樱桃贮藏保鲜的技术要点

樱桃贮藏保鲜的技术要点樱桃是落叶果树中上市最早的果品，市场价格高。

但由于樱桃果实皮薄、多汁、含水量高，常温下只能存放3--5天，故市场供应期很短。

因此搞好樱桃的贮藏保鲜，对提高樱桃种植经济效益，意义重大。

樱桃的保鲜贮藏应注意如下环节：1.选择耐藏品种：中国樱桃多在5月上中旬成熟，果实小、果肉软、汁多，极不耐贮运。

酸樱桃90％用来加工。

唯有甜樱桃贮藏保鲜意义较大。

早熟品种5月下旬至6月上旬成熟，果实发育期短，果皮薄，肉质密度差，不耐藏，只能冷处理作短期贮藏；晚熟品种6月中下旬成熟，果肉致密，对低温适应能力较强。

所以，贮藏保鲜要选6月中下旬至7月上旬成熟的品种。

如那翁、宾库、晚黄、晚红、秋鸡心、施密特、天香锦、甜安等。

对于新引进的品种，宜先做贮藏试验，不可盲目用来贮藏。

2．樱桃的采收：外销和贮藏保鲜的果实宜在八九成熟时采收。

确定采收期的标准应从盛花后天数、果皮着色程度、口感及用途等方面综合考虑。

另外，樱桃每花序因坐果早晚不同，成熟不一致，因此要分批采收。

用于贮藏的樱桃要带果柄采摘，采收和搬运过程中，轻拿、轻放，不要碰伤果实。

采收后先进行初选，剔除裂果、病烂果、畸形(连体)果、刺伤果、僵果等。

选后用花格木条板箱或塑料周转箱盛装，内衬铺垫，防止运输中发生碰压伤。

3．樱桃的防腐保鲜处理：在贮藏过程中樱桃易产生褐腐病、灰霉病、软腐病(由根霉菌引起)。

为防止病害发生，可用仲丁胺熏蒸剂杀菌，每千克樱桃果实用0.1--0.2g，也可在保鲜袋中放CT-8号保鲜剂熏蒸防腐保鲜。

有条件时也可用0.1％噻苯咪唑、0.5％邻苯基酸钠和0.5％维生素浸果，均能抑制褐变及腐烂病发生。

4．常用保鲜贮藏方法：目前贮藏樱桃的主要方法有冰窖贮藏法、冷库贮藏法、气调贮藏法和减压贮藏法等。

这些方法虽能一定程度地延长樱桃的保鲜期，但在实际应用中仍有局限性。

例如冰窖贮藏需要大量的冰块来维持低温，东北地区较方便，在山东、河北等地若采用此法则费工、费时。

樱桃的常用实用保鲜方法有哪些？樱桃的常用实用保鲜方法有哪些？保鲜樱桃主要是为保持其硬度和色泽，并抑制微生物的生长。

引起樱桃变质的主要原因1、微生物作怪。

2、酶的作用。

3、水果的化学反应。

因此樱桃保鲜的要点有1、贮藏前灭菌2、脱除乙烯3、保持高湿、稳定贮温樱桃的药物贮藏保鲜植酸法。

植酸是从米糠或小麦麸皮中提取的一种天然无毒食品抗氧化剂，将其用于樱桃保鲜，可以延缓果实中维生素的降解，保持果实中可溶性固形物和含酸量，但抑菌作用弱，需与其他药剂配合使用。

此法常温下能保鲜7天，低温冷藏可保鲜15天，好果率达90%~95%。

SO2法。

将樱桃放入带盖塑料盒中，分别放入1~2袋SO2慢性释放剂，并使药剂与水果保持一定距离，使SO2在果实间均匀扩散，以免SO2直接接触樱桃而使果实变白变软失去食用价值。

试验表明，每盒使用1包SO2缓释剂贮藏20天，好果率为67.7%，商品率为61.1%，漂白率为8%，具有较理想的贮藏效果。

注：SO2作为食品防腐剂用于水果的保鲜贮藏一般是可以的，但要注意SO2量的控制，若过量SO2残留在樱桃中，既有害人体健康，还会诱发疾病。

樱桃气调贮藏控制樱桃贮藏环境的O2和CO2浓度，可降低呼吸作用和其他代谢活动，同时可抑制真菌的繁殖，控制其腐烂。

研究，水果贮藏O2的质量分数不能低于3%，CO2质量分数不能高于20%，超出这个范围，樱桃代谢失调，并且由于乙醛、乙醇等物质的积累而产生异味。

一般水果气调贮藏适宜的条件为：温度：0~1℃，相对湿度：85%~95%，O2含量：3%，CO2含量：3%~6%，N2含量：91%~94%。

把装有樱桃水果的果盘用聚乙烯薄膜袋(备有通气口)套好，扎紧袋口，采用贮气瓶等设备控制袋内气体组成达到以上要求，密封后放在冷库中架藏。

每隔7天左右打开袋口检查，如无腐烂变质，再封口继续冷藏。

由于樱桃属于水分蒸发与温度无关型的果实，即使在近冰点的条件下，无包装时，水分蒸发亦很剧烈，所以为了防止失水，保持樱桃新鲜度，需用塑料袋包装来提高周围环境的相对湿度，且应保持库温恒定，防止出汗而造成腐烂。

樱桃怎样保鲜樱桃保鲜储存技术引言樱桃是一种口感鲜美、果香浓郁的水果，但由于其易腐性，樱桃的保鲜储存成为人们关注的焦点。

本文将探讨樱桃保鲜储存技术，以确保樱桃保持新鲜和美味。

1. 温度管理樱桃的保鲜储存首要考虑因素是温度管理。

以下是几种常见的温度管理技术：•冷藏：将樱桃储存在0°C至4°C的冰箱中，可以延长其保鲜期。

在冷藏过程中，应将樱桃放置在适当的容器中，以避免与其他食物接触。

•冷冻：如果您希望长时间储存樱桃，冷冻是一个不错的选择。

将樱桃放入密封袋中，并确保尽量去除空气。

在冷冻过程中，温度应保持在-18°C以下。

•冷藏水浴：将樱桃放置在冷藏水浴中，可以保持其新鲜和湿润。

使用保鲜袋或保鲜盒，将樱桃放入冷藏水浴中，然后将其放置在冰箱中。

2. 储存容器选择选择适当的储存容器也是樱桃保鲜的重要因素。

以下是几种常见的储存容器选择：•透明塑料袋：透明塑料袋可以防止樱桃与空气接触，并且易于检查樱桃的新鲜程度。

将樱桃放入透明塑料袋中，并将其封口，以确保密封性。

•保鲜盒：使用透明的保鲜盒可以提供更好的保护和空气隔离。

选择适合樱桃数量的合适尺寸的保鲜盒，并确保盖子密封良好。

•罐子或玻璃瓶：使用罐子或玻璃瓶储存樱桃可以防止果实被压碎，并提供更长时间的保鲜效果。

确保罐子或玻璃瓶是干净、密封的，并将其放置在阴凉处。

3. 储存时间正确的储存时间也是樱桃保鲜的关键。

樱桃的保鲜期会受到温度、储存方式和品种等因素的影响。

一般来说，以下是樱桃的储存时间建议：•冷藏：新鲜的樱桃在冷藏条件下可以保持3至5天的新鲜。

但请注意，储存时间过长可能会导致樱桃的质量下降。

•冷冻：冷冻的樱桃可以在适当的储存条件下保存6个月至1年。

请确保在储存之前对樱桃进行适当的清洗和处理。

•低温储藏：在特殊的低温储藏条件下，樱桃可以保持更长的保鲜期。

但请注意，这种方法可能需要专业设备和技术。

4. 预处理和清洗在储存樱桃之前，适当的预处理和清洗是必要的。

樱桃贮藏保鲜技术作者：李明丽来源：《农业知识·乡村季风》2015年第07期樱桃素有“春果第一枝”美誉，是落叶果树中成熟最早的树种。

由于樱桃果实皮薄、多汁、含水量高，故不耐贮运，且常由于采后处理不当，造成果实腐烂，降低或丧失商品价值。

下面介绍一下大樱桃的采收、包装及贮藏保鲜方法。

一、采收外销或贮藏的大樱桃，果实宜在八成熟时采收。

采收时应保留果梗，轻拿轻放;采果篮底部和周边要用纸铺好，以免损伤果实。

采收应在晴天露水干后的上午或傍晚气温较低时进行。

采收后先进行初选，剔除裂果、病烂果、畸形（连体）果、刺伤果、僵果等。

二、包装樱桃的果实较小、不耐压，应采用较小的包装，以每盒2～5千克为宜。

三、贮藏1.简易贮蒇在设施栽培条件下，大樱桃一般在4月上旬即可成熟。

此时气温较低，若将选好的果实装入箱中，放在阴凉通风的空屋内能贮存7天左右。

露地栽培的大樱桃6月上旬成熟。

可预先在背阴通风处挖一长方形沟，沟的大小根据箱的体积及贮量而定。

将选好的果实装入小箱中，并放入沟内。

为保持一定的温、湿度，上面覆盖草帘或秸秆，这种方法可贮藏7天左右。

2.低温贮藏利用机械制冷，保持温度-1～1℃，空气相对湿度85%～90%，可贮藏30天左右。

贮前预冷可提高贮藏效果，一般采用风冷法，此法在3～4小时内可使果实温度降至1℃，然后再入库贮藏。

美国用水冷却法预冷，同时在水中加入0.010%～0.015%的活性氯，可有效抑制真菌病害，此法需要干燥装置。

3.气调贮藏大樱桃耐高二氧化碳和低氧。

据试验，气调贮藏的适宜条件为：温度0～2.5℃，空气相对湿度90%～95%，二氧化碳10%～20%，氧0.5%～2.5%。

另外，采前喷钙或采后浸钙可明显增大果实硬度，降低贮运过程中的腐烂、掉梗率和果肉褐变等。

采前喷钙还可提高果实Vc含量和糖酸比。

喷施浓度：四水硝酸钙为1.0%～1.5%，氯化钙为0.3%～0.5%。

浸果氯化钙浓度为1%～8%，浸果时间长短依浓度而定，为5～60分钟。

樱桃的贮藏技术1．最佳贮藏指标①温度：0～1℃；②气体：023％～5％，C0220％～25％，CO2伤害浓度30％；③湿度：90％～95％；④冰点：-1.8℃；⑤贮藏期：30～40天。

2．技术工艺8～9成熟时果实无伤采收→剔除伤、病、烂果→果实树下直接放人内衬保鲜膜的小盒中→扎紧袋口→集中装到大包装箱中3～4小时内入库→于0～l℃下把小盒摆开敞口预冷10～12小时→加入保鲜剂→扎紧袋口→再集中装大箱→码垛→于0～1℃下贮藏即可，有条件请充二氧化碳。

3．品种属性与贮藏特点品种樱桃品种很多，我国主要有4种，即中国樱桃、欧洲甜樱桃、欧洲酸樱桃和毛樱桃。

乌克兰大樱桃是当前国内最热销品种之一。

主要的樱桃优良品种中，耐贮运品种为滨车、鸡心、那翁、香蕉等晚熟品种，早红、日之出次之，黄玉、大紫、毛把酸、大鹰紫甘桃、短柄樱桃等不耐贮运。

樱桃采后易软化，高温和低湿会加剧褐变。

一般早熟、中熟品种不耐贮运，晚熟品种耐贮，甜樱桃比酸樱桃耐贮运，酸樱桃0℃时仅能保鲜几天。

气体樱桃比较耐CO2，贮藏期间在袋内CO2浓度30％则有异味。

因此，保鲜袋透气性要小，如0.06～0.08mm厚的PE袋。

若装袋时迅速充填20％～25％的CO2，则最理想。

另据国外报道和唐晓平等研究，樱桃贮藏保鲜袋内加入一定浓度的CO则可以保鲜3个月左右。

温度、湿度樱桃是一年当中成熟期较早的树种之一，一般4～6月底采收，正值高温季节，采后及时入库冷却并保湿是最为重要的。

樱桃冰点-1.8℃，但果柄含糖量低，因此，最低贮温须大于-0.6℃。

4．注意事项8～9成熟采收，并带果柄。

小包装每盒重2.5～5kg或12.5kg装。

运输温度0～3℃。

采前7～10天禁止灌水。

提高樱桃贮藏寿命的关键是：①低温、迅速降温；②高C02；③低O2；④高湿；⑤防腐。

贮藏后期风味变淡，故不宜长贮。

贮藏后期表皮易褐变，故随卖随开袋销售，以减少氧化。

销售温度0～5℃最佳。

鲜樱桃的贮藏保鲜技术来源: 作为贮运的樱桃应选择晚熟耐贮品种。

2、及时、适期无伤采收是贮运的前提。

3、及时预冷，樱桃采收正值初夏，气温较高，另外果实呼吸产生大量热量，快速及时预冷是保证贮藏效果的重要因素。

4、气调贮藏或简易气调贮藏，注意环境或袋内二氧化碳浓度不能过度，超过30％有可能会产生二氧化碳伤害(果实变黑、产生异味等)。

5、樱桃皮薄，容易擦伤压伤，因此包装不可过大。

樱桃和草莓一样，可耐受较高浓度的二氧化碳，高浓度的二氧化碳有助于保持果梗的鲜艳绿色和水果的良好光泽，可明显抑制病菌的生长繁殖。

试验表明：在20％CO(2)的环境条件下，贮藏在35°F下的水果与贮藏在300°F下，贮藏效果一样。

气调贮藏，适宜的指标为：温度为0℃，CO2 20％-25％、O2 3％－5％，湿度90％－95％。

目前国内大规模气调贮藏(CA贮藏)应用较少，应用较多的是MA气调贮藏方法。

具体做法：樱桃采收后，采用小纸箱或纸盆内衬0.60－0.08MM厚聚乙烯袋扎口贮藏，每件2－5Kg，装袋前最好进行预冷，贮藏效果好，在此条件下，樱桃可贮藏30－45天。

减压贮藏可使果实色泽保持鲜艳，果梗保持青绿，与常压贮藏相比，果实腐烂发生的要晚一些，贮藏期长一些，另外果实的硬度和风味损失均很小。

试验表明，0℃，压力控制在400MM汞柱，每4小时换气一次，樱桃可贮6－10周。

但是减压贮藏成本较高，操作比较繁琐，目前尚不适合大规模发展。

(来源：目前效果最好的壮阳药)温度是延长水果寿命最重要的因素，樱桃贮藏也是如此。

综合国内外有关报道，樱桃冷藏适宜温度为-1－1℃，湿度在90％－95％，在此条件下，樱桃贮期可达20－30天。

国外试验认为-1℃贮藏比较合适，在-1℃条件下可防止果实与果茎遭受冻伤，同时抑制细菌性腐烂，保持原来的色泽。

为提高贮藏效果，樱桃在人贮时最好先预冷，樱桃采后处理愈及时，预冷降温速度愈快，贮藏效果越好。

预冷方式可采取冷库强风预冷或直接入冷库的方式，入贮前把库温降至-1℃甚至更低一些，使果温迅速降至2℃以下，预冷后在恒定低温、高湿条件下贮藏，国外通常采用冷水预冷，效果更好。

樱桃保存方法樱桃是夏季水果中的一种，口感鲜美，深受人们喜爱。

然而，樱桃的保存期并不长，如果保存不当很容易导致果实腐烂变质。

因此，正确的保存方法对于延长樱桃的保鲜期至关重要。

下面将介绍几种简单易行的樱桃保存方法，供大家参考。

首先，要选择完整、无损的樱桃。

樱桃果实表面应光滑，没有明显的划痕或挫伤，果实饱满饱满，颜色鲜艳。

挑选樱桃时，可以轻轻捏一下果实，如果果实有一定的弹性，那么这种樱桃的成熟度较好，口感也会更加鲜美。

其次，樱桃的保存温度非常重要。

樱桃对温度要求较高，一般来说，最适宜的保存温度在0℃至4℃之间。

因此，我们可以将樱桃放入冰箱冷藏层保存，但要注意的是，冰箱中的温度不宜过低，以免樱桃受冻变质。

此外，樱桃不宜长时间放置在室温下，容易导致果实腐烂，因此尽量在短时间内食用或者保存在低温环境中。

另外，樱桃在保存过程中还需要注意避免受潮。

樱桃的果皮较薄，对水分非常敏感，如果果实受潮，容易引起霉变。

因此，在保存樱桃时，可以选择透气性好的容器，将樱桃整齐地摆放在容器中，避免果实相互挤压，导致果汁流出。

另外，也可以在容器中放置一些吸湿剂，吸收樱桃释放出的水分，保持果实的干燥。

最后，樱桃的保存期一般在3至5天左右，因此在购买樱桃时要根据家庭成员的食量合理购买，避免购买过多造成食材的浪费。

如果实在购买了较多的樱桃，也可以选择将樱桃进行冷冻保存。

在冷冻保存前，可以将樱桃洗净、去蒂，沥干水分后放入密封袋中，放入冰箱冷冻层保存。

这样可以延长樱桃的保存期，同时也可以在冷冻樱桃后制作果汁、冰淇淋等美食。

综上所述，樱桃的保存方法主要包括选择完整果实、控制保存温度、避免受潮和合理购买食材。

通过正确的保存方法，可以延长樱桃的保鲜期，保持果实的新鲜口感，为家人带来更多健康美味的享受。

希望以上方法能够对大家有所帮助，让大家在夏季也能尽情享受美味的樱桃。