一株降胆固醇乳酸菌的筛选及其在模拟消化环境活性的研究

引用格式：高宇, 廖彩羽, 汤科, 等. 泡菜盐水中降胆固醇乳酸菌的筛选鉴定及性能研究[J]. 中国测试，2023, 49(11): 132-140.GAO Yu, LIAO Caiyu, TANG Ke, et al. Isolation and characterization of cholesterol-lowering lactic acid bacteria from pickle juice[J].China Measurement & Test, 2023, 49(11): 132-140. DOI: 10.11857/j.issn.1674-5124.2023010015泡菜盐水中降胆固醇乳酸菌的筛选鉴定及性能研究高 宇1， 廖彩羽1， 汤 科1， 程道梅1， 赵长菘1，刘 鑫1， 张 弛1， 韩云蕾2(1. 成都医学院公共卫生学院，四川 成都 610500; 2. 成都医学院基础医学院，四川 成都 610500)摘　要: 为筛选出具有降胆固醇能力且益生性能优良的乳酸菌，从28份四川传统泡菜盐水中分离得到103株乳酸菌。

通过体外胆固醇降解能力、耐酸耐胆盐能力、人工胃肠液耐受性、盐耐受性、疏水性、自聚性和抑菌能力测定，筛选得到一株体外降解胆固醇能力为42.7%的植物乳杆菌（Lactiplantibacillus plantarum ）LAB4。

该菌具有一定的耐酸、耐胆盐能力，在含2% NaCl 的培养基中可正常生长，在经模拟人工胃、肠液处理后其活菌数均能达到108 CFU/mL 。

LAB4具有较好的肠道定殖潜力，其发酵上清液对4种常见食源性致病菌均表现出中度抑菌活性。

综上，植物乳杆菌LAB4益生性能优良，可作为开发降胆固醇功能性食品的潜力菌株。

关键词: 降胆固醇; 乳酸菌; 泡菜; 益生菌; 筛选中图分类号: R3文献标志码: A文章编号: 1674–5124(2023)11–0132–09Isolation and characterization of cholesterol-lowering lacticacid bacteria from pickle juiceGAO Yu 1, LIAO Caiyu 1, TANG Ke 1, CHENG Daomei 1, ZHAO Changsong 1,LIU Xin 1, ZHANG Chi 1, HAN Yunlei 2(1. School of Public Health, Chengdu Medical College, Chengdu 610500, China; 2. Preclinical MedicineSchool, Chengdu Medical College, Chengdu 610500, China)Abstract : In order to screen lactic acid bacteria with cholesterol-lowering ability and excellent probiotic properties, 103 strains of lactic acid bacteria were isolated from 28 Sichuan traditional pickle juice. From the in vitro cholesterol degradation ability, acid resistance and bile salt resistance, artificial gastrointestinal fluid tolerance, salt tolerance, hydrophobicity, self-aggregation, and antibacterial ability Lactiplantibacillus plantarum LAB4 with an in vitro cholesterol degradation ability of 42.7% was isolated. Moreover,Lactiplantibacillus plantarum LAB4 showed promising probiotic characteristics with remarkable tolerance to pH, bile salt and 2% NaCl. Furthermore, the strain could reach 108 CFU/mL after incubation in artificial gastrointestinal fluid and possesses good potential for adhesion and colonization of intestinal epithelial cells;收稿日期: 2023-01-03；收到修改稿日期: 2023-02-24基金项目: 四川省卫生健康委普及应用项目（17PJ439）；成都医学院研究生创新基金项目（YCX2022 -01-38）作者简介: 高　宇（1993-），女，湖北十堰市人，硕士研究生，专业方向为营养与健康管理。

降胆固醇乳酸菌的筛选及其降胆固醇活性研究潘道东;张德珍【期刊名称】《食品科学》【年(卷),期】2005(026)006【摘要】为了得到一株高效降胆固醇的乳酸菌并研究其降胆固醇的特性,本研究通过体外筛选得到一株降胆固醇能力为41.87%的乳酸乳球菌乳亚种LQ-12,并用该乳酸菌发酵酸奶饲喂高脂模型大鼠,研究其对血清总胆固醇(TC)、血清甘油三酯(TG)、血清高密度脂蛋白(HDL-C)、血清总胆酸(TBA)、肝脏总胆固醇(TC)、粪便总胆固醇(TC)、粪便总胆酸(TBA)以及体重和肝、肾、脾重量的影响.结果发现28d 后,与高脂模型组相比,实验组大鼠血清中TC、TG和TBA含量明显下降(p＜0.05);粪便中TC含量升高,而TBA含量降低;肝重/体重显著降低.各组间大鼠的HDL-C、体重、肾重/体重、脾重/体重无显著差异.【总页数】5页(P233-237)【作者】潘道东;张德珍【作者单位】南京师范大学金陵女子学院食品科学与工程系,江苏,南京,210097;南京师范大学金陵女子学院食品科学与工程系,江苏,南京,210097【正文语种】中文【中图分类】TS201.3【相关文献】1.降胆固醇乳酸菌的体外筛选及其降胆固醇机理探讨 [J], 黄燕燕;郭均;黎恒希;杨爱君;冯立科;彭小霞;刘冬梅2.发酵酸肉中降胆固醇乳酸菌的筛选、鉴定及降胆固醇作用 [J], 丁苗;刘洋;葛平珍;王丹;周才琼3.自然发酵豆酱中降胆固醇乳酸菌的筛选鉴定及对大鼠血清胆固醇的影响 [J], 郭晶晶;张鹏飞;曹承旭;邹婷婷;乌日娜4.具有降胆固醇功能益生菌的筛选及其体外降胆固醇机制初探 [J], 李雅迪;柳陈坚;龚福明;李晓然5.具降胆固醇功能的海洋源乳酸菌的筛选及发酵条件工艺优化 [J], 万婧倞;罗曼;吴鹏;黄仕新;唐旭;徐长安因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

发酵食品中降胆固醇乳酸菌的筛选及生物学特性研究
刘薇;刘长建;汤丽燕;姜波;赵冬
【期刊名称】《中央民族大学学报（自然科学版）》
【年(卷),期】2013(022)001
【摘要】本实验利用4种培养基,从5种发酵食品样品中分离到473株乳酸菌,其中H2O2酶反应阴性的有96株.从中筛选出了11株对胆固醇有较好降解能力的菌株,并对其生长特性,生化特性等进行了研究.根据菌落、细胞形态、生理生化特性试验,初步确定菌株ML03为果糖乳杆菌；MR12、MR13、AC01和AC15为类布氏乳杆菌；M R25为米酒乳杆菌；SC12和SC13为植物乳杆菌；HC12和HC17为干酪乳杆菌；而菌株ML21为乳杆菌属.11株乳酸菌的胆固醇的降解率都大于40％,其中类布氏乳杆菌MR12、AC01和植物乳杆菌SC12的胆固醇降解率超过了50％.
【总页数】5页(P19-23)
【作者】刘薇;刘长建;汤丽燕;姜波;赵冬
【作者单位】大连民族学院生命科学学院,辽宁大连116600
【正文语种】中文
【中图分类】Q939.9
【相关文献】
1.盐酸菜中降胆固醇、亚硝酸盐乳酸菌筛选及功能特性研究 [J], 曾承露;李锋;黄德娜
2.新疆马奶酒中降胆固醇乳酸菌的筛选及性状研究 [J], 陆晓娜;杨海燕;阿布力米提
3.东北传统发酵食品中降胆固醇乳酸菌的筛选及其降解机制 [J], 任大勇; 曲天铭; 杨柳; 安彬; 王国超; 冯时蓉
4.青藏高原牦牛酸奶中降胆固醇乳酸菌的筛选及特性研究 [J], 张娟;李文苑;高利娥;马莹;丁梓桐;李福厚;郭旭生
5.分离自传统自然发酵食品中降胆固醇乳酸菌的筛选与评价 [J], 李尧;张羽竹;张利;杨靖鹏;王菁;樊明涛;魏新元
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

降胆固醇乳酸菌的筛选鉴定及其耐酸耐胆盐性能研究陈仪婷;张红星;谢远红;金君华;刘顺【摘要】以胆固醇同化吸收能力为指标,用高效液相色谱法从12株乳酸菌中筛选出2株具有较高降胆固醇能力的乳酸菌YXB23和YDA12,胆固醇降解率分别为(35.33±4.51)％和(33.53±2.91)％.经过16S rDNA分子鉴定,YXB23属于植物乳杆菌,YDA12属于乳酸片球菌.通过体外耐酸性实验、耐胆盐实验和模拟胃肠道实验发现YXB23和YDA12在pH2.5胁迫8h后的存活率分别为(99.42±0.30)％和(97.42±0.62)％;在胆盐的质量分数为0.2％时胁迫8h,YXB23和YDA12存活率分别为(77.51±0.46)％和(98.86±0.13)％,而胆盐的质量分数为0.3％时存活率分别为0％和(95.36±1.11)％;人工胃液消化3h后,YXB23和YDA12的存活率分别为(85.46±1.76)％和(85.41±1.47)％,将消化液转接入人工小肠液消化8h后,植物乳杆菌YXB23与乳酸片球菌YDA12的存活率分别为(90.47±2.94)％和(88.95±2.29)％.比较2株乳酸菌,筛选出YDA12为具有良好胃肠道耐性的潜在降胆固醇乳酸菌.【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2018(044)005【总页数】5页(P29-33)【关键词】乳酸菌;降胆固醇;体外筛选;高效液相色谱法【作者】陈仪婷;张红星;谢远红;金君华;刘顺【作者单位】北京农学院食品科学与工程学院,北京,102206;北京农学院食品科学与工程学院,北京,102206;北京农学院食品科学与工程学院,北京,102206;北京农学院食品科学与工程学院,北京,102206;北京农学院食品科学与工程学院,北京,102206【正文语种】中文高胆固醇水平是导致心血管疾病的重要因素，据世卫组织预测，到2030年，心血管疾病仍将是导致死亡的主要原因，世界各地约有2 360万人受到影响[1]，与正常血脂含量的群体相比，高胆固醇血症患者的心脏病发作风险高出3倍。

降胆固醇乳酸菌的筛选及在猪肉肠中的应用发布时间：2022-08-04T01:39:42.883Z 来源：《科学与技术》2022年第3月第6期作者：陈思雨金萍张真涂远姝杨洪霄王霞[导读] 以市售的酸奶、奶酪及腌菜为原料，筛选出能降低胆固醇功能的乳酸菌，陈思雨，金萍*，张真，涂远姝，杨洪霄，王霞锦州医科大学食品与健康学院，辽宁锦州 121000摘要以市售的酸奶、奶酪及腌菜为原料，筛选出能降低胆固醇功能的乳酸菌，后以复合菌液（由乳酸菌株配制而成）的接种量，培养时间和发酵温度等做为影响因素，利用正交实验优化出低胆固醇香肠的最佳工艺条件，并采用硫酸铁铵比色法进行胆固醇含量的测定。

结果表明，6%的复合菌液接种量，24h的培养时间，40℃的发酵温度为低胆固醇猪肉肠的最佳工艺条件，且胆固醇降低率达到45.5%。

并以此条件最终制作出低胆固醇的美味香肠。

关键词：降胆固醇；乳酸菌；筛选；猪肉肠前言对乳酸菌的研究可追溯到20世纪70年代，国内外科学家进行了降低乳酸菌胆固醇水平的实验，无数的实验和结果证明，在降低胆固醇方面一些乳酸菌表现良好。

世界上最大的肉制品消费国就是中国，中国人更喜欢猪肉以及猪肉制品，而猪肉制品胆固醇高，用乳酸菌降低胆固醇的微生物方法不仅是安全的，也是符合未来健康的因素需求。

本课题就是从以研制低胆固醇健康型猪肉肠为出发点，运用优化的工艺制作低固醇香肠，以期制作出低胆固醇香肠的样品。

实验部分1 材料与方法1.1 材料与设备1.1.1 实验材料市售的酸奶、盒装奶酪以及已包装好的腌菜（酸菜）、猪肉、肠衣、香辛料:购自锦州新玛特。

MRS培养基、蛋白胨：上海一研生物科技有限公司。

1.1.2 仪器设备厌氧培养箱：上海皓庄仪器有限公司；显微镜：中科微能（北京）科技有限公司；全自动香肠生产机器：山东兆源机械制造有限公司；1.2 实验方法1.2.1 分离乳酸菌菌株1.2.1.1 样品的采集以市售的酸奶，奶酪，腌菜作为样品进行试验1.2.1.2 样品的分离和纯化在无菌条件下，对于酸奶，奶酪，腌菜等样品则分别取10g，充分研磨后加入适量的0.85%的无菌生理盐水进行震荡，30min后取上清液备用[1]。

乳酸菌降胆固醇机制的研究进展国立东;杨丽杰;霍贵成【摘要】As a main source of probiotic bacteria, lactic acid bacteria could promote health benefits on the host, such as hypocholesterolemic effect, which was paid more and more attention in recent years.In the past half of century , several strains of genus of lactic acid bacteria, including Lactobacillus, Bifidobacterium, and Enterococcus, were selected for their cholesterol-lowering ability, and confirmed in experimental animals or human volunteers.However, the mechanism of cholesterol-lowering was still not clear to lactic acid bacteria.The purpose of this paper is to provide a comprehensive overview on the possible mechanisms of cholesterol-lowering effects of lactic acid bacteria, and to describe its future prospects of current problem.It' s also a reference of lactic acid bacteria for further research and development.%乳酸菌作为益生菌的主要来源,对宿主健康具有一定的促进作用,尤其是降低胆固醇作用已成为近年来的研究热点.在过去的半个世纪,人们已筛选到多种能降低胆固醇的乳酸菌种属,如乳杆菌属、双歧杆菌属和肠球菌属菌株,并且这些菌株的降胆固醇能力,大部分已通过动物或人体试验证实,但作用机制尚不明晰.文中综述了半个世纪以来乳酸菌降胆固醇机制研究的进展,并针对目前存在的问题加以展望,旨在为乳酸菌的深入研究与开发提供参考.【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2013(039)002【总页数】6页(P117-122)【关键词】乳酸菌;胆固醇;机制【作者】国立东;杨丽杰;霍贵成【作者单位】东北农业大学乳品科学教育部重点实验室,黑龙江哈尔滨,150030【正文语种】中文心血管疾病(cardiovascular disease，CVD)已成为我国人群的首要死因［1］，也是全球范围内威胁人类健康的主要疾病，其中死亡率最高的是冠心病(coronary heart disease，CHD)［2］，而胆固醇水平升高是导致冠心病的最重要危险因素。

一株降胆固醇乳酸菌的筛选及其降解条件的研究田亚红;王丽萍;徐传远【摘要】从酸奶中筛选得到高效降解胆固醇的乳酸菌株La-3,并对其胆固醇降解能力进行研究.通过单因素和正交实验,得到胆固醇降解最佳条件为培养时间72 h、胆固醇浓度1.5 mg/mL、接种量4％,胆固醇降解率达到51.2％.【期刊名称】《粮油食品科技》【年(卷),期】2014(022)002【总页数】3页(P104-106)【关键词】乳酸菌;胆固醇;筛选;降解【作者】田亚红;王丽萍;徐传远【作者单位】河北联合大学生命科学学院,河北唐山063000;河北联合大学生命科学学院,河北唐山063000;河北联合大学生命科学学院,河北唐山063000【正文语种】中文【中图分类】Q93-335随着人们生活水平的不断提高，人们的膳食营养也日益增加，但随之而来的负面影响却是动脉粥样硬化、冠心病、高血压等心脑血管疾病的发病率不断提高［1－2］。

这些疾病已经严重威胁到人类的健康，血清中高胆固醇含量是引起众多心血管疾病的重要因素之一，而食物胆固醇与血液中胆固醇含量成正相关，因此降低食品和人体血清中的胆固醇含量是目前科学研究工作的热点之一。

大量临床实验表明，服用乳酸菌及其制品具有减少人体血清胆固醇含量、降低心脑血管发病率的功效［3－7］。

本文旨在从食用酸奶中筛选乳酸菌，并在不同培养条件下对其进行胆固醇降解特性的研究，从而筛选出安全的、具有较强降解胆固醇能力的乳酸菌株，为开发具有降低胆固醇功能的发酵食品提供一定的理论依据。

1 材料与方法1.1 乳酸菌从市售盒装酸奶中分离得到。

1.2 培养基1.2.1 MRS 液体培养基葡萄糖20 g，酵母浸膏5 g，牛肉浸膏5 g，蛋白胨10 g，乙酸钠5 g，柠檬酸三铵2.0 g，磷酸氢二钾2.0 mL，吐温80 1 mL，MnSO4·H2O 0.25 g，MgSO4·7H2O 0.6 g，水 1 000 mL。