列相关说法正确的是（）A.果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是兼性厌氧型细菌，需先通一段时间氧气后密封B.在发酵过程中,温度控制在18～25 ℃，发酵效果最好C.当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸而酿制成果醋D。

醋酸菌对氧气特别敏感,仅在深层发酵时缺氧影响代谢活动解析：果醋制作利用的是醋酸菌,其代谢类型为异养需氧型.当糖源和氧气充足时，醋酸菌将糖分解为醋酸；当缺少糖源时,醋酸菌可将乙醇氧化为乙醛,再将乙醛变为醋酸。

答案:C3.(原创）为酿制杨梅酒，小明将杨梅榨成汁后分别装入甲、乙、丙三个发酵瓶中，如下图所示。

下列有关说法正确的是( ）A。

乙装置的发酵产物为果酒,甲和丙中的为果醋B。

三种发酵装置的最适温度为30～35 ℃C.发酵瓶乙和丙每隔一段时间需排气一次D.甲、乙、丙三瓶可产生相同的气体解析:由于甲充气口打开,不能进行酒精发酵，得到的产物是果醋，乙和丙中得到的是果酒。

果酒发酵的最适温度是18~25 ℃.三瓶都产生CO2，故都需定期排气。

但丙中液体过多,会影响发酵。

答案:D4.图甲是果醋发酵装置。

发酵初期不通气,溶液中有气泡产生;中期可以闻到酒香;后期接种醋酸菌,适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香.图乙中能表示整个发酵过程培养液中pH变化曲线的是（）A。

第一节果酒和果醋的制作（）1、利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是A、玉米粉和有氧B、大豆粉和有氧C、玉米粉和无氧D、大豆粉和无氧（）2、严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高，产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括A、温度控制B、溶氧控制C、pH控制D、酶的控制（）3、关于酵母菌的叙述，错误的是A、酵母菌代谢类型为异养、兼性厌氧B、酵母菌主要繁殖方式为孢子生殖C、酵母菌只在酒精发酵中发挥作用D、酵母菌在含青霉素的培养基中不能生存（）4、生产用菌种的主要来源不包括A、自然环境B、收集菌株筛选C、购置生产用菌种D、培养基（）5、酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和谷氨酸棒状杆菌异化作用的类型依次是①需氧型②厌氧型③兼性厌氧型A、①②①③B、③②①①C、③②①②D、②②③①（）6、以下不属于发酵的是A、利用需氧型青霉菌生产青霉素B、缺氧时人的组织细胞产生乳酸C、利用酵母菌的无氧呼吸获得酒精D、利用乳酸菌制作泡菜（）7、食醋生产具有协同作用的菌是①曲霉②细菌③酵母菌④醋酸菌A、②③④B、①②④C、①③④D、①②③（）8、下列叙述能够防止发酵液被污染的是A、榨汁机要清洗干净，并晾干B、发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒C、装入葡萄汁后，封闭充气口D、发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接（）9、下列条件不是酵母菌快速生长繁殖因素的是A、含糖量高的培养基B、温度20℃左右C、pH=2.5D、pH=6（）10、关于发酵的叙述，正确的是A、发酵就是无氧呼吸B、发酵就是发酵工程C、发酵就是只获得微生物的代谢产物D、发酵是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程（）11、下列关于果酒的制作过程中的叙述,正确的是A、应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底B、使发酵装置的温度维持在20℃左右最好C、在发酵过程中，需从充气口不断通往空气D、由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理（）12、下列关于果醋的制作，错误的是A、果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气B、醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50℃左右C、醋酸菌能将果酒变成果醋D、当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸13、请根据某同学尝试使用罐头瓶在常温（21±3℃）下制作果酒的过程回答实践中的问题：（1）开始时向消过毒的罐头瓶加入了新鲜的葡萄汁和酵母菌，添加酵母菌的目的是。

高中生物 1.1果酒和果醋的制作同步练习（含解析）新人教版选修1课时训练1 果酒和果醋的制作1.下列关于果酒和果醋制作的叙述,错误的是( )。

A.制作果酒时瓶口需密闭,而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡B.温度对酵母菌酒精发酵的影响很大,而对醋酸菌的发酵影响不大C.在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的D.制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作解析:温度对酵母菌和醋酸菌的发酵都有影响,在制葡萄酒时温度要控制在18~25 ℃,而在制葡萄醋时则要将温度控制在30~35 ℃。

答案:B2.酵母菌和醋酸菌异化作用的类型分别是( )。

①需氧型②厌氧型③兼性厌氧型A.①③B.③①C.②①D.②③解析:酵母菌在有氧、无氧条件下均可以分解有机物进行细胞呼吸,异化作用类型为兼性厌氧型。

醋酸菌只能在有氧条件下分解有机物进行细胞呼吸,异化作用类型是需氧型。

答案:B3.图甲是果醋发酵装置。

发酵初期不通气,溶液中有气泡产生;中期可以闻到酒香,后期接种醋酸菌,适当升高温度并通气,酒香逐渐变成醋香。

图乙中能表示整个发酵过程中培养液pH变化的曲线是( )。

A.①B.②C.③D.④解析:发酵初期不通气,进行酒精发酵,生成C2H5OH和CO2,因为有CO2生成,所以pH应稍下降。

后期加入醋酸菌,通气,则进行醋酸发酵,生成醋酸,pH进一步下降。

答案:B4.果酒制作过程中,操作有误的是( )。

A.将消毒过的葡萄汁装满发酵装置B.将温度严格控制在18~25 ℃C.榨汁机要清洗干净,并晾干D.将冲洗除梗的葡萄收入冲洗后晾干的榨汁机内进行榨汁解析:果酒的发酵过程会产生CO2,使装置内的发酵液上溢,如果把葡萄汁装满发酵装置,会造成发酵液溢出。

答案:A5.下列关于果酒和果醋制作的叙述,不正确的是( )。

A.参与发酵的微生物都含有核糖体B.发酵过程中培养液pH都保持不变C.制作果酒时瓶口需密封,而制果醋时需要通入氧气D.果酒制成后可将装置移至温度略高的环境中制果醋解析:参与果酒、果醋制作的微生物分别是酵母菌和醋酸菌,它们都是具有细胞结构的生物,含有核糖体;果酒发酵过程产生二氧化碳,果醋发酵过程产生醋酸,二氧化碳和醋酸都会使pH下降;酵母菌通过无氧呼吸产生酒精,因此制果酒时瓶口需密封,而醋酸菌通过有氧呼吸产生醋酸,所以制果醋时需通入氧气;制作果酒时最适温度为18~25 ℃,而制作果醋时最适温度为30~35 ℃。

专题1传统发酵技术的应用课时训练1果酒和果醋的制作1.下列关于果酒和果醋制作的叙述,错误的是()。

A.制作果酒时瓶口需密闭,而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡B.温度对酵母菌酒精发酵的影响很大,而对醋酸菌的发酵影响不大C.在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的D.制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作解析:温度对酵母菌和醋酸菌的发酵都有影响,在制葡萄酒时温度要控制在18~25 ℃,而在制葡萄醋时则要将温度控制在30~35 ℃。

答案:B2.酵母菌和醋酸菌异化作用的类型分别是()。

①需氧型②厌氧型③兼性厌氧型A.①③B.③①C.②①D.②③解析:酵母菌在有氧、无氧条件下均可以分解有机物进行细胞呼吸,异化作用类型为兼性厌氧型。

醋酸菌只能在有氧条件下分解有机物进行细胞呼吸,异化作用类型是需氧型。

答案:B3.图甲是果醋发酵装置。

发酵初期不通气,溶液中有气泡产生;中期可以闻到酒香,后期接种醋酸菌,适当升高温度并通气,酒香逐渐变成醋香。

图乙中能表示整个发酵过程中培养液pH变化的曲线是()。

A.①B.②C.③D.④解析:发酵初期不通气,进行酒精发酵,生成C2H5OH和CO2,因为有CO2生成,所以pH应稍下降。

后期加入醋酸菌,通气,则进行醋酸发酵,生成醋酸,pH进一步下降。

答案:B4.果酒制作过程中,操作有误的是()。

A.将消毒过的葡萄汁装满发酵装置B.将温度严格控制在18~25 ℃C.榨汁机要清洗干净,并晾干D.将冲洗除梗的葡萄收入冲洗后晾干的榨汁机内进行榨汁解析:果酒的发酵过程会产生CO2,使装置内的发酵液上溢,如果把葡萄汁装满发酵装置,会造成发酵液溢出。

答案:A5.下列关于果酒和果醋制作的叙述,不正确的是()。

A.参与发酵的微生物都含有核糖体B.发酵过程中培养液pH都保持不变C.制作果酒时瓶口需密封,而制果醋时需要通入氧气D.果酒制成后可将装置移至温度略高的环境中制果醋解析:参与果酒、果醋制作的微生物分别是酵母菌和醋酸菌,它们都是具有细胞结构的生物,含有核糖体;果酒发酵过程产生二氧化碳,果醋发酵过程产生醋酸,二氧化碳和醋酸都会使pH下降;酵母菌通过无氧呼吸产生酒精,因此制果酒时瓶口需密封,而醋酸菌通过有氧呼吸产生醋酸,所以制果醋时需通入氧气;制作果酒时最适温度为18~25 ℃,而制作果醋时最适温度为30~35 ℃。

果酒和果醋的制作（总分52分）班级：_______ 姓名：________一．选择题（每小题2分，共30分）1.下列关于酵母菌的叙述中，错误的是（）A.酵母菌是营异养生活的真菌B.酵母菌无氧呼吸时能产生乳酸C.酵母菌在有氧存在时，能将葡萄糖分解成CO2和H2OD.酵母菌的无氧呼吸是酒精发酵2．培养单细胞绿藻的培养液和培养单细胞酵母菌的培养液，在所含成分上最大的区别是（）A．前者必须含有机成分B．后者必须含有机成分C．前者可以不含无机盐D．后者可以不含无机盐3.利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是）A．玉米粉和有氧B．大豆粉和有氧C．玉米粉和无氧D．.大豆粉和无氧4.在果醋制作过程中，获得较多的醋酸菌菌种的最简便方法是（）A.从变酸的葡萄酒表面获得菌膜，再培养分离B.不必人为加入菌种，在葡萄等水果表面本身就存在大量醋酸菌C.从食醋中分离提取D.从土壤中分离提取5．下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸（）A．氧气、糖源充足B．氧气充足、缺少糖源C．缺少氧气、糖源充足D．氧气、糖源都缺少6．制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为( )A．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O2的参与B．酵母菌进行酒精发酵时需要O2 C．通气，防止发酵液霉变D．防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂7．在发酵条件的控制中，错误的是( )A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1／3的空间B．要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满C．制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10～12 d左右D．制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7～8 d左右8.下列关于果酒和果醋制作的说法，正确的是（）A.选择新鲜的葡萄，榨汁前应先去枝梗，再冲洗B.发酵瓶先用温水清洗，再用体积分数为75%的酒精消毒C.当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇直接转化成醋酸D.葡萄酒的发酵过程为无氧发酵，葡萄醋的发酵过程为有氧发酵9. 如图1是果酒和果醋制作的实验流程，图2为果酒和果醋的发酵装置。

绝密★启用前人教版选修1课时1.1 果酒和果醋的制作一、选择题（10小题）1．葡萄酒呈现红色的原因是（）A ．在发酵过程中产生了红色的物质B ．在发酵的最后程序中加人了红色的食用色素C ．红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中D ．酒精发酵的最终产物C 2H 5OH 是红色的2．用带盖的瓶子制作果酒时，每隔一段时间要对瓶盖进行一次操作，下列关于操作的叙述正确的是( ) A ．拧松，放出CO 2 B ．打开，进入空气 C ．拧松，进入空气 D ．打开，放出CO 23．下图是苹果酒制作的步骤。

下列分析正确的是（）A ．步骤①是对苹果进行灭菌处理B ．装瓶时发酵瓶要装满C ．产生的气体可用澄淸石灰水进行检测D ．整个过程始终保持无氧条件4．在果醋制作过程中，下列哪项操作会引起发酵液受污染（） A ．榨汁机用沸水进行清洗并晾干B ．发酵瓶用温水清洗，再用70%的酒精擦拭并晾干C ．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次D ．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开5．下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中，错误．．的是( )。

A ．果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同B ．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒C ．变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌种群D ．果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件6．下图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程图和发酵装置示意图。

下列相关分析正确的是（ ）A ．①过程要先切块后清洗以减少杂菌的污染B ．②过程加入果胶酶可以提高苹果的出汁率C ．③过程发酵所用酵母菌无具膜结构的细胞器D ．④过程需要将发酵装置中的充气口开关关闭7．果醋制作过程中，需从充气口（ ） A ．先通入一段时间氧气，以后停止通入 B ．不断通入氧气C ．整个过程不需通入氧气D ．先密封一段时间，然后再通入氧气8．对制葡萄酒和葡萄醋发酵条件的控制中，错误．．的是（ ） A ．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有1/3的空间B．制葡萄醋的温度比葡萄酒的高些，但时间一般控制在7～8d左右C．制葡萄酒的过程中，应在适宜的条件下，时间应控制在10～12dD．应用清水反复冲洗葡萄，以达到相应的卫生标准9．果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖液，如果葡萄糖液浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长，其原因最可能是（）。

果酒和果醋的制作同步练习目标聚焦1．掌握发酵的类型2．理解酒精的制备过程3．了解发酵工程与食品加工在实际生产、生活中的运用精例点拨例1．生产果醋用的乳酸菌等细菌都具有的特征是（）A．都是异养生物 B．仅在有水条件下繁殖C．仅在有氧条件下生长 D．生存温度都超过80℃【解析】细菌的生长所必需的营养元素：碳源、氮源、无机盐、水生长因子，其中碳源、氮源、无机盐、生长因子因细菌种类的不同，所需的种类也不一样，而水是所有微生物生长共同所需要的物质。

细菌按同化作用可分为自养型和异养型两种；按异化作用可分为需氧型和厌氧型。

答案：B【例2】在将鲜牛奶制成酸奶的过程中，盛鲜奶的容器必须密封的主要原因是防止( )A．空气进入容器B．产生的乳酸分解C．水分过度蒸发D．灰尘进入容器内【解析】酸奶的制备，是将乳酸菌加入其中，在无氧条件下发酵而成的。

乳酸菌的新陈代谢方式是异养厌氧型，必须在无氧条件下，生长繁殖才能更快更好，才能发酵成功。

在有氧条件下，乳酸菌的代谢活动就会受到抑制，不会产生乳酸。

答案：A。

【例3】利用酵母菌发酵生产酒精时，投放适宜原料和产生酒精阶段要控制的必要条件分别是( )A．玉米粉和有氧B．大豆粉和有氧Ｃ．玉米粉和无氧D．大豆粉和无氧【解析】酵母菌是一种兼性厌氧型微生物。

在有氧条件下，进行有氧呼吸，分解糖类等有机物生成二氧化碳和水。

而在无氧条件下，进行无氧呼吸，分解糖类等有机物生成酒精和水。

因此，在酵母菌产生酒精的过程中，须控制无氧条件和提供含糖类较多的营养物质。

答案：C。

【例4】发酵过程中，不会直接引起PH变化的是A．营养物质的消耗 B．微生物呼出的CO2C．微生物细胞数目的增加 D．次级代谢产物的积累【解析】微生物发酵过程中，微生物的代谢会消耗大量的营养物质，可能造成酸碱物质引起PH的变化；同时消耗不均，从而引起PH的变化；微生物的呼吸作用还会产生大量的CO2产物的种类也能引起PH的变化。

答案：C基础过关1．能为发酵工程提供菌种的是A．植物体细胞杂交B．目的基因转移C．动物细胞融合D．聚乙二醇处理大肠杆菌2．具有细胞结构而没有核膜的一组生物是A.噬菌体、细菌B.变形虫、草履虫C.蓝藻、酵母菌D.放线菌、圆褐固氮菌3．将乳酸菌接种到彻底灭菌的固体培养基上，要使其正常生长必须给予的条件是A.充足的氧气B.隔绝氧气C.供给分子氮D.供给大分子蛋白质4．若发酵产品是菌体，则进行分离提纯的方法是 ( )A ．沉淀萃取B ．过滤沉淀Ｃ．蒸馏 D ．离子交换5．发酵过程中，不会直接引起pH 变化的是 ( )A ．营养物质的消耗B ．微生物呼出的CO 2C ．微生物数目的增加D ．次级代谢产物的积累6．体内少量的酒精有利于人体的代谢，但酒精过高会引起酒精中毒。

1.1果酒和果醋的制作——2021-2022学年高二生物人教版选修一同步课时作业1.下列关于果酒、果醋酿造实验的说法错误的是( )A.果酒制作过程中酵母菌一直进行无氧呼吸，所以不需要氧气B.果醋制作过程中需要加入无菌氧气C.酵母菌和醋酸杆菌同化作用类型相同D.果酒发酵产物中的乙醇可以抑制杂菌生长2.《唐书》记载：“葡萄酒，西域有之……及破高昌……京中始识其味。

”《吐鲁番出土文书》记载了古代高昌所谓“踏浆”之法，也就是破碎葡萄果粒的方法，与今日一些酒厂沿用的方法非常相似。

下列叙述错误的是( )A.古代酿制葡萄酒利用了自然界的野生酵母菌B.“踏浆”法有利于酵母菌与葡萄汁液混合均匀C.葡萄酒酿制利用了酵母菌无氧呼吸产生酒精的原理D.在葡萄酒酿制的整个过程中需要严格保证无氧环境3.图甲为果酒和果醋生产工艺流程简图，图乙为果酒、果醋发酵装置示意图。

下列相关叙述错误的是( )A.在葡萄冲洗后才能去除葡萄枝梗，以防止杂菌污染B.尽量缩短排气口胶管的长度，以便顺利排出发酵产生的气体C.发酵过程要控制适宜的温度，醋酸发酵的温度比酒精发酵的高D.利用酵母菌进行酒精发酵时，充气口应该先打开后关闭4.关于“发酵食品加工的基本方法”的叙述中，错误的是( )A.果酒制作中，对葡萄进行多次反复冲洗以防止杂菌污染B.果酒制作过程中，若发酵条件控制不当，果酒可能变酸C.果醋制作相对于果酒制作所需的发酵温度更高D.果醋制作过程中，应连续充入无菌空气以利于乙酸发酵5.如图所示装置可用于生物技术实践的相关实验，下列有关叙述错误的是( )A.果酒和果醋制作过程中用到的微生物都是真核生物B.利用装置甲制作腐乳时，卤汤酒精含量过高会延长腐乳成熟的时间C.当氧气和糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解为醋酸D.装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染6.下列有关果酒和果醋制作的叙述，正确的是( )A.酵母菌产生酒精的化学反应主要发生在线粒体中B.葡萄汁制成果醋后有机物的总量减少而种类增加C.在自然界生长的各种葡萄都可以酿制出红葡萄酒D.糖原充足时醋酸菌将乙醇变为乙醛进而产生醋酸7.下列关于果酒，果醋制作的说法，错误的是( )A.用酵母菌发酵酿制葡萄酒，可用酸性重铬酸钾检测酒精的产生B.在果醋发酵过程中，适时通过充气口充入氧气，有利于醋酸菌的代谢C.控制好温度和酸碱度既有利于目的菌的繁殖，又可抑制杂菌的生长D.在制作葡萄酒的过程中，酵母菌无氧呼吸产生乳酸使发酵液的pH下降8.下图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。

课题1果酒和果醋的制作基础巩固1以下反应在果酒和果醋发酵过程中不可能出现的是( )A.C6H12O6+6O26CO2+6H2OB.C6H12O62C2H5OH+2CO2C.CO2+H2O(CH2O)+O2D.C2H5OH+O2CH3COOH+H2O解析:A项是果酒发酵初期的反应式;B项是果酒发酵产酒阶段的反应式;C项是光合作用的反应式;D项是果醋发酵过程的反应式。

答案:C2下列关于酵母菌的叙述,错误的是( )A.酵母菌是异养型的真菌B.酵母菌是兼性厌氧型微生物,即一种酵母菌能进行有氧呼吸,另一种进行无氧呼吸C.酵母菌在有氧气存在时,能将葡萄糖分解成CO2和H2OD.酵母菌的无氧呼吸产生酒精和CO2解析:酵母菌为兼性厌氧型微生物,是指酵母菌在有氧时可以进行有氧呼吸,无氧时可以进行无氧呼吸。

答案:B3下列有关果酒自然发酵流程的叙述,正确的是( )A.应将选择好的葡萄进行反复冲洗,防止杂菌污染B.应将选择好的葡萄只冲洗1~2遍,防止菌种流失C.应去梗再冲洗,防止冲洗时梗刺破葡萄皮造成污染D.应对榨取的葡萄汁进行高压蒸汽灭菌处理,防止杂菌污染解析:在果酒的自然发酵中,冲洗这一步的主要目的是除去浮尘,不能冲洗得过于干净,也不能进行去皮处理,因为自然发酵的菌种来自葡萄皮上的野生型酵母菌;去梗的操作应在冲洗之后,否则会因去梗造成葡萄汁流出或造成杂菌污染;高压蒸汽灭菌会使各种微生物均被消灭,无法产生果酒。

答案:B4下列关于果醋制作的说法,正确的是( )A.醋酸菌是好氧菌,在制作过程中要一直打开发酵瓶B.在制作果醋时,温度应严格控制在18~25 ℃C.当糖源不足时,醋酸菌先将乙醇转变成乙醛,再将乙醛转变为醋酸D.醋酸菌在糖源和氧气充足时,能将葡萄糖分解成酒精和CO2解析:果醋制作过程中醋酸菌是必不可少的,醋酸菌是好氧菌,在制作过程中要适时通过充气口充气,而不是一直打开发酵瓶。

醋酸菌的最适生长温度为 30~35 ℃。

A．①②③D．①②④自我小测1．制作葡萄醋时，必须控制的发酵条件是（）A．温度 18～ 25 ℃，适时通气B．温度 18～ 25 ℃，隔绝空气C．温度 30～ 35 ℃，隔绝空气D．温度 30～ 35 ℃，适时通气2．利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是（）A．酵母菌大量死亡，酒精减产B．酵母菌数量不多，酒精产量不变C．酵母菌数量增多，酒精减产D．酵母菌数量增多，不产生酒精 3．下列关于果酒制作过程的叙述中，正确的是（）A．应先去除葡萄的枝梗，再冲洗，这样洗得彻底B．使发酵装置的温度维持在 20 ℃左右最好C．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气 D．由于酵母菌的繁殖能力很强，因此不需对所用装置进行消毒处理 4．在制作果酒的过程中，在不同时间内取发酵液样品，发现发酵液的 pH 一直下降，原因是（）A．酵母菌进行有氧和无氧呼吸时，均产生 CO2，溶于发酵液中，使 pH 下降B．酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性C．酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性D．乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性 5．在一普通锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，如下图。

下图的相关坐标曲线图中，正确的是（）6．2013 年果酒大会上，“东方紫”一举成名，备受青睐。

“东方紫”是以极富营养价值和保健功效的桑椹为原料，制作而成的营养果酒，取“紫气东来”之B．②③C．①③意。

在“东方紫”酿制过程中，酿酒师为了增加酒的甜度添加了一定浓度的葡萄糖溶液，如果葡萄糖浓度过高反而抑制酵母菌的生长。

其原因最可能是（）A．葡萄糖被合成了淀粉B．酵母菌细胞失水C．改变了培养液的 pH D．酵母菌发生了变异7．在果酒制作实验结束时要检验是否有酒精产生，正确的操作步骤是（）A．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸和重铬酸钾的混合液 B．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入重铬酸钾，混匀后滴加硫酸 C．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾 D．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾，并加热 8．醋酸菌对氧气的含量特别敏感，即使是短时间处于无氧环境中，也会死亡，据此判断下列哪些叙述是正确的？（）①醋酸菌是一种需氧型细菌②在制醋过程中必须不断通气③醋酸菌细胞中没有线粒体④醋酸菌只能生活于培养液适宜、 pH 呈酸性的环境中A．①②B．②③C．①②③ D ．①②④9．下列有关果酒和果醋制作的叙述，正确的是（）A．葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵B．在葡萄酒发酵过程中，每隔 12 h 左右打开瓶盖一次，放出 CO2 C．果酒发酵过程中温度控制在 30 ℃，果醋发酵过程中温度控制在 20 ℃ D．在果醋发酵过程中，适时通过充气口充入氧气，有利于醋酸菌的代谢 10．小李的妈妈在小李的指导下制作果酒，但发酵后毫无酒味，她自己分析了一下原因等小李帮她确认：①瓶口密闭缺氧，抑制了酵母菌的繁殖②在制作中将葡萄汁煮沸消毒③在处理葡萄时先去枝梗再冲洗，导致杂菌污染④发酵温度过高，使酵母菌发酵最终产生了醋酸。