存在你身边的微生物污染源

禽肉的微生物污染源主要有，什么叫微生物的污染禽肉的微生物污染源主要有病原微生物和假单胞菌两类，其中病原微生物又被叫做病原体，是一种可以入侵人体并引起感染，甚至引起传染病的微生物，比如细菌、衣原体、病毒、真菌、原虫等微生物便是病原微生物，而假单胞菌是一种需要氧的的革兰阴性小杆菌，主要分布在土壤、水、食物和空气中，常见的假单胞菌主要有铜绿假单胞菌、荧光假单胞菌以及恶臭假单胞菌，三者的区别在于铜绿假单胞菌能在42°C的环境中生长，但后两者却不行。

一、禽肉的微生物污染源主要有1、微生物污染源的种类禽肉的微生物污染源主要有病原微生物和假单胞菌两类。

2、两种污染源简介（1）病原微生物①一般将能够入侵人体并引起感染，甚至引起传染病的微生物叫做病原微生物（病原体）。

②通常又可以将病原微生物分为三大类，第一类是非细胞型微生物，它没有细胞结构，是由蛋白质外衣包裹着核酸所构成的，主要有病毒、朊粒等种类，第二类是原核细胞型微生物，它没有核膜和细胞器，主要有细菌、衣原体、支原体、立克次体、螺旋体等种类，第三大类是真核细胞型微生物，它具有核膜以及复杂的细胞器，主要有真菌、原虫等种类，其中细菌和病毒的危害性是最大的。

（2）假单胞菌①假单胞菌是一种需要氧的的革兰阴性小杆菌，属于无核细菌，它广泛分布在自然界中，一般会分布在土壤、水、食物以及空气中。

②一般可以将它分为铜绿假单胞菌、荧光假单胞菌、恶臭假单胞菌等种类，而铜绿假单胞菌、荧光假单胞菌以及恶臭假单胞菌的区别在于当温度在42°C的时候，铜绿假单胞菌可以生长，但是荧光假单胞菌以及恶臭假单胞菌不能够生长。

二、什么叫微生物的污染1、含义微生物污染是一种动物性食品生物性污染，是由细菌与细菌毒素，霉菌与霉菌毒素以及病毒所造成的，同时微生物污染也是主要传染性疾病的源头，比如手足口病、禽流感等疾病的发生一般均与微生物污染有关。

2、如何预防微生物污染（1）应加强对于人粪、畜粪的管理，若是需要将它用在农田中，应先用高温堆肥、沼气发酵等方法对于粪便进行无害化处理之后再施用。

常见生活环境中的污染源及防范方法近年来，人们对于环境污染的关注度不断提高，特别是生活环境中的污染源。

本文将详细介绍常见的生活环境中的污染源及防范方法。

一、大气污染源1. 机动车尾气：机动车尾气中所含的有害气体和颗粒物是大气污染的重要来源。

人们可以减少机动车的使用，选择公共交通工具或者步行、骑自行车出行。

另外，政府和企业也应该大力推广电动汽车，从根源上解决机动车尾气排放问题。

2. 工业废气：工业生产是大气污染的另一个主要源头。

企业需要加强环保设施的建设和管理，以减少废气的排放。

同时，政府应该加强监管，对不符合排放标准的企业进行处罚，鼓励使用清洁生产技术。

3. 燃煤和焚烧垃圾：燃煤和焚烧垃圾会产生大量的有害气体和颗粒物，加剧大气污染。

人们可以减少燃煤的使用，选择清洁能源替代。

政府还可以推行垃圾分类和资源化利用，减少焚烧垃圾的量。

二、水污染源1. 工业废水：工业废水中含有大量的重金属和有机物等有害物质，会对水体造成严重污染。

企业应该加强废水处理设施的建设和运营，确保废水排放符合相关标准。

政府需要增加对企业的监管力度，加强排污许可制度的执行。

2. 农业面源污染：农业活动中使用的农药、化肥等会随着降雨或灌溉水进入水体，导致水质污染。

农民应该合理使用农药和化肥，遵守使用规定。

政府可以加大宣传力度，推广生态农业，减少对化学农药和化肥的依赖。

3. 生活污水：生活污水中含有大量的有机物和细菌，对水体造成污染。

个人和家庭应该加强污水处理设施的建设和使用，将污水进行处理再排放。

政府也应该加强对城乡污水处理厂的建设和管理，确保污水得到有效处理。

三、噪声污染源1. 交通噪音：交通噪音是城市中最常见的噪声污染。

人们可以选择住在交通相对较少的地区，或者在室内隔音较好的房屋居住。

政府也可以在城市规划中加强交通噪音的考虑，设置隔音屏障等措施。

2. 建筑施工噪音：建筑施工噪音对周围居民产生很大的困扰。

施工单位应该采取措施减少噪音，如合理安排施工时间，使用低噪音设备。

明胶微生物污染来源分析及解决方案简介明胶是一种从动物的结缔或表皮组织中的胶原部分水解出来的蛋白质。

它具有许多优良的物理及化学性质，如形成可逆性凝胶、黏结性、表面活性等，在食品工业中广泛地用作胶冻、乳化剂、稳定剂、黏合剂和澄清剂等。

明胶生产过程中的微生物污染来源明胶的生产过程是从原料到半成品要经过切皮、浸灰、中和、煮胶、过滤、浓缩、冷冻胶和干燥八道主要工序。

在这些工序里,周转着的皮料或胶液中的细菌总数处在不断的消长之中。

往往是这道工序中的皮料或胶液中的细菌被杀死,而在另一道工序它们又繁殖起来。

只要有了适宜的条件,它们就会乘虚而人,浸蚀皮料和胶液,污染环境和器具,而被污染的环境和器具的微生物又通过各种途径带入胶体。

周而复始,恶性循环.使食用明胶细菌指标达不到食用卫生和出口要求。

1、明胶的生产工艺决定了明胶生产用水量巨大，生产用水几乎贯穿明胶生产的各环节，作为基本生产原料和清洗剂，水极易滋生微生物并助其生长，因此首要控制环节是水的微生物指标，一旦生产用水出现微生物污染，势必会导致产品的微生物超标。

2、设备、管路的清洗设备管路清洗死角是微生物繁殖的温床，并为“生物膜”的形成提供了条件，容易引起生产系统杀菌不彻底的现象，最终导致微生物指明胶超标，成为产品质量稳定的不利因素，并进而造成下一批次胶液的二次污染。

3、生产环境的卫生情况生产环境中的地面、墙面、天花板、灭蚊虫设施、空气中的微生物对明胶产品微生物的指标有很大影响。

空气中的微生物尤其是长网进风中的细菌含量超标将直接污染长网上正在干燥的明胶，造成微生物的滋生，由于在后续的明胶生产工艺上再无除菌杀菌措施，如果造成二次污染，将无法消除，永久保留在产品中。

消毒对于明胶生产的重要性杀灭明胶中的细菌与微生物，目的是避免因细菌和微生物的存在而使明胶在生产或保存过程中凝冻强度、黏度等性能恶化，妨碍明胶在感光、医药与食品工业中的使用。

因此,消毒是一项系统性的工程也是一项技术性的工作。

食品中的微生物污染及其控制方法食品安全一直是人们关注的重要问题之一，其中微生物污染是导致食品安全问题的主要原因之一。

微生物如细菌、真菌和病毒等存在于食品中，如果不经过适当的控制，会给人们的健康带来严重威胁。

因此，了解食品中的微生物污染及其控制方法变得至关重要。

一、食品中的微生物污染情况食品中的微生物污染是指在生产、加工、贮存和运输等过程中，微生物进入食品并繁殖的过程。

常见的食品污染微生物包括大肠杆菌、沙门菌、金黄色葡萄球菌、霉菌等。

这些微生物会引起食品腐败、食物中毒和食源性疾病等问题，给消费者的健康带来潜在风险。

二、食品微生物污染的来源食品微生物污染的来源多种多样，主要包括以下几个方面：1. 生产环境：生产场所的不洁净和卫生条件不佳是微生物污染的重要来源之一。

例如，生产车间的空气不洁净、设备不彻底清洁和消毒等都可能导致微生物的存在和繁殖。

2. 原料和供应链：食品的原料和供应链是微生物污染的重要介质。

原料也可能存在微生物污染，而供应链中的一环出现微生物污染也会影响最终食品的安全。

3. 储存和运输条件：不合理的储存和运输条件也是食品微生物污染的来源之一。

食品在高温、潮湿或不洁净的环境中长时间存放，微生物的繁殖速度会大大加快。

三、食品微生物污染的控制方法为了减少食品中的微生物污染，保障食品安全，采取适当的控制方法是必要的。

以下是几种常见的食品微生物污染控制方法：1. 清洁和消毒：保持食品生产和处理环境的清洁是防止微生物污染的首要措施。

定期进行彻底的清洁和消毒，包括设备、工作台面、器具和容器等，可有效减少微生物的存在和传播。

2. 合理贮存和运输：储存和运输食品时，应保持适宜的温度和湿度。

食品应储存在洁净、干燥和通风良好的条件下，避免与可能污染食品的物品接触。

运输过程中要注意防潮、防晒和防止与不洁物质接触。

3. 食品处理和加工：食品加工过程中，要确保加工设备的清洁和消毒。

食品应在适宜的温度和时间下加热或处理，以确保微生物被完全杀灭或控制在安全水平。

食品中的微生物污染与控制在食品加工过程中，微生物污染是一个严重的问题，可能导致食品质量下降，甚至引发食物中毒。

因此，食品生产企业和相关监管机构都非常重视微生物污染的控制。

本文将讨论食品中的微生物污染与控制措施。

1. 引言食品中的微生物污染是指由细菌、霉菌、酵母等微生物引起的污染现象。

这些微生物在食品加工、贮存和运输过程中可能会生长繁殖，释放出有害物质，导致食品质量下降，甚至引发食物中毒。

2. 食品中的常见微生物污染2.1 细菌污染细菌是食品中最常见的微生物污染源之一。

常见的细菌污染食品包括肉类制品、奶制品、蛋类和水果蔬菜等。

例如，沙门氏菌和大肠杆菌是常见的肉类制品中的致病细菌。

2.2 霉菌污染霉菌是导致食品变质和产生霉菌毒素的主要微生物污染源之一。

霉菌常见于谷类、坚果、干果和面制品等食品中。

霉菌污染不仅会导致食品变质，还可能引起人们对霉菌毒素的中毒。

2.3 酵母污染酵母是一类常见的微生物污染源，常见于面制品、酒类和果汁中。

酵母可以通过发酵作用改变食品的口感和气味，但过度生长可能导致食品变质。

3. 微生物污染的危害微生物污染会给人们的健康带来严重威胁。

常见的食物中毒症状包括腹泻、呕吐、发热等，严重时甚至可能危及生命。

此外，微生物污染还会导致食品的口感、气味和质量下降，给消费者带来不好的消费体验。

4. 微生物污染的控制措施4.1 提高储存温度合适的储存温度可以有效控制微生物的生长。

一般来说，低温可以延缓或抑制微生物的生长。

因此，食品生产企业应该在贮存过程中控制好温度，避免过高温度导致微生物繁殖。

4.2 加强卫生管理食品加工过程中的卫生管理非常重要。

食品生产企业应建立严格的卫生操作规程，定期进行卫生检查和清洁消毒工作。

员工应接受卫生操作规程和个人卫生知识的培训，并严格按照要求执行。

4.3 使用抗菌剂为了控制微生物的生长，食品生产企业可以使用抗菌剂对食品进行处理。

常见的抗菌剂包括食品添加剂和保鲜剂。

然而，使用抗菌剂需要符合相关法规和标准，以确保对人体安全无害。

微生物污染的监测和控制微生物是指一类在自然界广泛存在的小型生物，包括细菌、真菌、病毒、古菌等。

微生物在人类社会中既有益又有害，如发酵、制药、食品加工等方面有利用价值，但是在环境污染和公共卫生领域中，又会对人体健康和环境造成潜在威胁。

针对微生物污染的监测和控制是保障公共卫生和环境质量的重要手段。

一、微生物污染的来源和危害微生物污染的来源十分广泛，主要包括水源、土壤、气体等自然界中的环境因素，以及人类活动中产生的污染源，例如污水处理厂、垃圾处理站、食品加工企业、动物养殖场等。

污染源释放的细菌、病毒等微生物可通过空气、水、食物等途径传播至人体，引发多种疾病，危害极大。

二、微生物污染的监测方法微生物污染的监测应该注重及时、准确和实时性，目前主要的监测方法包括：传统培养方法、荧光定量PCR、流式细胞术、电化学生物传感器等。

传统培养方法监测耗时长、操作复杂，但经常仍然被采用；荧光定量PCR技术具有高灵敏度和快速性，但操作难度大、成本高。

因此，电化学生物传感器被越来越应用于微生物污染监测。

该技术采用微生物被检测样品中常用的指示菌或自主标记菌作为指标，通过电化学信号变化来检测微生物的存在和数量。

三、微生物污染的控制方法微生物污染的控制应首先从源头控制开始，即从污染源的减少入手，避免微生物的扩散。

同时工艺流程和卫生设施的建设也是很重要的环节。

在食品生产过程中，应采取多种措施来控制微生物的污染，例如在生产环节中建立严格的卫生控制制度，应用高温杀菌等方法。

在公共场所的控制中应采用消毒、隔离等方式。

四、微生物污染的样品处理技术对于微生物样品的采集和处理技术也至关重要。

在样品采集方面，应考虑不同环境和样品的特点，选择合适的采集方法和采集器具。

例如，对于空气中的微生物，可以采用空气质量分析仪或压力采样器进行采集。

对于水样，应采用干净无毒的采样瓶或袋采集。

在样品处理方面，应根据样品的不同特征和病原微生物的生长规律，选择适合的处理方法进行处理。

微生物滋生原因
微生物滋生的原因包括以下几个方面：
原料本身自带污染：食品原料在栽培、捕捞、屠宰、运输等过程中都可能被微生物污染，这会导致原材料腐败变质，进而增加加工工艺和消毒灭菌的难度，影响产品的卫生质量。

周围环境污染：食品工厂周围的环境如果受到重工业区、农药厂、化肥工厂、垃圾场、粪场、污水坑及大医院等的污染，可能会受到废水、废气、废渣和病原微生物等污染物的侵害。

生产场所不卫生：食品生产的场所如果不符合卫生要求，或者未能保持清洁并进行定期消毒，那么生产设备上就可能滋生微生物。

食品储运条件不达标：如果食品在储存和运输过程中未能严格按照相关标准进行，如超温潮湿等，就可能引起微生物的滋生。

空气污染：空气中的微生物数量随地面高度、人口疏密等条件而异。

越接近地面的空气含微生物越多，尘埃越多微生物也越多。

食品如果暴露在空气中就可能被污染。

土壤污染：土壤营养丰富、酸碱度适宜、氧气含量和温度稳定，是微生物生长的理想环境。

土壤中的病原微生物主要来自病人和患病动物的尸体、粪便和污水等。

人和动物污染：当人和动物有病原微生物寄生而造成病害时，患者体内就会有大量的病原微生物通过呼吸道和消化道排泄物向体外排出，污染食品和饲料，造成人、畜患病或食物中毒。

此外，鼠、蝇、蟑螂等也可能污染食品。

用具及杂物污染：加工设备、工作用具等如果未能保持清洁和消毒，也可能成为微生物滋生的源头，进而污染食品。

食品生产微生物污染源的在哪，如何预防？食品生产过程假如发生微生物污染，一般从结果很难直接知道污染的来源，也不能快速地找到问题的根本缘由。

由于食品生产工艺过程一般都较简单，都是由各种工艺各种阶段组成，每个阶段状况都不相同，都可能是污染的来源。

今日我们就来和大家聊一聊找出这个污染源的过程。

一、污染的直接途径首先，我们先来了解下微生物污染食品的途径。

食品生产过程中微生物污染途径大致分为直接途径和间接途径这两种，它们详细指的是：食品原料，水等直接投入物料(所携带的微生物)。

机械设备、工器具、包材表面等与物料直接接触。

操作人员的手部或其他部位与食品的接触。

二、污染的间接途径机器运行产生的灰尘。

人流物流活动将加工环境中微生物传播到加工环境中。

虫害在运动过程中带入到原料、水、空气中的微生物。

三、找出污染物了解了可能导致污染的途径，我们再来说下找出污染物的过程。

大致可分为以下几步：1、依据生产工艺及产品走向将整条生产线分成几段。

2、在每段选取一个取样点。

3、在每个取样点取样并进行检测。

4、将全部取样点的检测结果按产品工艺生产线挨次绘制列表。

5、对第4项列表结果进行分析，得出哪个阶段消失特别。

6、运用鱼骨头等问题分析方法对特别生产段进行分析，找出真正特别缘由。

7、针对真正缘由实行有效措施，避开再次发生特别。

四、找出污染物的过程其实并不简单，但有一些事项是需要我们留意的，这些内容将在下方进行介绍。

1、依据微生物特性进行分析通过对分段样品点检测获得特别点后，我们需适当依据微生物污染的种类进行分析以缩小范围。

当细菌总数不正常时，我们可以依据细菌的特性，如在水、养分、空气和合适的温度下，细菌就会生长，菌落总数就会增加。

因此一些不简单清洗洁净的地方，例如管道死角，就是需要重点关注的区域。

而对于大肠菌群，大肠菌为兼性厌氧菌，最适生长温度为30 ℃~37 ℃，在肠道粪便、土壤、被污染的水和植物上都能发觉大肠菌。

食品大肠菌可作为常规细菌质量掌握的卫生指标，当巴氏杀菌后在管道内发觉大肠菌，这意味着有可能是二次污染，即常规清洗和消毒方法需要改善。

第1节污染食品的微生物来源及其途径一方面微生物在自然界中分布十分广泛，不同的环境中存在的微生物类型和数量不尽相同，另一方面食品从原料、生产、加工、贮藏、运输、销售到烹调等各个环节，常常与环境发生各种方式的接触，进而导致微生物的污染。

污染食品的微生物来源可分为土壤、空气、水、操作人员、动植物、加工设备、包装材料等方面。

1.1 污染食品的微生物来源1.1.1 土壤土壤中含有大量的可被微生物利用的碳源和氮源，还含有大量的硫、磷、钾、钙、镁等无机元素及硼、钼、锌、锰等微量元素，加之土壤具有一定的保水性、通气性及适宜的酸碱度（pH3.5~10.5），土壤温度变化范围通常在10～30℃之间，而且表面土壤的覆盖有保护微生物免遭太阳紫外线的危害。

可见，土壤为微生物的生长繁殖提供了有利的营养条件和环境条件。

因此，土壤素有“微生物的天然培养基”和“微生物大本营”之称。

土壤中的微生物数量可达107～109个/g。

土壤中的微生物种类十分庞杂，其中细菌占有比例最大，可达70%～80%，放线菌占5%～30%，其次是真菌、藻类和原生动物。

不同土壤中微生物的种类和数量有很大差异，在地面下3～25cm是微生物最活跃的场所，肥沃的土壤中微生物的数量和种类较多，果园土壤中酵母的数量较多。

土壤中的微生物除了自身发展外，分布在空气、水和人及动植物体的微生物也会不断进入土壤中。

许多病原微生物就是随着动植物残体以及人和动物的排泄物进入土壤的。

因此，土壤中的微生物既有非病原的，也有病原的。

通常无芽孢菌在土壤中生存的时间较短，而有芽孢菌在土壤中生存时间较长。

例如沙门氏菌只能生存数天至数周，炭疽芽孢杆菌却能生存数年或更长时间。

同时土壤中还存在着能够长期生活的土源性病原菌。

霉菌及放线菌的孢子在土壤中也能生存较长时间。

1.1.2 空气空气中不具备微生物生长繁殖所需的营养物质和充足的水分条件，加之室外经常接受来自日光的紫外线照射，所以空气不是微生物生长繁殖的场所。

Quality Control质量安全生鲜乳中致病微生物污染来源、危害与消减措施肖 沙1，2，4，赵 格1，2，3，赵建梅1，2，张喜悦1，2，刘 娜1，2，徐 莹4，王君玮1，2*1 中国动物卫生与流行病学中心致病微生物监测室，山东青岛 2660322 农业农村部畜禽产品质量安全风险评估实验室（青岛），山东青岛 2660323 农业农村部动物生物安全风险预警及防控重点实验室（南方），山东青岛 2660324 中国海洋大学食品科学与工程学院，山东青岛 266000摘 要：生鲜乳中致病微生物污染严重影响乳及其制品的质量安全。

本文分析了致病微生物的污染来源，并对生鲜乳中可能携带的对消费者健康有影响的37 种病原微生物综合其致病性和耐药基因传播进行危害分析，明确了需优先管控的致病微生物风险排序，为我国生鲜乳全产业链中致病微生物认知、防控、风险评估提供技术参考。

同时结合我国生鲜乳不同生产模式，提出影响消费者健康的致病微生物消减措施：养殖环节要加强饲料、牛舍和牛体的微生物控制；挤奶环节加强挤奶工具、挤奶员工、和药浴时的微生物控制；贮运环节要加强储存和运输过程中的微生物控制。

这些针对性防控策略建议，将促进相关方及时跟进生鲜乳质量安全控制，降低乳制品消费风险。

关键词：生鲜乳；致病微生物；污染来源；危害分析；消减措施文章编号：1671-4393（2023）05-0065-07 DOI:10.12377/1671-4393.23.05.140 引言生鲜乳是乳制品行业产业链的最上游、是乳制品生产的重要原料来源。

影响生鲜乳质量安全的主要风险因素既有兽药残留、消毒剂残留等化学因素，也有微生物污染造成的致病危害及耐药因子携带危害，此外还有物理危害、异常组分携带等其他基金项目：国家重点研发计划课题-牛奶安全主要风险因子评估与预警防控关键技术研究（2022YFD1301003）作者简介：肖 沙（1997-），女，贵州铜仁人，硕士，研究方向为食品加工与安全；赵 格（1979-），女，山东青岛人，博士，副研究员，研究方向为畜禽源致病微生物风险监测与评估预警技术研究； 赵建梅（1977-），女，山西晋城人，博士，高级兽医师，研究方向为动物源病原菌耐药性检测技术和风险评估研究； 张喜悦（1974-），男，河南鹤壁人，博士，副研究员，研究方向为致病微生物；徐 莹（1972-），女，博士，教授，研究方向为食品有害成分控制；刘 娜（1989-），女，湖南祁阳人，硕士，中级研究员，研究方向为动物源性病原微生物检测和风险评估。